Палтус. Рецепты приготовления в духовке в кляре, фольге, на гриле, пару, сковороде, с овощами, лимоном, грибами

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Рецепты вкусного приготовления нежного, но жирного палтуса в духовке отличаются простотой и разнообразием. Богатый витаминный и минеральный состав этого морского продукта позволяет насытить организм человека необходимым количеством легкого в усвоении белка, полезных макро- и микроэлементов, незаменимых жирных кислот, фосфора, калия, магния, йода и селена.

Классический рецепт

Палтус (рецепты приготовления в духовке отличаются простотой исполнения) при запекании сохраняет свои полезные свойства и максимально раскрывает вкусовые качества.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания небольшой рыбы можно использовать самый простой способ приготовления, для которого будут нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг палтуса тушкой;
• 2 ст. л. сливочного или топленого масла;
• 2-3 лимона;
• 1-2 щепотки морской соли;
• 1 ч. л. сухого молотого чабреца;
• 0,5 ч. л. специй для рыбы;
• 0,5 ч. л. смеси белого и черного свежемолотого перца;
• 1 небольшой пучок свежей зелени укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Если приобретена целая тушка палтуса, то ее необходимо выпотрошить, очистить от чешуи, отрезать голову и хвост, быстро промыть в холодной проточной воде и тщательно высушить.

1. Теперь следует выполнить острым ножом поперечные глубокие разрезы на всей поверхности тушки, но не задевать скелетную кость.
2. Затем нужно натереть рыбу со всех сторон и внутри смесью морской соли с перцем и специями.
3. В отдельной чашке следует растопить сливочное масло, смешать его с лимонным соком и чабрецом.
4. Вымытый лимон следует нарезать тонкими круглыми дольками при помощи острого ножа, а затем выложить ими дно жаропрочной посуды.
5. После этого необходимо уложить в форму тушку палтуса.
6. Несколько долек лимона желательно поместить внутрь рыбы вместе с промытым пучком зелени укропа.
7. Затем следует равномерно и тщательно полить палтуса сливочно-лимонным соусом, установить в хорошо разогретый духовой шкаф.
8. Запекать рыбу следует при температуре 200 градусов в течение 25 мин. до образования красивой румяной корочки.

Что можно добавить

Можно добавить в сливочно-лимонный соус сухое белое вино или пряный вермут. Также рекомендуется предварительно помариновать рыбу перед запеканием при комнатной температуре в течение 20-30 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей следует немного остудить палтуса. Подавать к столу рыбу желательно с гарниром из свежих или запеченных овощей и зеленым листовым салатом. Украсить порционные куски палтуса можно долькой свежего лимона и веточкой укропа.

Филе палтуса в фольге

Палтус (рецепты приготовления в духовке легко повторить на кухне даже начинающей хозяйке) считается очень благодарной в кулинарной обработке рыбой, которую очень трудно испортить.

Какие ингредиенты понадобятся

Для беспроигрышного варианта запекания рыбы в фольге будут нужны следующие продукты:

• 400-500 г стейков палтуса;
• 1 корень моркови;
• 1 пучок зеленого лука или порея;
• 1 пучок зелени петрушки
• 2-3 стебля сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2 щепотки морской соли;
• 0,5 ч. л. смеси белого и черного свежемолотого перца;
• 0,5 ч. л. сухой травы тархун.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо промыть и очистить овощи.

1. Лук желательно нарезать тонкими кольцами, морковь следует нашинковать тонкой соломкой или полукольцами, стеблевой сельдерей можно произвольно измельчить.
2. Растопленное масло соединить с тархуном, солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью петрушки.
3. Теперь необходимо разложить порционные куски палтуса на фольгу, полить рыбу подготовленным соусом, сверху выложить слой лука, сельдерея и моркови. При желании овощи тоже можно немного посолить и поперчить.
4. Затем каждый кусок рыбы следует аккуратно закрутить герметичным швом и переложить на противень.
5. Запекать блюдо необходимо в предварительно хорошо разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 мин.

Что можно добавить

Можно увеличить овощную смесь и дополнительно полить ее небольшим количеством масла, сметаны или майонеза, тогда блюдо будет сразу же с готовым гарниром.

Правила подачи блюда, украшение

Перед подачей палтусу желательно дать время немного настояться и остыть. В теплом виде рыба будет вкуснее. Подавать ее можно с картофельным пюре или вареным рисом. Украсить рыбу можно долькой свежего лимона и любой зеленью.

Запеченный палтус с овощами

Палтус (рецепты приготовления в духовке можно подобрать сразу с гарниром) отлично сочетается с различными овощами, в результате получается очень вкусное и диетическое блюдо.

Какие ингредиенты понадобятся

Для полноценного обеденного блюда потребуются следующие компоненты:

Основа	Стейк или филе палтуса	800 г
	Соевый соус	40 мл
	Лимон	1 шт.
	Оливковое масло	30 мл
	Белый молотый перец	0,5 ч. л.
Гарнир	Кабачок свежий	400 г
	Морковь	300 г
	Спаржа	300 г
	Стручковая фасоль	300 г
	Соль	0,5 ч. л.
	Оливковое масло	40 мл.
	Молотая паприка	0,5 ч. л.
	Смесь молотых перцев	1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала требуется быстро промыть рыбное филе в проточной холодной воде, обсушить бумажным полотенцем и нарезать порционными кусками.

1. Затем рыбу следует натереть смесью белого перца, тщательно втирая ее со всех сторон.
2. После этого куски палтуса можно полить частью соуса из сока половинки лимона, соевого соуса и оливкового масла и отставить для маринования.
3. Тем временем следует промыть и очистить овощи.
4. Морковь и кабачок нашинковать тонкой длинной соломкой.
5. Спаржу и стручковую фасоль также следует нарезать удобными кусочками.
6. Затем все овощи следует заправить солью с оливковым маслом и специями, тщательно перемешать.
7. В смазанную маслом жаропрочную посуду следует выложить часть овощной смеси, затем сверху разложить кусочки палтуса и прикрыть сверху оставшимися овощами.
8. После этого можно полить блюдо оставшимся соусом, равномерно распределяя его по всех поверхности.
9. Затем форму нужно закрыть подходящей крышкой или фольгой и поставить в хорошо разогретый духовой шкаф на 25 мин., после этого блюдо можно открыть и запечь до румяности овощей в течение 10-15 мин.

Что можно добавить

Можно посыпать овощи тертым сыром, но тогда количество соевого соуса и соли в рецепте следует уменьшить. Также овощи можно посыпать измельченным чесноком, и по желанию добавить кольца репчатого лука.

Также хорошо запекать сладкий болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, дольки мясистых небольших томатов, кукурузу и зеленый горошек. Овощную подушку можно также вкусно заправить йогуртом, сметаной или майонезом и любыми специями.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать запеченный палтус с овощами можно с долькой лимона и свежей зеленью.

Филе палтуса на гриле

Палтус (рецепты приготовления в духовке можно аналогично исполнить на гриле) подходит не только для семейной трапезы, но и для праздничного стола.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рыбного деликатеса на гриле будет необходим минимальный набор продуктов:

• 600 г филе палтуса на коже;
• 2 ст. л. коричневого тростникового сахара;
• 3 ст. л. сливочного или топленого масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 0,5 ч. л. любого свежемолотого перца;
• 2-3 дольки чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенный от шелухи чеснок следует пропустить через пресс, соединить с сахарным песком, соевым соусом, маслом, перцем и лимонным соком, тщательно все перемешать. Можно немного подогреть в микроволновой печи, чтобы сахар быстрее растворился.

Подготовленным маринадом следует тщательно промазать куски филе палтуса, а затем выложить их на смазанную маслом разогретую решетку гриля. Жарить каждую сторону следует в течение 4-5 мин.

Что можно добавить

Можно в данном рецепте использовать стейки палтуса, но добиться, чтобы они не распались при жарке, будет немного сложнее.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать данное блюдо нужно с запеченными на гриле овощами, украсив каждый кусочек долькой лимона.

Запеченный палтус с картошкой под сливочным соусом

Рецепты приготовления палтуса в духовке можно дополнить картофельным гарниром, который отлично впитает рыбные соки и ароматы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сытного и вкусного рыбного блюда с гарниром будут необходимы следующие продукты:

• 600 г филе палтуса;
• 600 г мелкого картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 ст. жирных сливок;
• 50 мл белого сухого вина;
• 1 ч. л. молотого черного и белого лимонного перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 щепотки орегано;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 пучок свежего укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала требуется подготовить рыбное филе, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем.

1. Очищенные клубни картофеля следует отварить в подсоленной воде до полуготовности, слить воду и немного обсушить.
2. Тем временем необходимо вымытые и очищенные овощи нарезать мелкими кубиками, далее их можно немного обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.
3. Затем нужно влить в сковороду белое сухое вино, и выпарить его на сильном огне.
4. Теперь следует посолить и добавить необходимые специи, быстро обжарить их, убавить огонь и влить жирные сливки.
5. Соус нужно поварить около 5-7 мин., затем выключить огонь.
6. В смазанную маслом жаропрочную посуду с высокими бортиками необходимо выложить ровным плотным слоем полу готовый картофель, посолить и поперчить.
7. Далее следует выложить замаринованные куски палтуса, а сверху залить все приготовленным соусом.
8. Теперь форму с блюдом необходимо поместить в хорошо разогретый духовой шкаф на 30-40 мин.

Что можно добавить

Можно вначале при запекании прикрыть форму крышкой или фольгой, чтобы осталось больше жидкого соуса, а затем убрать ее, чтобы блюдо немного зарумянилось.

Правила подачи блюда, украшение

Готовому рыбному блюду следует дать настояться в течение 15-20 мин., затем украсить свежей рубленой зеленью и подавать к столу.

Жареный палтус на сковороде

Простое и вкусное блюдо из филе палтуса с минимальным набором специй можно приготовить буквально в считанные минуты на обычной сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого нежного и сытного блюда нужны:

• 0,5 кг филе палтуса;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. рафинированного масла;
• 2 щепотки соли;
• 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Разделанную и нарезанную на порционные куски рыбу можно предварительно замариновать на 15-20 мин. в лимонном соке, соли и перце. Затем необходимо налить рафинированное масло на сковороду, хорошо разогреть и выложить рыбные кусочки, оставляя место между ними.

Обжарить палтуса необходимо с каждой стороны в течение 4-5 мин., чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.

Что можно добавить

Куски готовой рыбы можно выложить на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать жареного палтуса нужно в горячем виде. На гарнир подойдет вареный рис и картофель, салат из свежих овощей или зеленых листьев.

Жареный палтус в кляре

Особенно удачно получается палтус в кляре, который предотвратит вытапливание из жирного рыбного мяса потерею ароматных соков, и сделает блюдо необыкновенно сочным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта приготовления рыбы необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 0,5 кг филе палтуса;
• 2 сырых куриных яйца;
• 200 г пшеничной или кукурузной муки;
• 150 мл кефира или йогурта;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• 100 мл рафинированного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. специй для рыбы;
• 2-3 щепотки черного свежемолотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Филе палтуса необходимо предварительно разделать на порции, каждый кусочек натереть солью, специями и сбрызнуть лимонным соком. Затем рыбу можно переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник как минимум на 30 мин.

1. Затем нужно взбить сырые куриные яйца с оставшимися специями и солью, влить кефир и ввести небольшими порциями просеянную муку.
2. Подготовленную смесь необходимо тщательно перемешать и отставить в теплое место на 10 мин.
3. Теперь нужно достать маринованные рыбные кусочки, разогреть на сковороде рафинированное масло.
4. Каждый кусочек палтуса следует обмакнуть в подготовленный кляр и выложить на сковороду.

   

5. Жарить рыбу нужно до румяной хрустящей корочки с обеих сторон, затем переложить на решетку или салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Что можно добавить

Можно дополнительно обвалять палтус в кляре в семенах кунжута, а для маринада влить небольшое количество соевого соуса, исключив из рецепта соль.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать горячий жареный палтус в кляре следует с большим количеством различных овощей.

Палтус вяленый

Необыкновенно вкусным считается вяленый соленый палтус, для приготовления которого потребуется минимум усилий и продуктов, но достаточно много времени.

Какие ингредиенты понадобятся

Для вяленой рыбы будут нужны:

• 3 кг палтуса;
• 0,5 кг соли;
• 1 л чистой питьевой воды.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется приготовить водно-солевой раствор из 350 г обычной не йодированной соли, хорошо растворив ее в 1 л чистой питьевой воды.

1. Затем в рассол следует поместить палтуса, посыпав сверху оставшейся солью.
2. Целая тушка должна вымачиваться в течение 5 суток, а рыбную нарезку можно достать из рассола уже через 25 ч.
3. Затем следует вымочить соленого палтуса от 2 до 12 ч., чтобы добиться необходимой степени посола.
4. Теперь рыбу нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
5. Вялить палтуса следует при комнатной температуре в зависимости от размера кусков от 3-4 дней до 3-х недель целой тушки.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать рыбный деликатес к столу нужно в качестве закуски. Готовую вяленую рыбу следует хранить в холодильнике, завернув ее в чистый пергамент.

Диетический палтус на пару

Очень нежным и мягким получается палтус, приготовленный диетическим способом на пару. Для этих целей можно также использовать мультиварку.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления низкокалорийного полезного блюда необходим минимальный набор ингредиентов:

• 2-3 стейка палтуса;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• 1 щепотка морской соли;
• 1-2 щепотки белого молотого перца;
• 1 пучок свежей зелени укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления необыкновенно прост:

1. Необходимо подготовленную рыбу приправить солью с перцем, полить лимонным соком и уложить на решетку.
2. Сверху рыбных стейков следует разложить веточки зеленого укропа.
3. Налить в чашу мультиварки необходимое количество воды, установить решетку, закрыть крышку агрегата и выставить режим пара на 20 мин.

Что можно добавить

Можно посыпать рыбные стейки любыми специями, положить на каждый кусочек рыбы дольку лимона и веточку тимьяна.

Правила подачи блюда, украшение

Готовое блюдо следует украсить зеленью укропа и долькой свежего лимона.

Палтус на луковой подушке с грибами

Очень оригинальное и изысканное блюдо можно легко приготовить из нежного палтуса в сочетании с ароматными грибами и сладковатым вкусом запеченного лука.

Какие ингредиенты понадобятся

Для данного варианта приготовления рыбы следует подготовить следующие ингредиенты:

• 500 г филе палтуса;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 200 г репчатого лука;
• 1 пучок свежей зелени укропа;
• 100 жирной сметаны;
• 150 г натурального йогурта;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного и белого молотого перца;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Рыбное филе следует подготовить и нарезать порционными кусками, натереть солью с перцем и сбрызнуть лимонным соком.

1. Свежие вымытые шампиньоны следует нашинковать тонкими ломтиками.
2. Репчатый лук нужно очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами, присолить и обмять до сочности.
3. Свежую зелень укропа мелко накрошить и смешать с йогуртом и сметаной, добавить соль с перцем и оставшийся лимонный сок, тщательно перемешать.
4. Огнеупорную посуду с высокими бортиками следует хорошо промазать внутри сливочным маслом, затем выложить на дно слой нарезанных грибов и репчатого лука.
5. Сверху необходимо аккуратно разложить куски палтуса, а затем влить подготовленный соус, равномерно распределяя его по всей поверхности.
6. Запекать блюдо нужно в предварительно разогретой духовке на среднем температурном режиме в течение 30-40 мин.

Что можно добавить

Можно вместо лимонного сока в соус добавить сухое белое вино.

Правила подачи блюда, украшение

На гарнир к слегка остывшему палтусу на луковой подушке с грибами следует подать отварной рис, готовое блюдо полить соусом и украсить веточкой свежего укропа.

Палтус под голландским соусом

Чтобы удивить гостей и родных необычным рыбным деликатесом, можно приготовить палтус под оригинальным голландским соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изысканного диетического блюда необходимо подобрать продукты по следующему списку:

• 400 г рыбного филе;
• 4-5 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 0,5 ч. л. соли.
• 40 мл оливкового масла;
• 3 сырых куриных яйца;
• 100 г сливочного или топленого масла;
• 100 г измельченный белых сухарей;
• 1 корень моркови;
• 150 г брюссельской капусты;
• 30-40 мл сухого белого вина;
• 10 г рыбьей икры;
• 1 пучок свежей зелени укропа и петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Филе палтуса следует промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на порционные куски, посолить и поперчить, затем хорошо сбрызнуть лимонным соком и полить оливковым маслом.

1. Сливочное или топленое масло нужно растопить на водяной бане или в микроволновке.
2. Далее следует аккуратно отделить куриные желтки, взбить их с лимонным соком, щепоткой соли и сухим белым вином до однородной массы, в которую затем необходимо ввести жидкое сливочное масло, продолжая взбивать ингредиенты, чтобы образовалась легкая пышная консистенция.
3. Замаринованные куски палтуса необходимо обвалять в измельченных белых сухарях и быстро обжарить на горячей сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а затем переложить в смазанную жаропрочную форму и запечь в разогретой духовке в течение 5 мин.
4. Теперь нужно убрать верхние жесткие листья с брюссельской капусты, разрезать каждую на половинки и обжарить на сковороде в оливковом масле.
5. Морковь желательно нашинковать длинными соломками, которые затем добавить для жарки к капусте. После этого можно посолить и поперчить овощи.

Что можно добавить

Можно добавить в качестве гарнира отварной рис, а в качестве дополнения подать салат из свежей белокочанной капусты с морковью или зеленого листового салата.

Правила подачи блюда, украшение

Теперь необходимо красиво сервировать блюдо в порционных тарелках: на подложку из приготовленного соуса поместить кусок запеченного палтуса, вокруг рыбы выложить овощи, а сверху все полить еще небольшим количеством соуса. Украсить каждую порцию рыбной икрой и веточкой свежего укропа. Подать изысканное рыбное блюдо можно с белых сухим вином и ломтиками поджаренного белого хлеба.

Полезные советы и рекомендации

Рыбу не рекомендуется долго хранить, а употреблять в пищу вскоре после приобретения. После деликатного оттаивания рыбы в герметичной упаковке на нижней полке холодильника, мясо палтуса должно быть упругим, иметь приятный свежий морской аромат без аммиачного запаха.

Плавники с тушки рыбы легко срезать ножницами, чешую можно удалить при помощи ножа или специальной щетки, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Слишком плотную чешую предварительно следует ошпарить кипятком. Рыбу следует быстро промыть под проточной холодной водой, а затем тщательно обсушить бумажным полотенцем, и после этого приступать к разделыванию на порционные куски.

Разнообразные рецепты легкого приготовления нежного палтуса в духовке или на сковороде, в пароварке или на гриле подойдут как для приверженцев здорового образа жизни, так и для изысканных гурманов, а также смогут выручить хозяйку в повседневной жизни и при подготовке к праздничному застолью.

Видео о палтусе

Палтус с гарниром из овощей и цитрусов: