Токпокки – это клецки, главным ингредиентом которых выступает рисовая мука. В период правления династии Чосон данное блюдо принято было подавать к королевскому столу. В основном угощение готовили в течение января, смешивая с соевым соусом, овощами и маринованным говяжьим мясом. В XIX ст. после опубликования рецепта в кулинарной книге блюдо стало пользоваться широким спросом среди всех жителей.
Энергетическая ценность классического угощения варьируется в пределах 130 ккал на 100 г порции. При добавлении вспомогательных компонентов показатель будет увеличиваться. Несмотря на небольшую калорийность, блюдо способствует насыщению организма необходимым объемом энергии.
Классические токпокки
Клецки рисовые, приготовленные по классической технологии, необходимо готовить из муки, полученной после перемалывания зерен.
При подаче к столу блюдо обязательно нужно полить сверху соусом на основе соевой пасты, кунжутного масла и перца. Угощение получается в меру острым и с пикантным вкусом.
Состав ингредиентов
Состав продуктов:
- анчоусы консервированные – 30 г;
- вода – 1 л 180 мл;
- зеленые луковые перья – щепотка;
- круглые зерна риса – 400 г;
- лист нори – 20 г;
- масло кунжута – 5 мл;
- масло подсолнечника – по необходимости;
- паста соевая – 70 мл;
- сахар – 20 г;
- сметана – 20 г;
- соль – 30 г;
- чили – 20 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Крупу несколько раз прополоснуть, просушить и перемолоть любым удобным способом, чтобы состав стал однородным.
- Выполнить просеивание заготовки.
- В муку добавить 180 мл кипятка и размешать для получения рыхлого теста. Тару обмотать пищевой пленкой, сделав сверху несколько отверстий. Заготовку поместить в микроволновую печь на 2 мин., выставив максимальную мощность. Спустя время состав помешать и вновь отправить в печь на 120 сек.
- После остывания тесто вновь вымесить, предварительно смазав руки маслом. Из массы сделать заготовки толщиной 1 см. Каждый рулет порезать на бруски длиной 10 см.
- Лист нори мелко порезать и вместе с анчоусами погрузить в бурлящую жидкость. Спустя 15 мин. компоненты извлечь из бульона. Отвар посолить.
- Для создания соуса соединить соевую пасту с маслом кунжута, рубленым чили и сахаром.
- После в кипящий бульон погрузить рисовые заготовки вместе с соусом. Помешав состав, мощность огня сделать умеренной.
Процесс варки должен длиться в течение 15 мин., чтобы отвар приобрел густоту, а клецки – мягкость.
Что можно изменить
Чтобы блюдо было не очень острым, в состав соуса можно не добавлять перец чили. Вместо данного компонента допустимо задействовать 3 чесночных зубца. Данный ингредиент в меру острый и придает пикантные нотки.
Как подавать
После готовки угощение необходимо распределить по порционным тарелкам, посыпав сверху рубленым зеленым луком. Дополнительно в каждую порцию нужно добавить по ложке сметаны для смягчения остроты. Блюдо желательно кушать в обеденное время.
По-китайски
В отличие от традиционного корейского рецепта, в китайской кухне существует другая версия приготовления токпокков. В данном случае клецки будут содержать мясную начинку. При этом заготовки требуется слегка обжарить, чтобы на поверхности появилась золотистая корка.
После тесто нужно пропарить, доведя до готовности. В результате клецки получаются сочными, мягкими и с пикантным вкусом.
Состав ингредиентов
Список компонентов:
| Название | Количество |
| Вино рисовое | 25 мл |
| Зеленые перья лука | 2 шт. |
| Имбирный корень | 10 г |
| Капуста китайская | 200 г |
| Кипяток | 220 мл |
| Легкий соевый соус | 55 мл |
| Масло кунжута | 35 мл |
| Мука кукурузная | 5 г |
| Мука рисовая | 300 г |
| Перец молотый белый | щепотка |
| Перечное масло | 5 мл |
| Сахар | 8 г |
| Свиная лопатка | 300 г |
| Сода | 7 г |
| Соль | щепотка и 7 г |
| Темный соевый соус | 5 мл |
| Холодная вода | 175 мл |
| Чесночный зубец | 1 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Рисовую муку залить 100 мл холодной соленой воды и кипятком. При поднимании смеси заготовку вымесить до однородности. Тесто разрезать пополам. В центре каждого куска проделать по 2 дырки, растягивая заготовки пальцами, чтобы придать форму пончика. После заготовки накрыть пищевой пленкой и не трогать 20 мин.
- Мясо мелко измельчить ножом, после дополнить оставшимися сыпучими ингредиентами из списка. Дополнительно ввести в состав 75 мл холодной воды, 2 вида соуса по 5 мл, вино и 30 мл масла кунжута.
- Начинку дополнить капустой, имбирем, чесноком и луковыми перьями. Предварительно компоненты мелко измельчить.
- Тестовую заготовку поделить на 16 одинаковых частей. После каждую часть раскатать в тонкую лепешку, чтобы диаметр был не больше 8 см.
- В середину каждой лепешки выложить по ложке мясного наполнителя. После каждой заготовки придать форму полумесяца, крепко слепляя края теста, чтобы наполнитель не вылез.
- В сотейник с разогретым маслом выложить заготовки плоской стороной вниз. Жарить клецки в течение 120 сек., чтобы появилась зарумяненная корка.
- Спустя время заготовки залить небольшим объемом холодной воды и накрыть сверху крышкой. Процесс пропаривания должен длиться в течение 8 мин., пока жидкость не будет испарена. После крышку снять, продолжив готовку в течение 60 сек.
- Для создания соуса объединить перечное масло с 50 мл соевого соуса и 5 мл масла кунжута.
Что можно изменить
Вместо мяса можно взять свиной фарш, который не нужно перемалывать. Однако в данном случае начинка может получиться не очень сочной.
Как подавать
Готовое блюдо можно сразу отправлять на стол для дегустации, полив сверху соусом. Также соус можно подать в отдельной пиале.
Без яиц
Клецки рисовые можно сделать без использования яиц. Данный вариант блюда подходит для добавления в супы. При этом необязательно формировать руками заготовки.
В данном случае можно просто набирать тесто ложкой и опускать в бульон.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов:
- мука рисовая – 180 г;
- маргарин – 25 г;
- молоко – 125 мл;
- соль – на свой вкус;
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Муку просеять и залить теплым молоком.
- После смесь дополнить солью и мягким маргарином.
- Заготовку вымесить, чтобы тесто было пластичным и однородным.
- После тесто можно по ложке отправлять в суп либо бульон для варки.
Что можно изменить
Вместо молока можно взять обычную воду. Однако после готовки у клецок будет отсутствовать молочный привкус. При этом тесто не будет достаточно нежным.
Как подавать
Сваренное блюдо можно сразу подавать к столу, пока горячее. При варке клецок просто в бульоне угощение можно дополнить сметаной и посыпать сверху измельченной зеленью укропа.
Тток с сыром
Клецки можно сделать с добавлением сыра, чтобы угощение было более ароматным и нежным. Рисовый тток можно сварить в воде либо овощном бульоне, а также добавить в суп, чтобы первое блюдо стало более наваристым и насыщенным.
В последнем случае тестовые заготовки нужно отправлять в конце готовки основных ингредиентов супа.
Состав ингредиентов
Перечень продуктов:
- мука рисовая – 72 г;
- соль с перцем перемолотым – по щепотке;
- сыр из твердых сортов – 100 г;
- яйцо – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Измельченный на шинковке сыр смешать с яйцом, чтобы получилась однородная смесь.
- После состав дополнить просеянной мукой, перцем и солью.
- Вновь массу вымесить до однородности, чтобы получилось пластичное тесто без комков.
- Из тестовой основы сформировать небольшие заготовки круглой формы.
- Подготовленные клецки погрузить в кипящий бульон либо воду и проварить в течение 3 мин. на среднем значении огня.
Что можно изменить
Дополнительно в состав теста можно ввести свежую зелень укропа либо петрушки, которую предварительно нужно мелко порезать. Также можно добавить 2 чесночных зубца для придания заготовкам большей пикантности.
Как подавать
Сваренные клецки следует подавать к столу в теплом виде, чтобы можно было прочувствовать вкус сырных заготовок. Дополнить блюдо можно сметаной либо соусом на основе данного молочнокислого компонента. Клецки отлично подходят к запеченному либо жареному мясу, а также к другим мясным изделиям.
Сладкие
Клецки рисовые могут быть сладкими.
Для этого в состав теста необходимо включить ванилин с сахаром и сливочным маслом. Благодаря добавлению молока заготовки получаются нежными, с соответствующим привкусом и ароматом. Главное, чтобы все молочные компоненты были свежими и качественными.
Состав ингредиентов
Перечень ингредиентов:
- ванилин – на свое усмотрение;
- масло сливочного типа – 80 г;
- молоко – 250 мл;
- мука рисовая – 160 г;
- сахар – 37 г;
- соль – щепотка;
- яйца – 150 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Масло залить молоком и поместить на плиту для прогревания. Мощность огня должна быть средней. Смесь должна дойти до закипания.
- Когда молочная жидкость начнет кипеть, пересыпать просеянную муку с солью, сахаром и ванилином.
- Заготовку мешать лопаткой, пока тесто не загустеет и не приобретет однородность. Мощность огня должна быть минимальной.
- После тесто не трогать в течение нескольких минут, чтобы остыло.
- Когда масса станет слегка теплой, по очереди ввести яйца, каждый раз хорошо вымешивая основу. В итоге тесто должно приобрести гладкость и однородность.
- Из мучной основы сформировать небольшие шарики. Заготовки погрузить в бурлящую жидкость, проварив на минимальном показателе огня, пока клецки не всплывут.
- Спустя время угощение перекинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Что можно изменить
При желании в тесто можно добавить немного творога, чтобы угощение было не только вкусным, но и полезным. Главное, чтобы молочный компонент был однородной текстуры.
Как подавать
При подаче к столу клецки нужно переложить на тарелку и полить сверху соусом на основе ягод либо фруктов. Плодовый соус допустимо заменить сгущенным молоком, вареньем либо растопленным шоколадом.
С творогом
Альтернативой вареникам могут выступать рисовые клецки с добавлением творога.
Благодаря включению в состав теста сливочного масла с яичными белками угощение характеризуется нежной структурой.
Состав ингредиентов
Список компонентов:
- белки яичные – 60 г;
- масло сливочного типа – 30 г;
- мука рисовая – 80 г;
- сахар – 37 г;
- сметана – на свое усмотрение;
- творог – 600 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Яичные белки взбить до густоты, воспользовавшись для этого миксером.
- Творожную массу растереть вилкой, чтобы консистенция стала более однородной. После компонент дополнить просеянной мукой, солью, сахаром и маслом. Последний продукт предварительно достать из холодильного отсека, чтобы достиг комнатного температурного значения.
- Заготовку размешать и добавить взбитые белки. Вновь массу помешать, чтобы тесто стало однородным.
- Тестовую массу раскатать в тонкий жгут и порезать на небольшие заготовки в форме клецок.
- Куски теста погрузить в соленый кипяток и проварить в течение 15 мин. После повторного закипания жидкости показатель огня выставить на минимальное значение.
Что можно изменить
Чтобы клецки были более сладкими и питательными, в состав творожного теста можно добавить горсть изюма. Предварительно сухофрукт требуется промыть и залить кипятком, чтобы изюм стал более мягким. Также в тесто допустимо включить немного кураги.
Однако объем сахара, указанный в ингредиентах, желательно уменьшить до 20 г. За счет этого блюдо не будет чрезмерно сладким.
Как подавать
Сваренное угощение требуется выложить на тарелку и полить сверху сметаной.
С морепродуктами
Клецки рисовые можно приготовить вместе с морепродуктами в виде креветок, мидий и кальмаров, чтобы угощение было сытным и при этом с незначительной энергетической ценностью.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
- вода – 580 мл;
- зеленые луковые перья – 7 шт.;
- капуста – 200 г;
- кунжутные семена – для посыпки;
- масло подсолнечника – 60 мл;
- мед – 25 мл;
- морепродукты – 300 г;
- отварные яйца – 250 г;
- репчатая луковица – 25 г;
- рис в виде круглых зерен – 400 г;
- сахар – 50 г;
- соевая паста – 50 г;
- соус соевый – 50 мл;
- сушеные перемолотый перец с чесноком и хлопьями чили – по 20 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Для создания соуса в 400 мл воды размешать мед с сахаром. После ввести соевую пасту с соусом, а также сушеные приправы.
- Для приготовления клецок промытую и просушенную рисовую крупу перемолоть в блендере, чтобы продукт стал похож на муку. После компонент просеять сквозь сито.
- Измельченный ингредиент дополнить кипятком в количестве 180 мл для замешивания рыхлой основы. Емкость накрыть пленкой, проделав на поверхности несколько отверстий. Посуду отправить в микроволновую печь на 120 сек. Готовить тесто на максимальной мощности. После заготовку перемешать и вновь убрать в микроволновку на 2 мин.
- Спустя время тесто охладить и вновь вымесить до однородности. Из тестовой основы сделать круглые полосы толщиной 1 см. После заготовки нарезать брусками длиной 10 см.
- Капусту с 2 видами лука нашинковать средними кусками. Нарезанный зеленый лук обжарить в масле подсолнечника в течение 3 мин. После компонент дополнить морепродуктами, продолжив обжарку до выделения сока.
- Когда морепродукты выпустят сок, выложить в сотейник капусту с луком, клецками и соусом.
- Заготовку осторожно помешать, чтобы соус полностью покрыл ингредиенты. После закипания томить угощение на среднем значении огня до полного приготовления клецок.
За 10 мин. до конца томления отправить к остальным продуктам вареные яйца, продолжив готовку, пока соус не приобретет густоту.
Что можно изменить
Вместо капусты можно добавить помидоры с болгарским перцем. Данные овощи придадут сочность и легкую сладость блюду.
Как подавать
Клецки необходимо вместе с морепродуктами распределить по порционным тарелкам, полив сверху оставшимся соусом. Также блюдо нужно посыпать кунжутными семенами.
Полезные советы
- Чтобы на готовку угощения не уходило много времени, допустимо заготовить полуфабрикаты впрок и поместить в морозильный отсек для дальнейшего хранения. В замороженном виде блюдо допустимо хранить в течение 90 дней. При этом клецки не нужно заранее размораживать перед приготовлением. Замороженные заготовки необходимо просто погрузить в кипящую воду для варки.
- Если замешанное тесто сухое, массу допустимо дополнить минимальным количеством жидкости. Для пропаривания основы допустимо воспользоваться пароваркой либо микроволновой печью.
- Задействуя острую заправку либо пасту, продукт требуется добавлять понемногу, каждый раз пробуя блюдо на вкус. Это позволит избежать добавления в угощение большого количества перца. Если переборщить с заправкой, клецки получатся слишком острыми.
Для создания рисовых токпокков допустимо заменить куриные яйца перепелиными. Данные ингредиенты характеризуются практически одинаковой энергетической ценностью. Однако при добавлении в тесто перепелиных яиц клецки будут содержать больше витаминов и минеральных веществ.
Видео о приготовлении рисовых корейских клецков
Рецепт приготовления рисовых клецков: