Итальянские Ньокки представляют собой итальянские клецки маленьких размеров и овальной формы. Первоначально блюдо было создано крестьянами, изготавливавшими лакомство из разнообразных плодов, которые можно было вырастить на плодородных средиземноморских землях. Классическая рецептура блюда может включать в свой состав, кроме картофеля, рис, сыр, шпинат, грибы, творог либо тыкву.
Общие принципы приготовления
С итальянского языка название деликатеса переводится как «деревянный сук». Ньокки пользовались популярностью во времена существования Римской Империи. Тогда клецки изготавливали из яиц и теста, которое по консистенции напоминало манную кашу. В XVI в. изделие начали делать из картофеля после того, как овощ был ввезен в Европу.
Для правильного изготовления лакомства в домашних условиях рекомендуется ознакомиться с общими принципами создания блюда:
- Тесто обязательно должно быть легким и нежным. При этом оно не должно прилипать к рукам. Однако муку не нужно добавлять в большом объеме, поскольку мучная заготовка получится тугой.
- Картофельные клубни желательно отваривать в мундире либо пароварке. За счет этого шкурка на овощах не треснет. Если картошка впитает в себя слишком много жидкости, клецки не получится сделать. Чтобы удалить лишнюю воду из треснувших клубней, овощи рекомендуется поместить в духовой шкаф для просушивания.
- Картошку желательно толочь с помощью вилки, чтобы получилась однородная масса, не похожая на пюре.
- Для изменения цвета в состав теста допустимо включить тыкву либо морковку. В результате клецки станут оранжевого окраса. Зеленый оттенок придадут шпинат либо базилик. Для получения красного цвета можно воспользоваться томатной пастой либо помидорами.
- В качестве заправки можно использовать растопленное сливочное масло, соус Песто, масло оливы либо жидкие сливки.
- В процессе изготовления заготовок их обязательно следует сделать ребристой формы. Для этого на поверхности клецок понадобится выполнить неглубокие ямки либо полоски с помощью вилки. Если ньокки будут гладкими, соус стечет и блюдо получится безвкусным.
- Во время варки за клецками необходимо постоянно следить. Также в воду требуется влить небольшой объем масла оливы. Это необходимо для того, чтобы заготовки не слиплись друг с другом. Клецки следует опускать в кипящую жидкость и варить до того момента, пока они не всплывут на поверхность бульона.
Итальянские клецки допустимо подавать к столу в качестве гарнира либо самостоятельного изделия. В последнем варианте блюдо желательно употреблять вместе с соусом.
Классический рецепт картофельных ньокков
Ньокки, рецепт классический которых можно сделать в домашних условиях, получаются мягкими и сочными. Их рекомендуется употреблять в горячем виде, присыпав сверху тертым сыром и полив соусом в виде сливочного масла либо сливок.
Ингредиенты, которые понадобятся для готовки клецок своими руками дома:
| Перечень продуктов питания | Необходимое количество |
| Картофельные клубни | 500 г |
| Мука | 100 г |
| Соль поваренная | щепотка |
| Яйца куриные | 55 г |
Пошаговое описание процесса готовки блюда в домашних условиях:
- Картофельные клубни понадобится отварить в мундире. После овощи следует остудить, почистить и превратить в пюреобразную массу.
- Далее пюре необходимо присыпать мукой с солью и дополнить яйцом.
- Полученный состав следует замесить в эластичное тесто, не прилипающее к рукам.
- Затем заготовке требуется придать цилиндрическую форму. После тесто понадобится порезать на куски, длина которых будет не больше 2 см.
- Также на поверхности клецок следует сделать зазубрины.
- Далее подготовленные заготовки необходимо опустить в кипящую соленую жидкость.
Когда ньокки всплывут, их можно сразу отправлять на стол.
Тыквенные
Ньокки, рецепт классический которых получается невероятно питательным и нежным, можно приготовить в дополнении с тыквенной мякотью. При этом лакомство имеет пикантный вкус за счет того, что в состав заготовки входят чесночные зубчики. Блюдо можно кушать в качестве гарнира с мясным деликатесом.
Список продуктов питания, которые необходимо подготовить для создания изделия дома:
- картофельные клубни – 400 г;
- масло сливочное – 100 г;
- мука – 600 г;
- мякоть тыквы – 600 г;
- поваренная соль – 10 г;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- яйцо куриное – 55 г.
Чтобы клецки были нежными, рекомендуется применить рисовую муку.
Подробное описание процесса изготовления блюда своими руками дома:
- Тыквенную мякоть понадобится порезать на дольки и выложить на противень, застеленный фольгой.
- Заготовку необходимо поместить в разогретый до 190 ℃ духовой шкаф приблизительно на 25 мин. Овощ должен быть мягким.
- Картофельные клубни следует почистить, поделить на 2 части и отварить до готовности в соленой воде.
- Запеченную тыкву понадобится измельчить в блендере до состояния пюре.
- Отварную картошку следует перетереть через сито и выложить к тыкве.
- Затем состав понадобится дополнить оставшимися ингредиентами из списка, кроме чеснока и масла. Тесто необходимо замесить однородное и мягкое.
- Далее заготовку следует раскатать в колбаску и порезать на куски.
- После по каждой заготовке требуется провести вилкой.
- Клецки необходимо отварить в соленой кипящей жидкости в течение 5 мин.
- В сотейнике понадобится растопить масло, выложив ньокки и измельченные чесночные зубчики.
Изделия следует обжаривать в течение 2 мин., пока на поверхности клецок не появится румяная корка.
Творожные
Клецки, изготовленные из творожной массы, выходят не только вкусными, но и очень полезными, поскольку в твороге содержится масса полезных веществ в виде витаминов (группы А, С, Е) и минералов (кальция, железа), необходимых для полноценной деятельности всего организма.
Состав компонентов, которые понадобятся для готовки лакомства своими руками:
- клубничное варенье – 40 г;
- лимонная цедра – 5 г;
- манная крупа – 50 г;
- мука – 25 г;
- сахарный песок – 25 г;
- творог – 250 г;
- яйцо – 55 г.
Детальное описание процесса создания клецок в домашних условиях:
- Творожную массу следует смешать с сахаром.
- Далее состав понадобится дополнить тертой лимонной цедрой.
- Массу необходимо дополнить яйцом и помешать.
- После смесь понадобится присыпать манной крупой с мукой.
- Состав требуется замешать в однородное тесто. Емкость с заготовкой необходимо накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек на ночь.
- По прошествии отведенного промежутка времени творожную заготовку следует поделить на куски, которые необходимо скатать в шарики.
- На каждой заготовке понадобится проделать борозды вилкой.
Клецки понадобится опустить в соленую кипящую жидкость и проварить, пока ньокки не всплывут и не увеличатся в размере.
Сливочные с сыром
Ньокки, изготовленные по классической рецептуре вместе с жидкими сливками и сыром, рекомендуется подавать к столу вместе с мясной отбивной, дополнив блюдо овощным салатом. Калорийность лакомства достигает 141 ккал на 100 г продукта.
Показатель не слишком высокий, но чрезмерно увлекаться блюдом не стоит, чтобы не набрать лишние килограммы.
Список ингредиентов, которые понадобятся для готовки изделия собственноручно дома:
- голубой сыр с плесенью – 100 г;
- картофельные клубни – 1 кг;
- масло оливы – 17 мл;
- масло сливочное – 75 г;
- мука – 50 г;
- мускатный орех – 5 г;
- поваренная соль – на свое усмотрение;
- сливки жидкие – 150 мл;
- яичный желток – 20 г.
Жирность сливок должна достигать 20%. Если нет голубого сыра с плесенью, тогда его можно заменить обычным молочным продуктом. Вкус от этого не испортится.
Пошаговое описание, как изготовить блюдо в домашних условиях:
- Картофельные клубни следует почистить от кожуры и разрезать на 2 части. Далее овощи необходимо сложить в пароварку и отварить в течение 25 мин. Также клубни допустимо запечь в фольге в духовом шкафу, нагретом до 200 ℃, в течение 30 мин.
- Отварную картошку понадобится измельчить на терке с крупными отверстиями.
- Состав следует дополнить сыпучими ингредиентами и желтком.
- Замешанное тесто необходимо поделить на 2 части, из которых следует скатать колбаски.
- Далее заготовки понадобится порезать на куски и убрать в холодильный отсек приблизительно на 30 мин.
- Для создания соуса в сотейнике следует растопить масло, дополнив сливками и тертым сыром. Массу следует потушить до тех пор, пока сыр не расплавится. В итоге соус должен приобрести консистенцию, похожую на густую сметану.
- В кипящую жидкость следует влить масло оливы и выложить клецки. Когда заготовки всплывут, их нужно вынуть из воды и переложить на противень, залив соусом.
Противень с содержимым понадобится поместить в разогретую до 200 ℃ печь примерно на 15 мин.
Со шпинатом
Ньокки, рецепт классический которых можно дополнить шпинатом, приобретают насыщенный зеленый окрас. При этом лакомство получается питательным и аппетитным. Его необходимо подавать к столу сразу после варки, полив сверху либо маслом оливы, либо сливочным. Также изделие рекомендуется посыпать тертым сыром.
Список ингредиентов, которые потребуются для замешивания теста своими руками дома:
- картофельные клубни – 600 г;
- масло сливочное – для подачи;
- моцарелла – для подачи;
- мука – 110 г;
- поваренная соль с перцем – на свое усмотрение;
- шпинат – 250 г;
- яйцо – 55 г.
В качестве сыра допустимо использовать не только моцареллу. Подойдет любой вид молочного продукта. Главное, чтобы он был твердых сортов.
Пошаговый процесс создания клецок в домашних условиях:
- Изначально понадобится отварить картофельные клубни. Затем овощи следует превратить в пюреобразную массу.
- Замороженный вареный шпинат понадобится отправить к пюре и измельчить блендером.
- Далее полученный состав необходимо присолить, поперчить и дополнить яйцом. Массу следует перемешать.
- Затем в смесь понадобится всыпать муку и вновь помешать.
- Теперь следует замешать однородное тесто. Затем заготовку необходимо раскатать и разрезать наискось на куски.
- Клецки требуется проварить в соленой воде в течение 4 мин.
После заготовки понадобится извлечь из жидкости с помощью шумовки.
С грибами
Итальянские клецки, приготовленные вместе с грибами, получаются невероятно аппетитными, сочными и ароматными. Такое лакомство можно кушать без ничего либо подать в качестве гарнира к мясу.
Список продуктов питания, которые необходимо подготовить, чтобы сделать клецки собственноручно:
- картофельные клубни – 350 г;
- лист лавра – 2 шт.;
- луковица – 75 г;
- масло растительное – 17 мл;
- мука – 80 г;
- поваренная соль с перцем – на свое усмотрение;
- сливки жидкие – 200 мл;
- чесночный зубчик – 1шт.;
- шампиньоны – 300 г;
- яйцо – 55 г.
Грибы допустимо применить абсолютно любые. Главное, чтобы они были свежими. Процент жирности жидких сливок должен быть не больше 10%.
Подробное описание процесса изготовления блюда в домашних условиях:
- Предварительно следует отварить до мягкости картофельные клубни.
- По готовности овощи понадобится растолочь в пюре, присыпав мукой с солью и дополнив яйцом. Состав требуется помешать.
- Далее из теста необходимо сформировать небольшие бочонки, которые понадобится отварить в воде вместе с листьями лавра и перцем. Как только заготовки всплывут, клецки следует вынуть из жидкости.
- Луковицу с чесночным зубчиком требуется мелко порубить и обжарить в сотейнике с маслом до золотистости.
- После зажарку следует дополнить нарезанными грибами. Состав необходимо тушить до испарения влаги.
- Затем в сотейник понадобится всыпать соль и влить сливки. Массу необходимо готовить, пока она не станет густой.
В завершении готовки в емкость необходимо выложить клецки, потушив состав примерно 1 мин.
Рисовые
Ньокки, рецепт классический которых можно приготовить из риса, лучше всего подать к столу на завтрак. При этом такое лакомство можно не только отварить, но и обжарить в сотейнике с маслом, а также добавить в суп. Для детей такие клецки можно сделать сладкими. Калорийность на 100 г продукта составляет приблизительно 208 ккал.
Список ингредиентов, которые понадобятся для создания деликатеса в домашних условиях:
- вода – 230 мл;
- дикий рис – 60 г;
- масло сливочное – 80 г;
- пармезан – 4 ст. л.;
- поваренная соль – на свой вкус;
- рисовая крупа – 60 г;
- яйца куриные – 110 г.
Если не нравится слегка терпкий аромат дикого риса, тогда его можно взять в меньшем объеме, увеличив при этом общее количество обычной рисовой крупы.
Подробное описание процесса изготовления лакомства своими руками дома:
- Изначально понадобится 2 вида рисовой крупы превратить в муку и смешать между собой.
- В сотейник с водой необходимо всыпать соль и выложить масло. Жидкость следует немного нагреть.
- Как только жидкость закипит в нее требуется высыпать муку. Постоянно мешая, смесь следует проварить на минимальной мощности огня в течение 2 мин., пока состав не превратится в тесто.
- Затем заготовку необходимо смешать с тертым сыром и остудить в течение 5 мин.
- После в тесто понадобится по очереди вбить яйца, замесив однородную массу.
- Полученный состав следует переложить в кондитерский мешок.
- В емкости требуется закипятить соленую воду. Затем в жидкость необходимо с помощью мешка выдавить заготовки.
Когда клецки поднимутся на поверхность жидкости, их нужно проварить в течение 2 мин.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы правильно и вкусно изготовить итальянские клецки своими руками, рекомендуется придерживаться полезных советов относительно готовки блюда в домашних условиях:
- Для создания теста лучше всего применять картофельные клубни средних размеров. В достаточно крупных овощах содержится слишком много влаги, что может негативно отразиться на качестве мучной заготовки.
- Если после тщательного вымешивания тесто все равно прилипает к рукам, последние рекомендуется смачивать холодной водой в процессе раскатывания заготовок.
- Рабочую поверхность необходимо посыпать мукой. В тесто не следует добавлять дополнительный объем муки. В противном случае клецки будут жесткими.
- Для улучшения консистенции теста в состав заготовки рекомендуется добавить сыр, а также яичный белок.
- Картошку можно не отваривать, а запечь в духовом шкафу. Для этого каждый клубень понадобится завернуть в фольгу.
- Для готовки клецок картофель желательно использовать мучнистого сорта.
Аппетитные ньокки станут отличном лакомством для подачи к столу в обеденное либо вечернее время. Благодаря классической рецептуре изделия получаются нежными и мягкими. Их можно употреблять как взрослым, так и детям.
Видео о приготовлении Ньокки
Рецепт приготовления картофельных Ноьокки: