Купаты. Рецепты приготовления в домашних условиях на сковороде, в микроволновке, мультиварке из баранины, говядины, индейки, курицы, свинины

Купаты – это грузинское блюдо, которое состоит из мясного фарша с пряностями упакованного в свиные кишки, поэтому употреблять их можно только после термической обработки. Существуют разнообразные рецепты не только по составу купат, но и по способам их приготовления (отваривание, запекание в духовке или на гриле). Наиболее полезными и сочными получаются купаты, запеченные в мультиварке в домашних условиях.

Классический рецепт колбасок Купаты

Купаты (рецепт приготовления в домашних условиях позволяет регулировать остроту и аромат готового продукта по вкусу) являются грузинским блюдом, поэтому классическим вариантом считается рецепт колбас по-грузински со специями. Изделия получаются ароматные, сочные и нежные.

Какие ингредиенты понадобятся

Классические купаты состоят из следующих компонентов:

Список продуктов	Краткая характеристика составляющих	Вес/количество
Филе говядины	Потребуется охлажденная вырезка. Так как данная часть тушки у животных содержит достаточно жира. Мясо нужно очистить от прожилок, пленки и промыть в проточной воде.	350 г
Филе свинины		650 г
Сало	Используется, если выбранное филе содержит мало жировых прослоек.	150 г
Лук репчатый	Рекомендовано использовать луковицы среднего размера сорта репка. Так как данный сорт обладает нужной жгучестью и ароматом. Лук необходимо очистить от шелухи и ополоснуть в холодной воде.	300 г
Барбарис	Потребуются сушеные ягоды. Их нужно перебрать от сора и промыть.	50 г
Зубчики чеснока	Выбрать чеснок из свежего урожая, так как он более ароматный. Зубчики необходимо очистить от шелухи.	4 шт.
Вино	Нужно подготовить натуральное красное вино	80-100 мл
Кинза свежая	Веточки кинзы нужно ополоснуть в проточной воде и стряхнуть лишнюю влагу.	50 г
Соль	Количество необходимо регулировать по вкусу	15-25 г
Перец молотый	Рекомендовано использовать смесь черного и красного перцев. Пропорции и количество подбирать по вкусу.	3-5 г
Кишки свиные	Используются подготовленные покупные кишки, очищенные от грязи и слизи.	1 упаковка

Если ягоды барбариса отсутствуют их можно заменить зернами граната в аналогичных количествах.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления классических купат производится в следующей последовательности:

1. Сало, филе свинины и говядины требуется нарезать на кусочки, чтобы их было удобнее прокручивать через мясорубку.
2. Луковицы разрезать на 4 части.
3. Прокрутить через мясорубку вперемешку свинину, говядину и лук. Проверить текстуру заготовки фарша. Если жира достаточно, то сало использовать не требуется. Если фарш сухой, то сало тоже нужно прокрутить через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами.
4. Затем необходимо натереть на терке чеснок и измельчить острым ножом кинзу. Переложить компоненты в фарш.
5. Далее фарш нужно вымешивать вручную и постепенно ввести молотый перец, вино и соль. Вино вливать аккуратно, готовый фарш должен быть влажным, а не жидким и держать форму. Перемешивать содержимое пока ингредиенты не распределятся равномерно.
6. После этого в фарш нужно добавить барбарис и перемешать компоненты с помощью лопатки, стараться не нарушить целостность ягод.
7. Ополоснуть в прохладной воде кишки и просушить их.
8. С помощью специальной насадки и ложки фарш нужно поместить в кишки, формируя колбаски длиной около 15 см. По краям изделия можно связать специальным шпагатом.
9. Готовые купаты желательно выдержать в холодильнике около 2 часов, чтобы фарш пропитался специями.
10. После этого купаты требуется поместить в кипяток примерно на 1 мин. В результате данных манипуляций при последующих видах термообработки купат, оболочка у них не лопнет.

Остывшие купаты можно сразу пожарить, запечь или положить в морозильную камеру для хранения.

Правила подачи блюда, украшения

Готовые купаты (жареные, отварные, запеченные) рекомендовано подавать вместе с маринованным луком, соусом ткемали и лавашом. Украсить изделие можно свежей зеленью и консервированными овощами (томаты черри, корнишоны, болгарские перцы).

Куриные купаты жаренные на сковороде

Купаты (рецепт приготовления в домашних условиях чаще основан на курином филе из-за доступности ингредиента) на сковороде получаются сочными, с золотистой и хрустящей корочкой.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав купат из куриного филе входят:

Составляющие	Правила выбора продуктов	Вес/количество
Куриное филе	Рекомендовано использовать мясо с окорочков цыплят бройлеров. Филе нужно отсоединить от костей, а также убрать пленки и прожилки. После этого мясо нужно промыть в проточной воде.	2 кг
Свиное сало	Если данный ингредиент исключить, фарш получится сухим.	150 г
Лук репчатый	Потребуются луковицы среднего размера, очищенные от шелухи.	6 шт.
Головки чеснока	Чеснок требуется разобрать на зубчики и очистить их от шелухи.	2 шт.
Соль	При желании количество сахара можно увеличить	20 г
Набор специй для курицы	Если в наборе специй присутствует соль, то данный ингредиент нужно исключить из списка ингредиентов.	15-20 г
Свежий укроп	Потребуются веточки укропа. Их необходимо промыть и стряхнуть от воды.	50-70 г
Вода	Питьевая	100 мл
Кишки свиные	Приобрести в готовом виде, перед использованием промыть.	1 упаковка
Масло растительное	Рафинированное для жарки купат	50-70 мл

Если требуется приготовить купаты с низкой калорийностью, то сало в рецепте можно заменить свежими сливками в количестве 200 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления и обжаривания купат на сковороде производится в следующей последовательности:

1. Лук необходимо нарезать в виде крупных кубиков.
2. Зубчики чеснока разрезать на 8-10 частей.
3. Веточки укропа требуется крупно порезать.
4. Филе курицы нужно нарезать произвольными кусочками размером примерно 4х4 см.
5. Сало нарезать в виде кубиков размером 2х2 см.
   
6. В глубокое блюдо или кастрюлю нужно переложить филе курицы, специи и чеснок. Тщательно смешать компоненты.
7. После этого к мясу нужно добавить лук, соль и укроп. Снова перемешать составляющие.
8. Далее в мясо требуется выложить сало и влить воду.
9. Перемешать ингредиенты вручную, накрыть блюдо/кастрюлю крышкой и поместить содержимое мариноваться в холодильник, примерно на 2 часа.
10. Затем необходимо установить мясорубку и поочередно прокрутить все ингредиенты из блюда/кастрюли. Перемешать фарш для равномерного распределения компонентов.
11. После этого с помощью специальной насадки и ложки, нужно начинить кишки фаршем. Длина купат должна составлять 15-20 см. Так как более длинные изделия неудобно обжаривать на сковороде.
12. Далее в отдельную кастрюлю требуется налить воды и прогреть ее примерно до 80 градусов. Не доводить до закипания.
13. Поместить в кастрюлю купаты и отваривать при данной температуре около 10-15 мин. Важно чтобы вода не закипела.
14. Затем в сковороду нужно влить масло и сразу выложить купаты. Обжаривать на умеренном огне примерно 3-5 мин. Купаты требуется переворачивать, чтобы корочка образовалась равномерно.

Жареные купаты необходимо выложить в плоское блюдо, украсить свежими овощами и зеленью. Вместе с купатами требуется подавать различные соусы и хлебные лепешки.

Купаты из баранины в мультиварке

Купаты из баранины в домашних условиях получаются менее калорийными, но сочными, особенно при приготовлении блюда в мультиварке. Если выбрано филе из нежирной части тушки, то в рецепт требуется включать сало.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав купат из баранины входят:

Перечень ингредиентов	Рекомендации выбора продуктов	Вес/количество
Филе баранины	Используется свежее или охлажденное мясо без костей, прожилок и пленок. Наиболее подходящей частью тушки является вырезка.	800 г
Баранья кишка	Требуется покупная готовая. Перед фаршированием ингредиент нужно промыть в проточной воде и просушить.	1 упаковка
Лук репчатый	Нужно подготовить очищенные луковицы крупного размера.	2 шт.
Зубчики чеснока	Зубчики нужно очистить от шелухи и внутренней пленки.	3 шт.
Соль	Количество компонента нужно подбирать по вкусу	15-20 г
Перец молотый	Можно использовать черный, красный или смесь данных перцев.	3-5 г
Набор специй для баранины	Выбрать готовый набор специй без соли. Желательно чтобы в составе присутствовали зира, кинза и орегано.	10-15 г
Масло растительное	Рафинированное для обжаривания купат	30-50 мл

Если выбрано филе с малым содержанием жира, то рекомендовано включить в состав ингредиентов шпик в количестве 100 г.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление купатов и их обжаривание в мультиварке производятся в следующей последовательности:

1. Филе баранины требуется нарезать кусками примерно 4х4 см.
2. Луковицы разрезать на 4 части.
   
3. Выложить в емкость от комбайна баранину, луки и чеснок. Измельчить ингредиенты.
4. Далее в содержимое требуется добавить набор специй, молотый перец и соль. Сменить в комбайне ножи на лопатки и тщательно перемешать фарш. Специи должны распределиться равномерно.
5. Если фарш получается сухим, в него требуется добавить пропущенный через мясорубку шпик, также можно добавить молоко или бульон (следить чтобы консистенция не получилась слишком жидкой).
6. Далее с помощью специальной насадки, фаршем нужно заполнить кишки и сформировать колбаски длиной примерно 15 см.
7. Отварить купаты в воде при температуре около 80 градусов около 2 мин.
8. После этого в посуду для мультиварки нужно влить воду (около 2 л) и поместить в нее купаты.
9. Включить таймер устройства на 20 мин.
10. После этого купаты требуется извлечь из емкости. Посуду промыть и просушить насухо.
11. Затем в емкость для мультиварки требуется влить рафинированное масло и выложить в него купаты.
12. Установить на устройстве режим жарки на 5 мин.

Подавать купаты с зеленью, соусом и хлебными лепешками.

https://youtu.be/qoLJFp4TH6s

Купаты из индейки в микроволновке

Купаты из филе индейки получаются низкокалорийными, питательными и сытными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления купат на основе филе индейки нужно подготовить:

Список компонентов	Описание составляющих	Вес/количество
Филе индейки	Выбрать охлажденное мясо без костей, пленок и прожилок. Промыть филе в проточной воде и просушить.	1,5 кг
Сало	Можно использовать сало с небольшим содержанием мяса. В результате начинка получится более нежной.	200 г
Лук репчатый	Выбрать луковицу крупного размера и очистить от шелухи.	1 шт.
Морковь	Используется морковь среднего размера, очищенная от грязи. При желании ингредиент можно исключить.	1 шт.
Зубчики чеснока	Потребуются очищенные от шелухи зубчики	2 шт.
Соль	Количество нужно регулировать по вкусу	20-25 г
Перец молотый	Черный или смесь красного перца с черным	3-5 г+2
Паприка	Ингредиент придаст изделию нужный цвет и аромат	1-2 г
Мускатный орех	В молотом виде	1-2 г
Кориандр	Молотый	1-2 г
Масло растительное	Рафинированное	30 мл

Для оформления купат нужно подготовить свиные кишки. Дополнительно потребуется примерно 3 г соли, 2 г молотого черного перца и лист лавра, для отваривания купат в микроволновке.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление купат и их последующее отваривание в микроволновке производятся в следующей последовательности:

1. Мясо индейки необходимо пропустить через мясорубку вместе с салом и переложить в емкость.
2. Лук и чеснок натереть на терке с малыми отверстиями и переложить их в емкость с прокрученным мясом.
3. Смешать в небольшой миске паприку с кориандром и мускатным орехом.
4. Морковь нужно измельчить с помощью терки с малыми отверстиями и обжарить на умеренном огне в масле.
5. Выложить горячую морковь в фарш.
6. Сразу после моркови нужно добавить соль, молотый перец и набор специй из 3 пункта. Тщательно перемешать компоненты.
7. Готовый фарш можно оставить отдохнуть примерно на 30 мин.
8. После этого фаршем нужно наполнить кишки и сформировать небольшие купаты длиной около 13 см.
9. Далее купаты нужно поместить в кипящую воду примерно на 2 мин.
10. Достать купаты из воды и проткнуть зубочисткой в 3-4 местах. Иначе они могут лопнуть при приготовлении в микроволновой печи.
11. Затем в стеклянную или пластиковую емкость нужно выложить купаты, лист лавра, а также соль и молотый перец. Залить содержимое кипятком (примерно 100 мл). Накрыть емкость крышкой и поместить содержимое в микроволновку на 15 мин.

Отварные купаты рекомендовано подавать со свежими овощами, соусом и зеленью.

Купаты из свинины с картошкой в духовке

Купаты, запеченные в духовке вместе с картофелем, взаимодополняют друг друга по вкусу и аромату.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления купат из свинины с картофелем нужно подготовить:

Продукты	Особенности выбора ингредиентов	Вес/количество
Картофель	Потребуется картофель среднего размера	6-8 шт.
Филе свинины	Рекомендовано использовать свиную вырезку, так как сала в ней содержится в нужном количестве.	2 кг
Лук репчатый	Потребуются очищенные луковицы среднего размера	4 шт.
Зубчики чеснока	Чеснок нужно очистить от шелухи	2-4 шт.
Соль	Количество нужно регулировать по вкусу	15-20 г
Набор специй	«Прованские травы»	12-15 г
Базилик	В сушеном и молотом виде	10 г
Перец чили	В молотом виде. Количество регулировать по вкусу. Также ингредиент можно исключить.	3-7 г
Перец черный	Молотый	2-3 г
Паприка	—	5-7 г
Вода	Питьевая	150 мл
Кишки свиные	Требуется использовать уже подготовленные	1 упаковка

Дополнительно потребуется рафинированное масло для смазывания противня/формы.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление купат из свинины и их запекание в духовке с картофелем производятся в следующей последовательности:

1. Филе нужно промыть в проточной воде и просушить полотенцем.
2. После этого с мяса нужно срезать жир.
3. Филе и жир требуется разделить на 2 части.
4. Половину филе и жира нужно мелко нарубить ножом и сложить их в глубокую емкость.
5. Оставшуюся часть мяса и жира нужно прокрутить через мясорубку. Полученную массу требуется переложить к нарубленным компонентам.
   
6. Луковицы необходимо измельчить через мясорубку или с помощью терки с малыми отверстиями. Переложить лук в емкость с мясом.
7. Чеснок требуется пропустить через пресс и выложить в фарш.
8. Затем в фарш нужно добавить соль, перец чили и черный перец. Перемешать составляющие.
9. После этого в емкость требуется всыпать «Прованские травы», базилик и паприку. Снова перемешать компоненты.
10. Далее нужно аккуратно влить воду и следить, чтобы консистенция фарша не получилась слишком жидкой.
11. Накрыть емкость полотенцем и поместить фарш в холодильник примерно на 2 часа.
12. Через 2 часа фарш нужно снова перемешать и начинить им кишки с помощью специальных приспособлений.
13. Длина купат не должна превышать 20 см.
14. Включить духовку прогреваться до 180 градусов.
15. Картофель можно нарезать в виде слайсов или брусочков.
16. Смазать форму/противень маслом и выложить на нее картофель. Посолить.
17. Затем поверх картофеля нужно выложить купаты и проткнуть их зубочисткой в 4-6 местах.
18. Запекать купаты с картофелем около 15-20 мин.

Готовые купаты с картофелем требуется украсить зеленью и подавать вместе с томатным или сметанным соусом.

Также запекать картофель с купатами в духовке можно в фольге.

Для этого:

• фольгу нужно сложить в 2 слоя и выложить ее на противень;
  
• картофель в отдельной миске нужно смешать с маслом и солью, после этого его нужно выложить на фольгу;
• затем поверх картофеля требуется выложить купаты. Запечатать содержимое вторым листом фольги;
• поместить запекаться примерно на 10 мин;
• после этого нужно удалить верхний слой фольги (при желании содержимое можно посыпать тертым сыром). Убрать форму с содержимым в духовой шкаф еще на 7-10 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Полезные советы и рекомендации

Купаты (рецепт приготовления в домашних условиях по составу ингредиентов может не отличаться от готовых из магазина) получаются сочными, нежными и ароматными при условии соблюдения основных рекомендаций при оформлении блюда.

Они такие:

• при подготовке свиных кишок самостоятельно, очищать их от слизи рекомендовано тупой стороной ножа. Это позволит удалить весь налет полностью и не повредить целостность кишки;
• нарезать кишки в длину необходимо с запасом, для удобства заполнения фаршем;
  
• заполнять кишки начинкой рекомендовано с помощью специальной воронки (можно использовать срезанный верх от пластиковой бутылки). Важно чтобы воздушные пустоты в кишке практически отсутствовали. Но при этом очень плотно начинять кишку нельзя, так как она может лопнуть при термообработке;
• перед варкой, запеканием или иным методом термической обработки купат, рекомендовано сделать небольшие проколы в пленке, тогда кишка не лопнет от перепада температур. Но если сделать отверстия большими, то через них вытечет мясной сок и купаты получатся сухими;
• использовать только свежее или охлажденное мясо для приготовления. При использовании размороженного филе купаты получаются сухие;
• при обжаривании купат их первоначально рекомендовано томить на малом огне под крышкой, после этого зарумянить на сильном огне;
• сырые купаты требуется хранить в холодильнике не более 2 суток. Заворачивать их требуется в салфетки или пергаментную бумагу (в пищевом пакете купаты сразу испортятся);
• замороженные купаты перед приготовлением нужно размораживать в холодильнике;
• чтобы купаты не вызвали развития тяжести в желудке, подавать их рекомендовано вместе с овощным гарниром (свежие, отварные или запеченные овощи).

Купаты впитают меньше масла при жарке, если перед приготовлением их отварить до полуготовности. Дополнительно в результате отваривания мясо получится более сочным и нежным, даже если в рецепте использовалось сухое, белое мясо курицы. Важно, чтобы купаты не походили на отварной/запеченный мясной фарш, необходимо использовать достаточное количество специй при приготовлении в домашних условиях.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении блюда купаты

Рецепт приготовления грузинских купат: