Пелядь (сырок) – рыба семейства лососевых, местами обитания которой являются чистые реки и озера. Мясо рыбы малокалорийно, но отличается высоким содержанием микро- и макроэлементов, которые положительно влияют на нервную систему, нормализуют уровень сахара в крови, активизируют кровообращение и улучшают состояние кожи. Сырок можно употреблять в сыром виде, но это не очень полезно для желудка. Безопаснее перед употреблением посолить рыбу, это несложно сделать даже в домашних условиях.
В каком виде продается пелядь?
Взрослая рыба может быть достаточно крупной, но в продаже чаще всего встречаются мелкие экземпляры (300-700 г). Свежую пелядь можно приобрести не во всех регионах России. Если выбирать между свежим и замороженным продуктом, то лучше отдавать предпочтение первому варианту. После приготовления такая рыба будет более сочной. Можно покупать тушку сырка, тогда чистить его будет проще.
Для некоторых рецептов понадобится филе рыбы, но в этом случае тушку нужно разделывать самостоятельно.
Польза и калорийность
Регулярное употребление рыбы способствует:
- нормализации уровней сахара и холестерина;
- улучшению работы репродуктивных органов;
- устранению запоров;
- улучшению состояния кожи;
- снижению раздражительности, нормализации сна, повышению концентрации внимания;
- улучшению работы сердца.
Концентрированный состав полезных веществ также позволяет предупредить развитие злокачественных процессов в организме. Рыбу полезно употреблять в период вынашивания малыша для нормального развития плода, а также во время грудного вскармливания, но не чаще 1 раза в 14 дней. При невысокой калорийности (126 ккал) сырок отличается повышенным содержанием белка (19 г), поэтому его можно отнести к диетическим продуктам.
Вредные свойства
При несоблюдении правил приготовления и норм употребления продукта возможно развитие негативных реакций организма:
- тошноты;
- головных болей;
- несварения желудка;
- аллергических реакций (особенно в детском возрасте).
Чтобы свести к минимуму возможный вред, не стоит употреблять рыбу чаще 4 раз в неделю. Не следует давать ее и детям до года. Также запрещено включать в меню сырок тем, кто страдает от болей в желудке. Как и любая рыба, сырок может содержать вредные для здоровья вещества, поэтому приобретать его лучше в специализированных магазинах с санитарным контролем и документами, которые подтверждают качество продукта.
Выбор и подготовка рыбы к засолке
Чтобы получить нежное и вкусное мясо, для засолки лучше покупать свежую рыбу. Следует обратить внимание на ее внешний вид: тушка должна быть плотная и упругая, глаза – прозрачные, жабры – красные. Если нет возможности приобрести продукт в свежем виде, то его необходимо правильно разморозить. Для этого пелядь рекомендуется оставить на нижней полке холодильника на ночь. При таком размораживании полностью сойдет ледяная корка, при этом сохранятся форма и плотная структура рыбы. Перед приготовлением тушку нужно тщательно промыть.
Если чешуя покрыта слизью, то перед промыванием рыбу натирают солью и оставляют на некоторое время.
Несколько хитростей соления белой рыбы
Посолить пелядь в домашних условиях так, чтобы не испортить ее вкус, можно, если помнить некоторые особенности:
- для засолки не рекомендуется брать металлическую посуду. Рыба, контактируя с металлом, приобретет неприятный привкус железа;
- использовать лучше крупную морскую соль;
- мелкие экземпляры потрошить не обязательно. Если вес рыбы более 1 кг, то внутренности лучше извлечь;
- для того чтобы было проще разделать тушку, ее лучше слегка подморозить. Так филе останется неповрежденным при извлечении костей;
- на 1 кг рыбы уходит примерно 200 г соли;
- в рассоле рыба засаливается быстрее, а вкус ее будет более насыщенным;
- чтобы ускорить процесс приготовления рыбы и придать ей пряный аромат, рекомендуется добавлять небольшое количество горчицы (сухой или в готовом виде);
- также ускорить процесс можно, если разделать рыбу на филе. В таком случае ее можно употреблять через 6-8 часов.
О том, что рыба готова, можно судить по:
- запавшим, светлым глазам;
- бледным плавникам и чешуе;
- характерном рыбном запахе с пряными нотками;
- твердой тушке без воздуха внутри;
- прозрачному рассолу.
Пошаговые рецепты засолки пеляди
Посолить пелядь в домашних условиях можно сухим или рассольным способом. Выбор метода зависит от размера сырка. В рассоле обычно солят мелкую и среднюю рыбу, а сухой способ подходит для крупных экземпляров.
Самый простой
Сначала нужно хорошо вымыть рыбу, выпотрошить, если есть необходимость, выложить ее в подходящую емкость и залить приготовленным рассолом.
Что понадобится для рассола (на 1 кг рыбы):
| Ингредиент | Количество |
| Вода | 6 ст. |
| Соль | 200 г |
| Сахар | 50 г |
Специи можно не использовать.
Но если есть желание получить продукт с необычным или пряным вкусом, можно воспользоваться:
- душистым перцем;
- лавровым листом;
- мускатным орехом;
- кориандром.
Для приготовления рассола нужно:
- Довести воду до кипения.
- Затем добавить необходимое количество соли и сахара, приправы по желанию и дождаться полного растворения соли.
- После этого выключить огонь и дать жидкости остыть.
Готовым рассолом заливают пелядь и оставляют ее в холодильнике на 24 часа.
Сухой
Такой способ лучше всего подходит для рыбы весом около 1 кг.
Также понадобятся:
- соль – 200 г;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- пряности.
Что нужно делать:
- Сначала все компоненты нужно смешать.
- Далее подготовленную рыбу следует порезать на кусочки, каждый из них обвалять в полученной смеси и уложить в подходящую тару.
- После этого нужно закрыть пищевой пленкой посуду и, установив гнет, оставить ее в холодильнике на сутки.
- Через 24 часа сырок нужно промыть, удалив остатки соли, и обсушить при помощи бумажного полотенца.
Груз нужно брать тяжелый, чтобы рыба была полностью накрыта, и вышел воздух, который провоцирует размножение бактерий. Лучшим материалом для гнета считается дерево или нержавеющая сталь. Можно засолить рыбу и другим способом.
На 1 кг сырка понадобятся:
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 5 горошин черного, 4 горошины душистого, 3 горошины белого перца;
- 2 лавровых листа;
- гвоздика – 2 шт.;
- порошок имбиря – на кончике ножа;
- по щепотке кориандра и мускатного ореха.
Приготовление:
- Сначала промывают и обсушивают рыбу.
- Далее пряности измельчают блендером и смешивают их с солью и сахаром.
- После этого емкость для засолки посыпают пряной смесью и выкладывают на нее пелядь спинкой вверх в несколько слоев, каждый из которых также нужно пересыпать специями. Часть пряной смеси необходимо оставить.
- Далее тару оборачивают пищевой пленкой и помещают в холодильник на 24 часа.
- Через сутки пелядь промывают холодной водой, извлекают внутренности, отрезают голову и помещают в чистую емкость. Затем рыбу поливают растительным маслом, всыпают оставшиеся пряности, перемешивают и оставляют в холодильнике на сутки.
Рассольный
Приготовление рыбы таким способом позволяет получить нежный продукт с особым вкусом.
Рассол на 2 кг рыбы готовят из таких ингредиентов:
- вода – 1 л;
- соль – 120 г;
- сахар – 5 г;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- душистый перец – 6 шт.;
- 4 лавровых листа;
- гвоздика – 3 шт.;
- кориандр, тмин на кончике ножа.
Необходимо довести до кипения жидкость со специями, проварить 20 мин. и выстудить. Выложенную в подготовленную емкость рыбу заливают рассолом и отправляют в холодное место на 48 часов.
Малосольный за 3 часа
Посолить пелядь в домашних условиях можно даже за 3 часа.
Если нужен быстрый результат, следует воспользоваться рецептом, для которого понадобятся:
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- уксус – 0,5 ст.;
- 1 луковица;
- 1 кг рыбы.
Приготовление:
- Сначала выпотрошенную и промытую рыбу режут кусками, выкладывают в подходящую тару.
- Далее режут кольцами лук и выкладывают его поверх пеляди.
- Затем добавляют специи и уксус, рыбу отправляют в холодильник на 3 часа.
Пряный
У рыбы отрезают плавники, голову, извлекают внутренности. Кожа с чешуей должны остаться. Также тушку следует избавить от хребта и лишних костей. Часть пеляди выкладывают в посуду с плоским дном спинкой вниз.
Далее готовят смесь специй из:
- 10 г сахара;
- 20 г соли;
- 5 г черного молотого перца;
- измельченной зелени укропа – 1 ст.
Полученной смесью посыпают пелядь, далее выкладывают оставшуюся часть рыбы животами вниз и солят ее, добавляют укроп. После этого устанавливают гнет, прикрыв рыбу плоским блюдом, дают настояться 24 часа.
С маслом и луком
Чтобы придать пеляди приятный вкус, используют лук.
Для рецепта понадобятся:
- рыба – 2 шт.;
- 1 луковица;
- 50 мл растительного масла;
- 20 г соли;
- 5 горошин перца.
Как готовить:
- Сначала чистят рыбу, избавляют ее от голов, плавников, извлекают внутренности и кости.
- Далее режут филе кусочками и посыпают полукольцами лука.
- Затем пелядь солят, добавляют перец, заливают маслом и отправляют в холодильник на 12 часов.
При подаче можно добавить еще немного растительного масла и украсить блюдо дольками лимона.
С чесноком
Добавление чеснока позволяет получить блюдо с пикантным вкусом. На 2 кг рыбы понадобится 500 г лука и 5 зубцов чеснока.
Приготовление:
- Пелядь необходимо очистить от чешуи, выпотрошить, извлечь хребет.
- После этого филе следует нарезать кусочками небольшого размера, присыпать полукольцами лука и мелко рубленным чесноком.
- Далее рыбу нужно посолить, добавить пряности и уксус по вкусу, полить растительным маслом, перемешать и убрать в холодильник на 12 часов.
Как вкусно посолить рыбу-сырок в банках?
Для такого рецепта лучше брать крупную рыбу.
На 2 кг пеляди понадобятся:
- 4 луковицы;
- 20 г семян горчицы;
- 120 г соли;
- 20 г сахара;
- 4 ч. л. уксуса;
- 2 л воды;
- лавровый лист, перец горошком.
Чтобы приготовить рыбу:
- Сначала доводят до кипения воду с солью, перцем, горчицей, сахаром и лавровым листом. Дают маринаду покипеть 3 мин. и вливают уксус.
- Затем чистят рыбу, избавляют от внутренностей, головы, плавников, тщательно промывают, обсушивают бумажным полотенцем.
- Далее режут тушку кусками толщиной 1,5 см.
- После этого выкладывают рыбу в банки, чередуя с полукольцами лука.
- Когда банки будут заполнены, заливают содержимое остывшим маринадом, закрывают емкость пластиковой крышкой и убирают в холодное место на 12 часов.
Как просолить рыбу для сушки?
Пелядь, предназначенная для сушки, должны быть свежая и чистая. Если она крупная, необходимо извлечь внутренности. Перед тем, как посолить рыбу в домашних условиях, ее промывают и дают стечь жидкости. Экземпляры большого размера можно просушить при помощи сухого полотенца. Рекомендуется использовать крупную соль (на 5 кг рыбы – 1 кг соли). Подойдет обычная поваренная или морская. На засолку мелкой пеляди уйдет 2 дня, средней – до 4 дней, крупной – 7 дней.
Как солить:
- Сначала на дно приготовленной для засолки рыбы посуды насыпают шар соли.
- Далее укладывают пелядь боком в несколько слоев, пересыпая солью.
- Выложив всю рыбу, полностью засыпают ее солью сверху и устанавливают гнет. Тару убирают в холодное место и оставляют на определенный срок, зависящий от размера рыбы.
Когда пелядь просолится, ее вымачивают, чтобы удалить избыток соли. Для этого сначала нужно промыть рыбу, затем замочить ее в большом количестве воды. Максимальное время вымачивания – 5 часов. После этого можно развесить пелядь для сушки на веревке в прохладном и защищенном от солнечного света месте, прикрыв марлей от мух.
Как вкусно и быстро посолить икру пеляди?
Для засолки икры сырка понадобится минимум ингредиентов и немного времени. На 500 г икры нужно взять 60 г крупной соли. Икру необходимо осторожно промыть так, чтобы не повредилась пленка, сложить в подходящую емкость и пересыпать солью. Далее посуду помещают в холодильник на 3 дня, после чего икру промывают и фасуют в баночки.
Готовый продукт можно хранить 5 суток.
Способы хранения соленой рыбы
Соленая рыба – скоропортящийся продукт. Ее следует хранить холодильнике не более 5 дней. Рекомендуется обернуть тушку бумагой, можно использовать хлопчатобумажную ткань.
Раз в двое суток нужно проверять состояние рыбы:
- при появлении липкого налета, его необходимо смыть рассолом, а пелядь сразу использовать;
- если при нажатии на тушку остается вмятина, значит, продукт испорчен, и его употребление может навредить здоровью.
Если холодильника нет, рыбу следует поместить в темное сухое место с температурой не более 12°С. Для продления срока годности можно обернуть тушку тканью, которую предварительно смачивают уксусом, и положить в полиэтиленовый пакет. Если рыба находится в рассоле, то срок хранения увеличивается.
Также на это влияет и концентрация соли:
- малосольная пелядь может сохранять свежесть 6 дней;
- среднесоленый продукт не портится 14 дней;
- концентрированный раствор соли позволяет сохранить свежесть рыбы на 1 месяц.
Не стоит хранить рыбу рядом с овощами и яйцами. Микроорганизмы, которые находятся на поверхности таких продуктов, могут способствовать ускорению процесса разложения рыбы.
Пелядь – вкусная рыба, которая ценится теми, кто заботится о своем здоровье. Низкая калорийность позволяет использовать рыбу в качестве диетического продукта. Регулярное употребление сырка предупреждает развитие атеросклероза, нормализует уровень холестерина, улучшает работу репродуктивной системы. Несложные рецепты позволяют посолить рыбу в домашних условиях по своему вкусу. Процесс не занимает много времени, а ингредиенты найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Видео о правильном солении пеляди
Как быстро и правильно засолить пелядь в домашних условиях: