Итальянские травы приобрели популярность среди кулинаров не только для приготовления традиционных итальянских блюд, их используют и другие кухни мира. Эти специи привносят в пищу определённые вкусовые акценты, это делает её особенной. Приправы представляют собой оригинальные смеси из нескольких видов трав.
Особенности приправ
Традиции итальянских поваров формировались не одну сотню лет. На специфику изготовления, использования, формирование рецептуры специй во многом оказали влияние кухни соседствующих европейских стран, а также миланская, сицилийская калабрийская и лигурийская кухня.
Своё название приправы получили не только потому, что входящие в их состав растения выращиваются исключительно в Италии. По факту тот или иной вид травы произрастает в разных странах мира, но подбирать разнообразные их соотношения и комбинации впервые стали именно итальянцы.
Современные принципы поварского искусства в Италии условно подразделяются на северные и южные, которые, главным образом, отличаются особенностями использования специй для заправки аналогичных блюд.
Итальянские травы, приправы из которых готовят путем сочетания частей растений в различных пропорциях, особенно ценятся потребителями за их ненавязчивый, умеренный пряный вкус, делающий блюда аппетитнее, и за полезные свойства для организма. Такие сборы трав насыщены пищевыми волокнами и органическими кислотами, они пробуждают аппетит и улучшают функцию пищеварения. Высокое содержание углеводов и белков доводит среднюю калорийность разновидностей таких смесей до 259 калорий.
Добавлять итальянские травяные смеси допустимо в любую пищу, относящуюся к соответствующей кухне, и не только:
- свежие салаты, включая многокомпонентные блюда с оливками, рукколой, моцареллой, томатами, маринованными огурцами;
- лазанья с начинкой из творога, мяса, овощей;
- все виды мясных запеканок, которые подают с добавлением различных подлив, соусов со сливками и томатами;
- блюда из рыбы и мяса, приготовленные посредством гриля, запекания, варки, жарки и тушения;
- соусы на базе муки, помидоров, сыра, яиц, которые добавляются для заправки пасты, тёплых салатов, подаются к мясу и рыбе;
- традиционные итальянские супы из овощей или грибов, супы-пюре и холодные супы, которые подают в жаркое время года;
- выпечка, запеканки.
Полезные свойства итальянских трав
Благодаря высокому содержанию в компонентах микроэлементов, минералов и витаминов, эти специи способны благотворно влиять на организм:
- содействуют выработке желудочного сока, улучшают аппетит;
- активизируют процесс переваривания пищи;
- ускоряют метаболизм в тканях.
Итальянские травы, приправы из которых добавляются в пищу, обладают антисептическим действием и обеззараживают пищу, применяются в качестве сопутствующих мер при лечении некоторых заболеваний. Они рекомендованы людям, придерживающимся бессолевой диеты, а также лицам, страдающим сердечно-сосудистыми патологиями.
Их употребление показано больным, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Итальянские приправы славятся высоким содержанием пищевых волокон, эфирных масел, терпенов, флавоноидов, органических кислот.
Они имеют в своем составе такие вещества:
- бета каротин;
- марганец;
- витамины А, PP, С, К, Е, группы В;
- магний;
- кальций;
- холин;
- хром;
- железо;
- кобальт;
- селен;
- фосфор;
- натрий;
- фтор;
- цинк;
- хлор;
- йод;
- медь;
- калий.
Вред от использования итальянских трав
Только если употреблять приправу в избыточном количестве, можно наблюдать возникновение следующих неприятных последствий:
- задержки стула;
- колит;
- обострение патологий системы пищеварения.
Аллергологи обращают внимание на то, что пряности со специями считаются потенциально аллергенными. Людям со склонностью к пищевой непереносимости необходимо с осторожностью включать их в свой рацион. Также с осторожностью применяют приправы при заправке блюд для детей.
Ограничивать употребление итальянских трав следует людям, страдающим острыми заболеваниями органов системы пищеварения. Им предварительно необходимо пройти консультацию гастроэнтеролога относительно составных частей добавки.
Использование приправы
Итальянские травы, приправы из которых могут иметь совершенно разный вид, часто добавляются в соль, растительные масла и уксус. Бесспорно, эти добавки делают вкус блюд более ярко выраженным, однако, не стоит нарушать рецептурные требования, которые указываются в руководствах по приготовлению.
Неконтролируемое употребление чревато обострением патологий желудочно-кишечного тракта и нарушением перистальтики кишечника. Допустимая доза специй на 1 литр жидкой составляющей либо на 1 кг продуктов составляет 5-10 г сбора трав.
Список
Итальянские приправы бывают нескольких видов. Как правило, в них входит определённый набор ингредиентов, включенных в смесь в разных пропорциях.
Список компонентов итальянских приправ:
- Лук. Самый часто используемый ингредиент. Он отличается резким запахом и горьким вкусом. В процессе готовки приправленное им блюдо приобретает сладковатый вкус;
- Чеснок. Это частая добавка в азиатской кухне, она очень ароматная и имеет острый вкус. Специя включается в рецептуру соусов и мясных блюд;
- Орегано. Это оригинальное название. Врусскойинтерпретациитраваназываетсядушица. Онаотличаетсялёгкимароматомипрянымсгорчинкойвкусом;
- Майоран. Трава преимущественно произрастает в южных регионах. Обладает острым вкусом и сладковатым ароматом. Специю можно считать универсальной для всех блюд;
- Базилик. Кулинары Франции и Италии используют его повсеместно. Специя сравнима с укропом или петрушкой в славянской кухне. Специя имеет терпковатый вкус и приятный ненавязчивый аромат;
- Тимьян, в русском варианте – чабрец. Трава отличается острым, глубоким запахом и не резким вкусом с нотками горечи;
- Чабер. Это однолетнее пряное растение. По вкусу его можно сравнить с чёрным перцем, он горький с душистым ароматом. Трава является самой популярной специей в Болгарии;
- Фенхель, он же укроп. В итальянском поварском деле преимущественно используются его семена. Они отличаются сладковато-пряным вкусом;
- Мелисса. Это ароматная трава с чуть уловимым лимонным вкусом;
- Шалфей. Это душистая пряность, которая имеет ярко выраженный терпкий вкус и слабый аромат. В свежем виде листья имеют горьковатый привкус и обладают вяжущим свойством;
- Лавровый лист. Лавр распространён во всех кухнях мира. Он представляет собой небольшие остроконечные листья глубокого оливкового цвета. В его вкусе преобладают горьковато-пряные нотки;
- Каперсы. Они представляют собой незрелые плоды кустарника каперсника. В пищу продукт употребляют только после маринования в уксусно-солевом растворе, после этого его вкус с горького меняется на остро-кислый с пряными нотками.
В качестве дополнения к основным ингредиентам используется петрушка, кориандр, тмин, перец.
Самые популярные
Итальянские повара, занимаясь приготовлением блюд, строго придерживаются состава приправ, при этом они могут изменять пропорции компонентов. Каждый кулинар готовит по-своему, соответственно, и количество добавляемых специй тоже разнится.
Итальянские травы, приправы из которых получают путем смешивания ингредиентов, можно разделить по частоте использования.
Рейтинг трав
Рейтинг трав выглядит следующим образом:
- Базилик. Его смело можно назвать самой популярной специей в мире. Использование этой травы широко распространено, как в свежем, так и в высушенном виде. Эта специя идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами.Более того, базилик является довольно универсальной добавкой. Его можно использовать отдельно или в комбинации с другими специями. Листики и веточки часто применяются поварами для украшения блюд. Эта трава может входить в состав соусов, десертов и даже освежающих напитков.Базилик придаёт пище приятный аромат и сладко-кислый вкус. В давние времена его добавляли во все блюда, куда входили томаты. По сей день считается, что идеальным сочетанием вкусов обладает пара помидоры-базилик. Он отлично гармонирует с огурцами, рисом и бобами.Применяется базилик очень широко. Из него производят уксус и невероятное по вкусу базиликовое масло. Главной ценностью травы является её запах. В результате термической обработки он испаряется, поэтому шеф-поварами рекомендуется использовать траву свежей или приправлять горячие блюда за пару минут до готовности.
- Орегано. Использовать эту траву с ярко выраженным ароматом можно как в свежем, так и в сушёном виде. Свежими листьями орегано обязательно украшают готовую пиццу. По мнению местных поваров, это главный ингредиент для неё.Чтобы добавить свежему салату дополнительный аромат и непривычный вкус, достаточно нарвать листья орегано на крупные части и приправить ими овощи. В первые и вторые блюда трава добавляется в сушёном виде. Считается, что душица имеет ненавязчивый вкус, поэтому является компонентом большинства итальянских кулинарных шедевров.
- Тимьян. Он отличается пряным запахом, а по вкусу сравним с тмином или зирой. Чаще всего тимьяном приправляют рыбные и мясные блюда, овощные закуски и супы, реже его используют для ароматизации горячих напитков и соков. Итальянскими поварами чабрец добавляется в пищу, приготовленную на основе яиц и сыра, а также используется при мариновании оливок. Его отличие от других трав состоит в том, что он очень плавно отдаёт свой вкус, в связи с чем тимьян добавляется сразу при закладке ингредиентов блюда.
- Фенхель. Семена этого растения традиционно добавляются при приготовлении маринадов, напитков с пряным вкусом и десертов.
- Мелисса. В сушёном виде растение является ингредиентом маринадов, мясных блюд и тушёных овощей. Свежими листьями часто декорируются фруктовые десерты и салаты, паста, пицца. Лимонная трава, как её часто называют итальянцы, обладает тонким ароматом, поэтому не гармонирует со специями, обладающими ярко выраженным вкусом, они просто подавляют её.
- Шалфей. Как правило, трава используется в сушёном виде. Ею обильно сдабривают сырные пироги и колбасные изделия. Популярнейшее блюдо у итальянцев – равиоли с начинкой из тыквы под соусом из шалфея. Многие кулинары используют смесь шалфея с розмарином, так как эти травы подчеркивают вкус друг друга.
- Майоран. Итальянские повара смешивают эту траву с фаршем и рубленым мясом, из которых впоследствии готовят домашние колбасы, пироги и равиоли. Свежий майоран часто становится украшением салатов из свежих овощей.
Рейтинг специй
Рейтинг дополнительных вкусовых добавок выглядит следующим образом:
- Чеснок. В итальянской кухне чеснок – один из основных ингредиентов традиционных деревенских блюд. Он широко используется кулинарами в свежем и сушёном виде для ароматизации оливкового и подсолнечного масла, маринования специй, во время тушения и добавляется в соусы. Чеснок плохо сочетается со вкусом рыбы, но прекрасно гармонирует с другими морепродуктами.
- Пеперони. Для большинства людей слово «пеперони» ассоциируется с названием пиццы, однако, это является языковым искажением. Итальянцы называют так красный перец чили. Эта приправа используется для придания блюду острых и пикантных ноток. Пеперони гармонирует со всеми ароматными видами трав.
- Лавровый лист. Обычно он применяется после высушивания, но в некоторых странах его используют и свежим. В итальянской кухне этой специей заправляют супы, каши и овощные соусы. Лавровый лист добавляют за 5-7 мин. до готовности блюда, длительная термическая обработка ему противопоказана.
- Каперсы. Они идеально подходят к мясным и рыбным блюдам, пицце. Итальянские повара готовят из каперсов вкуснейший топпинг к сыру. Для этого их просто перемалывают с солью и чёрным перцем. Каперсы хорошо сочетаются с чабрецом, розмарином, орегано и чесноком.
Также необходимо отметить, какие травы дополняют определённый вид продуктов:
- Птица. Отличным дополнением к блюдам из курицы, цыплёнка, утки или индейки станут тимьян и кориандр;
- Рыба. Оттенить вкус рыбы можно, добавив во время приготовления фенхель, чёрный перец и орегано;
- Мясо. С мясом отлично гармонируют пеперони, каперсы, чеснок и тимьян;
- Морепродукты. Креветки, крабы и кальмары рекомендуется сочетать с зелёным базиликом, тимьяном и фенхелем.
Смеси
Итальянские травы, теоретически, можно смешать в любом сочетании, но это не даст гарантии, что приправа получится подходящей к блюду, а не будет испорчена. Здесь не все так просто – аромат и вкус ингредиентов должен сочетаться и дополнять друг друга, а не забивать. На помощь кулинарам приходят готовые составы, в которых содержание компонентов уже сбалансировано.
Рейтинг популярных смесей выглядит следующим образом:
- «Травы итальянской кухни» Kamis
- «Итальянский микс» Gallina Blanca
- Пикантные специи Pizza Mix Niko
- Приправа «Итальянские травы»
Описание смесей представлено в таблице:
| Название смеси | Описание | Состав | Пищевая и энергетическая ценность на 100 г | Применение |
| «Итальянские травы» в различных сочетаниях | Приправа содержит большое количество компонентов, обладаем мягким пряным вкусом, отличается богатством композиций. |
|
Калорийность – в среднем 230 ккал в зависимости от состава | Приправа особенно подходит к томатным соусам, тушеному, жареному, печеному мясу, рыбе и морепродуктам |
| «Травы итальянской кухни» Kamis | Данная приправа сочетает в себе сбор ароматных трав, типичных для южного региона Италии |
Продукт может включать в себя сельдерей, молоко, злаки, яйца, глютен и сою |
Калорийность – 51 ккал | Приправа придаёт блюдам изумительный аромат и вкус, подходит для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов и морепродуктов. Ею также можно приправлять традиционные итальянские супы, соусы, маринады, пасту, лазанью и пиццу |
| «Итальянский микс» Gallina Blanca | Богатый состав придает приправе выраженный пряный вкус, мягкий аромат, придавая блюдам нотки разнообразных кухонь мира |
Продукт может содержать яйца, сою, следы рыбы |
Калорийность – 160 ккал | Смесь является универсальной, может добавляться в любые виды блюд |
| Пикантные специи Pizza Mix Niko | Данная приправа разработана специально для приготовления пиццы |
|
Калорийность – 427 ккал | Идеально подобранная смесь придаст пицце вкус и аромат традиционной итальянской пиццы |
| «Итальянская смесь пицца и паста» Santa Maria | Имеет умеренно острый вкус, легкий пряный аромат |
|
Калорийность – 280 ккал | Состав разработан для приготовления пасты, различных видов и пиццы |
| «Итальянские травы» Kotanyi | Отличается ярким пряным вкусом благодаря высокому содержанию душистых трав |
|
Калорийность – 339 ккал | Подходит для приготовления супов, овощных соусов, вегетарианских блюд, пасты, салатов |
Как самостоятельно приготовить классическую приправу
Для получения смеси в домашних условиях необходимо заранее запастись всеми ингредиентами и знать точные пропорции состава. Чабрец, орегано и базилик собирают в середине цветения. Свежие травы формируют в пучки и подвешивают на верёвке в проветриваемом помещении.
Можно также рассыпать растения на чистой сухой ткани и оставить сушиться в тени. Для ускорения процесса используется прибор для сушки, нагретый до температуры 40 °С. Из высушенного сырья удаляют стебли, поскольку для приготовления приправы понадобятся только листья. Репчатый и зелёный лук, чеснок мелко шинкуют и высушивают.
Для приготовления базовой основы специи необходимы следующие компоненты:
- тимьян, орегано и базилик – по 100 г;
- зелёный и репчатый лук – по 50 г;
- чеснок – 50 г.
В другом варианте смеси итальянских трав, отличающемся пикантным вкусом, используется основа с добавлением ещё нескольких ингредиентов:
- листья шамбалы – 100 г;
- лемонграсс – 100 г;
- каффир-лайм – 100 г.
Заменить эти компоненты можно петрушкой, шалфеем и майораном в тех же пропорциях.
Любителям острых блюд к основному рецепту можно добавить:
- перец чили – 50 г;
- кориандр – 100 г;
- розмарин – 100 г.
Готовую приправу пересыпают в чистую и сухую стеклянную ёмкость и плотно укупоривают крышкой. Хранить итальянские травы следует в затемнённом, прохладном месте. Так они сохраняют свои свойства в течение 12 месяцев.
Итальянские приправы привносят в блюда неповторимый пикантный вкус и пряный аромат. Травы, входящие в их состав, высушиваются особым образом, что позволяет сохранить все их целебные свойства и полезные вещества. Добавляя такие специи при приготовлении, мастера имеют возможность создавать настоящие кулинарные шедевры, а простые хозяйки могут разнообразить свои блюд.
Видео об итальянских травах, приправах и специях
Как приготовить итальянские приправы: