Начинки для Моти японского десерта, сладости. Рецепты

Моти – это японское тесто, приготовленное на основе клейкого риса. Классической начинкой для приготовления десерта является паста из сладких бобов. Рецептов моти множество – дайфуку (сладкое моти с начинкой), цукимоти (круглые моти). В Японии популярен десерт с добавлением мороженного.

Апельсиновая

Моти – старейший продукт, появившийся в Японии. Изначально блюдо использовалось в религиозных целях, как подношение.

Позднее, в эпоху Муромати, моти стал «участником» чайных церемоний.

Ингредиенты

Для приготовления апельсиновой начинки потребуется:

• половина апельсина;
• 20 г сахарного песка;
• 1 куриное яйцо;
• 45 мл воды;
• 5 г тапиоки;
• 50 г сыра маскарпоне;
• 2 ст. л. рисового молока;
• 3 г агар-агара;
• 1 ч. л. апельсинового ликера Куантро.

Получившегося количества начинки хватит для наполнения 8 рисовых лепешек – по 25 г на каждую.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Начинку подготовить заранее, за 6-8 ч до приготовления теста. Наполнитель должен стабилизироваться в холодильнике, чтобы пирожные получились аккуратными.
2. В миску добавить тапиоковый крахмал и сахарный песок. Ингредиенты перемешать. По желанию можно добавить немного оранжевого красителя (сухого).
3. Апельсин слегка покатать по рабочей поверхности, ошпарить кипятком. Разрезать фрукт пополам.
4. Выдавить сок из половины апельсина в мерный стакан. Потребуется 40 мл жидкости. Сок можно пропустить через марлю (предварительно смочить водой и выжать) или мелкое сито, чтобы удалить кусочки мякоти.
   
5. В отдельную миску разбить яйцо. Для приготовления начинки потребуется желток, белок можно использовать для других десертов.
6. К желтку добавить молоко, апельсиновый сок, воду (20 мл). Подготовить мягкий сливочный сыр. Через сито перетереть продукт и добавить в миску с жидкими ингредиентами.
7. В небольшой миске смешать агар-агар и 25 мл воды. Импульсами развести агар-агар в жидкости на средней мощности, в микроволновке, по 15 сек.
8. В общей жаростойкой миске смешать сухую и сырную смесь. Емкость поставить на водяную баню и заварить до консистенции густой сметаны.
9. Все подготовленные массы смешать в общей миске. Поставить на водяную баню на 2-3 мин, тщательно перемешивая венчиком.
   
10. Получившуюся массу снять с огня. В начинку добавить апельсиновый ликер.
11. Ингредиенты активно перемешать венчиком, накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить в течение 1 ч.
12. Для большей стабилизации начинку рекомендуют оставить в холодильнике на 6-8 ч.

Апельсиновые моти можно украсить дольками фруктов. В качестве украшения можно использовать как свежие лимонные и апельсиновые колечки, так и карамелизированные фрукты.

Что можно изменить

Начинки для Моти можно изменять, подгонять под собственные вкусовые предпочтения.

Состав апельсинового наполнителя можно разнообразить:

Продукт	Как повлияет на блюдо	Сколько потребуется
Тофу	Тофу – соевый творог, насыщенный протеинами. Продукт не имеет вкуса и запаха, поэтому пропитывается соком апельсина, не перебивает вкус.	50 г
Оранчелло	Оранчелло или аранчелло – это апельсиновый ликер, который напоминает лимонад «Фанта». В напитке практически отсутствует спиртовой привкус.	5 мл
Соевое молоко	Соевое молоко – это продукт, полученный в результате переработки соевых бобов. Отличается нейтральным вкусом. В зависимости от бренда, вкус соевого молока может иметь нотки сливок, бобов или горчинку.	30 мл

Также для приготовления десерта можно использовать как свежевыжатый, так и покупной пакетированный апельсиновый сок.

Шоколадная

Шоколадные десерты пользуются большой популярностью – глубокий вкус и насыщенный аромат какао сочетается со многими горячими и прохладительными напитками.

При приготовлении пирожных можно добавлять какао и шоколад не только в начинку, но и в тесто.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• 150 г маскарпоне;
• 30 мл жирных сливок;
• 80 г шоколада.

Для приготовления начинки рекомендуют использовать жирные сливки – от 30%, а также натуральный темный шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Начинки для Моти можно приготовить по следующему алгоритму:

1. Подготовить все ингредиенты. Сливки заранее охладить в холодильнике.
2. Инструменты для взбивания поместить в морозильную камеру. Требуется полностью высушить венчики и небольшую миску.
3. Пока охлаждаются сливки, в глубокую миску перетереть сыр Маскарпоне. Для придания нежности и приятной текстуры, рекомендуют использовать мелкое сито.
   
4. Если используется плиточный шоколад, порубить продукт на небольшие кусочки. Шоколад в каплях достаточно отмерить и поместить в жаропрочную посуду.
5. На водяной бане или импульсами в микроволновке растопить шоколад.
6. В охлажденную миску влить холодные жирные сливки. Подготовить миксер.
7. На небольшой скорости начать взбивать сливки, постепенно увеличивая обороты.
8. Жирные сливки должны принять форму неплотных пиков.
9. Порционно ввести протертый сыр в сливочную массу. Ингредиенты перемешать силиконовой лопаткой, поднимая смесь снизу-вверх.
10. Так сливочная масса не потеряет пышности, при этом станет плотной.
11. Чуть остывший шоколад влить в подготовленную смесь. Перемешать ингредиенты аналогичным образом.
12. Получившуюся массу накрыть пищевой пленкой в контакт.
13. Начинку поместить в холодильник на 5-6 ч для стабилизации.
14. После охлаждения массу можно еще раз взбить миксером в течение 2-3 мин. Так смесь станет более пышной и увеличится в размере.

Готовые японские кексы можно украсить растопленным шоколадом, шоколадным соусом или какао-порошком, пропущенным через мелкое сито.

Что можно изменить

Состав начинки для моти можно разнообразить дополнительными ингредиентами:

• алкализованный какао-порошок. Продукт имеет выраженный шоколадный запах, придает характерный насыщенный оттенок. Алкализованный какао также имеет важное свойство – легко растворяется без остатка, поэтому не будет «скрипеть» на зубах;
• вишня. В кондитерской практике классическим сочетанием является вишня-шоколад. Перед приготовлением ягоду необходимо освободить от косточки;
• корица. Специя обладает пряно-жгучим вкусом и насыщенным ароматом. Для приготовления десерта требуется немного приправы, чтобы не перебить шоколадные нотки.

Количество ингредиентов необходимо регулировать самостоятельно, опираясь на собственные вкусовые предпочтения.

Грушевая

Японские десерты отличаются разнообразием вкусов и количеством фруктов. Восточные кулинары используют сливы, груши, персики, яблоки для приготовления блюд.

Ингредиенты

Для приготовления грушевой начинки потребуется:

• 130 г шоколадного печенья. Можно приготовить дома, либо использовать покупное;
• 35 г жирных сливок (не менее 30%);
• 35 г молочного шоколада;
• 2 груши.

Фрукты необходимо выбирать спелые, которые не повреждены насекомыми, имеют ровную гладкую кожицу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Подготовить блендер и необходимые ингредиенты.
2. Груши заранее промыть в прохладной воде, обсушить бумажными полотенцами.
3. Шоколадное печенье порубить на половинки или четвертинки. Поместить в чашу блендера.
4. Ингредиенты измельчить до состояния мелкой крошки.
   
5. Сливки влить в термостойкую посуду – небольшой ковшик или сотейник. Поставить на огонь.
6. Пока нагреваются сливки, порубить шоколад на мелкую крошку. Можно использовать не плитку, а шоколадные капли.
7. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить.
8. Подготовленный шоколад поместить в горячие сливки и оставить на несколько минут.
9. Смесь хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
10. В сливки добавить перемолотое печенье. Крошка впитает жидкость, станет пластичной как тесто.
11. Получившуюся начинку поместить в пакет и убрать в холодильник на 30-40 мин.
12. Подготовить груши. Фрукты нарезать на произвольные кусочки – для красоты можно вырезать мякоть небольшой ложкой для фруктовых шариков.
13. По желанию, груши можно карамелизировать.
    
14. Охлажденную начинку извлечь из холодильника.
15. Небольшую порцию «теста» отрезать от общей массы. Раскатать шарик и придавить.
16. Подготовленную грушу поместить в центр образовавшейся лепешки. Закрепить форму со всех сторон.

Подавать готовые японские кексы нужно охлажденными. Грушевые моти можно украсить свежими фруктами. С помощью фигурных форм можно вырезать из остатков мякоти цветочки, сердечки или обычные круги.

В составе грушевых моти шоколадное печенье можно заменить бисквитом домашнего приготовления. Бисквит может быть ванильным, кокосовым или шифоновым – по вкусу.

Также для приготовления начинки можно использовать белый шоколад. В таком случае потребуется порядка 50-55 г продукта.

С ягодами

Начинки для Моти могут быть разными, при этом одним из классических вариантов является ягодное наполнение. Клубника в шоколаде обладает глубоким терпким вкусом и легкой приятной кислинкой.

Ингредиенты

Для приготовления начинки на 6 кексов потребуется:

• клубника средних размеров – 6 ягод;
• 150 г печенья;
• 30 г шоколадной пасты.

Важно выбрать целые ягоды, без следов насекомых и механических повреждений.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

1. Подготовить печенье. Разделить продукт ножом или руками на несколько частей.
2. Поместить печенье в чашу блендера и перебить до состояния крошки.
3. Получившуюся массу поместить в глубокую посуду.
4. К крошке добавить несколько ложек шоколадной пасты.
5. С помощью силиконовой лопатки хорошо перемешать ингредиенты.
   
6. Получившаяся масса должна быть мягкой и пластичной, легко формироваться и держать форму.
7. Клубнику промыть под проточной водой. Удалить плодоножки, бумажным полотенцем обсушить ягоды.
8. Массу разделить на 6 равных частей.
9. Каждую клубнику аккуратно обернуть в подготовленную шоколадную смесь.
   
10. Получившиеся шарики накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник для стабилизации.

После приготовления начинки можно подготовить тесто. Когда моти будут готовы, наполнитель можно извлечь из холодильника.

Что можно изменить

При приготовлении японского кекса с ягодным наполнением можно использовать не только шоколадную пасту. Ореховая паста придаст начинке соответствующий вкус. Количество ингредиента необходимо регулировать самостоятельно, ориентируясь на консистенцию массы.

С сыром

Сырная начинка для моти является одной из самых простых. В приготовлении десерта важно добиться правильной текстуры – в таком случае наполнение получается плотным, не растекается.

Ингредиенты

Для приготовления сырной начинки потребуется:

• 150 г молока. Можно использовать как коровье, так и растительное молоко;
• 2 куриных яйца. В приготовлении начинки используются только желтки;
• 250 г сыра маскарпоне;
• 2 ч. л. (с горкой) желатина;
• 45 мл фильтрованной воды;
• 45-50 г сахарного песка.

Начинку можно подкрасить пищевым красителем или свекольным соком, шпинатом, матчей.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. В небольшую миску поместить желатин. Залить продукт водой и оставить на 20 мин при комнатной температуре.
   
2. В глубокий сотейник или ковшик влить молоко.
3. Отделить белки от желтков. Желтки поместить в емкость с молоком, добавить сахарный песок.
4. Ингредиенты хорошо перемешать и поставить на огонь.
5. Смесь варить порядка 10 мин, постоянно помешивания. Важно добиться загустения массы.
6. Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке в течение 30-40 с.
7. Перелить желатин в миску с заварным кремом. Активно перемешать ингредиенты до гладкости.
8. Емкость снять с огня. Крем остудить до комнатной температуры.
9. Маскарпоне пропустить через сито.
10. В остывший крем добавить подготовленный сыр. Все ингредиенты хорошо перемешать.
11. Смесь накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2-3 ч.
12. Охлажденную начинку можно переместить в кондитерские мешки.

Сырную начинку легко отсадить из кондитерского мешка в приготовленные лепешки из рисового теста.

Что можно изменить

При приготовлении сырного моти маскарпоне можно заменить «Филадельфией». Крем-сыр отличается сливочным, со слегка сладковатым вкусом. Для приготовления начинки потребуется 250 г «Филадельфии».

С фасолью

Начинки для Моти можно приготовить в классическом варианте – из бобовых. Для приготовления японских кексов требуется красная фасоль адзуки.

Бобовые отличаются сладким вкусом и приятным ароматом.

Ингредиенты

Для приготовления требуется:

• 400 г красной фасоли «Адзуки»;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г сливочного масла (жирного, лучше – домашнего);
• ягоды или фрукты – по вкусу.

Также в начинку можно добавить немного специй или ароматизаторов.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Фасоль хорошо промыть под проточной водой.
2. Продукт поместить в сотейник, залить водой и поставить на огонь.
3. Отварить фасоль до готовности.
4. Используя сито и небольшую миску, перетереть приготовленную остывшую фасоль до состояния кашицы.
5. Миску поместить на огонь. Добавить в емкость сахарный песок и сливочное масло.
6. Ингредиенты растопить и хорошо перемешать.
7. Фасолевую кашицу готовить на среднем огне, постоянно помешивая. Бобовую массу загустить.
8. Получившуюся смесь снять с огня и остудить.
9. Охлажденную массу скатать в шарики.
10. Если используются фрукты или овощи, из фасолевых шариков формируют лепешки и оборачивают вокруг начинки.

Шарики можно заворачивать в лепешки из рисового теста и оформлять получившиеся кексы.

Что можно использовать

Для приготовления начинки можно использовать красную фасоль сорта «Кинди». Продукт отличается выраженным красным цветом, а также отменным вкусом.

С киви

Начинка для японских кексов моти с добавлением киви – это одна из самых сочных вариаций. Фрукт придает характерную кислинку и создает текстуру блюда.

Ингредиенты

Для приготовления требуется:

• 50 мл жирных сливок;
• 50 г сыра «Филадельфия» или «Маскарпоне»;
• 1 киви.

Также можно добавить немного сгущенного молока или сахарной пудры.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Сливки поместить в холодильник за 3-4 ч до готовки.
2. В морозильную камеру поместить венчики и посуду для взбивания сливок.
3. Сливочный сыр перетереть через мелкое сито в отдельную миску.
4. Киви очистить и нарезать на небольшие кубики.
   
5. Охлажденные сливки влить в ледяную посуду и взбить миксером до состояния плотных пиков.
6. В получившуюся пышную массу ввести перетертый сыр и хорошо перемешать силиконовой лопаткой.
7. Начинку переместить в кондитерский мешок.
8. На подготовленные лепешки из рисового теста отсадить часть начинки. Сверху поместить несколько кубиков киви.
9. Фрукт закрыть небольшим количеством стабильного крема.

Перед подачей необходимо охладить моти. Так начинка станет более плотной, кексы – стабильными.

Что можно изменить

При приготовлении начинки в крем можно добавить немного какао-порошка или ванилина. Также возможно использование натуральных красителей для придания яркого цвета – порошок шпината или чай матча.

Полезные советы

При приготовлении начинки к популярным рисовым кексам можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• на этапе взбивания сливок все инструменты должны быть ледяными. Взбивать продукт нужно постепенно, медленно увеличивая скорость миксера;
• при подаче десерта на стол гостю можно предложить десертную вилку и десертный нож;
• состав моти можно изменять по собственному вкусу. Десерт можно разнообразить как свежими, так и маринованными фруктами и ягодами.

Для приготовления японского блюда важна стабильность начинки. Не стоит использовать жидкий крем, так как начинка вытечет. Моти – традиционная сладость, популярная в Японии и азиатских странах. Часто кексы готовят под новогодние праздники, чтобы подарить угощения друзьям и знакомым. Начинок для моти множество – от терпкой ореховой до кисловатой ягодно-фруктовой.

Видео о начинках для Моти

Рецепт приготовления японских Мочи с 3 начинками: