Войти

Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

Публикация в группе: Десерты

Содержание

Пирожное картошка выделяется от остальных видов десертов тем, что изделие не требует термической обработки. Готовка блюда осуществляется при воздействии низких температур. Готовить «картошку» можно на основе бисквитов, печенья или сухарей.

Последний вариант предпочтителен из-за пониженного показателя калорийности (250 ккал на 100 г). Также снизить значение энергетической ценности можно включением кефира в состав рецепта.

Классический рецепт

Пирожное картошка из сухарей (рецепт классический можно использовать в качестве основы для оформления иных вариантов десерта) выделяется простотой приготовления и доступностью используемых продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Основным ингредиентом десерта являются панировочные сухари в количестве 400 г, также для оформления пирожного потребуются:

  • размягченное натуральное сливочное масло – 100 г;
  • теплое коровье молоко (рекомендовано использовать жирное) – 500 мл;
  • сахарный песок (можно, и белый, и коричневый) – 100 г;
  • какао натуральное без добавок – 70-80 г;
  • ванилин. В виде сахара или пудры – 1-3 г.

Для придания пирожному праздничного вида можно использовать цветную мелкую посыпку.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению десерта содержит следующие пункты:

  1. Первоначально следует разрезать сливочное масло ориентировочно на 4 кусочка и положить его в сотейник.
  2. Поставить сотейник на плиту с минимальным нагревом конфорки и растопить кусочки масла.
  3. Затем в масло следует добавить сахар и молоко (400 мл). Томить содержимое требуется до растворения сахара.
  4. Пока сахар растворяется, в небольшой миске нужно смешать остатки молока с какао. Перемешивать до ликвидации комочков. После этого готовую смесь следует перелить в сотейник и потомить ингредиенты до получения единой «шоколадной» смеси.
  5. Убрать сотейник с плиты и добавить в содержимое панировочные сухари с ванилином. Перемешивать до получения единой консистенции.
  6. Далее тесто советуется раскатать в форме колбаски, которую потом нужно нарезать порционно и придать каждой порции вид «картошки». При желании пирожное можно посыпать кокосовой стружкой или цветной посыпкой.
  7. Сложить «картошку на противень, покрытый пергаментной бумагой и убрать его в холод (морозильная камера с отрицательной температурой 4-6 градусов) ориентировочно на 15-20 мин.
  8. Затем готовое пирожное можно сложить на плоское блюдо и подавать на стол или убрать для хранения в холодильник.

    Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами
    Классический рецепт пирожного «Картошка» из сухарей

Совет, если сухари содержат крупные куски черствого хлеба, то их важно измельчить до приготовления теста. Для измельчения сухари советуется прокрутить через мясорубку или использовать блендер.

Правила подачи пирожного «картошка», украшение

При подаче пирожное советуется выкладывать в специальные бумажные формочки, в результате руки будут меньше пачкаться, а пирожное дольше сохранит форму. В качестве декора «картошки» также можно использовать звездочки из сухих завтраков, крем или свежие фрукты/ягоды.

Пирожное картошка из сухарей и коньяка

Пирожное с данным составом получается с рыхлой структурой и нежным вкусом. Важно, чтобы все ингредиенты были свежими.

Какие ингредиенты понадобятся

Для десерта с посыпкой следует подготовить:

  • сдобные сухари без мака или изюма – 300 г;
  • свежее коровье молоко – 120-130 мл;
  • сахарный песок – 150 г;
  • натуральное какао – 50 г+50 г для посыпки;
  • сливочное масло, натуральное – 150 г;
  • качественный коньяк – 30-40 мл;
  • сахарная пудра для посыпки – 20-25 г.

Для подачи пирожного советуется подготовить бумажные формочки.

Пошаговый процесс приготовления

Производить приготовление десерта рекомендовано в следующей очередности действий:

  1. Вначале сухари требуется довести до состояния мелкой крошки. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
  2. Смешать в сотейнике молоко с сахарным песком и какао. Чтобы избежать комкования какао-порошка, его можно предварительно довести до состояния кашицы, разбавив небольшим количеством молока.
  3. Когда масса станет однородной, сотейник следует поставить на плиту и включить конфорку на минимальный нагрев.
  4. После растворения кристаллов сахара сотейник требуется убрать с плиты и добавить в содержимое сливочное масло. Перемешивать пока масло не «растает».
  5. Затем к ингредиентам нужно добавить коньяк и всыпать сухари.
  6. Перемешивать ингредиенты рекомендовано до получения единой массы.
  7. Оставить «тесто» отдохнуть, чтобы оно остыло и приобрело более пластичную форму. В среднем требуется 20-30 мин.
  8. Оформить из теста картошку овальной или круглой формы. Не советуется слишком плотно сдавливать «тесто» при оформлении десерта, так как изделие получится с очень плотной структурой. В идеале пирожное должно быть со средней плотностью.
  9. Смешать какао с сахарной пудрой и обвалять в данной смеси каждое пирожное.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

Десерт можно сразу подавать на стол, но лучше ему дать отдохнуть в холодильнике приблизительно 20-30 мин.

Пирожное картошка из сухарей как в СССР

Пирожное картошка из сухарей (рецепт с данным составом продуктов пользовался популярностью во времена СССР) можно употреблять как с чаем, так и с кофе или молоком.

Какие ингредиенты понадобятся

Пирожное «картошка из СССР содержит следующие продукты:

  • сухари ванильные, без изюма. Замена ингредиенты не рекомендована – 300 г;
  • свежее коровье молоко – 200 мл;
  • масло натуральное сливочное (без добавок) – 50 г;
  • натуральное какао (без сахара или сливок) – 70-80 г;
  • сахарный песок (тростниковый) – 100 г.

В качестве посыпки пирожного используется смесь из сухарей и какао.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять десерт советуется по следующим этапам:

  1. Первоначально рекомендовано подготовить сухари. Их следует разломить ориентировочно на 4 части и измельчить, пропустив через мясорубку.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами
  2. Влить в сотейник молоко, всыпать сахар и какао (50 г). Перемешивать до устранения комочков.
  3. Затем сотейник нужно поставить на малый огонь и прогреть содержимое (нельзя доводить до закипания). Когда кристаллы сахара растворятся, сотейник следует убрать с плиты.
  4. Положить в сотейник сливочное масло и перемешивать пока оно не «растает».
  5. После этого в содержимое требуется добавить измельченные сухари (250 г). Перемешать ингредиенты до формирования единой массы.
  6. В сухой миске следует смешать остатки какао и сухарей. Данная смесь потребуется для обвалки готового пирожного.
  7. Далее из «теста» следует оформить пирожное в форме небольших картофелин и обвалять их в составе из 6 пункта.
  8. Сложить готовое пирожное на противень, покрытый пергаментной бумагой, и поместить в холодильник ориентировочно на 40-60 мин.

Подавать пирожное советуется на блюдечках или в бумажных формочках.

Пирожное картошка из сухарей с грецкими орехами

Грецкие орехи придают десерту особый вкус и аромат. Дополнительно их можно использовать для украшения готового десерта.

Какие ингредиенты понадобятся

Комплектация продуктов для десерта следующая:

  • сухари ванильные, измельченные – 300 г;
  • свежее коровье молоко – 100 мл;
  • ядра свежих орехов. Советуется использовать грецкие или фундук – 300 г;
  • мягкое масло сливочное, натуральное -150 г;
  • сахарная пудра или сахар с мелкими кристаллами – 100 г;
  • молочный шоколад без добавок – 150 г;
  • натуральное какао – 25 г.

Для декорирования пирожного советуется использовать целые ядра используемого ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить десерт желательно по следующему алгоритму:

  1. Проверить сухари на наличие крупных крошек, при необходимости продукт следует дополнительно измельчить блендером или с помощью мясорубки.
  2. Ядра орехов нужно мелко нарезать ножом.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами
  3. Плитку шоколада советуется разломить по кусочкам.
  4. Влить в сотейник молоко, добавить к нему сахарный песок/пудру и какао. Перемешивать пока комочки от какао не будут ликвидированы.
  5. Затем сотейник следует поставить на плиту и включить конфорку на малый нагрев.
  6. Когда молоко прогреется, в содержимое требуется порционно ввести шоколад и дождаться, когда все кусочки расплавятся. Чтобы молоко не пригорело, смесь рекомендовано регулярно помешивать.
  7. После этого сотейник нужно снять с плиты и сразу добавить в содержимое сливочное масло. Перемешивать пока масло не расплавится и смесь не остынет.
  8. Всыпать в остывшую массу (из 7 пункта) сухари и орехи. Перемешивать продукты пока они не распределятся в смеси равномерно.
  9. Оформить из «теста» пирожное и в центр каждого поместить по половинке ядра ореха.

Готовые пирожные советуется поместить в холодильник приблизительно на 1,5-2 часа.

Пирожное картошка из сухарей и сгущенки

Пирожное картошка с добавлением сгущенного молока получается более сладким, а также сухарные крошки лучше скрепляются между собой. Но при этом повышается и калорийность изделия. Чтобы снизить показатель энергетической ценности, в состав рецепта можно включить изюм.

Какие ингредиенты понадобятся

В пирожное картошка на основе сгущенного молока входят нижеперечисленные продукты:

  • панировочные сухари, желательно из мелкой крошки – 300 г;
  • сгущенка из цельного коровьего молока (не вареная) – 200 мл;
  • размягченное натуральное сливочное масло – 100 г;
  • натуральный какао-порошок – 50 г;
  • ванилин (пудрой или кристаллами) – 1-2 г.

Для оформления менее калорийного десерта требуется подготовить промытый изюм без косточек.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по оформлению десерта со сгущенкой содержит следующие пункты:

  1. В сухой миске следует смешать какао с ванилью и сухарями.
  2. Растопить в сотейнике (на минимальном нагреве плиты) сливочное масло.
  3. Далее сотейник нужно снять с плиты и влить к маслу сгущенное молоко. Перемешать до равномерного распределения масла в сгущенке.
  4. Смешать содержимое из 1 и 3 пунктов. В завершении процесса должна получиться тугая тестообразная масса. Если используется изюм, то добавлять его следует на данном этапе.
  5. Оформить из теста пирожное в виде картошки и поместить изделия в холодильник приблизительно на 1 час.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

При желании десерт можно обвалять в кокосовой стружке или в растворимом какао (например, Несквик), также можно посыпать сухарной пудрой.

Пирожное картошка из сухарей и творога

Творог придает пирожному более нежную консистенцию и вкус, а также позволяет снизить калорийность десерта.

Какие ингредиенты понадобятся

Десерт с творогом содержит следующие продукты:

  • измельченные ванильные сухари – 150 г;
  • сливочное натуральное масло – 250 г;
  • мягкая творожная масса – 250 г;
  • натуральное какао – 90 г;
  • сахарный песок (белый) – 200 г.

Для декора готового пирожного советуется использовать сливочный или сметанный крем.

Пошаговый процесс приготовления

«Картошку» советуется готовить по следующему алгоритму:

  1. Соединить сухари со сливочным маслом и творогом и смешать их с помощью блендера.
  2. В процессе перемешивания требуется постепенно ввести какао-порошок и сахарный песок.
  3. Смешивать ингредиенты пока консистенция не приобретет единый цвет и текстуру.
  4. Оформить из «теста» пирожные овальной или продолговатой формы и положить их в холодильник ориентировочно на 1-1,5 часа.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

Готовый десерт следует украсить узорами из крема.

Пирожное картошка из сухарей и вареной сгущенки

Пирожное картошка из сухарей (рецепт на вареном сгущенном молоке выделяется более ярким молочным вкусом) популярно тем, что не требует термической обработки и на оформление блюда тратится не более 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания десерта из 400 г измельченных сухарей в наличии должны быть:

  • ванильный сахар/пудра – 6 г;
  • размягченное натуральное сливочное масло – 50 г;
  • какао натуральное, порошком – 25-30 г;
  • вареная сгущенка – 1 банка.

Для обвалки пирожного советуется использовать измельченное медовое печенье или вафельную крошку.

Пошаговый процесс приготовления

Производить оформление десерта советуется, руководствуясь нижеперечисленными пунктами:

  1. Охлажденную вареную сгущенку следует переложить в эмалированное блюдо и смешать с размягченным сливочным маслом, ванилью и какао.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами
  2. Когда масса (из 1 пункта) приобретет единую текстуру, в нее следует постепенно ввести сухари и оформить своеобразное тесто.
  3. Оформить десерт в форме картошки, при желании обвалять в крошках печенья или вафель.

Сложить готовый десерт на противень, покрытый пергаментной бумагой, и убрать в холодильник ориентировочно на 30-40 мин.

Пирожное картошка из сухарей в шоколадной глазури

При использовании шоколадной глазури пирожное приобретает глянцевую поверхность, а также выраженный аромат сливочного шоколада. Важно, перед подачей изделие должно достаточно времени провести в холодильнике, чтобы глазурь успела застыть.

Какие ингредиенты понадобятся

При оформлении глазированного десерта в наличии должны находиться:

  • сдобные сухари без мака или изюма – 400 г;
  • шоколад горький без дополнения в виде орешков или изюма – 200 г;
  • масло сливочное в размягченном виде – 100 г;
  • сахарный песок, обязательно тростниковый. Если песок будет темный, то ухудшится внешний вид изделия – 100 г;
  • сливки в сухом виде – 80 г;
  • свежие сливки с концентрацией жирности 30-33% — 60 мл в тесто и 60 мл в глазурь.

Для декора советуется использовать кокосовую стружку.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт оформления десерта состоит из ниже рассмотренных пунктов:

  1. Первоначально следует подготовить сухари. Их необходимо измельчить до мелкой крошки в мясорубке или блендером.
  2. Влить в сотейник сливки, добавить к ним сахарный песок и сухие сливки. Перемешивать до гомогенного (однородного) состояния.
  3. Далее сотейник следует поставить на плиту и включить конфорку на малый нагрев. Томить ингредиенты пока сахар не расплавится.
  4. Выложить сливочное масло в миску (желательно стеклянную) и взбить его миксером на максимальной скорости вращения венчиков.
  5. Затем, не прекращая взбивание, в масло нужно постепенно влить содержимое из 3 пункта.
  6. В полученную сливочную смесь требуется порционно ввести сухари и перемешивать до формирования пластичного «теста».
  7. Из «теста» нужно сразу оформить пирожное нужной формы (в виде круглого или продолговатого картофеля) и положить его на противень, покрытый пергаментной бумагой.
  8. После этого для оформления глазури следует на малом огне в сотейнике подогреть оставшиеся сливки и положить в них шоколад, предварительно разобранный на дольки.
  9. Томить содержимое на огне до полного растворения шоколада и смешивания его со сливками. Глазурь должна получиться единого цвета.
  10. Когда глазурь остынет (важно чтобы она не застыла) ею следует аккуратно полить каждое пирожное. При желании сверху глазурь можно украсить стружкой кокоса.

Поместить пирожное в холодильник и ждать, когда глазурь застынет.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

Совет. Для придания пирожному уникального внешнего вида, для глазури можно использовать по 100 г белого и темного шоколада. На каждую плитку потребуется по 30 мл сливок. Процесс оформления глазури аналогичный. Затем пирожное можно полить глазурью полосками в виде зебры или оформить половинку десерта в белом варианте, а вторую половинку в темном. Можно варьировать украшение по собственным фантазиям.

Пирожное картошка из сухарей на кефире

Кефир повышает питательную ценность десерта и снижает его калорийность. Пирожное с данным составом можно включать в детское меню.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления диетической версии пирожного понадобятся:

  • сдобные сухари без добавок (мак или изюм) – 300 г;
  • сахарный песок (можно использовать белый и темный) – 100 г;
  • свежий кефир с показателем жирности 2,5% — 100 мл;
  • сливочное натуральное масло – 150 г;
  • какао натуральное без добавок – 50 г.

Для декора кефирного десерта советуется использовать цветную посыпку или свежие ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм создания пирожного «картошка» содержит следующие этапы:

  1. Сдобные сухари следует разломать руками на более мелкие кусочки. Затем их требуется измельчить в мясорубке или блендером. В конце процедуры от сухарей должна остаться мелкая крошка. Чем мельче размер, тем лучше текстура будет у готового изделия.
  2. Влить в сотейник кефир, всыпать сахар и какао (35 г). Перемешать ингредиенты. Важно, комочки из какао не должны присутствовать.
  3. Далее сотейник нужно поставить на плиту и выставить на конфорке малый нагрев. Прогревать содержимое на плите пока кристаллы сахара не растворятся, а цвет не станет однородным. Важно постоянно перемешивать смесь, чтобы она не пригорела. Содержимое не должно закипеть.
  4. Убрать сотейник с плиты.
  5. Нарезать сливочное масло ориентировочно на 10 частей и переложить его в сотейник. Перемешивать продукты, пока масло под воздействием тепла (от смеси) не растопится.
  6. Затем в содержимое из 5 пункта требуется порционно ввести сухари (270 г) и замесить густое «тесто» единого цвета. Сухари должны равномерно распределиться в жидком составе.
  7. Оставить «тесто» в покое приблизительно на 20-30 мин. За данный промежуток времени следует смешать оставшиеся 30 г сухарей и 15 г какао. Смесь будет использована в качестве посыпки готового десерта.
  8. Оформить из отдохнувшего теста пирожные овальной или круглой формы и обвалять их в посыпке.
  9. Положить пирожные на противень. При желании украсить цветной посыпкой или свежими целыми ягодами.Пирожное картошка из сухарей. Рецепт классический по ГОСТу, со сгущенкой, какао, коньяком, орехами

Поставить готовый десерт в холодильник ориентировочно на 2-3 часа.

Полезные советы и рекомендации

Пирожное картошка из сухарей (рецепт может содержать разные дополнительные ингредиенты) получится с нужной текстурой и вкусом, если перечисленные в списке продукты будут правильно подобраны и подготовлены.

Для этого следует учитывать следующие нюансы:

Главные рекомендации Характеристика манипуляций
Придание уникальности блюду Для этого внутрь «картошки» советуется положить кусочки мармелада, орехи или свежие фрукты.
Оригинальность украшения На готовом пирожном можно оформить своеобразные «картофельные глазки» с помощью крошек печенья, семян подсолнечника или крема.
Качество готового изделия Необходимо выбирать только натуральное сливочное масло, которое перед приготовлением нужно размягчить при комнатной температуре, но в некоторых рецептах может быть использовано растопленное масло.
Вкус пирожного Если в рецепте используется сгущенное молоко, но оно должно быть густым и приготовлено из натурального коровьего молока.
Уникальность вкуса ГОСТовский и одновременно уникальный вкус пирожному добавляет качественный коньяк. Чтобы оттенить запах спирта в рецепт советуется включать ванильную пудру.

Совет. При оформлении десерта для детей, коньяк в рецепт включать не советуется.

Правила подачи Чтобы десерт не размягчался от тепла рук, подавать его советуется в специальных бумажных формах или в пекарской бумаге, нарезанной прямоугольником.
Текстура пирожного Чтобы изделие получилось нужного качества, сухарики должны состоять из очень мелкой крошки.
Питательная ценность «картошки» Пирожное будет полезно для организма, если в состав рецепта будут включены только свежие ингредиенты.

Пирожное картошка получается нужного цвета благодаря использованию какао, которое можно добавлять не только в глазурь, но и в состав теста. Варьировать вкусом десерта можно изменением используемых сухарей от панировочных до ванильных. При этом изменять остальные ингредиенты в рецепте не обязательно.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о приготовлении пирожного картошка

Рецепт за 5 минут:

0

Автор публикации

не в сети 2 часа

sachaperkow

3
Комментарии: 0Публикации: 646Регистрация: 21-11-2019
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Укажите Ваш пол
Генерация пароля