Как замариновать свиные ребрышки для шашлыка. Рецепт в соевом соусе, майонезе, кефире, уксусе

Мариновать продукты придумали владельцы и повара общепита. Делается это для того, чтобы при приготовлении мяса невозможно было определить качество продукта, а также его свежесть. Сейчас же мариновать филе, свиные ребрышки для шашлыков принято для смягчения мяса и усиления вкуса готового продукта.

Классический рецепт

Классический маринад должен включать в себя кислоту, которая обеспечит мягкостью мясо. Для придания свежего нейтрального вкуса готовому блюду используют минеральную воду.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринада для свиных ребрышек потребуется:

• 2 лимона;
• 1-2 бутылки минеральной воды;
• 6-7 крупных луковиц;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.

Также по желанию можно добавить в готовое блюдо любую зелень по выбору.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать свиные ребрышки для шашлыка по классическому рецепту достаточно просто:

1. Для начала необходимо подготовить свиные рёбра и все ингредиенты по рецепту. На рабочей поверхности нужно разрезать рёбра на порционные куски, чтобы маринад лучше пропитал мясо.
   
2. Репчатый лук необходимо очистить и хорошо промыть под проточной водой.
3. Лук нужно нарезать полукольцами или колечками, чтобы в дальнейшем пожарить его на шампурах.
4. В ёмкость со свиными рёбрами и луком нужно выдавить лимонный сок (от 2 лимонов).
5. При взаимодействии сока лимона с минеральной водой происходит реакция, которая позволяет напитать мясо.
6. Также в миску с подготовленным мясом можно добавить соль и перец по вкусу.
7. В получившуюся массу продуктов необходимо влить минеральную воду так, чтобы она покрывала поверхность рёбрышек полностью.

Мариновать свиные рёбра нужно не менее 4 ч, но не более суток. Лучше всего оставить продукт в маринаде на ночь.

Что можно добавить

Классический маринад для свиных ребрышек можно разнообразить разными продуктами.

Для приготовления нестандартных маринадов чаще всего используют:

Продукт	Как повлияет на готовое блюдо	В каком количестве нужно добавлять
Мед	Мёд позволяет сделать готовые блюда сладковатыми, с терпким вкусом. При добавлении мёда не нужно переживать о совместимости данного продукта с остальными ингредиентами, так как мёд раствориться в жидкости. Добавлять ингредиент можно вместе с горчицей, майонезом, чесноком, с соком других фруктовых плодов, а также мякотью киви.	Для придания лёгкого терпкого вкуса меда потребуется порядка 3-4 ст. л. жидкого пчелиного меда.
Горчица	Для приготовления маринада для свиных рёбер чаще всего используют французскую горчицу. Французская горчица хорошо сочетается с мёдом. Также французская зерновая горчица является универсальной приправой. Её можно использовать с майонезом, с соевым соусом и с другими ингредиентами. Продукт придает некую «остринку” готовому блюду, а при сочетании со свежей зеленью (базиликом, тимьяном) — свежий аромат и вкус.	Для приготовления медово-горчичного маринада потребуется порядка 15 — 30 гр французской горчицы (в зависимости от количества мяса).
Томаты	Томат (томатная паста) является одной из самых распространенных добавок к маринаду. При добавлении томатной пасты к свиным ребрышкам готовое мясо получается очень нежным и сочным, с привкусом томата, легкой кислинкой. При длительном вымачивание свиных ребер в томатном маринаде поверхность мяса окрашивается в тёмно-красный оттенок, становится более аппетитным при жарке. Чаще всего томатный маринад для мяса предполагает использование перца чили или парики.	На 1 кг ребер потребуется порядка 30-60 мл томатной пасты (густой).
Майонез	Маринад для свиных ребрышек с майонезом — один из самых простых маринадов, который можно приготовить из доступных продуктов. В процессе приготовления можно использовать как домашний, так и покупной майонез. Готовое мясо получается очень нежным, с легким привкусом оливкового масла и лимонного сока.	Для приготовления майонезного маринада к мясу потребуется порядка 250 мл домашнего или покупного майонеза.
Соевый соус	Соевый соус часто используют вкупе с томатной пастой. Продукт позволяет заменить соль в составе ингредиентов, а также хорошо пропитать мясо. Свиные рёбра, приготовленные в таком маринаде, получаются солоноватыми, приятными на вкус и очень сочными.	Для приготовления томатно-соевого маринада к свинине потребуется порядка 100 мл соевого соуса.
Кефир	Кефирный маринад — это простой маринад для приготовления курицы, свинины. В приготовлении кефира уксуснокислые бактерии, раскрывающиеся в процессе брожения коровьего молока. Именно эти бактерии позволяют данному продукту смягчить мясо и пропитать его молочным вкусом. Маринад из кисломолочного кефира обеспечивает свиные рёбрышки не только мягкостью, но и приятным сливочно-молочным вкусом. В процессе приготовления такого маринада лучше всего разбавлять кефир свежей зеленью или чесноком.	Для приготовление кефирного маринада потребуется порядка 0,5 л кефира. В процессе можно использовать кефир любой жирности.
Сок цитрусовых плодов	Для приготовление свиных ребрышек можно использовать не только лимонный сок, но также и сок апельсина или грейпфрута. Цитрусовые плоды богаты лимонной кислотой, которая и воздействует на мясо. Нотка цитрусовых фруктов подчеркивает вкус свиного мяса, добавляет свежести и пикантности готовому блюду. Также в процессе приготовления маринада из свежих фруктов можно использовать не только сок плода, но и цедру. В цедре содержатся эфирные масла, которые раскрывают аромат продукта.	Для приготовления свинины в цитрусовом маринаде потребуется порядка 1 крупного апельсина и 1/2 крупного лимона.
Гранатовый сок	Гранатовый сок обладает кисло-сладким вкусом, которые при мариновании передается свиным ребрышкам. Также особенность гранатового сока заключается в его рубиново-красном оттенке. При пропитке мяса гранатовым соком, оно насыщается и становится более глубокого оттенка в процессе термической обработки. Гранатовый сок можно сочетать в маринаде с медом, соевым соусом.	В приготовлении маринада для свиных рёбер нужно полностью заменить минеральную воду гранатовым соком.
Киви	Киви по своему составу очень похож на цитрусовый плод. Зеленая мякоть крупной ягоды обладает приятным, кисло-сладким вкусом, что позволяет использовать ее для маринования мяса. Приготовить маринад с добавлением плода достаточно. Необходимо очистить плод и перетереть с помощью сита, либо блендера. Получившейся кашицей необходимо либо натереть свиные рёбра, либо просто добавить в миску с ингредиентами.	Для приготовления свиных рёбер потребуется порядка 1 2 крупных Паллада Киеве

Также рецептуру классического блюда можно разнообразить дополнительными приправами и травами. Для свинины прекрасно подойдёт чеснок, базилик, укроп, петрушка, зеленый лук.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовые свиные ребрышки нужно в горячем виде. В качестве гарнира к блюдам можно использовать отварной картофель, рис и другие продукты с нейтральным вкусом, которые не перебивают вкус настоящего мяса. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, дополнительными соусами.

Кефирный маринад для свиных рёбер

Кефир — это доступный кисломолочный продукт, в процессе приготовления которого участвуют уксусные бактерии. Благодаря этим бактериям мясо становится более мягким и насыщенным.

Состав ингредиентов

Для приготовления свиных рёбер в кефирном маринаде потребуется:

• 1,5 кг свиных рёбер;
• 8-9 луковиц среднего размера;
• 500 мл кефира;
• 10 гр сахарного песка;
• соль, перец — по вкусу.

Также по желанию можно добавить в кефирный маринад немного чеснока или свежей зелени.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать свиные рёбрышки для шашлыка в кефирном маринаде достаточно просто:

1. Для начала необходимо подготовить свиные рёбра (разморозить и хорошо промыть мясо), после чего поделить на порционные куски. Получившиеся свиные рёбра нужно сложить в глубокую емкость, в которой в дальнейшем будет мариноваться продукт.
2. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, тщательно промыть под проточной водой.
   
3. Очищенный лук нужно нарезать на мелкие куски (также можно измельчить с помощью блендера).
4. Подготовленные продукты необходимо добавить в емкость со свиными рёбрышками. Туда же нужно добавить соль и перец по вкусу.
5. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, чтобы бы мясо пропиталось солью и специями с соком со всех сторон.
6. Отдельно можно нарезать несколько луковиц кольцами, чтобы в дальнейшем приготовить на шампурах или гриле.
7. Получившуюся массу необходимо залить кефиром и оставить настаиваться при комнатной температуре порядка часа.

Спустя 1 ч необходимо убрать ёмкость с маринадом в холодильник на ночь.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мясо, приготовленное в кефирном маринаде, обладает кисло-острым вкусом. Подавать к продукту можно жареный картофель, а также картофельное пюре. Для ребер в кефирном маринаде прекрасно подойдёт летний легкий овощной салат. В качестве украшения можно использовать свежие листья зелени, например, петрушку или базилик.

Майонезный маринад для свиных рёбер

Наиболее популярная вариация майонезного маринада — это чесночно-майонезный маринад.

К продукту можно добавлять разные виды цитрусовых соков, зелень и другие ингредиенты по выбору.

Состав ингредиентов

Для приготовления простого маринада потребуется:

• 4 зубчика чеснока;
• 5 гр специй по выбору;
• 10 мл аджики;
• 1 кг свиных рёбер;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 щепотки соли;
• 250 гр майонеза.

Также по желанию можно добавить свежие томаты, либо томатный соус.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить майонезный маринад достаточно просто:

1. Для начала необходимо промыть и поделить свиные рёбра на порционные куски, чтобы мясо лучше замариновалось.
2. Подготовленное мясо нужно положить в емкость, в которой в дальнейшем будет готовиться маринад.
3. Необходимо очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки овощи. Подготовленные продукты также нужно добавить в емкость с мясом.
4. В отдельной чашке нужно смешать майонез и аджику, добавить приправы и соль.
   
5. Зубчики чеснока необходимо очистить от кожуры и пропустить через пресс. Получившуюся кашицу также нужно добавить в миску с майонезом.
6. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, после чего получившийся маринад нужно добавить к луку и свиным рёбрам.

Все продукты нужно тщательно перемешать, после чего накрыть емкость с мясом крышкой и оставить мариноваться порядка 4 ч.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо получается вкусным, с легкой кислинкой. Подавать к свиным ребрам можно рис, отварной картофель. Также можно сделать картофельное пюре. При желании можно украсить готовые ребра свежими листьями зелени, летними овощами.

Горчично-медовый маринад с соевым соусом

Медово-горчичный маринад придает готовому блюду не только красивый цвет, но и и зажаристую корочку в процессе термической обработки. Готовое мясо получается сладковатым, с острым привкусом.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринада потребуется:

• 30 мл жидкого пчелиного мёда;
• 15 гр французской горчицы;
• 5-10 гр паприки;
• 3-4 зубчика чеснока (можно использовать гранулированный чеснок);
• 80 мл соевого соуса.

Также по желанию можно добавить в маринад черный и красный перец. Данного маринада хватит на обработку 1 кг свиных ребер.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать свиные ребрышки для шашлыка в медово-горчичном маринаде достаточно просто:

1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты на рабочей поверхности. В процессе приготовления также потребуется глубокая миска.
2. В емкости нужно смешать соевый соус и жидкий пчелиный мёд (предварительно можно подогреть с помощью микроволновки).
3. В емкость нужно добавить горчицу, приправы по вкусу, паприку.
4. Зубчики чеснока необходимо тщательно очистить и промыть под проточной водой.
5. С помощью пресса нужно превратить чеснок в кашицу и добавить к маринаду. Можно натереть чеснок на терке.
   
6. В процессе приготовления можно заменить свежий чеснок гранулированным. 1 зубчик чеснока равен 0,5 ч.л. гранулированного продукта.
7. Подготовленные свиные рёбра нужно разрезать на две равные части с помощью острого ножа. Нужно сделать на поверхности ребер несколько продольных борозд.
8. Мясо снова нужно хорошо промыть и поместить в глубокую емкость для мариновки. Подготовленные ингредиенты для маринада необходимо тщательно размешать, после чего полить ими подготовленное мясо.
9. Ингредиенты нужно хорошо перемешать и поместить в холодильник на несколько часов.

При жарке необходимо промазывать свиные рёбра оставшимся маринадом. Это обеспечит готовое блюдо глянцевой корочкой и приятным вкусом.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо нужно подавать на стол горячим. Получившиеся свиные рёбра обладают сладковато-острым вкусом. Подавать к свиным рёбрам можно запечённый картофель. Также блюдо можно украсить сеточкой из кисло-сладкого соуса.

Уксусный маринад для свиных рёбер

Уксусный маринад – это довольно простой вид маринада, в результате которого получается вкусное сочное мясо. Ингредиенты для уксусного мяса просты и доступны.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринада с добавлением уксуса (на 2 кг ребер) потребуется:

• 300 гр репчатого лука;
• 200 мл 6-процентного уксуса;
• 45 гр приправы для мяса;
• соль по вкусу.

Также по желанию в маринад можно добавить чеснок, свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать свиные ребрышки для шашлыка достаточно просто:

1. Сначала необходимо подготовить свиные рёбра — разморозить, промыть и разрезать на части. Подготовленное мясо нужно поместить в глубокую емкость для дальнейшего приготовления.
2. Репчатый лук нужно очистить от шелухи тщательно промыть под проточной водой. Овощи необходимо нарезать мелкими кусочками, либо измельчить с помощью блендера.
   
3. Подготовленный репчатый лук нужно поместить к свиным рёбрам.
4. Также в емкость с мясом и луком необходимо добавить выбранные специи, после чего можно влить в емкость уксус.
5. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике на 5 и более часов.

Подготовленное свиные ребрышки перед жаркой необходимо посолить.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо обладает насыщенным вкусом, с кисловатым привкусом. Подавать готовое блюдо можно с любыми гарнирами по выбору. Украсить свиные рёбра можно свежей зеленью и овощами.

Апельсиновый маринад для свинины

Мариновать свиные ребрышки для шашлыка можно в маринадах из сока цитрусовых фруктов. Чаще всего для этого используют апельсины и лимоны.

Состав ингредиентов

Для приготовления апельсинового маринада потребуется:

• 1 луковица;
• 15 мл острой горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец — по вкусу;
• ½ часть лимона;
• 1 крупный апельсин.

Данным маринадом можно замариновать порядка 1,5 кг свинины. Также по желанию к блюду можно добавить цедру апельсина и лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить апельсиновый маринад достаточно просто:

1. В небольшую емкость необходимо выдавить сок 1 апельсина и ½ лимона.
   
2. Подготовленный чеснок нужно хорошо очистить и промыть под проточной водой. Зубчики чеснока нужно разрезать на несколько частей (лучше всего кружочками).
3. Репчатый лук нужно очистить от шелухи промыть. Подготовленные овощи нужно нарезать полукольцами.
4. В глубокой емкости необходимо смешать нарезанный чеснок, лук, горчицу, и смеси соков.
5. Свиные рёбра нужно хорошо промыть и нарезать, после чего подготовленное мясо необходимо поместить в емкость с маринадом и тщательно промазать.
6. К мясу нужно добавить перец и соль, снова перемешать.
7. Свиные рёбра необходимо поместить в полиэтиленовый пакет, туда же добавить остатки маринада и завязать.

Мариновать свинину нужно 8-12 ч в холодильнике.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо имеет отчетливый цитрусовый вкус и запах, с небольшой остринкой. Подавать готовую свинину можно с ломтиками апельсина или лимона, украшенную веточками свежей зелени.

Томатный маринад

Насыщенный томатный маринад придает готовому блюду приятный оттенок и вкус.

Свиные рёбра, приготовленные в маринаде из свежих томатов или томатной пасты, получаются острыми.

Состав ингредиентов

Для приготовления томатного маринада потребуется:

• 15 гр молотой паприки;
• 2 крупные луковицы;
• 45 мл томатной пасты (густой);
• 1 пучок свежей зелени;
• 1 — 2 щепотки молотого кориандра;
• 5 гр черного молотого перца;
• 15 гр соли.

Данным маринадом можно замариновать порядка 2 кг свиных рёбер.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить маринад с томатной пастой достаточно просто:

1. Для начала необходимо подготовить все ингредиенты на рабочей поверхности.
2. Мясо нужно нарезать и поместить в глубокую емкость.
3. Свежую зелень необходимо хорошо промыть и измельчить.
4. Репчатый лук также нужно очистить от шелухи и промыть под проточной водой. Подготовленный лук необходимо нарезать мелкими кубиками, после чего поместить в емкость к мясу.
   
5. Зелень также нужно добавить в миску.
6. Мясо нужно посолить и добавить специи.
7. В отдельной емкости нужно смешать томатную пасту и 250 мл холодной воды. Томатную смесь необходимо добавить к мясу и тщательно перемешать все ингредиенты.

Держать мясо в таком маринаде нужно порядка 12 ч.

Как подавать блюдо на стол

Подавать свиные рёбра в томатном маринаде лучше всего со свежими овощами. Готовое блюдо можно украсить листиками зелени. Перед приготовлением блюда необходимо учитывать важное правило — мариновать свиные рёбра для шашлыка необходимо именно с ингредиентами повышенной кислотности. Уксусная и лимонная кислоты делают готовое мясо мягким и нежным.

Видео о том, как замариновать свиные ребрышки

Рецепт приготовления ребрышек в медовом соусе: