Как замариновать курицу на шашлык, чтобы мясо было сочным, в майонезе, кефире, соевом соусе, уксусе

Шашлык — популярное блюдо и в России, и за ее пределами. Например, в азиатских странах его называют сатаи. Для приготовления используют курицу, говядину и другие виды мяса, но маринуют его одинаково – с использованием кокосового молока. Готовое мясо подается с соусом из имбиря, арахисового масла и специй.

Классический рецепт маринада для курицы с уксусом

Использование уксуса в качестве основного ингредиента маринования является классическим приемом.

Он делает мясо сочным и нежным при условии соблюдения пропорций компонентов маринада.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для готовки маринада на шашлык с укосом понадобятся такие продукты:

• Мясо курицы – 1,5 кг.
• Уксус – 4 ст. л.
• Лук – 3 шт.
• Вода – 8 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец и соль – добавляются по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Готовится шашлык следующим образом:

1. Куриное мясо необходимо промыть, а затем нарезать на куски. Если это отдельные части куриной тушки, то их просто нужно помыть.
2. Каждый кусок мяса следует присолить и поперчить, а затем сложить в подходящую для маринования посуду.
3. Лук необходимо почистить и измельчить с помощью терки.
4. Далее кипяченую воду следует смешать с уксусом. Обычный уксус можно заменить яблочный либо бальзамический.
5. В смесь воды и уксуса нужно всыпать сахар и размешать.
6. Приготовленный маринад необходимо влить в посуду с курицей, хорошо перемешать и оставить для маринования.

Сколько и как мариновать курицу

Мясо следует мариновать в течение 10-12 ч., поэтому его можно оставить настаиваться с маринадом на ночь в холодильнике. Курятину не стоит передерживать в заправке большее количество времени – это может сделать готовый шашлык сухим и жестким.

Маринад с майонезом

Замариновать курицу на шашлык можно и с помощью обычного майонеза – он подходит для мариновки крупных кусков (бедра крылышки). Майонез является жирным продуктом, поэтому для настаивания мяса достаточно будет 2 ч. За это время курятина хорошо вберет в себя майонез, что позволит получить нежную текстуру и приятный аромат на выходе.

Стоит отметить, что такой маринад делает шашлык более калорийным. Поэтому людям, следящим за своей фигурой, лучше подобрать другой вариант соуса.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Чтобы приготовить маринад необходимо взять всего 3 продукта:

• Мясо курицы – 2 кг.
• Майонез с высокой жирностью – 400 г.
• Лук – 4 шт.

Соль, перец или специи добавляются по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Готовка маринада включает следующие шаги:

1. Мясо необходимо помыть, обсушить, используя бумажные салфетки либо полотенца.
2. Далее его нужно сложить в емкость и добавить специи, а затем тщательно все перемешать, чтобы мясо полностью пропиталось.
3. Лук следует очистить, нарезать кольцами, а затем соединить его с мясом и специями. Хорошо перемешав.
4. Мясо с луком необходимо оставить для настаивания на протяжении 15-20 мин.
5. После этого в мясо нужно добавить майонез и все хорошо перемешать.
6. Посуду с замаринованной курятиной следует плотно накрыть крышкой и оставить для мариновки.

Сколько и как мариновать курицу

Мясо должно мариноваться минимум 2 ч. Его можно настаивать в холодильнике либо просто в комнате, где на него не будут попадать солнечные лучи. Если позволяет время, то шашлык рекомендуется мариновать на протяжении 10 ч. Но тогда его обязательно нужно поставить в холодильник.

Маринад на основе лимона

При мариновании в лимоне мясо быстро пускает собственный сок, что дает на выходе сочный и нежный шашлык.

Он имеет легкую кислинку, делая вкус более ярким.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Продукты, которые понадобятся в приготовлении маринадной смеси, указаны в нижеследующей таблице.

Продукты	Количество
Мясо курицы	1 кг
Лимон	1 шт.
Оливковое масло	3 ст. л.
Чеснок	2 дольки
Лук	1 шт.
Специи (перец, соль, молотая паприка, розмарин)	По вкусу
Свежая кинза	1-2 пучка

Пошаговый процесс приготовления маринада

Готовится маринад на основе сока лимона так:

1. Мясо необходимо помыть, по надобности – порезать на небольшие куски.
2. Из лимона необходимо выдавить сок, добавить к нему оливковое масло, специи, измельченную кинзу и перемешать.
3. Лук и чеснок нужно очистить от кожуры и помыть. Лук следует нарезать кольцами, а чеснок – измельчить.
   
4. Подготовленный чеснок и лук необходимо добавить к лимонному соку и тщательно перемешать.
5. Приготовленным маринадом нужно хорошо обмазать куски мяса.
6. Посуду с замаринованным шашлыком следует плотно накрыть и оставить мариноваться.

Сколько и как мариновать курицу

Чтобы мясо хорошо промариновалось, его необходимо выдержать в течение 3 ч. при комнатной температуре. При жарке куски мяса ан шампуре можно чередовать с кольцами лука.

Мариновка в кефире

Маринад на основе кефира является традиционным вариантом приготовления шашлыка в Северном Кавказе. Курятина, выдержанная в кисломолочном напитке, получается сочной, с нежным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для приготовления маринада понадобится следующий набор ингредиентов:

• Мясо курицы (можно использовать любые части туши) – 1 кг.
• Кефир – 250 мл.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 1-2 зубка.
• Специи и соль – добавляются согласно вкусовым пожеланиям.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Готовка включает такие этапы:

1. Мясо следует разделить на удобные для жарки шашлыка куски.
2. Подготовленное мясо нужно помыть и сложить в подходящую посуду.
3. Лук следует очистить и нарезать небольшими кольцами.
   
4. Чеснок нужно очистить и измельчить с помощью пресса.
5. Нарезанный лук, чеснок и специи необходимо смешать с мясом.

Далее мясо следует залить кефиром и сверху на него установить пресс (это может быть обычная кастрюля с водой) и оставить настаиваться.

Сколько и как мариновать курицу

Мясо в кефире необходимо мариновать не менее 2 ч. Для этого его следует поместить в холодильник, чтобы маринад не прокис и не испортил вкус будущего шашлыка.

В соевом соусе

Для получения пикантного, с легкой кислинкой мяса его можно приготовить в маринаде из соевого соуса и зелени.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Ингредиенты, необходимые, для приготовления шашлыка, указаны в таблице ниже.

Продукты	Количество
Мясо (грудка)	2 шт.
Лук (красный)	1 шт.
Чеснок	2 зубка.
Болгарский перец	2 шт.
Лайм	1 шт.
Кинза	1 пучок.
Зеленый лук	4-5 пера.
Мята	1 ветка.
Оливковое масло	2 ст. л.
Соевый соус	2 ст. л.
Чили (соус)	2 ст. л.
Перец и соль	По вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Алгоритм готовки смеси состоит из шагов:

1. Мясо следует помыть, убрать с него кожу и нарезать крупными кубиками.
   
2. Перец необходимо очистить от семян, промыть и нарезать квадратами (по размеру должны соответствовать кускам мяса).
3. Лук следует очистить от кожуры и нарезать крупными кольцами.
4. Подготовленные овощи и мясо нужно сложить в подходящую посуду и перемешать.
5. Очищенный чеснок, измельченный зеленый лук, мяту и кинзу следует сложить в чашу блендера.
6. В чеснок и зелень нужно добавить лаймовый сок, оливковое масло, чили и соевый соус, все поперчить и посолить.
7. Все компоненты необходимо с помощью блендера измельчить до однородности.
8. Приготовленный маринад следует добавить к мясу с овощами и хорошо перемешать.

Сколько и как мариновать курицу

Мясо необходимо мариновать на протяжении 1-2 ч. Его рекомендуется поместить в прохладное место. При размещении мяса на шампуре его куски можно чередовать с луком и перцем – это придаст готовому блюду более насыщенный аромат.

Маринад с медом и горчицей

Сделать куриное мясо пикантным, с легкими сладкими нотами и хрустящей корочкой поможет маринад на основе горчицы и меда.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для готовки маринада понадобятся следующие продукты:

• Курятина – 1-1,5 кг.
• Мед — 4 ст. л.
• Горчица – 2 ст. л.
• Растительное масло (оливковое либо подсолнечное рафинированное) – 4 ст. л.
• Лук – 2 шт.
• Соль, паприка и кориандр (молотые) – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Мариновка мяса состоит из таких шагов:

1. Для начала следует подготовить мясо: если это филе, то его нужно промыть и нарезать на крупные куски, а если это отдельные части курицы (бедра, крылышки, ножки, голень) – просто помыть.
2. Мясо необходимо хорошо просушить.
3. Мед следует смешать с горчицей и специями, после чего тщательно перемешать.
4. К горчично-медовой смеси нужно добавить оливковое масло и перемешать.
5. Лук необходимо очистить, нарезать кольцами, немного размять.
6. Нарезанный лук следует добавить в горчичную смесь и хорошо перемешать.
7. Приготовленным маринадом необходимо намазать курятину и оставить настаиваться.

Готово.

Сколько и как мариновать курицу

Мясо в маринаде необходимо выдержать не менее 3 ч. Если позволяет время, его лучше оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Ореховый маринад

Замариновать курицу на шашлык и придать мясу оригинальный вкус можно с помощью орехового маринада. После жарки мясо приобретает нежный и насыщенный аромат ореха.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для готовки маринада необходимо взять:

• 1 кг мяса.
• 0,5 ст. грецких орехов либо жареного арахиса.
• 2 дольки чеснока.
• 2 ст. л. соевого соуса.
• 1 ст. растительного масла (должно быть без запаха и вкуса).
• По 0,5 ч. л. куркумы, имбиря, тмина и черного перца.
• Соль по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Ореховый маринад готовится так:

1. Чеснок и лук следует очистить и мелко нарезать.
2. Орехи нужно измельчить в порошок (можно использовать ступу либо блендер).
   
3. В глубокую посуду следует сложить промытое и обсушенное мясо, добавить к нему специи и соль, а затем перемешать.
4. Далее к мясу необходимо добавить измельченные орехи, чеснок, лук и все размешать.
5. После этого все ингредиенты следует залить растительным маслом и тщательно помешать, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Сколько и как мариновать курицу

Такой маринад позволяет мясу всего за 40-60 мин. Пропитаться и стать мягким и сочным. Мариновать шашлык можно при комнатной температуре. Главным условием в приготовлении маринада является добавление растительного масла после того, как мясо будет посолено и приправлено.

Курица в 2 маринадах

Такой способ маринования позволяет получить мягкий шашлык с оригинальным вкусом. В основе приготовления лежит использование 2 разных маринадов.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для маринования курятины необходимо взять:

• Куриное мясо – 1 кг.
• Сухое вино (белое) – 0,5 ст.
• Вода (кипяченая) – 2 ст.
• Чеснок – половина головки.
• Сок одного лимона.
• Мед – 1 ст. л.
• Соль, мускатный орех, красный перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Мариновка мяса состоит из двух основных этапов – сначала одним маринадом необходимо нашпиговать курицу либо куски мяса, а затем залить будущий шашлык вторым соусом.

Пошаговый рецепт готовки выглядит так:

1. Из лимона необходимо выдавить сок, смешать его с теплой кипяченой водой и солью.
   
2. Чеснок нужно измельчить с помощью пресса до кашеобразного состояния.
3. Мясо следует промыть и обсушить.
4. В воду с лимоном необходимо добавить чеснок и перемешать.
5. Приготовленный маринад с помощью медицинского шприца нужно ввести в тушку курицы либо отдельные куски мяса.
6. Далее следует смешать вино с медом (если он густой, то его необходимо предварительно растопить на водяной бане), специями и тщательно перемешать.
7. Приготовленным маринадом нужно залить куски нашпигованного мяса и оставить для настаивания.

Сколько и как мариновать курицу

Мариновать курятину в двойном маринаде следует на протяжении 3 ч. в прохладном месте (но не в холодильнике). Жарится шашлык обычным способом.

Маринад на основе гранатового сока

Использование гранатового сока в составе маринада позволяет мясу замариноваться за 2 ч. В нем содержится достаточное количество сахара и кислоты. И в итоге курятина приобретает легкий кисло-сладкий привкус, становится мягкой и нежной, а сверху во время жарки образовывается аппетитная корочка.

Какие ингредиенты понадобятся для маринада

Для приготовления маринада понадобятся следующие продукты:

• Мясо (филе) – 2 кг.
• Сок граната – 1 ст.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лук – 4 шт.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Свежий имбирь (корень) – 4 ч. л.
• Перец и соль – берутся по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления маринада

Процесс маринования мяса включает такие шаги:

1. Мясо курицы следует помыть, обсушить, а затем нарезать на куски необходимого размера.
2. Лук нужно очистить, а затем порезать кольцами.
3. Чеснок необходимо измельчить через чесночницу или просто мелко нарезать.
4. Корень имбиря нужно очистить, помыть, обсушить, а после этого натереть на терке.
   
5. Мясо следует смешать с луком, чесноком и имбирем.

Мясо с овощами нужно залить гранатовым соком, добавить растительное масло, поперчить и хорошо перемешать.

Сколько и как мариновать курицу

Курятину необходимо мариновать не менее 2 ч. Непосредственно перед жаркой мясо следует посолить. Жарить шашлык нужно 15-20 мин – передерживание над углями может высушить мясо.

Полезные советы и рекомендации

Замариновать курицу на шашлык и получить вкусное, нежное блюдо поможет несколько советов по приготовлению:

• Перед мариновкой мясо обязательно нужно помыть и хорошо просушить.
• Готовить шашлык лучше из охлажденного мяса — использование замороженного продукта сделает итоговое блюдо жестким и сухим.
• Нарезать мясо для мариновки нужно поперек волокон.
• Белое мясо с грудки и филейную часть лучше мариновать в жирных маринадах, чтобы хорошо их напитать и сделать мягкими.
• Если в составе маринада присутствует растительное масло, то оно обязательно должно быть рафинированным. Отсутствие яркого вкуса и запаха в таком продукте не приглушит вкус мяса, но сделает его сочным и мягким.
• При выборе мяса нужно ориентироваться на его цвет и запах — оно должно быть без синевы, постороннего неприятного запаха и кислого привкуса.
• Качественные и свежее мясо не должно липнуть к рукам. Если к нему приложить белую салфетку и на нем останутся розовые следы, лучше это мясо не покупать — оно, вероятно, поддавалось химической обработке.
• В маринад не рекомендуется добавлять больше 4-х специй, иначе они перебьют вкус друг друга и не придадут мясу необходимый вкусовые и ароматические свойства.
  
• При использовании замороженного мяса, перед приготовлением его следует разморозить. Для этого куртину помещают в холодильник либо размораживают при комнатной температуре – использование горячей воды или микроволновки может сделать готовое блюдо жестким и сухим.
• Если для шашлыка будет использоваться филе, его не стоит нарезать слишком маленькими кусками – они быстро пожарятся и потеряют много сока.
• Чтобы ускорить процесс мариновки, в маринад можно добавить нарезанные мелкими кусками киви либо ананас.
• Мясо не пригорит во время жарки, если его перед этим смазать растительным маслом.
• Вместе с мясом на шампур можно насадить несколько кусков сала – это сделает шашлык более сочным.
• За 2 ч. до жарения шашлыка мясо следует вытянуть из холодильника и оставить при комнатной температуре.
• Перед жаркой с мяса нужно снять лук и остатки травяных специй – они могут сгореть и придать шашлыку горький вкус.
• Готовность шашлыка можно проверить посредством надрезания самого большого куска – внутри не должно быть розового цвета.
• Не стоит подавать шашлык к столу сразу после снятия с огня – его рекомендуется положить в тарелку, накрыть крышкой либо пакетом и оставить на 5-10 мин. Так мясо дополнительно пропитается и станет максимально нежным.

Кулинары советуют особое внимание уделить и выбору посуды, в которой будет мариноваться мясо. Так, не стоит для этих целей брать алюминиевые и деревянные емкости – дерево может впитать жидкость из мяса и маринада, а алюминий вызовет окисление продуктов. Отказаться лучше и от пластиковой посуды, ведь она может оказаться токсичной либо вступить в реакцию с входящими в состав маринада ингредиентами.

При готовке шашлыка следует учесть также следующие моменты:

• Глубина мангала — он не должен быть слишком глубоким, иначе на жарку шашлыка понадобится большое количество углей.
• Шампура — их длина должна быть на 20 см больше, чем ширина мангала.
• Угли — для равномерной прожарки мяса ими нужно на 1/3 заполнить мангал. Расстояние между мясом и углями не должно превышать 12 см.
  
• Шашлык не рекомендуется готовить на огне – следует дождаться, пока перегорят угли/дрова и образуется насыщенный, равномерный жар.
• Дрова. Если шашлык жарится на дровах, то они должны быть из дуба березы или плодовых деревьев. Использование дров из хвойных пород или ольхи может придать шашлыку горький привкус. Стоит отметить, что березовые угли являются гипоалергенными.

Использование различных маринадов при приготовлении шашлыка из курицы позволяет придать мясу новый, насыщенный вкус. Для получения вкусного блюда следует выбирать качественные, свежие продукты, не нарушать пропорции и рецептурные рекомендации.

Видео о том, как замариновать курицу на шашлык

Маринад для сочного шашлыка из курицы: