Медальоны из говядины. Как приготовить нежными, мягкими в духовке, на сковороде с грибами, овощами в беконе, сливочном, брусничном соусе

Содержание

Мясо говядины хорошо усваивается, а, кроме того, оно способно улучшать сон, укреплять иммунитет и сосуды. В таком продукте высокое содержание коллагена, который является строительным материалом межсуставных связок. Чтобы добавить его в свой рацион, можно приготовить нежные, мягкие и сочные медальоны из говядины. Самые удачные их рецепты собраны ниже в статье.

Самый простой рецепт

В самом простом варианте мясные медальоны готовятся на сковороде с добавкой из овощей. Например, с луком и морковью, которые обычно оказываются под рукой у каждой хозяйки. Чтобы блюдо получилось вкуснее, стоит позаботиться и о специях. Например, о специальных смесях для мяса говядины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

лук и морковь – по 1,5 шт.;
филейную часть говядины – 570-600 г;
соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Говядину для начала следует промыть, обсушить, после чего – порезать пластами, натереть солью и перцем. Можно слегка отбить продукт. Но делать это следует через пакет/пленку, чтобы не нарушить целостность кусков.
После стоит обжарить говядину до легкой румяности с каждой стороны. Готовить мясо необходимо в большом количестве кипящего масла. После – переложить на тарелку.
На следующем этапе стоит заняться подготовкой овощей. Они чистятся, режутся. Например, лук – полукольцами, морковь – средними кружочками.
Овощи томятся на той же сковороде, в которой готовилось мясо, до мягкости. Можно по желанию влить к ним небольшое количество воды.
Уже обжаренные медальоны требуется переложить в сковороду с овощной массой и оставить томиться под крышкой приблизительно на 25-30 мин.

Готовая говядина подается к столу горячей с гарниром или хлебом.

Что можно добавить

По желанию при обжаривании овощей к ним можно отправить и помидоры для сочности. Например, дольки свежих или небольшую банку консервированных.

Правила подачи блюда, украшение

Вкусно подавать получившееся блюдо с отварными макаронными изделиями. Можно выложить на тарелку готовые «бантики» или «спиральки», сверху полить овощным соусом и добавить уже мягкие сочные мясные кусочки.

В духовке

Медальоны из говядины приготовить нежными, мягкими получится в том числе и в духовке. Если добавить к мясу бекон, получится не просто блюдо – а самое настоящее украшение стола. Получившаяся «обертка» будет пропитывать отбивные.

В итоге они получатся сочными с подкопченным вкусом. Еще интереснее вкус угощения сделает смесь меда, горчицы и соевого соуса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говядину – 900-950 г;
горчицу и классический соевый соус – по 2 ст. л.;
мед пчелиный – ½ ч. л.;
бекон – 8-10 полосок;
масло, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Начать можно с приготовления маринада-соуса. Для этого следует соединить горчицу (подойдет сладкая/острая), жидкий мед, любой соевый соус. Подойдет не только классический, но также чесночный или грибной.
Говядину (промытую и уже сухую) требуется порубить кусками, залить смесью из прошлого шага, оставить примерно на 80-90 мин. После переворачивания понадобится мариновать мясо еще столько же с другой стороны.
Далее нужно промокнуть куски салфетками, натереть специями (соль на данном этапе необязательна, так как ее достаточно в соевом соусе, но по желанию можно добавлять).
Каждый мясной кусок требуется обернуть полоской бекона, отправить в сковороду с раскаленным маслом и обжарить до легкой корочки. Добиваться полной готовности говядины при этом не требуется.

Остается переместить заготовки в форму и отправить запекаться при средней температуре на 17-20 мин. За это время куски мяса должны успеть полностью приготовиться внутри.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче говядину стоит дополнить ее салатными листьями и свежей зеленью. Можно также положить вокруг кусочков половинки черри и дольки крупных томатов.

На сковороде

Медальоны из говядины приготовить нежными, мягкими удастся на антипригарной сковороде. Жарить мясо стоит сразу с овощами и ароматными травами. Идеально подойдет к блюду кабачок, сладкий перец, баклажан. А из ароматных трав – базилик, розмарин и тимьян.

Для полноты вкуса можно использовать и грибы. Например, шампиньоны.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

мясо – 320-350 г;
перец, томат, дольку чеснока, кабачок (небольшой) и баклажан – по 1 шт.;
шампиньоны свежие – 80-90 г;
тимьян, розмарин, базилик – по 1 веточке;
масло оливы, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Подготовленное мясо режется кусками-медальонами, натирается солью.
В сковороде требуется раскалить масло оливы, обжарить в нем пластинки очищенного чеснока, ароматные веточки. Оставить эти ингредиенты в жире стоит до тех пор, пока не появится яркий аромат.
После гущу из масла нужно извлечь, а в оставшейся горячей жидкости обжарить мясные заготовки. Достаточно будет по 2-3 мин с каждой стороны. Затем – переложить говядину на тарелку.
Все овощи понадобится промыть, почистить, после чего – порезать небольшими кусочками.
Далее – обжарить на протяжении 10-12 мин, часто помешивая.
На следующем шаге в сковороду с овощами вливается соевый соус, возвращается мясо. Можно по вкусу использовать и соль.

Остается томить угощение под крышкой около четверти часа.

Правила подачи блюда, украшение

Полностью готовое блюдо стоит сразу подавать к столу. Из гарниров к нему отлично подойдет отварной рис. Можно взять только белый или его ассорти с бурым.

С грибами

Приготовить нежными, мягкими и сочными медальоны из говядины можно с добавлением не только шампиньонов, но и других грибов. Например, вешенок. Последних будет достаточно 250-300 г. Соус к угощению готовится из томат-соуса, вина, бульона.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говяжью вырезку – 900-950 г;
вешенки – 230-250 г;
томат-соус – ½ ст.;
бульон из куриного мяса – 350-370 мл;
вино красное сухое – 70-80 мл;
сливочный жир – 60 г;
масло растительное, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Мясную вырезку следует промыть, высушить, порезать медальонами среднего размера. После – натереть солью. Можно использовать на этом этапе и перец любого цвета.
Промытые грибы нужно порубить небольшими кусочками.
Масло (растительное) в сковороде необходимо хорошо раскалить и выложить в него говядину. Она будет жариться приблизительно по 2-2,5 мин с обеих сторон.
После мясо требуется переложить на тарелку, а в той же сковороде – растопить сливочное масло. На нем зажариваются до румяности грибные кусочки и подсаливаются. Сверху можно выливать томат-соус.
Когда масса в сковороде загустеет (приблизительно за 4-5 мин), стоит заливать ее вином. Далее необходимо увеличить нагрев плиты и дождаться, пока полностью испарится алкоголь. После можно вливать куриный бульон. Последний в итоге должен выпариться приблизительно наполовину.
На следующем этапе в сковороду с соусом возвращаются медальоны.

Остается готовить блюдо еще 8-9 мин на малом огне.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения на тарелку выкладываются куски мяса. Сверху они заливаются грибным соусом.

С овощами

Если добавить к говядине больше овощей, то можно будет не заботиться о гарнире к мясу. Достаточно будет подать к мясу мягкий хлеб или слегка зарумяненные тосты. Состав овощей в таком рецепте допускается менять по своему вкусу.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говядину – 120-140 г;
картофель – 80-90 г;
сладкий перец – 3 шт. (по 1 разного цвета);
рукколу свежую – 45-40 г;
масло, соль, мускатный орех.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Верхнюю часть рукколы (листочки) необходимо опустить в ледяную воду на 5-6 мин. После – просушить и порубить.
Кусок говядины (промытый и обсушенный) нужно отбить, присыпать солью с мускатным орехом с 1 стороны. Затем прямо руками собрать его в комок к центру.
Далее потребуется взять кусок фольги для запекания (размером 20 см), сложить 2 раза пополам. Потом – повторить, чтобы получилась плотная полоска с шириной в 2,5 см. Последнюю нужно согнуть и превратить в круг.
Получившуюся форму понадобится надеть на медальон из говядины и уплотнить его в круг. В таком виде мясо требуется оставить пропитываться примерно на 20 мин.
На следующем шаге картофель следует промыть, почистить, порубить кубиками (1 сторона должны быть примерно 2 см). Овощные кусочки обжариваются в емкости с кипящим маслом до золотистого цвета. Сверху картошка должна стать румяной, а внутри – мягкой. Овощ выкладывается из жира шумовкой, отправляется на тарелку и посыпается солью.
В то же раскаленное масло после картофеля нужно отправить медальон и обжарить с каждой стороны до готовности, румяности.
Сладкие перцы разных цветов необходимо порубить крупными кубиками и пожарить до мягкости.

Остается переложить мясо, сладкий перец и картофель и жаропрочную форму и запекать продукты вместе при средней температуре примерно 12-14 мин.

Правила подачи блюда, украшение

К столу мясо сразу подается с овощами. Дополнить его стоит разнообразными соусами. Так, отлично подойдет к блюду сырный, чесночный и томатный. Подойдут и магазинные, и приготовленные самостоятельно.

В беконе

Медальоны из говядины приготовить нежными, мягкими получится по самым разным рецептам. Чаще всего для сочности к мясу добавляется еще и бекон. Каждый медальон обвязывается жирным мясным продуктом. Можно брать по 1-2 полоски на порцию. Чтобы закрепить форму медальонов, стоит вооружиться еще кулинарными нитями или зубочистками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

заготовки медальонов из говядины – 4 шт.;
полоски бекона – 4-8 шт.;
чеснок свежий – 2 головки;
вино (красное сухое) – 3-4 ст. л.;
сливки (средней или высокой жирности) – ½ ст.;
соль, масло, черный перец.

Медальоны по такому рецепту готовятся из разных частей туши. Для этого можно взять и центральную часть вырезки, мякоть шеи, наружную часть бедра, лопатку, филе. Проще всего выбирать уже подготовленные куски мяса. Говядина часто продается в супермаркетах уже в виде медальонов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для начала понадобится извлечь медальоны из упаковки, после чего – промокнуть бумажными салфетками/полотенцами. В таком виде мясо следует оставить «отдохнуть» при комнатной температуре приблизительно на четверть часа. В итоге говядина не должна быть холодной и влажной.
На следующем этапе медальоны требуется оборачивать полосками бекона. Можно брать по 1 или 2 на каждую заготовку.
Далее необходимо закрепить форму зубочистками или кулинарными нитями. По желанию, уже на этом этапе допускается посолить и поперчить мясо. Но оно получится сочнее, если добавлять соль и перец уже после обжарки.
В большую сковороду (лучше всего – в чугунную) нужно вылить много масла. Разогреваться оно будет до появления легкого дымка. Хорошо подойдет для этого масло виноградных косточек или оливковое.
Каждую головку чеснока следует разрезать пополам и уложить в масло срезом вниз. Рядом с ними необходимо обжарить мясо в беконе по 3-4 мин с каждой стороны. Благодаря использованию чеснока масло будет очень ароматным. Желательно также зарумянивать заготовки не только сверху и снизу, но и по бокам, чтобы зажарить бекон.
Далее требуется переложить мясо на тарелку. На этом этапе можно добавлять соль, перец (по желанию – и другие выбранные пряности).
К оставшемуся на сковороде жиру нужно влить сразу вино и сливки. Смесь должна покипеть на малом огне до закипания. При это важно не забывать часто помешивать соус, чтобы он не подгорал. Как только масса начнет прилипать к ложке, можно снимать сковороду с плиты. Ее содержимому нужно дать слегка остыть.

Уже перед подачей медальонов к столу с них понадобится снять кулинарные нити или вытащить зубочистки.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче медальоны выкладываются на тарелку, а сверху заливаются теплым соусом. Дополнять их вкусно ассорти из свежей зелени и овощей. Например, можно выкладывать медальоны на «подушку» из салатных листьев, зеленого лука, петрушки.

В сливочном соусе

Сделать мясо особенно нежным и сочным позволяют разнообразные соусы. В них говядина томится, пропитывается пикантными ароматными ингредиентами. Например, можно приготовить соус для мяса из жирных сливок с добавлением коньяка. В итоге алкоголь полностью выпарится из рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говядину (мякоть) – 320-340 г;
сливки жирные – 140-160 мл;
сливочный жир – 60-65 г;
масло растительное – 80-90 мл;
лук – 1 головку;
коньяк (без ароматизаторов) – 4 ст. л.;
чеснок – 1-2 дольки;
соль, перец.

Для такого угощения необходимо выбирать самое качественное мясо. Оно должно быть без прожилок, сухожилий, пленок. Важно, чтобы говядина была свежей, мягкой, не сухой. Если есть такая возможность, стоит взять телятину – филейную часть тушки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для начала необходимо промыть и обсушить мясо, после чего – отрезать от него ровные аккуратные заготовки без всего лишнего. Получившиеся медальоны требуется отбить специальным кулинарным молоточком. Обрабатывать их нужно с 2 сторон, но не слишком активно, чтобы мясо не прорвалось насквозь.
Чтобы заготовки имели красивую аккуратную форму, стоит использовать фольгу. Ее отрезки сворачиваются несколько раз в виде длинных плотных полосок, после чего – оборачиваются вокруг медальонов из говядины. Чтобы надежно зафиксировать форму, следует закручивать полоски жгутами.
Уже после того, как мясо будет обернуто фольгой, его понадобится присыпать смесью из соли и перца. Можно использовать и любые пряности по своему вкусу. В продаже можно найти даже специальные смеси специй для говяжьих медальонов.
Далее подготовленные куски мяса требуется отправить в сковороду с большим количеством раскаленного растительного масла. Медальоны будут жариться приблизительно по 3,5-4 мин с каждой стороны. Для этого стоит выбирать средний огонь. На говядине должна образоваться аккуратная румяная корочка.
После обжаривания мясо понадобится переложить на тарелку и отставить на несколько минут в сторону. В это время нужно растопить на сковороде сливочный жир и пожарить на нем раздавленный чеснок (последний можно тереть или пропускать через пресс).
На чесночное масло далее необходимо выложить стейки и готовить еще по паре минут с каждой стороны (на малом огне), постоянно поливая жиром.
На следующем этапе уже румяные и полностью готовые медальоны отодвигаются в сторону. На оставшемся пространстве следует зажарить лук. Овощ предварительно очищается от шелухи и рубится тонкими полуколечками. Готовить лук на сковороде рядом с мясом необходимо до мягкости и легкого золотистого оттенка.
После требуется вылить на каждый медальон примерно по 1-2 ложки коньяка и поджечь. Готовить мясо в таком виде следует до тех пор, пока алкоголь полностью выгорит. На этот процесс уйдет около 2 мин.
Получившиеся румяные медальоны перекладываются на большую тарелку. Остается заняться соусом – вылить для этого на сковороду с оставшимися компонентами сливки (подойдет даже молочный продукт для взбивания). Содержимое емкости солится, перчится, доводится до кипения.

Подавать блюдо к столу нужно, пока оба ингредиента еще горячие.

Правила подачи блюда, украшение

На порционную тарелку следует сначала выложить куски мяса. А сверху – вылить соус. Можно дополнять блюдо отварным или запеченным картофелем в качестве гарнира. Вкусно использовать также картошку фри. Можно купить замороженную овощную заготовку и зарумянить ее в кипящем масле.

В брусничном соусе

Медальоны из говядины приготовить нежными, мягкими, с очень оригинальным вкусом можно, используя бруснику. Из ягод получится необычный соус. Брусника подойдет как свежая, так и консервированная. Второй вариант проще использовать в процессе. Калорийность такого угощения получается приблизительно 178,4 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	23,7
Жиры	7,4
Углеводы	2,8

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

говяжью вырезку – 650-680 г;
лук – 1 шт.;
шалфей – 1 ст. л.;
красное вино – 80-85 мл;
апельсиновую цедру – 1 ч. л.;
бульон (мясной или овощной) – 1 ст.;
ягоды (свежие/консервированные) – 230-250 г;
соль, масло, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Промытую и полностью высушенную мясную вырезку требуется порубить кусками. Толщина каждого должна получиться приблизительно 2,5-3 см.
На следующем этапе медальона натираются смесью сухих компонентов – соли и перца. Подойдут и разнообразные пряности. Сухие компоненты должны хорошо пропитать мясо, чтобы в итоге оно не получилось пресным.
Далее следует обжарить заготовки из говядины в раскаленном масле до полной готовности и зарумянивания. На этот процесс уйдет 12-14 мин. После можно сразу убирать мясо из сковороды.
На оставшемся жире в емкости будет обжариваться мелкорубленый лук с шалфеем. Достаточно окажется пары минут приготовления.
Затем можно вливать бульон, вино, всыпать свежие/консервированные ягоды, цедру. После закипания массу следует оставить на плите до загустения.

Полностью готовые медальоны подаются к столу горячими. Мясо стоит дополнять соусом.

Правила подачи блюда, украшение

Лучшим гарниром к говядине с соусом станет картофель в любом виде. Например, сваренный целиком или пюре.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить мясные медальоны помогут следующие подсказки:

говядину для такого рецепта необходимо нарезать поперек волокон;
чтобы мясо не получилось жестким, его требуется тщательно отбивать кулинарным молоточком (при этом понадобится хорошо размять связочную ткань);
жарить говядину следует быстро, чтобы мясо не успело подсохнуть.

Вкусные медальоны из говядины получится приготовить более чем по 25 рецептам. Сделать их нежными и мягкими удастся на сковороде, в духовке, с грибами, разнообразными соусами.