Как замариновать кролика для тушения в духовке, мультиварке в сметане, соевом соусе, вине, кефире

Мясо кролика не имеет специфического привкуса и запаха. Но для тушения его лучше предварительно замариновать, чтобы сделать еще более мягким, ароматным и сочным. Для этого применяют пищевые составы повышенной кислотности – кисломолочные продукты, вина, лимонный сок.

Классический рецепт маринада для тушения кроличьего мяса в духовке

Энергетическая ценность этого диетического продукта всего 183 ккал, что 2 раза меньше, чем у свинины и в 1,5, чем у говядины. Кроличье мясо насыщено витаминами и минеральными соединениями. В нем содержится 19 аминокислот – триптофан, метионин и многие другие. Анатомическое строение и химический состав этого животного позволяют человеческому организму быстро усваивать мясо. Кролик имеет незначительный объем жировых отложений. Поэтому мясо может быть суховатым и жестковатым.

Исправить ситуацию поможет правильно приготовленный маринад. Вкус мяса зависит от рациона и условий содержания. Без добавления специй и приправ оно будет казаться пресным.

Какие ингредиенты понадобятся?

Классическая рецептура предполагает приготовление маринада для крольчатины на основе майонеза.

Список необходимых ингредиентов на 1 кг мяса включает в себя:

• апельсин среднего размера – 1 шт.;
• небольшой лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• соль – 1 ч.л.;
• молотый перец – 20 г;
• майонез любого производителя – 150 мл.

Такой маринад сделает кроличье мясо нежным, сочным и утонченным на вкус. Белковые соединения, которыми насыщен это животный продукт, усваиваются человеческим организмом более чем на 90%.

Пошаговый рецепт приготовления соуса и маринования

Кроличье мясо насыщено витамином РР, калием, магнием, другими микроэлементами. Перед его тушением нужно приготовить маринад.

Делается это следующим образом:

1. Чеснок необходимо очистить и раздавить ручным кухонным прессом соответствующего предназначения.
2. Затем образовавшуюся пряную кашу смешивают с солью и перцем.
3. Эти компоненты ароматного маринада добавляют в майонез. Состав хорошо перемешивают.
4. Далее следует выдавить из лимона сок и полить им маринад.
5. Затем очищают апельсин, нарезают его кольцами и отправляют к приятно пахнущему составу.

Замариновать кролика для тушения в майонезе можно целиком или порубив тушку на куски.

Процесс запекания предполагает такие действия:

1. Мясо щедро обмазывают маринадом.
2. Остатки состава выливают в посуду с кроликом. Можно использовать глубокую пластиковую миску, широкое керамическое или металлическое блюдо.
3. Продукт герметично накрывают пищевой пленкой и настаивают 3-4 ч. в холодильнике.
4. Затем кроличье мясо в майонезном маринаде выкладывают на противень или в специальный горшок для тушения и помещают в духовой шкаф.

Термообработка занимает 1 ч. 10 мин. и проводится при температуре около 200°С.

Что можно добавить?

Классический рецепт майонезного маринада допускает включения различных приправ, специй, пряностей. Добавляют куркуму, хмели-сунели, горчицу. Они обогатят мясо кролика необычным вкусовым колоритом.

Маринад для тушения кролика в мультиварке

В этом продукте практически нет холестерина и очень много лецитина – жироподобного комплексного фосфолипидного соединения. Поэтому мясо кролика рекомендовано включать в рацион людей с хроническими сердечно-сосудистыми патологиями и атеросклерозом. Приготовленное в мультиварке блюдо получается нежным и мягким. Его тушат в различных видах маринада – винном, лимонном, сливочном. Этот мясной продукт эффективен для борьбы с авитаминозом и профилактики заболеваний костно-мышечной системы.

Необходимые ингредиенты

Вкус кролика зависит не только условий содержания и рациона животного, но также от правильной обработки тушки и состава маринада.

Чтобы приготовить такое мясо в мультиварке понадобится следующий перечень продуктов:

Ингредиент	Объем/вес
Свежая выпотрошенная тушка кролика	1,5 кг
Майонез или сметана	250 мл
Подсолнечное масло	25 мл
Репчатый лук	2 шт.
Смесь розмарина, паприки и базилика	40 г
Молотый перец	15 г
Чеснок	2-3 зубца
Столовый уксус	50 мл

Такой маринад придаст кроличьему мясу необходимую мягкость и насыщенный колорит вкусов.

Способ приготовления

Этот продукт диетологи включают в рацион людей с хроническими заболеваниями печени и желчного пузыря.

Готовят блюдо в мультиварке таким способом:

1. Сначала с кроличьей тушки снимают шкуру и очищают от внутренностей.
2. Затем мясо тщательно промывают и помещают в глубокую посуду.
   
3. Далее в отдельной миске следует приготовить маринад. На 1 л воды требуется 2 ст.л. уксуса 9%. После смешивания этих компонентов получится слабокислая основа маринующего состава. Этой жидкостью завивают мясо и настаивают около 3 ч. при комнатной температуре, периодически переворачивая, чтобы волокна хорошо пропитались и размягчились.
4. Затем мясо следует промыть холодной проточной водой и разместить на разделочной доске.
5. Остро наточенным кухонным ножом тушку расчленяют на порционные куски и выкладывают в глубокую посуду. Солят и перчат таким образом, чтобы специи обволокли мясо полностью. В таком виде блюдо выдерживают около 10 мин., давая ему возможность пропитаться.
6. Далее следует приступить к разделке овощных ингредиентов. Их очищают, промывают и измельчают.
7. Затем в тефлоновый контейнер мультиварки заливают 1 ст.л. растительного масла, опускают в него куски мяса и мелко порезанные лук с чесноком, тщательно перемешивают.
8. В режиме «Жарка» фрагменты кроличьей тушки термически обрабатывают 5-7 мин., время от времени помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

После этого нужно залить маринованное мясо сметаной или майонезом, добавить розмарин, паприку и порошок сушеного базилика, протушить еще около 90 мин., установив на табло устройства соответствующий режим.

Что можно добавить?

Рецепт такого маринада позволяет использовать различные специи и пряности. Добавляют тимьян розовый перец, орегано.

Рецепт для тушения на сметане

Этот вид маринующего состава отлично подходит для приготовления множества блюд из кроличьего мяса.

Его используют не только для тушения, но и для жарки шашлыка.

Список ингредиентов

В качестве второго компонента добавляют чесночную выжимку. Поэтому маринад вполне можно назвать чесночно-сметанным соусом. Он размягчает мясо и наделяет его нежным вкусом.

Для приготовления такого маринада потребуются:

• тушка кролика – 1,5-2 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт., в зависимости от размера;
• сметана – 200 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пшеничная мука – 4 ст.л.

Замариновать кролика для тушения можно с добавлением любых специй. Гармонично по вкусу с диетическим мясом сочетаются амарант, индийская асафетида, сушеная гвоздика.

Технология приготовления маринада и тушения

Этот диетический продукт отличается гипоаллергенными свойствами, поэтому он рекомендован маленьким детям, беременным женщинам и кормящим матерям.

Готовят изысканное блюдо в сметанном маринаде следующим образом:

1. Тушку расчленяют острым кухонным ножом. Каждый кусок мяса нужно хорошо обвалять муке и обжарить в сотейнике до появления золотистой корочки.
2. Затем продукт помещают в кастрюлю или казан.
3. Репчатый лук, очищают, нарезают кольцами и пассируют на сковороде, смазанной растительным маслом.
   
4. Овощную зажарку добавляют к мясу. Вливают в кастрюлю примерно 2 стакана воды с таким расчетом, чтобы жидкость лишь немного покрывала куски тушки.
5. Лучше использовать эмалированную посуду большого объема. Ее накрывают крышкой и ставят на огонь малой мощности. Процесс тушения занимает около 45 мин.
6. Затем в кастрюлю с мясом кладут сметану, лавровый лист, мелко порубленные зубцы чеснока. Блюдо нужно посолить и поперчить. При желании чеснок можно раздавить кухонным прессом соответствующего предназначения.
7. Далее следует тушить мясо еще 7-8 мин.

Перед подачей кролика в чесночно-сметанном соусе настаивают 0,5 ч. Едят диетическое мясо с картофельным пюре или пшеничной кашей.

Что можно добавить?

Отлично блюдо сочетается с горчицей, укропом, петрушкой. Из специй добавляют красный перец или имбирь, который своим сладковато-острым привкусом замечательно стимулирует аппетит.

Рецепт соевого соуса для тушения кролика

Существуют сотни вариантов приготовления диетического мяса. Один из самых утонченных и необычных – тушение кролика в соевом соусе. Для термообработки подойдет духовой шкаф, мультиварка или вместительная сковороду.

Список необходимых продуктов

Витамин С, которым насыщено кроличье мясо, снимает мышечную усталость. Он полезен для профилактики заболеваний дентальной полости и увлажнения кожного покрова. Готовить такое блюдо лучше на сковороде.

Потребуются следующие ингредиенты:

• тушка кролика весом до 2 кг;
• чеснок – 2-3 зубца;
• 1 ст.л. сушеного порошка имбиря или свежий корень этого пряного растения;
• сахарный песок – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 50 мл;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• любой фруктовый сок – 1/2 стакана;
• томатная паста – 50 г;
• крахмал – 25 г;
• растительное масло – 30 г.

Неизменные соль и черный перец добавляют в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Способ приготовления

Кроличье мясо содержит большое количество ретинола, известного как витамин А. Он повышает иммунный статус, тонизирует мышечные волокна, препятствует появлению морщин. Замариновать кролика в соевом соусе для последующего тушения желательно с использованием острых специй. Отлично подойдет иссоп, который наполнит блюдо насыщенным ароматом и пикантным горьковато-терпким привкусом.

Рецепт предусматривает такую последовательность действий:

1. Сначала нужно разрезать тушку на равные части, равномерно обмазать каждый кусок солью и перцем.
   
2. Затем необходимо очистить и пошинковать лук. Его помещают в глубокую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают 1-2 мин. на среднем пламени. После этого огонь уменьшают и посыпают лук сахаром, продолжая термическую обработку еще примерно 1 мин.
3. Далее порошок имбиря или пропущенный сквозь мелкую терку корень добавляют в сковороду с луковой зажаркой. Тщательно перемешивают и прожаривают 1 мин.
4. Затем сковороду снимают с плиты. Ее содержимое смешивают с соевым соусом и томатной пастой.
5. Снова ставят сковороду на огонь и доводят ароматный состав до кипения.
6. Затем в смесь для тушения добавляют фруктовый сок и чесночную выжимку.
7. Далее крахмал в отдельной посуде разводят водой. Хорошо перемешивают и вливают раствор в сковороду с остальными ингредиентами.
8. Соус варят на медленном пламени около 5 мин.

В отдельной сковороде нужно обжарить до образования румяной корочки куски мяса. Затем фрагменты кроличьей тушки кладут в посуду с соусом. Тушат блюдо 40 мин. на пламени средней мощности.

Что можно добавить?

Кролик в соевом соусе подают с отварным рисом или гречневой кашей. В рецепт блюда можно ввести калган – неизменный ингредиент арабской кухни. В сочетании с перцем чили он придаст мясу насыщенный острый привкус с чуть горьковатым оттенком.

Тушеный кролик на винном соусе

Алкогольный раствор наделит гастрономическое изделие мягкостью и пряным ароматом. Такое блюдо нормализует давление, стабилизирует обмен веществ. Его польза для здоровья очевидна, а приготовление не потребует больших усилий.

Необходимые ингредиенты

Замариновать кролика для тушения в винном соусе совсем несложно. Для этого подойдет слабо концентрированный столовый укус. Процесс маринования занимает около 3 ч. Для приготовления можно использовать как красное вино, так и белое.

Классическая рецептура потребует следующих продуктов:

• кроличьего мяса – 1-1,5 кг;
• белого сухого вина – 500 мл;
• лаврового листа – 2-3 шт.;
• пшеничной муки – 50 г;
• растительного масла – 25-30 мл;
• репчатого лука – 1 шт.

В соответствии со своим вкусом добавляют соль, черный перец, специи.

Пошаговое приготовление

Кроличье мясо обязательно входит в рацион людей, страдающих ожирением, гастритом, диабетом. Это невероятно полезный диетический продукт.

Для его приготовления в соусе из сухого белого вина потребуется последовательно выполнить такие действия:

1. Для начала тушку разделяют на порционные куски. Их очищают от шкуры и промывают проточной водой.
2. Далее нужно поместить мясо в пластиковую, металлическую или фарфоровую емкость для маринования.
3. Продукт заливают заранее приготовленным алкогольным напитком так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое.
4. Посуду с мясом и вином плотно накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник.
5. После завершения процесса маринования куски тушки извлекают из алкогольной жидкости, просушивают, посыпают солью и молотым перцем, обваливают в муке. Маринад нужно сохранить для тушения.
6. Далее необходимо смазать растительным маслом вместительную сковороду и раскалить ее на газовой или электрической плите. В этой посуде кроличье мясо следует обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Процесс термообработки занимает около 20 мин.
7. Затем нужно очистить и нарезать кольцами луковицу, высыпать ее на сковороду. На этом этапе приготовления добавляют лавровый лист, прочие специи.
8. В сковороду вливают белое вино, оставшееся после маринования мяса. Пламя уменьшают до минимума. Тушат, не накрывая крышкой, 8-10 мин., чтобы из алкоголя выпарился спирт.

После этого сковороду можно накрыть крышкой и продолжать термообработку блюда до готовности – примерно 1,5 ч. Периодически доливают вино и медленно помешивают.

Что еще добавить?

Такое блюдо не обойдется без душистых специй. Вариантов здесь множество. Диетическое мясо отлично сочетается со многими ароматными ингредиентами. Значительно улучшает вкус соусов и маринадов, особенно алкогольных, кардамон.

Французские производители горячительных напитков добавляют его в ликеры, вина и коньяки.

Рецепт маринада на кефире

Диетологи традиционно отдают приоритет кролику среди всех разновидностей мяса в контексте здорового питания. Особенно полезно для здоровья 3-4-месячное животное. Вес такой тушки обычно не превышает 1 кг. Кефирный маринад подходит к нему изумительно.

Список ингредиентов

Замариновать кролика для тушения в кисломолочном продукте можно с использованием таких специй, как карри, порошок имбиря, апельсиновая цедра. Каждая из них привнесет в блюдо собственную неповторимую вкусовую изюминку.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• кроличья тушка весом 1-1,5 кг;
• кефир повышенной жирности – 350-400 мл;
• смесь специй – 40-50 г;
• картофель – 3 шт.;
• горчица – 1 ст.л.
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• чеснок – 3 зубца;
• репчатый лук – 2 шт.

Этого количества продуктов хватит для приготовления 7-8 порций диетического и нежного на вкус блюда. При желании объем ингредиентов можно увеличить или уменьшить с соблюдением указанных пропорций.

Способ приготовления

Это продукт с высоким содержанием железа, селена, молибдена и других необходимых человеческому организму микроэлементов.

Готовят кроличье мясо на кефире следующим образом:

1. Сначала тушку очищают от шкуры и промывают под проточной водой. Затем кухонным ножом разделяют на крупные порционные куски.
2. Затем луковицы чистят, нарезают полукольцами и отправляют в посуду к мясу. Туда же добавляют соль, перец, чесночную выжимку, перетертый лавровый лист. Лук можно размять, чтобы блюдо пропиталось пущенным им соком. Соль следует добавлять из расчета 1 ч.л./1 кг мяса.
3. Затем блюдо заливают кефиром и хорошо перемешивают. После этого его плотно накрывают крышкой и отправляют в холодильник на выдержку длительностью 8-10 ч., если используется мясо взрослого животного. Молодой крольчатине достаточно настаиваться 3 ч.
   
4. Далее очищают и нарезают картофель небольшими кубиками. Их выкладывают в 1 слой на смазанный растительным маслом противень. Солят, перчат, кладут лук и отправляют в духовку примерно на 10 мин.
5. В миску с мясом добавляют горчицу, накрывают крышкой и 30 мин. выдерживают при комнатной температуре.
6. После этого маринованные в кефире куски тушки выкладывают на противень поверх картофеля с луком, накрывают листом пищевой фольги и тушат в духовке 40 мин. при температурном режиме порядка 180-200°С.
7. После этого покрытие снимают и продолжают процесс термообработки еще 20 мин. За такой период времени лишняя влага испарится, а мясо с картофелем хорошо подрумнятся.

Важно не пересушить крольчатину, поэтому нужно ориентироваться на особенности своего духового шкафа. Время термообработки и температуру нагрева целесообразно определять индивидуально. Подают блюдо с чесночным соусом и свежим овощным салатом.

Что еще добавить?

Опытные хозяйки дополняют тушеного в кефирном маринаде кролика кервелем – ароматными листьями с чуть пряным и сладковатым привкусом. Эта экзотическая пряность дружелюбна по отношению к других специй и великолепно сочетается с майораном, базиликом, эстрагоном.

Полезные советы и рекомендации

Если есть сомнения в возрасте приобретенной для тушения кроличьей тушки, ее лучше предварительно хорошо вымочить, чтобы мясные волокна размягчились и стали более сочными. Для этого используют свежее коровье или козье молоко. После 6 ч. вымачивания в такой жидкости продукт будет нежным и буквально тающим во рту. Затем кролика можно мариновать и тушить. Учитывая излишнюю сухость мяса, отличным выбором для блюд на его основе будут продуты повышенной жирности – сметана, сливки, куски свиного сала.

Замариновать кролика в различных алкогольных маринадах для последующего тушения – замечательная идея праздничного блюда, например, на юбилей или годовщину свадьбы. Пикантный вкус мясу придадут экзотические специи – куркума, лемонграсс, любисток. Этим растительным ингредиентам приписывают способность подавлять жизнедеятельность патогенных бактерий.

Видео о приготовлении кролика в духовке

Как быстро и правильно замариновать и приготовить кролика: