Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления

Содержание

Пекинская капуста в отличие от белокочанной более нежная, но также полезна для организма. При употреблении данного продукта отмечается нормализация состава крови (количество эритроцитов и тромбоцитов), восстанавливается метаболизм в тканях, а также капуста препятствует развитию раковых клеток. К наиболее популярным и полезным блюдам, на основе данного овоща относятся салаты и разнообразные рецепты маринования ее по-корейски.

Классический рецепт

Капуста пекинская по-корейски выделяется своеобразной остротой, вкусом и ароматом. Далее в статье рассмотрен базовый рецепт, который является основой иных видов маринования пекинской капусты по-корейски.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования 3 кг пекинской капусты нужно подготовить:

Составляющие маринада Желательные пропорции
Свежий чеснок 100 г
Масло из семян подсолнечника, без запаха 30 мл
Вода очищенная 6 л
Соль для заготовок или морская 150 г
Молотая красная паприка 40
Измельченный сушеный кориандр 40
Перец красный в сушеном молотом виде 20

Важно, пропорции паприки, кориандра и перца можно изменять, но общая масса специй должна составлять 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Осуществлять маринования капусты по базовому рецепту советуется по следующему алгоритму:

  1. Снять с кочанов верхние зеленые листья, так как в процессе маринования они могут сильно размякнуть и испортить вкус и внешний вид блюда.
  2. Разрезать кочаны вдоль роста на 2 части и промыть в проточной воде.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  3. Положить капусту во вместительную тару срезом вверх. Важно, посуда должна быть покрыта эмалью, так как металл может вступить в реакцию с заправкой и в результате образуются ядовитые соединения.
  4. Далее следует оформить рассол. Для этого в воде нужно полностью растворить соль.
  5. Влить рассол в тару с капустой и установить гнет. Гнетом может стать банка, наполненная водой. Чтобы гнет придавил все кочаны, рекомендовано банку установить на тарелку. Выдержать данную конструкцию в тепле приблизительно 48 часов.
  6. Спустя 48 часов рассол требуется полностью слить.
  7. Затем в стеклянную миску требуется влить ориентировочно 200 мл кипятка и поместить в него паприку, кориандр и перец. Перемешать и оставить приблизительно на 10 мин, чтобы специи разбухли и их аромат, и вкус раскрылся.
  8. Чеснок следует разобрать на дольки и очистить. После этого чеснок советуется измельчить до состояния кашицы блендером, но можно и мелко нарезать ножом.
  9. Влить в миску со специями растительное масло и положить чеснок. Перемешивать заправку не менее 2 мин.
  10. Далее требуется надеть медицинские перчатки на руки и аккуратно промазать каждый капустный лист заправкой. Следить, чтобы листья не отламывались от кочерыжки.
  11. Выложить капусту обратно в глубокую чистую тару и прикрыть крышкой. Оставить капусту пропитываться специями ориентировочно на 2 дня. Тару желательно поставить в прохладное помещение, чтобы капуста не закисла.
  12. Для равномерного пропитывания капусты специями ее рекомендовано переворачивать ориентировочно каждые 7 часов.

Спустя 48 часов готовую капусту следует поместить в подходящую закрывающуюся тару для хранения и убрать в холодильник. Срок хранения маринованной капусты составит 14 дней. Для продления срока хранения тару следует простерилизовать.

Правила подачи блюда

Для удобства употребления капусту перед подачей советуется нарезать и полить маслом. Масло можно использовать оливковое, оно улучшит вкус и пользу блюда. Украсить маринованную капусту можно свежими листьями петрушки или базилика.

Праздничное кимчи из пекинской капусты с креветками

Креветки повышают питательные свойства кимчи, а также придают блюду уникальный вкус.

Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Основой данного рецепта являются 3 кг пекинской капусты, а также следующие ингредиенты:

Названия продуктов Желательные пропорции
Морская или крупная поваренная соль 100 г
Очищенная от примесей вода 400 мл
Мука из рисовых зерен 60 г
Сахарный песок 40 г
Очищенная белая редька 200 г
Морковь в мытом виде 100 г
Зеленые перья лука 8 шт.
Очищенные чесночные зубчики 20 шт.
Имбирь в тертом виде 10-12 г
Лук репка без шелухи 1 шт.
Натуральный рыбный соус 120 мл
Креветки в маринованном виде 50 г
Сушеный красный перец хлопьями, желательно сорта «Кочукару» 300 г

Регулировать остроту блюда рекомендовано перцем «кочукару».

Пошаговый процесс приготовления

Маринование кимчи с добавлением креветок советуется осуществлять по следующему алгоритму:

  1. Вилки капусты следует промыть в проточной воде и обсушить их.
  2. Разрезать каждый вилок на 4 части по росту кочерыжки. Для совершения манипуляций использовать очень острый нож, чтобы верхние листочки капусты были разрезаны ровно.
  3. Затем поочередно следует обработать каждую часть нарезанной капусты. Для этого капусту нужно поместить на кухонную доску.
  4. После этого требуется аккуратно отогнуть листочек, слегка его смочить и натереть солью. В местах с толстыми прожилками соли желательно втирать больше.
  5. Данную процедуру следует совершить с каждым листочком капусты.
  6. Вернуть листочки в естественное положение и положить капусту во вместительную тару ориентировочно на 2-2,5 часа. Чтобы капуста просолилась равномерно, раз в 30-40 мин капусту требуется переворачивать.
  7. Через 2-2,5 часа капусту нужно тщательно промыть, чтобы вся соль вымылась.
  8. Затем каждую часть капусты рекомендовано разделить на части по листикам. Каждая часть должна содержать приблизительно по 2-3 листа. Капуста для маринования подготовлена.
  9. Далее производится оформление заправки. Для нее нужно оформить белую редьку и морковь в виде длинной и тонкой соломки, а чеснок измельчить до состояния кашицы.
  10. Репчатый лук следует натереть на терке, а зеленый лук измельчить ножом.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  11. Креветки советуется нарезать мелко с применением ножа.
  12. В сотейнике с 400 мл воды следует растворить рисовую муку. Перемешивать смесь до устранения комочков.
  13. Затем сотейник нужно поставить на плиту со средним нагревом и довести содержимое до закипания.
  14. Когда смесь закипит в нее нужно добавить сахарный песок и поварить «кисель» приблизительно 1 мин.
  15. Снять сотейник с плиты и остудить содержимое.
  16. Далее остывший «кисель» нужно перелить в тару с высокими бортами. Добавить в «кисель» чеснок, тертый имбирь и кашицу из репчатого лука.
  17. Также в «кисель» следует положить креветки, всыпать красный перец хлопьями и влить рыбный соус.
  18. Перемешивать содержимое из 17 пункта ориентировочно 3-4 мин. Ингредиенты должны распределиться равномерно.
  19. Затем в содержимое требуется добавить зеленый лук, морковь и редьку. Перемешать ингредиенты, соус должен полностью покрыть морковь с редькой. На данном этапе заправка считается готовой.
  20. Положить подготовленные листы капусты на кухонную доску и равномерно промазать заправкой каждый лист с обеих сторон.
  21. После этого промазанные листья нужно свернуть в рулон. Сворачивать требуется аккуратно, чтобы не повредить целостность листьев.
  22. Поместить капустные «рулоны» в подходящую тару (стеклянную или эмалированную).
  23. Выдержать заготовку в тепле ориентировочно 2-3 дня.

Подавать кимчи советуется, посыпав кунжутными семенами. Хранить готовое блюдо рекомендовано в холодильнике не более 20 дней.

Острое кимчи из пекинской капусты

Капуста пекинская по-корейски выделяется не только высокой питательной ценностью, данное блюдо также ускоряет процесс выздоровления при простудах, облегчает состояние при похмелье и способствует снижению веса.

Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для острого кимчи советуется использовать следующие компоненты:

Названия и вид продуктов Рекомендуемое количество
Плотная пекинская капуста 1-1,2 кг
Морковь свежая, в очищенном виде 1 шт.
Лук крупный. Рекомендовано использовать сорт репка. Луковицу следует очистить перед началом маринования. 1 шт.
Перья от репчатого лука 50 г
Чесночные головки 2 шт.
Вода в очищенном виде для рассола 5 л
Соль для рассола. Советуется использовать морскую или крупную поваренную. 500 г
Мука из рисовых зерен 90 г
Перец чили в свежем или сухом виде 1 шт./5 г
Перец красный хлопьями, при отсутствии использовать молотый 15 г
Корень имбиря в сухом и измельченном виде 60-70 г
Сахарный песок тростниковый 15 г
Соль морская или крупная поваренная для маринования 100 г
Соус. В классическом рецепте советуется использовать натуральный рыбный соус, при отсутствии ингредиента можно выбрать темный соевый. 120-150 г

Дополнительно для маринования капусты следует подготовить глубокую и вместительную тару, покрытую эмалью.

Пошаговый процесс приготовления

Острое кимчи рекомендовано готовить в следующем порядке:

  1. Капусту следует разрезать на 4 части в направлении по росту кочерыжки.
  2. После этого капустные листья нужно слегка отделить друг от друга, не отрывая их от основания.
  3. Положить капусту в глубокую тару.
  4. Затем в 5 л очищенной воды требуется полностью растворить соль и залить полученным рассолом капусту. Для равномерного просаливания капусту советуется переворачивать ориентировочно каждые 3-4 часа. Время выдерживания капусты в рассоле составляет от 12 часов до 4 чуток. Причем в оригинальном рецепте капусту вымачивают в рассоле 4 дня.
  5. К окончанию вымачивания капусты следует оформить заправку. Для этого луковицу и очищенные чесночные дольки следует прокрутить через мясорубку и перемешать с сухим корнем имбиря.
  6. Далее требуется влить в сотейник 400 мл воды и растворить в ней рисовую муку. Комочки должны отсутствовать.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  7. После получения однородной массы сотейник требуется поставить на средний огонь и довести содержимое до закипания. Варить пока масса не загустеет до состояния киселя. После этого в «кисель» нужно всыпать сахар и перемешать для быстрого его растворения. После растворения сахара, сотейник следует убрать с огня и остудить содержимое.
  8. Пока «кисель» остывает перья лука нужно нарезать длиной приблизительно по 2-3 см, а морковь оформить в виде соломки, рекомендуемая длина не менее 10 см.
  9. Переложить перья лука и морковь к ингредиентам из 5 пункта и залить содержимое остывшим «киселем».
  10. Добавить к ингредиентам из 8 пункта хлопья красного перца и измельчённый перец чили. Перемешать ингредиенты.
  11. В завершении в заправку следует добавить морскую соль и влить рыбный соус. Перемешивать продукты не менее 1 мин, чтобы соль полностью растворилась.
  12. Далее нужно промыть вымоченную капусту от рассола и отжать лишнюю влагу.
  13. Положить промытую капусту на кухонную доску и аккуратно промазать каждый лист заправкой, равномерно распределяя морковь с перьями лука. процедуру рекомендовано производить в резиновых перчатках.
  14. Выпрямить на капусте листья до естественного положения и поместить каждый промазанный капустный кусок в глубокую тару.
  15. Поверх капусты установить груз. Поставить данную конструкцию в холодильник приблизительно на 24 часа, но не дольше 4 суток.

Через сутки капусту нужно поместить в тару для хранения и убрать в холодильник. Если посуда стерилизованная, то капусту можно хранить до 3 месяцев.

Пекинская капуста, маринованная по-корейски

Пекинскую капусту можно замариновать более простым способом.

Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
Капуста пекинская по-корейски, простой рецепт.

Данный рецепт также относится к классическим вариантам рецепта по-корейски.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования пекинской капусты весом 1-1,2 кг понадобятся:

Названия ингредиентов для маринования капусты Пропорции
Свежий перец чили 2 шт.
Очищенные чесночные дольки 3 шт.
Соль пищевая мелкая 15 г
Тростниковый сахарный песок 10 г
Белый уксус с концентрацией 9% 15 мл
Вода, очищенная от примесей, вскипятить перед приготовлением 80 мл
Масло постное 50 мл

Для украшения блюда при подаче можно использовать свежие листья горчичной травки или петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

При упрощенном методе маринования манипуляции следует осуществлять по следующим пунктам:

  1. У капусты требуется вырезать кочерыжку, а листья нарезать крупными квадратами.
  2. Сложить капусту в миску и помять ее до размягчения.
  3. Затем следует оформить маринад. В стеклянную миску нужно положить измельченный чеснок, нарезанный небольшими квадратиками перец чили, влить уксус и масло. Перемешать продукты и залить их кипятком.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  4. В миску с капустой следует добавить соль, сахарный песок и влить маринад. Перемешивать содержимое вручную около 2 мин.
  5. Разложить капусту в подготовленную тару, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Подавать на стол рекомендовано через 24-48 часов. Общая длительность хранения до 7 суток. В стерилизованной емкости длительность хранения составляет около 3 месяцев.

Кимчи с филе красной рыбы

Кимчи с добавлением филе красной рыбы также считается праздничным вариантом приготовления блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кимчи из вилка капусты весом около 2 кг понадобятся:

Необходимые составляющие Пропорции
Очищенная белая редька 1 шт.
Мытые китайские груши без кожицы 3 шт.
Рыбный соус, натуральный. При отсутствии можно заменить темным соевым соусом. 50 мл
Соус для кимчи в готовом виде 200 мл
Свежий корень имбиря Ориентировочно 3 см
Морская соль 50 г
Сахарный песок 10 г
Готовая корейская аджика 50 мл
Соленое филе любой красной рыбы 100 г
Перья репчатого лука 6-7 шт.

Для ускорения процесса приготовления, в данном рецепте используется уже готовый соус для приготовления кимчи.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления кимчи с рыбным филе следует производить по нижеописанным пунктам:

  1. Капусту следует разрезать на 2 части и промыть в воде. Встряхнуть остатки воды.
  2. В сухой миске нужно смешать сахарный песок с солью.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  3. Затем капусту желательно положить на кухонную доску и промазать каждый листик смесью из соли и сахара. Отгибать листья нужно крайне аккуратно, стараясь не повредить их целостность. Места с прожилками нужно промазывать более тщательно.
  4. Вернуть листья в естественное положение и поместить капусту в подходящую тару. Поверх капусты положить чистую марлю, а на нее гнет. Ориентировочный вес гнета 3-4 кг.
  5. Выдержать капусту под гнетом в тепле приблизительно 8-10 часов.
  6. Через 8-10 часов капусту нужно тщательно промыть, чтобы все кристаллики сахара или соли были смыты. И слегка отжать капустные листья от воды.
  7. Нарезать мякоть редьки и груш произвольными кусочками небольшого размера.
  8. Луковые перья нужно нарезать длиной ориентировочно по 3-5 см.
  9. В глубокую стеклянную тару следует положить редьку, перья лука, грушу и залить их рыбным соусом. Смешать составляющие.
  10. Корень имбиря советуется измельчить на терке, положить его в миску и смешать с готовым соусом кимчи и аджикой.
  11. Филе рыбы рекомендовано нарезать очень маленькими кубиками и добавить его в содержимое из 10 пункта. Перемешать ингредиенты.
  12. Далее подготовленную капусту следует поместить на кухонную доску и промазать каждый лист вначале соусом из 11 пункта, затем смесью из 9 пункта.
  13. Промазанную капусту нужно поместить в подходящую тару, накрыть чистой марлей и снова установить гнет. Оставить мариноваться примерно на 2 дня.

Через 2 суток капусту следует поместить в закрывающуюся тару и убрать в холодильник. Употреблять можно через 7 дней. При подаче кимчи можно украсить красной или черной икрой.

Капуста пекинская по-корейски быстрого приготовления

Капуста пекинская по-корейски, приготовленная быстрым методом, выделяется большим сохранением питательных веществ и уникальным вкусом.

Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для маринования вилка весом около 1 кг требуется подготовить:

Используемые продукты Желательные пропорции
Морковь. Ингредиент советуется промыть металлической губкой перед использованием. 1 шт.
Свежий огурец из сорта для засолок 1 шт.
Перец болгарский (желательно красного цвета) без семян и в мытом виде 1 шт.
Большая головка лука в очищенном виде 1 шт.
Чесночная головка 1 шт.
Свежий укроп. Потребуются только веточки. 30-40 г
Масло из семян подсолнечника без запаха 30 мл
Тростниковый белый сахарный песок 25-30 г
Соль для консервирования 10-15 г
Уксус с концентрацией 9% 7-9 мл
Перец черный. Желательно измельчить продукт перед началом приготовления, чтобы аромат был более выраженным. Для этого рекомендовано приобрести перец в наборе мельница. 2-4 г
Кориандр свежемолотый 5 г
Красная паприка в измельченном виде 4-5 г
Жгучий молотый перец 1-3 г

Количество черного и жгучего перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Быстрое маринование капусты по-корейски рекомендовано производить по ниже описанным пунктам:

  1. Капусту рекомендовано проверить на наличие слизней, после этого удалить зеленые верхние листья и вырезать кочерыжку.
  2. Разрезать вилок на 2 части вдоль роста. Далее половинки необходимо нарезать в форме крупных квадратиков. Сложить капусту в глубокую эмалированную тару.
  3. Мытые огурцы советуется разрезать на 2 части (тоже вдоль роста). Затем каждую половинку нарезать слайсами. Переложить нарезанный огурец к капусте.
  4. Морковь желательно нарезать длинными и тонкими полосками. Можно использовать специальную терку. Морковь также следует положить в тару с капустой.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  5. Болгарский перец требуется нарезать небольшими кубиками. Положить перец в тару к остальным ингредиентам.
  6. Посолить содержимое, перемешать и оставить ориентировочно на 30 мин, чтобы овощи выделили сок и слегка обмякли.
  7. Далее продукты из 6 пункта следует отжать от сока и переложить в аналогичную тару (вместительную и эмалированную).
  8. Добавить к ингредиентам измельченный чеснок, жгучий и черный перец, а также паприку и кориандр.
  9. Перемешать содержимое, после этого требуется добавить соль, сахарный песок и уксус. Снова перемешать содержимое. Дать продуктам пропитаться специями около 10-15 мин.
  10. В течение данного промежутка времени следует нарезать луковицу в виде полуколец и обжарить на среднем огне до зарумянивания.
  11. Лук переложить вместе с малом к остальным ингредиентам. Перемешивать ингредиенты приблизительно 1-2 мин. Чем равномернее продукты распределятся, тем вкуснее получится заготовка.
  12. В завершении в маринованную капусту следует добавить измельченный укроп. Перемешать его с остальными компонентами.

Капусту быстрого маринования можно подавать на стол через час после окончания всех манипуляций. При этом выкладывать ее рекомендовано в небольшие салатницы. В качестве декора можно использовать ягоды красной смородины.

Пекинская капуста по-корейски с приправой для корейской моркови

При приготовлении капусты со специями для приготовления моркови по-корейски тратится меньше времени. При этом капуста получается хрустящей и сохраняются все полезные вещества.

Какие ингредиенты понадобятся

На 1 кг капусты потребуются:

Используемые продукты Желательные пропорции
Мытая морковь 300 г
Сладкий перец 200 г
Набор специй (в жидком виде) для моркови по-корейски 2 пакетика

Улучшить аромат и вкус блюда можно добавлением обжаренного лука. Лук советуется слегка пережарить.

Пошаговый процесс приготовления

Ускоренный вариант приготовления капусты состоит из следующих шагов:

  1. Капусту следует промыть от сора и проверить на наличие слизней. После этого остатки воды нужно встряхнуть.
  2. Разрезать капусту на 2 части вдоль роста.
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  3. Затем каждую половинку следует нарезать полосками.
  4. Переложить капусту во вместительную тару.
  5. Морковь желательно нарезать длиной и тонкой соломкой и переложить к капусте.
  6. Сладкий перец нужно разрезать на 2 части, удалить плодоножку и семена. Далее каждую половинку советуется нарезать тонкой соломкой и переложить к остальным продуктам.
  7. Добавить в содержимое специи. Перемешивать ингредиенты советуется вручную около 2 мин.
  8. Далее, если используется жареный лук, его нужно добавлять на данном этапе вместе с малом. Если лук в закуске не нужен, то достаточно влить горячее масло. Перемешать содержимое.

Оставить закуску пропитываться специями ориентировочно на 1 час. После этого блюдо можно подавать на стол. Для хранения капусту следует положить в чистую закрывающуюся тару и убрать в холодильник.

Полезные советы и рекомендации

Капуста пекинская по-корейски будет обладать нужной текстурой и требуемым вкусом, а также окажет пользу для организма, если в процессе приготовления будут учтены следующие нюансы:

  • если в рецепте используется термическая обработка, то она должна быть минимальной, иначе капуста размякнет до состояния пюре;
  • для вымывания сора и слизней между листьями, кочан рекомендовано поместить в тару с подсоленной водой ориентировочно на 15-20 мин. После этого капусту следует ополоснуть в проточной воде;
  • если капуста куплена заранее, то чтобы она не заветрилась, ее советуется хранить в пищевом пакете в холодильнике;
    Капуста пекинская по-корейски, кимчи маринованное, острое. Рецепты пошагово быстрого приготовления
  • мариновать капусту по-китайски желательно с морской солью, она продлевает срок хранения и повышает питательные свойства блюда;
  • чтобы не обжечь руки острыми специями, проводить маринование капусты рекомендовано в медицинских перчатках;
  • в маринад советуется добавлять только белый (столовый) уксус;
  • для маринования желательно выбирать более плотные кочаны и удалять с них верхние зеленые листья;
  • чтобы капуста получилась сочной, нельзя использовать слишком тяжелый груз. Так как он выдавит лишний сок из листьев и не позволит овощу впитать достаточно маринада.

Пекинскую капусту в свежем виде не рекомендовано хранить дольше 1 недели, даже при условии соблюдения правил. При этом следует учитывать, что промытая капуста быстро начинает гнить, поэтому мыть овощ рекомендовано непосредственно перед приготовлением. Зато хранить до 9 месяцев можно продукт, маринованный по-корейски.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении капусты пекинской по-корейски

Рецепт вкусной капусты по-корейски:

Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: