Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе

Содержание

Профитроли являются маленькими круглыми булочками от 2 до 4 см диаметром. Их следует выпекать из заварного теста, в готовом виде они получаются внутри пустые. Начинку можно использовать различных видов, чаще кондитеры начиняют изделия сладким кремом или взбитыми сливками.

Допускается использовать для наполнения мороженое, джем и прочие сладкие массы. Так угощенья приобретают вид небольших пирожных. Калорийность 100 г сладкой начинки составляет около 420 кКал.

С пищевой и энергетической ценностью можно ознакомиться в таблице ниже:

Название компонента Объем в 100 г, в г
Белки 3,8
Жиры 43,5
Углеводы 20,3

Классический рецепт

Начинка для профитролей сладкая способствует оптимальному сочетанию ее с тестом, так как тесто желательно сделать пресным без содержания сахара.

Состав ингредиентов

Для создания базового сладкого наполнителя десерта стоит подготовить такие компоненты:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар -155 г;
  • сливки 20% жирности – 360 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • мука – 10 г;
  • ванилин – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Для начала нужно влить сливки в кастрюлю и поставить на плиту с небольшим ходом. Затем в посуду пора высыпать сахар и помешивать содержимое.
  2. В отдельной посуде следует смешать яйца, муку и ванилин, соединить ингредиенты при помощи венчика.

    Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
    Как готовить сладкую начинку для профитролей
  3. В момент закипания сливок их нужно снять с огня и тонкой струей влить в яичную массу, не прекращая мешать ложкой или деревянной лопаткой.
  4. Когда однородная консистенция смеси будет достигнута, заварной крем следует вылить обратно в кастрюлю и довести до кипения, постоянно при том нужно его мешать.
  5. Готовый сливочный крем полностью остудить и наполнить им профитроли, сделав сбоку каждого изделия надрез.

Что можно добавить

В данной рецептуре можно использовать на 1 яйцо больше. Также допускается заменить сахарный песок пудрой.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли с таким кремом можно покрыть сверху глазурью на основе шоколада или белой сахарной пудры. При помощи глазу удобно скрыть надрез сбоку. Также допускается десерт оставить в первоначальном виде без добавок. Перед подачей рекомендуется профитроли оставить на 2 часа в холод для застывания крема. Такое изысканное угощенье подходит для семейного чаепития или торжественного мероприятия.

Заварной крем

Сладкую начинку для профитролей в виде заварного крема довольно просто можно приготовить даже начинающим кондитерам.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать заварной крем, следует купить продукт в таком количестве:

  • 0,5 л молока;
  • 4 желтка;
  • 55 г муки;
  • 210 г сахара;
  • 2 г ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

  1. На первом этапе нужно вылить в кастрюлю молоко и поставить на плиту на медленный ход.
  2. Когда молоко закипит, пора выключить плиту и оставить жидкость до полного остывания.
  3. В отдельную миску необходимо вылить яичные желтки и размешать их.
  4. К желткам следует добавить просеянную через мелкое сито муку, сахарный песок и ванилин. Все компоненты стоит взбить миксером.
  5. Затем можно тонко струей влить слегка теплое молоко в яичную смесь.
  6. Получившуюся массу требуется поставить в кастрюле на плиту и довести до кипения, после этого можно выключить плиту.
  7. Если возникает желание сделать более густо крем, массу нужно оставить на плите на медленном огне еще на 5-7 мин.

Что можно добавить

В состав крема по данной рецептуре допускается добавить какао порошок для получения шоколадного оттенка начинки.

Как подавать блюдо на стол

Остывшим кремом нужно наполнить профитроли через разрез. Такой же крем или глазурь стоит использовать, чтобы полить мучные изделия сверху, прикрывая надрез в них.

С маслом

Такую начинку можно использовать не только для профитролей, но и для пирожных и тортов.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить масляный крем, следует применить ингредиенты в таком объеме:

  • яичный желток – 6 шт.;
  • сахарный песок – 150 г;
  • вода – 100 мл;
  • сливочное масло – 350 г;
  • ванилин – ½ стручка;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В миске нужно соединить яичные желтки с щепоткой соли, чтоб получилась смесь кремово-белого состояния.
  2. Затем рекомендуется использовать сотейник с толстым дном, в который нужно налить воду, добавить сахар и поставить на средний огонь. Смесь необходимо мешать, ока песок полностью не растворится, затем довести ее до кипения. При появлении пузырьков их нужно извлекать из посуды с помощью силиконовой кисточки.
  3. Далее пора увеличить огонь и довести сироп до кипения. Важно на данном этапе не перемешивать содержимое посуды. Спустя 3-4 мин. смесь следует проварить.
  4. Под кастрюлей пора выключить плиту и поместить посуду с горячим содержимым в предварительно подготовленную миску с холодной водой.
  5. В яичную смесь нужно тонкой струей влить сироп, не прекращая взбивать миксером на маленькой скорости. Эти действия нужны до тех пор, пока ока смесь не достигнет комнатной температуры.
  6. В отдельную посуду следует поместить мягкое сливочное масло и взбить его при помощи миксера до кремово-белого оттенка. К маслу стоит добавить ванилин.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
  7. В посуду со смесью сиропа и желтков пора добавлять по 1 ст. л. взбитое масло. При этом важно достигнуть однородной консистенции крема.

Что можно добавить

При взбивании масла можно добавить в массу миндальную эссенцию или измельченные грецкие орехи, арахис.

Как подавать блюдо на стол

Густым кремом нужно наполнить остывшие профитроли. Блюду может составить отличную компанию чашка ароматного чая или натурального кофе. Украшенный сверху десерт глазурью и различными посыпками – идеальное угощенье на дне рождения.

Творожный крем

Начинка для профитролей сладкая на основе творога является сытной и полезной. А ее оригинальные вкусовые качества порадуют всех гостей изысканностью.

Состав ингредиентов

Чтобы изготовить начинку, следует приобрести такие продукты:

  • творог с жирностью 5% — 260 г;
  • сметана – 20 мл;
  • сахарный песок – 55 г;
  • сливочное масло – 55 г;
  • сгущенка – 180 г;
  • ванилин – 1 уп.;
  • сахарная пудра.

Пошаговый процесс приготовления

  1. На первом этапе следует взбить творог до однородности при помощи блендера, добавляя в него сахар, сметану и ванилин.
  2. Сливочное масло комнатной температуры требуется взбить в отдельной посуде, небольшими частями добавляя в него сгущенное молоко.
  3. Далее необходимо соединить обе массы и хорошо их перемешать, получив однородную консистенцию.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
  4. Готовым кремом стоит наполнить остывшие профитроли, сделав надрезы в каждом изделии.

Что можно добавить

В крем можно добавить какао-порошок для приобретения начинкой шоколадного оттенка.

Как подавать блюдо на стол

Начиненные профитроли принято подавать на красивом блюде, посыпав их обильно сверху сахарной пудрой.

С шоколадом

Любителям шоколадных десертов предоставляется возможность сделать профитроли шоколадные или обычные с наполнением на основе какао или шоколада.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить изысканный шоколадный крем, следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 260 мл сливок;
  • 25 г мелкого сахара;
  • 55 г темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Изначально нужно в миску поломать плитку шоколада на мелкие куски.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
  2. В отдельной посуде следует сахар со сливками, довести ингредиенты до кипения на медленном огне.
  3. Горячие сливки пора тонкой струей перелить в посуду с шоколадом.
  4. Компоненты нужно перемешать с помощью венчика, пока шоколад полностью не растопится.
  5. Миску с содержимым стоит накрыть пищевой пленкой и оставить ее в холодильник на 3-5 часов.
  6. Охлажденную массу нужно вынуть из холода и взбить блендером до получения устойчивых пиков.

Что можно добавить

При желании получить более сладкий и не слишком резкий шоколадный вкус можно использовать вместо горького шоколада молочный. Также допускается готовить крем на основе какао-порошка. Тогда рекомендуется добавлять большее количество сахара, нежели указано в данном рецепте.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли с таким насыщенным кремом подойдут как для чаепития в семейном кругу, так и для праздничного сладкого стола.

С малиной

Вкус малины является одним из любимых среди многих сладкоежек. Данная ягода пользуется популярностью и считается трендом среди опытных кондитеров.

Состав ингредиентов

Для создания крема нужно приобрести такую продукцию:

  • 0,3 кг малины;
  • 155 г белого шоколада;
  • 230 мл сливок 33%;
  • 10 г порошкового желатина;
  • 60 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Ягоды нужно поместить в сотейник и довести до кипения на маленьком огне.
  2. В отдельной миске следует замочить холодной водой желатин.
  3. Горячую малину необходимо поместить в ковше и сделать ягодное пюре при помощи погружного блендера.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
  4. Чтоб в креме не попадались комки и лишние частицы, ягодную массу следует процедить через мелкое сито, тщательно протирая от семечек.
  5. Затем пора измельчить белый шоколад до состояния крошки или моно купить сразу готовый продукт в каллетах.
  6. Однородное малиновое пюре, не успевшее еще остыть, рекомендуется аккуратно вылить в миску с шоколадом.
  7. Данные компоненты следует тщательно перемешать, затем добавить в нее отжатый желатин и взбить компоненты блендером.
  8. Далее пора взбить сливки, пока не образуются пики средней устойчивости.
  9. Затем подготовленную ранее массу следует ввести небольшими частями в сливки, не прекращая помешивать силиконовой лопаткой, чтобы получилась в итоге однородная консистенция.
  10. Для стабилизации крема его нужно поместить в пищевую пленку и скатать в форме колбаски, затем отправить в холодильник.
  11. Для наполнения профитролей удобно срезать один край пленки и охлажденный крем продолговатой формы можно поместить в кондитерский мешок. Таким образом, мешок остается не запачканный.

Что можно добавить

Ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные. Также допускается использовать не только порошковый, но и листовой желатин. Если для набухания порошка нужно учитывать пропорцию с водой 1:6, то для второго вида продукции жидкость стоит наливать в произвольном объеме. Желатин в листах сам впитает необходимое количество воды.

Как подавать блюдо на стол

Профитроли можно украсить зеркальной глазурью и свежими ягодами малины перед подачей. Можно для открытия изделий использовать классическую глазурь. Отличную компанию такому десерту составит чай, кофе, сок.

С лимоном

Начинка для профитролей сладкая с легкой кислинкой получится, если для ее приготовления использовать такие цитрусовые, как лимоны.

Состав ингредиентов

Для создания крема стоит купить продукты в таком объеме:

  • лимон – 2 шт.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • масло сливочное – 55 г;
  • яйца – 3-4 шт.

Пошаговый процесс приготовления

  1. На первом этапе стоит снять цедру с цитрусовых фруктов и выдавить из одного лимона сок.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе
  2. Лимонный сок нужно соединить с сахаром в отдельной посуде.
  3. Яйца стоит взбить в сухой глубокой миске, затем их пора смешать с соком и цедрой. Оставить смешанные компоненты настаиваться на 15-17 мин., после чего массу рекомендуется процедить при помощи сита.
  4. В кастрюлю нужно влить полученную смесь и добавить в состав масло. Посуду нужно на небольшой огонь и постоянно мешать массу ложкой до момента загустения крема.
  5. Начинку перед использованием нужно оставить в холоде, чтоб она остыла и еще немного стала гуще.

Что можно добавить

По данной рецептуре можно заменить лимон апельсином, проделав с ним аналогичные процессы.

Как подавать блюдо на стол

Ароматные профитроли с оригинальной пряной начинкой стоит подавать к чаю после приема основной пищи. Также пирожные подойдут для формирования кенди-бара на праздники.

С коньяком

Алкогольный напиток в составе крема придает десерту изысканный и оригинальный вкус.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать крем по данному рецепту, следует использовать такие компоненты:

  • 200 мл молока;
  • 170 г сахара;
  • 5 г ванилина;
  • 10 мл коньяка;
  • 55 г сливочного масла;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 1 куриное яйцо.

Пошаговый процесс приготовления

  1. В кастрюлю нужно поместить яйцо с сахаром, ванилью, молоком, мукой.
  2. Посуду следует поставить на плиту на небольшой огонь и готовить, пока масса не будет густой.
  3. Затем пора в смесь добавить масло и коньяк.
  4. Крем стоит взбить до однородной консистенции.

Что можно добавить

Для изготовления массы по этому рецепту можно коньяк заменить ромом или другим похожим алкогольным напитком.

Как подавать блюдо на стол

Охлажденные заполненные кремом профитроли рекомендуется полить глазурью и подавать к чашке ароматного чая или натурального кофе утром, в обед или вечером.Начинка для профитролей сладкая. Рецепт со сгущенкой творожная, шоколадом, маслом, безе

Секреты приготовления кремов:

  • При создании масляного крема следует использовать продукт жирностью не менее 82,5%. Такая начинка не расслоится и не потечет.
  • Можно приготовить крем с использованием сметаны. Ее жирность должна быть не менее 25%.
  • Масло для приготовления массы рекомендуется использовать в размягченном состоянии, так оно хорошо взбивается блендером, без образования крупинок. При том стоит применять сахарную пудру вместо песка.
  • Если крем на основе масла и сгущенки из-за разницы температур продукции расслаивается, массу допускается слегка нагреть и взбить повторно.
  • При изготовлении крема с использованием яичных белков стоит их сначала взбивать блендером на медленной скорости, затем после появления пены мощность следует увеличивать.
  • Сливки в момент приготовления крема обязательно использовать в холодном виде. Такая начинка получается густая и хорошо держит форму.
  • Перед использованием творога для создания крема его рекомендуется протереть через мелкое сито, чтобы избежать больших комков и получить однородную массу в итоге.
  • Если в рецепте приходится использовать сыр, его нужно купить именно под таким названием «Сыр». Не стоит применять творожный сырный продукт или крем-сыр, так как в их составе присутствует пальмовое масло, что отображается на качестве продукта.
  • Перед наполнением кремом профитролей, опытные кондитеры рекомендуют поместить готовую массу в холодильник хотя бы на 2-3 часа.

Во Франции часто кондитеры на свадебные торжества готовят изысканные пироги под названием крокембуш. Он имеет вид башни, которая состоит из профитролей, наполненных предварительно сладкими видами начинок. Между собой изделия нужно скрепить при помощи шоколадного соуса, крема или карамели.

Видео о приготовлении начинки для профитролей

Профитроли с заварным кремом:

Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: