Кулинарные рецепты от шеф-поваров с фотографиями пошагового приготовления

Чтобы вкусно и правильно приготовить блюда от известных шеф-поваров, стоит воспользоваться их кулинарными рецептами с подробными пошаговыми фотографиями. Важно следовать всем рекомендациям профессионала.

Рыцарская птица от Энди Шефа

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления часто публикует популярный повар Энди Шеф. У него можно встретить и десерты, и закуски, и супы, и первые блюда. Но особой популярностью среди кулинаров пользуются мясные рецепты от повара.

Например, Рыцарская птица, которая идеально подойдет для праздничного стола, новогоднего. Птица получается удивительно сочной. Ее мясо буквально сходит с кости. Внутри курицы будет дополнительный гарнир. Для него можно использовать все, что найдется в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• куриную тушку – 1 шт.;
• сливочное масло – 25-30 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• яблоко и лук – по ½ шт.;
• сухарную крошку – 2,5-3 ст. л.;
• фарш – 140-150 г;
• орехи – 25-30 г;
• арахис – 35-40 г;
• бекон – 8 полосок;
• ароматные травы, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сливочное масло необходимо заранее извлечь из холодильника/морозилки. Когда оно уже немного размягчится, самое время порубить жир небольшими кусочками. Лучше всего – миниатюрными кубиками. Сделать это проще позволит смоченный в ледяной воде нож.
   
2. Чеснок следует очистить от шелухи, после чего – измельчить. Проще всего – порубить ножом. Но можно также потереть продукт или пропустить через пресс. Количество чеснока допускается регулировать по своему вкусу. Например, увеличивать рекомендованную порцию, чтобы получить более яркий аромат этого компонента в готовом блюде.
   
3. Половина крупной луковицы также очищается, после чего – измельчается. Лучше всего сделать маленькие ее кубики. Лука больше брать не нужно. Половинки будет вполне достаточно для всего блюда.
   
4. Отлично вписывается в такое угощение арахис. Орехи предварительно понадобится обжарить на сухой сковороде до легкого изменения цвета, после чего – избавить от шелухи (с обжаренного продукта она легко снимается даже просто пальцами), порубить острым ножом. Благодаря орехам у начинки появится легкая хрустящая текстура.
   
5. Яблоко для рецепта хорошо подойдет зеленое. В блюдо прекрасно вписывается фруктовая кислинка. Но по желанию можно выбрать и любой другой сорт яблок. Сначала с фрукта счищается кожица, удаляется семенная коробка. После можно оставшуюся часть порубить маленькими кубиками.
   
6. Все подготовленные выше компоненты смешиваются с фаршем. Его предварительно понадобится разморозить (при необходимости). Фарш допускается брать любой. Отлично подойдет для рецепта смесь сразу свинины и говядины или свинины и курицы. Сюда же будут всыпаться и панировочные сухари, соль. После тщательного перемешивания все дополнительные компоненты должны распределиться по фаршу. По желанию можно экспериментировать и со специями. Например, цветные молотые перцы или специальные смеси для фарша.
   
7. Куриную тушку необходимо использовать комнатной температуры. Для этого она заранее размораживается и за пару часов до начала приготовления блюда извлекается из холодильника. Первым делом тушку со всех сторон тщательно протирают и промакивают сухими полотенцами/салфетками из бумаги. На ней не должно остаться ни капли влаги. Она не позволяет образовываться румяной корочке и в целом мешает правильному выпеканию блюда.
   
8. Получившейся выше мясной массой с орехами необходимо наполнить подготовленную курицу. Такой шаг позволяет приготовить дополнительный гарнир к птице. Кроме того, начинка помогает ей сохранить форму. Если наполнения нет, то кулинары обычно заменяют ее жестяной банкой.
   
9. Над начинкой требуется закрепить кожицу. Удобно сделать это при помощи 2-3 зубочисток. Тогда начинка будет надежно держаться внутри. Ножки тушки лучше всего завязать небольшим отрезком бечевки. Все эти хитрости позволят птице после духовки выглядеть также аккуратно и аппетитно.
   
10. Снаружи заготовку нужно сначала щедро промазать мягким сливочным жиром. А потом – оформить полосками бекона. Лучше всего выбирать для угощения тонкую нарезку с большим количеством мясной прослойки. Допускается использовать даже хамон. Чтобы удобнее было работать, полоски бекона лучше разрезать на 2 части. Кусочки будут располагаться поверх тушки внахлест. Так как курица уже обработана сливочным жиром, то бекон на ней легко закрепится. Если солености мясного покрытия покажется недостаточно, то можно еще дополнительно присолить саму птицу.
    
11. Для птицы необходимо выбрать подходящую жаропрочную форму. Удобно использовать прямоугольную или овальную. На дно емкости выкладываются ароматные травы. Отлично подойдет для этого розмарин. Сверху него укладывается подготовленная тушка птицы.
    
12. Птицу сверху нужно покрыть фольгой. Последняя должна располагаться зеркальной стороной наверх. Покрытие не даст бекону сгореть. А также оно поможет ему приобрести форму курицы и не слетать в процессе запекания.
    
13. Запекаться угощение будет при 175-180 градусах. Точное время зависит от размера тушки. В среднем на это процесс уйдет 80-90 мин. Примерно за полчаса до готовности угощения стоит снять с него фольгу и дать зарумяниться.

Готовность блюда определяется ножом. Им прокалывается самый толстый мясной участок. Должен начать выделяться прозрачный сок. Важно не передержать курицу в духовке, чтобы она не получилась сухой.

Что можно добавить

По желанию допускается добавлять в блюдо и другие ароматные травы. Например, листы лавра, базилик.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую птицу сразу можно подавать к столу. Она нарезается на кусочки и раскладывается по тарелкам вместе с мясным наполнением. Можно дополнительно запечь к угощению и любые овощи. Например, смешать картофель, кабачки, сладкие перцы.

Паста с тигровыми креветками от Константина Ивлева

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления получится отыскать и у повара Константина Ивлева. Очень любит профессионал готовить пасту с различными добавками. Особенно – с морепродуктами. Ниже в статье публикуется один из самых удачных рецептов от повара. Это паста с крупными тигровыми креветками. Калорийность угощения получается примерно 148 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	8,4
Жиры	6,1
Углеводы	13,8

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• тигровые креветки – 270-300 г;
• пасту – 380-400 г;
• чеснок – 1 дольку;
• спаржу – 160-180 г;
• черри – 120-140 г;
• вино и бульон – по ½ ст.;
• масло сливочное, оливковое, сушеный базилик, соль.

Вино следует брать белое сухое. Бульон подойдет любой, кроме рыбного. Можно взять даже обычный овощной. Если никакого бульона под рукой у кулинара не оказалось, заменить его допускается отваром от макаронных изделий.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Нужно сразу высыпать на сковороду сушеный базилик и слегка прогреть его несколько секунд. К нему же отправляется и чеснок, раздавленный ножом. Количество последнего допускается увеличивать в рецепте. Именно раздавливание чеснока, а не его измельчение позволяет получить легкий утонченный аромат.
   
2. Тигровые креветки следует промыть, слегка обсушить, после чего – очистить от всего лишнего. Они отправляются на сковороду к уже указанным в шаге выше компонентам. Туда же следует отправить сливочное масло. Достаточно будет небольшого кусочка. Вместе продукты будут обжариваться до легкой золотистости морепродуктов. Сильно румянить их не понадобится.
   
3. После можно добавлять в сковороду остальные заявленные в рецепте продукты. Это черри и спаржа. Миниатюрные помидоры предварительно желательно промыть и порезать половинками. У спаржи достаточно срезать грубые корешки. Остальную часть можно использовать целиком.
   
4. Затем самое время заливать компоненты на сковороде смесью из бульона и вина. Эти добавки позволят приготовить угощение с большим количеством ароматной подливки. Массу нужно потомить на малом огне, чтобы соус успел загустеть. Можно добавить и дополнительную порцию сливочного масла для большей нежности заливки.
   
5. В отдельной кастрюле требуется сварить до готовности пасту. Макаронные изделия опускаются в уже кипящую подсоленную воду. Также в нее добавляется и небольшое количество оливкового масла. Достаточно будет буквально 1 ст. л. Уже готовую пасту можно выкладывать посередине порционной тарелки, а вокруг распределять креветки с овощами и соусом.

Пробовать угощение вкуснее всего теплым или горячим.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать получившееся угощение к обеду стоит сразу после приготовления. Можно дополнить его и любым овощным салатом. Например, из свежих огурцов и перца, заправленным масляным соусом.

Клафути со сливами от Юлии Высоцкой

Кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой пользуются большой популярностью среди хозяек. Особенно – различные варианты выпечки. Один из самых популярных среди них – рецепт клафути со сливами. Ниже в статье он публикуется сразу с подробными пошаговыми фотографиями приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сливы – полкило;
• яйца – 4 шт.;
• сахар и муку – по 55-60 г;
• молоко – 350-360 мл;
• ванильный экстракт – 4-5 мл;
• сахарную пудру, сливочный жир.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Сливы понадобится промыть, обсушить. После их необходимо порезать небольшими нетолстыми дольками. В процессе понадобится аккуратно выбирать косточки из серединки плодов. Получившиеся кусочки можно сразу выкладывать в круглую промасленную форму. Например, сначала по кругу, а затем – заполняя середину. Очень важно использовать именно цельную, а не разъемную емкость.
   
2. Содержимое сырых яиц и молоко понадобится отправить в общую миску. Они взбиваются вместе, чтобы масса получилась однородной. Допускается заменять молоко жирными сливками. Но тогда лакомство в итоге получится более калорийным.
   
3. В получившуюся жидкую массу можно отправлять все заявленные в рецепте сухие компоненты. Точно количество песка будет зависеть от того, насколько сладкими оказались сливы. При необходимости допускается увеличивать порцию сахара, чтобы не получить в итоге кисловатое угощение. Взбивать сухие компоненты с жидкими проще всего миксером/подходящей насадкой блендера.
   
4. Когда молочная масса окажется уже максимально однородной (в ней не должны встречаться даже самые мелкие комочки), самое время выливать ее поверх слив в форме.
   
5. В таком виде лакомство будет запекаться в духовке, заранее разогретой до 175-180 градусов. В итоге угощение должно подрумяниться до золотистого цвета.

Нужно дать выпечке слегка остыть и после можно подать ее к чаю.

Правила подачи блюда, украшение

Для украшения лакомства окажется достаточно сахарной пудры. Можно брать как белоснежную, так и цветную. Она просто высыпается поверх клафути.

Хек в зеленом соусе от Василия Емельяненко

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления есть и у повара Василия Емельяненко. Среди его любимых блюд стоит выделить рыбные. Например, хек в оригинальном зеленом соусе. Он является классическим в испанской кухне. Он готовится из масла оливы, чеснока и зелени. Предпочтительно – петрушки. Такой соус отлично подойдет как к рыбе, так и к морепродуктам.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• тушки хека – 4 шт.;
• зубцы чеснока – 3-4 шт.;
• рубленую свежую петрушку – 3,5-4 ст. л.;
• лист лавра – 1 шт.;
• масло оливы (холодного отжима) – 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать желательно с чеснока. Зубцы следует очистить от шелухи и очень тщательно измельчить. В итоге должно получиться приблизительно 3,5 л рубленого чеснока.
   
2. На сковороде с толстым дном понадобится разогреть все масло оливы, после чего – высыпать измельченный ранее чеснок. Далее к этой массе отправляется и рубленая петрушка. Зелень предварительно потребуется промыть, обсушить, порубить ножом/ножницами.
   
3. Рыбные стейки для начала потребуется обсушить полотенцами/салфетками из бумаги, чтобы на них не осталось влаги. После их понадобится слегка присолить и выложить на сковороду с остальными ингредиентами. При этом кусочки не должны касаться друг друга. В емкость отправляется и лавровый лист.
   
4. В таком виде рыба будет жариться приблизительно 12-14 мин. После ее следует перевернуть на другую сторону. Делать это необходимо максимально аккуратно. Лучше всего использовать тонкую плоскую лопатку и еще помогать себе руками/вилкой. Иначе рыбные кусочки могут развалиться. С обратной стороны угощение понадобится жарить примерно столько же.
   
5. Когда рыба обжарится, можно еще сверху прикрыть сковороду крышкой и дать хеку потомиться буквально 1 мин. После можно перекладывать его на тарелку.

Такое угощение стоит пробовать сразу же.

Правила подачи блюда, украшение

В качестве гарнира к блюду отлично подойдет картофель, любые овощи, макаронные изделия. Если хочется получить малокалорийное угощение, можно просто порезать к рыбе легкий овощной салат.

Паэлья от Ильи Лазерсона

Кулинарные рецепты с фотографиями пошагового приготовления часто публикует и Илья Лазерсон. Например, повар предлагает попробовать паэлью по его необычному варианту. В итоге получится угощение, достойное даже праздничного стола. Для такой паэльи понадобится взять не только креветки, но также мидии на ракушках. Их выкладывают поверх уже готового блюда, что делает его особенно аппетитным, привлекательным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• куриный окорочок, сладкий перец и лук – по 1 шт.;
• чеснок свежий – 3-4 дольки;
• королевские креветки и мидии на ракушках – по 180-200 г;
• чорисо – 120-140 г;
• рис круглый – 210-230 г;
• шафран, зеленый лук, рыбный бульон, масло оливы, соль.

Чорисо – это пикантная испанская колбаса. Можно заменить ее и другой подобной, более доступной для кулинара. Количество рыбного бульона определяется в зависимости от порции риса. Его нужно взять чуть больше, чем использовалось бы воды. Это получится приблизительно 650-700 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук и чеснок необходимо очистить от всего лишнего. После чего – мелко порубить кубиками.
   
2. С куриной кости требуется снять все мясо, удалить кожу. Оставшаяся мякоть режется небольшими кусочками.
   
3. Сладкий перец сначала избавляется от плодоножки и семян. После можно рубить его аккуратными кубиками среднего размера. Не стоит сильно мельчить, овощ должен хорошо чувствоваться в угощении.
   
4. В сковороде (понадобится взять емкость с высокими бортиками) будет разогреваться небольшое количество оливкового масла. На него сразу можно высыпать лук. Когда кусочки овоща уже станут прозрачными, самое время добавлять чеснок, сладкий перец. Компоненты требуется прогреть вместе. Когда перец размягчится, сюда же можно закладывать курицу. Обязательно посолить продукты и обжарить их уже вместе.
   
5. Колбасу следует порезать половинками и сложить на сковороду. Пожарить все продукты вместе.
   
6. Рис понадобится тщательно промыть. Выложить поверх овощей, не перемешивая. Далее все заливается бульоном, в котором была растворена щепотка шафрана. Когда жидкость закипит, стоит убавить нагрев плиты, все закрыть крышкой и оставить тушиться.
   
7. Креветки нужно разрезать по панцирю, извлечь кишечную венку. После их можно выкладывать к рису с овощами (основная жидкость на этом этапе должна уже выпариться). Сразу сверху распределяются и половинки раскрытых мидий.
   
8. Под закрытой крышкой морепродукты должны дойти до готовности. Заодно выпарится и оставшийся бульон.

Готовую паэлью можно перемешать и выложить на большую тарелку для подачи.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение засыпается сверху зеленым луком. Последний предварительно требуется мелко порубить. Сегодня известно несколько сотен удачных кулинарных рецептов от именитых шеф-поваров. Все они позволят легко справиться с приготовлением даже ресторанных блюд. Особенно, если это рецепты с пошаговыми фотографиями.

Видео о приготовлении паэльи от Лазерсона

Паэлья от Ильи Лазерсона: