Получить идеальный омлет, составляющий на сковороде целое изделие с однородной консистенцией, ровное снаружи, пышное и пористой внутри, является стандартным тестом для оценки квалификации повара при его приеме на работу. В домашней кулинарии важно не только овладеть техникой приготовления подобного угощения, но и умением разнообразить блюдо, создавая гастрономические изыски со шпинатом, с грибами или овощами, с мясными и другими аппетитными компонентами.
Самый простой рецепт на сковороде
Классический французский омлет его авторы готовят исключительно из яиц и растопленного масла с добавлением щепотки соли. Включение шпината и молока в состав продуктов — один из адаптированных, но таких же вкусных вариантов получения низкокалорийного (в среднем 160 ккал на 100-граммовую порцию) блюда.
Состав ингредиентов
В таблице приведены необходимые для создания еды продукты:
| Перечень компонентов | Количество |
| Масло сливочное | 40–50 г |
| Шпинат | 2 пучка |
| Качественные яйца | 4 шт. |
| Цельное молоко | ½ ст. |
| Соль поваренная, перец | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность создания еды:
- Первым делом необходимо обработать шпинат. Внешняя чистота зелени очень обманчива. Листовой овощ культивируется в песчаной почве, поэтому требует тщательных водных процедур.
- Для начала следует поместить всю массу в просторную посуду, залить её содержимое обычной водой, выдержать в таком виде примерно 25–30 мин. Периодически листья нужно прополаскивать, чтобы смыть частицы грязи, песка и мусора из складок и морщинок пластин.
- Потом требуется извлечь зелень руками из жидкости. Не следует её сливать, так как осевший на дно емкости песок вновь попадет на овощ.
- После этого предстоит повторить всю водную процедуру еще раз, затем достать листья, стряхнуть с них лишнюю влагу, поместить на х/б ткань или хорошо промокнуть одноразовыми полотенцами. Теперь можно не опасаться неприятного хруста на зубах от оставшегося на зелени песка.
- После проведенных манипуляций необходимо удалить с подсохших листьев стебли, затем плотно свернуть массу и острым ножом нарезать пластины на тонкие полоски.
- Далее предстоит нагреть в сковороде масло, выложить в горячий состав подготовленный шпинат, потом его обжарить при постоянном перемешивании в течение приблизительно 4–5 мин.
- Тем временем требуется вбить в чашу яйца, разболтать их с помощью венчика или вилки, затем по вкусу посолить и поперчить состав, после чего, продолжая перемешивать продукт, постепенно, небольшими порциями, ввести в него нагретое цельное молоко.
- Когда масса достигнет однородной текстуры, её следует отправить к обжаренному шпинату, с помощью силиконовой лопатки аккуратно распределить состав по всей зеленой массе.
- Одновременно требуется убавить интенсивность нагрева до практически минимального показателя, потом продолжить термообработку продуктов в закрытой посуде.
- Готовить еду положено в течение примерно 7–10 мин., что зависит от размера основания сковороды и желаемой степени прожарки (подробности данного кулинарного понятия приведены в разделе статьи о полезных советах).
Теперь последует меленький, но важный секрет.
Чтобы пышный омлет не опал, нужно за 2–3 мин. до окончания процесса осторожно приподнять край изделия, положить под него кусочек сливочного масла, потом продолжить приготовление в уже открытой посуде.
Что можно добавить
Хорошим дополнением к составу базового рецепта станут разнообразные специи и пряности, например, кардамон, корица или шафран. Правда, использовать подобные приправы положено в небольших количествах — буквально по маленькой щепотке или на кончике ножа. Для получения более сытной и питательной пищи к предложенным продуктам можно добавить крупно натертый отваренный картофель, выбранный по вкусу сыр, морепродукты, многие другие компоненты.
Как подавать блюдо на стол
Омлет со шпинатом на сковороде можно представить в разных вариантах. Самый простой способ — аккуратно снять «блин» с жаровни, переместить изделие на тарелку, украсить блюдо веточками свежей зелени.
В мультиварке
Такая домашняя «помощница» всегда находится под рукой, никогда не подведет, максимально облегчит приготовление пищи, освободит хозяйке время для отдыха или других неотложных дел.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления омлета потребуются:
- масло оливковое — для жарки;
- сыр «Рикотта» — 250 г;
- яйца — 6 шт.;
- молодой шпинат — 250 г;
- соль поваренная, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания блюда:
- Для начала требуется тщательно промыть уже известным способом зелень, потом её просушить, избавить от плотных стеблей.
- Листы шпината настолько нежные, что их можно без труда порвать руками или свернуть плотным рулоном и порезать острым ножом.
- Рикотту следует поместить в отдельную емкость, затем с помощью погружного блендера или миксера взбить сыр до образования однородной массы.
- Теперь необходимо смазать маслом чашу мультиварки, включить агрегат, выбрать на нем режим «Омлет», установить время работы устройства 20 мин.
- Через 1 мин., когда емкость электроприбора нагреется, нужно вылить в неё взболтанные вилкой яйца, добавить к продуктам измельченный шпинат, приправить массу солью и перцем.
Остается закрыть мультиварку, готовить еду до появления звукового сигнала об окончании процесса.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить разнообразными овощами, что не только обогатит пищу полезными элементами, но и сделает пищу более сытной и питательной.
Как подавать блюдо на стол
Представить готовое угощение можно в горячем виде, разделив омлет на порционные части, подать с пикантным острым соусом.
Фриттата в духовке
Представленное блюдо относится к итальянской кухне и составляет привычный для жителей страны сытный завтрак или плотный ужин.
Существует три разновидности традиционного омлета — сырный, овощной или мясной. Стоит попробовать любой из данных вариантов, используя базовый рецепт.
Состав ингредиентов
Для создания кушанья потребуются:
- масло сливочное — 4 ст. л.;
- перец сладкий — 2 шт.;
- яйца куриные — 14–16 шт.;
- колбасная нарезка (ассорти) — 400 г;
- зрелые томаты — 4 шт.;
- шпинат — 300 г;
- запеченное мясо — 400 г;
- стебли сельдерея — 5–6 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сливки (жирность 40%) — 200 мл;
- петрушка — 80–100 г;
- соль крупного помола, перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Для начала необходимо мелко нарубить заранее запеченное мясо вместе с ассорти из нескольких видов колбас.
- Затем нужно промыть и почистить помидоры и болгарские перцы, потом нарезать их маленькими кубиками.
- Стебли сельдерея положено нарубить тонкими колечками, луковицы нашинковать полукольцами.
- Теперь требуется подготовить сковороду с жаропрочной ручкой или просто обернуть эту часть жаровни несколькими слоями фольги.
- Теперь нужно распустить в нагретой емкости сливочное масло, выложить в него луковую нарезку, обжарить её на сильном огне в течение примерно 3–4 мин.
- Затем следует добавить к румяным кусочкам остальные овощи, посыпать их нашинкованной петрушкой, продолжить процесс при постоянном перемешивании еще 3–4 мин.
- Тем временем предстоит взболтать в чаше свежие яйца, приправить их поваренной солью и перцем, добавить заранее обработанный и мелко нарубленный шпинат, хорошо всё перемешать.
- После этого нужно присоединить к яичной смеси жирные сливки, довести состав до получения однородной консистенции, затем вылить массу в сковороду с уже мягкими овощами, равномерно распределить соединенные компоненты по всей посуде.
- Далее необходимо продолжить нагревание продуктов до того момента, когда края омлета станут плотными, слегка побелеют.
Остается отправить заготовку примерно на 13–15 мин. в нагретую до 160–170 °C духовку для получения омлета с аппетитно запеченным верхом.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить ветчиной, кабачками, капустой брокколи, картофелем, нежирным сыром проволоне, чеддер, сулугуни или моцареллой.
Как подавать блюдо на стол
На семейном завтраке или ужине представленное кушанье можно презентовать в той же посуде, в которой угощение запекалось в духовке. При такой подаче каждый едок сможет отделить от общего блюда желаемую по размеру порцию.
С сыром
Омлет со шпинатом на сковороде, оформленный с кисломолочным продуктом в виде двухслойного рулета, — один из самых оригинальных вариантов создания этого популярного угощения.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуются:
- масло подсолнечное — для жарки;
- укроп и шпинат — по 2 пучка;
- сыр твердых сортов — 250 г;
- яйца — 5–6 шт.;
- соль, перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов получения еды:
- Сначала необходимо промыть и просушить всю используемую зелень. При этом шпинат нужно обработать в отдельной посуде, так как листовой овощ требует более тщательных водных «процедур» с последующим отделением стеблей.
- После того как вся масса подсохнет, её положено мелко нарубить.
- Тем временем нужно отделить от желтков белки, поместить их в отдельную посуду, добавить к продуктам шпинат, потом всё хорошо перемешать.
- Теперь предстоит нагреть на среднем огне сковороду с маслом, влить в горячий жир заранее смешанные с перцем и солью желтки, затем поджарить их до полностью готового состояния.
- После этого необходимо нарезать кусок сыра пластинами, аккуратно выложить их на яичный «блин», осторожно свернуть будущий омлет рулетом, отодвинуть изделие к борту сковороды.
- Далее нужно вылить белковую с зеленью смесь на освобожденное место, жарить состав в том же режиме.
- Когда яично-зеленая масса будет готова, следует продолжить сворачивать рулет вместе с желтковым изделием до получения окончательного результата.
Остается с помощью лопатки переместить оформленный омлет на подготовленную плоскую тарелку.
Что можно добавить
Состав рецепта рекомендовано дополнить любой зеленью, так как шпинат прекрасно сочетается практически со всеми съедобными растениями.
Как подавать блюдо на стол
Для презентации угощения рулет нужно нарезать чуть наискось небольшими порциями, разложить их по сервировочным тарелкам, украсить еду сеточкой из белого соуса (майонеза или из состава, приготовленного в домашних условиях).
С помидорами
Спелые томаты не только прекрасно сочетаются с любой зеленью, но и создают в готовом блюде отличный цветовой контраст на фоне зеленых оттенков.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления еды потребуются:
- масло подсолнечное (можно и сливочное) — 30 мл;
- яйца — 6 шт.;
- шпинат — 30 г;
- цельное молоко — 40–50 мл;
- томаты черри — 10–12 шт.;
- соль, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания пищи:
- Первоначально необходимо промыть и обработать зелень обычным способом, не пропуская все процедуры по очищению массы от песка и грязи.
- После проведенных манипуляций нужно отрезать у листьев стебли. Правда, многие хозяйки предпочитают использовать молодые пластины целиком, так как в процессе термической обработки овоща все его части станут мягкими и нежными.
- Затем нужно нагреть в сковороде масло, поместить в емкость подготовленный и мелко нарезанный шпинат, приправить его перцем и солью, после чего обжарить массу на среднем огне в течение примерно 2–3 мин. при постоянном перемешивании состава.
- Тем временем предстоит вбить в чашу взболтанные вилкой яйца, посолить их и поперчить, после чего выложить соединенные продукты ровным слоем в сковороду со шпинатом.
- Теперь следует равномерно распределить нарезанные половинками черри на поверхности будущего омлета, продолжить приготовление еды на слабом, ближе к среднему огне, пока нижняя часть не станет готовой, а верхняя останется недожаренной.
- После этого следует отправить емкость с продуктами на 5 мин. в нагретую до 200 °C духовку.
При запекании главное — не передержать омлет, чтобы его верхушка слегка «схватилась», покрылась тонкой пленкой.
Что можно добавить
Вместо свежих томатов черри допускается использовать вяленые помидоры, что обогатит блюдо выраженными пикантными нотками.
Как подавать блюдо на стол
Омлет, поджаренный со шпинатом и запеченный в духовке, лучше всего выставить на той же сковороде. При желании кушанье можно выложить на порционные тарелки, подать с мягким свежим хлебом.
С грибами
Представленный способ оформления блюда позволит получить очень сытную еду с яркими и аппетитными вкусовыми оттенками.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления пищи потребуются:
- масло оливы — 2 ч. л.;
- шпинат и кукуруза замороженные — по 600 г;
- перец болгарский (красные плоды) — 2 шт.;
- соус соевый — ½ ст.;
- шампиньоны свежие — 500 г;
- яйца — 10 –12 шт.;
- перо зеленого лука — небольшой пучок;
- соль поваренная — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания кушанья:
- Первым делом необходимо включить духовку для предварительного нагрева до 180 °C. Противень нужно застелить листом фольги, сбрызнуть бумагу маслом.
- Тем временем предстоит протереть салфетками грибы. При необходимости их можно промыть, затем сразу промокнуть одноразовыми полотенцами, нарезать шампиньоны тонкими слайсами.
- Овощи нужно освободить от семян, потом нарубить небольшими полосками.
- Замороженный шпинат положено полностью оттаять, затем отжать от лишней влаги.
- После этого требуется обжарить грибы вместе со сладким перцем в раскаленной с маслом сковороде на среднем огне в течение примерно 4–6 мин.
- Затем следует добавить к продуктам замороженную кукурузу, продолжить процесс приготовления еще 2–3 мин., после чего отодвинуть емкость в сторону.
- Теперь предстоит поместить в чашу блендера шпинат и отделенные от белков желтки, влить цельное молоко, добавить к смеси соевый соус и нарезанное перо лука.
- Полученную массу нужно измельчить электроприбором, используя пульсирующую методику.
- Далее необходимо выложить в глубокую посуду белки, всыпать ½ ч. л. соли, потом на большой скорости миксера взбить продукт до образования пенной «шапки».
- На очередном этапе положено с помощью силиконовой лопатки ввести белковую массу в содержимое емкости блендера, затем разместить состав на застланном фольгой противне, отступив от узкого края бумаги на 5 см.
- Оформленную заготовку нужно отправить на 10 мин. в заранее нагретый духовой шкаф.
- По окончании времени запекания следует взять бумагу за свободные места, осторожно перенести омлет на стол.
- После этого необходимо вновь нагреть на сильном огне сковороду с шампиньонами, через 1 мин. выложить ¼ состава на запеченный пласт, после чего осторожно его свернуть вместе с начинкой в виде рулета.
Приготовленный омлет нужно переместить на тарелку, сверху изделия расположить оставшуюся грибную с кукурузой смесь.
Как подавать блюдо на стол
Нарядное угощение рекомендовано употребить в горячем или теплом состоянии, представив рулет на красивой сервировочной посуде.
С креветками
Омлет со шпинатом на сковороде может быть дополнен морепродуктами.
Особенно привлекательно такое блюдо смотрится на праздничном столе.
Состав ингредиентов
Для создания еды потребуются:
- масло подсолнечное — 30 мл;
- свежий шпинат — 500 г;
- яйца — 4 шт.;
- креветки очищенные — 150 г;
- соль поваренная, душистые травы — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Первоначально нужно хорошо промыть и просушить шпинат, удалить с листьев стебли, затем выложить массу в сотейник, посыпать зелень небольшим количеством соли. Чтобы части овоща не утратили свой насыщенный цвет, их следует посыпать щепоткой пищевой соды.
- Теперь предстоит нагреть состав в течение примерно 8–10 мин. при постоянном перемешивании, после чего необходимо остудить зелень, отжать от лишней влаги, затем мелко нарезать листья.
- Тем временем следует поместить заранее очищенные креветки на сковороду с нагретым маслом, быстро (буквально 2 мин.) обжарить моллюсков на среднем огне, потом добавить к ракообразным подготовленные листья шпината.
- После этого нужно продолжить процесс еще 3–4 мин. при постоянном перемешивании содержимого емкости.
- Далее необходимо взбить с вилкой в отдельной посуде свежие яйца, полученную однородную массу вылить в сковороду с креветками и шпинатом, активно все перемешать, затем обжарить соединенные продукты до готовности.
Остается перевернуть изделие на подогретую сервировочную посуду.
Как подавать блюдо на стол
Представить омлет со шпинатом и креветками рекомендовано в горячем состоянии, дополнив угощение любимым соусом.
С крабовыми палочками
Сочетание яиц, нежной зелени и ярко-красных брусочков с аппетитным запахом дает удивительно изысканный вкусовой букет, а полученная из таких компонентов пища никогда не приедается.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Для приготовления блюда потребуются:
- масло сливочное —60 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- томаты черри — 6 шт.;
- свежий шпинат — 200 г;
- крабовые палочки — 8–10 шт.;
- яйца — 4–5 шт.;
- соль крупного помола, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов создания кушанья:
- Сначала требуется обработать шпинат по уже знакомой методике. Если листовой овощ находится в замороженном виде, его нужно предварительно оттаять.
- Крабовые палочки положено нашинковать небольшими кружочками, промытые и просушенные помидоры черри разделить на четверти.
- Теперь необходимо нагреть в сковороде масло, выложить в горячий состав мелко нарезанную зелень и нашинкованный лук.
- Образованную массу предстоит обжарить в течение примерно 5–6 мин. на среднем огне, постоянно перемешивая состав, пока лук не станет мягким, а объем шпината не уменьшится почти вдвое.
- Тем временем следует вбить в чашу яйца, добавить к ним желаемое количество соли и перца, затем тщательно всё размешать вилкой до однородности.
- После этого нужно залить овощи полученным яичным составом, присоединить к нему нарезку из крабовых палочек и томатов черри.
- Далее необходимо жарить омлет на протяжении приблизительно 5–7 мин. в закрытой посуде.
Ориентиром готовности блюда станет «схватившийся» верх еды с едва заметной тонкой пленкой.
Что можно добавить
Удивительный эффект будет иметь включение в состав рецепта щепотки натертого мускатного ореха. Душистая пряность обогатит еду терпким сладковатым вкусом и очень устойчивым ароматом.
Как подавать блюдо на стол
Презентовать угощение желательно в горячем виде, разложив порции по сервировочным тарелкам. В качестве украшения блюда лучше всего подойдут веточки свежей зелени.
С тыквой
Омлет со шпинатом на сковороде можно дополнить самыми неожиданными компонентами. Добавление в яичный состав нежной и сочной мякоти тыквы не только обогатит вкус готовой пищи, но и обеспечит организм целым комплексом витаминов и полезных веществ.
Состав ингредиентов
Для получения еды потребуются:
- сыр любых твердых сортов и «Рикотта» —30 и 40 г;
- молодой шпинат — 60 г;
- яйца — 4 шт.;
- томаты черри — 6 шт.;
- тыква — 120 г;
- соль, перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Первым делом предстоит соединить в удобной чаше яйца с перцем и поваренной солью, затем хорошо перемешать состав до образования однородной массы.
- Теперь нужно очистить тыкву от кожуры и семян, полученную мякоть следует нарезать маленькими кубиками, выложить их в сотейник, залить питьевой водой, после чего варить продукт в течение примерно 15–20 мин. до мягкости.
- Готовые кусочки тыквы следует достать их жидкости, оставить на тарелке для остывания.
- Помидоры черри положено разделить на половинки, заранее обработанные листья шпината необходимо мелко порубить.
- Твердый сыр необходимо мелко натереть, риккоту — раскрошить.
- Когда все компоненты омлета будут подготовлены, требуется вылить яичную массу в сковороду с высокими бортами, добавить к составу зелень и вареную тыкву.
- Сверху соединенных продуктов нужно распределить половинки черри и кусочки риккоты.
Оформленную заготовку требуется отправить на 10 мин. в нагретый до 170 °C духовку.
Как подавать блюдо на стол
Приготовленное угощение следует достать из печи, выложить еду на порционные тарелки, посыпать блюдо сырной стружкой.
Полезные советы
Получить идеальный омлет удается далеко не с первого раза, поэтому овладеть искусством создания блюда помогут следующие рекомендации:
- для получения вкусного и полезного кушанья необходимо использовать исключительно свежие и качественные ингредиенты, будь то яйца, сыр, молоко или другие продукты;
- шпинат положено покупать молодой с широкими листовыми пластинами насыщенного темно-зеленого цвета. Именно такая зелень при соединении с яйцами в готовом виде не будет горчить;
- чтобы не извлекать из пищи осколки скорлупы, а также сохранить желтки целыми (если предстоит готовить глазунью), не следует яйца разбивать о край сковороды или с помощью ножа. Для этого их нужно просто ударять об стол;
- разогревать сковороду рекомендовано на среднем, ближе к слабому огне, чтобы дать маслу медленно растаять. Жир может достичь степени карамелизации, но без появления неприятного запаха и черных точек;
- готовить омлет лучше всего на жаровне с пологими стенками без выраженного угла с днищем;
- для получения так называемой болтушки размешивать яйца положено вилкой. Не рекомендовано их взбивать до появления пены, однако полученная смесь должна быть однородной;
- размещенный в сковороде состав из яиц, шпината и других ингредиентов в начале термической обработки необходимо периодически перемешивать. Чем чаще это делать, тем более нежной и пышной получится текстура будущего угощения;
- согласно канонам французской кухни, принято различать 3 степени готовности омлета: moelleuse — мягкое, нежное, бархтисто-кремовое издение; a point — хорошо прожаренное, слегка хрустящее блюдо; baveuse — сочная, едва прогретая в жаровне еда, окончательно «созревающая» уже на тарелке;
- омлет, приготовленный на сковороде, в микроволновке или в печи со шпинатом, с грибами, морепродуктами или другими компонентами, может быть бледным, с легким румянцем или брутальным с аппетитно поджаристой хрустящей корочкой.
Видео о приготовлении омлета со шпинатом
Рецепт приготовления омлета со шпинатом: