Рулет в классическом варианте — это тонкий пласт бисквитного теста, который промазан кремом и свернут в рулон. Оформить десерт можно и на меренговой основе (вместо бисквита). При этом изделие получается более нежное, но и более калорийное (средний показатель 400 ккал). Поэтому в рецепты часто добавляют свежие фрукты, для снижения значения энергетической ценности. В данной статье рассмотрены наиболее популярные и полезные меренговые рулеты в сопровождении с пошаговыми фото.
Классический рецепт
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово облегчает процесс оформления десерта) в классическом варианте принято готовить со свежими ягодами или сливочным сыром.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классического меренгового рулета в наличии должны быть:
- белок от 5 куриных яиц;
- мелкокристаллический сахарный песок (белый) – 220 г;
- свежевыжатый сок из лимона – 5-7 мл;
- мелкокристаллическая соль – 1-2 г;
- свежие сливки с концентрацией жирности 30% — 200 мл;
- сахарная пудра – 20-25 г;
- свежие ягоды с кислинкой. Например, клубника, виноград (без косточек) или киви. Количество ингредиента советуется подбирать по вкусу.
При отсутствии свежих ягод, их можно заменить сливочным сыром в количестве 250 г, при этом сливок потребуется 100 мл, а сахарной пудры ориентировочно 60 г.
Пошаговый процесс приготовления
Рулет меренговый советуется готовить по нижеописанному алгоритму:
- Белки следует положить во вместительную тару (важно, чтобы белки были теплыми), а сахарный песок высыпать в небольшую миску.
- Включить духовой отсек в плите нагреваться. Температуру установить в диапазоне 170-175 градусов. А также накрыть противень для выпекания основы пергаментной бумагой.
- Далее нужно начать взбивать белки на малой скорости. Процесс длится ориентировочно 1-1,5 мин.
- Продолжая процесс взбивания, скорость на миксере требуется постепенно увеличивать до максимальных размеров.
- Когда пена станет более крепкой, следует порционно всыпать сахарный песок (ориентировочно по 40-50 г) и соль. Процесс взбивания продолжать пока сахарный и солевые кристаллы полностью не растворятся, а пена из белка не окрепнет. Для удобства взбивания тару следует наклонять на бок.
- В готовую основу, не прекращая процесс взбивания, необходимо влить сок лимона и продолжить взбивать ингредиенты приблизительно 1 мин. Лимонный сок придаст мерингу нужный белый цвет.
- Готовое «тесто» следует выложить на пергаментную бумагу (на противне) сразу после приготовления, пока пена от белков не осела.
- Поставить противень в духовку ориентировочно на 20 мин. В течение данного промежутка времени открывать дверцу духового шкафа нельзя, так как при контакте с холодным воздухом выпечка сразу осядет.
- В течение 20 мин советуется оформить начинку:
- если нужно приготовить классический вариант с ягодами. То в глубокую миску нужно влить сливки. Важно, чтобы посуда и сливки были предварительно охлажденными, тогда крем получится нужной текстуры. Взбивать сливки можно начать сразу на максимальных оборотах миксера. Когда сливки начнут густеть, нужно всыпать сахарную пудру и продолжать процесс взбивания начинки, пока она не окрепнет;
- если используется вариант со сливочным сыром, то процесс взбивания рекомендовано начинать с сыра. Для этого его нужно положить во вместительную тару и начинать взбивать на средних оборотах миксера. Когда масса станет однородной, к сыру следует добавить пудру и порционно вливать сливки. Когда ингредиенты будут взбиты до прочной пены, начинка считается готовой.
- Затем требуется достать запеченный пласт меренги и сразу промазать его сливочной начинкой и посыпать измельченными ягодами (если начинка ягодная).
- Промазанную основу нужно сразу сворачивать, пока она не остыла. Иначе при формировании рулета она начнет ломаться.
- Положить готовый рулет на блюдо, покрытое пергаментной бумагой и убрать в холодильник приблизительно на 40-60 мин.
Меренговый рулет перед подачей следует нарезать порционными кусочками.
Правила подачи меренгового рулета, украшение
Для декора готовое изделие можно украсить сливочным кремом снаружи, наносить который можно разнообразными рисунками. Также десерт можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой или измельченными орехами. Дополнительным украшением можно использовать целые ягоды, которые можно положить поверх готового рулета в хаотичном порядке.
Меренговый рулет с фисташками
Фисташки придают рулету уникальный аромат и вкус. В дополнение в крем советуется класть свежие ягоды, например, малину или клубнику.
Какие ингредиенты понадобятся
Состав рулета содержит следующий список продуктов:
- сахарный песок белый, из мелких кристаллов – 190 г;
- белок из 4 куриных яиц (1 категория);
- малина свежая (проверить на червивость) – 110-130 г;
- свежие сливки с концентрацией жирности 30 или 33% — 180 мл;
- ядра фисташковых орешков – 100 г;
- картофельный или кукурузный крахмал – 25 г;
- уксус яблочный или винный – 4-5 мл;
- пудра сахарная – 30-40 г.
Украшать рулет советуется измельченными ядрами орешков, ягодами и сахарной пудрой.
Пошаговый процесс приготовления
Описание процесса оформления десерта состоит из следующих пошаговых действий:
- Включить духовку нагреваться. Рекомендованный температурный режим 175-180 градусов.
- Теплые белки рекомендовано положить в глубокую миску и взбивать миксером. Производить процесс взбивания необходимо с минимальных оборотов венчиков с постепенным увеличением скорости их вращения. Когда белок начнет густеть в него следует постепенно ввести уксус, сахарный песок и крахмал. Все ингредиенты требуется вводить небольшими порциями.
- Измельчить фисташки блендером или с помощью мясорубки.
- Затем измельченные орехи нужно порционно ввести во взбитый белок. Перемешивать следует лопаткой, при этом необходимо следить, чтобы белок сильно не осел.
- Готовую основу требуется сразу выложить на пергаментную бумагу на противне. Разровнять «тесто» и убрать противень в духовку. Запекать основу требуется приблизительно 20-25 мин.
- Пока корж выпекается, советуется промыть и просушить маслину, а сливки взбить миксером с сахарной пудрой. Готовые сливки должны загустеть.
- На запеченной основе нужно равномерно распределить сливочный крем, поверх распределить ягоды.
- Свернуть корж с начинкой в рулет. Десерт после этого нужно положить на блюдо плоской формы и убрать в холодильник ориентировочно на 2,5-3 часа.
На готовый десерт следует положить малину, потом его нужно посыпать измельченными орехами и сахарной пудрой.
Меренговый рулет с кремом из сыра Маскарпоне
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово отображает последовательность действий на каждом этапе оформления десерта) с кремом из сыра маскарпоне получается с особо нежной консистенцией и не приторно сладкий.
Какие ингредиенты понадобятся
Рулет с сыром маскарпоне состоит из следующих компонентов:
- мягкий сливочный сыр маскарпоне – 150 г;
- куриные яйца среднего размера (1 категория) – 4 шт.;
- шоколад горький в виде стружки – 35 г;
- сахарный песок (с маленькими кристаллами) – 170-180 г;
- очищенный киви, нарезанный кусочками – 80 г;
- ванильный сахар/пудра – 10 г;
- свежие сливки с показателем жирности 30-33% — 130 мл;
- сахарная пудра – 60-70 г.
Киви используется по желанию, поэтому данный ингредиент можно исключить или заменить на иной продукт (персик, малину, ананас).
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция по оформлению рулета с сырной начинкой состоит из следующих пунктов:
- С помощью специального приспособления яйца следует разделить на белковую и желтковую массы. Если устройство отсутствует, то можно использовать воронку (над ней разбить яйцо, желток останется в воронке, а белок стечет в блюдце) или разрезанную на 2 части пластиковую пол-литровую бутылку (метод использования аналогичный). При разбитии яиц важно не повредить целостность желтка.
- Далее желтки можно использовать для приготовления иных блюд, а белок положить в глубокую тару.
- В данном пункте советуется включить духовой шкаф, чтобы к моменту приготовления «теста» он успел прогреться. Рекомендуемая температура нагрева — 180 градусов.
- С применением миксера требуется взбить белки до крепкой пены. Осуществлять процесс взбивания необходимо с малых оборотов на протяжении приблизительно 1,5-2 мин. После этого мощность взбивания следует постепенно увеличивать.
- Когда белки образуют пену средней плотности (для проверки тару можно наклонить на бок и содержимое будет перетекать) в них постепенно нужно ввести сахарный песок и ванильную пудру. Продолжать процесс взбивания пока пена не окрепнет (если тару наклонить, масса перетекать по ней не будет).
- На противень, покрытый жаропрочной бумагой, следует ровным толстым слоем выложить взбитые белки. Манипуляции рекомендовано осуществлять быстро, пока масса не осела.
- Убрать противень в духовку ориентировочно на 20 мин. Готовность основы можно определить, не открывая духовой шкаф. Изделие должно приобрести кремовый оттенок.
- Пока меренговая основа запекается рекомендовано оформить начинку.
- Для этого в охлажденную емкость следует переложить сливки (предварительно охлажденные) и взбить их на максимальных оборотах до достижения плотной консистенции.
- В отдельной емкости нужно взбить сыр маскарпоне с сахарной пудрой.
- Когда консистенция смеси из сыра и сахарной пудры станет однородной, в нее порционно следует выложить взбитые сливки. Смешать ингредиенты, структура должна быть однородной.
- Затем следует промазать начинкой меренговый корж, поверх крема нужно посыпать стружки шоколада и равномерно распределить киви.
- Аккуратно свернуть меренговый пласт с начинкой в рулет и положить «швом» вниз, чтобы десерт не развернулся.
- Готовый рулет советуется выдержать в холодильнике от 3 до 8 часов. После этого его можно подавать на стол, нарезав на порции.
Украшать рекомендовано уже готовый рулет, его можно полить топленым шоколадом (оформить узоры), выложить поверх свежие ягоды или посыпать сахарной пудрой/кокосовой стружкой.
Меренговый рулет с малиной
Меренговый рулет со свежими ягодами малины получается особо ароматным и с нежным вкусом. Состав продуктов можно изменять заменой сливочного крема сырным, а также разными украшениями. Чтобы десерт соответствовал описанию не только вкусом, но и внешним видом, рецепт сопровождается пошаговым фото.
Какие ингредиенты понадобятся
Комплектация продуктов для рулета следующая:
- сахарный песок (желательно из мелких кристаллов) – 120 г;
- белки из 4 куриных яиц (категория 1);
- кукурузный или картофельный крахмал – 15 г;
- уксус винный, белый – 2-3 мл;
- ванильная пудра – 2-3 г для коржа и 1 г для начинки;
- ягоды свежей малины – 200 г;
- сливки с концентрацией жирности 30-33% — 250 мл;
- сахарная пудра для начинки – 50 г.
Для декора десерта советуется использовать ягоды малины и сахарную пудру.
Пошаговый процесс приготовления
Оформлять десерт советуется, руководствуясь следующими пунктами:
- Белки советуется поместить во вместительную тару и взбить их. Процесс желательно начинать с малых оборотов венчиков миксера с постепенным увеличением мощности.
- Когда белки увеличатся в объеме ориентировочно в 2 раза, к ним следует постепенно ввести сахарный песок, и ванильную пудру. Продолжать процесс взбивания до формирования устойчивой пены.
- Затем в содержимое из 2 пункта нужно с помощью ложки аккуратно вмешать уксус и кукурузный/картофельный крахмал.
- Включить духовку нагреваться. Рекомендуемый температурный режим 175-180 градусов.
- Расстелить на противне жаропрочную бумагу и распределить на ней ровным слоем «тесто» из взбитого белка.
- Отправить основу рулета запекаться в духовой шкаф ориентировочно на 20-25 мин.
- В течение 20-25 мин следует перебрать малину (удалить червивые ягоды), промыть и просушить ее.
- В глубокую миску следует влить сливки и взбить их на максимальной скорости миксера с добавлением сахарной пудры и ванили. В завершении процесса белок должен приобрести плотную консистенцию.
- Затем запеченную основу рулета следует извлечь из духового шкафа, посыпать сахарной пудрой и накрыть чистой пергаментной бумагой. Перевернуть меренговый корж «припудренной» стороной вниз.
- Основу рулета нужно равномерно промазать кремом из 8 пункта и распределить по начинке ягоды малины.
- Далее требуется аккуратно свернуть основу в рулон и положить на блюдо «швом» вниз.
- Положить рулет в холодильник приблизительно на 2-3 часа.
Через 2-3 часа рулет советуется украсить ягодами и дополнительно присыпать сахарной пудрой. Также для украшения можно использовать листья мяты или душицы.
Меренговый рулет с клубникой
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово схож с вариантом оформления предыдущего десерта) с клубникой по вкусовым качествам и текстуре не уступает десерту с малиновым наполнением. Для приготовления важно использовать только свежие ягоды с небольшой кислинкой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рулета входит следующий набор продуктов:
- белки от 5 куриных яиц (размер яиц средний);
- сахарный песок, белый и с мелкими кристаллами – 220 г;
- соль мелкая – 1-2 г;
- свежий сок из лимона – 4-5 мл;
- охлажденные сливки с показателем жирности 30-33% — 200 мл;
- сахарная пудра (для крема) – 50-60 мл;
- свежая клубника без плодоножек – 200 г.
Декорировать десерт рекомендовано взбитыми сливками (для украшения их советуется купить в готовом виде) и клубникой.
Пошаговый процесс приготовления
Порядок оформления меренгового рулета состоит из следующих шагов:
- Теплые белки следует поместить в глубокую посуду и взбивать их миксером. Начинать с минимальных оборотов с медленным увеличением скорости.
- В процессе взбивания белков к ним поочередно следует ввести сахарный песок, сок лимона и соль. Продолжать взбивать ингредиенты пока белковая масса не оформится в крепкую пену. Для проверки плотности «теста» в содержимое следует обмакнуть венчик и перевернуть его. Если белок не растекается, «тесто» готово.
- Духовой шкаф советуется включить прогреваться перед началом взбивания белков.
- На противне, который покрыт жаропрочной бумагой нужно равномерно выложить «тесто».
- Поставить противень в разогретую духовку (температура 180 градусов) и запекать основу рулета ориентировочно 20-25 мин.
- За период запекания основы рекомендовано оформить начинку. Ягоды необходимо промыть, просушить и нарезать на 2-4 части.
- Сливки и сахарную пудру советуется поместить в глубокую посуду и взбить их миксером (выбрать максимальную скорость вращения венчиков). Готовая начинка должна иметь густую консистенцию.
- Достать основу для рулета из духовки и равномерно промазать кремом из сливок. Поверх крема нужно разложить нарезанную клубнику.
- Затем корж с начинкой следует свернуть в рулет и положить на блюдо «швом» вниз. Блюдо убрать в холодильник приблизительно на 1,5-2 часа.
Готовый рулет покрыть покупными взбитыми сливками и украсить ягодами.
Меренговый рулет от Энди шефа
Десерт от Энди шефа получается с воздушной и нежной текстурой. В процессе приготовления важно в точности соблюдать состав ингредиентов и пошаговость оформления рулета.
Какие ингредиенты понадобятся
Перед оформлением меренгового рулета следует приобрести следующие ингредиенты:
- обжаренные ядра арахисовых орехов (можно заменить фундуком) – 55 г;
- белок от куриных яиц (из 1 категории) – 155 г (ориентировочно 4 яйца) + 50 г для крема;
- сахарная пудра (можно оформить самостоятельно) – 155 г;
- сахарный песок (белый, тростниковый) – 155 г + 95 г для крема;
- паста ореховая, натуральная и без добавок – 25 г;
- вода, очищенная от примесей – 30 мл;
- масло сливочное натуральное, размягченное – 130 г.
Для декора рулета используются орешки и крем.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания десерта состоят из нижеописанных пунктов:
- Ядра арахиса следует выложить в сухую сковороду с толстым дном и обжарить на среднем нагреве плиты до зарумянивания.
- Далее обжаренные орехи требуется очистить от остаточной шелухи и измельчить до состояния крошки блендером или мясорубкой.
- Белок (155 г) следует поместить во вместительную тару и взбить его миксером. Важно начинать процесс на самых малых скоростях и увеличивать количество оборотов венчиков постепенно. В результате плавности взбивания, белковая пена получится более крепкой и дольше не осядет.
- Когда скорость миксера достигнет средних значений, в белок следует порционно всыпать сахарный песок (ориентировочно по 25-30 г). Продолжать увеличивать скорость взбивания. «Тесто» считается готовым, когда белок будет иметь консистенцию плотной пены, которая держит форму.
- Просеять сахарную пудру и порционно (приблизительно по 20-25 г) ввести ее к взбитым белкам. Перемешивать содержимое следует лопаткой по часовой стрелке. Манипуляции производить плавно иначе белок может осесть.
- Включить духовой отсек прогреваться до 100 градусов.
- Далее содержимое из 5 пункта нужно аккуратно переложить в кондитерский мешок. Диаметр насадки советуется использовать 14 мм. При отсутствии приспособления можно использовать прочный пластиковый пакет. У него предварительно требуется срезать уголок, при этом диаметр отверстия должен составлять около 14 мм.
- Накрыть противень жаропрочной бумагой (бумагу следует нарезать прямоугольниками размером 20х30 см).
- Затем из кондитерского мешка следует аккуратно выдавливать содержимое на жаропрочную бумагу. Полоски наносить по диагонали прямоугольников из жаропрочной бумаги. Приблизительный размер коржа должен быть равен 20х30 см. В среднем из данного количества «теста» получается 3 коржа.
- Посыпать каждую заготовку коржа измельченным арахисом (использовать приблизительно 15 г).
- Далее каждый корж (вместе с бумагой) следует накрутить на своеобразные втулки (рекомендовано использовать втулки от пергаментной бумаги).
- Положить скрученные заготовки на противень (противень следует покрыть жаропрочной бумагой, так как предыдущая находится в скрученных заготовках).
- Поставить противень в духовку и запекать основу рулета ориентировочно 2-2,5 часа.
- Через 2-2,5 часа заготовку следует достать из духовки и остудить.
- Из остывшей основы рулета первоначально нужно извлечь втулки, после этого аккуратно достать жаропрочную бумагу. Важно чтобы в процессе манипуляцию рулеты не треснули.
- Далее требуется произвести оформление начинки. Первоначально следует из воды и сахарного песка сварить сироп.
- За период варки сиропа необходимо взбить белок до крепкой пены (взбивать аналогично как для «теста»). В среднем процесс занимает 1-1,5 мин.
- Затем аккуратно следует влить сироп во взбитый белок, при этом миксер должен находиться в рабочем положении. Чтобы из-за сиропа белок не сварился, ингредиент следует вливать по стенкам тары.
- Не выключая миксера в крем нужно добавить сливочное масло и ореховую пасту.
- Переложить крем в чистый кондитерский мешок.
- Далее каждый рулет требуется наполнить начинкой. Для этого первоначально в десерт нужно выдавить крем (он должен заполнить приблизительно ¼ часть рулета), затем следует посыпать измельченные орехи. Повторять слои с кремом и орехами пока рулет не будет заполнен.
Украшать десерт советуется целыми обжаренными орешками арахиса. Если десерт оформлен заранее, то хранить его нужно в холодильнике. Перед подачей на стол рулет следует подержать в тепле ориентировочно 15 мин.
Полезные советы и рекомендации
Меренговый рулет (рецепт с фото пошагово описывает процесс приготовления, что позволяет избежать ошибок в процессе оформления десерта) будет держать форму, а также его основа полностью пропечется, если в процессе приготовления и подготовки ингредиентов будут учтены нижеперечисленные советы:
| Основные тонкости | Характеристика рекомендаций |
| Свежесть яиц | Советуется использовать яйца ориентировочно недельной давности, так как у них в белке содержится меньше кислорода (чем в свежих), в итоге белок лучше сохраняет форму после взбивания. |
| Правильные пропорции | Золотой меркой считается использование 50 г сахарного песка на 1 белок от куриного яйца из первой категории |
| Подготовленная посуда | Используемая тара должна быть не только чистой, но и сухой, а также обезжиренной |
| Вкус | Безе имеет приторно сладкий вкус, поэтому в рецепте обязан присутствовать ингредиент с кислинкой |
| Оформление | Меренговый корж нельзя пересушивать и сворачивать следует сразу после приготовления. Иначе основа будет ломаться при сворачивании. |
| Начинка | Промазывать начинку советуется с одного края коржа чуть больше, чем с другого и сворачивать основу начинать со стороны, где начинки больше. Тогда рулет получится правильной формы и без пустот в центре. |
| Взбивание белка | Производить взбивание белка советуется начинать на малой скорости с постепенным ее увеличением, тогда пена будет более устойчивая. Также пена окажется крепкой, если взбивать белок в теплом состоянии. Так как в холодном виде он не только быстрее взбивается, но и оседает. |
| Качество сахара | Чтобы белок быстро не оседал, советуется использовать сахарную пудру или сахарный песок из мелких кристаллов и вводить продукт небольшими дозами. Иначе ингредиент станет причиной выпекания плоской основы для рулета. |
Меренговый рулет разрешено подавать на стол ориентировочно через час после оформления. Но если продукт необходимо подвергнуть хранению, то изделие следует поместить в закрывающийся (плотно) контейнер и убрать в холодильник. При этом следует учитывать, что независимо от состава, срок годности рулета составляет не более 4 суток. Но только при условии, что десерт оформлен в соответствии с правилами, которые указаны в рецепте и описаны пошаговыми фото.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о меренговом рулете
Рецепт меренгового рулета с ягодами: