Помидоры зеленые по-корейски на зиму. Рецепт быстрого приготовления без стерилизации с уксусом, чесноком, перцем, морковкой. Фото

Содержание

Приготовленные по-корейски зеленые помидоры — одна из лучших осенних закусок. Когда на огороде остаются невызревшие плоды, хозяйки заготавливают их впрок. Сделанные корейским способом томаты считаются популярным салатом. Они порадуют необычным вкусом, а также отлично дополнят гарниры и мясные блюда.

Общие принципы приготовления блюда

Особенности приготовления помидор на зиму:

заготовку делают 2 способами: со стерилизацией и без нее. Оба способа популярны и достаточно распространены;
если овощи не стерилизовать, то их вначале маринуют, потом перекладывают в кастрюлю, доводят состав до кипения и томят на минимальном огне в течение 20-30 мин.;
стерилизация представляет собой кипячение заполненных продуктами банок в горячей воде на протяжении 10-15 мин.;
перед заготовлением желательно расфасовать плоды на мелкие, средние или крупные экземпляры по разным банкам;
обработка томатов предусматривает мытье и удаление непригодных компонентов. Если ингредиенты разрезают пополам, то по желанию вырезают плодоножку;
вся тара, куда складываются продукты, должна быть чистой и стерильной. Этот фактор влияет на сохранность консервации. Крышки и банки стерилизуют над паром, в духовом шкафу или в микроволновой печи;
после закатки заполненные емкости укрывают теплой одеждой и оставляют на 1 сутки;
тару с корейским салатом хранят в темном месте при температуре не выше 20⁰С. Оптимальная влажность воздуха должна составлять не больше 75%;
если температурный режим показывает ниже 0⁰С, то это негативно отразится на заготовках;
консервацию хранят в погребе, кладовке, специальной затемненной нише или на балконе (придерживаясь условий теплоизоляции).

Классический рецепт

Помидоры зеленые по-корейски готовят классическим способом.

Необходимые компоненты:

Наименование	Мера измерения	Количество
Перец сладкий	шт.	4
Кинза	г	30
Незрелые томаты	кг	2
Укроп	г	30
Сахар	г	100
Масло постное	мл	100
Соль	г	40
Чеснок	головка	2
Уксус	мл	100

Порядок оформления:

Томаты помыть в проточной воде, выложить на стол для просушивания, потом перерезать острым ножом на 2 половинки.
Перец вымыть, затем срезать плодоножку и извлечь семена. Мякоть нашинковать крупными кусками.
С чеснока снять шелуху и отрезать сухие кончики. Дольки мелко порубить и отправить в чашу блендера вместе с перцовой массой.
Ингредиенты перебить до однородной консистенции.
Укроп и кинзу прополоскать, далее измельчить острым ножом.
Зелень соединить с перемолотой овощной смесью и смешать.
Половинки помидор укладывают пластами в стерилизованные стеклянные емкости, чередуя их с измельченными в блендере овощами.
Сахар соединить с солью, после чего высыпать в масло с уксусом и помешать, чтобы кристаллы растворились.
Маринад разлить по заполненным банкам, закатать и поставить на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

Особенности подбора продуктов для консервирования зеленых помидор:

все плоды желательно выбирать одинаковой величины, чтобы они равномерно пропитались в маринаде и эстетично смотрелись;
овощи не должны иметь повреждения или вмятин на кожице, их поверхность должна быть плотной, гладкой и чистой;
если рецептура предусматривает добавление масла, то кулинары рекомендуют использовать светлый, рафинированный ингредиент без ярко выраженного запаха, который не перебьет аромат приправ;
объем специй корректируют по вкусу. Если состав слишком острый, то их количество уменьшают.
в зеленые плоды по-корейски добавляют разнообразную зелень и пряности: кинзу, лук, петрушку, смесь перцев. Чтобы добиться оптимального сочетания, стоит экспериментировать и полагаться на собственный вкус;
морковь лучше подбирать цилиндрической формы, лук желательно использовать белый, а перец сладкий разных цветов;
томаты следует брать не бурого, а зеленого оттенка. Плоды в состоянии молочной спелости не дадут много сока;
масло вводят только свежее, потому как некачественный компонент может испортить готовую заготовку;
уксус в салат добавляют любой – столовый, винный, рисовый или фруктовый;
каждый вид овощей, входящих в рецептуру, следует рассортировать, затем отобрать здоровые и целые. После этого их моют, очищают, а также удаляют плодоножку.

Пошаговый процесс приготовления

Помидоры зеленые по-корейски готовят согласно определенной технологии.

Рецепт быстрого приготовления

Когда существует нехватка времени, закуску создают быстро из таких составляющих:

40 г свежей петрушки;
3 морковные корнеплоды;
100 мл постного масла;
1 кг зеленых томатов;
20 г соли;
40 г сахара;
100 мл уксуса;
5 г корейских приправ;
1 луковица;
2 сладкие перцы;
1 чесночная головка.

Пошаговое описание рецептуры:

Помидоры тщательно помыть под водой из-под крана, потом порезать колечками.
Морковку очистить от кожуры и потереть на терке.
С луковицы снять шелуху, сполоснуть и нарезать маленькими кусками.
Перец вымыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину с семенами и перепонками.
Чеснок почистить, отрезать сухие концы, затем нашинковать острым ножом на дольки.
Вымытую петрушку измельчить.
Все составляющие соединить и перемешать.
Уксус влить в масло, далее высыпать сахар, соли и приправы.
Овощную смесь распределить по заранее стерилизованным банкам.
Залить ее маринадом и определить в подвал или погреб.

Без стерилизации

Легкий вариант рецепта без стерилизации предусматривает включение компонентов:

1 кг томатов;
2 чесночные зубки;
1 л. чистой воды;
1 ч. л. постного масла;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса (9%);
1 ст. л. красного помолотого перца.

Поэтапная технология изготовления:

Чеснок очистить и измельчить при помощи пресса.
Помидоры разрезать на 2 половинки, затем втереть в них чесночную массу с перцем.
Банки вымыть содой и специальным моющим раствором, затем стерилизовать их в микроволновой печи или духовке.
В чистые емкости влить порцию масла, далее выложить овощные кусочки.
Для маринада следует вскипятить воду и растворить в ней уксус, а также кристаллы соли и сахара.
Залить уложенные в стеклянную посуду томаты рассолом, после чего закатать крышками.
Оставить заготовки на 3 суток.
По истечении указанного времени консервацию определить на хранение.

Со стерилизацией

Стерилизованные заготовки хорошо сохраняются, не теряют своих вкусовых качеств на протяжении всего холодного периода.

Используемые ингредиенты:

3 кг недозрелых томатов;
0,5 кг морковки;
3 луковицы;
3 дольки чеснока;
1 перец сладкий;
200 г масла из подсолнечника;
1 ст. сахара;
100 уксуса (9%);
2 перца-чили;
3 ст. л. соли;
3 ч. л. корейских специй.

Пошаговое изготовление:

Перец очистить, извлечь плодоножку с перегородками и семенами, после чего нашинковать соломкой.
Чеснок раздавить при помощи пресса.
Морковку очистить и натереть на «корейской» шинковке.
Очищенную луковицу порезать узкими половинками колец.
Помидоры порубить небольшими брусочками.
Подготовленные компоненты высыпать в глубокую тарелку и помешать.
Указанные пропорции уксуса, приправ, масла, сахара, соли смешать и вылить к основному составу.
Отставить овощи на 30 мин. мариноваться.
Маринованные продукты выложить в обработанные банки.
В глубокую объемную кастрюлю поставить емкости, прикрыть крышкой, залить холодной водой, не доходя до горлышка 2-3 см.
Заполненную тару стерилизовать 10-15 мин., затем закрутить крышками.
Банки перевернуть, поставить в темном месте и укутать теплой одеждой. Спустя 1 сутки заготовки поставить в холодное помещение.

С уксусом

Помидоры зеленые по-корейски готовят с добавлением уксуса.

Потребуются такие компоненты:

1,5 кг зеленых томатов;
300 г морковки;
500 г сладкого красного перца;
125 мл уксуса столового;
300 г лука белого;
1,5 ст. л. соли;
2 ч. л. готовых корейских специй;
90 г сахара;
1 горькая перчинка;
½ ст. постного масла;
3 чесночные зубки.

Порядок оформления:

Стеклянные емкости и крышки стерилизовать, затем высушить на ткани.
Морковку потереть длинными полосами на корейской шинковке.
Из перца извлечь сердцевину с семенами и порезать удлиненной соломкой.
С лука снять шелуху и нашинковать половинками колец, а чеснок порубить тонкими дольками.
Острую перчинку мелко нарезать.
Томаты разрезать аккуратно на четвертинки.
В стеклянной емкости сделать маринад – соединить соль, сахар, пряности, уксус и масло, затем помешать.
В подготовленный жидкий состав выложить обработанные овощи и размешать.
Посуду с продуктами прикрыть крышкой и отставить на 40 мин. В течение указанного времени нужно перемешать субстанцию 2 раза.
Салат готов к употреблению.
Если делать заготовку на зиму, то овощную смесь раскладывают по банкам, стерилизуют 15 мин., закатывают, укрывают теплым покрывалом и оставляют на ночь.

С чесноком

Закуска с насыщенным и ярким вкусом готовится из таких продуктов:

1 кг недозревших помидор;
7 долек чеснока;
1 острая красная перчинка;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
70 мл уксуса (9%).

Пошаговое оформление:

Томаты вымыть и порезать дольками, одновременно вырезая плодоножку.
Овощную нарезку сложить в эмалированную или стеклянную емкость, для удобного размешивания.
Чеснок очистить, потом выдавить при помощи пресса в помидоры.
Горькую перчинку порезать (можно заменить сладким видом или прибавить сухой молотый острый ингредиент).
Высыпать уксус и сахар.
Образовавшийся состав помешать, затем переложить в стеклянную тару, прикрыть крышкой и поместить на сутки в прохладное место.
По истечении указанного времени блюдо можно употреблять в пищу, предварительно полив постным маслом.

С перцем

Для острой заготовки из недозревших помидор потребуются продукты:

2 кг зеленых томатов;
2 сладкие перчинки и 4 шт. горьких;
4 чесночные дольки;
зелень свежая (сельдерей, кинза, укроп, любисток, петрушка);
по 100 г уксуса и масла из подсолнечника;
1 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. сахара-песка.

Порядок действий:

У овощей извлечь плодоножки, помыть их под струей воды из-под крана, затем томаты порезать половинками, а перец небольшими дольками.
Овощную нарезку перемешать с измельченной зеленью.
Из жидких ингредиентов, сахара и соли сделать заправку и вылить ее к порезанным ингредиентам.
Оставить состав настаиваться.
Когда овощи пустят сок, разложить их по подготовленным банкам, слегка утрамбовав продукты.
Заполненные емкости стерилизовать 20 мин., потом закатать, поставить на ночь под одеяло и поместить в погреб.

С морковкой

Вкусная и яркая зимняя заготовка предусматривает продуктовый состав:

2 кг неспелых помидор;
0,6 кг морковки;
3 чесночные головки;
1 ст. л. корейских пряностей;
4 ст. л. песка-сахара;
2 ст. л. соли;
50 мл масла постного;
5 ст. л. уксуса.

https://youtu.be/EU-EY6wWyXQ

Описание рецепта:

Помыть морковь, очистить от кожицы и крупно натереть.
Вымытые томаты порезать четвертинками и поместить в миску, потом высыпать морковную массу.
С чеснока снять шелуху, выдавить через пресс к остальным компонентам.
Далее в состав ввести специи и соль.
Субстанцию помешать и поставить в теплое место на 4-5 ч, пока плоды пустят сок.
Когда жидкости выделится много, салат переложить в кастрюлю с утолщенным дном и поставить на минимальный огонь. Посолить, посахарить, влить уксус и масло.
Закуску помешать и варить 15 мин.
Стеклянную тару стерилизовать, высушить, затем заполнить ее салатом и вылить маринад.
Емкости закатать, утеплить и оставить на сутки. После остывания их переносят в прохладное помещение.

С хреном

Помидоры зеленые по-корейски понравятся поклонникам острых кушаний.

Для создания пикантного варианта потребуются составляющие:

5 кг томатов;
5 сладкие цветные перцы;
3 корешка хрена;
2 кг морковки;
5 листиков лавра;
5 чесночные зубки;
перец черный горошком;
1 связка зеленого укропа;
5 л очищенной воды;
400 г сахара;
2/3 ст. любого уксуса.

Процесс изготовления:

Морковные корнеплоды почистить и потереть на средней шинковке.
У перцев извлечь плодоножку с зернышками и порезать соломкой.
Очищенный чеснок выдавить посредством пресса, укроп мелко порубить.
Компоненты перемешать.
На томатах выполнить ножиком крестообразный разрез и начинить плоды овощной субстанцией.
Подготовить банки, затем на дно бросить лавр, горошины перца и зелень.
Далее в тару поместить наполненные плоды.
Для заправки вскипятить воду, высыпать в нее сахар, соль, затем влить уксус. Распределить жидкий состав по емкостям и закатать их крышками.
Перевернуть заполненную тару и накрыть теплым одеялом. Дать время для остывания 1 сутки.

С огурцами и капустой

Чтобы приготовить зимнюю витаминную закуску, необходимо подготовить продуктовый набор:

8 зеленых томатов средней величины;
7 огурцов;
1 вилок капусты массой 0,7 кг;
4 сладкие перчинки;
2 морковные корнеплоды;
2 луковицы;
2 чесночные зубки;
70 г соли;
на вкус зелень свежая;
6 ст. л. масла из подсолнечника;
3 ч. л. специй «по-корейски».

Порядок оформления:

Помидоры нарезать пластинами или полукругами толщиной 1 см.
Корнишоны вымыть и порезать кружками или 1/2 кругов.
С капустного кочана снять поврежденные листики и нашинковать небольшой соломкой.
У перцев извлечь плодоножку с семенами, помыть и порубить маленькими кольцами.
Лук и морковку очистить, затем нарезать соломкой.
Подготовленные ингредиенты смешать, прибавить расплющенный чеснок, измельченную зелень, пряности и соль.
Составляющие помешать и отставить для отделения жидкости на 2 ч.
Далее состав поместить на умеренный огонь и нагревать, постоянно мешая, 10 мин.
В процессе варки вводят уксус и масло, размешивают и варят еще 5 мин.
Готовую субстанцию распределить по чистым сосудам, прикрыть крышками и кипятить в объемной кастрюле, заполненной водой, на протяжении 15 мин. после вскипания.
Закупорить стерилизованные заготовки и отнести в прохладное помещение.

С соевым соусом

Оригинальную закуску с необычным оттенком делают из таких компонентов:

10 шт. недозрелых томатов (можно взять крупные плоды бурого оттенка);
2 луковицы;
1 чесночная головка;
4 ст. л. соуса из сои;
100 мл масляного кунжутного экстракта;
4 ст. л. любого уксуса;
на выбор зелень;
соль;
кориандр на вкус;
1 жгучая перчинка.

Пошаговая технология изготовления:

Помытые помидоры перерезать на 4 равные части, одновременно вынув плодоножки и испорченные сегменты.
Очищенную луковицу порезать крупными кусочками.
С чеснока снять шелуху и измельчить.
Свежую зелень посечь острым ножом.
Обработанные составляющие сгруппировать в глубокой таре.
Для заправки смешивают кунжутный экстракт, сою, пряности, соль и уксус. Важно не переусердствовать с солью, потому что соус сам по себе соленый.
Овощную нарезку полить маринадом, помешать и выдержать 2-3 ч.
Далее томаты разложить в стерильные банки, добавить подливку, в которой происходило маринование, накрыть крышками и стерилизовать в наполненной водой кастрюле на протяжении 10 мин. после вскипания.
В завершении закуску закупорить, охладить и держать в подвале.

С болгарским перцем

Зеленые помидоры по-корейски сочетают с разными компонентами.

Для оформления простого салата потребуются продукты:

140 мл постного масла;
500 г перца разноцветного сладкого;
20 г поваренной соли;
300 г морковки;
80 г сахара-песка;
1 перец-чили;
3 чесночные дольки;
1,5 кг недозрелых помидор;
130 мл любого уксуса;
10 г пряностей по-корейски;
300 г лука.

Способ приготовления:

Сладкие перчинки вымыть, удалить сердцевину, перегородки и семена. Мякоть порезать длинными полосами.
Морковку очистить от кожуры ножом, помыть и потереть на терке.
Чили аккуратно сполоснуть, желательно предварительно надеть перчатки. Затем порубить его мелкими кусочками и высыпать в блендер.
С чеснока снять шелуху и порубить пластинами.
Луковицу очистить и нашинковать тонкими половинками колец.
Томаты помыть, после чего плоды перерезать на 8 долек.
В глубокой посуде соединить уксус, приправы, масло, посолить и посахарить.
Погрузить в заливку обработанные овощи, прикрыть сверху на 40 мин. За это время следует перемешать состав 2 раза.
Далее овощную массу выкладывают в стерильные банки и прикрывают крышками.
Поместить тару в кастрюлю и налить воды, чтобы доставала до горлышка.
Дать субстанции закипеть и держать на включенной конфорке 15 мин.
В завершении сосуды запечатать, затем поставить их на 1 сутки в теплое помещение.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы по приготовлению закуски:

Если отсутствуют покупные корейские пряности, то их формируют собственноручно. В сухом помолотом виде смешивают разные виды перцев, паприка, чеснок, кориандр, лавровые листья, пажитник, горчичные зерна, куркума и майоран. Из зелени добавляют высушенную петрушку, цветной базилик и укроп. В завершении кушанье присыпают слегка обжаренным кунжутом.
Для придания сладкого вкуса берут белый или красный лук.
Не стерилизованную консервацию хранят в холоде. Максимальный срок – 1 год. Стерилизованную закуску оставляют в холодном месте не более чем на 3 года. Если их поставить в тепле, они испортятся и станут непригодными к приему в пищу.
Когда банки стерилизуются, на дно кастрюли рекомендуется положить полотенце. В этом случае стеклянная емкость не лопнет, а температура распределится по периметру равномерно.
Если сделанная заготовка не имеет нужной остроты, в нее добавляют мелко порубленный перец-чили, 2-3 капель соуса табаско или помолотый красный перчик.

Оформленные по-корейски зеленые помидоры – аппетитное и простое в изготовлении блюдо, которое подойдет для праздничного застолья и для домашних посиделок. Если придерживаться технологии, овощи приобретут неповторимый острый привкус, а также сохранят его на протяжении всей зимы.