Манник на сметане пышный рассыпчатый. Рецепт в мультиварке, духовке, микроволновке без муки, яиц, масла пошагово

Манник – это своеобразный кекс, основными ингредиентами которого являются манная крупа и кисломолочный продукт (сметана, кефир, ряженка). Благодаря этим составляющим выпечка получается калорийной (около 300 ккал) и сытной. Если десерт разрезать на 2 коржа одинакового размера, пропитать кремом изнутри и украсить им снаружи, то получится пышный и рассыпчатый торт.

Классический рецепт манника на сметане

Манник на сметане — пышный, рассыпчатый и с выраженными крупинками пирог, который готовится из минимального списка ингредиентов, входящих в состав классического рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления манника по ГОСТу потребуется классический набор ингредиентов:

Список продуктов	Рекомендации по выбору составляющих	Вес/ количество
Манная крупа	Крупу требуется проверить на наличие сора	200 г
Мука	Пшеничная, просеянная, сорт высший	160 г
Сметана	Потребуется сметана средней густоты с показателем жирности от 15 до 20%	250 мл
Сахарный песок	Можно использовать белый или коричневый сахар. При этом при использовании темного песка манник получится более темным.	200 г
Яйцо куриное	Свежее из отборной категории	2 шт.
Сода	Гасить соду не требуется, для прохождения реакции достаточно сметаны. Можно заменить разрыхлителем в количестве 6 г.	2-3 г

Также потребуется сливочное масло и сухая манка для подготовки формы к выпечке.

Пошаговый процесс приготовления

Замес теста для манника и его последующее выпекание производятся в следующей последовательности:

1. Все ингредиенты требуется выложить в тепло примерно за 1-1,5 часа до приготовления. Благодаря теплому состоянию продуктов манник получится более пышным и нежным.
2. Переложить в теплую емкость сметану и высыпать в нее тонкой струей манную крупу. Сразу требуется перемешивать, чтобы избежать образования комочков.
3. Накрыть емкость полотенцем, чтобы содержимое не заветрилось, и оставить в тепле не менее чем на 1 час. Манка должна хорошо разбухнуть. При возможности заготовку можно оставить на 8 часов. Периодически требуется перемешивать содержимое.
4. Когда манка разбухнет нужно включить духовой отсек в газовой плите прогреваться до 180 градусов.
5. В отдельную миску разбить яйца, всыпать сахарный песок и взбить компоненты с применением миксера на средней скорости.
6. Перелить яичную смесь в емкость с набухшей манной крупой. Перемешать компоненты.
7. Муку перемешать с содой и просеять.
8. Далее требуется порционно вводить муку в заготовку теста. Перемешивать нужно, удаляя все комочки.
9. Готовое тесто для манника должно получиться крупитчатым с консистенцией качественной сметаны.
10. Затем форму для манника нужно промазать сливочным маслом и слегка присыпать манкой. Крупа придаст корочке готового изделия особый хруст. При желании манку можно исключить.
11. Переложить тесто в форму и разровнять его.
12. Поместить форму в духовой отсек и выпекать около 30-40 мин. Первые 15-20 мин открывать дверцу духового шкафа не желательно. Из-за попадания холодного воздуха манник может осесть.
13. Проверить готовность изделия с помощью деревянной шпажки. Для этого ей требуется проткнуть манник в 2-3 местах. Если шпажка осталась сухой – десерт готов, если влажная или остались комочки теста, то манник нужно выпекать еще около 10 мин.
14. Готовый манник нужно достать из духовки и оставить остужаться в форме на 15-20 мин.

Остывшее изделие требуется переложить в плоское блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Что можно добавить

Разнообразить внешний вид и вкус классического манника можно добавлением куркумы (2-3 г), тогда изделие приобретет приятный желтый оттенок или зерен мака (они подчеркнут зернистость десерта).

Правила подачи блюда, украшение

Манник можно выпекать в большой форме и разрезать при подаче на порции или сразу готовить в виде небольших кексов. Для украшения можно использовать трафарет с любым узором и наносить рисунок с использованием сахарной пудры или тертого шоколада. Также изделие можно промазать кремом и украсить свежими ягодами. Одновременно с манником желательно подавать свежий горячий чай или теплое молоко.

Сметанный манник с добавлением кукурузной муки

Манник на основе кукурузной крупы обладает приятным желтым оттенком и ароматом «кукурузных палочек».

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «кукурузного» манника потребуются:

Составляющие	Рекомендации по выбору компонентов	Вес/ количество
Манная крупа	Крупу проверить на наличие сора и комочков из манки	150 г
Мука кукурузная	Используется мука из мелкого помола	100 г
Сметана	Выбрать свежую сметаны, средней густоты и с концентрацией жирности от 20%	200 мл
Куриное яйцо	Потребуются свежие куриные яйца высшей категории	3 шт.
Сода	Негашеная	3-4 г
Лимон	Выжать сок самостоятельно. Требуется для гашения соды. Дополнительно ингредиент придаст изделию особую кислинку.	½ лимона
Масло сливочное	В размягченном виде	200 г
Сахарный песок	Можно использовать белый и коричневый	200 г

В качестве украшения рекомендовано использовать кокосовую стружку или сахарную пудру.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление манника состоит из следующих последовательных действий:

1. В емкость нужно переложить сметану, смешать ее с крупой и оставить минимум на 2 часа для разбухания манки.
   
2. В отдельной глубокой тарелке растереть яйца с сахарным песком. После этого содержимое нужно переложить в емкость с манной крупой.
3. Загасить соду соком из лимона и перелить смесь в емкость к остальным ингредиентам.
4. Аккуратно ввести кукурузную муку. Хорошо перемешать миксером на малых оборотах.
5. После этого тесто нужно оставить отдохнуть еще на 1 час.
6. Прогреть духовку до 180 градусов и промазать форму для манника.
7. Выложить тесто в форму и поместить в духовой отсек у плиты. Выпекать около 35-40 градусов.

Готовый манник требуется остудить и покрыть посыпкой из кокоса или пудры.

Рецепт для мультиварки с яблоками

Манник на сметане пышный, рассыпчатый и с уникальным вкусом получается при включении в список ингредиентов свежего яблока.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления манника с яблоками требуется стандартный набор продуктов со следующими пропорциями:

Ингредиенты	Характеристика используемых продуктов	Вес/количество
Манная крупа	Крупу проверить на возможное наличие сора	180 г
Сметана	Выбрать сметану со средней густотой и жирностью (15-20%)	250 мл
Мука	Пшеничная, сорт высший, просеянная	130 г
Куриное яйцо	Свежее высшей категории	3 шт.
Сахарный песок	Рекомендовано использовать белый	200 г
Разрыхлитель для теста	При отсутствии использовать негашеную соду (3-4 г)	10 г
Ваниль	Используется ванильный сахар или пудра	4-5 г
Яблоко	Выбрать яблоко среднего размера, мягких и сладких сортов	1-2 шт.

Дополнительно рекомендовано использовать корицу в количестве 1-2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Манник в мультиварке готовится в следующей последовательности:

1. В емкость нужно переложить сметану и разбить одно яйцо. Хорошо перемешать компоненты.
   
2. Аккуратно всыпать манную крупу и сразу перемешивать. Следить чтобы не возникли комочки.
3. Оставить содержимое в тепле на 60-90 мин, чтобы крупинки манки разбухли.
4. В отдельную миску требуется разбить оставшиеся 2 яйца и всыпать сахарный песок. Взбить составляющие с применением миксера до получения пышной пены.
5. В емкость с набухшей манкой нужно всыпать ваниль и переложить яичную массу. Аккуратно перемешать составляющие, чтобы яичная пена не сильно осела.
6. Далее в заготовку теста необходимо постепенно всыпать муку и разрыхлитель. Перемешивать пока консистенция не станет однородной.
7. Яблоко очистить от семян и кожицы. После этого разрезать тонкими дольками.
8. Смазать форму из мультиварки сливочным маслом и выложить в нее ½ часть теста.
9. Поверх теста нужно выложить 2/3 яблочных долек и покрыть их остатками теста.
10. Далее нужно украсить будущий манник остатками яблочных долек и посыпать корицей (если она используется).
11. Поставить прибор в режим выпечка, а таймер на 60 мин.
12. За 10 мин до отключения таймера манник рекомендовано перевернуть для равномерного пропекания.

Готовое изделие оставить отдохнуть. Украсить можно сахарной пудрой.

Рецепт на молоке и сметане в микроволновке

Манник на основе сметаны и молока обладает более выраженным сливочным вкусом. При оформлении изделия в микроволновке процесс приготовления занимает около 6 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления манника нужно подготовить:

Продукты	Характеристика составляющих	Вес/количество
Молоко	Выбрать свежее молоко с показателем жирности 3,2%	300 мл
Сметана	Потребуется сметана средней густоты с концентрацией жирности 20%	120 мл
Манная крупа	Проверить на наличие сора и комочков	200 г
Мука	Высшая, просеянная, сорт высший	160 г
Маргарин	Потребуется сливочный маргарин в размягченном виде	50 г
Куриное яйцо	Выбрать свежее яйцо отборной категории	1 шт.
Сода	Негашеная	4-5 г
Соль	Количество требуется регулировать по вкусу	1-2 г
Сахарный песок	Рекомендовано использовать белый сахар	200 г

Для украшения рекомендовано использовать тертый белый или молочный шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Замес манника и его последующее выпекания производятся в следующей последовательности:

1. Молоко подогреть до 50-60 градусов (можно в микроволновой печи) и добавить в него сахарный песок, соль и размягченный маргарин. Перемешивать до полного растворения всех ингредиентов.
2. После этого в молочную смесь требуется всыпать манную крупу. Перемешать и оставить примерно на 60-90 мин для разбухания крупы.
3. Далее в отдельной миске требуется перемешать сметану с яйцом. Перелить полученную смесь в разбухшую манку.
4. Смешать муку с содой. Просеять и порционно ввести в заготовку теста.
5. Перемешивать компоненты до устранения комочков.
6. Оставить тесто постоять еще на 20 мин.
7. Затем требуется промазать форму маслом (важно использовать посуду для приготовления в микроволновой печи), поверх присыпать сухой манкой и после этого нужно аккуратно переложить в форму тесто. Разровнять его.
8. Поставить манник выпекаться в микроволновую печь на 6-7 мин. Мощность прибора должна находиться в диапазоне 600-700 вт.

Горячий манник нужно сразу посыпать шоколадной крошкой и оставить отдохнуть примерно на 20 мин. Для создания особого рисунка можно использовать трафарет.

Рецепт без муки с изюмом

Манник на сметане без использования муки и с добавлением изюма, получается менее калорийным, более питательным, при этом пышность и рассыпчатость изделия сохраняются.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «диетического» манника входят:

Составляющие	Правила выбора компонентов	Вес/количество
Манная крупа	Перед использованием проверить манку на отсутствие слежавшихся комочков	200 г
Масло сливочное	В размягченном виде	50 г
Сметана	Свежая с концентрацией жирности 15%	200 мл
Сахарный песок	Можно использовать и белый, и коричневый	200 г
Сода	Негашеная	3-4 г
Ванилин	—	1-2 г
Соль	Мелкокристаллическая	1-2 г
Куриные яйца	Свежие, отборная или высшая категория	2 шт.
Изюм без косточек	Изюм необходимо промыть от грязи и удалить веточки	70 г

Дополнительно в рецепт можно добавить измельченные ядра грецких орехов, но тогда калорийность десерта повысится.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления манника состоит из следующих шагов:

1. В емкость переложить сметану и постепенно ввести манную крупу. Перемешать до устранения комочков, накрыть пленкой и оставить крупу набухать на 3-4 часа.
2. Промытый изюм поместить в прохладную воду на 1-2 часа. Это позволит вымыть остатки грязи из ингредиента, а также придать ему сочность. После этого изюм нужно ополоснуть в проточной воде и просушить от влаги.
3. Когда манка полностью разбухнет необходимо в миску разбить яйца, добавить к ним сахарный песок, ванилин и соль. Перемешать содержимое до образования пены и растворения компонентов.
4. Размягченное сливочное масло требуется выложить в набухшую манку, а также яичную массу и соду. Перемешать составляющие миксером на малых оборотах.
5. После этого нужно добавить 2/3 изюма и перемешать тесто с помощью лопатки.
6. Далее нужно включить духовой шкаф прогреваться температурный диапазон 180-200 градусов.
7. В промазанную маслом форму нужно выложить тесто и высыпать поверх оставшийся изюм. Необходимо следить, чтобы он распределился равномерно. Не убирать тесто в духовку пока изюм слегка не просядет в него (потребуется примерно 15 мин). Если используются грецкие орехи, их также требуется высыпать поверх манника на данном этапе.
8. Выпекать изделие требуется 35-45 мин.

Готовый остывший манник можно присыпать пудрой. Иные украшения не требуются.

Нежный манник на сметане без яиц и масла

Яйца в тесте позволяют не только объединить ингредиенты, но и снижают пышность изделия. Поэтому манник без добавления яиц получается особо нежным и мягким.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления изделия без яиц потребуются:

Названия компонентов	Рекомендации по выбору продуктов	Вес/количество
Сметана	Потребуется свежая сметана с показателем жирности 20%	250 мл
Манная крупа	Проверить крупу на наличие слежавшихся комочков и сора	200 г
Сахарный песок	Рекомендовано использовать коричневый, так как из-за отсутствия желтка тесто получится неестественно белого цвета	200 г
Разрыхлитель	Можно заменить негашеной содой (3-4 г)	10 г
Ванилин	—	2-3 г
Соль	Мелкая	1-2 г

Манник рекомендовано украсить вареным сгущённым молоком, вареньем или джемом.

Пошаговый процесс приготовления

Для оформления манника нужно соблюдать следующую последовательность:

1. Переложить сметану в глубокую емкость и всыпать в нее манную крупу. Хорошо перемешать составляющие и оставить не менее чем на 2 часа.
2. Затем в емкость с разбухшей крупой требуется всыпать ванилин, сахарный песок и соль. Перемешать компоненты и оставить заготовку еще на 20 мин. За данный промежуток времени ингредиенты растворятся и равномернее распределятся в тесте.
3. Включить духовой шкаф прогреваться. Температура 200 градусов.
4. Соединить разрыхлитель с мукой и просеять смесь.
5. Перемешать манную массу и постепенно ввести в нее мучной состав. Хорошо перемешать компоненты (можно использовать миксер на малых оборотах).
6. Промазать форму для манника, переложить в нее тесто и поместить выпекаться в духовку примерно на 30-35 мин.

Готовый манник можно достать из формы, когда он остынет.

Нежный манник на сметане и кефире в духовке

Манник на сметане пышный, рассыпчатый и очень нежный получается с кефиром и без использования муки.

Какие ингредиенты понадобятся

Сметану, манную крупу и кефир, а также вспомогательные ингредиенты требуется подготовить в следующих пропорциях:

Названия компонентов	Описание продуктов	Вес/количество
Манная крупа	Проверить манную крупу на наличие сора и слежавшихся комочков	400 г
Сахарный песок	Рекомендован белый сахар	250 г
Кефир	Потребуется кефир с показателем жирности 2,5%	200 мл
Сметана	Подготовить сметану с жирностью 20%	200 мл
Куриные яйца	Используются свежие яйца первой категории	3 шт.
Разрыхлитель	Можно использовать негашеную соду в количестве 3-4 г	15 г

Для украшения можно использовать банан, нарезанный в виде кружочков.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления манника из данных ингредиентов производится в следующей последовательности:

1. В емкость необходимо перелить кефир, выложить сметану. Тщательно смешать ингредиенты
   
2. Всыпать в сметанно-кефирную массу манную крупу, перемешать, чтобы не было комочков.
3. В отдельную емкость нужно всыпать сахар и добавить желтки от куриных яиц. Тщательно их перетереть и переложить в емкость с манной крупой. Смешать миксером на малых оборотах. Оставить ингредиенты примерно на 40-60 мин, для разбухания крупы.
4. После этого требуется ввести разрыхлитель и оставить заготовку теста еще на 20 мин.
5. Далее белки от яйца нужно слегка остудить (можно поставить в морозильную камеру на 10 мин) и взбить в крепкую пену миксером на высоких оборотах. В среднем на процесс тратится около 5 мин. Готовые белки должны держать форму.
6. Включить духовку прогреваться до 200 градусов.
7. Затем аккуратно белок нужно переложить к основной массе. При перемешивании требуется следить, чтобы белки сильно не осели. Они придадут изделию особую пышность.
8. На промазанную форму нужно переложить тесто, разровнять его и поместить выпекаться на 20-25 мин.
9. После этого, не вынимая манника из духового шкафа, требуется снизить мощность огня до 170 градусов и продолжить процесс выпекания еще на 20 мин.

Поверх остывшего манника можно выложить банановые кружочки и присыпать пудрой.

Манник творожный с ягодами

Манник с добавлением ягод получается не только с особым ароматом, но и вкусом. Украшать желательно только сахарной пудрой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «ягодного» манника потребуются:

Ингредиенты	Описание продуктов	Вес/количество
Творог	Выбрать свежий творог с показателем жирности 2,5%	300 г
Куриное яйцо	Потребуется куриное яйцо первой категории	3 шт.
Сахарный песок	Выбрать белый сахар	200 г
Манная крупа	Крупу проверить на наличие сора и комочков	200 г
Сметана	Используется сметана средней густоты со значением жирности 20%	100 мл
Разрыхлитель	Или негашеная сода	3-4 г
Ванилин	—	5-6 г
Ягоды	Ягоды (любые) можно использовать свежие или замороженные	150-170 г

При отсутствии свежих или замороженных ягод можно использовать изюм или курагу. Важно предварительно требуется вымочить компоненты, промыть их от грязи и измельчить.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление манника с ягодами производится в следующей последовательности:

1. Творог необходимо протереть через сито, чтобы тесто получилось однородной консистенции.
2. Выложить творог в миску, добавить сахарный песок, сметану и ванилин. Хорошо растереть ингредиенты.
3. После этого в творожную массу необходимо ввести желток от куриного яйца и тщательно перемешать составляющие.
4. Манку смешать с разрыхлителем и пересыпать смесь к творожной массе.
5. Оставшийся белок нужно остудить и взбить до получения устойчивой пены.
6. Ввести взбитый белок ко всем ингредиентам. Процесс требуется производить аккуратно и следить, чтобы белок сильно не осел.
7. Свежие ягоды требуется промыть и убрать на них хвостики. Если используются замороженные, то их нужно заранее разморозить в холодильнике и слить лишнюю жидкость. Если ягоды крупного размера, то их можно разрезать на 2-4 части.
8. Включить духовку прогреваться до температурного показателя 180 градусов.
9. На смазанную форму нужно выложить тесто и поверх равномерно разложить ягоды. Подождать, когда ягоды слегка осядут в тесто.
   
10. Поставить манник выпекаться примерно на 45-50 мин.

Манник подавать в остывшем виде. Рекомендовано употреблять с горячим чаем, компотом или киселем.

Пышный и рассыпчатый манник из шоколада

Манник из шоколада приобретает не только шоколадный оттенок, но и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «темного» манника необходимо подготовить:

Перечень компонентов	Характеристика продуктов	Вес/количество
Манная крупа	Проверить крупу на содержание сора и комочков из манки	200 г
Мука пшеничная	Просеянная, сорт высший	160 г
Сметана	Используется сметана средней густоты с показателем жирности от 20%	370 мл
Сахарный песок	Можно использовать белый и коричневый	200 г
Масло сливочное	В размягченном виде	100 г
Куриное яйцо	Потребуются свежие яйца из отборной категории	4 шт.
Какао	Натуральное, без добавок	70 г
Сода	Негашеная	3-4 г
Масло растительное	Рафинированное	70-80 мл
Шоколад	Молочный	100 г
Соль	—	1-2 г

Для украшения можно использовать цветную посыпку, сахарную пудру или тертый белый шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления темного манника состоит из следующих этапов:

1. Выложить сметану в емкость и всыпать в нее манную крупу. Хорошо перемешать, чтобы комочки отсутствовали. Оставить содержимое в тепле на 1-2 часа.
2. Выложить размягченное масло в отдельную миску, всыпать к нему сахарный песок и соль. Перемешивать лопаткой пока масса не станет единой консистенции.
3. После это в сливочную массу необходимо добавить яйца и взбить миксером до пышного состояния.
4. Далее в разбухшую манку нужно добавить какао и растительное масло. Перемешать составляющие.
5. Соединить соду с мукой, просеять. Порционно ввести смесь в манную основу. Перемешать до устранения комочков.
6. Затем в миску с манной заготовкой требуется выложить масляно-яичную смесь. Перемешать компоненты миксером на слабой скорости.
7. Прогреть духовку до 180 градусов и промазать форму.
8. Наломать шоколад на небольшие кусочки
9. Переложить в форму ½ часть теста, разровнять и выложить поверх кусочки шоколада. Покрыть его остатками теста.
10. Выпекать примерно 40-50 мин.

Готовый манник нужно остудить и украсить по желанию.

Полезные советы и рекомендации

Манник на сметане пышный, рассыпчатый и питательный имеет множество вариаций приготовления, но есть единые правила по выбору и подготовке основных ингредиентов:

• манка должна хорошо разбухнуть перед выпеканием изделия. Для этого ее требуется поместить в сметану не менее чем на час. Или выдержать около 40 мин уже готовое тесто;
• для ускорения процесса разбухания крупы можно использовать теплую сметану. Подогреть ингредиент можно на водяной бане до температуры 50 градусов. Не выше, так как сметана может свернуться;
• для снижения калорийности у выпечки, из рецепта можно исключить сливочное масло и муку;
• важно полностью пропечь манник изнутри, иначе он осядет и потеряет пышность;
• готовый манник должен отдохнуть перед изъятием из формы и употреблением, для сохранения рассыпчатости десерта;
• смазывать противень для выпекания можно не только маслом, но и посыпать сухой манкой. Она предотвратит изделие от прилипания, а также десерт получится с хрустящей корочки;
• украсить манник можно сахарной пудрой, тертым шоколадом или свежими ягодами;
  
• выпекать изделие при температурном диапазоне от 180 до 200 градусов и помещать его в уже прогретую духовку. Это обеспечит равномерность пропекания;
• для увеличения питательных свойств и улучшения вкуса десерта, в тесто можно добавить свежие ягоды, изюм или яблоки;
• если в маннике увеличить количество яиц, то в готовом виде десерт по текстуре и вкусу будет схож с натуральным бисквитом.

Манник более рассыпчатый и нежный получается при приготовлении его в микроволновой печи. При этом необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и указанный режим. Также важно выбрать свежую сметану, без лишней кислинки и крупинок, которые могут сохраниться в тесте и снизить вкус и пышность изделия.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении манника на сметане

Как быстро и вкусно приготовить пышный манник: