Иногда для приготовления блюд нужно разморозить мясо, и сделать это необходимо быстро. Существует несколько вариантов, которые помогут хозяйке подготовить продукт. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. Ведь от разморозки зависят вкусовые качества блюда.
Как тип заморозки влияет на оттаивание мяса, птицы, рыбы, фарша
Быстро разморозить мясо можно разными методами, но при их выборе необходимо учитывать какой тип заморозки был выбран и тип продукта. Дольше всего времени понадобится мясному фаршу – около 5-6 часов. Для оттаивания мяса необходимо 2-3 часа. Быстрее всего процесс разморозки проходит у рыбных продуктов – примерно час. Также на скорость оттаивания влияет и способ, каким было заморожено мясо.
| Вид заморозки | Краткое описание |
| Глубокая | Позволяет сохранить в продукте практически все полезные вещества. И такой способ считается самым действенным. Но его нельзя проводить в домашних условиях, потому что для этого необходимо специальное оборудование. Его используют на птицефабриках и заводах. Срок хранения продукта, подвергшегося глубокой заморозке, составляет 3 месяца. Но его разморозка занимает много времени, поэтому лучше позаботиться об этом заранее. |
| Быстрая домашняя | Также сохраняет практически все полезные вещества. Этот способ выбирают, когда необходимо быстро заморозить мясо. Современные холодильники имеют такой режим заморозки. Его другое название – «шоковая терапия для продукта». Преимущество – скорость разморозки не отличается от скорости оттаивания продуктов, замороженных обычным способом. |
| Обычная домашняя | Подходит только для тех случаев, когда мясо не нужно хранить долгое время. Это обусловлено тем, что для этого процесса не использовали герметичную упаковку. |
Время и способ оттаивания мяса или фарша зависят от использованного способа заморозки. Тогда в продукте получится сохранить все необходимые полезные вещества без потери вкусовых качеств.
Приемы быстрого размораживания
Быстро разморозить мясо получится, если соблюдать ряд условий, о которых подробно написано далее в статье.
На водяной бане
Один из распространенных вариантов – это оттаивание мяса или фарша на водяной бане.
Чтобы его разморозить таким способом, необходимо выполнить следующие действия:
- Кастрюлю на ½ часть или меньше нужно заполнить водой.
- Замороженный фарш или мясо необходимо достать из упаковки и поместить в подходящую по размеру емкость. Лучше всего использовать керамическую посуду. Затем ее необходимо поставить на кастрюлю с водой.
- Кастрюлю с емкостью нужно поставить на маленький огонь. Периодически фарш и мясо необходимо переворачивать.
Продолжительность такого способа разморозки составляет около 40-50 мин.
Среди плюсов можно выделить:
- возможность сохранить большую часть полезных веществ;
- оттаивание происходит постепенно, что благоприятно влияет на вкусовые качества.
Среди недостатков разморозки на водяной бане можно выделить необходимость трудоемкость процесса. Ведь нужно постоянно следить за состоянием мяса или фарша, чтобы определить, когда он оттает.
Проточной водой
Самый легкий способ размораживания мясной продукции – это проточная вода. Для этого необходимо положить фарш или мясо в глубокую емкость и поставить в мойку под кран. Вода не должна быть горячей. Она должна быть холодной или чуть теплой и течь тонкой струйкой. Из плюсов разморозки проточной водой – это его простота. Но он не подходит для продуктов, подвергшихся глубокой заморозке, потому что займет длительное время.
На воздухе при комнатной температуре
Быстро разморозить мясо можно и без нагревания. Этот способ занимает больше времени, но он также считается самым эффективным. Оттаивание на воздухе без нагревания позволяет сохранить необходимые аминокислоты и вкусовые характеристики. Для этого нужно извлечь мясо или фарш из упаковки и положить в емкость, чтобы туда стекала вся лишняя жидкость. Емкость с продуктом нужно поставить в место с отсутствием падающих лучей.
Главное преимущество этого способа оттаивания – это при комнатной температуре без дополнительного нагрева. Но он может занять длительное время, потому что все зависит от способа заморозки и вида продукта.
Однако специалисты не рекомендуют держать мясо без упаковки на воздухе больше 2 часов. Потому что это может привести к образованию патогенных бактерий. Также данный способ не подходит для крупных кусков, потому что он оттает не полностью, а его верхний слой станет обветренным и покроется пленкой. Поэтому перед началом этого процесса нужно удалить пленку и накрыть миску с продуктом полотенцем. Для ускорения процесса можно использовать теплую салфетку.
В миске с холодной водой
Быстро разморозить мясо получится и в холодной воде. Конечно, этот вариант быстрее, чем использование холодильника, но продукт потеряет большую часть полезных свойств.
- Мясо или фарш следует убрать в полиэтиленовый пакет и проверить его герметичность. Вода не должна попасть внутрь него, иначе продукт станет водянистым.
- Далее его необходимо поместить в глубокую миску и налить туда холодную воду.
- Менять воду нужно каждые полчаса.
Приготовить мясной продукт, размороженный таким способом, нужно в течение 2 часов, иначе они испортятся, и употреблять такое мясо не стоит.
В холодильнике
Длительность процесса размораживания зависит от веса продукта и его разновидности. Но именно данный способ кулинары считают наиболее подходящим – мясо и фарш сохраняют все свои вкусовые характеристики и сочность.
- Продукт нужно достать из упаковки и положить в емкость с высокими бортами.
- Далее ее следует поставить на такую полку холодильника, где ее показатели будут оптимальными для размораживания мясных и рыбных изделий.
Показатели температуры должны находиться в пределах от 2 до 4ºС. Самая безопасная разморозка мяса или фарша должна занимать около 12 часов. Поэтому лучше заблаговременно позаботиться о подготовке продукта.
В мультиварке
Для размораживания мясных изделий подойдет и мультиварка. Только необходимо использовать режим «Варка на пару».
- В чашу мультиварки нужно налить воды так, чтобы она занимала чуть меньше ½ емкости.
- Поверх нее необходимо поставить корзину, в которую следует поместить замороженный продукт.
- Длительность этой процедуры занимает около 10-15 мин, предварительно нужно накрыть корзинку крышкой.
Периодически следует приподнимать крышку, чтобы следить за состоянием мяса и фарша. Они должны оставаться ярко-розового цвета.
Если продукт стал приобретать серый оттенок – это признак начала процесса его приготовления. Поэтому мясо и фарш нужно иногда переворачивать.
Проверить готовность можно при помощи чайной ложки: если после нажатия остается вмятина, значит продукт готов к приготовлению.
В духовке
Быстро разморозить мясо также возможно при помощи духовки с использованием огнеупорной посуды. Для этого нужно включить режим гидролиза.
- Фарш или мясо нужно поместить в форму для запекания.
- Затем его необходимо сверху полить 2 ст.л. холодной воды.
- Прежде чем поместить форму для запекания с продуктом в духовой шкаф, его следует разогреть до 100ºС. Размораживание таким способом займет от 4 до 6 мин. Иногда мясо и фарш нужно переворачивать, чтобы не допустить их варки.
Из плюсов размораживания в духовке можно выделить скорость – это действительно быстрый способ. Из недостатков данного способа – при несоблюдении техники безопасности, можно получить ожоги. Также изделие может быстро приготовиться, поэтому за ним нужно постоянно следить. Или можно накрыть его крышкой, чтобы замедлить процесс.
Также есть возможность сделать эти манипуляции безопаснее, поставив форму на дверцу открытого духового шкафа. Но тогда время размораживания увеличится, зато риск того, что мясо приготовится, будет минимален.
На сковороде
Оттаивать мясное изделие на скороводе не стоит. Это связано с тем, что из-за сильного нагревания продукт будет практически приготовлен. Также из-за термической обработки структура будет изменена, а вкусовые характеристики – испорчены.
С помощью соли
Быстрый способ разморозить мясо – это использование соли. Плюс данного метода в том, что отсутствует длительное воздействие высокими температурами.
- Продукт нужно извлечь из упаковки.
- Затем его следует поделить на несколько маленьких частей.
- Затем продукт необходимо посыпать солью из расчета на 1 кг продукта понадобится 1 ч.л. соли.
- Оставить все на 20 мин.
Быстрое размораживание происходит благодаря особому воздействию соли на лед. Во время данной химической реакции происходит выделение тепла. Главное – это стараться переворачивать изделие как можно чаще, чтобы размораживание происходило равномерно. Минус этого способа в том, что мясные продукты, особенно фарш, хорошо впитывают соль, поэтому есть вероятность пересолить блюдо.
С помощью фена
Некоторые кулинары в стремлении ускорить процесс размораживания мяса прибегают к сушке феном.
- Сначала продукт нужно извлечь из упаковки.
- Фен необходимо настроить на максимально горячий воздушный поток и направить его на фарш или мясо.
- Периодически следует менять направление.
Этот способ не такой быстрый как с помощью духовки или микроволновой печи. Также сушка феном делает продукт обветренным и менее сочным.
С помощью микроволновой печи
Еще один быстрый способ размораживания мяса в домашних условиях – это использование СВЧ-печи.
- Предварительно нужно достать продукт из упаковки.
- Затем необходимо установить режим «Разморозка». Ее время зависит от веса и разновидности мясного изделия. Больше всего времени требуется для свинины или говядины, затем идет мясо птицы, а для рыбного фарша понадобится всего 10 мин.
Главное – это не передержать продукт в микроволновой печи, потому что тогда у него появится специфический запах. Мясо и фарш станут сухими, а вкусовые качества будут потеряны. Поэтому важно выставлять режим в соответствии с типом продукта, чтобы он сохранил свою текстуру.
Однако у этого способа есть существенные недостатки:
- мясо размораживается неравномерно. Особенно если это куски крупного размера или целая тушка, у которой с разных сторон различная толщина мяса;
- если куски слишком маленькие, то они могут быстро приготовиться;
- жидкость испаряется слишком быстро, поэтому в итоге блюдо получается не таким сочным;
- во время разморозки в микроволновой печи нужно периодически переворачивать мясо;
- этот способ не подходит для крупных кусков мяса, потому что снаружи оно может запечься, а внутри останется сырым.
Несмотря на перечисленные недостатки оттаивание мяса в микроволновой печи – популярный вариант, когда нужно быстро подготовить продукт к приготовлению.
Ошибки при разморозке
Самая распространенная ошибка, допускаемая при размораживании мяса и фарша – это ее проведение несколько раз. В результате этого теряется часть полезных компонентов и вкусовых качеств и происходит размножение бактерий. Также у мяса и фарша нарушается структура, появляется липкость.
Среди других распространенных ошибок можно выделить:
- неточное следование рекомендациям по каждому способу разморозки может испортить продукт;
- неправильный режим мультиварки, духового шкафа, что может привести к нарушению структуры и потере вкусовых качеств и полезных веществ. Также есть вероятность того, что продукт приготовится;
- длительное хранение оттаявшего мяса и фарша в холодильнике, что приводит к активному размножению болезнетворных бактерий;
- при размораживании продукта в холодной воде попадание жидкости в упаковку, что также способствует развитию патогенных микробов;
- чтобы сэкономить время на разморозке некоторые хозяйки помещают фарш или кусок мяса под струю горячей воды. Однако это приводит к насыщению продукта посторонними запахами и ухудшению его вкусовых характеристик;
- размещение мяса и фарша в холодильнике без упаковки.
Часто хозяйки полагают, что процесс пойдет быстрее, если поместить мясной продукт под струю горячей воды. В результате произойдет потеря части вкусовых качеств, а мясо и фарш впитают в себя посторонние запахи.
От соблюдения всех рекомендаций зависит итоговый вкус блюда. Поэтому если есть время, то лучше позаботиться о подготовке мяса заранее. И если продукт был разморожен, то его необходимо сразу приготовить. Потому что повторная заморозка приведет к потере вкусовых качеств и нарушению его структуры.
Полезные рекомендации
Существует ряд рекомендаций, придерживаясь которых хозяйка сможет разморозить продукт без потери его вкусовых качеств:
- специалисты считают, что этот процесс должен быть максимально долгим, в отличие от заморозки. Только тогда блюдо получится вкусным;
- если хозяйка планирует запечь или отварить мясо цельным куском, тогда его можно готовить сразу, не дожидаясь, когда оно оттает;
- если размороженный продукт не получилось приготовить сразу, лучше его замариновать и приготовить позднее;
- после разморозки мясо необходимо сполоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем;
- мясо птицы имеет более нежную текстуру, чем говядина и свинина. Поэтому идеальный способ ее разморозки – это размещение в холодильнике;
- обязательно необходимо удалять лишнюю жидкость, которая образуется в результате оттаивания, потому что в ней образуются вредные микроорганизмы;
- любую размороженную мясную продукцию рекомендуется хранить не более 8 часов.
Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, хозяйка сможет разморозить мясо без потери питательных свойств. Также в результате приготовления оно останется сочным.
Многих хозяек интересует вопрос, как можно ускорить процесс разморозки, несмотря на совет специалистов сделать это процесс как можно более медленным. Нужно подождать, когда мясо слегка оттает, а потом нарезать его на куски среднего размера. Или поставить емкость с продуктом в теплое место – это также ускорит процесс.
Но нельзя подвергать его длительному воздействию высоких температур. Высока вероятность того, что мясо неправильно приготовится. Поэтому нагревание должно быть кратковременным и с постоянным слежением за состоянием готовности мяса.
Какой продукт нельзя оттаивать
Однако не каждый продукт можно размораживать. Это мясо и фарш, у которых прошел срок годности. Или если были неправильные условия хранения. Определить это просто – они становятся липкими, от них исходит неприятный запах, а их цвет – сероватый или зеленый. От такого продукта лучше избавиться и готовить его ни в коем случае нельзя. Также нельзя размораживать мясные полуфабрикаты, если одним из их компонентов является соя. Такую продукцию нужно сразу помещать на сковороду.
Некоторые хозяйки считают, что фарш, в отличие от мяса, можно готовить, не дожидаясь, когда он оттает. Данный вариант возможен, если он был заморожен тонким слоем и поделен на маленькие котлеты. Также можно без предварительной разморозки готовить полуфабрикаты – тефтели, фрикадельки. В остальных случаях мясной продукт необходимо разморозить.
Сроки хранения после размораживания
После полного размораживания мясного продукта начинается процесс размножения болезнетворных бактерий. Поэтому хранить такую продукцию долго нельзя. Максимальный срок хранения – не более 12 часов. Если не получается его приготовить в течение этого времени, не стоит прибегать к повторному замораживанию. Лучше его замариновать и поставить в холодильник и затем приготовить в течение суток.
Наличие специй, дополнительных добавок в виде чеснока и лука сокращают вышеуказанный срок годности. Поэтому их лучше готовить сразу же после оттаивания. Обычно это полуфабрикаты, которые даже размораживать необязательно.
Разморозить мясо быстро можно в домашних условиях даже без использования специальной техники. Но лучше этот процесс делать медленно, потому что только так удается сохранить белок и необходимые аминокислоты. Медленная разморозка не отражается на вкусовых качествах и не нарушает структуру продукта. Однако если соблюдать рекомендации можно ускорить процесс размораживания мясного продукта.
Видео о разморозке мяса
Как быстро разморозить мясо: