Начинки для онигири простые. Рецепт, варианты в домашних условиях

Начинки для древнего японского блюда онигири стали готовить лишь с XIX века. На протяжении столетий первую роль в этом популярнейшем национальном деликатесе исполняет клейкий рис, с помощью которого изделие традиционно оформляют в виде выпуклой треугольной призмы либо декорируют нарядным пышным шариком. Главное назначение внутреннего наполнителя — идеально оттенить вкус белой оболочки своеобразного «пирожка».

Начинка из лосося

Особенность оформления онигири заключается в том факте, что все компоненты блюда, в том числе и составляющие начинки, должны находиться в готовом к употреблению виде.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В таблице приведен перечень необходимых для создания начинки компонентов:

Продукты	Количество
Филе лосося	400 г
Соус «Терияки»	50 мл
Перо зеленого лука	2 шт.
Майонез «Kewpie»	4 ст. л.
Шрирача (можно заменить соусом чили)	4 ст. л.
Соль морская	по желанию

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления блюда:

1. Первоначально необходимо промыть филе лосося, промокнуть пласт бумажными полотенцами, уложить в подходящий по размеру продукта контейнер.
2. Тщательно обмазать с помощью кулинарной кисточки мясо рыбы соусом терияки. Если состав имеет слишком густую консистенцию, нужно развести японскую приправу небольшим количеством фильтрованной воды.
3. Плотно закрыть емкость, отправить рыбу на 2 ч. в холодильник.
4. Переложить замаринованный продукт в огнеупорную форму, поставить заготовку на 10 мин. в нагретый до 230 °C духовой шкаф под горячий гриль.
5. В процессе приготовления необходимо 2–3 раза дополнительно обработать филе душистым соусом. В конце запекания лосось должен сверху приобрести темный глянцевый оттенок, внутри — остаться максимально сочным.
6. Нарезать остывшее рыбное мясо маленькими кубиками, соединить продукт с майонезом, шрирача или соусом чили, нарубленным пером зеленого лука.
7. Приправить полученную массу желаемым количеством морской соли, тщательно перемешать состав.

Если использовать консервированный лосось, специю добавлять не требуется.

Что можно добавить

Начинки для онигири представляют собой универсальные составы, позволяющие корректировать рецептуру по личным пожеланиям. Рекомендованные продукты можно дополнить болгарским перцем, грибами, томатами, чесноком, брокколи, имбирем, формируя кулинарные сочетания по личным гастрономическим предпочтениям. Каждый ингредиент внесет свою вкусовую нотку, обогатит угощение пикантностью и яркими душистыми оттенками.

Из тунца и майонеза

При выборе рыбного консервированного компонента рекомендовано остановить внимание на продукте в стеклянной таре. Прозрачная емкость позволит визуально оценить качество рыбы, которая должна быть представлена крупными кусками светло-розового цвета со слоистой текстурой, которая характерна именно для данной группы морских обитателей.

Состав ингредиентов

Для приготовления начинки потребуются:

• уксус яблочный — 30 мл;
• тунец консервированный — 300 г;
• майонез — 60 г;
• лук репчатый — 1 небольшая головка;
• перец черный — 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания блюда:

1. Открыть банку с рыбой, сцедить масло или другую жидкую составляющую емкости. Выложить продукт в чашу, затем вилкой тщательно взбить мясо до однородной слоистой консистенции.
   
2. Освободить луковицу от шелухи, очень мелко нашинковать овощ, отправить его к рыбе.
   
3. Добавить к соединенным компонентам качественный майонез, приправить перцем свежего помола, ввести яблочный уксус. Хорошо перемешать образованную массу.

Такую начинку лучше готовить заранее, чтобы после завершения процесса приготовления блюдо успело хорошо настояться.

Из бекона и меда

Оригинальность предложенного варианта наполнителя для японского угощения заключается в идеальном сочетании сладких, мясных и острых составляющих начинки, прекрасно гармонирующих с пресным рисом.

Состав ингредиентов

Для оформления еды потребуются:

• масло кунжутное — 10 мл;
• лук зеленый — 2 стрелки;
• бекон отваренный — 4 ломтика;
• мед жидкий — 4 ч. л.;
• соус соевый (можно заменить тамари);
• хлопья чили — 2 щепотки.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Выложить на разделочную доску пласты тонко оформленного бекона, нарезать ломтики на в длину на узкие полоски, затем нашинковать их максимально маленькими кусочками.
   
2. Отправить продукт в чашу.
3. Промыть перо лука, промокнуть бумажными салфетками, измельчить стрелки, добавить зелень к мясному компоненту.
4. Ввести в полученную смесь жидкий мед, соус соевый или аналогичный состав тамари.
5. Сдобрить образованную массу кунжутным маслом, посыпать желаемым количеством жгучих хлопьев чили.
6. Тщательно перемешать ложкой содержимое посуды. Делать это необходимо до тех пор, пока размещенные приправы полностью не соединятся с луком и беконом. Чем более мягкой станет мясная нарезка, тем дольше сохранится полученный состав.

Накрыть емкость пищевой пленкой, отправить посуду с едой в холодильник до момента включения в состав основного блюда. При желании сохранить в беконе небольшие хрустящие свойства, следует сразу использовать приготовленную еду, пока кусочки грудинки не успели сильно пропитаться жидкостями.

Из курицы терияки

Начинки для онигири с присутствием любого мяса — наиболее частый компонент данного угощения.

Самым востребованным видом подобного продукта считается курятина, которую чаще всего применяют при оформлении разнообразных блюд и множества закусок с присутствием риса.

Состав ингредиентов

Для приготовления еды потребуются:

• масло рапсовое или подсолнечное — 2 ст. л.;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• саке — 2 ст. л.;
• грудка куриная —300 г;
• стебли зеленого лука — 2 шт.;
• морковь — 2 небольших корнеплода;
• легкий соевый соус — 2 ст. л.;
• корень имбиря — 5 см.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий:

1. Освободить филе птицы от всех костей, пленок, сухожилий и лишнего жира, нарезать мясо на очень тонкие полоски, выложить их в просторную посуду.
   
2. Снять с чеснока шелуху, мелко измельчить пряность острым ножом, отправить состав к мясу. Возможно пропустить зубки через ручной пресс.
3. Добавить к душистым компонентам саке и соус соевый, тщательно перемешать соединенные ингредиенты, оставить в таком виде на 15 мин.
4. Очистить морковь и имбирь, нарубить овощ и кусочек свежего корешка очень тонкими ломтиками.
5. Тщательно измельчить стебель зеленого лука.
   
6. Раскалить в сковороде масло (рапсовое либо подсолнечное), выложить в горячий жир обработанные овощи, поджарить состав на среднем огне в течение 2–3 мин. при постоянном перемешивании. Содержимое емкости должно немного размягчиться, но непременно остаться слегка хрустящим.
7. Убрать подготовленные компоненты в глубокую посуду, выложить на освободившееся место кусочки замаринованной курицы.
8. Обжарить продукт в течение 5 мин. до румяности, не прекращая работать деревянной лопаткой.
9. Переместить мясо в чашу с овощами, приправить их порцией саке.
10. Тщательно перемешать состав, делать это до момента, пока все компоненты не обменяются взаимными вкусами и ароматами.

При желании получить максимально однородную начинку, необходимо на последнем этапе измельчить образованную массу погружным блендером до получения консистенции пюре.

Со скумбрией

Предложенная продуктовая комбинация позволит получить сытную и питательную начинку с пряным привкусом, небольшим соленым оттенком и душистым ароматом.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• горчица —½ ч. л.;
• майонез — 4 ст. л.;
• филе скумбрии — 800 г;
• укроп — 10 г;
• листы лавра — 2 шт.;
• горошины перца — 3–5 шт.;
• огурец соленый —1 шт.;
• отваренные вкрутую яйца — 2 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• соль поваренная — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Хорошо промыть рыбу, выложить её в кастрюлю или сотейник, залить филе отфильтрованной водой, бросить в жидкость горошины перца и листы лавра.
2. Довести содержимое посуды до кипения, убрать пену, немного подсолить состав, отварить мясо скумбрии до готовности.
   
3. Достать куски рыбы из бульона, остудить продукт, затем измельчить блендером или в кухонном комбайне.
4. Мелко натереть соленый огурец.
5. Промыть веточки укропа, стряхнуть лишнюю влагу, нашинковать зелень острым ножом.
6. Остудить отваренные яйца, очистить от скорлупы, отделить от белков желтки, растереть их вилкой.
7. Соединить в чаше рыбный фарш, обработанные продукты и зелень, добавить к полученной массе свежую горчицу, майонез и сметану.
8. Приправить соединенные компоненты каменной солью, хорошо всё перемешать.

Начинки, приготовленные с присутствием скоропортящихся продуктов для последующего наполнения онигири, положено до момента использования держать в холодильнике.

Вегетарианская начинка

Популярность подобного состава заключается в растительном происхождении всех составляющих блюда, что наделяет созданное угощение полезными свойствами, отличает легкой и быстрой усвояемостью организмом.

Состав ингредиентов

Для оформления начинки потребуются:

• замороженный горошек — 600 г;
• морковь — 4 шт.;
• масло кунжутное — 4ч. л.;
• белая луковица — 1 шт.;
• соус соевый или тамари — 4 ст. л.;
• замороженные эдамамэ (стручковые незрелые бобы) —350 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапная методика создания блюда:

1. Очистить морковь, аккуратно нарубить корнеплоды крупными кусочками размером до 2,5 см, оставить продукт на тарелке.
   
2. Освободить лук от шелухи, нашинковать головки небольшими частями.
3. Поджарить кунжутное масло на невысоком огне в течение 2–3 мин. при постоянном помешивании.
4. Наполнить кастрюлю питьевой водой, нагреть до кипения, затем опустить в бурлящий состав замороженный эдамамэ.
5. Слегка подсолить жидкость, отварить бобы в течение 2 мин.
6. Добавить к соевому продукту кусочки моркови и горошек, довести содержимое емкости до кипящего состояния, готовить соединенные ингредиенты до 3 мин.
7. Когда овощи станут мягкими, приобретут яркий и насыщенный цвет, необходимо слить жидкость вместе с продуктами через дуршлаг.
8. Выложить в чашу стационарного блендера разделенные головки лука, добавить отваренный состав, влить поджаренное кунжутное масло, соевый соус или тамари.
9. Обработать размещенные компоненты до получения массы с консистенцией однородного пюре.

Приготовленную начинку следует держать в холодильнике в течение нескольких часов.

Со снежным крабом

Оформить онигири способом имитации ракообразного возможно при наличии палочек из рыбного фарша с высоким содержанием (до 13,7%) сурими из премиального сегмента «Снежный краб».

Такой продукт должен обладать плотной текстурой и высокими вкусовыми качествами.

Состав ингредиентов

Для создания начинки потребуются:

• палочки крабовые — 200 г;
• майонез японский — 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Освободить красные брусочки от упаковки, развернуть палочки, выложить на доску, нарезать маленькими кусочками.
2. Отправить образованную массу в удобную чашу.
3. Добавить к продукту свежий майонез, тщательно всё перемешать, выдержать в закрытой посуде в холодильнике.

Несмотря на чрезвычайно простой по составу и исполнению рецепт, созданный из качественных компонентов наполнитель обладает изысканным и тонким вкусом, отлично гармонирует с рисом, оформленные изделия прекрасно держат заданную форму.

С маринованными японскими сливами

Начинки для онигири с консервированными фруктами — классика японской кухни. Приготовленные по традиционной методике сливы возможно заместить обычными маринованными плодами (не очень сладкими) либо терном.

Состав ингредиентов

Для оформления начинки нужно иметь:

• кунжут белый —1 ст. л.;
• листы нори — 2 шт.;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• сливы японские (маринованные) — 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления блюда:

1. Высыпать белый кунжут на сухую, заранее раскаленную сковороду с антипригарным покрытием, распределить продукт по дну тонким слоем.
   
2. Обжарить семена на среднем температурном уровне при постоянном перемешивании до появления легкого потрескивания, после чего сразу пересыпать кунжут в чашу.
3. Выложить консервированные плоды на доску, с помощью очень острого ножа нарезать фрукты максимально маленькими кусочками, отправить их к обработанным семенам.
4. Поместить листы нори на горячую сковороду, обжарить до образования пузырей на пластах.
5. Остудить морепродукты, затем тщательно их измельчить, добавить к остальным компонентам.
6. Влить в полученную массу соевый соус, хорошо перемешать соединенные продукты.

Недолго настоять душистую начинку, после чего применить по назначению.

С грибами и пером лука

В качестве плодовых тел в составе наполнителя для онигири в Японии традиционно используют маленькие, похожие на кули соломенные грибы с поразительным ароматом.

В домашней кулинарии вместо данного экзотического продукта можно использовать обычные шампиньоны или вешенки.

Состав ингредиентов

Для оформления наполнителя потребуются:

• масло подсолнечное — до 30 мл;
• сахарный песок — ½ ч. л.;
• мирин (сладкое рисовое вино) — 1 ст. л.;
• соус соевый — 1 ст. л.;
• грибы соломенные консервированные (можно заменить другим видом) — ½ ст.;
• имбирь маринованный — ½ ч. л.;
• перо зеленого лука — 4 стрелки.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

1. Достать японские грибы из банки, промыть плодовые тела, по внешнему виду напоминающие маленькие камешки, затем взбрызнуть их подсолнечным маслом.
   
2. Выложить продукт на заранее нагретую сковороду, добавить соус соевый, сахарный песок, сладкий мирин, мелконарезанный маринованный имбирь.
3. Хорошо перемешать соединенные компоненты, обжарить образованную массу на среднем огне в течение 2–3 мин. при постоянном перемешивании деревянной лопаткой.
4. Промыть зеленые стрелки лука, стряхнуть лишнюю влагу, затем мелко нашинковать перо.
5. Переместить содержимое сковороды в чашу, добавить нарубленную зелень, тщательно перемешать образованный состав.

Начинки для онигири с использованием свежих шампиньонов готовят несколько иначе. Плодовые тела следует предварительно протереть влажными салфетками, мелко нашинковать, затем обжарить в небольшом количестве постного масла. Только после данного этапа следует присоединить остальные продукты, продолжить процесс в предложенном рецептом порядке.

Полезные советы

Существует принципиальное условие правильного создания начинки для онигири — включенные в состав ингредиенты должен иметь прямое или косвенное отношение к морепродуктам либо хорошо с ними сочетаться.

Наиболее востребованными являются такие кулинарные композиции:

• маслины, хумус, салат листовой, баклажаные печеные;
• вареный нут, салат ромен, красная луковица, соус дзадзики, сыр фета, салат куриный;
• майонез, тунец, говядина, брокколи;
• маринованный имбирь, свежий огурец, соус соевый, форель либо слабосоленая семга, сыр сливочный, черные оливки, аналогичного цвета семена кунжута;
• огурец, морковь, хумус, маслины, зелень, помидор;
• салат из консервированного тунца, майонеза, соус соевый, паста мисо с каплей лимона или юзу.

Готовить начинки для онигири не очень сложно, если принять во внимание не только идеальную сочетаемость всех компонентов блюда, но и особенности технологического процесса:

• наибольшей востребованностью в Стране утренней свежести пользуются такие подводные обитатели, как форель, тунец, морской угорь или креветки;
• в домашней кулинарии допускается интерпретировать традиционные рецепты наполнителей для рисового угощения, для чего можно включить в состав начинок такие компоненты, как сосиски, умэбоси (квашеные абрикосы), мясо или соленые огурцы;
• отличным составляющим для создания десертного онигири станут сыр маскарпоне, клубника, малина или вишня. Сформированные в подобном варианте рисовые изделия желательно посыпать кунжутом или стружкой кокоса. Такую еду принято сервировать жидким медом, сиропом, сладкими соусами;
• в качестве майонеза желательно использовать японский продукт, который изготовлен из яичных желтков и специального рисового уксуса. Вкус полученного состава отличается более сливочным и сладковатым оттенками, в сравнении со стандартным соусом;
• если не удается поместить начинку при оформлении рисовых шариков, нужно разделить колобки на половинки, в одну из них вложить наполнитель, затем осторожно соединить части, аккуратно и плотно сгладить образованные стыки;
• начинку необязательно размещать внутри рисовых изделий. Для максимально легкого изготовления треугольников либо колобков допускается смешать наполнитель с отваренным зерном, после чего слепить из образованной массы любые фигурки желаемой формы;
• чтобы облегчить процесс создания изделий с разнообразными внутренними компонентами, рекомендовано перед работой с липким рисом окунуть ладони в соленую питьевую воду;
• начинки, которые предстоит держать в холодильнике для отложенного оформления онигири, рекомендовано готовить из продуктов с длительным сроком хранения, по возможности избегая применения скоропортящихся компонентов.

Видео о приготовлении начинки для онигири

Рецепт приготовления 4 начинок для онигири: