Паста песто. Рецепт классический с базиликом, креветками, курицей, помидорами, с чем едят

В Италии паста песто символизирует богатство накрытого стола, потому соус, приготовленный по классическому рецепту с нежным базиликом, непременно включают в свадебное меню. Для молодоженов это символизирует обеспеченный и счастливый брак.

Классический рецепт пасты песто с базиликом

Традиционно свежие листья пряного растения положено измельчать деревянной колотушкой в мраморной ступе. При отсутствии такой посуды можно использовать блендер. В целях сохранения изумрудного цвета и душистого аромата растения электроприбор должен работать на большой скорости с интервалами по 3–5 сек.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса потребуются указанные в таблице компоненты еды:

Название продукта	Количество составляющих рецепта
Масло оливы	28–30 г
Зубки чеснока	2 шт.
Свежий базилик	100 г
Орехи кедра или пинии	30 г
Сыр «Пармезан»	200 г

Получить идеальную пасту песто возможно лишь из качественного зрелого (выдержанного) кисломолочного продукта и оливкового масла первого отжима.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо промыть листики базилика под проточной водой, затем их просушить бумажными полотенцами.
2. Чеснок нужно освободить от шелухи, поместить зубки в ступу или чашу блендера, измельчить состав до получения однородной смеси.
3. Далее требуется добавить к массе базилик, затем тщательно его растереть. Делать это рекомендовано нежными и весьма длительными вращательными движениями пестика, так как «летучие» эфирные масла, в большей части сконцентрированные в железистых волосках и жилках листовых пластин, обладают большой чувствительностью к механическим/термическим воздействиям. Для правильного измельчения необходимо не разрезать, а именно растирать базилик.
4. В процессе приготовления нужно периодически собирать деревянной ложкой соленую смесь со стенок ступки и постепенно вводить в состав небольшие порции базилика.
   
5. Появление в посуде блестящей жидкости зеленоватого оттенка свидетельствует о том, что пришло время добавить в пасту сыр. Пармезан не только обеспечит лучший вкус готового соуса, но и окажет смягчающий и связывающий его компоненты эффект. Продукт следует предварительно обработать на терке Microplane или на другом устройстве с острыми лезвиями.
6. После того как соус достигнет насыщенной концентрации (не очень плотной, но и не жидкой), станет гладким и блестящим, нужно ввести в него орехи пинии/кедра.
7. Затем необходимо еще раз растереть полученную массу, одновременно вливая в неё тонкой струйкой масло оливы.

Соль в базовом рецепте пасты не присутствует, так как традиционно такой специей дополняют уже оформленное блюдо. Но это вопрос персонального вкуса.

Что можно добавить?

Паста песто (рецепт классический с базиликом предполагает включение в состав сыра Пекорино романо), приготовленная из двух видов кисломолочного продукта, получается особенно нежной и питательной.

С чем едят пасту, как подают?

Соус «Дженовезе» традиционно употребляют со спагетти или бавете. При этом не рекомендовано есть пасту с такими макаронными изделиями, как так называемые ракушки, перья, ушки или бабочки.

Подавать угощение желательно с остывшими спагетти — дымящиеся изделия способны окислить базилик.

Соус можно сразу перемешать в кастрюле с макаронами или выложить его в небольшие вазочки, чтобы гости сами определились с желаемым количеством изумрудной пасты.

Соус песто с курицей

Особенность представленного блюда заключается в том, что мясо птицы предстоит приготовить вместе с базиликовой пастой.

Курица запекается целиком.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для исполнения рецепта потребуются:

• масло оливковое — 100 мл;
• курица — не очень крупная тушка;
• базилик — 200 г;
• сыр «Пармезан» — 100 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• орехи кедровые — 100 г;
• соль, перец — до 6 г.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Сначала необходимо поместить в чашу блендера или в ступку заранее промытые и просушенные листовые пластины базилика, освобожденные от шелухи зубки чеснока, натертый пармезан и кедровые орешки. Последний компонент желательно слегка обжарить на сухой сковороде до легкой румяности.
2. Размещенные продукты требуется взбить/растереть до однородной консистенции, после чего нужно влить тонкой струйкой масло оливы.
3. Полученный состав следует по вкусу поперчить и посолить, еще раз обработать блендером.
4. Теперь необходимо опалить курицу над огнем конфорки, затем вырезать гузку, убрать все «пеньки», удалить остатки внутренностей, тщательно промыть тушку.
5. После этого положено хорошо натереть курицу частью приготовленного соуса песто, поместить птицу на противень, отправить его на 25–30 мин. в духовку, нагретую до 180 °C.
6. Во время термической обработки курицу нужно 4–5 раз доставать из печи, чтобы вновь смазать тушку соусом.
7. Когда птица будет готова, её следует извлечь из духовки, немного остудить, после чего разделить на порционные части.

С чем едят пасту, как подают?

Презентовать блюдо можно с макаронными изделиями, картофельным пюре, отваренным рисом. Приготовленный гарнир следует поместить на сервировочные тарелки, рядом расположить порции курицы. Оформленную еду положено обильно полить изумрудным соусом.

Рецепт заправки базиликовой пасты с креветками и помидорами

Простой рецепт блюда основан на прекрасном сочетании даров моря и полученной в домашних условиях базиликовой пасты.

Паста очень вкусная.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления соуса песто потребуются:

• масло оливковое — 7 ст. л.;
• очищенные креветки — 250 г;
• итальянские макаронные изделия (спагетти, феттучини или тальятелле) — 300 г;
• зубки чеснока — 4 шт.;
• свежий базилик — 1 пучок;
• помидоры черри — 250 г;
• соль — 2,5 ч. л.;
• миндаль — 8–10 шт.;
• сыр твердых сортов.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально нужно освободить цукини от кожуры, затем нарезать плоды на небольшие кусочки, выложить их в чашу блендера.
2. Миндаль следует ошпарить кипятком, снять с ядрышек кожицу, отправить орешки вместе с очищенным от шелухи 1 зубком чеснока и базиликом в емкость электроприбора.
3. Когда обработанные продукты приобретут консистенцию густой мелкозернистой массы, в неё необходимо добавить ½ ч. л. соли, 5 ст. л. масла оливы, стружку натертого сыра.
4. Полученный состав нужно еще раз перебить блендером. Готовый соус должен падать с ложки в виде крупных капель.
5. На следующем этапе необходимо отварить в подсоленной питьевой воде спагетти до состояния аль денте (слегка недоваренные).
6. В то же время нужно разделить промытые томаты черри на половинки, обжарить их в оливковом масле (2 ст. л.) вместе с 3 освобожденными от шелухи зубками чеснока в течение 4–5 мин.
7. Теперь следует добавить к томатной массе заранее очищенные, промытые и просушенные креветки, продолжить процесс еще 2–3 мин.
8. К этому времени паста будет уже готова, потому макароны требуется откинуть на дуршлаг. 2–3 ст. л. жидкости нужно оставить в пиале.
9. После этого спагетти необходимо переложить в отдельную сковороду, залить их базиликовой пастой, добавить к макаронам слитую жидкость.
10. Полученную массу нужно перемешать, прогреть еду в течение буквально 1 мин., чтобы перед оформлением блюда компоненты соуса успели впитаться в итальянские изделия.

С чем едят пасту, как подают?

Паста песто (рецепт классический с базиликом позволяет нарядно оформить угощение) должна завершать сервировку блюда. Первыми на широкой тарелке положено разместить макароны, соединенные с душистым соусом. Сверху них следует уложить креветки, кусочки черри и нежные зеленые листики.

Песто с грибами и базиликом

Паста с шампиньонами является одной из разнообразных вариаций популярного итальянского блюда.

Его очень просто готовить.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для получения угощения потребуются:

• масло оливковое — 100 мл;
• перо зеленого лука — 50–60 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• шампиньоны — 500 г;
• свежий базилик — 100 г;
• зубки чеснока — 6 шт.;
• стручок чили;
• томаты вяленые — 6 ст. л.;
• лук-репка — 2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала нужно промыть, просушить и нарезать небольшими кусочками грибы. Долго держать их в жидкости не рекомендовано, так как шампиньоны способны очень быстро впитать влагу, отчего вкус и запах продукта будет безвозвратно утрачен.
2. Далее необходимо мелко нарезать вяленые томаты, чеснок и зелень.
3. Очищенные луковицы следует нашинковать небольшими кубиками, после чего выложить нарезку вместе с чесноком в нагретую с маслом сковороду.
4. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, к ним нужно добавить кусочки помидоров, грибы, измельченный стручок чили.
5. Продолжить приготовление следует в течение 4–5 мин. В конце термообработки необходимо присоединить к продуктам нарубленный базилик, раскрошенные грецкие орехи и немного питьевой воды.
6. Полученную массу нужно протушить не дольше 2–3 мин., затем выключить огонь.
7. После того как состав немного остынет, его требуется выложить в чашу блендера и тщательно измельчить до консистенции не совсем жидкой кашицы.

С чем едят пасту, как подают?

Полученное песто имеет многофункциональные свойства. Ароматный соус можно намазать на свежий хлеб, включить в состав сэндвича или тортильи. Песто с грибами станет прекрасным дополнением к супу, подливе или другим соусам.

С беконом

Паста песто, приготовленная по классическому рецепту с листьями базилика и кусочками бекона, отличается повышенной пищевой и энергетической ценностью.

Блюдо идеально для завтрака.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления угощения потребуются:

• спелые томаты — 2 шт.;
• арахис — 140 г;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• спагетти — 500 г;
• базилик — 2 пучка;
• бекон — 300 г.

Отсутствие масла в составе рецепта объясняется наличием в нем арахиса — бобовых с очень высоким содержанием растительного жира (до 58%).

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Для начала требуется отварить макаронные изделия в кипящей подсоленной питьевой воде. На 1 л жидкости необходимо взять 100 г спагетти и 10 г поваренной соли. Промывать спагетти не рекомендовано.
2. Бекон следует нарезать небольшими кубиками, после чего их нужно поджарить на сухой сковороде.
3. Когда мясо обретет слегка золотистый оттенок, к нему положено добавить промытые, просушенные и разделенные на дольки томаты, затем нужно продолжить процесс в течение 2–3 мин.
4. Далее необходимо приготовить песто, для чего следует измельчить в блендере предварительно очищенный и поджаренный арахис, стружку натертого сыра и базилик.

С чем едят пасту, как подают?

Оформление блюда нужно начать с горячих спагетти, которые следует выложить на порционной тарелке. Сверху макарон положено поместить кусочки обжаренного с томатами бекона и базиликовый соус.

Оригинальный песто из черемши и смеси орехов

Еще один необычный классический вариант блюда с использованием дикого растения позволяет получить душистое угощение с приятными вкусовыми нотками.

Соус хорошо сочетается с мясными блюдами.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания песто потребуются:

• масло оливковое — 50 мл;
• черемша — 2 пучка;
• базилик — ½ пучка;
• орехи кедровые — 1 ст.;
• сыр «Пармезан» — 150 г;
• соль — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала требуется перебрать листы базилика и черемши, удалить из них посторонние включения.
2. Затем нужно промыть сырье, стряхнуть с пластин лишнюю влагу, крупно нарезать части растения, поместить их в чашу блендера.
3. Теперь необходимо добавить к зелени очищенные и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки.
4. Полученную смесь нужно измельчить электроприбором до образования однородной массы.
5. Остается приправить состав солью, после чего тонкой струйкой влить в него масло оливы, еще раз тщательно взбить пасту.

Что можно добавить?

Рецепт соуса рекомендовано дополнить пучком петрушки, что обеспечит продукт более ярким и насыщенным ароматом.

С чем едят пасту, как подают?

Приготовленная приправа прекрасно подойдет к запеченному мясу и рыбе, омлету или отваренным яйцам пашот. Подать соус лучше в отдельной сервировочной посуде.

Орехово-шпинатный песто

Паста песто (рецепт классический с базиликом и шпинатом можно дополнить желаемыми компонентами), приготовленная на основе двух видов зеленых растений, получается особенно душистой и вкусной.

Готовится быстро.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливы — 160 г;
• шпинат — 500 г;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• орехи кедровые — 100 г;
• чеснок — 2 зубка;
• базилик — 200 г;
• сыр «Пармезан» — 80 г;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Сначала необходимо хорошо промыть зелень, стряхнуть с неё лишнюю влагу, затем просушить листья растения.
2. Далее требуется мелко нарубить очищенный чеснок, выложить его на сковороду с небольшим количеством нагретого масла, обжарить кусочки овоща на среднем огне в течение 2–3 мин., остудить продукт.
3. Теперь предстоит поместить подготовленные компоненты в чашу блендера, добавить в посуду сок лимона, стружку натертого сыра.
4. Полученную массу нужно тщательно измельчить.
5. Когда в емкости образуется состав однородной консистенции, его необходимо приправить солью и перцем, затем медленно, тонкой струйкой, не прекращая работу электроприбора, влить в зеленую смесь масло оливы.

Полученную пасту следует выложить в стеклянную посуду, хранить продукт положено до 2 недель в холодильнике.

С чем едят пасту, как подают?

Приготовленное песто рекомендовано использовать с лазаньей или с горячими макаронами. Душистую приправу можно соединить с другими соусами, подать в небольших вазочках к мясу или рыбе.

Соус песто из петрушки и грецких орехов

Вместо зеленого базилика в классическом рецепте пасты часто используют петрушку.

Pesto iz petrushki обладает не менее ароматным запахом и чрезвычайно приятным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания данного варианта песто потребуются:

• масло подсолнечное рафинированное — 200 мл;
• орехи грецкие — 2 горсти;
• чеснок — 4 зубка;
• сыр «Голландский» — 100 г;
• свежая петрушка — 2 пучка;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Для начала необходимо промыть и просушить зелень, затем её следует нарубить острым ножом, поместить части растения в чашу блендера.
2. Сыр требуется нарезать небольшими кубиками, добавить их в емкость электроприбора.
3. Далее нужно присоединить к составу продуктов грецкие орехи и очищенные от шелухи зубки чеснока.
4. Полученную массу следует измельчить до образования однородной текстуры.
5. Остается приправить состав солью и перцем, влить в емкость сок лимона, затем еще раз взбить образованную смесь.
6. В конце процесса положено постепенно ввести в пасту масло оливы, еще раз тщательно перемешать соус.

Если песто получилось слишком плотное, его следует разбавить небольшим количеством питьевой воды.

С чем едят пасту, как подают?

Пасту из петрушки можно использовать сразу после приготовления, добавляя соус в горячие отваренные макароны. Прекрасным завтраком станут оформленные с душистым песто крекеры или тосты.

Паста песто с мятой и фисташками

Данное блюдо пользуется особой востребованностью у любителей еды с насыщенно-пряным оттенком.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливковое — 200 г;
• сыр твердых сортов — 200 г;
• свежая мята — 60 г;
• чеснок — 4 зубка;
  
• базилик — 150 г;
• очищенные фисташки — 180 г;
• сок лимонный — 4 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала нужно промыть и просушить листья базилика и мяты, затем необходимо поместить зелень в чашу блендера вместе с очищенными зубками чеснока и мелко натертым сыром.
2. Далее следует влить в полученный состав сок лимона, приправить продукты солью, после чего взбить ароматную смесь до образования однородной массы.
3. Остается добавить к соединенным продуктам масло оливы, потом еще раз обработать блендером компоненты песто.

С чем едят пасту, как подают?

Паста песто (рецепт классический с базиликом гарантирует получение аппетитного блюда), оформленная в виде фисташкового соуса с душистыми травами, чаще подается в сочетании с мясными и рыбными блюдами, и, конечно, с макаронными изделиями.

Паста песто с кинзой и чили

Особенностью данного рецепта является использование перца халапеньо — популярнейшего в мире сорта мексиканского овощного чили красного или темно-зеленого цветов.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления угощения потребуются:

• масло оливы — 200 мл;
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• свежая кинза — 100 г;
• базилик — 50 г;
• твердый сыр — 80 г;
• орехи грецкие — 80 г;
• стручки перца халапеньо — 2 шт.;
  
• сок лимона — 4 ст. л.;
• соль — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Для начала нужно мелко натереть сыр.
2. Чеснок требуется очистить от шелухи, затем нарезать зубки небольшими кусочками.
3. Чили необходимо освободить от семечек, после чего измельчить перцы.
4. Грецкие орехи следует раскрошить.
5. Далее нужно поместить в чашу блендера заранее обработанную зелень, добавить к ней все подготовленные компоненты будущего песто, затем взбить их в электроприборе до образования массы однородной консистенции.
6. В конце процесса положено приправить состав солью и перцем, затем постепенно влить в полученную смесь масло оливы.
7. Остается еще раз хорошо обработать душистую смесь погружным блендером.

С чем едят пасту, как подают?

Данный вариант песто традиционно добавляют к овощным нарезкам и блюдам из мяса курицы, приправляют пастой теплые и холодные салаты.

Соус с рукколой и цукини

Зеленые овощи и нежные листики растений прекрасно сочетаются в соусе песто.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для приготовления блюда потребуются:

• масло оливковое — 4 ст. л.;
• сыр твердых сортов — 80 г;
• цукини — 2 плода;
  
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• орехи грецкие — 100 г;
• базилик — 40 г;
• сок и цедра лимона — 4 ст. л. и 1 ч. л. соответственно;
• соль и перец — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Для начала нужно нарубить очищенный чеснок тонкими пластинами.
2. Орехи необходимо обжарить в сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 мин.
3. Молодые цукини требуется мелко натереть, поместить состав в марлю, после чего отжать сок из овощной массы.
4. Далее нужно поджарить кусочки плодов в нагретом с маслом сотейнике. Готовить следует в течение 15 мин., затем остудить состав.
5. Теперь необходимо хорошо взбить в чаше блендера измельченные овощи, раскрошенные орехи, промытые и просушенные листики базилика.
6. В полученную смесь нужно добавить сок и цедру лимона, стружку натертого сыра, соль и перец, после чего требуется еще раз взбить массу до однородной консистенции.

С чем едят пасту, как подают?

Душистый песто можно использовать для запекания овощей и стейков.

Ароматный соус едят с холодным мясом, свежим хлебом и булочками, им часто дополняют пасту ореккетте.

Полезные советы и рекомендации

Создание итальянского блюда не представляет особой сложности, но для получения желаемого результата нужно учитывать следующие нюансы и тонкости приготовления еды:

• в качестве главного ингредиента пасты лучше брать не фиолетовые, а зеленые листья базилика. Стебли растения в соусе не используются — в них мало вкуса, но много жидкости;
  
• качество пасты напрямую зависит от свежести оливкового масла, поэтому использовать нужно продукт extra virgin;
• итальянские повара при измельчении компонентов соуса традиционно выдерживают принятую пропорцию чеснока и базилика: на 1 зубок берут ровно 30 листовых пластин пряного растения;
• в классическом исполнении пасты песто, приготовленной с базиликом, используется сыр пармезан, потому включение в состав рецепта другого сорта кисломолочного продукта позволит получить лишь один из вариантов итальянского блюда.

Видео о пасте песто

Рецепт пасты с песто: