Пироги с картошкой и мясом в духовке, мультиварке, на сковороде из дрожжевого, слоеного теста

Пирогом называется изделие из любого вида теста (дрожжевого, пресного, слоеного), наполненное начинкой и приготовленное в духовом шкафу, на сковороде или в мультиварке. При использовании в качестве фарша смеси из мяса и картофеля следует учитывать, что изделие будет обладать повышенное калорийностью и оказывать большую нагрузку на пищеварительный тракт. Пирог будет менее вреден для организма и даже полезен, если он будет запечен в духовке.

Самый простой рецепт

Пирог с картошкой и мясом в духовке можно оформить из минимального количества ингредиентов. При этом изделие получается пышным, сочным и ароматным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пирога по простому рецепту необходимо подготовить:

Продукты	Рекомендации по выбору ингредиентов	Вес/количество
Маргарин	Рекомендовано использовать размягченный маргарин для выпечки.	250 г
Мука пшеничная	Желательно использовать высшего сорта. Муку необходимо предварительно просеять не менее 3 раз.	400-450 г
Яйцо куриное	Потребуется свежее яйцо из отборной категории.	2 шт.
Сметана	Показатель жирности сметаны не должен быть ниже 20%.	50 мл
Разрыхлитель	Можно заменить содой в количестве 1-2 г	3-4 г
Соль	Количество соли нужно регулировать по вкусу, поэтому данные показатели указаны приблизительно.	5-7 г для теста +5-7 г для начинки
Мясо	Выбрать замороженное филе без костей, пленок и прожилок. Рекомендовано использовать свинину с небольшим содержанием жира.	400 г
Лук репчатый	Подготовить очищенные луковицы среднего размера.	4-5 шт.
Картофель	Клубни среднего размера требуется очистить от кожуры и промыть в проточной холодной воде.	4-5 шт.
Масло сливочное	Натуральное, замороженное	30 г
Листья лавра	Листья нужно разломить на 2 части	2 шт.
Перец черный	В молотом виде	1-2 г
Масло растительное	Рафинированное	30-50 мл

Для снижения калорийности блюда можно использовать куриное филе, но, чтобы начинка не получилась сухой, потребуется около 50 мл куриного или овощного бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления пирога состоит из 3 основных этапов:

1. Замес теста:

• нужно соединить пшеничную муку с разрыхлителем, перемешать компоненты и просеять;
• в отдельную миску требуется выложить сметану, добавить в нее яйцо (1 шт.) и соль. Перемешать составляющие;
• добавить в сметанную массу маргарин и мучную смесь. Вымесить тесто, по консистенции схожее с пельменным;
• переложить тесто в пакет и убрать его в холодильник примерно на 1 час.

2. Создание начинки:

• картофель необходимо нарезать в виде небольших брусочков или в виде тонких пластинок;
• замороженное мясо следует нарезать небольшими кусочками, размером не больше 1,5 х 1,5 см;
• лук нужно нашинковать в виде тонких четвертинок колец и обжарить в сковороде на рафинированном масле на умеренном огне.

3. Оформление изделия:

• нужно достать тесто из холодильника и отрезать от него 2/3 части. Раскатать данную часть в тонкий круглый пласт;
• переложить тесто в круглую промазанную рафинированным маслом форму так, чтобы по краям можно было оформить бортики из теста;
• выложить на тесто картофель, приправить его солью и молотым перцем;
• затем поверх картофеля требуется равномерно распределить кусочки мяса. Их тоже необходимо поперчить и посыпать солью;
• далее следует выложить обжаренный лук;
• поверх лука нужно выложить половинки листьев лавра;
• после этого требуется равномерно распределить сливочное масло. Желательно использовать терку;
• затем необходимо раскатать оставшееся тесто в круглый пласт и накрыть им пирог. Плотно запечатать края.
• в центре пирога требуется сделать небольшое отверстие. Через него будет выходить пар, а также через данное отверстие можно подливать бульон, если использовано куриное филе;
• взболтать яйцо и смазать им верхний слой теста и края. Тогда пирог получится более румяным и глянцевым;
• прогреть духовой отсек в плите до 180 градусов;
• выпекать изделие около 45-50 мин.

Готовый пирог необходимо извлечь из духовки и накрыть полотенцем. Оставить отдохнуть примерно на 15 мин. В результате тесто получится более мягким.

Что можно добавить

Придать уникальность изделию можно добавлением свежих грибов (примерно 100 г). Их нужно очистить от сора и грязи, нарезать пластинами и обжарить вместе с луком. Аналогично можно добавить болгарский перец (1 шт. нарезать в виде соломки и тоже обжарить с луком).

Правила подачи блюда, украшение

Пирог требуется нарезать порционно и подавать к супу, с чаем или молоком. Для украшения изделия рекомендовано из остатков теста сделать узоры, украсить ими верхний слой пирога. Также выпечку можно посыпать семенами белого кунжута перед запеканием.

Пирог с картошкой и мясом из теста на сметане

Пирог на сметане с начинкой из филе мяса и картофеля можно приготовить в течение 40 мин. При этом тесто получается пышным, а начинка сочной.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пирога на сметане нужно подготовить:

Ингредиенты	Краткое описание составляющих	Вес/количество
Сметана	Выбрать сметану с концентрацией жирности от 20%	250 мл
Масло сливочное	Натуральное в растопленном виде	150 г
Куриное яйцо	Потребуются свежие яйца категории элита	2 шт.
Соль	Желательно использовать мелкокристаллическую соль	4-5 г
Сода	Гасить уксусом не требуется	3-4 г
Мука пшеничная	Подготовить просеянную муку высшего сорта	350-400 г
Мясо	Можно использовать филе курицы или нежирную свинину. Ингредиент необходимо очистить от прожилок и тщательно промыть в проточной воде.	400 г
Картофель	Клубни среднего размера необходимо очистить от кожуры и промыть в проточной воде.	4-5 шт.
Лук репчатый	Используется крупная очищенная луковица	1 шт.
Перец черный	Молотый	1-2 г

Дополнительно можно использовать набор специй для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Для оформления пирога из сметанного теста необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. В емкость для замеса теста требуется переложить сметану, добавить в нее сахарный песок и соль. Тщательно смешать компоненты.
2. Далее в емкость нужно аккуратно влить растопленное масло, перемешать составляющие и добавить яйца. Снова перемешать содержимое.
3. Затем следует просеять муку и сразу вводить ее в жидкую основу теста. Вымесить тесто вручную и оставить отдохнуть примерно на 10-15 мин.
4. После этого необходимо измельчить лук с помощью лукорезки, а мясо нарезать небольшими кусочками. Переложить ингредиенты в прогретую сковороду с маслом и обжаривать пока ингредиенты не зарумянятся. В готовую зажарку необходимо добавить соль, молотый перец и специи (если набор специй используется).
5. Картофель следует нарезать небольшими кубиками (размер примерно 1х1 см). переложить картофель в мясную зажарку и перемешать содержимое.
6. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов. Противень для пирога промазать маслом или застелить пергаментной бумагой.
7. Тесто нужно разделить примерно на равные части и раскатать из них пласты.
8. Выложить на противень пласт теста.
9. Нанести на тесто равномерно начинку и накрыть ее вторым пластом теста. Плотно сцепить края. При желании тесто можно промазать взбитым яйцом.
10. Оформить в центре пирога небольшое отверстие для выхода пара. Поместить противень с пирогом в духовку и выпекать около 30-40 мин.

Пирог должен после приготовления отдохнуть около 15 мин под чистым полотенцем.

Пирог с картошкой и мясом в духовке из дрожжевого теста

Пирог с картошкой и мясом в духовке из дрожжевого теста получается нежным, сытным и сочным. Важным нюансом изделия является хорошо поднявшееся тесто, а также свежесть ингредиентов для начинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления пирога на основе дрожжевого теста нужно подготовить:

Список компонентов	Характеристика продуктов	Вес/количество
Для замеса теста
Молоко	Желательно использовать коровье с показателем жирности от 2,5%.	150 мл
Яйцо куриное	Свежее из отборной категории	1 шт.+1 шт. для смазывания
Соль	Рекомендовано использовать мелкокристаллическую.	2-3 г
Сахарный песок	Ингредиент необходим для брожения дрожжей	20 г
Мука пшеничная	Просеянная, сорт высший	250 г
Дрожжи	Сухие	5 г
Масло сливочное	Натуральное, размягченное	30 г
Масло растительное	Рафинированное	10 мл
Для оформления начинки
Картофель	Потребуется очищенный от кожуры картофель средних размеров.	300 г
Мясо	Используется филе без костей и прожилок. Мясо необходимо промыть и просушить. Можно использовать филе курицы, свинины или говядины.	250 г
Лук репчатый	Выбрать крупную луковицу и очистить ее от шелухи.	1 шт.
Соль	Количество ингредиента необходимо контролировать по вкусу.	5-7 г
Перец черный	Молотый	1-2 г
Масло растительное	Рафинированное	30-50 мл

Дополнительно можно использовать набор специй для мяса. Они улучшать вкус и аромат начинки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления пирога состоит из следующих этапов:

1. Замес теста:

• молоко нужно перелить в миску и подогреть его в микроволновой печи или на малом огне;
• затем молоко требуется перелить в емкость для замеса теста, добавить сахарный песок и соль. Перемешивать пока ингредиенты не растворятся:
• растопить сливочное масло. Можно также в микроволновой печи или на водяной бане;
• добавить в молочную заготовку яйцо, рафинированное масло и аккуратно влить растопленное сливочное масло. Перемешать компоненты венчиком;
• после этого в содержимом нужно растворить дрожжи и всыпать около 30 г муки. Тщательно смешать составляющие;
• оставить опару отдохнуть примерно на 30 мин;
• далее в опару следует постепенно всыпать муку и вымесить тесто вручную;
• смазать глубокую кастрюлю рафинированным маслом (объема должно быть достаточно, чтобы тесто могло увеличиться в 2-3 раза) и выложить в нее тесто. Накрыть кастрюлю крышкой и поместить ее в тепло примерно на 2-3 часа. Периодически тесто нужно опускать.

2. Создание начинки:

• мясо необходимо нарезать в виде кубиков размером не более 1,5 х 1,5 см;
• переложить мясо в миску, добавить к нему молотый перец, соль и набор специй (если данный ингредиент используется). Тщательно смешать составляющие;
• луковицу следует измельчить с помощью лукорезки и переложить его к мясу. Смешать компоненты;
• картофель рекомендовано нарезать тонкой соломкой или в виде пластинок.

3. Сборка и выпекание пирога:

• тесто следует разделить примерно на 2 части;
• форму для запекания следует промазать рафинированным маслом;
• одну часть теста необходимо раскатать в тонкий пласт и выложить в форму. Обязательно сформировать бортики.
• выложить на тесто картофель и посыпать его солью;
• поверх картофеля нужно равномерно распределить мясную массу;
• раскатать остатки теста и накрыть данным пластом пирог. Плотно скрепить края;
• из обрезков теста можно раскатать небольшие овалы и оформить из них цветок на верхнем слое теста;
• взбить яйцо и промазать им пирог;
• далее в центре изделия следует сделать небольшое отверстие для выхода пара;
• включить духовку на 180 градусов. Примерно через 10 мин в нее нужно поместить пирог и выпекать его около 40-45 мин.

Готовый пирог рекомендовано промазать сливочным маслом и накрыть полотенцем. Масло придаст тесту особый аромат и мягкость.

Пирог с картошкой и мясом в мультиварке

Пирог с мясным филе и картофелем можно оформить не только в духовке, но и в мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав теста и начинки входят:

Ингредиенты	Правила выбора составляющих	Вес/количество
Мясо	Рекомендовано использовать филе с окорочков. Мясо нужно снять с костей, удалить прожилки и промыть в проточной воде.	300 г
Картофель	Выбрать клубни небольшого размера, очистить их от кожуры и промыть в проточной воде.	300 г
Лук репчатый	Потребуется очищенная от шелухи луковица крупных размеров.	1 шт.
Укроп	Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.	2-5 г
Кефир	Выбрать свежий кефир с показателем жирности 2,5%.	1 л
Соль	Количество соли требуется регулировать по вкусу.	3-5 г для теста + 5-7 г для начинки
Куриное яйцо	Свежее из категории элита	4 шт.
Мука пшеничная	Потребуется просеянная мука высшего сорта	100-120 г
Перец черный	Молотый	1-2 г
Сода	Негашеная	1-2 г

Также требуется подготовить растительное рафинированное масло для смазывания формы и обжарки ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление пирога в мультиварке производится в следующей последовательности:

1. Создание начинки:

• картофель требуется поместить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить до готовности;
• затем воду, в которой отваривался картофель, необходимо слить, а картофель растолочь без добавления жидкости;
• мясо следует нарезать в виде небольших кусочков размером не более 1,5 х 1,5 см. Переложить мясо в емкость;
• лук нужно измельчить с помощью лукорезки и переложить к мясу;
• добавить в емкость с мясом и луком соль и молотый перец. Тщательно смешать составляющие;
• налить в емкость для мультиварки масло, установить режим жарка на 20 мин;
• выложить в емкость мясную массу и обжаривать до окончания таймера с закрытой крышкой, периодически перемешивая содержимое;
• переложить обжаренную мясную массу к толченому картофелю и смешать ингредиенты.

2. Замес теста:

• в емкость для замеса теста нужно перелить теплый кефир и добавить соду. Дождаться пока пройдет реакция;
• в отдельной миске необходимо взбить яйца с солью. Затем яичную массу следует перелить в емкость с кефиром. Перемешать составляющие;
• затем в содержимое требуется постепенно всыпать пшеничную муку и вымесить тесто, консистенция которого должна быть схожа с тестом для оладий.

3. Оформление и выпечка пирога:

• чистую емкость для мультиварки необходимо промазать маслом и выложить в нее примерно ½ часть теста;
• далее нужно аккуратно выложить картофельно-мясную начинку;
• затем поверх начинки следует выложить остатки теста и разровнять его;
• включить устройство в режим выпечка и установить таймер на 40-45 мин. До окончания таймера крышку мультиварки открывать не рекомендовано.

Дать готовому пирогу отдохнуть в мультиварке. После этого изделие нужно нарезать порционно. При желании можно подавать с разными соусами.

Пирог с картошкой и мясом на сковороде

Пирог с картошкой и мясом (в духовке выпечка получается более полезной) можно приготовить и на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для выпекания пирога на сковороде потребуются:

Составляющие	Особенности выбора компонентов	Вес/количество
Куриные яйца	Подготовить свежие яйца отборной категории	3 шт.
Кефир	Выбрать свежий кефир с показателем жирности 3,2%	300 мл
Масло растительное	Рафинированное	120 мл
Соль	Поваренная мелкокристаллическая	7-10 г
Разрыхлитель	Можно заменить негашеной содой в количестве 1-2 г	10 г
Мука пшеничная	Рекомендована мука высшего сорта, просеянная	250-300 г
Сахарный песок	Желательно использовать белый сахар	10 г
Мясо	Потребуется филе без костей и прожилок. Желательно использовать нежирное мясо свинины или филе с окорочков курицы.	400 г
Картофель	Подготовить очищенные клубни среднего размера	3-4 шт.
Перья репчатого лука	Перья нужно промыть в проточной воде и срезать повядшие концы.	10-15 г
Маслины	Выбрать консервированные маслины без косточек	10-15 шт.
Листья лавра	Лист желательно разломить на 2 части	1 шт.

При отсутствии маслин их можно заменить маринованными опятами в аналогичном количестве.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление пирога на сковороде производится в следующей последовательности:

1. Куриные яйца необходимо разбить в глубокую емкость. Взбить их.
2. Затем к яйцам нужно добавить соль и сахарный песок. Взболтать компоненты вилкой.
3. Далее в емкость с яичной массой следует аккуратно влить кефир и рафинированное масло. Перемешать составляющие до получения однородной смеси.
4. Смешать разрыхлитель с пшеничной мукой, просеять данную смесь.
5. Далее требуется порционно ввести мучную смесь в яично-кефирную массу. Перемешивать до полной ликвидации комочков. Консистенция теста должна быть чуть гуще качественной сметаны.
6. После этого филе нужно поместить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить. Примерно за 5 мин до готовности мяса необходимо добавить лист лавра.
7. Затем мясо нужно извлечь из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Размер примерно 1,5 х 1,5 см. переложить отварное мясо в тесто.
8. Картофель требуется нарезать в виде небольших кубиков размером примерно 1х1 см и тоже переложить в тесто.
9. Перья лука необходимо нарезать длиной не более 1 см. Переложить лук в емкость с тестом.
10. Маслины следует нарезать в виде тонких колечек и тоже поместить в тесто. Если используются небольшие маринованные опята, их можно оставить целиком или разрезать на 2 части.
11. Перемешать тесто так, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
12. После этого нужно подготовить глубокую сковороду и вырезать из пергаментной бумаги круг. Размер круга должен позволять полностью покрыть рабочую поверхность сковороды.
13. Слегка прогреть сковороду на умеренном огне (маслом не смазывать) и застелить ее пергаментной бумагой.
14. Далее на бумагу необходимо выложить тесто и разровнять его. Накрыть сковороду крышкой. Она должна плотно прилегать к стенкам.
15. Поместить сковороду с содержимым на минимальный огонь и выпекать пирог около 70-90 мин.

Первые 20 мин сковороду открывать не рекомендовано. Готовность пирога можно проверить с помощью спички. Изделие можно использовать вместо хлеба или подавать порционными кусками со свежей зеленью и соусами.

Пирог с картошкой и мясом из теста на майонезе

При приготовлении теста на майонезе, оно получается слоистое и очень нежное.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления теста и начинки необходимо подготовить:

Продукты	Характеристика компонентов	Вес/количество
Мясо	Желательно использовать вырезку свинины. Ее нужно очистить от пленки, прожилок и промыть в проточной воде.	300 г
Картофель	Выбрать клубни среднего размера, очистить их от кожуры и ополоснуть в прохладной проточной воде.	400 г
Грибы	Рекомендовано использовать свежие шампиньоны, вешенки или опят. Грибы нужно перебрать от сора.	200 г
Лук репчатый	Луковицу среднего размера необходимо очистить от шелухи.	1 шт.
Мука пшеничная	Муку требуется просеять. Желательно использовать продукт высшего сорта.	350-400 г
Сметана	Выбрать свежую сметану густой консистенции с показателем жирности от 20%.	200 мл
Масло растительное	Рафинированное	50 мл для теста и 30 мл для жарки
Майонез	Рекомендовано использовать классический	50 мл
Яйцо куриное	Свежее, категория элита	2 шт.
Соль	Желательно использовать мелкую поваренную	3-5 г для теста и 5-7 г для фарша
Сода	Уксусом гасить не требуется	3-4 г
Разрыхлитель	—	5 г
Перец черный	Молотый	1-2 г

Чтобы начинка получилась более сочной желательно использовать воду (примерно 50-70 мл) или мясной/грибной бульон.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление пирога производится в 3 этапа.

Замес теста:

1. в глубокую емкость требуется разбить яйца и взбить их с солью;
2. затем в отдельной миске нужно смешать сметану с майонезом и содой. Дождаться, когда пройдет реакция. Переложить данную массу в емкость с яйцами, влить рафинированное масло. Взбить компоненты венчиком;
3. смешать разрыхлитель с мукой, просеять данную смесь и постепенно ее ввести в емкость к остальным ингредиентам. Вымесить тесто как для пельменей и оставить его отдохнуть примерно на 20 мин.

Создание начинки:

1. мясо требуется нарезать небольшими кусочками размером примерно 1,5х1,5 см, выложить его в миску и перемешать с солью и перцем;
2. картофель необходимо нарезать в виде небольших кубиков размером не более 1х1 см;
3. лук следует измельчить с помощью лукорезки;
4. грибы нужно нарезать тонкими пластинами;
5. налить в сковороду масло и прогреть его;
6. выложить в сковороду мясо и обжарить его на максимальной мощности огня около 2-3 мин. На кусочках должна образоваться корочка;
7. переложить мясо в чистую миску. В оставшемся на сковороде масле требуется обжарить лук на умеренном огне около 2 мин;
8. далее к луку требуется выложить грибы и обжаривать составляющие примерно 5-7 мин.

Оформления и выпекание пирога:

1. разделить тесто примерно на равные части и раскатать из них пласты высотой около 3 мм;
2. включить духовой отсек в плите на температурный режим 180 градусов и оставить прогреваться;
3. на промазанный противень нужно выложить пласт теста;
4. поверх теста следует равномерно распределить картофель, затем обжаренное мясо и зажарку с грибами;
5. накрыть пирог второй частью теста и плотно сцепить края;
6. затем при желании пирог можно смазать взбитым яйцом и оформить в центре пирога небольшое отверстие;
7. далее в отверстие следует аккуратно влить бульон;
8. поместить противень с пирогом выпекаться примерно на 45-50 мин.

готовый пирог требуется накрыть полотенцем и оставить отдыхать примерно на 20 мин. данный пирог рекомендовано подавать с овощным рагу или с чаем.

Полезные советы и рекомендации

Пирог с картошкой и мясом в духовке получится нежным, сочным и питательным при условии соблюдения следующих рекомендаций:

• при запекании пирога в духовке, в тесте (в верхней части) необходимо сделать отверстия (4-5 шт.) для выхода пара;
• если в духовке готовят открытый пирог, то его начинка должна быть наполовину готовой (картофель должен быть отварным, мясо — обжаренным);
• при запекании пирога в духовом шкафу, его требуется предварительно прогревать, при обжаривании на сковороде необходимо накалять масло. Тогда пироги получаются пышными и сочными;
• если пирог обжаривается на сковороде в масле, его не рекомендовано сильно обваливать в муке, так как мука быстро горит, образуя едкий дым;
• для равномерного прожаривания пирога в сковороде нужно использовать тару с толстым дном;
• при запекании пирогов в мультиварке крышку устройства открывать не рекомендовано до окончания таймера, иначе изделие потеряет внешний вид, а также ухудшатся его вкусовые характеристики;
• тесто (любого вида) будет нежным, если муку перед использованием просеять не менее 3 раз;
• по вкусовым качествам и для пышности рекомендовано использовать муку высшего сорта, но для желудка полезнее мука первого сорта или с отрубями;
• если используется нежирное мясо, то чтобы начинка не вышла сухой в фарш из мяса и картофеля можно добавить бульон (в том числе и грибной);
• если пироги готовятся на основе дрожжевого теста, то выкладывать их на противень или в сковороду требуется с соблюдением расстояния, иначе в процессе жарки/запекания изделия могут слипнуться из-за увеличения в размерах;
• слоеное тесто пропекается быстрее дрожжевого, но при его использовании не рекомендовано выбирать сырую начинку, так как из-за нее тесто может расползтись.

Пироги, приготовленные в микроволновой печи или в духовом шкафу более полезны для организма, так как они не обжариваются в масле. В результате они получаются менее жирными.

Дополнительно следует учитывать, что изделие с начинкой из молодого картофеля и мяса от молодых особей, содержит больше питательных веществ. Также важным условием правильного приготовления блюда является соблюдение температурного режима, особенно при запекании пирогов в духовке.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении пирогов с картошкой и мясом

Простой рецепт: