Как приготовить говяжьи почки без запаха в мультиварке, на сковороде, мангале с огурцами, картофелем, сметаной, грибами

Говяжьи почки считаются полезным субпродуктом. Их особенностью является наличие неприятного запаха, жировой прослойки и трубок, которые требуется обязательно устранять перед приготовлением. Блюда на основе данного ингредиента нормализуют деятельность сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной системы, а также восстанавливают гормональный фон, но при условии соблюдения рекомендаций по подготовке почек.

Самый простой рецепт

Приготовить говяжьи почки можно в жареном виде с использованием только специй. При этом блюдо получается не только с нежным вкусом, но и с особым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания почек потребуются:

Наименование компонентов	Краткая характеристика продуктов	Количественный показатель
Говяжьи почки	Рекомендовано использовать почки в охлажденном виде	400 г
Листья лавра	Чтобы специя лучше выделяла аромат ее нужно разломить на 2 части.	5 шт.
Перец черный	Потребуется в виде горошка	5 шт.
Соль	Желательно использовать поваренную крупную	7-10 г
Уксус	Подготовить уксус с концентрацией 9%	50 мл
Масло растительное	Используется для обжаривания почек	30 мл
Лук репчатый	Рекомендовано подготовить очищенную луковицу. Размер средний.	1 шт.
Вода	Для вымачивания почек	700 мл

Для подачи блюда следует подготовить листья салата, веточки укропа и перья репчатого лука. Также можно использовать томаты черри и майонезно-чесночный соус.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовку почек и их обжаривание нужно осуществлять в следующей последовательности:

1. Почки следует освободить от пленок, жира и прожилок.

   

2. Затем почки нужно поместить в проточную воду и тщательно промыть их.
3. В глубокое блюдо требуется влить воду (350 мл) и добавить в нее уксус (25 мл). Смешать компоненты.
4. Далее в уксусную воду необходимо переложить почки и оставить их вымачиваться примерно на 45-60 мин.
5. После этого почки нужно промыть, а блюдо ополоснуть.
6. Затем в блюдо следует снова влить остатки воды и уксуса и погрузить в раствор повторно почки. Выдерживать аналогичный период времени.
7. Далее почки нужно снова промыть в проточной воде и разрезать на 5-6 частей.
8. Поместить почки в кастрюлю и залить водой. Добавить в воду листья лавра, соль и черный перец.
9. Поставить кастрюлю с содержимым на умеренный огонь и отваривать почки около 15-20 мин, начиная с момента закипания. Образующуюся пену обязательно убирать.
10. После этого почки следует поместить в проточную воду и промыть. Отвар из кастрюли слить и заменить чистой водой. Выложить почки в кастрюлю и отваривать их с момента закипания примерно 40 мин.
11. Повторить 10 пункт 3 раза.
12. Затем кастрюлю необходимо убрать с огня и оставить почки остужаться в бульоне.
13. Далее остывшие почки следует извлечь из кастрюли, просушить и нарезать в виде небольших пластин.
14. Лук требуется нашинковать с помощью лукорезки.
15. В глубокую сковороду нужно влить рафинированное масло и установить сковороду на умеренный огонь.
16. Переложить в прогретое масло пластины почек и лук. Обжаривать компоненты с закрытой крышкой около 6 мин, не меняя мощности огня.

Далее на плоское блюдо нужно выложить листья салата, в центре установить соусницу с чесночно-майонезным соусом. С одной половинки тарелки нужно выложить обжаренные почки, на вторую половинку положить томаты черри, перья лука и веточки укропа.

Говяжьи почки на мангале

Шашлык из почек на мангале получается не только ароматным и сочным, но и полезным для организма.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав шашлыка из почек входят:

Название составляющих	Особенности подготовки продуктов	Пропорции
Говяжьи почки	Почки нужно вымочить удобным методом и очистить от жира и поверхностной пленки.	500 г
Сало свиное	Охлажденное или свежее (не копченое или соленое)	100 г
Лук репчатый	С крупных луковиц нужно удалить верхние слои	2 шт.
Рассол	Рекомендован огуречный рассол, при отсутствии можно заменить рассолом от маринованных томатов.	500 мл
Соль	Количество соли зависит от степени солености рассола	3-7 г
Перец черный	Свежемолотый	2-3 г
Специи для мяса	Выбирать набор специй без соли	15-20 г

Для подачи потребуются свежие овощи и перья лука.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания шашлыка из почек требуется производить с соблюдением следующих этапов:

1. Почки следует промыть и нарезать произвольными кусочками размером примерно 4х4 см. Переложить ингредиент в глубокую кастрюлю.
2. Свиное сало нужно нарезать пластинками толщиной примерно 0,7 см и выложить к почкам.
3. Лук требуется нарезать в форме кружочков и переложить их тоже в кастрюлю.
   
4. Залить содержимое кастрюли рассолом, добавить в него перец, соль и набор специй.
5. Почку нужно выдержать в маринаде не менее 1,5 часов. Периодически можно перемешивать составляющие.
6. Подготовить в мангале угли и довести до нужного жара.
7. Для оформления шашлыков на шампур следует нанизывать поочередно почки, куски сала и кольца лука.
8. Поместить шампура на мангал. При правильном выборе жара, шашлык будет готов примерно через 50-60 мин.

Выложить готовый шашлык на противень, украсить зеленью и овощами.

Говяжьи почки без запаха по китайскому рецепту

Приготовить говяжьи почки по китайскому рецепту можно без предварительных вымачиваний и отваривания.

При этом продукт получается с приятным ароматом и нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для обжаривания почек по китайскому рецепту потребуются:

Основные продукты	Особенности подготовки продуктов	Количественный показатель
Говяжьи почки	Потребуются подготовленные почки (без жира и пленок)	1 кг
Сельдерей	Ингредиент требуется очистить и промыть	100 г
Мука пшеничная	Рекомендовано использовать муку высшего сорта	100 г
Набор специй для мяса	Желательно выбрать специи с солью в составе	25-30 г
Лук репчатый	Крупную луковицу требуется очистить от верхних слоев.	1 шт.
Зубчики чеснока	Чесночные дольки следует освободить от шелухи	4 шт.
Петрушка	Потребуются только листья петрушки	10-15 г
Перья репчатого лука	У перьев нужно срезать повядшие или пожелтевшие верхушки.	30-50 г
Коньяк	Необходим только качественный напиток, так как подделка только ухудшит вкус и аромат блюда	50 мл
Масло растительное	Рафинированное. Для обжаривания компонентов	50-70 мл

Подавать почки рекомендовано с отварным рисом и соевым соусом.

Пошаговый процесс приготовления

Почки по китайскому рецепту рекомендовано производить в следующей последовательности:

1. Луковицу необходимо измельчить с применением лукорезки.
2. Сельдерей следует мелко изрезать ножом.
3. После этого требуется влить в сковороду рафинированное масло.
   
4. Установить сковороду на умеренный огонь.
5. Когда масло прогреется в сковороду нужно выложить лук и сельдерей и обжаривать компоненты около 7 мин с периодическим помешиванием.
6. Почки следует тщательно промыть в проточной воде.
7. Далее почки нужно нарезать небольшими кусочками (примерно 2х2 см) и выложить в блюдо.
8. Приправить почки специями для мяса и тщательно их перемешать.
9. Затем следует пропустить чеснок через пресс и переложить его к почкам. Перемешать составляющие.
10. Пересыпать в плоское блюдо муку и обвалять в ней почки.
11. Далее в глубокую и широкую сковороду требуется налить рафинированное масло.
12. Установить сковороду на сильный огонь. Когда масло нагреется в него необходимо переложить почки и обжаривать их около 5 мин, не снижая мощности огня.
13. После этого в сковороду следует аккуратно влить коньяк и переложить зажарку из лука с сельдереем.
14. Продолжить обжаривание до готовности почек.
15. Измельчить перья лука и листья петрушки. Данные компоненты нужно добавить в сковороду сразу после готовности блюда.

Почки по китайскому рецепту требуется подавать порционно вместе с отварным рисом и соевым соусом (по желанию).

Говяжьи почки с солеными огурцами и сметаной

Почки тушеные с огурцами получаются нежными и с пикантным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав блюда из тушеных почек входят:

Вид ингредиентов	Описание продуктов	Пропорции
Говяжьи почки	Почки следует очистить от жира и прожилок	600 г
Огурцы соленые	Требуется чтобы огурцы были плотными и хрустящими иначе в процессе термообработки они могут превратиться в кашу.	250 г
Морковь	Корнеплод нужно очистить и промыть от грязи	200 г
Лук репчатый	Лук нужно освободить от шелухи	100 г
Паста томатная	Натуральная, без красителей и специй	20 мл
Сметана	Свежая, рекомендованный показатель жирности 20%	50-60 мл
Масло растительное	Рафинированное	50-70 мл
Мука пшеничная	Желательно использовать продукт высшего сорта	30 г
Соль	—	7-10 г
Вода	Кипяток	200 мл
Вода	Дистиллированная	100 мл

Также для вымачивания почек нужно подготовить соду и уксус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения следует производить в следующей последовательности:

1. Почки нужно нарезать в форме кубиков размером примерно 2х2 см и переложить их в глубокую емкость из стекла. Используется стеклянная тара, так как для вымачивания почек будет использована химическая реакция.
   
2. Далее в емкость необходимо всыпать соду. Перемешать компоненты, чтобы каждый кусочек почки был покрыть содой. Прикрыть емкость крышкой и оставить примерно на 30 мин. Важно, сода должна успеть проникнуть вглубь каждого куска почки.
3. После этого нужно в емкость аккуратно влить уксус и перемешать компоненты деревянной или керамической лопаткой. Реакция должна пройти полностью.
4. Затем почки следует переложить в дуршлаг и тщательно их промыть в проточной воде.
5. Оставить почки в дуршлаге, чтобы вода стекла полностью.
6. Лук и морковь нужно поместить в комбайн и измельчить.
7. Далее в глубокую и широкую сковороду требуется влить масло и поместить ее на максимальный огонь.
8. Переложить в разогретое масло почки и обжаривать их около 5 мин, не изменяя мощности нагрева плиты.
9. После этого к почкам нужно выложить морковно-луковую массу. Снизить мощность огня до средних значений и тушить компоненты примерно 8-10 мин.
10. Затем огурцы следует нарезать в форме небольших кубиков и переложить их в сковороду вместе с томатной пастой и водой (кипяток).
11. Накрыть сковороду крышкой и тушить содержимое примерно 25-30 мин.
12. Далее в миску нужно влить дистиллированную воду и аккуратно растворить в ней соль и муку. Перелить данную смесь в сковороду примерно на 2-3 мин до окончания процесса тушения почек.
13. После этого в готовое блюдо нужно выложить сметану, довести содержимое до закипания и убрать сковороду с огня.

Тушеные почки должны отдохнуть около 10 мин. Подавать блюдо рекомендовано с отварным или запеченным картофелем и перьями лука.

Говяжьи почки в мультиварке

Говяжьи почки можно тушить и обжаривать в мультиварке.

Продукт получается нежным и ароматным при приготовлении из него гуляша.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав гуляша из говяжьих почек входят:

Перечень составляющих	Первичная подготовка составляющих	Пропорции составляющих
Говяжьи почки	Почки следует очистить от жира и поверхностной пленки и вымочить в молоке не менее 3 часов	1-1,2 кг
Зубчики чеснока	Чесночные дольки нужно очистить от шелухи	2-4 шт.
Масло оливковое	Натуральное, первого холодного отжима. Оно дополнительно приглушит неприятный запах от почек.	30 мл
Томаты	Крупный помидор требуется промыть в воде и удалить у него плодоножку.	1 шт.
Лук репчатый	Луковицы средних размеров следует очистить от шелухи	2 шт.
Морковь	Корнеплод среднего размера необходимо очистить и промыть от грязи.	1 шт.
Соль	Количество продукта нужно контролировать по вкусу	20-25 г
Перец черный	Молотый	1-2 г
Специи для мяса	Если у почек плохо вымылся запах, то количество специй можно увеличить.	20-30 г
Укроп	Веточки укропа необходимо промыть в воде	15-20 г
Петрушка	Листочки следует отсоединить от стеблей	10-15 г

Для подачи блюда рекомендовано подготовить картофельное пюре и салат из овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Гуляш из почек рекомендовано готовить в следующей последовательности:

1. Почки необходимо тщательно промыть и нарезать на кусочки размером примерно 2х2 см.
2. Далее в емкость для мультиварки нужно влить оливковое масло и установить устройство на режим выпечка.
3. Переложить в емкость почки, соль и молотый перец. Установить таймер на 20 мин. Периодически требуется перемешивать ингредиенты.
4. Пока обжариваются почки, нужно измельчить лук и морковь в комбайне.
5. После сигнала таймера к почкам нужно выложить морковно-луковую смесь. Сменить режим на устройстве на тушение и выставить таймер еще на 5 мин.
6. Затем требуется очистить томат от кожицы и нарезать его в форме небольших кубиков (примерно 1х1 см). Для облегчения процесса удаления кожицы помидор нужно облить кипятком.
7. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
   
8. После сигнала таймера в емкость устройства нужно выложить томаты, чеснок и мясные специи. Смешать компоненты и установить время на 20 мин. режим менять не требуется.
9. Укроп и петрушку нужно нарезать ножом и добавить к остальным ингредиентам примерно за 1-2 мин до готовности блюда.

Подавать почки рекомендовано в горячем виде с пюре и свежими овощами.

Говяжьи почки с грибами

Грибы придают блюду не только приятный аромат, но и повышают его питательную ценность.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления тушеных почек с грибами нужно подготовить:

Перечень продуктов	Особенности первичной обработки	Пропорции
Почки говяжьи	Почки следует очистить от жира и поверхностной пленки	500 г
Масло сливочное	Натуральное	50 г
Грибы	Свежие шампиньоны нужно очистить от сора	120 г
Бульон	Можно использовать говяжий или грибной	300 мл
Вино	Потребуется сухое вино	100 мл
Мука пшеничная	Рекомендована мука высшего сорта	10 г
Паста томатная	Натуральная без консервантов и специй	25 мл
Морковь	Очищенная, небольшого размера	50 г
Лук репчатый	Маленькую луковицу следует очистить от шелухи	50 г
Сахарный песок	—	5 г
Свежий укроп	Веточки укропа нужно отсоединить от стеблей	5 г
Соль	—

Для гарнира рекомендовано подготовить отварной картофель.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления блюда следующая:

1. Почки следует нарезать длинными полосками и поместить их в глубокую емкость.
2. Поместить емкость с почками в раковину и включить холодную воду.
3. Выдержать почки под струей воды около 1 часа. Периодически их необходимо отжимать (как губку) и полностью сливать воду.
4. Далее почки нужно нарезать в форме брусочков толщиной около 0,5 см. Снова выложить их в емкость и повторить процедуру промывания в проточной холодной воде. Продолжительность манипуляций 1 час. Проводить данную процедуру 2 раза.
5. После этого почки требуется выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
6. Лук и морковь нужно поместить в комбайн и измельчить.
   
7. В казан следует выложить 25 г сливочного масла.
8. Поместить казан на плиту с умеренной мощностью нагрева.
9. Когда масло растопится, в него нужно переложить морковно-луковую массу и обжаривать около 5-7 мин.
10. Далее в казан требуется выложить томатную пасту и обжаривать компоненты еще около 3 мин.
11. После этого в казан необходимо влить бульон (200 мл) и довести содержимое до закипания.
12. Когда бульон закипит нужно снизить мощность нагрева плиты до минимума и варить содержимое до размягчения моркови.
13. Затем в сухую сковороду следует всыпать муку и обжарить ее на малом огне. Мука должна приобрести кремовый оттенок. После этого ее срезу требуется пересыпать в блюдце, иначе пока сковорода будет остывать, мука может сгореть.
14. Перелить остатки бульона в глубокую миску и растворить в нем обжаренную муку. Перемешивать продукты до полной ликвидации комочков.
15. Затем смесь бульона и муки нужно влить в казан и сразу перемешать компоненты.
16. Нарезать грибы тонкими пластами и переложить их в казан.
17. Следом требуется влить вино, а также всыпать сахар и соль. Перемешать компоненты и тушить на малом огне.
18. В глубокую сковороду нужно выложить сливочное масло и растопить его на умеренном огне.
19. Далее в сковороду следует переложить почки и обжаривать их на максимальной мощности огня до готовности. Процесс в среднем занимает около 30-40 мин.
20. После этого почки нужно переложить в казан и перемешать продукты.
21. Тушить содержимое примерно 7-10 мин.

В готовое блюдо нужно добавить веточки укропа, накрыть казан крышкой и оставить содержимое отдохнуть на 15-20 мин. Подавать с отварным картофелем.

Говяжьи почки, тушеные на сковороде

Приготовить говяжьи почки в тушеном виде можно с минимальным списком компонентов.

Почки получаются не только нежными, но и ароматными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения почек на сковороде следует подготовить:

Виды продуктов	Правила первичной подготовки продуктов	Пропорции
Говяжьи почки	Почки нужно очистить от жира и поверхностной пленки	500 г
Лук репчатый	Средних размеров луковицы необходимо очистить от верхних слоев.	2 шт.
Морковь	Подготовить чистую морковь среднего размера	2 шт.
Мука пшеничная	Рекомендовано использовать муку высшего сорта	20-30 г
Перец черный	Молотый	1-2 г
Перец черный	В виде горошка	3-5 шт.
Листья лавра	Сушеные листья нужно разломить на 2 части, тогда аромат блюда будет более ярким.	2 шт.
Соль	—	7-10 г
Уксус	Выбрать уксус с концентрацией 9%	15 мл

Для обжаривания ингредиентов также потребуется рафинированное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения почек рекомендовано производить в следующей последовательности:

1. Почки следует поместить в емкость с водой и вымачивать примерно 2 часа. Затем воду требуется сменить и повторить процедуру.
2. Далее почки нужно промыть и поместить в емкость с водой и уксусом. Оставить их вымачиваться еще на 2 часа.
3. После этого почки требуется промыть и разрезать на кусочки размером примерно 3х3 см.
4. Луковицы следует нарезать в форме полуколец, а морковь тонкими брусочками.
5. Затем в широкую и глубокую сковороду требуется влить рафинированное масло.
6. Установить сковороду на плиту со средней мощностью нагрева и выложить в нее лук. Обжаривать ингредиент около 5 мин.
7. После этого к луковой зажарке нужно добавить морковь и обжаривать составляющие еще около 5-7 мин.
   
8. Затем в сковороду следует переложить почки, всыпать молотый перец и обжаривать компоненты примерно 7-10 мин.
9. Далее в содержимое нужно аккуратно всыпать муку и обжаривать ингредиенты с регулярным помешиванием около 10 мин. важно чтобы мука не образовала комочки.
10. После этого в сковороду необходимо влить дистиллированную воду (она должна покрыть продукты), всыпать соль и положить горошины перца. Накрыть крышкой и оставить тушиться на малом огне примерно на 30 мин.
11. За 5-7 мин до окончания тушения в содержимое следует положить листья лавра.

После снятия сковороды с огня блюдо рекомендовано оставить отдохнуть с закрытой крышкой примерно на 10-15 мин. Подавать тушеные почки рекомендовано с отварными крупами и перьями лука.

Говяжьи почки тушеные с картофелем и сметаной

Картофель придает сытность блюду, а сметана делает почки более нежными. Поэтому при комбинации данных ингредиентов блюдо получается нежным и сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления почек с картофелем нужно подготовить:

Вид составляющих	Краткое описание компонентов	Пропорции
Говяжьи почки	Потребуется подготовленные почки в отварном виде	500 г
Масло растительное	Рафинированное	50 мл
Лук репчатый	Среднего размера луковицы нужно очистить от верхнего слоя	2 шт.
Картофель	Выбрать клубни среднего размера и очистить их от кожуры	8 шт.
Морковь	В очищенном виде. Выбрать корнеплод небольшого размера	2 шт.
Петрушка корень	Корень нужно очистить от грязи и промыть в воде	2 шт.
Огурцы соленые	Нужны крепкие соленые огурцы средних размеров	3 шт.
Паста томатная	Натуральная, без добавок	100 мл
Специи для мяса	Рекомендовано выбрать специи с добавлением соли	15-20 г
Сметана	Жирность сметаны должна находиться в диапазоне 15-20%	100 мл
Укроп	Потребуются только веточки	10-15 г
Петрушка	Используются только листья.	10-15 г

В качестве гарнира рекомендовано подавать овощное рагу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс тушения почек с картофелем производится в следующей последовательности:

1. Почки необходимо нарезать в форме брусочков.
2. Лук и морковь рекомендовано измельчить в комбайне.
3. Картофель необходимо нарезать в форме брусочков.
   
4. Корень петрушки требуется измельчить с помощью терки.
5. Огурцы следует нарезать в форме брусочков.
6. Далее в глубокую и широкую сковороду нужно влить рафинированное масло.
7. Установить сковороду на плиту с умеренным огнем и выложить в нее лук с морковью. Обжаривать примерно 2-3 мин.
8. Затем в сковороду нужно переложить почки и корень петрушки. Обжаривать продукты примерно 5-7 мин. После этого сковороду нужно снять с огня.
9. Картофель требуется обжарить в рафинированном масле в отдельной сковороде.
10. В глубокой миске нужно смешать сметану с томатной пастой.
11. Далее нужно поставить сковороду с почками на умеренный огонь, добавить к ним обжаренный картофель и огурцы, а также влить сметанно-томатный соус и добавить мясных специй. Тушить продукты с закрытой крышкой на умеренном огне около 20 мин.

Подавать блюдо нужно с овощным рагу, украсив веточками укропа и листьями петрушки.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить говяжьи почки без постороннего запаха, а также нежными и сочными, можно при соблюдении следующих советов:

• выбирать только свежие почки с единым коричнево-красным окрасом и блестящей поверхностью;
  
• почки молодых коров выделяются меньшим содержанием жира, поэтому неприятного запаха в них тоже меньше, при этом больше полезных веществ. Поэтому для приготовления рекомендовано использовать почки от особей не старше 3 лет;
• жир, остатки труб, прожилки, а также поверхностную пленку необходимо устранять при обработке продукта, иначе почки будет употреблять затруднительно;
• почки категорически нельзя переваривать или пережаривать. От этого они становятся «резиновыми»;
• следует помнить, что говяжьи почки не сочетаются ни с каким видом мяса. Поэтому комбинированные мясные блюда из них не готовят.

Ликвидировать неприятный запах у почек можно следующими методами:

Используемые ингредиенты	Описание действий
Сода и уксус	Почки требуется нарезать на кусочки и тщательно посыпать их содой. Перемешать компоненты. Примерно через час кусочки печени следует сбрызнуть уксусом так, чтобы прошла реакция. Затем почки необходимо промыть в проточной воде.
Молоко	Почки нужно разрезать примерно на 8 частей и поместить в емкость с молоком на 8-10 часов. Молоко должно полностью скрывать продукт. После вымачивания почки также нужно промыть в воде.
Вода	Почки следует нарезать на куски и выложить в воду, которую нужно менять 4 раза каждые 60 мин. После этого емкость с почками нужно поместить на умеренный огонь и довести до кипения. Затем воду нужно сразу слить, почки промыть. Повторять процедуру с закипанием и промыванием почек также 4 раза.

Говяжьи почки получатся более нежными, а также из них быстрее вымоется неприятный запах, если использовать продукт в охлажденном виде. Если все же приобретены почки в замороженном виде, то размораживать их рекомендовано на нижней полке холодильника. Только после этого нужно производить подготовку продукта к приготовлению.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о том, как приготовить говяжьи почки

Приготовление почек с домашним соусом и аджикой: