Торт без выпечки с желатином, сметаной, фруктами, холодный рецепт

Торт без выпечки с фруктами и сметаной – популярный способ готовить десерты и максимально сохранять пользу продуктов. Традиционно для придания формы используют желатин. С ним легко обращаться, он отлично сочетается с нежной консистенцией сметаны, сохраняет форму и вкус ягод и фруктов.

Хотя история всевозможных тортов насчитывает более 2 тысячелетий, желатиновая основа для них появилась чуть более 100 лет назад. До этого в Европе уже около 500 лет готовили желейные десерты. Известно, что такие лакомства очень любили Наполеон и его избранница Жозефина. Основой таких десертов был желатин, приготовленный из рыбных воздушных пузырей.

Современный вариант желатина на животной основе был изобретен в Америке в 1845 году, но тогда он не получил распространения. Намного позже кулинары догадались использовать продукт как основу для заливных блюд и десертов. Настоящий бум желатиновых продуктов пришелся на начало XX века.

Классический рецепт

Популярность желатина и тортов на его основе – результат простоты работы с ингредиентом. Для получения десерта из сметаны и фруктов не требуется включать плиту, поэтому его можно доверить даже ребенку. Десерт всегда имеет привлекательный вид и нежный, сливочный вкус.

Торт без выпечки с желатином и сметаной – традиционный домашний рецепт с советских времен. Его основные компоненты всегда доступны. Добавляя разные фрукты, ягоды, печенье, шоколад легко придать каждому изделию индивидуальность.

Состав ингредиентов

Основные компоненты торта – фрукты и сметана. От их выбора будет зависеть оригинальный вид и вкус десерта. Желатин – основа, придающая форму. Он бывает нескольких видов, каждый из которых легко приготовить по соответствующей инструкции. В домашнем варианте торта при желании можно использовать готовый бисквит. Его выкладывают в основу или добавляют в желейную массу кусочками. Но застывшая масса прекрасно держит форму и ее можно подавать без бисквита.

Ингредиенты для классического сметанно-желейного торта:

Ингредиент	Особенности	Количество
Сметана	Любой жирности (начиная от 10 %). Чем жирнее продукт, тем нежнее и насыщеннее получится вкус торта.	500 мл
Желатин	Традиционно используют порошковый продукт, требующий набухания в воде. Можно брать также быстрорастворимый или листовой варианты.	20 г
Сахар	Обычный, белый сахарный песок. При необходимости его можно заменять сахарозаменителями. Количество увеличивают и уменьшают по вкусу.	200 г
Вода	Чистая, фильтрованная вода используется для растворения желирующего агента. При желании половину можно заменить молоком.	150 мл
Фрукты	Количество плодов и ягод измеряют после очистки и нарезки. Нежелательно превышать указанную норму, чтобы масса не стала рыхлой и не потеряла форму.	300 г

Если решено использовать бисквит, можно взять готовые магазинные коржи. Желательно, чтобы масса основы для указанного количества компонентов была не более 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления желейно-сметанного торта отлично подходят разъемные формы для выпечки. С ними проще всего работать. При отсутствии такой посуды, можно взять любую подходящую емкость: крупный пищевой контейнер, высокую сковороду или миску.

Процесс приготовления:

1. Желатин заранее заливают чистой, прохладной водой и оставляют для набухания. Обычному порошковому продукту на это требуется не менее 30 минут.
   
2. Ягоды и фрукты промывают, убирают плодоножки, удаляют косточки и кожуру. Крупные плоды нарезают кубиками или ломтиками. С консервированных продуктов следует максимально отцедить жидкость.
   
3. Бисквит можно нарезать кусочками и использовать в смеси с фруктами. Можно оставить его целиком для формирования основы. Сухие бисквиты можно не пропитывать дополнительно – торт все равно получится сочным.
   
4. Посуду, выбранную в качестве формы для торта, выкладывают пищевой пленкой. Используют не менее 2 слоев, уложенных крест-накрест.
5. На дно посуды помещают бисквитную лепешку, а на ней распределяют кусочки плодов. Если торт готовят без основы, фрукты распределяют непосредственно на пленке.
   
6. Для приготовления заливки потребуется миксер или погружной блендер. Сметану и весь указанный сахар следует взбить до полного растворения крупинок.
7. Массу можно размешать и обычной ложкой. Сахар-песок в таком случае заменяют пудрой, которая растворяется быстрее.
   
8. Набухший желатин начинают медленно прогревать в сотейнике. Постоянно размешивая раствор, добиваются растворения гранул. Прогрев заканчивают, не доводя массу до кипения.
   
9. Затем желирующей массе дают слегка остыть. Теплый раствор вливают в сметанный крем, постоянно размешивая его ложкой или миксером. Теперь с заливкой нужно работать быстро.
   
10. В форму аккуратно приливают готовую сметанно-желейную массу. Затем заготовку оставляют при комнатной температуре для полного остывания, затягивают верх пищевой пленкой и ставят торт в холодильник.

Для стабилизации желатина достаточно нескольких часов. Но обычно такой десерт готовят вечером, чтобы оставить его застывать в холоде на всю ночь. Готовый торт можно вынуть из формы и нарезать порционными кусочками. Срок хранения сметанного торта на желатине (в бытовом холодильнике) не превышает 2 суток.

Что можно изменить

Сорта желатина разводят жидкостью с небольшими различиями. Обычная пропорция желирующего агента к воде колеблется между 1:5 и 1:6. Быстрорастворимые сорта отличаются тем, что не требуют набухания и растворяются горячей жидкостью. Для использования в рецепте подойдут любые сладкие плоды, не теряющие форму при нарезании: клубника, киви, нектарины, ягоды.

Не подходят только фрукты с твердой или слишком текучей мякотью: груши, яблоки, малина. Сметана при настаивании приобретает фруктовый привкус. Поэтому определить, какой молочный продукт стал основой торта практически невозможно. При желании сметану (или ее часть) можно заменить сливками, фруктовым или обычным йогуртом.

Как подавать

Из разъемной формы сметанный торт вынуть довольно легко. Так же несложно достать его целиком из любой посуды, если предварительно была проложена пленка. В случае, если прослойки не было, посуду на несколько минут устанавливают в большую миску с горячей водой. Стенки емкости нагреются, желатин слегка оплавится и торт легко выскользнет из формы.

Торт на бисквитной основе не переворачивают. Его верх можно украсить фруктами, посыпать шоколадной крошкой или оставить нетронутым. В любом случае внешний вид получится аппетитным. Если как форму для застывания использовали миску, готовый торт вынимают, переворачивая на другое блюдо. Верх такого десерта красив сам по себе – сквозь молочно-белое желе проглядывают цветные кусочки фруктов.

Торт без выпечки с желатином и сметаной подают к столу целиком. Затем его делят на порционные кусочки, а остатки сразу отправляют в холодильник. Десерт отлично сочетается с горячими напитками (чаем, кофе или какао). С холодным компотом, лимонадом или газированной водой его подают летом и на детских праздниках.

С какао

Сметанная основа торта хорошо сочетается с шоколадным вкусом. Для приготовления такого варианта достаточно использовать какао-порошок. При этом можно взять только шоколадное желе или скомбинировать его с белым, сметанным.

Состав ингредиентов

Так же как для классического сметанного желе, для шоколадного можно брать продукты любой жирности, а желатин любого вида. Стоит учитывать, что добавление какао-порошка сделает массу более плотной и она схватится довольно быстро.

Ингредиенты:

• Сметана (15%) – 300 г;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Вода – 50 мл;
• Желатин (быстрорастворимый) – 1 ч. л.;
• Порошок какао – 2 ст. л.;
• Ванилин – на кончике ножа.

Добавляя различные фрукты создают желаемый вкус, а также регулируют калорийность. Вариант торта с какао хорошо сочетается с бананами, вишней, клубникой.

Пошаговый процесс приготовления

Простая технология приготовления сметанно-желейных десертов позволяет сделать торт однотонным, полосатым, смешать разноцветные массы спиралью. При желании создать такое необычное блюдо, количество ингредиентов делят пополам, и готовят разные заливки отдельно.

Процесс приготовления:

1. В случае с растворимым желатином, его отмеряют чайной ложкой, всыпают в толстостенный стакан и заливают очень горячей (но не кипящей) водой.
   
2. Размешивают желирующую массу до полного растворения крупинок. При желании готовый раствор можно процедить. Его можно нагревать повторно, если остались крупинки, а вода начала остывать.
3. В большой миске смешивают основу для желе. Сметану комнатной температуры взбивают с сахаром. Затем присыпают какао и снова тщательно перемешивают. В белую (сметанную) часть заливки можно добавить ванилин.
4. Чуть остывший раствор желатина приливают к шоколадно-сметанному крему. Тщательно смешивают ингредиенты.
5. Готовить торт можно в круглой, разъемной форме. На дно сначала укладывают фрукты, а затем приливают желейную массу.
6. При желании получить полосатый в разрезе десерт, белую и шоколадную заливки добавляют слоями, по очереди. Каждый раз десерт остужают в морозилке (около 5 минут) до схватывания.

Полностью залитый торт в холодильнике застывает довольно быстро. Через 2–3 часа его можно подавать к столу.

Что можно изменить

Цветные десерты выглядят очень эффектно. Особенно, если торт содержит разные фрукты. Чтобы еще больше разнообразить желейный десерт, можно приготовить не только белую и шоколадную заливку.

К сметанной части можно долить малиновый сок, размятую клубнику, вишневый краситель. Из нескольких цветных заливок можно сформировать очень яркие, оригинальные слои. При удачном сочетании цветов и хорошем исполнении, украшать торт не придется – он будет выглядеть очень эффектно.

Как подавать

Торт без выпечки с желатином и сметаной с добавкой какао можно декорировать шоколадными потеками, кусочками кондитерской плитки. На поверхность укладывают дольки фруктов или ягоды, которые использовали для начинки. Вкус такого десерта можно подчеркнуть, натерев сверху немного шоколада.

С печеньем

Для быстрого торта без выпекания часто используют готовое печенье. К сметанному желе такая добавка тоже отлично подходит.

Печенье хорошо пропитывается сладкой заливкой и дает эффект настоящих коржей, а ягоды или фрукты способны превратить простое изделие в кулинарный шедевр.

Состав ингредиентов

Для торта можно взять любое песочное печенье. Традиционно для домашних чиз-кейков используют сорт «топленое молоко». Для сметанного десерта оно тоже подойдет. Для рецепта удобно использовать небольшие несоленые крекеры. Десерт с таким печеньем получается легким и не слишком сладким. При этом можно использовать небольшие круглые или фигурные крекеры, а также сорта с кунжутом или маком.

Ингредиенты:

• Сметана (любой жирности) – 400 г;
• Печенье – до 200 г;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Желатин (растворимый) – 25 г;
• Ягоды или кусочки любых фруктов – около 200 г.

Количество сахара регулируют по вкусу. По базовому рецепту торт получается нежный, не приторный. При желании в заливку можно добавить ванилин.

Пошаговый процесс приготовления

Сборка сметанного торта с крекерами занимает не более 30 минут. Для его застывания потребуется несколько часов. Полностью пропитанный и сформированный торт получается спустя 6–8 часов.

Приготовление:

1. Желатин подготавливают по инструкции в отдельной посуде (стакане, чашке).
2. В глубокой миске смешивают сметану с сахаром, присыпают ванилин и взбивают или размешивают до полной однородности.
   
3. Слегка остывший раствор желатина приливают к сметанной массе, постоянно размешивая. Когда состав станет однородным, всыпают в крем подготовленные ягоды или кусочки фруктов.
4. Выбирают круглую, глубокую форму, на дно которой выливают немного сметанно-желейной массы.
   
5. На поверхность крема выкладывают один слой печенья. Затем опять заливают его желейной массой.
   
6. Вновь выкладывают слой крекеров. Повторяют слои до полного заполнения формы.
   
7. Сверху должен оказаться сметанный слой, полностью покрывающий последний слой печенья.
   
8. Иногда такие торты готовят без слоев. Желейную основу просто смешивают с мелким печеньем, а получившуюся массу полностью выливают в форму.

Посуду сверху затягивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике до полного застывания. С готового десерта убирают пленку, сверху накрывают посуду блюдом и быстро переворачивают конструкцию. Торт легко выскальзывает на тарелку.

Что можно изменить

Сладкий крекер в рецепте можно заменить не только песочными сортами. Такой десерт готовят также с овсяным, кунжутным, имбирным, сахарным печеньем. Крупные сорта достаточно разломить на мелкие фрагменты. Если размер посуды позволяет, можно использовать печенье целиком.

В крем добавляют любые нарезанные фрукты или любимые ягоды. Также хорошо подходят консервированные фрукты или спелые бананы. В случае такого выбора крем обязательно заливают частями.

Кружочки банана или консервированные плоды следует укладывать в желейную массу, как и крекеры, слоями. Перемешивать их с кремом не нужно – из-за этого желе может схватиться неравномерно.

Как подавать

Перед подачей к столу торт из печенья и сметаны можно украсить сеточкой из растопленного шоколада, сахарными бусинами, лепестками миндаля. Отлично сочетаются с консистенцией печенья рубленные орехи, ими можно оформить верх торта. В качестве посыпки также используют крошку от печенья, кокосовую стружку, кусочки шоколадной плитки.

С ягодами

Торт без выпечки с желатином и сметаной может стать оригинальным ягодным десертом при использовании какого-то одного вида плодов. Так получаются нежные и полезные черничные, клубничные, смородиновые блюда. Важно использовать ягоды без жесткой кожуры и явно различимых косточек. Со свежей черной смородиной желейный сметанный торт приобретает пикантную кислинку и становится безусловно полезным, витаминным блюдом.

Состав ингредиентов

Для приготовления сметанного десерта с ягодами потребуется больше желатина, чем в обычном рецепте. Смородины в данном случае берут столько же, сколько сметаны, а количество желирующего агента увеличивают.

Ингредиенты:

• Сметана (20 %) – 700 г;
• Сахарный песок или пудра – 300 г;
• Свежая смородина – 700 г;
• Вода – 80 мл;
• Желатин – 50 г.

Количество продуктов указано для крупного торта на большое количество гостей. Для его заливки понадобится кулинарная форма диаметром не менее 24 см. Для стандартного десерта на 9 порций (по 100 г) рецептуру делят пополам.

Пошаговый процесс приготовления

Ягоды предварительно моют, отщипывают или отрезают хвостики с обеих сторон. Затем смородину высыпают на бумажное полотенце и просушивают. Следует отбирать только полностью вызревшие, не поврежденные плоды, чтобы не испортить вкус и не разбавить сметанную заливку вытекающим соком.

Приготовление:

1. Желатин заливают для набухания прохладной водой. Затем прогревают раствор в микроволновой печи (15 сек) и размешивают до растворения.
   
2. Сметану соединяют с сахаром и тщательно смешивают. Взбивают массу миксером на средних оборотах около 1 минуты.
3. Затем не прекращая перемешивать, вливают в крем желатиновый раствор. Взбивают массу до однородного состояния.
4. Выбранную для торта форму выкладывают пленкой, всыпают в нее смородину.
5. Приливают в посуду сметанно-желейную массу и слегка перемешивают. Ложку перемещают снизу вверх, распределяя ягоды равномерно.

Десерт схватывается в холодильнике за 4–5 часов. Если готовить меньшую порцию, то подавать десерт можно уже через 2 часа.

Что можно изменить

По такому рецепту можно приготовить сметанный торт с любыми ягодами. Особенно хорош этот способ летом, когда свежих плодов много, а пользоваться духовкой сложно. Стоит помнить, что кислые ягоды способны затормозить процесс схватывания желатина.

С творогом

Торт без выпечки с желатином и сметаной можно сделать еще полезнее, добавив в состав творог.

Такой десерт более сытный, к тому же застывает быстрее других желейных продуктов.

Состав ингредиентов

Жирность творога для данного рецепта не имеет принципиального значения. Стоит выбирать продукт по степени зернистости. Для десертов подходит некислый творог, который легко разминается в пасту.

Ингредиенты:

• Сметана – 250 г;
• Творог – 400 г;
• Желатин – 25 г;
• Сахар – около 100 г;
• Ягоды – не более 200 г.

Количество сахара изменяют по вкусу. Ягоды можно использовать как начинку или только украсить верх. С творогом хорошо сочетаются как фрукты с нейтральным вкусом (банан, ананас), так и яркие, кисло-сладкие ягоды (смородина, клубника).

Пошаговый процесс приготовления

Творожно-сметанный торт на желатине готовят по тому же принципу, что и предыдущие десерты. Только во время приготовления желированной заливки вместе со сметаной и сахаром взбивают творог. Затем соединяют массу с разведенным желатином и заливают этой смесью ягоды в форме. Застывает десерт с творогом за 2 часа. После этого его можно вынуть из холодильника, уложить на блюдо и сразу подавать к столу.

Полезные советы

Для начинающих кулинаров есть несколько уточнений, облегчающих приготовление и без того простого десерта. Так опытные кондитеры советуют разъемные формы не только застилать пленкой изнутри, но и плотно затягивать снаружи. Это предупреждает вытекание сметанной массы, что очень расстраивает при первых попытках приготовить десерт самостоятельно.

Среди других сложностей отмечают только проблемы с желатином:

1. Помогают застыванию: творог, жирные молочные продукты, сахар, алкоголь.
2. Снижают способность к желированию: кислые ягоды, киви, папайя, ананас, вишня.
3. Если приготовленная строго по инструкции смесь не застывает, ее можно еще раз прогреть. Затем к крему примешивают еще одну порцию растворенного желатина.
4. Кипячение желатина не снижает его свойство схватываться, но проявляет неприятный привкус продукта, способный испортить десерт.

Торт, приготовленный из сметаны без выпечки, по вкусу может соперничать с ресторанными изделиями. Но для удачного результата следует внимательно исполнять инструкцию, указанную на конкретном пакетике желатина. Производители могут указывать разные пропорции для разведения, поэтому консистенцию можно с уверенностью предсказать, только используя одну и ту же марку.

Видео о приготовлении торта без выпечки с желатином

Рецепт приготовления торта без выпечки с желатином и киви: