Популярный в Сибири и на Крайнем Севере салат из разных сортов мороженой рыбы под названием Индигирка считается традиционным блюдом якутской кухни. Холодная закуска достаточно однообразна. Вариативность сводится только к использованию разных видов рыбного мяса, способам нарезки и подачи.
Классический рецепт
Предусматривает приготовление блюда из муксуна – представителя лососевого семейства, обитающего в водах Оби, Енисея, Иртыша. Такая рыба распространена у береговой кромки Северного Ледовитого океана. Муксун относится к мигрирующим видам. Индигирка – салат, для приготовления которого по классическому рецепту используют преимущественно февральский вылов, считающийся самым ценным в гастрономическом отношении.
Мясо рыбы имеет плотную волокнистую, не расслаивающуюся структуру. Мороженный муксун сохраняет насыщенный вкус и приятный аромат. Мякоть источает нежный запах, напоминающий огуречный. Регулярное употребление этой рыбы в пищу повышает резистентность к бактериям и вирусам, укрепляет сердечную мышцу.
Состав ингредиентов
Основное отличие предлагаемой закуски от традиционной сибирской строганины заключается в том, что для приготовления якутского салата подходит рыба глубокой заморозки, пролежавшая в холодильнике месяц или дольше.
Минимальный набор классических ингредиентов для Индигирки представлен в таблице:
| Продукт | Количество/объем |
| Мороженный муксун | 1 рыба крупного размера или 2 среднего |
| Красный репчатый лук | 2 шт. |
| Поваренная соль | 20-30 г |
| Черный молотый перец | 1/2 ч. л. |
| Подсолнечное масло | 2-4 ст. л. |
| Брусника | 100-150 г |
Используемый в закуске репчатый лук красного сорта наделяет блюдо мягким и деликатным вкусом без типичной для классического золотистого овоща горечи. Такая разновидность содержит большое количество антацидов – натуральных антибактериальных веществ, угнетающее воздействующих на микробную флору.
Пошаговый процесс приготовления
Замороженную рыбу 10-15 мин. выдерживают при комнатной температуре, чтобы мясо немного оттаяло и стало более пригодным для очистки. Процесс приготовления не требует особых кулинарных навыков и больших усилий.
Последовательность действий:
- Очистить рыбу. Сначала снимают чешую со спины, затем – с брюха. Шкуру поддевают острием кухонного ножа и полностью счищают. Голову с хвостовой частью отделяют, извлекают хребет.
- Нарезать рыбное мясо мелкими кубиками.
- Очистить от шелухи луковицы, измельчить тонкими полукольцами.
- Смешать нарезанные ингредиенты в глубокой, желательно эмалированной, посуде.
- Добавить поверенную соль с черным молотым перцем, ягоды брусники.
- Заправить салат подсолнечным маслом.
В завершение процесса приготовления рыбно-луково-ягодную нарезку со специями тщательно перемешивают. Подсолнечное масло должно равномерно распределиться по всему объему закуски. Салат на 20-30 мин. отправляют в морозильную камеру.
Что можно изменить?
Вместо подсолнечного масла в холодное якутское блюдо добавляют оливковое. С учетом специфики северной закуски наилучшим образом подходит жирный продукт с маркировкой на этикетке Extra Virgin.
Такое масло изготавливают методом холодного отжима, что способствует сохранению натурального вкуса, обширного комплекса полезных веществ. Вместо брусники в классическом рецепте позволительно использовать клюкву.
Оба ингредиента принадлежат к одному ботаническому семейству. Клюква придает салату пикантный, слегка сладковатый и терпкий привкус. В рецепт уместно добавлять семена ажгона – типичной для азиатской кухни пряности, гармонично сочетающейся с любыми рыбными блюдами.
Как подавать?
Составляющее основу салата сырое мясо муксуна плохо воспринимается пищеварительной системой. При желании перед использованием в якутской закуске его можно отварить. Подают салат разложенным по порционным тарелкам.
Индигирку сочетают с овощными блюдами, отварными макаронами, разнообразными супами. Якутский колорит трапезе придает запивание горячим морсом из сибирских ягод, соратом – специфическим азиатским молочным продуктом. Индигирка – салат, сочетающийся с классическими блюдами европейских гастрономических культур. Закуску подают к гороховому супу с вареной колбасой, итальянкой пасте, фасоли с жареным репчатым луком.
С икрой
Для рецепта используют любую рыбу. Предпочтительны северные сорта.
Кроме классического и традиционного муксуна, подходят:
- нерка – лучеперая представительница семейства лососевых;
- пелядь – озерно-речная обитательница, принадлежащая к роду сигов;
- чир, распространенный в полупресноводных заливах Северного Ледовитого океана;
- форель, имеющая мясо привлекательного нежно-розового оттенка;
- нельма, встречающаяся в водах Лены, Енисея, Оби.
Для блюда желательно использовать красную икру рыб семейства лососевых. Подходит паюсный или зернистый продукт. В рецепте допустимо использовать икру кеты, обладающую необычным янтарным оттенком.
Необходимые ингредиенты
Якутский салат поддерживает свободный выбор составляющих блюда. В классическом варианте для приготовления оригинальной холодной закуски используют филе чира глубокой заморозки. Такая рыба считается близкой родственницей муксуна, но с более нежным и жирным мясом.
Для приготовления якутского салата с икрой понадобятся:
- свежемороженое филе чира – 400-500 г;
- репчатый лук золотистого или красного сорта – 2-3 шт.;
- нерафинированное растительное масло – 50-70 мл;
- красная икра – 100-150 г;
- молотые черный и красный перец – по 5 г;
- поваренная соль – 1/2 ч. л.;
- лайм – 10 г.
Главный компонент блюда – красная икра, обладающая сложным химическим составом. Кулинарно-гастрономические преимущества продукта заключаются в легкости обработки, насыщенности йодом, калием, витаминным и аминокислотным комплексами.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм и порядок выполнения действий аналогичны предыдущему рецепту. Рыбную заготовку для якутского салата извлекают из холодильника и выдерживают при комнатной температуре для облегчения процедуры очистки и разрезания.
Последовательность кулинарных манипуляций:
- Нарезать кубиками или небольшими цилиндрическими брусками предварительно очищенное и промытое под проточной водой рыбное филе.
- Произвести аналогичные манипуляции с луковым компонентом. Процедуру удобно выполнять на разделочной доске или другой гладкой кухонной поверхности.
- Смешать ингредиенты в глубокой посуде.
- Добавить порезанный лайм.
- Заправить салат растительным маслом, смесью красного перца с черным, поваренной солью.
В последнюю очередь добавляют в блюдо икру. Готовый салат для окончательной заморозки отправляют в холодильник. Рецепт позволяет обжарить рыбное филе на сковороде, обваляв ломти в пшеничной муке высшего сорта.
Что можно изменить?
В якутском салате вместо мяса чира часто используют слабосоленую нельму, насыщенную легкими для усвоения белковыми соединениями, сбалансированным составом аминокислотных и липидных веществ. Для улучшения вкусовых свойств северного блюда целесообразно добавить ассорти специй и столовых трав. В рецепт органично вписываются свежий или сушеный укроп, петрушка, лавровый лист.
Подходит икра хариуса, лосося или сига. Пикантный вкус закуске придает морошка – душистая болотная ягода, произрастающая в Сибири и тундре. В 100 г продукта в 3-4 больше аскорбиновой кислоты, чем в апельсинах. При добавлении таких ягод блюдо приобретает необычный сладковато-приторный вкус. Морошка оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, считается профилактическим средством против поражения сезонными вирусами.
Как подавать?
Салат совмещают с соте из кабачков и баклажанов – ассорти, приготавливаемым из обжаренных в масле овощных ломтей. Индигирка изумительно гармонирует с русской окрошкой с зеленым луком и свежим укропом. Интересным вариантом кулинарного сочетания представляется добавление холодной якутской закуски к ароматному ньокки с шампиньонами и шпинатом – нежным итальянским клецкам овальной формы.
Северный салат к обеденному столу подают с сливочно-рисовым или фасолевым супом. Закуску можно поглощать с разнообразными соусами, горчицей, чесночно-сметанным суфле. Любители гастрономической экзотики могут совместить якутскую закуску с райтой из нутовой муки – специфическим индийским гарниром из сырых или вареных овощей, фруктовых ломтей.
Из омуля
Мясо этой рыбы насыщено омега-жирными кислотами, ретинолом, спектром витаминов группы В. Омуль считается ценным промысловым сортом.
Якутская закуска из нее:
- снижает концентрацию холестерина в крови;
- улучшает нервную деятельность;
- активизирует энергетический обмен;
- укрепляет опорно-двигательный аппарат.
Богатые традиции приготовления всевозможных блюд из омуля существуют на Байкале. Рыбу солят, коптят, варят. Якутская гастрономическая культура предлагает использование мяса омуля в свежеразмороженном сыром виде.
Содержащийся в рыбе витамин А улучшает зрение, токоферол играет роль натурального антиоксиданта. Кулинарная особенность сибирского морепродукта заключается в сравнительно малом количестве костей, удельный вес которых не превышает 7% от общей массы тела.
Список необходимых ингредиентов
Рецепт предусматривает использование минимального набора продуктов.
Для приготовления классического варианта блюда якутской кухни из омуля потребуются:
- 1 крупная рыба или 2 размером поменьше;
- 25 г поваренной соли;
- 15 г черного молотого перца;
- 1-2 шт. репчатого лука;
- 4 ст. л. растительного масла.
Рецепт предусматривает добавление любых специй и пряных трав для расширения вкусового диапазона холодной закуски. Для заправки салата используют подсолнечное или оливковое масло соответствующего предназначения – нерафинированное.
Пошаговый процесс приготовления
Способ обработки и нарезки составляющих якутского салата не отличается от предыдущих вариантов. Основой блюда служит омуль любой глубины заморозки.
Алгоритм действий:
- Очистить от чешуи, потрохов и костей оттаявшую при комнатной температуре рыбу.
- Нарезать мясо кубиками или цилиндрическими брусками.
- Нашинковать тонкими полукольцами репчатый лук
- Смешать в глубокой посуде полученные ломти филе с поверенной солью и черным полотым перцем.
- Добавить нарезанный репчатый лук.
- Заправить салат растительным маслом.
Полученное ассорти отправляют в холодильник для замораживания. Салат украшают листьями шпината, черемши или стевии. Такие ингредиенты придают якутскому блюду свежесть и сочность.
Что можно изменить?
Индигирка – салат, в который добавляют разнообразные пряности, специи, душистые травы. Гармонично в рецепт вписывается куркума, обладающая цитопротекторными и противовоспалительными свойствами. На указанное количество продуктов достаточно добавить 1/2 ч. л. душистой специи. Куркума придает блюду оригинальный желтовато-оранжевый оттенок, приятный аромат и слабый острый вкус. Специя регулирует вещественный обмен, поэтому особенно полезна при лишнем весе.
Усовершенствовать якутскую закуску из сырого омуля можно добавлением горчичных семян, имеющих широкое применение в разных гастрономических культурах мира. Пряности приписывают антисептические и бактерицидные свойства. Горчичные семена стимулируют аппетит, активизируют пищеварительные процессы.
Как подавать?
Якутский салат сочетают с острым соусом из перца чили и томатов, хорошо подходящий к рыбным блюдам. Северная закуска представляется логичным дополнением обеденного стола из супа харчо с курицей и запеченного в духовке картофеля со столовой зеленью.
Необычный салат с сырым омулем можно сочетать с говяжьими или свиными отбивными в панировке, голубцами, котлетами. Якутскую закуску подают к буженине, малосольным огурцам, оладьям с укропом. Такие гастрономические комбинации могут стать основой повседневного обеденного стола.
Интересным вариантом сочетания якутской холодной закуски из омуля представляется подача северного салата к супу из индейки с фрикадельками, традиционному жидкому блюду андалусской кухни гаспачо с чесноком и оливковым маслом. Салат комбинируют с куриным бульоном с лапшой, овсяной кашей.
Из нельмы
Мясо северной рыбы имеет нежный беловато-розовый оттенок, уникальные вкусовые качества и ароматические свойства.
В нельме обнаружены:
- холин, задействованный в синтезе фосфатных веществ, улучшающий жировой обмен в печени, поддерживающий сердечно-сосудистые функции;
- цианокобаламин, стимулирующий внутритканевые регенеративные реакции;
- калий, поддерживающий осмотическое давление в кровеносных руслах;
- медь, влияющая на биологическую активность витаминов, ферментов, гормонов;
- селен, регулирующий работу иммунной, антиоксидантной и детоксикационной систем организма.
Мясо этой рыбы считается ценным источником белковых веществ, холекальциферола, полиненасыщенных жирных кислот. Такой салат, несмотря на специфический вкус сырой нельмы, приносит несомненную пользу здоровью.
Список ингредиентов
Исходный вариант блюда, он же классический рецепт, невероятно прост для самостоятельной реализации в домашних условиях. Такое блюдо можно включать в диетический рацион для похудения.
Перечень необходимых продуктов остается неизменным:
- филе нельмы – 200-250 г;
- красный или стандартный золотистый репчатый лук – 2-3 шт.;
- оливковое либо подсолнечное масло – 40-50 мл;
- поваренная соль – 5-7 г;
- молотый черный перец – по вкусу.
Индигирка – салат, в составе которого уместны столовая зелень, разнообразные специи и пряности. В предлагаемый рецепт на основе нельмы хорошо вписывается спаржа, усиливающая и подчеркивающая вкус продуктов-компаньонов.
Пошаговый рецепт приготовления
Извлеченную из холодильника рыбу желательно оттаивать при комнатной температуре не меньше 10 мин.
Процесс приготовления:
- Очистить нельму указанным выше способом от кожи, чешуи, хребта, потрохов.
- Нарезать мясо мелкими кубиками или цилиндрами.
- Очистить и нашинковать луковицы.
- Смешать ингредиенты в глубокой посуде.
- Добавить в салат поваренную соль с черным молотым перцем.
- Заправить якутскую закуску растительным маслом.
Для украшения готового салата используют сельдерей, который наделяет блюдо выразительным пряным ароматом и пикантным вкусом. Для этой цели подходит эстрагон – многолетнее травянистое растение, распространенное на сибирских лугах.
Что можно изменить?
Интересным вариантом дополнения якутского салата представляется розмарин, источающий нежный эвкалиптовый аромат. Пряное растение считается профилактическим средством против астматических приступов. В якутский салат из сырой нельмы уместно добавить мелконарезанные листья кинзы, обогащенные рутином, веществами пектинового ряда, аскорбиновой кислотой.
Для расширения вкусового диапазона традиционного блюда якутской кухни подходит фенхель. Используют листья сочного пряного растения. Содержащиеся в них биологически активные вещества благотворно влияют на зрительную функцию, стимулируют диурез, возбуждают аппетит.
Как подавать?
Якутский салат сочетают с индийским томатным соусом чатни или гуакамоле – мексиканской перюрированной мякотью авокадо и помидоров. Холодная закуска из сырой нельмы представляется отличным дополнением омлета со шпинатом, тушеной капусты, овощного рагу с грибами.
Из жидких блюд якутский салат лучше всего сочетается с острым свекольником, лагманом на основе куриного филе – традиционным для среднеазиатских гастрономических культур. Подходит сибирская закуска к постным щам с аджикой. Салат уместен в различных диетических схемах питания.
Полезные советы
Разделывать сырую рыбу для использования в якутской холодной закуске рекомендуется начинать с разрезания туши после очистки вдоль хребта. Это облегчает процесс извлечения костей и потрохов. Неподготовленный желудок тяжело воспринимает сырую рыбу. Усовершенствовать рецепт и сделать блюдо более пригодным для поглощения можно предварительным обжариванием ломтей на сковороде в растительном масле или запеканием в духовке.
Рекомендуемый размер отрезков рыбного филе – 3-5 мм. Желательно охладить в морозильной камере порционную посуду, на которой планируется подавать салат. Перед употребление блюдо настаивают не меньше 15-20 мин, чтобы мясо впитало аромат специй.
Необычный якутский салат из сырой рыбы – чрезвычайно неординарная пища, которая понравится не всем. Индигирку можно готовить по разным рецептам, с добавлением любых пряностей, специй и ингредиентов. Для такой закуски характерно лишь использование сырого мяса северных промысловых рыб.
Видео о приготовлении салата Индигирка
Рецепт приготовления салата Индигирка: