Войти

Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Знакомство с краковской колбасой произошло еще в XVI в. Считается, что ее появление в польском Кракове определило ее название. В самой Польше готовят ее теперь по-разному. В Германии краковская колбаса — вареная из фарша крупного помола.

Колбаса краковская, приготовленная в домашних условиях, при соблюдении технологии получается вкусной и ароматной. Способ приготовления может отличаться от классического, количество специй так же можно варьировать на собственный вкус. Но главное — свежесть мяса и использование его в охлажденном виде. Температура сырья во время приготовления не должна превышать +10°С.

Классический рецепт по ГОСТу

Классический рецепт максимально приближен к способу приготовления, рекомендуемому ГОСТом во времена СССР. Краковскую колбасу готовят только в натуральной оболочке. Для этого подойдут свиная или баранья черева. Перед набивкой ее следует промыть под проточной водой, а лучше замочить на 1 – 1,5 часа.

Состав ингредиентов

Для улучшения структуры мяса, смягчения вкуса и придания приятного оттенка применяют нитритную соль. Данный ингредиент предотвращает размножение бактерий в продукте, что сводит к минимуму возникновение патогенной среды.

Ингредиенты:

  • говядина высшего сорта (мякоть) — 1,2 кг;
  • свинина жилованная с задней части туши (полужирная) — 1,6 кг;
  • свиная грудинка — 1,2 кг. Грудинку можно заменить свиным шпиком;
  • соль нитритная (0,5 – 0,6%) — 75 г. Можно заменить морской или обычной солью;
  • глюкоза — 6 г. В сочетании с нитритной солью способствует лучшему окрашиванию сырья. Можно заменить патокой, глюкозным, инвертным, кукурузным или кленовым сиропом;
  • перец черный молотый — 4 г. Лучшим вариантом считается перец, молотый самостоятельно в ступе или в мельнице. Он получается более ароматным;
  • перец душистый (горошек) — 4 г;
  • свежий чеснок — 8 г. Желательно заменить молотым сушеным потому, что свежий может придать изделию синеватый оттенок;
  • кишки, специально подготовленные для использования в качестве оболочке. Их можно купить на рынке или в специализированных отделах магазина. Понадобится примерно 4 метра.

Время приготовления — 42 часа. Количество порций — 100.

Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
В статье подробно рассмотрен рецепт приготовления краковской колбасы в домашних условиях.

Дополнительные сведения в таблице:

Показатели Содержание в 100 г продукта Процент от суточной нормы, %
Калорийность 343 кКал 22,26
Белки 15 г 16,3
Жиры 27 г 39,71
Углеводы 10 г 7,09
Клетчатка 0 0
Вода 35 г 1,28

Пошаговый процесс приготовления

Краковская колбаса в домашних условиях требует соблюдения последовательности приготовления:

  1. Сначала необходимо срезать с кусков свиного мяса жирные части. Отправить шпик, срезанный с мяса, и постную грудинку на время в морозильную камеру на короткое время, чтобы охладить компоненты.
  2. Когда мясо охладится до температуры +10°С постные кусочки с задней части и говядину необходимо нарезать кубиками. Затем их нужно через мясорубку с крупной решеткой пропустить свинину без жира и говядину.
  3. После измельчения мяса в полученный фарш нужно ввести соль (нитритную или морскую). После добавления соли нужно тщательно вымешивать до тех пор, пока смесь не станет липкой мин. 10. Затем понадобится обернуть мясной фарш пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа.
  4. Через сутки нужно подготовить череву для заполнения фаршем. Для этого ее нужно достать из упаковки, хорошенько промыть проточной водой. Затем череву рекомендуется замочить в воде на 1 – 1,5 часа, чтобы вернуть ей эластичность.
  5. Пришло время подготовить ароматные добавки. Чеснок сначала нужно почистить от шелухи, затем очень мелко изрубить ножом.
  6. Душистый и черный перец перед приготовлением нужно растолочь в ступке. Чтоб он был более ароматным, добавить в ступку чуточку соли. После подготовки перца нужно достать фарш из холодильника и снять с него пищевую пленку.
  7. Затем к охлажденному фаршу добавить специи: душистый и черный перец, мелко порезанный чеснок. Останется фарш измельчить еще раз, сменив крупную решетку на мелкую. Полученный фарш готов для добавления в него шпика и кусочков грудинки.
  8. Подмороженные шпик и постное мясо с грудинки для введения в фарш понадобится нарезать кубиками размером 6 мм, и добавить эти компоненты в фарш. После хорошо вымесить, чтобы максимально равномерно распределились все ингредиенты. При этом необходимо соблюдать температурный режим. Если фарш будет теплым, то в процессе приготовления кусочки сала и постного мяса будут отставать, а консистенция колбасы будет рыхлой, разваливающейся при резке.
  9. Готовый фарш на время нужно поставить в холодильник, и в это время подготовить все необходимое для набивания колбасы. Оптимальный вариант набивки — заполнение черевы (кишки) с помощью конусообразной насадки мясорубки. Подготовленные кишки нужно плотно набить полученным сырьем. Чтобы не образовывались пустоты, в ходе набивки нужно периодически выдавливать воздух. Сделать это можно вращая набитый участок между ладонями, подобно катанию скалки.
  10. Набив батоны желаемой длины, необходимо перевязать их шпагатом. Затем подвесить полученный батоны за шпагат, и в подвешенном состоянии заготовки для краковской колбасы оставить на 5 – 6 часов в прохладном помещении. Показатель столбика термометра не должен быть выше +12°С. Оптимальная температура — 10 — 12 градусов со знаком плюс. Это время необходимо для усадки фарша.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  11. После осадки в прохладном месте батоны колбасы должны дойти до комнатной температуры. Для этого их нужно оставить еще на 8 – 12 часов, но уже при комнатной температуре.
  12. После того, как колбаски дойдут до необходимой температуры, перейти к процессу копчения. Закоптить подготовленные полуфабрикаты нужно таким образом: в коптильне развесить батоны так, чтоб они друг друга не касались. В одну из колбасок нужно воткнуть щуп специального кулинарного термометра, чтобы отслеживать показания температуры внутри батона.
  13. Первым этапом копчения станет обжарка. Для нее необходимо открыть заслонки, чтобы дым не скапливался в емкости коптильни. Довести температуру в коптильной емкости до +90°С, чтобы не произошло денатурации белков, и не вытекал сок. Если нет терморегулятора, проверить можно так: брызнуть водой на корпус. При температуре 90 градусов, она будет испаряться с поверхности без шипения. Обжаривать в таком режиме необходимо примерно час.
  14. Через час проверить показания кулинарного термометра. Температура внутри батона к этому моменту должна быть от 90 – 95 до 70 градусов. Этот диапазон температур понадобится удерживать в течение 40 – 80 минут.
  15. Затем прикрыть заслонки и коптить на дубовой щепке, постепенно снизить показания температуры до +40°С. Копчение нужно продолжать не менее 6 часов. Оптимально — 8 часов. За это время мясные компоненты дойдут до готовности, насытятся ароматом дыма, а на поверхности появится румяная корочка.
  16. По окончанию копчения, открыть заслонки и дать готовому продукту остыть. Затем вывесить на сутки в проветриваемом помещении на крючки. Через сутки колбаса краковская в домашних условиях готова. Теперь ее можно подать к столу или убрать в холодильник.

Что можно добавить

При приготовлении домашней краковской колбасы можно дополнить фарш специями для придания особого аромата. Подойдут такие приправы: мускатный молотый орех, кориандр молотый и порошок из сушеного майорана.

Если нет нитритной соли, ее можно заменить морской, в крайнем случае простой не йодированной.

Как подавать блюдо на стол

Подают колбасу как самостоятельное блюдо, нарезав тонкими кружочками. Можно подать к любым гарнирам (лучше к овощным), или использовать для бутербродов и канапе. Краковскую колбасу можно добавить в солянку в процессе готовки, и заменить ею, например, охотничьи колбаски. Аромат домашнего копчения не уступает последним по интенсивности.

Копчено-вареную краковскую колбасу можно добавить в супы из бобовых культур (горох, фасоль, чечевица). Колбаса, копченая в домашних условиях, сама является украшением стола. Тарелку с колбасной нарезкой можно украсить веточками зелени, и этого будет вполне достаточно.

Приготовление в духовке

Приготовить краковскую колбасу можно, исключив процесс копчения. От традиционной “гостовской” она будет отличаться, пропорции мясного сырья в рецепте несколько изменены.

Состав ингредиентов

В рецепте приготовления используют сухое молоко для повышения пищевой ценности и улучшения вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • постная говядина (вырезка) — 1,5 кг;
  • жилованная мякоть свиного окорока — 0,5 кг;
  • грудинка свиная без костей — 0,5 кг;
  • молоко сухое — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • чеснок сушеный молотый — 1 ч. л.;
  • перец черный и душистый молотый — по ½ ч. л.;
  • нитритная соль — 40 г;
  • кардамон молотый — ½ ч. л. Кардамон сделает вкус ярче, внесет чуть сладковатую жгучую нотку. Заменить можно молотым мускатным орехом, который также способен придать особый аромат и вкус;
  • сильно охлажденная вода с кубиками льда — 250 мл;
  • свиная или баранья черева — около 4 метров.

Пошаговый рецепт приготовления

Последовательность этапов приготовления краковской колбасы в духовке:

  1. Сначала нужно отделить жир от мяса. Срезав с грудинки жир и удалив прожилки, необходимо отправить ингредиенты в морозильную камеру, поместив их в контейнер или пленку.
  2. Примерно через 40 мин. охлажденное мясо и срезанный жир нужно нарезать кусочками, и измельчить с помощью мясорубки с крупной решеткой.
  3. Затем понадобится смешать сухое молоко с солью и специями в отдельной посуде, и всыпать этот состав в холодный мясной фарш. После этого обязательно добавить к мясному фаршу ледяную воду, и хорошенько вымесить в течение 10 мин.
  4. Миску с хорошо вымешанным фаршем закрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на сутки.
  5. Перед тем, как начать набивку колбас следует подготовить череву. Ее нужно промыть холодной водой и оставить для замачивания на 1 – 1,5 часа.
  6. Когда черева будет готова к использованию, фарш нужно достать из холодильника. Затем на конусную насадку мясорубки надеть череву, и заполнить ее фаршем достаточно плотно. После заполнения кишки, шпагатом перевязать колбаски, соединив концы. После этого нужно осмотреть колечки. Если под оболочкой есть пустоты, эти места нужно проколоть иглой, чтобы выпустить воздух.
  7. Подготовленные к жарению колечки краковской колбасы следует разложить на столе, чтоб они слегка подсохли. В это время духовку разогреть до температуры +80°С. Решетку нужно смазать маслом, и выложить на нее колечки колбасы, воткнув в одно из них щуп термометра. Кулинарным термометром потребуется измерять температуру внутри колбасок. Необходимо, чтоб она достигла отметки 70 градусов. На это понадобится примерно 1 час времени.
  8. Когда мясной фарш прогреется при 70 градусов внутри колбаски, под решетку следует поместить емкость с горячей водой. Затем запекание продолжить еще 40 мин, чтобы мясо хорошо пропеклось.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  9. По истечению времени нужно вынуть колбасу из духовки, сразу же опустить в ледяную воду на 5 мин. Через указанное время вынув колечки колбасы из воды, обсушить продукт с помощью салфеток или бумажных полотенец. Затем колечки колбасы развесить для сушки в помещении на 24 – 36 часов. Когда время сушки истечет — краковская колбаса в домашних условиях из духовки готова к подаче на стол и хранению.

Что можно добавить

Разнообразить вкус можно с помощью введения ароматных приправ. В жирные колбасные изделия в европейских странах принято добавлять вместе с сушеным чесноком молотые тмин, кумин, зиру. Они прекрасно дополнят вкусовой букет. Помимо пряностей можно добавить шпик, который в охлажденном виде нужно нарезать мелкими кусочками.

Как подать блюдо на стол

Подавать домашнюю колбаску принято в качестве закусочного блюда в виде бутербродов и как самостоятельное кушанье с гарниром. Существуют немало рецептов блюд, где применяют колбасу: салаты, супы, солянка. Употреблять сделанную в домашних условиях колбасу как самостоятельное блюдо, или готовить с ней другие угощения — дело вкуса.

Классический рецепт приготовления в коптильне

Классический рецепт приготовления краковской колбасы дома немного отличается от рецептов, рекомендуемых ГОСТом СССР.

Состав ингредиентов

В этом варианте мясо проходит этап предварительной засолки. Соль вводят на начальном этапе приготовления.

Ингредиенты:

  • постная мякоть говядины — 0,5 кг;
  • свинина (мякоть с задней части) — 0,5 кг;
  • шпик свиной — 0,25 кг;
  • перец черный и душистые молотые — по 1 г;
  • сахар — 1 г;
  • чеснок сушеный молотый — 2 г;
  • для засолки соли нитритной и обычной — по 12 г;
  • баранья или свиная черева — примерно 3 – 3,5 м.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить колбасу по классическому рецепту следует в такой последовательности:

  1. Перед началом приготовления свежее мясо нужно отправить в холодильник, и дать ему охладиться до +10 градусов. Охлажденное мясо говяжье и свиное достать из холодильника, и очистить от пленок и жира. Затем нарезать мякоть кусочками примерно 5 х 5 см. Каждый вид мяса понадобится сложить в отдельную миску.
  2. Далее необходимо смешать соль обычную с нитритной, добавить к ним сахар. Полученную смесь нужно разделить на 2 части, и всыпать в миски с кусочками мяса, и хорошо перемешать. Затем миски следует прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 48 часов для просаливания.
  3. За 2 часа перед приготовлением фарша нужно подготовить шпик. Предварительно подмороженный шпик нужно нарезать мелкими кусочками, размером примерно 6 х 6 мм. После чего сложить в пакет или контейнер и на 2 часа убрать в морозилку.
  4. Отправив шпик на подмерзание, останется подготовить к основному процессу оболочку. Череву (кишку) промыть и замочить в воде на 1,5 часа.
  5. Достать мясо из холодильника. Кусочки говяжьего мяса нужно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (3 мм), а свинину — с крупной (8 мм). Затем понадобится смешать фарш и вымешивать в течение 10 мин. до появления белковых нитей. Если фарш будет недостаточно холодным, следует отправить его на короткое время в морозильную камеру.
  6. После охлаждения фарша следует ввести шпик, предварительно нарезав его на мелкие кусочки. К вымешанному холодному фаршу необходимо добавить нарезанный шпик. Хорошо перемешать, и затем поместить емкость с фаршем на 1 час в холодильник.
  7. Подошло время набивки оболочки. Для набивки кишки фаршем применить специальный шприц или мясорубку со специальной насадкой. Набить нужно плотно, не допуская наличия пустот. Затем участки желаемой длины перевязать шпагатом, а концы колбасок нужно связать так, чтобы получилось колечко. После набивки необходимо осмотреть колбаски. Если на поверхности образовались пустоты, проколоть их иглой, чтобы воздух вышел.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  8. Подвесить батоны в холодильнике или в помещении, где температура воздуха составляет не более 4 градусов. Это необходимо для осадки сырья.
  9. Через 4 часа переместить колбаски в условия комнатной температуры. Оставить в тепле примерно на 6 часов. Если этого не сделать, то холодные колбаски при подаче горячего дыма растрескаются, а мясо не прокоптится равномерно.
  10. Для дальнейших этапов понадобится коптильня. Колечки подвесить на крючки и поместить в коптильню. В одно колечко нужно воткнуть щуп термометра. Температуру в коптильне потребуется довести до +60°С. Затем выдержать колбасу до показателя термометра внутри батона +40°С.
  11. Вслед за режимом жарки нужно перейти в режим сушки, выставив терморегулятор коптильни на +80 градусов. В этом режиме колбаски необходимо держать до тех пор, пока внутри батона температура не поднимется до +70°С.
  12. После окончания режима сушки приступают к копчению. Для этого в нижнюю часть коптильни нужно поставить емкость с холодной водой на 10 – 15 мин. Терморегулятор следует повернуть на показатель +35°С, и коптить 4 часа.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  13. По окончанию копчения краковскую колбасу останется вывесить для просушки в хорошо проветриваемое помещение на 6 – 8 часов.

Если в домашнем арсенале нет коптильни, колбасу можно приготовить в духовке. Такой способ готовки занимает меньше времени.

Что можно добавить

При желании сделать колбасу менее жирной, в рецептуре можно заменить свинину на красное мясо птицы. В таком варианте лучше использовать целый букет специй по своему желанию.

Лучшими пряностями для колбас считаются: мускатный орех, кумин, майоран, зира, кориандр, паприка.

Как подать блюдо на стол

Подают домашнюю колбасу в качестве закусочного блюдо. Такое угощенье сметают с тарелки мгновенно. И все благодаря отменному вкусу и аромату. Подавать можно к гарнирам или в бутербродах к завтраку. Так же можно использовать для приготовления мясных салатов и первых блюд (солянка, гороховый супы-пюре).

Для украшения кружочков колбасы используют веточки зелени в небольшом количестве. Можно сочетать колбасную нарезку с тонкими кружочками свежих овощей (огурцы, помидоры, редис). На блюдо с нарезкой можно выложить конвертики из сыра, консервированные оливки. Выложить кружочки колбасы можно на листья салата.

Краковская колбаса с мясом индейки

Краковская колбаса в домашних условиях без свинины разработана по ГОСТУ 16351 с некоторыми изменениями. Мясо свинины в рецепте заменяют мясом индейки (допускается мясо курицы), а шпик — курдючным бараньим жиром. Продукты для приготовления домашней колбасы должны быть охлажденными. В процессе их подготовки — нарезки они становятся теплыми. Для быстрого охлаждения их помещают на короткое время в морозилку.

Состав ингредиентов

Важно! Если температура сырья при смешивании будет выше +12°С, то кусочки жира не соединятся с массой, что негативно скажется на консистенции готовой колбасы.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины 1 сорта — 0,3 кг;
  • мякоть бедра индейки — 0,4 кг. Можно заменить мясом бедра курицы, или использовать мясо курицы и индейки одновременно в соотношении 1:1;
  • курдючный жир — 0,3 кг. Перед приготовлением его нужно подморозить;
  • соль — 10 – 12 г;
  • нитритная соль — 10 – 12 г;
  • сахар — 1 г;
  • перец черный молотый — 1 г;
  • перец душистый молотый — 1,5 г;
  • мускатный орех молотый — щепотка. Этот ингредиент добавляют по желанию;
  • свежий чеснок — 3 г. В зависимости от размера это примерно 1 – 2 дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить колбасу краковскую с мясом птицы необходимо воспользоваться таким алгоритмом:

  1. Сначала свежую говядину следует освободить от прожилок, затем нарезать на небольшие кусочки и пропустить их через мясорубку. Фарш нужно поставить в холодильник, чтобы охладить компонент.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  2. Пока фарш доходит до нужной температуры необходимо промыть череву и замочить ее в воде. Сделать это можно заранее, за 1 – 1,5 часа до начала готовки.
  3. До начала приготовления курдючный жир необходимо положить в морозильную камеру. Затем подмороженный курдючный жир выложить на разделочную доску и нарезать кубиками размером не более 0,6 х 0,6 см. После чего нарезанные кубики нужно убрать в пакет или контейнер и вновь отправить в морозилку.
  4. Охлажденное мясо бедра индейки (или курицы) нужно нарезать такими же мелкими кубиками, как и курдючный жир. Затем кусочки потребуется отправить на короткое время в морозилку, чтобы охладить сырье.
  5. Пока мясо охлаждается, следует подготовить чеснок и перец. Чеснок нужно отделить от шелухи и мелко нарезать ножом. Затем в ступке понадобится растолочь черный и душистый перец.
  6. Выложить из холодильника подготовленный фарш. Затем к холодному фаршу следует добавить кусочки индейки. Затем все вымешать до образования белковых нитей — фарш станет липким, при разделении будут тянуться “ниточки”.
  7. После вымешивания фарша нужно в небольшой миске смешать соль, измельченный чеснок и специи, полученную смесь добавить к фаршу, и еще раз хорошо вымешать.
  8. Достать из морозилки жир. Добавить в мясную смесь кусочки курдючного жира, затем вымесить фарш еще раз. Пока идет подготовка инвентаря для набивки, нужно отправить сырье в холодильник.
  9. Теперь следует подготовить насадку для мясорубки и кондитерские мешки для наполнения черевы. Для этого потребуется смешать холодную воду с растительным маслом, и пролить этой смесью насадку и мешки. Так будет легче набивать колбасы. На конусную насадку следует натянуть череву.
  10. Затем необходимо наполнить кондитерский мешок фаршем, на срезанный конец мешка надеть конус-насадку для мясорубки. Надавливая на мешок, нужно наполнить череву мясным сырьем, стараясь не допускать образования пустот. После этого перевязать кончики колец шпагатом.
  11. Полученные колбаски понадобится отправить в холодильник для осадки на 8 часов. По истечении времени потребуется достать колбаски из холодильника и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
  12. Следующим этапом готовки станет подготовка духовки. Нужно смазать решетку духовки маслом. В одну из колбасок следует вставить щуп термометра. Затем выложить батоны колбасы на решетку. Выставить температуру духовки на показатель 60 градусов. При этой температуре происходит подсушка до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 40 – 45 градусов.
  13. После обсушки рекомендуется поднять температуру в духовке до 80 градусов. Этот этап называется обжаркой. Ее проводят до достижения температуры мясной начинки 60°С. При желании получить готовый продукт с корочкой можно поднять температуру в духовом шкафу до +85 градусов. Время готовки в данном случае зависит от показаний кулинарного термометра.
  14. Затем приступают к процессу варки. В поддон духовки необходимо налить горячую воду. При 80 градусах в духовке температура внутри колбасок должна достичь показателей 69 – 72 градуса. Затем останется колбасу вынуть из духовки и отправить в емкость с холодной водой.Колбаса краковская в домашних условиях. Рецепт по ГОСТу СССР из индейки, свинины, курицы в духовке, коптильне
  15. После холодной ванны колбаски нужно обсушить бумажным полотенцем и отправить в холодильник на 5 – 6 часов. Через этот промежуток времени они готовы к употреблению.

Что можно добавить

В рецепте смело можно заменить свежий чеснок на молотый сушеный. А чтобы максимально раскрыть аромат пряности, смешать чесночный порошок с растертым майораном, молотыми кинзой, тмином, кориандром. В таком варианте готовая колбаса обретет более выраженный и аппетитный аромат. К мясу индейки можно добавить красное мясо курицы, или заменить один компонент другим.

Как подать блюдо на стол

Краковская колбаса, приготовленная в домашних условиях с мясом птицы, не уступает по вкусовым качествам той, что приготовлена по классическому рецепту. Подавать ее можно как самостоятельное блюдо в качестве закуски, перекуса в виде бутербродов; с ней можно готовить первые и вторые блюда.

Украсить блюдо с нарезкой можно тонкими ломтиками овощей и веточкой зелени. Вариантов украшения много. Для подачи на праздничный стол используют половинки маслин, кружочки вареного яйца, сырные конвертики или канапе из маскарпоне. Украсить можно так, как подскажет фантазия.

Колбасы домашнего приготовления без копчения отличаются небольшим сроком хранения. Обычно он составляет 1 неделю при условии хранения в холодильнике. В морозильной камере продукт можно хранить 1 месяц. Такой короткий срок обусловлен отсутствием консервантов, которые применяют в промышленных масштабах.

Сроки хранения колбасы, приготовленной в коптильне, иные. При температуре + 6 градусов и относительной влажности 78% максимальный срок хранения колбасы составит приблизительно 2 недели. Краковская колбаса в домашних условиях будет храниться дольше, если поместить ее в вакуумную упаковку. Такой продукт хранят до 25 дней. После вскрытия упаковки срок хранения в холодильнике составит 10 суток.

На сегодняшний день в Польше готовят знаменитую краковскую колбасу в разных вариантах, среди которых можно выделить копченые, варено-копченые и вареные колбасы. В Германии ассортимент краковских колбас в домашних условиях еще шире, и чаще всего их готовят с помощью варки.

Видео о краковской колбасе

Рецепт краковской колбасы в духовке:

0

Автор публикации

не в сети 14 часов

nastik

21
Комментарии: 0Публикации: 401Регистрация: 17-11-2019
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Укажите Ваш пол
Генерация пароля