Муссовый торт. Рецепты с фото для начинающих

Муссовый торт – это десерт, рецепт которого был придуман во Франции в XIX веке. С французского языка мусс переводится как пена. Его может приготовить начинающий кулинар в домашних условиях.

Клубничный с шампанским

Торт будет состоять из бисквита, пропитки, мусса и желе. Время приготовления — 5 ч. Количество ингредиентов будет рассчитано для приготовления 15 порций десерта.

Чтобы приготовить бисквит для торта, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 100 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 80 г сахарного песка;
• 30 г сливочного масла;
• 1/4 ч. л. экстракта ванили.

В состав мусса будут входить 2 куриных яйца, 200 мл сливок, 250 мл шампанского, 15 мл сока лимона, 200 г сахарного песка и 10 г желатина. Для пропитки следует взять 50 мл шампанского, 1 ст. л. сока лимона, 50 г сахарного песка и 50 мл очищенной воды. Для приготовления желе потребуется 250 г клубники, 400 мл шампанского, 200 г сахара, 15 г желатина и 5 мл лимонного сока.

Муссовый торт готовится по этому рецепту для начинающих следующим образом:

1. Сначала потребуется сделать бисквит. В большую ёмкость следует вбить куриные яйца, засыпать к ним сахар и всё это превратить в однородную смесь, воспользовавшись миксером либо венчиком.
2. Далее в микроволновой печи необходимо растопить сливочное масло, охладить его, оставив на несколько минут при комнатной температуре, залить его в смесь, туда же ввести экстракт ванили и добавить пшеничную муку, всыпая её небольшими порциями через сито. Все компоненты для бисквита нужно перемешать до получения единой массы и заполнить ей форму, смазанную маслом. Бисквит необходимо готовить на протяжении 20 мин. в нагретом до температуры 180°C духовом шкафу.
3. На этом этапе нужно заняться приготовлением мусса. В миску потребуется выложить желатин, залить его водой и оставить, пока он не разбухнет. Затем следует разделить яйца на желтки и белки, отдельно взбить желтки при помощи миксера и сделать сироп, соединив лимонный сок, шампанское и сахарный песок.
4. Сироп необходимо отправить на умеренный огонь и нагревать, не доводя до кипения. После нагревания его следует охладить, дополнить взбитыми желтками, отправить на слабый огонь и варить, помешивая. Затем следует добавить в смесь разбухший желатин и размешать его. В остывшую смесь нужно влить взбитые сливки, затем добавить взбитые белки, всыпать сахарный песок и тщательно перемешать до образования густой пены. После этого мусс будет готов.
5. Теперь следует сделать пропитку. В воде нужно растворить сахар, отправить полученную смесь на минимальный огонь, вскипятить и проварить приблизительно 3 мин. В охлаждённый сироп потребуется залить шампанское и размешать. Готовой пропиткой необходимо покрыть остывший бисквит.
6. На бисквит следует вылить мусс, разровнять его при помощи кухонной лопатки, переместить в холодильную камеру, затянув пищевой плёнкой, и держать там на протяжении 60 мин. Затем можно сделать желе. Для этого нужно залить водой желатин и оставить его на несколько минут. Также потребуется соединить сахар с шампанским и лимонным соком, отправить эту смесь на средний огонь и прогреть до полного растворения сахара. В тёплую смесь нужно выложить желатин, перемешать и оставить до остывания.
7. Под проточной водой необходимо вымыть клубнику, порезать её ломтиками, разложить их поверх торта, покрыть половиной желе, поместить в холодильную камеру и держать там 20 мин.
   
8. Спустя указанное время потребуется залить десерт остатками желатина, вернуть в холодильную камеру и держать там в течение 4 ч., пока он не застынет.

В тесто для бисквита можно положить порошкообразное какао, разрыхлитель, мёд, миндальную муку. Вместо шампанского можно использовать натуральный яблочный сок.

Перед подачей десерт можно разрезать на порционные куски. Для него не потребуется дополнительное украшение. Клубника и желе сделают его привлекательным.

Черничный

Этот вариант торта состоит из шоколадного бисквита, сливочного и черничного мусса, шоколадной глазури и пропитан коньяком.

Для приготовления шоколадного бисквита понадобится следующее:

• 50 г пшеничной муки;
• 2 куриных яйца;
• 80 г сахарного песка;
• 5 г сливочного масла;
• 10 г порошкообразного какао;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя.

Чтобы сделать пропитку, нужно подготовить 40 мл горячей воды, 2 ч. л. коньяка и 40 г сахарного песка. Для создания черничного мусса понадобится 400 г черники, 100 г сахарного песка, 200 мл жирных сливок, 60 мл питьевой воды и 8 г желатина.

В состав сливочного мусса включены 200 мл жирных сливок, 200 г сливочного сыра, 50 мл холодной воды, 70 г сахарного песка, 6 г желатина и 8 г ванильного сахара. Для приготовления глазури нужно взять 40 г тёмного шоколада, 60 г порошкообразного какао, 180 мл очищенной воды, 200 г сахарного песка, 60 мл жирных сливок и 10 г желатина.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен черникой) готовится по следующей схеме:

1. Начать нужно с приготовления основы для торта. Ингредиенты для бисквита потребуется нагреть до комнатной температуры. Затем нужно выложить яйца в ёмкость и взбить их, воспользовавшись миксером на слабых оборотах. Во время взбивания в яйца следует всыпать сахарный песок. В итоге должна получится светлая масса, увеличенная в объёме.
   
2. В другой ёмкости требуется соединить пшеничную муку, какао-порошок, разрыхлитель, просеять получившуюся смесь сквозь сито, добавить её в жидкую массу и перемешать до однородного состояния. Готовое тесто нужно вылить в разъёмную форму диаметром 20-23 см, предварительно застеленную пергаментным листом и промазанную сливочным маслом. При этом бока формы не должны быть обмазаны маслом. Бисквит необходимо запекать в духовке, предварительно разогретой до температуры 180°C, на протяжении 15-18 мин.
3. Далее можно приготовить пропитку. В отдельную посуду нужно всыпать сахарный песок, залить его горячей водой, тщательно перемешать, остудить, влить коньяк и повторно перемешать. После этого можно заняться приготовлением сливочного мусса. В холодной воде следует замочить желатин, вытащить из холодильника сливочный сыр и оставить его на столе, пока он не нагреется. Сливки потребуется охладить, подержав их в холодильной камере.
4. В ёмкости следует соединить мягкий сливочный сыр и сахарный песок, воспользовавшись миксером. Смесь должна выйти пышной. Затем в отдельной посуде необходимо перемешать миксером холодные сливки, ванильный сахар и обычный сахарный песок. В загустевшую массу потребуется положить взбитый сливочный сыр и перемешать компоненты миксером 20 сек. до однородного состояния. Разбухший желатин нужно прогреть на небольшом огне, добавить его в сливочным крем и перемешать миксером на низких оборотах.
5. Приготовленным сливочным муссом потребуется залить бисквит, разровнять его при помощи кухонной лопатки, прикрыть торт пищевой плёнкой и дать ему застыть, отправив в холодильную камеру на 3-4 ч. Затем нужно приготовить черничный мусс. В холодной воде следует промыть чернику, высушить её, засыпать в чашу блендера и измельчить до состояния пюре. Черничное пюре потребуется протереть сквозь сито либо процедить через несколько слоёв марли.
6. В прокипячённой воде следует растворить желатин и подождать, пока он разбухнет. После этого в охлаждённые сливки нужно всыпать сахарный песок и перемешать при помощи миксера на слабых оборотах. В загустевшую смесь необходимо влить процеженный черничный сок, размешать при помощи миксера на небольших оборотах, добавить туда разбухший желатин, повторно взбить до растворения желатина и слегка охладить готовую массу.
7. Вытащенный из холодильника бисквит следует покрыть черничным муссом, разровнять его по всей поверхности, затянуть пищевой плёнкой и вернуть в холодильник до застывания. Потом следует заняться приготовлением шоколадной глазури. В охлаждённой воде нужно растворить желатин, оставить его до разбухания, а в сотейник необходимо засыпать какао с сахаром, затем добавить сливки, залить водой, перемешать и довести до закипания на тихом огне, непрерывно помешивая.
8. Теперь можно добавить в массу поломанный на несколько частей шоколад, ввести прогретый разбухший желатин, тщательно смешать и процедить через сито с маленькими отверстиями. После этого нужно немного остудить шоколадную глазурь и залить ей верхнюю часть десерта.
   
9. Приготовленный торт можно украсить либо подать на стол без украшения.

Малиновый

Время приготовления малинового муссового торта составит около 4 ч. Количество компонентов рассчитано на 10 порций.

Для мусса	Для коржа
500 г малины	200 г крекеров
40 г сахарной пудры	40 г какао в порошке
12 г желатина	100 г сливочного масла
50 мл воды
500 мл жирных сливок
100 г белого шоколада

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен малиной) можно приготовить таким способом:

1. Первым делом нужно подготовить корж. Крекеры потребуется разломать руками и выложить их в блендер. Печенье нужно измельчить до мелкой крошки и пересыпать её в миску. Затем можно высыпать какао-порошок в печенье и перемешать сухие компоненты.
2. Далее потребуется растопить кусок сливочного масла. Лучше всего это делать в СВЧ печи на высокой мощности либо при помощи водяной бани.
   
3. Растопленное масло нужно вылить к сухим компонентам. Содержимое миски нужно вымешать до однородности и перенести готовую основу в круглую форму для запекания. Смесь необходимо разровнять, используя стакан или кружку с плоским дном, сформировав равномерный корж.
4. Теперь форму с заготовкой следует затянуть пищевой пленкой и убрать её в холодильную камеру на несколько часов. Корж из печенья должен полностью застыть. Пока основа охлаждается, можно подготовить мусс.
5. Для мусса нужно вымыть малину под прохладной водой и разложить ягоды на бумажных полотенцах для удаления лишней воды. Несколько самых крупных ягод следует оставить для украшения торта, а остальные переложить в чашу блендера и измельчить их в однородное пюре.
6. Затем массу нужно протереть через сито, чтобы удалить мелкие семена. Теперь можно выложить в чашку желатин, залить его теплой водой и оставить на 10 – 15 мин. Пюре из малины можно перелить в небольшую кастрюлю либо сотейник, высыпать в него сахарную пудру и отправить на небольшой огонь. Смесь следует довести до кипения, постоянно перемешивая её. В горячий состав нужно добавить желатин, растворить его в малиновом пюре и убрать емкость с огня.
7. Пока пюре охлаждается, нужно разломать плитку белого шоколада на кусочки, выложить их в металлическую миску и установить на водяную баню. В процессе топления шоколада потребуется влить немного сливок и смешать компоненты в единую массу.
8. После нужно вылить в глубокую емкость сливки и взбить их с помощью миксера на высоких оборотах до образования плотной пены. Теперь сливки можно аккуратно вмешать в растопленный шоколад. Итоговую массу следует также аккуратно смешать с остывшим малиновым пюре.
9. Теперь можно достать из холодильника застывший корж, распределить сверху готовый мусс и вернуть торт обратно в холодильник на 3 ч. до полного застывания. По истечении времени нужно отделить от формы муссовую часть торта. Проще всего это делать горячим ножом.
   
10. Торт следует переложить на тарелку и украсить его сверху ягодами малины.

Трюфельный

Для приготовления трюфельного торта со сливочным муссом нужно выделить около 9 ч. Компонентов хватит на торт для 8 порций.

Список нужных ингредиентов:

• 350 г горького шоколада;
• 80 г сахарного песка;
• 415 мл сливок жирностью 33 – 35%;
• 30 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 250 г белого шоколада;
• 35 мл воды;
• 6 г желатина;
• 1/2 ч. л. ванилина.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен трюфелем) готовится подобным образом:

1. Для начала можно сделать трюфель. Для его приготовления потребуется 3 целых яйца и один желток, поэтому следует заранее отделить его от белка удобным способом.
   
2. Желток и 3 яйца нужно перелить в миску, высыпать сахарный песок и взбить компоненты с помощью миксера до появления плотной пены.
3. Затем горький шоколад можно разломать на дольки, сложить их в сотейник, добавить кусок сливочного масла и растопить ингредиенты на минимальном нагреве плиты, постоянно размешивая их. Шоколадную массу нужно немного остудить и влить во взбитое яйцо, затем перемешать ингредиенты миксером с минимальными оборотами.
4. Теперь 65 мл сливок нужно вылить в отдельную миску и также взбить их миксером до плотной пены. Сливки потребуется переместить в шоколадную массу и аккуратно перемешать с помощью лопатки.
5. Далее можно смазать маслом стенки и дно круглой формы для запекания и влить в неё полученную смесь. Верх нужно разровнять кухонной лопаткой и поставить форму на противень. В противень следует влить воду и поставить его в духовой шкаф, разогретый до 190 °С. Основу нужно выпекать около 50 мин.
6. Готовый корж потребуется охладить в форме, затем затянуть её пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру на 3 – 5 ч. После этого заготовку нужно аккуратно достать из формы и переложить её в кулинарное кольцо, которое предварительно нужно застелить внутри пищевой либо ацетатной пленкой.
7. После потребуется сделать мусс. Для этого нужно замочить желатин в воде и оставить его набухать в течение нескольких мин. Тем временем 100 мл сливок можно вылить в сотейник и отправить его на огонь. Сливки нужно довести до кипения и сразу снять с плиты, затем ввести в них набухший желатин и перемешать состав до полного растворения.
8. Затем белый шоколад можно разломать на дольки и добавить их в горячие сливки. При непрерывном перемешивании шоколад следует растопить. Оставшиеся сливки нужно влить в чистую миску, смешать их с ванилином и взбить миксером на максимальной мощности до пышной пены. Взбитые сливки нужно порционно вмешать в шоколадную массу, перемешивая компоненты силиконовой лопаткой.
9. Готовый мусс нужно вылить поверх коржа в кулинарное кольцо и поставить торт в морозильную камеру на 2 – 3 ч. За это время мусс должен полностью застыть.

Торт можно достать из формы, разрезать на порционные куски и подавать к столу.

С манговым муссом

На приготовление муссового торта по этому рецепту нужно выделить 10 ч. Компоненты рассчитаны на торт для 12 порций.

Для сливочного мусса	Для мусса с манго	Для глазури
3 яичных желтка	1 манго	150 г сахарного песка
70 г сахарного песка	1/2 папайи	12 г желатина
100 мл молока	30 г сахарного песка	75 мл воды
250 г маскарпоне	100 мл сливок 33% жирности	100 г сгущенки
10 г желатина	10 г желатина	150 г инвертного сиропа
100 мл сливок 33% жирности		150 г темного шоколада
15 г ванильного сахара

Также для приготовления потребуется 1 готовый бисквитный корж, его можно приобрести в продуктовом магазине.

Муссовый торт (рецепт для начинающих дополнен манго) можно приготовить так:

1. Сначала нужно вылить молоко в сотейник и нагреть его на минимальном огне. В это же время пластинки желатина можно залить водой и оставить его набухать. Желтки нужно выложить в чистую миску, всыпать сахарный песок и пробить компоненты миксером до растворения кристаллов сахара.
2. Далее молоко можно влить в желтковую смесь, размешать ингредиенты лопаткой и поставить их на небольшой нагрев. Массу следует варить до загустения, затем добавить ванильный сахар, перемешать и убрать с плиты. Теперь можно добавить разбухший желатин, отжав из него лишнюю воду, повторно перемешать и добавить маскарпоне. Итоговую массу нежно перемешать миксером на минимальных оборотах и дать ей остыть.
3. Тем временем нужно вылить в чистую миску сливки и взбить их до состояния плотной пены.
   
4. Их можно добавить в остывшую массу и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Полученный мусс залить в круглую форму и убрать её в морозильную камеру на 2 ч. Сливочный мусс должен занимать не более половины формы.
5. Теперь можно подготовить манговый мусс. Манго и папайю нужно вымыть, очистить и сложить в блендер. Фрукты нужно взбить в пюре. Должно получиться около 500 мл фруктового пюре, которое нужно вылить в небольшую кастрюлю или сотейник, прогреть на небольшом огне, добавить сахарный песок и перемешать. Пока смесь нагревается, нужно снова залить пластинки желатина водой. Набухший желатин можно отжать, добавить теплое фруктовое пюре с сахаром и смешать компоненты до получения единой массы.
6. После можно снять пюре с огня и остудить его. Тем временем следует взбить сливки до образования плотной пены и аккуратно соединить их с уже остывшей массой. Форму со сливочным муссом нужно достать из холодильника и вылить сверху манговый мусс. Готовый бисквитный корж нужно достать из упаковки, обрезать его по размерам формы и выложить сверху.
7. Далее торт нужно снова убрать в морозилку на 4 ч. и подготовить за это время глазурь. В сотейник потребуется вылить воду, инвертный сироп и высыпать сахарный песок. Смесь потребуется прогреть до 103 °С, измеряя температуру кулинарным термометром. Также необходимо вновь залить желатин водой и дать ему разбухнуть.
8. После горький шоколад можно поломать на дольки, залить их сгущенкой и отправить в СВЧ печь на несколько минут до полного растворения шоколада.
   
9. Затем массу можно перемешать и влить в неё горячий сироп. Также нужно добавить разбухший желатин, отжав его от лишней воды и последний раз хорошо перемешать компоненты.
10. Теперь при помощи погружного блендера глазурь нужно взбить, а после остудить до 32 °С, накрыв емкость пленкой. Затем нужно взять широкую плоскую тарелку, поставить на неё круглую решетку и выложить торт бисквитом вниз. Торт нужно быстро полить глазурью, убирая снизу капли. Когда глазурь немного застынет, можно перенести торт на чистое блюдо и подать к столу.

Муссовый торт следует украшать ягодами малины или клубники. Также можно отсадить несколько капель взбитых сливок при помощи кулинарного мешка. Муссовый торт, который может приготовить начинающий в кулинарии, рекомендуется разрезать слегка тёплым ножом. Готовый десерт нужно хранить в холодильнике не более 3 дней. В рецепте желатин допустимо заменять на агар-агар.

Видео о приготовлении муссового торта

Муссовый торт сникерс, рецепт приготовления: