Японский фаст-фуд. Рецепты с фото

Японцы даже не рассматривают тот факт, что еда может быть вредной. Трепетное отношение к пище – неотъемлемая часть национальной философии. Фаст-фуд по-японски – это качественная, быстрая и недорогая еда для занятых и трудолюбивых людей среднего социального статуса. Она относится к традиционной кухне к категории «В» (Бикю-Гурумэ), то есть повседневная, «народная» еда для закусочной.

Японский фаст-фуд принципиально отличается от европейского фаст-фуда, который в последнее время теряет свой рейтинг и считается вредным и малополезным. Отличие заключается буквально во всем – в составе и качестве используемых в блюде ингредиентов, в манере его подачи и в том, «как» и «где» японцы фаст-фуд употребляют.

При всей своей занятости японцы не будут есть «на бегу» где-нибудь в толпе прохожих или в метро – это считается неуважением и к себе, или к еде.

Общие принципы приготовления японского фаст-фуда

Японская кухня подчиняется принципам самурайского отношения к еде, а это – простота, непритязательность, безупречность вкуса, аристократизм по форме и подаче, максимум полезного в содержании.

Основные принципы японской кухни, в том числе и для фаст-фуда, можно определить в следующем:

• Безоговорочное следование вековым традициям, преемственность в истории и верность национальной кухне. Японская кухня не изолирована от мира и многое заимствовала из кулинарии запада. Однако японские повара не следуют точному копированию рецептур европейской кухни. Они тщательно переосмысливают, дорабатывают рецепты на «свой манер» и подают готовые блюда похожие на оригинал если не по содержанию, то хотя бы по форме.
• Качественная составляющая – еда должна быть свежей, здоровой, полезной. «Еда должна быть здоровой и полезной» – это для рядового японца не просто пустые слова. Продукты, из которых готовят пищу, в том числе и фаст-фуд, должны быть наисвежайшими! Если это яйца – то только что из-под курочки, а если это рыба, моллюски или водоросли – то обязательно только что выловленные.
• Количественная составляющая – перекусы между делом могут быть частыми, но небольшими порциями. Японцы употребляют любые блюда без каких-либо ограничений, но единоразовые порции в стране значительно меньше, чем в Европе. Пока американцы устраивают конкурсы на самый большой бургер, японцы сокращают объем одной порции кушанья до разумной достаточности.

Особенности технологии приготовления

Японский фаст-фуд очень прост и имеет в рецептуре оптимальный набор ингредиентов. Шеф-повара стараются раскрыть в готовом блюде вкусовые нотки каждого компонента, что бывает достаточно сложно.

Именно гармония простоты и сложности одновременно, делают японскую кухню кулинарным искусством, которое очень непросто повторить.

Использование сырых ингредиентов

Японские повара довели до совершенства экспресс-блюда с сырыми, не подверженными тепловой обработке продуктами. Знаменитые суши, роллы, суси, сашими имеют своих почитателей во всем мире. Мастерство повара-сушиста заключается не в обработке сырого ингредиента как принято в кулинарии, а в правильной подготовке этого продукта на начальном этапе.

Жарение

Приготовление «быстрой еды» на сковороде, гриле и углях также имеет свои особенности. Японские шеф-повара обжаривают рыбу, мясо или птицу на очень сильном огне, тем самым «запечатывают» вкус и сок внутри ломтика продукта. Правильная деликатная обжарка с точным подбором других компонентов блюда делает его насыщенным, сочным и вкусным.

К примеру, японцы очень любят свой якитори. Это куриные шашлычки, запеченные на углях, которыми можно угоститься в любом заведении идзакая.

Приготовление бульонов

Особое значение японские кулинары уделяют бульонам. Горячий бульон очень быстро согревает и восстанавливает жизненные силы, поэтому блюда на его основе относятся к категории японского фаст-фуда.

Выбор продуктов для приготовления бульона очень специфичен. Кроме привычных для европейца говядины, свинины, птицы или овощей, японцы используют, к примеру, морские водоросли, дайкон, побеги бамбука, мисо (соевая паста), даси (стружка ламинарии и тунца).

В японских закусочных такой фаст-фуд подают кипящим в красивой керамической пиале, а гости заведения могут самостоятельно подобрать дополнение к бульону и обслужить себя сами. Популярным фаст-фудом в Азии является рамен.

Это любой горячий бульон с пшеничной лапшой и самыми различными наполнителями – грибами, водорослями, бобами, куриными яйцами, соусами…

Соусы и приправы

Вкус японских соусов многогранен и необычен. Японские повара готовят кисло-сладкие, кисло-соленые соусы, соусы со вкусом ореха и даже рыбы. Традиционными считаются соусы унаги, терияки, кимчи, понзу, ореховый и соевый соус, соевый майонез, устричный соус и кетчуп. Традиционный соус унаги готовится из соевого соуса, смешанного с рисовым вином, уксусом (из риса), сахара, воды и угря, порезанного на мелкие кусочки.

В японской кухне для каждого блюда назначена своя приправа. К примеру, для риса повара используют фурикакэ, роллы и пиццу приправляют острой васаби, а для аппетитных горячих блюд с гриля подается окономияки.

Также приправой служат лук, пряная зелень, натертый сыр и имбирь. Для европейца может показаться, что японская «быстрая еда» чрезмерно соленая. В действительности японские шеф-повара при составлении блюда зачастую используют соленый соевый соус, который обладает специфическим соленым вкусом. Но это можно легко исправить, если заказать в закусочной блюдо с любым слабосоленым соусом.

Японский фаст-фуд

Японцы очень любят блюдо донбури, которое относится к категории классического фаст-фуда. Оно подается в красивой круглой чаше, что и дало название этому кушанью. Донбури готовят с мясом, рыбой, птицей, морепродуктами, грибами или овощами, которые укладывают на «облако» из отварного риса.

Блюдо украшают орешками, зеленью, луком, яйцом, пропитывают соком обжаренной курицы и соевым соусом.

Ингредиенты

• Филе курицы (грудка) – 200 г;
• рис круглозерновой – 5 ст. л.;
• яйцо куриное (перепелиное) – 2 шт. (3 шт.);
• масло подсолнечника – 2 ст. л.;
• соус соевый – 1,5 ст. л.;
• лук-репка – 2 шт.;
• сухари для панировки – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

1. Рис тщательно промыть 3-4 раза в прохладной воде. Выложить в кастрюлю с водой, слегка посолить и отварить до полной готовности.
   
2. Затем откинуть его на сито, промыть кипяченой водой и дать влаге полностью стечь. В идеале должна получиться рассыпчатая рисовая каша.
3. Куриную грудку обмыть, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы птица получилась сочной и румяной, нужно избавить порционные кусочки от излишней влаги, а жарить на хорошо разогретой сковороде или гриле не более 3-5 мин. с каждой стороны.
4. Грудку нарезать на порционные куски. Для настоящей донбури нужен большой, но не слишком толстый куриный стейк.
5. Яйца разбить в глубокую миску и хорошо взбить венчиком, также в отдельной плоской тарелке приготовить сухари.
6. Куриный стейк немного посолить, обмакнуть в яйцо, а затем в сухари с обеих сторон.
7. В сковороде с толстым дном или «антипригарке» накалить масло и обжарить на нем курицу по 4-5 мин. с двух сторон.
   
8. После этого грудку из сковороды выложить и на этом же масле обжарить измельченный лук до состояния прозрачности. Репчатый лук следует обжаривать при постоянном помешивании, чтобы он не подгорел, иначе готовое блюдо будет неприятно горчить.
9. В миску к взбитым яйцам добавить соевый соус, оба компонента тщательно перемешать.
10. Обжаренное филе курицы вернуть в сковороду к луку, залить все приготовленной смесью яиц с соевым соусом. При накрытой крышке готовить куриное мясо на среднем огне на манер обычного омлета.
11. В красивую круглую чашу выложить отваренный рис. Поверх него аккуратно поместить куриное филе с яйцом и соусом со сковороды.
12. Блюдо украсить веточками свежей зелени, присыпать семечками кунжута и подать к столу.

Нутриенты, энергетическая ценность	Количество на 100 г готового блюда	Суточная норма потребления
Белки	7,5 г	10,5%
Жиры	7,3 г	9,5%
Углеводы	19,5 г	7,2%
Калории	181, 7 ккал	8,9%

Донбури является одним из тех блюд, которое с легкостью можно повторить у себя дома. Дело в том, что продукты, из которых состоит этот японский фаст-фуд, можно купить в любом европейском супермаркете. Следуя подлинной технологической карте, можно добиться 100%-го сходства с блюдом донбури по рецепту японских поваров.

Гюдон

Японский фаст-фуд гюдон (перевод с яп.: «миска тушеной говядины с рисом») – это быстрая еда из тонкорубленной говядины с луком, из риса и ароматного соуса. Соус в этом кушанье играет значительную роль, так как именно он задает вкусовой тон всему блюду в целом. Рецепт содержит специфические ингредиенты японской национальной кухни.

Для приготовления потребуется:

• говядина – 250 г;
• бульон даши (можно заменить на рыбный бульон или воду) – 150 мл;
• рис круглозерновой – ½ стакана;
• лук-репка – 1 шт.;
• лук-перо – 1 свежий пучок;
• саке (можно заменить белым вином) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• корень имбиря – 25 г;
• яйца (куриные или перепелиные) – 2-3 шт.;
• имбирь маринованный – по вкусу;
• приправа ситими (можно заменить на смесь перцев) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление, поэтапно:

1. Подготовить все ингредиенты – отварить рис на рассыпчатую кашу, настрогать мясо на тонкие слайсы, репчатый лук порезать и разобрать на «перья», приготовить яйцо пашот, имбирь натереть на терке.
   
2. В сотейник выложить порезанный лук, соевый соус, саке, сахар и бульон. Поставить на огонь, довести до кипения и, при регулярном помешивании, тушить 5-7 мин. пока лук не станет мягким и прозрачным.
3. Затем в сотейник добавить порезанную на слайсы говядину, перемешать и тушить все вместе еще около 6 мин. на среднем огне. Объем жидкости должен уменьшиться приблизительно вдвое.
4. Далее в сотейник добавить соль, снять пробу и отрегулировать баланс «соленое-сладкое». В сотейник выложить тертый имбирь, тушить все ингредиенты вместе еще около 1 мин. и снять с огня.
5. В миску выложить рис, залить его тушеной говядиной с луком и получившимся соусом.
6. Украсить фаст-фуд маринованным имбирем, зеленым луком, яйцами и приправой.

Украшением (дополнением) к фаст-фуду могут быть самые разные соусы, любая пряная зелень, грибы, яйца, семечки, овощи и приправа.

Футомаки

Японский фаст-фуд футомаки (перевод с яп.: «скрученное суши») – это самое распространенное блюдо не только в Стране Восходящего Солнца, но и за ее пределами. Футомаки представляет собой большой рулет (или ролл) в форме длинного цилиндра с шириной ≈ 4,5 см, длиной готового резаного кусочка ≈ 3,5 см.

При помощи бамбуковой циновки роллы закручивают в прессованную листом морскую капусту (нори) или тонко обжаренный омлет. Для начинки роллов используют рис, сырую или соленую рыбу, морепродукты, курицу, мясо, овощи, сыры, кунжут. (!) Рецепт содержит специфические ингредиенты японской национальной кухни.

Необходимые ингредиенты для футомаки с рыбой и сладким перцем:

• лосось слабосоленый (филе) – 150 г;
• отваренный рис для суши – 200 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 стручок;
• лист нори – 1 шт.;
• плод авокадо – 1 шт.;
• крем-сыр – 1 ст. л. с верхом;
• икра мойвы – 1 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• соевый соус – по вкусу;
• соус васаби – по вкусу;
• маринованный имбирь – по вкусу.

Для приготовления роллов японские повара используют специально подготовленный рис для суши «katana». По сути, это обычный круглозерновой рис с особенной технологией варки.

Схема приготовления:

1. Разрезать лист нори на 2 одинаковые части. Положить одну из половинок листа на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз.
2. Сверху листа выложить отварной рис ровным слоем без пропусков. Край листа нори, который будет вверху ролла, должен остаться свободным приблизительно на 1,5-2 см.
3. Лосось нарезать некрупной соломкой и уложить на рис по всей ширине ролла на край листа, который должен быть в середине.
4. К рыбе добавить икру мойвы, порезанные мелким бруском болгарский перец и очищенный от кожуры огурец, измельченный авокадо.
5. Затем сюда же выложить крем-сыр и облить все слои майонезом.
6. Далее смочить свободный край листа нори водой и аккуратно скрутить рулет с противоположного края при помощи бамбукового коврика.
   
7. Тонким острым ножом, смоченным в воде, нарезать получившийся ролл на 6 равных частей.
8. Подавать к столу на плоском широком блюде или на деревянной доске с палочками для еды. К роллам предложить соус васаби, соевый соус, розовый маринованный имбирь.

Роллы (суши) очень быстро нашли своих почитателей практически по всему миру. В сети интернет появились многочисленные рецепты, навеянные темой японского фаст-фуда. К примеру, роллы «сельдь под шубой» с идентичным набором ингредиентов русского блюда, роллы Цезарь с мексиканской тортильей, курицей и пармезаном…

Соба

Японский фаст-фуд соба (перевод с яп.: «гречневая лапша с курицей и овощами») очень популярна в Японии. Необычный вкус фаст-фуду придает гречишная лапша, которая в сочетании с овощами и нежной курочкой, делает это блюдо полезным, достаточно плотным и чрезвычайно вкусным.

Для соба нужно следующее:

• филе курицы – 130 г;
• лапша гречневая – 80 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• красный помидор – 1 шт.;
• морковка – 1 средний плод;
• лук-репка – 1 шт.;
• лук-перо – 1 свежий пучок;
• масло подсолнечника – 2 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• перчик чили – 1 стручок;
• вода – ½ стакана;
• соль – по вкусу.

Приготовление, по шагам:

1. Налить в кастрюлю воду, немного посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить лапшу, не ломая (как готовят спагетти), и варить приблизительно 4-6 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой. Лапша должна быть чуть-чуть недоваренной.
2. Куриное филе обмыть водой, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на небольшие кусочки поперек волокон и обжарить на сковороде с маслом до румяности в течение 5 мин. Обжаренные кусочки переложить в отдельную миску.
3. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и выложить на сковороду, где жарилась курица. Сковороду поставить на небольшой огонь.
4. Морковь обмыть, очистить, нарезать деликатной соломкой и присоединить к луку.
   
5. Болгарский перец обмыть, избавить от плодоножки и семян, порезать небольшими брусочками и тоже отправить в сковороду.
6. Лук, морковь и болгарский перец жарить на сковороде с маслом в течение 3-4 мин., а затем вернуть туда и курицу. Все ингредиенты хорошо перемешать, убавить огонь до минимума.
7. Помидор обмыть, обдать кипятком и снять кожицу. Нарезать небольшими дольками и добавить в сковороду. Для тушения в сковороду налить немного воды, закрыть крышкой и дать потомиться на слабом огне 10-12 мин.
8. В отдельную миску налить соевый соус, масло подсолнечника, мелко порезанный и очищенный от семян перчик чили. Соус перемешать и вылить в сковороду к курице с овощами, снова перемешать.
9. Далее в скороду добавить гречневую лапшу, аккуратно смешать все ингредиенты блюда и тушить еще 2-3 мин. после чего снять с огня.
10. Готовую собу выложить на широкое плоское блюдо, осыпать сверху мелко порубленным зеленым луком и подать к столу.

Очень важно для приготовления использовать хорошую сковороду с толстым дном, чугунную или «антипригарку». Неправильно подобранная кухонная утварь зачастую может существенно поменять вкус готового блюда или испортить его полностью.

Полезные советы и рекомендации

Япония – это страна, которая подарила мировой кухне быструю и здоровую еду под названием «суши». Европейцам настолько понравилось блюдо, что с начала 80-х годов во многих странах стали появляться свои суши-бары. Для приготовления японских фаст-фудов рестораторы начали обучать своих поваров-сушистов, во многих странах стали появляться небольшие рестораны и закусочные японской национальной кухни.

Однако не все блюда японской кухни можно с легкостью повторить. Рецептура блюд в категории «В» сложна для европейца, так как содержит оригинальные ингредиенты, присущие азиатской кухне.

Вот несколько советов и практических рекомендаций по приготовлению суши (роллов):

• Для приготовления суши используется только круглозерновой рис. В идеале он должен быть проваренным, рассыпчатым и не иметь стороннего запаха. Перед варкой рис следует хорошо промыть, варить под закрытой крышкой до готовности, затем снова промыть и откинуть на сито для стекания излишней влаги.
• Для приготовления настоящих роллов используются лист нори. Его можно приобрести в больших гипермаркетах или маркетплейсах. При приготовлении роллов лист нори следует укладывать на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Для удобства скручивания ролла также используют пищевую пленку. Хранить сушеные листья морской капусты нужно в сухом темном месте.
• В японской кухне суши обязательно подаются к столу с соусами. Традиционно это соевый соус, соус васаби (горчица). Кроме того, японские сушисты любят украшать блюда маринованным имбирем, часто используют семечки кунжута. Так как соевый соус очень соленый, ингредиенты внутри ролла не солят. Японскую горчицу васаби хранят на холодной полке не более 12 дней. Кунжут обжаривают на сильно разогретой сковороде без масла, а имбирь подают к столу между основными блюдами.
• Роллы скручивают в рулет при помощи специального бамбукового коврика. Это обязательный атрибут любого сушиста. Нарезка рулета на порционные кусочки производится очень острым ножом с тонким лезвием, в противном случае скрученный рулет будет просто заминаться. Кроме того, перед нарезкой роллов лезвие ножа рекомендуется смочить водой, чтобы начинка к нему не прилипала.
• Суши – скоропортящийся продукт, поэтому его нужно подавать к столу не позднее 2-4 ч после приготовления. Длительное хранение лишает роллы характерных вкусовых качеств и полезности.

Японская кухня в категории «В» очень популярна и активно развивается. В стране открываются многочисленные закусочные и семейные рестораны, где японские шеф-повара предлагают фаст-фуды, приготовленные по всем канонам японской национальной кухни. Следует отметить, что японская «быстрая еда» относительно недавно вышла за границы Страны Восходящего Солнца, но уже успела покорить любителей скорой, вкусной и здоровой еды по всему миру.

Видео о приготовлении японского фастфуда

Рецепт приготовления лапши соба: