Мокко – название одного из способов вкусно приготовить и оригинально подать кофе. Рецепт предполагает сочетание какао, молока и эспрессо. Часто вместо порошка какао-бобов используют шоколад или готовый сироп. Сорт кофе в современных рецептах не имеет большого значения, хотя Мокко – это также линейка сортов арабики.
Колоритное название происходит из Йеменской провинции Аль-Моха, где долгое время удавалось сохранить монополию на выращивание ароматных зерен. Вплоть до XVIII века в Европу поставляли только такой кофе. Так небольшое арабское селение превратилось в богатый город. С тех пор название Мокко носят все сорта, выращенные на этой территории.
Кофейные зерна из Йемена имели природный удивительный букет. Отчетливый привкус какао делал их особенно ценным продуктом среди других сортов арабики. Настоящий мокко имеет высокую стоимость (более 200 долларов за фунт), поэтому во всем мире научились готовить похожий напиток из любых сортов кофе.
С какао
Мокко – рецепт десертный и при любом варианте содержит не менее 150 ккал на порцию.
Его всегда готовят сладким. Но замечательный вкус, получаемый от соединения кофе и какао в одной чашке, этого определенно стоит.
Состав ингредиентов
Мокко можно приготовить дома в обычной кастрюльке или сотейнике. В самом простом, классическом рецепте не используют технику или вкусовые добавки. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции и может быть пропорционально уменьшено или увеличено по количеству гостей.
Состав:
| Ингредиент | Особенности | Количество |
| Кофе | Любой сорт мелкого помола, подходящий для заваривания в джезве или чашке. | 4 ч. л. с горкой |
| Какао | Выбирают порошок высшего сорта с содержанием жиров не менее 15 %. Растворимые виды какао не подходят. | 3 ст. л. |
| Сахар | Обычный сахар-песок. Допустимо использовать коричневый, тростниковый. | 3 ст. л. |
| Молоко | Выбирают по вкусу и желаемой калорийности. Подходит и обезжиренное (1 %), и почти сливки. | 3 ст. |
| Вода | Фильтрованная или минеральная со слабой минерализацией | 1 ст. |
При желании в рецепт добавляют ваниль. Если используют ароматизированный сахар, то кладут не более ½ ч. л. Чистый ванилин добавляют на кончике ножа. Специя делает вкус мокко более нежным и мягким.
Пошаговый процесс приготовления
Мокко по домашнему рецепту можно приготовить за 10 минут. Для этого понадобится емкость для варки кофе (джезва) и небольшая кастрюля.
Приготовление:
- Сначала готовят эспрессо с какао. В турку всыпают кофе, какао-порошок и сахар, прогревают на небольшом огне до появления отчетливого аромата. Только потом приливают воду.
- Варят кофе при минимальном нагреве до появления высокой пены. Затем сразу убирают с огня.
- Кофе осторожно сливают в кастрюлю. Туда же добавляют молоко.
- Затем можно добавить ванилин и проварить мокко несколько минут до однородности.
Готовый коктейль разливают по бокалам. Напиток подают горячим, поэтому лучше всего использовать керамические или стеклянные термоустойчивые кружки.
Что можно изменить
Классический рецепт мокко очень вариативен. Можно увеличить количество кофе или варить напиток без процеживания. Так его делают крепче. Сладость регулируют по вкусу, не забывая, что мокко задуман как «жидкий десерт». Изменяют также соотношение молока и воды. Како-порошка добавляют больше или меньше по вкусу. Но доля кофе должна оставаться неизменной. Использование коричневого сахара не только полезно для здоровья. Этот компонент придает мокко карамельный привкус.
В таком варианте уместно использовать корицу. Она отлично сочетается с тростниковым сахаром и ванилью. Для смягчения вкуса при варке кофе иногда добавляют щепотку соли. Этот вариант делает вкус сладкого напитка более глубоким. На одну порцию мокко достаточно нескольких кристаллов. Соль не должна угадываться во вкусе.
Как подавать
Обилие углеводов, кофеин и какао – отличный коктейль для поддержания работоспособности. Мокко отлично бодрит по утрам, подходит для ланча и помогает взбодриться посреди рабочего дня.
При добавлении сливок и использовании жирного молока питательность напитка может превысить 300 ккал, поэтому диетологи рекомендуют пить его не чаще 2 раз в неделю.
Мокко, приготовленный с какао-порошком на домашней кухне, – самый простой рецепт, не требующий особой подачи. Все ингредиенты смешаны, поэтому его просто разливают по высоким бокалам или чашкам.
Домашний мокко обычно украшают по верху взбитыми сливками и слегка присыпают порошком какао. К напитку подают соломинку и маленькую ложку. Ко вкусу мокко отлично подходят ягоды: малина, клубника, черника. Для украшения можно использовать мелкий зефир (маршмеллоу).
С горьким шоколадом
Мокко – рецепт, предполагающий совместить вкус кофе и какао. При этом самый насыщенный вкус и оригинальный внешний вид получается при использовании шоколада. Кусочек растопленной плитки намного плотнее заваренного кофе, поэтому красивые слои создать намного проще.
Состав ингредиентов
Классический горячий коктейль мокко готовят на основе порции эспрессо, молока и небольшого кусочка шоколадной плитки.
Ингредиенты на 1 порцию:
- порция эспрессо (из 7 г молотого кофе) – 35 мл;
- горький шоколад – 50 г;
- молоко (подогретое) – 50 мл;
- сливки (взбитые или из баллона) – 50 г;
- измельченный шоколад – 10 г.
Для украшения напитка достаточно 1 ч. л. шоколадной стружки или крошки. При желании для декорирования используют еще несколько целых кусочков.
Пошаговый процесс приготовления
Эспрессо готовят традиционным способом. Проще всего сделать это при помощи кофе-машины. Для получения горячего шоколада потребуется питчер или удобная, мелкая посуда для микроволновки.
Рецепт:
- Кусочек шоколадной плитки (50 г) растапливают в микроволновой печи или на водяной бане.
- Вливают горячий шоколад на дно специального айриш-бокала.
- Поверх при помощи барной ложечки приливают теплое молоко.
- Следующим слоем должен быть горячий эспрессо. Его также вливают осторожно, по лезвию ножа или ложечкой.
- Затем поверхность украшают взбитыми сливками.
В завершение мокко посыпают тертым шоколадом. Сквозь прозрачные стенки бокала будут отчетливо видны контрастные слои даже если молоко смешается с эспрессо.
Что можно изменить
Любители мокко могут экспериментировать с разными сортами шоколада. Горький дает яркий контраст вкусов, молочный – более нежное звучание, белый – самый интересный эффект в бокале. Если хочется добиться более густой консистенции молока, к нему добавляют ганаш. Затем смесь прогревают и размешивают. В таком случае слои будут лучше разделены. Таким способом можно также загустить кофе.
Как подавать
Перед подачей мокко не перемешивают. Через коктейльную соломинку напиток пьют медленно, перемещая трубочку по слоям напитка. Верхний слой сливок стараются не разрушать, его съедают ложечкой во время питья. При украшении мокко стараются все слои закончить до края бокала. Возвышающаяся горка сливок очень эффектна, но при ее расплавлении, напиток может перелиться через край.
С шоколадным сиропом
Мокко – рецепт с горячим шоколадом, который можно еще немного дополнить. Вместе с растопленной плиткой используют готовый сироп.
Такую шоколадную разновидность мокко называют фраппе.
Состав ингредиентов
Как основу традиционно используют готовый эспрессо. Долю шоколада увеличивают и дополняют ее сиропом.
Ингредиенты:
- 1 порция эспрессо из 7 г молотого кофе;
- 100 мл молока;
- шоколад растопленный (темный) – 100 г;
- шоколад тертый – 10 г;
- готовый шоколадный сироп – 20 г.
Для украшения мокко-фраппе используют готовые взбитые сливки или молочную пену, ЕЕ готовят капучинатором, взбивают вручную или миксером.
Пошаговый процесс приготовления
Перед смешиванием напитка следует приготовить порцию эспрессо. Затем нагревают молоко в отдельной посуде: питчере или маленькой кастрюле. Смешивать мокко удобно при помощи блендера с колбой для смузи.
Дальнейшее приготовление:
- В стеклянный стакан блендера загружают 5 кубиков льда. Затем включают аппарат на средние обороты.
- Шоколад распускают в микроволновке или на плите (на водяной бане).
- Не выключая блендер, вливают в чашу молоко, кофе и растопленный шоколад.
- Продолжают взбивать напиток до однородности.
Выливают готовый фраппе в высокий стакан. Затем украшают кофе сливками и щедро поливают шоколадным сиропом.
Как подавать
При смешивании льда и горячих составляющих напиток остывает и становится особенно воздушным. Такой мокко-фраппе можно подать в жаркий день. Бодрящий кофе с ледяной крошкой и обилием шоколада превратят напиток в освежающий десерт.
В кофемашине
Практически все этапы приготовления мокко можно воспроизвести при помощи кофе-машины. При этом не придется использовать другую посуду или кухонные приспособления.
Состав ингредиентов
Рецепт мокко для кофемашины прост, но требует тщательного отмеривания ингредиентов. При этом можно использовать как шоколадный сироп, так и порошок-какао.
Ингредиенты:
- молотый кофе для эспрессо – 15 г;
- како-порошок (подслащенный) – 3 ст. л.;
- шоколад – 80 г;
- молоко – около 300 мл (не более 355 г).
Для украшения мокко можно натереть немного шоколада или использовать только взбитые сливки. При замене какао в порошке на сироп, его берут не более 2 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Шоколад можно растворить прямо в горячем напитке. Кусочки плитки просто укладывают на дно чашки, в которой предполагают подавать мокко. Другой способ – загрузить шоколад в маленькое отделение кофемашины. Так горячий кофе будет растворять кусочки, и они вместе попадут в чашку.
Приготовление:
- Готовят двойной эспрессо из 15 г молотого кофе. Готовый напиток собирают в маленький металлический ковш. Порция кофе будет готова за 20 секунд.
- В бокал укладывают шоколад, а потом вливают эспрессо. Посуду временно отставляют. Пока подготавливают другие ингредиенты, кусочки начнут таять.
- Тем временем на машине включают режим подогрева молока. Ожидают несколько секунд. После этого в отсек заливают молоко.
- Его нагревают несколько раз, чтобы добиться появления пены. Температура молока при этом должна достигать 70 °С.
- Эспрессо в бокале слегка размешивают, соединяя с растопившимся шоколадом.
- Затем горячее молоко медленно приливают поверх кофе.
Остается только украсить бокал или большую кружку сливками. Тертый шоколад присыпают сверху. Иногда для украшения используют специальные шаблоны, чтобы получить рисунки на поверхности сливочной шапки.
Со взбитыми сливками
Мокко имеет много интересных рецептов приготовления, один из которых отличается особенно ярким вкусом за счет аромата корицы и использования двух видов шоколада. Напиток подают горячим.
Такой мокко отлично подходит для новогоднего или рождественского стола.
Состав ингредиентов
Продукты и специи в рецепте дают домашнее, уютное и одновременно праздничное сочетание. Множество компонентов делают этот мокко особенно эффектным.
Ингредиенты:
- молотый кофе – 2 ч. л.;
- молоко (2,5%) – 150 мл;
- сливки (от 30%) – 100 мл;
- белый шоколад – 50 г;
- горький шоколад – 50 г;
- сахар – 2 ч. л.;
- экстракт ванили – ½ ч. л.;
- корица – 1 небольшая палочка.
По своим предпочтениям можно изменять соотношение горького и белого шоколада в рецепте. При желании черный сорт можно заменить молочным.
Пошаговый процесс приготовления
Оба вида шоколада следует порубить небольшими кусочками. Но не стоит превращать их в крошку. Затем можно приступать к подготовке молочной основы.
Приготовление:
- Молоко вливают в небольшой сотейник и прогревают вместе с палочкой корицы. Незадолго до начала кипения его убирают с огня.
- Добавляют ваниль, всыпают в сотейник кусочки шоколада и оставляют на 5 минут под крышкой для размягчения.
- За это время варят небольшую чашку кофе. Добавляют в него сахар.
- Сливки взбивают отдельно, миксером на больших оборотах.
В высокую керамическую чашку вливают молоко с тающим шоколадом, затем медленно добавляют сладкий кофе и покрывают мокко взбитыми сливками.
Холодный
Прохладительный напиток из кофе, мороженого и шоколадного сиропа известен под названием Айс Мокко. Он очень популярен в пляжных кафе и ресторанах. Напиток отлично сочетает тонизирующие свойства кофе и освежающий эффект ледяного коктейля.
Состав ингредиентов
Название Айс Мокко означает «холодный». Приготовление коктейля занимает не более 10 минут, после чего его следует сразу разливать и пить, не дожидаясь нагревания. Подавать его можно как в айриш-бокалах, так и в обычных высоких стаканах.
Ингредиенты на 2 порции:
- молотый кофе – 15 г;
- холодное молоко – 200 мл;
- шоколадный сироп – 50 мл;
- мороженое – 100 г;
- лед – 6 кубиков.
Для украшения Айс-мокко подойдет как шоколадная стружка, так и сироп. На две порции коктейля для оформления верха обычно требуется около 40 мл взбитых сливок.
Пошаговый процесс приготовления
В самом начале стоит сварить кофе и оставить его остывать. Смешивание коктейля не занимает много времени, а напиток должен быть максимально холодным.
Приготовление:
- В чашу блендера укладывают лед и взбивают его в ледяную крошку.
- Затем можно прилить молоко, остывший кофе, уложить мороженое.
- Взбивают массу на больших оборотах около 1 минуты. Сироп можно смешивать с другими ингредиентами или добавить уже в бокал.
- Готовый мокко Айс разливают по стаканам, украшают сливками и присыпают шоколадной крошкой.
Сахар добавлять в коктейль не нужно, напиток получается достаточно сладким за счет мороженого и сиропа. Айриш мокко подают с соломинкой и яркими зонтиками. Коктейль отлично сочетается со свежими ягодами клубники или малины.
Полезные советы
Мокко имеет множество вариаций и позволяет не только экспериментировать с ингредиентами, но и совершенствовать свои умения. Не обязательно владеть искусством бариста чтобы приготовить этот оригинальный коктейль.
Особенности приготовления мокко:
- Для подачи коктейля принято использовать специальные айриш-бокалы, но допустимо взять любые стеклянные или керамические стаканы, в которые можно вливать горячие напитки. Для холодных вариантов подходят обычные бокалы и стаканы.
- Любой мокко можно тренироваться наливать слоями. Если это не удается и ингредиенты смешиваются, напиток все равно получится вкусным. Его можно размешать полностью или оставить с волнами и разводами.
- Для мокко характерно использование «мягких», приправ – ванили и корицы. Иногда для более глубокого вкуса наряду с шоколадным добавляют карамельный сироп.
- Можно приготовить мексиканский вариант мокко. В этот острый, согревающий напиток добавляют кроме корицы немного красного перца и мускатный орех. Количество сахара в таком случае можно уменьшить вдвое.
Мокко, приготовленный по понравившемуся рецепту, можно оригинально украсить. При этом используют пенку какао, сиропы, сливки. Рисунок можно наносить вилкой, ложкой, соломинкой. Если, из-за отсутствия опыта, рисунок не получится, это легко исправить. Верх коктейля в таком случае покрывают готовыми сливками или присыпают какао.
Видео о приготовлении мокко
Рецепт приготовления мокко: