Рецепт каурдака по-казахски достался современным кулинарам от древних народов, кочевавших по степям. Название блюда пришло из тюркского языка и дословно переводится, как «зажарка», а представляет оно собой обжаренное с луком или без него мясо. Киргизы называют каурдак «куурдаком», а казахи – «кавурдоком». Лингвисты установили, что русское название беспорядка «кавардак» произошло именно от слова каурдак.
При этом раньше так предки называли все блюда, где было больше 1 ингредиента. Готовят мясное кушанье из баранины, говядины, конины, верблюжатины или животного ливера. Кроме того, есть рецепт каурдака, который позволяет его консервировать и сохранять свежим несколько месяцев. Блюдо считают быстрым и подают на стол, если гости торопятся.
Классический из баранины
Каурдак по-казахски, рецепт которого можно найти в старинных кулинарных книгах восточных нардов, всегда готовят на открытом огне в большом чане или казане. В классическое блюдо входит только мясо и лук, а овощи, которые сейчас кладут современные хозяйки для увеличения объёма блюда, стали добавлять совсем недавно.
Чтобы взять мясо с собой в поход при перегоне скота или переезде не новое место жительства, древние умельцы выжаривали его в большом количестве жира и заливали потом в промытый и связанный с одной стороны бараний желудок. Делали кочевые племена так ещё задолго до появления консервных банок, а мясное угощение оставалось свежим на протяжении 2-4 месяцев, так как жир является хорошим природным консервантом, и он не давал мясу испортиться.
В современном мире к дедовскому методу хранения куурдака прибегают пастухи. Таким образом они обеспечивают себя непортящейся едой на время нахождения в горах или степи, где нет холодильников.
Состав ингредиентов
В рецепт входят:
- баранина (1 кг);
- жир курдючный (0,1 кг);
- масло для жарки (100 мл);
- лук (0,2 кг);
- укроп сушеный (3 ст. л.);
- соль;
- перец душистый.
Состав ингредиентов указан на 4 порции. Калорийность блюда составляет 1099 ккал, а процесс готовки занимает от 60 до 90 мин.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить традиционное казахское блюдо в домашних условиях самостоятельно, нужно:
- Поставить казан на огонь и добавить в него масло для жарки и курдючный жир.
- Помыть под проточной водой и нарезать крупными кубиками мясо.
- Положить баранину в разогретое масло и жарить 10 мин., интенсивно перемешивая.
- Очистить от шелухи лук, промыть его под проточной водой и нарезать кольцами.
- Добавить лук к мясу, сбавить огонь и посолить продукты и добавить сушеный укроп.
- Накрыть казан крышкой.
- Жарить мясо до тех пор, пока лук не покроется золотистой корочкой.
- Поперчить куурдак непосредственно перед подачей на стол.
Любители свежей зелени могут посыпать блюдо нарезкой из неё.
Что можно добавить
В классический каурдак другие ингредиенты, кроме мяса и лука, не входят. Тем же, кто хочет добавить объём угощению, можно положить в него картофель, тыкву, сладкий перец или морковь.
Существую рецепты, где к баранине добавляют мясо птицы или колбасу из конины, называемую «казы». Куурдак хорошо сочетается со свежей зеленью, например, перьями лука или веточками петрушки. Кроме этого дополнить угощение можно рисом или гарниром из бобовых.
Как подавать блюдо на стол
Подают традиционное блюдо кочевых народов, разложив порционно на тарелки. Едят угощение горячим, так как баранина после остывания становится жесткой, а куски берут руками. Современные кулинары рекомендуют украшать восточное кушанье зеленью, оливками или нарезкой из свежих овощей. Некоторые хозяйки дополняют куурдак кружками из вареных яиц.
Из говядины
Рецепт каурдака по-казахски есть и из говядины.
В этом случае блюдо можно готовить по классическому рецепту только с луком или положить в него морковь, что добавит объём угощению.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- говядина (0,8 кг);
- морковь (2 шт.);
- лук (3 шт.);
- масло для жарки (8 ст. л.);
- вода (1 ст.);
- укроп сушеный;
- соль.
Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить куурдак из говядины, нужно:
- Поставить казан на огонь и налить в него масло для жарки.
- Промыть под проточной водой и нарезать мясо любым удобным способом.
- Положить говядину в казан и жарить, помешивая, 15 мин.
- Добавить в казан воду.
- Очистить от кожуры, помыть и натереть на крупной тёрке морковь.
- Добавить овощ к мясу и накрыть казан крышкой.
- Очистить лук от шелухи, помыть и нарезать кольцами.
- Положить овощ в казан и помешать ингредиенты.
- Посолить куурдак и сбавить огонь.
- За 5 мин. до окончания процесса готовки добавить в казан сушеный укроп.
Кулинарный процесс по созданию восточного угощения из говядины занимает 100 – 120 мин.
Из сердца
Каурдак по-казахски, рецепт которого можно найти в модных кулинарных изданиях, готовят из свиного, говяжьего или бараньего сердца. Блюдо подойдёт тем, кто любит угощения из внутренних органов животных.
Состав ингредиентов
В рецепт входят:
- сердце (1 кг);
- сало (0,3 кг);
- лук (3 шт.);
- масло для жарки;
- соль;
- петрушка сушеная;
- смесь перцев.
Состав ингредиентов указан на 10 порций. 100 г угощения содержит 241 ккал.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления угощения из сердца нужно:
- Поставить казанок на огонь и налить в него масло и сало.
- Промыть под проточной водой и нарезать кубиками сердце.
- Выложить мясной ингредиент в казанок, перемешать и накрыть крышкой. Тушить 15 мин.
- Почистить от шелухи, помыть в холодной воде и нарезать полукольцами лук.
- Добавить овощ в казан к мясу, перемешать ингредиенты и жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым.
- Посолить, поперчить блюдо и добавить в него петрушку.
После готовки дать куурдуку настояться 10-15 мин. и подавать к столу. Процесс готовки занимает не больше 60 мин.
Из печени, лёгкого и почек
Каурдак по-казахски, рецепт которого популярен у современных кулинаров, можно приготовить из ливера животных. Нежным получается блюдо из печени, лёгкого и почек.
Состав ингредиентов
В состав рецепта входит:
- печень (0,5 кг);
- лёгкое (0,3 кг);
- почки (0,3 кг);
- жир (0,2 кг);
- лук (4 шт.);
- укроп свежий;
- масло для жарки;
- смесь перцев;
- соль.
Состав ингредиентов указан на 10 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления традиционного казахского блюда нужно:
- Поставить казан на огонь и добавить в него масло и жир.
- Промыть под проточной водой и нарезать кубиками печень, лёгкое и почки.
- Положить в казан лёгкое и жарить 15 мин.
- Всыпать в казан почки и перемешать содержимое.
- Через 15 мин. положить к ингредиентам печень.
- Очистить от шелухи, промыть под проточной водой и измельчить лук любым удобным способом.
- Добавить овощ в казан и перемешать его содержимое.
- Посолить, поперчить ингредиенты и накрыть крышкой.
- Сбавить огонь и готовить до тех пор, пока лук не станет золотистым.
- Промыть под проточной водой пучок укропа и мелко нарезать его.
После того, как блюдо будет готово, посыпать его свежей зеленью и подавать к столу.
Из конины
Приготовить традиционную казахскую поджарку можно из конины. В этом случае процесс приготовления похож на классический, но мясо лошади тушить нужно немного дольше, чтобы оно получилось мягким.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- конина (0,3 кг);
- мясной бульон (1 ст.);
- сало (90 г);
- лук (50 г);
- смесь перцев;
- соль;
- зелень сушеная.
Состав ингредиентов указан на 1 порцию.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить восточное блюдо из конины по-казахски в домашних условиях, нужно:
- Поставить казанок на огонь и положить в него сало.
- Промыть под проточной водой мясо и нарезать его средними кубиками.
- Как только жир в казанке растопится, в него кладут конину и накрывают крышкой. Тушат 30 мин.
- Очистить от шелухи, помыть в холодной воде и нарезать кубиками лук.
- Положить в казанок лук, посолить и поперчить блюдо.
- Ингредиенты перемешать, влить в казан бульон и накрыть крышкой.
- Сбавить огонь и тушить куурдак до готовности.
- Добавить сушеную зелень в казанок за 5 мин. до окончания готовки.
Блюдо из конины едят тёплым, потому что мясо после остывания становится жёстким.
С картошкой
Каурдак по-казахски, рецепт которого обязательно содержит мясо, можно приготовить и с картофелем.
В этом случае овощ добавляют для увеличения объёма блюда.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- говядина (1 кг);
- жир (0,3 кг);
- вода (2 ст.)
- картофель (1 кг);
- лук (4 шт.);
- чеснок (2 ст.);
- укроп свежий (1 пуч.);
- лавровый лист;
- чёрный перец;
- соль.
Ингредиенты указаны на 4 порции.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления угощения нужно:
- Растопить в казане жир.
- Промыть под проточной водой и нарезать говядину небольшими кубиками.
- Положить мясо в казан и жарить 20 мин.
- Очистить от кожуры, промыть в воде и нарезать кубиками картофель.
- Положить овощ в казан и добавить туда воду.
- Ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 мин.
- Почистить от шелухи, помыть и нарезать кубиками лук.
- Положить в казан лук, посолить и добавить специи.
- Ингредиенты перемешать, накрыть крышкой и сбавить огонь под казаном.
- Очистить от шелухи чеснок и пропустить его через кулинарный пресс.
- За 10 мин. до окончания готовки положить в казан чеснок.
- Помыть под холодной водой и нарезать зелень.
Перед подачей блюдо посыпают измельчённым укропом.
С перцем и помидорами
Некоторые хозяйки кладут в куурдак по-казахски сладкий перец и помидоры. Блюдо получается насыщенным и не таким жирным, как в классическом исполнении.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- баранина (0,5 кг);
- масло для жарки (50 г);
- вода (2 ст.);
- картофель (0,5 кг);
- морковь (0,2 кг);
- помидоры (0,3 кг);
- перец сладкий (2 шт.);
- лук (0,1 кг);
- зира (3 г);
- кориандр;
- смесь перцев;
- соль.
Состав ингредиентов рассчитан на 8 порций.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить казахское быстрое блюдо, нужно:
- Разогреть в посуде с толстым дном масло.
- Промыть под проточной водой и нарезать баранину.
- Положить мясо в казан и жарить, периодически помешивая.
- Очистить лук от шелухи, помыть и мелко нарезать.
- Снять шкурку с морковки, помыть и нарезать её кружками.
- Добавить измельчённые овощи в казан.
- Положить в блюдо специи и соль и жарить ещё 10-15 мин.
- Снять кожуру с картофеля, помыть и нарезать его кубиками.
- Положить в казан овощ, добавить туда воды, перемешать ингредиенты и сбавить огонь.
- Очистить от косточек, помыть и нарезать дольками сладкий перец.
- Помыть под проточной водой и нарезать кубиками помидоры.
- Положить оставшиеся ингредиенты в казан и перемешать их.
- Накрыть ёмкость крышкой и тушить ингредиенты до готовности картофеля.
Блюдо подают, украсив его листиками свежей зелени.
С курицей
Если под рукой нет баранины или говядины, приготовить каурдак можно и из курицы. В этом случае угощение получится более диетическим и не таким жирным.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- курица целая (1 шт.);
- помидоры (2 шт.);
- лук (2 шт.);
- перец сладкий (1 шт.);
- вода (0,5 л.);
- масло для жарки;
- смесь перцев;
- соль.
Количество ингредиентов указано на 4 порции.
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления диетического куурдака нужно:
- Помыть под проточной водой и разрезать на более мелкие части курицу.
- Разогреть на глубокой сковороде с толстым дном масло и выложить туда мясо птицы.
- Очистить от шелухи, помыть и нарезать кольцами лук.
- Выложить острый овощ к курице, когда она подрумянится.
- Очистить от семян, помыть и нарезать кубиками перец. Добавить его к курице и луку.
- Перемешать ингредиенты, посолить их и поперчить.
- Помыть и измельчить кубиками помидоры. Добавить их на сковороду.
- Влить в куурдак воду, накрыть крышкой и сбавить огонь под сковородой.
- Держать на огне блюдо до готовности курицы.
Подают угощение горячим, а в качестве гарнира подойдёт любая каша. Время готовки занимает не больше 50 мин.
В мультиварке
Приготовить национальное казахское блюдо из мяса можно и в мультиварке. Удобство способа заключается в том, что не нужно постоянно перемешивать ингредиенты и следить, чтобы они не подгорели.
Состав ингредиентов
В рецепт входят:
- говядина (0,3 кг);
- масло для жарки;
- вода;
- сердце куриное (0,4 кг);
- печень куриная (0,4 кг);
- картофель (1 кг);
- морковь (2 шт.);
- перец сладкий (1 шт.);
- лук (3 шт.);
- чеснок (8 зуб.);
- соль.
Специи в куурдак кладут по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить мясное блюдо, нужно:
- Помыть под проточной водой и нарезать небольшими кубиками говядину.
- Очистить от плёнок, помыть и мелко нарезать куриные сердца.
- Помыть в холодной воде и измельчить печень.
- Налить в мультиварку масло для жарки.
- Положить в ёмкость для готовки сердца и печень и немного обжарить.
- Добавить к курице говядину и долить воды. Тушить 10 мин.
- Очистить от кожуры, помыть и нарезать кубиками картофель.
- Очистить от шелухи, помыть и измельчить лук и чеснок.
- Почистить, помыть и натереть на тёрке морковь.
- Удалить косточки, помыть и нарезать кубиками сладкий перец.
- Положить в мультиварку морковь и лук. Тушить 15 мин.
- Добавить к мясу картофель, чеснок и сладкий перец.
- Долить воды и посолить блюдо.
- Установить режим «Тушение» на 60 мин.
Подают блюдо с лавашём или свежими овощами.
В тыкве
Приготовить каурдак можно не только в казане на открытом огне, но и в тыкве, используя духовку. Блюдо получается слегка сладким и очень ароматным.
Состав ингредиентов
В рецепт входит:
- тыква целая (0,5 кг);
- баранина (0,2 кг);
- ливер барана или другого животного (0,1 кг);
- картофель (0,2 кг);
- лук (50 г);
- чеснок (3 зуб.);
- перец сладкий (1 шт.);
- масло для жарки;
- вода.
Солят и перчат куурдак по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить каурдак в тыкве нужно подготовить плод.
Для этого:
- Помыть оранжевый овощ под проточной водой.
- Отрезать у тыквы шляпку, но не выбрасывать её.
- Очистить плод от семян и мякоти так, чтобы внутрь поместилась начинка.
Далее приступают к подготовке ингредиентов для угощения.
Для этого нужно:
- Помыть под проточной водой мясо и измельчить его любым удобным способом.
- Обжарить баранину в масле до появления золотистой корочки.
- Приготовить ливер на отдельной сковородке и высыпать его к мясу.
- Очистить от кожуры картофель и нарезать его небольшими кусочками.
- Почистить от шелухи, помыть и мелко нашинковать лук.
- Удалить шелуху у чеснока и пропустить его через кулинарный пресс.
- Очистить от косточек, помыть и нарезать небольшими кубиками сладкий перец.
- Добавить к мясу лук, влить воды и тушить на среднем огне до полуготовности.
- Положить на сковороду к мясу картофель, посолить и поперчить блюдо.
- Перемешать ингредиенты и тушить 15 мин.
- Выключить огонь и добавить в блюдо сладкий перец и чеснок.
- Ингредиенты перемешать и выложить в тыкву.
- Накрыть тыкву шляпкой и поместить в духовку на 50 мин. при температуре в 180˚С.
Подают угощение горячим, не вынимая из тыквы.
Полезные советы
Традиционное мясное казахское блюдо считают бюджетным и очень сытным. При этом готовить его не сложно. Привлекает куурдак и тем, что продукты в нём взаимозаменяемы и это никак не отражается на вкусовых качествах угощения.
| Оригинал | Замена |
| баранина | говядина/конина/курятина/верблюжатина/ливер |
| картофель | тыква |
| лук | чеснок |
Сочетать такое мясо можно с любым гарниром из тушеных или свежих овощей или каш. Чтобы правильно приготовить куурдак, нужно брать только свежее мясо и овощи. Кроме этого специалисты отмечают, что блюдо требует масла для жарки с высокой температурой дымления. Необходимо это для того, чтобы ингредиенты не закоптились и вкус их не испортился. Для этого подойдут рафинированные сорта оливкового, виноградного или подсолнечного масла.
По казахскому рецепту каурдак под силу приготовить и начинающей хозяйке. Обилие доступных продуктов позволяет экспериментировать с блюдом и вносить в него собственные нотки и вкусовые оттенки.
Видео о приготовлении каурдака по-казахски
Рецепт приготовления каурдака по-казахски:
Буду сегодня готовить!!