Корни петрушки в кулинарии. Рецепты с фото

Корень и зелень петрушки — природный склад из витаминов, ненасыщенных Омега 3/6 кислот, позволяющий человеку регулярно пополнять организм необходимыми для его жизнедеятельности строительным материалами. Удивительным свойствам «вершков-корешков» пряного растения, применение которых впервые нашли жители Рима и Древней Эллады, сегодня широко используют в медицине, косметологии, кулинарии.

Калорийность, БЖУ, ГИ

Корни петрушки имеют коническую или веретенообразную форму, белый, кремовый либо сероватый цвета, в длину достигают 30 см, вес некоторых сортов корнеплодов составляет около 300 г.

В таблице представлены показатели энергетической ценности, гликемического индекса, содержание БЖУ:

Названия и состав нутриентов	% от нормы	Значение
Белки (г)	0,67	1,5
Жиры (г)	0	0,6
Углеводы (г)	4	10,1
Калорийность (кКал)	2,55	51
ГИ культуры равен 5 единицам.

Благодаря наличию в растении эфирных масел, петрушку характеризуют насыщенный аромат и очень приятный вкус. Ценность корня и зеленой массы пряной травы обусловлена богатым химическим составом — содержанием витаминов A, B1, B2, E, PP, фолиевой кислоты, микро- и макроэлементов. По количеству в частях пряной травы витамина C растение перегнало даже апельсины и лимоны.

Полезные свойства

Лечебный эффект подземной части растения проявляется в организме человека следующим образом:

• постоянный прием корнеплода в качестве еды способствует выводу мочевой кислоты, которая провоцирует развитие такой распространенной болезни, как ревматоидный артрит;
• пряная трава активно противостоит укусам насекомых, помогает при зубных болях, минимизирует синяки;
• содержание в составе корня селена оказывает благотворное влияние на работу ССС;
• присутствие в растении фолиевой кислоты способствует снижению концентрации в организме аминокислот, минимизирует риск развития атеросклероза;
• употребление корнеплода рекомендовано в качестве эффективного средства для борьбы с простатитом, повышения эректильной функции;
  
• большое содержание фосфора и кальция положительно влияет на здоровое состояние и работу позвоночника, способствует укреплению скелета человека, предотвращает разрушение зубов;
• прием настоев и отваров из корня культуры поможет устранить симптоматику сахарного диабета, улучшить общее состояние больного человека;
• внушительный список витаминов, а также их большое количество в составе растения, — отличная помощь иммунной системе, возможность повышения устойчивости к негативным воздействиям внешней среды, нормализации либо улучшения обмена веществ, избавления от лишнего веса, противостояния старению организма;
• содержание йода в составе пряной культуры обеспечивает здоровье щитовидной железы, наличие магния активизирует умственную работу, укрепляет нервную систему;
• включение корней в рацион повышает на 15% скорость происходящих в тканях процессов регенерации, предотвращает развитие многих болезней, способствует более быстрому от них избавлению;
• прием приготовленных средств или пищи с включением корня петрушки помогает восстановлению тонуса печени, обеспечивает нормальный отток желчи, что улучшает процесс пищеварения и деятельность ЖКТ в целом;
• содержание антибактериальных веществ в составе растения содействует уничтожению патогенной микрофлоры, избавлению от процессов гниения, брожения и газообразования (метеоризма).

Корни петрушки (применение растения известно с древних времен) вместе с их надземной частью на Руси называли «невестицей». Девушки употребляли растение накануне свадьбы, чтобы добиться красивого румянца, улучшить состояние кожи, убрать лишний вес. Свойства культуры и сегодня активно используют в косметологии, а также включают в меню при составлении специальных диет для похудения.

Вред и противопоказания

Несмотря на то что представленный перечень полезных свойств корневой петрушки является далеко не исчерпывающим, употребление растения в любом виде может иметь такие негативные для организма последствия:

• частые головные боли;
• понижение АД;
• симптомы общего недомогания.

Прием частей растения противопоказан при наличии таких факторов:

• женщинам в состоянии беременности из-за возможного выкидыша, кормящим матерям — по причине риска появления горечи в грудном молоке;
• при анемии, диагностированной эпилепсии, обнаружении камней в почках, других болезней органа;
• в случае индивидуальной непереносимости либо аллергических реакциях на определенные компоненты культуры;
• при выявленных нарушениях обмена кальция в организме;
• лицам, страдающим эпилепсией;
• при патологиях в мочеполовой сфере, проблемах с желчным пузырем, симптомах оксалурии;
• детям до 12 лет.

И также следует принять к сведению постановление Главного санитарного врача РФ от 11.04.2011 г. о включении эфирного масла и плодов петрушки курчавой к биологически активным веществам, входящим в составы БАД, по причине возможного вреда для здоровья человека.

Из двух видов культивируемого растения петрушка листовая не имеет пищевого значения, в то время как у корневого вида используют и листву, и корнеплод.

Суп диетический

Полезное для здоровья, легкое в процессе усвоения горячее блюдо из индийской кухни рекомендовано вегетарианцам, а также всем, кто придерживается принципов полезного питания.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведены необходимые для приготовления пищи продукты:

Перечень компонентов	Количество
Масло подсолнечное	30 мл
Вода питьевая	1,5 л
Чечевица красная	1 ст.
Спелые томаты	3–4 шт. (небольшие или крупные плоды)
Лук репчатый	1 шт.
Карри	½ ч. л.
Корень петрушки	1 шт. среднего размера
Морковь	1 шт.
Куркума	1 ч. л.
Зубки чеснока	2–3 шт.
Перец чили	1 стручок
Соль каменная, перец черный, кинза	по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания блюда:

1. Чечевицу необходимо хорошо промыть, чтобы избавить массу от мусора. Замачивать злаковые не требуется, так как у данного вида бобовых отсутствует внешняя оболочка, потому для тепловой обработки довольно 15–20 мин.
2. Оставить массу в дуршлаге для избавления от излишков влаги, потом выложить продукт в толстостенную кастрюлю, влить питьевую воду, отварить чечевицу до мягкости.
3. Убрать семена из стручка чили, нашинковать его мельчайшими кусочками.
4. Освободить чеснок и лук от шелухи, нарубить овощи аналогичным способом.
   
5. Почистить петрушку и морковь, оформить корнеплоды в таком же виде.
6. Обжарить в сковороде с нагретым маслом измельченный чеснок с черным перцем и небольшим количеством соли в течение 3–5 мин. при постоянном перемешивании для передачи жиру всех ароматов пряности.
7. Присоединить к душистой смеси луковую нарезку, пассеровать овощ до прозрачности, потом добавить обработанные корнеплоды, тушить продукты до их мягкости.
8. Поместить в образованный состав мелко нарезанные помидоры, продолжить приготовление продуктов, в конце нагревания высыпать кусочки измельченного стручка чили.
9. Добавить к отваренной чечевице содержимое сковороды, нарубленную кинзу, откорректировать вкус практически готового супа по личным гастрономическим предпочтениям.

Выключить огонь под кастрюлей, настоять угощение в течение 15–20 мин.

Что можно добавить

Корни петрушки, применение которых можно корректировать по личным предпочтениям, прекрасно сочетаются с чечевицей и другими злаками. Поэтому красные плоды рекомендовано дополнить рисом, нутом либо фасолью, что сделает кушанье более сытным и вкусным.

Как подавать блюдо на стол

Употребление супа рекомендовано в слегка остывшем виде, посыпая порции нашинкованной зеленью.

Свинина тушеная

Подземная часть травы при правильном использовании идеально сочетается с мясом и клубнями, обеспечивая компоненты блюда особенным вкусом и ароматом.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления кушанья потребуются:

• масло подсолнечное — 60–70 мл;
• свинина на ребрышках и мясное филе — 500 + 500 г соответственно;
• лук-репка — 2 шт.;
• корни петрушки — 200 г;
• зубки чеснока — 2 шт.;
• картофель — 600 г;
• соль, специи — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Нарезать/нарубить свинину небольшими порционными частями.
2. Освободить луковицы от шелухи, нашинковать полукольцами или кубиками.
3. Очистить картофель, нарезать клубни крупными ломтиками.
4. Нагреть в толстодонной сковороде масло, обжарить мясо в горячем составе в течение 15 мин., переворачивая куски по мере образования румяности.
5. Когда свинина приобретет золотистый оттенок, нужно залить массу горячей питьевой водой таким образом, чтобы жидкость оказалось на 3–4 пальца выше продукта.
6. Нагреть состав до кипения, убавить огонь до минимума, тушить содержимое посуды примерно 20–25 мин. в закрытом виде при периодическом перемешивании.
7. Очистить чеснок и корни петрушки, натереть овощи либо измельчить в ступе.
   
8. Посолить и поперчить мясо, распределить по нему кусочки корнеплодов и пряности, сверху разложить ломтики картофеля, слегка посыпать их специями.
9. Продолжить приготовление пищи под крышкой на слабом огне приблизительно еще 30 мин.
10. На завершающем этапе следует отрегулировать количество жидкости в посуде. При этом воды не должно быть много, но и нельзя допускать, чтобы она полностью выкипела.

В конце процесса положено перемешать компоненты блюда, затем выключить огонь.

Что можно добавить

Состав продуктов допускается дополнить другими овощами (кабачками, цветной капустой, плодами сладкого перца), что обогатит кушанье новыми вкусами и ароматами. Что касается количества корней петрушки, то их можно вводить в любом объеме, если только отсутствуют противопоказания или болезни, исключающие либо ограничивающие прием растения.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать угощение рекомендовано в горячем виде, раскладывая пищу по сервировочной посуде. В качестве украшения лучше всего использовать нарубленный укроп. Полезным сопровождением кушанья станет салат из свежих овощей.

Салат витаминный

Корни петрушки в свежем или консервированном виде, применение которых особенно показано в осенне-зимний период, позволят быстро восполнить дефицит в организме полезных веществ, микро- и макроэлементов.

Состав ингредиентов

Для создания закуски потребуются:

• масло кукурузное/подсолнечное/оливковое — 40 мл;
• яблоко зеленое — 1 шт.;
• корень петрушки — 150 г;
• зелень укропа — по вкусу;
• луковица — 1 шт.;
• уксус ароматический (яблочный или другой вид продукта) — 25–30 мл;
• соль поваренная, перец — по щепотке.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное создание угощения:

1. Освободить яблоко от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мякоть маленькими кубиками.
   
2. Очистить корнеплод, нашинковать в такой же форме.
3. Луковицу нарубить полукольцами.
4. Зелень хорошо промыть, стряхнуть остатки влаги, мелко накрошить.
5. Соединить в салатнике все обработанные компоненты, заправить продукты уксусом и свежим маслом, хорошо всё перемешать.

Оформлять закуску желательно непосредственно перед употреблением, чтобы сохранить в пище максимальное количество полезных составляющих.

Как подавать блюдо на стол

Представить салат лучше всего в той же посуде, чтобы каждый участник трапезы смог употребить желаемую порцию.

Пряная заготовка на зиму

Сохранить в свежем корнеплоде практически полный набор витаминно-минерального состава возможно по оригинальному рецепту, позволяющему получить полезную зимнюю заготовку. Пряная смесь получается довольно соленой, потому специю нужно добавлять в ограниченном объеме.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• корни петрушки — желаемое количество;
• соль каменная — 80–100 г на 1 л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика засолки:

1. Тщательно промыть корнеплоды, очистить их от кожуры, затем нарубить тонкими слайсами или нашинковать соломкой.
2. Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, опустить нарезку в бурлящую жидкость, нагревать массу в течение 2 мин.
3. Одновременно необходимо в отдельной емкости довести до кипения требуемое количество рассола из расчета 100 г крупной соли на 1 л очищенной воды.
4. Достать кусочки корней из кипятка, разложить дольки по заранее подготовленным 1–2-литровым банкам, залить овощ рассолом.
5. Накрыть емкости предварительно ошпаренными крышками, стерилизовать в течение 20 мин.

Плотно закатать банки, дождаться, когда они остынут, хранить заготовки в прохладном помещении.

Как подавать блюдо на стол

Корни петрушки (применение частей растения всегда предусматривает их аппетитное оформление) можно использовать в качестве натурального витаминного продукта, доставая из банки по мере необходимости. Зимняя засолка подойдет для добавления в разнообразные блюда по личным предпочтениям либо в соответствии с рекомендациями рецептов.

Фаршированные баклажаны

Данное угощение представляет собой вкусную и питательную пищу, которая составляет вполне самодостаточное кушанье или аппетитное дополнение к отваренному/поджаренному мясу.

Состав ингредиентов

Для создания кушанья потребуются:

• масло растительное/оливковое — 60 мл;
• баклажаны — 8 шт.;
• корни петрушки ת 2 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• соль каменная, перец черный, зелень — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Освободить баклажаны от плодоножки и кожуры, сделать на каждом овоще продольные разрезы, сохраняя целостность «синеньких».
   
2. С помощью десертной ложки убрать из плодов часть мякоти, посыпать продукты крупной солью, оставить овощи на 10–15 мин. в таком состоянии для избавления от горечи (соланина).
3. Мелко нареать извлеченную из пасленовых мякоть.
4. Очистить корень петрушки, нарубить их или натереть.
5. Промыть баклажаны, просушить их одноразовыми полотенцами.
6. Очистить чеснок от шелухи, пропустить зубки через ручной пресс, соединить кашицу с измельченным корнеплодом и мякотью овощей.
7. Посолить и поперчить образованную массу, обжарить её в скороде с нагретым жиром до готовности.
8. Заполнить обработанные овощи начинкой, выложить их в глубокую сковороду с маслом вниз срезом, сверху разместить оформленные кружочками томаты, приправить продукты специями.

Влить в емкость немного питьевой воды, тушить содержимое посуды в закрытом состоянии до мягкости овощей.

Как подавать блюдо на стол

Выложить фаршированные баклажаны на тарелку, щедро посыпать угощение нарубленной зеленью.

Меню для диеты

В представленных вариациях рациона с применением корня петрушки можно использовать как предложенные материалом рецепты блюд, так и другие методики создания пищи для различных целей — похудения, избавления от болезней, общего оздоровления организма.

Вариант № 1

Для приготовления блюда необходимо мелко натереть в стеклянную/фарфоровую чашу предварительно промытые и очищенные корни петрушки.

Залить полученную массу 2–3 ст. л. масла подсолнечного/оливкового. Образованное блюдо предстоит употреблять в течение всего дня небольшими порциями. Запивать кушанье рекомендовано негазированной водой либо несладким свежезаваренным чаем. Данная однодневная диета является разгрузочной, способствует очищению организма, избавлению от лишних килограммов. Если подобный рацион будет использован каждую неделю, можно убрать от 4–5 кг.

Вариант № 2

Корни петрушки, применение которых допускается в неограниченном количестве, отлично сочетаются с красной чечевицей при создании жидких блюд.

Меню выглядит следующим образом:

• первый завтрак — каша овсяная на воде/молоке, нежирный творог с медом/сметаной, чай;
• второй завтрак — яблоко печеное;
• обед — суп диетический с бобовыми и корнями петрушки, отваренный рис, курица, приготовленная в молочном соусе, компот из сухофруктов;
• полдник — отвар из шиповника;
• ужин — пюре картофельное, ватрушка, чай.

На ночь можно выпить 1 ст. нежирного кефира.

Вариант № 3

Данное меню положено состоит из таких блюд:

• завтрак — чашка кофе/чая с ½ ч. л. натурального меда;
• обед — 150 г заранее отваренной телятины, 1 ст. л. обработанного и натертого корня петрушки;
• перекус — 150 г творога обезжиренного;
• ужин — 200 г овощей, добавив к ним желаемое количество веточек петрушки.

В перерывах между очередным приемом еды разрешено пить несладкий чай и фильтрованную воду.

Полезные советы

Использование корня петрушки не представляет особой сложности, однако опытные повара советуют принять во внимание следующие рекомендации:

• корнеплоды можно запечь в панировке из сухарной крошки, обжарить вместе с другими компонентами, тушить практически с любым мясом и свежими овощами. Представленное растение отлично сочетается с разнообразными продуктами — картофелем, рисом, рыбой, грибами, фруктами, маслом сливочным, миндалем, морепродуктами;
  
• при покупке корнеплодов рекомендовано отдать предпочтение экземплярам среднего размера светло-бежевого цвета при отсутствии каких-либо пятен и следов механических повреждений;
• корень петрушки внешне очень похож на подземную часть пастернака практически одинаковой формой и цветом. Однако при ближайшем рассмотрении можно понять разницу двух овощей. Пастернак имеет желто-кремовый оттенок, обладает более острым ароматом, его стебли, в отличие от петрушки, растут как бы изнутри корня, образуя наверху заметную вмятину;
• хранить сырые корнеплоды положено в отсеке для овощей не дольше 2 недель;
• подземные части травы полезны для здоровья и в сушеном состоянии. Такое сырье лучше всего приобретать в аптеках, что гарантирует правильную обработку растения. При покупке корней в виде сухой стружки, представленной в магазинах, нужно убедиться в наличии на этикетке указания на ГОСТ 16731-71, который свидетельствует о соответствии компонента стандарту качества;
• использовать представленный продукт можно как в сыром, так и в сушеном состоянии. При этом свежий овощ обогатит пищу дополнительными вкусовыми нотками, переработанное растение — более выраженным ароматом;
• корни петрушки имеют самое разнообразное применение, однако для получения максимального для здоровья эффекта следует помнить о важном принципе полезного питания — «не навреди!».

Видео об использовании корней петрушки в кулинарии

Рецепт приготовления корня петрушки: