Рассольник без перловки. Рецепты на зиму

Рассольник – блюдо старой русской кухни. Основой супа становится огуречный рассол или же в уже готовый бульон отправляются соленые огурцы. Благодаря такой добавке вкус блюда получается необычным, интересным. По классическому рецепту суп варится с перловкой. Но вкусное угощение удастся приготовить и без этой нелюбимой многими крупы. Блюдо в итоге получится не менее сытным, аппетитным.

Сегодня известно множество вкусных замен перловки в обсуждаемом угощении. Например, можно взять другие крупы – ячневую, пшено, овсянку, рис, гречку. Еще один популярный вариант – просто исключить из рецепта любые крупы. Вкусным суп получится и просто с овощами, картофелем. Можно добавлять в него также грибы – лесные или шампиньоны.

С говядиной и рисом

Рассольник без перловки, рецепт которого публикуется ниже в статье, готовится с добавлением риса. Эта крупа отлично заменяет перловку, делает вкус блюда нежнее, но при этом поддерживает его сытность.

Также в суп отправляется большое количество овощей. Можно экспериментировать с их составом и разбавлять классический еще кабачком, сладким перцем. Калорийность блюда – около 47 ккал на 100 г.

БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,8
Жиры	1,4
Углеводы	4,7

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• говядину (желательно – на кости) – 570-600 г;
• огурцы соленые – 270-300 г;
• воду – 4-4,5 л.;
• картофель – 5-6 шт. (небольшого размера);
• морковь и лук – по 2 шт.;
• рис – 4-5 ст. л.;
• масло – 3,5-4 ст. л.;
• дольки чеснока – 3-4 дольки;
• соль, перец, зелень.

Количество жидкости в рецепте определяется в зависимости от того, какой консистенции суп в итоге планирует получить кулинар. Можно сделать его густым. Мясо для супа стоит брать на кости, чтобы бульон получился особенно наваристым, ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Мясо промывается проточной водой. При необходимости с него срезаются жилы, лишний жир. Говядина во вместительной сковороде заливается водой и доводится до закипания. Потом она варится до полной готовности. В процессе с поверхности жидкости снимается появляющаяся пена. В целом на процесс варки уйдет около 90 мин.
   
2. Мясо извлекается из бульона. Оно срезается с кости. Последняя выбрасывается. А небольшие мясные кусочки возвращаются обратно в основу супа.
3. Картошка чистится, моется. Потом – нарезается небольшими аккуратными брусочками. Они засыпаются в основу супа. Следом засыпается рис. Желательно предварительно хорошо промыть его до прозрачности воды.
4. Лук с морковкой чистятся, шинкуются. Все эти овощи вместе жарятся на любом жире до золотистого оттенка. В процессе к ним всыпается еще и рубленый чеснок. Свежий можно заменять сухим, чтобы ускорить процесс приготовления блюда.
5. Огурцы нарезаются произвольными кусочками. Всю стекающую с них в процессе жидкость также стоит оставить и в дальнейшем добавить в суп.
6. Огуречные кусочки и зажарка отправляются в основу супа. Масса варится 5-6 мин. Она солится по вкусу. Можно использовать и специи по желанию. Проще всего взять для блюда сразу ассорти пряностей, которое составлено специально для приготовления рассольника. Такие смеси сегодня продаются в любом супермаркете.
7. Остается добавить в уже почти готовый суп только промытую и рубленую зелень. Лучше всего вписывается в состав угощения кинза и/или петрушка. Но можно брать и любую другую свежую зелень по своему вкусу.

Полностью готовый суп желательно оставить настаиваться хотя бы на четверть часа на остывающей плите. При этом кастрюля с блюдом накрывается плотной крышкой. Но, если нет времени, можно и сразу подавать угощение к обеду.

Что можно добавить

По желанию допускается добавлять в суп и дополнительные овощи. Например, приготовить зажарку еще с кабачком и сладким перцем. Такие добавки сделают блюдо аппетитнее, ароматнее. Жарить их рекомендуется до мягкости и легкой золотистости.

Как подавать блюдо на стол

Готовый рассольник разливается по порционным тарелкам. Нужно проследить, чтобы в каждую попали и кусочки вареной говядины, и рис, и овощи. Бульона в супе можно сделать больше или меньше. Подавать первое блюдо стоит с хлебным ассорти. Отлично дополнят угощение поджаренные булочки, промазанные зеленым маслом (с зеленью).

С курицей и овсянкой

Рассольник без перловки (рецепт его можно подобрать на любой вкус) часто готовится с овсянкой вместо перловки. Такой вариант супа по своей сытности и питательности не уступает классическому. Основой блюда становится куриное мясо. Лучше всего брать его на костях. Например, отлично подойдут для супа голени, грудка, крылья.

Если нужно сократить калорийность угощения и уменьшить количество жира, то для него берется филе. Вместо курицы можно использовать и индейку.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• части куриной тушки – 350 г;
• огуречный рассол – 1 полный стакан;
• воду – 1,7-2 л;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• картофель – 6-7 клубней;
• соленые огурцы – 4-5 шт.;
• овсяные хлопья – ½ ст.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло, петрушку, соль.

Вместо соленых овощей для такого рецепта можно брать и маринованные. Количество картофеля допускается увеличивать. Но тогда консистенция блюда получится более густой. Основой супа становится не просто вода, а ее смесь с огуречным рассолом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В кастрюлю сначала вливается только вода. В нее выкладываются части куриной тушки. Предварительно они промываются и по желанию избавляются от жирной кожицы.
2. Жидкость доводится до закипания. Курица оставляется в ней вариться приблизительно на полчаса.
3. Все овощи чистятся. С картофеля кожура снимается тонким слоем. Оставшиеся части очищенных компонентов нарезаются миниатюрными аккуратными кубиками.
4. Огурцы шинкуются соломкой. Сливающаяся с них жидкость также отправляется в суп.
5. На сковороде разогревается масло. В нем обжариваются морковка с луком. Кусочки последнего должны приобрести легкий медовый оттенок.
   
6. К уже обжаренным овощам перекладываются огурцы. Подливается 6-7 больших ложек куриного бульона из кастрюли. Компоненты оставляются в таком виде томиться на 7-8 мин. В процессе нужно постоянно хорошо их перемешивать.
7. В уже активно кипящий бульон перекладывается измельченная любым удобным образом картошка. Следом идет лавровый лист. Вместе компоненты варятся 12-14 мин.
8. После в кастрюлю можно перекладывать овощную обжарку. Следует варить блюдо еще 6-7 мин.
9. Остается всыпать в блюдо овсянку и залить рассол. Оно солится, сдабривается пряностями и зеленью. Вариться угощение будет еще не больше 6-8 мин.

Полностью готовое угощение оставляется на плите настаиваться под крышкой. Уже через четверть часа вкус супа станет более насыщенным, ярким.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо перед подачей разливается по тарелкам. Но можно выбрать и более интересный вариант. Например, разливать угощение по черным хлебным булочкам с удаленным из них мякишем. Для украшения порции блюда сверху присыпаются рубленой зеленью. Можно также добавлять тыквенные семечки или светлый кунжут.

Постный с грибами

Рецепт рассольника без перловки может быть и без мяса. Такой вариант угощения отлично подойдет даже для постного или вегетарианского меню. Для яркости насыщенности вкуса в блюдо отправляются еще и грибы. Подойдут сюда любые. Проще всего брать магазинные свежие шампиньоны. К ним для аромата можно добавить растертые сухие лесные грибы. А для сытности используется рис.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• картофель и соленые огурцы – по 3-4 шт.;
• шампиньоны свежие – 260-300 г;
• морковь, лист лавра и лук – по 1 шт.;
• рис – ½ ст.;
• пасту из помидоров – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 5-6 г;
• горошины черного перца – 6-7 шт.;
• масло, соль, зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Морковка очищается от кожицы. После хорошо промывается. Оставшаяся часть режется тонкой длинной соломкой. Другой более быстрый вариант – обработать овощ теркой.
   
2. Весь лук чистится, моется, измельчается.
3. Картошка чистится, промывается и рубится кубиками.
4. Грибы быстро моются, чтобы в них не впитывалась лишняя жидкость. Желательно также снять с продукта тонкую верхнюю кожицу. Оставшиеся части грибов нарезаются тонкой соломкой или другими вариантами кусочков.
5. Рис хорошо промывается до прозрачности воды. Соленые огурцы нарезаются брусочками/кубиками.
6. Вода в кастрюле доводится до активного бурления. После в нее сразу отправляется картошка, рис, половина сырых овощей. Вместе компоненты варятся около четверти часа.
7. Оставшиеся измельченные овощи отправляются в сковороду с разогретым маслом. В кипящем жире они жарятся на среднем огне при постоянном помешивании пару минут.
8. После добавляются грибы. Вместе компоненты тушатся 3-4 мин. Их также стоит часто мешать.
9. Затем в сковороду выкладывается паста из помидоров. Все хорошо перемешивается. Сюда же добавляются огурцы.
10. Содержимое сковороды заливается примерно 1/3 ст. овощного бульона из кастрюли. Оно томится 6-7 мин.
11. Получившаяся зажарка отправляется в кастрюлю. Суп солится, перчится. В него всыпается сахар, горошины перца. Добавляется и лист лавра.
12. Остается варить угощение под плотно закрытой крышкой 12-14 мин.

После суп снимается с огня и оставляется настаиваться еще примерно на 20 мин на остывающей плите.

Как подавать блюдо на стол

Когда угощение уже достаточно настоится и будет готово к подаче к обеду, можно разливать его по порционным тарелкам. Сверху блюдо присыпается рубленой зеленью. Вкусно дополнить его и любыми сухариками. Например, домашними белыми или черными.

С гречкой и куриными потрохами

Рассольник без перловки, рецепт которого пригодится всем любителям супов, удастся вкусно приготовить с куриными потрошками и гречневой крупой. Из субпродуктов для угощения можно брать любые.

Например, печень, почки, легкие, желудок, сердце. Если используется курица, из нее допускается использовать голову, шею, лапы, пупки, гребешки. В итоге получается не только вкусное, но и бюджетное блюдо.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• куриные потроха (например, смесь из куриной печени, сердечек и желудочков) – 470-500 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• картофель и соленые огурцы (небольшого размера) – по 2 шт.;
• соленые лимоны – 2-3 шт.;
• гречневую крупу – 45-55 г;
• чеснок – 3-4 дольки (можно меньше);
• бульон – 2-2,5 л;
• соль, петрушку.

Соленые лимоны – необязательный компонент рецепта. Можно полностью исключить фрукты из блюда, но с ними вкус супа получается интереснее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Куриная печень чистится под проточной водой. Она хорошо промывается и нарезается небольшими кусочками. После субпродукт замачивается в подсоленном кипятке.
2. Желудки и сердечки промываются, зачищаются от всего лишнего. После они отвариваются до полной готовности в слегка подсоленной воде.
3. Лук рубится мелкими кубиками, морковка крупно трется.
   
4. Измельчаются овощи после предварительного промывания и очистки. Затем они отправляются обжариваться. Удобно делать это прямо в кастрюле с антипригарным покрытием, чтобы не пачкать сковороду. В этой же посуде будет в дальнейшем продолжаться вариться суп.
5. Сверху обжарка заливается горячим бульоном. Это может быть жидкость, в которой предварительно варились потроха. Но в этом случае в воду важно заранее добавить еще коренья, специи. Подойдет для блюда и говяжий, куриный бульон.
6. Когда основа супа закипит, в нее всыпается картошка. Корнеплоды предварительно очищаются от кожуры, нарезаются произвольными небольшими кусочками. Туда же отправляется и гречка.
7. Угощение варится около четверти часа. Нужно дождаться того момента, когда и картошка, и гречка практически полностью приготовятся.
8. Соленый огурец полностью нарезается. Если используется консервированный лимон, то он также измельчается. Нет необходимости избавлять его от кожицы.
9. В суп отправляются и огуречные, и лимонные кусочки.
10. Теперь можно добавить заранее замоченную печень. Для этого субпродукт извлекается от жидкости, нарезается кусочками.
11. Последними в угощение отправляются рубленая зелень и чеснок. На этом этапе важно проверить суп на соль.
12. Остается варить блюдо еще 6-7 мин.

После под посудой выключается огонь. Нужно дать угощению настояться под плотной закрытой крышкой хотя бы четверть часа. Тогда оно станет еще вкуснее, с насыщенным вкусом.

Как подавать блюдо на стол

Готовый рассольник стоит подавать к столу теплым или горячим. В каждую отдельную порцию можно всыпать горсть ржаных сухариков. Также вкусно подавать вместе с угощением гренки из бородинского хлеба, которые промазываются любой рыбной икрой или натираются чесноком, покрываются майонезом и половинками шпротов в масле.

С кукурузной крупой и маринованными кабачками

Рассольник без перловки, рецепт которого на свой вкус удастся подобрать каждому гурману, иногда варится с кукурузной крупой. Интересно, что в такое блюдо вместо огурцов добавляются маринованные кабачки. Для пикантности вкуса используется паста из томатов, лавровый лист.

Можно брать любые специи. Например, специальные смеси пряностей с пометками: «для рассольника» или «для супа».

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• картофель – 3-5 шт. (в зависимости от размера);
• кукурузную крупу – ½ ст.;
• лук, лавровый лист и морковь – по 1 шт.;
• маринованные кольцами кабачки – 3-4 шт.;
• пасту из помидоров – 1,5 ст. л.;
• масло, соль и зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В кастрюлю наливается вода. Достаточно будет 2,5 л. Жидкость доводится до закипания.
2. Кукурузная крупа тщательно промывается холодной водой. Нужно удалить из продукта все черные частички.
   
3. Картошка чистится, моется и нарезается небольшими по размеру кубиками.
4. Лук и морковка чистятся, промываются. После они режутся небольшими кубиками.
5. В уже активно бурлящую жидкость всыпается вся промытая кукурузная крупа. Туда же опускается измельченная картошка. Добавляется половина сырой смеси лука и морковки. Основа супа варится 17-20 мин.
6. Маринованные кабачки нарезаются аккуратными кубиками. Стекающую с них жидкость следует сливать прямо в суп.
7. Сковорода разогревается с маслом. В него выкладываются оставшиеся измельченные овощи. Компоненты томятся вместе на среднем огне пару минут.
8. Жарящимся овощам перекладываются подготовленные кабачки. Через 2-3 мин томления сюда же добавляется паста из помидоров. Все хорошо перемешивается.
9. Румяная аппетитная зажарка перекладывается в основу супа. Он солится, сдабривается специями по вкусу.
10. Огонь под кастрюлей убавляется до минимального. При таких условиях суп доваривается еще минут 12-14.

Остается только дать угощению хорошо настояться. Можно при этом всыпать в блюдо небольшую горсть рубленого чеснока. Тогда вкус угощения получится более ярким, насыщенным, слегка пикантным.

Как подавать блюдо на стол

Готовый необычный рассольник подается к столу горячим и свежеприготовленным. Дополнять его вкусно хлебом, сухариками, сырными или картофельными шариками, обжаренными во фритюре.

Рыбный рассольник с пшеном

Вкусный рассольник может быть приготовлен на основе рыбного бульона. Вместо перловки для такого угощения берется пшено. В итоге получается блюдо с ярким, пикантным, насыщенным вкусом. Из перечисленного ниже количества продуктов получится примерно 6-7 порций угощения. Рыба для блюда подходит разная.

Но лучше всего брать именно судака или семгу. Достаточно всего полкило рыбы на костях (или чистого филе).

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• рыбу – полкило;
• пшено – ½ ст.;
• морковь, корень петрушки, лук и крупный соленый огурец – по 1 шт.;
• муку и пасту из томатов – по 1,5 ст. л.;
• масло, соль, зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыба чистится, потрошится, разделывается на куски. Можно оставить кости, тогда суп в итоге получится более наваристым. Другой вариант – использовать только чистое филе.
2. Уже подготовленная рыба выкладывается в кастрюлю. Сверху она заливается 3 л воды. Продукт оставляется вариться около получаса.
3. Уже сваренный рыбный бульон процеживается. Когда рыба полностью остынет, она снимается с костей. Разбирать ее удобно прямо руками. Можно сразу разделить рыбу на маленькие кусочки и на время отложить. А кости выбрасываются.
4. Моется, чистится лук, морковка, корень петрушки и картошка. После все эти ингредиенты измельчаются. Морковку и корень петрушки лучше всего обработать средней теркой.
   
5. Пшено перебирается и тщательно промывается горячей водой. Таким образом получится избавить крупу от горечи. После пшено и картошка отправляются в кипящий бульон. Основа супа варится около 20 мин.
6. На сковороду наливается масло. В него высыпаются овощи. Вместе лук, морковь и корень петрушки жарятся до легкой золотистости 6-7 мин. Желательно постоянно их помешивать.
7. После к овощам всыпается мука. Все снова перемешивается. Добавляется паста из помидоров, и компоненты тушатся пару минут.
8. Получившаяся овощная зажарка перекладывается в бульон.
9. Кислые огурцы отдельно режутся небольшими кубиками. После они тоже выкладываются в кастрюлю. Вместе составляющие супа варятся около четверти часа.
10. Угощение солится и перчится. На этом этапе также добавляется лавровый лист и кусочки рыбы. Готовить рассольник остается 3-4 мин.

Перед самой подачей угощение посыпается рубленой зеленью.

Как подавать блюдо на стол

Необычный ароматный рыбный рассольник теплым разливается по тарелкам и сразу подается. Лучшим дополнением к нему станут ржаные или пшеничные лепешки.

Полезные советы

В рассольник без перловки можно добавлять разные овощи. Вкусным суп получается также с капустой. Можно брать и маринованный такой овощ.

Но не стоит полностью заменять им огурцы, лучше сочетать оба компонента. Из специй для рассольника без перловки берутся цветные молотые перцы, гранулированный чеснок, тмин, мускатный орех, паприка. Для рецепта в качестве пряности могут использоваться и любые сушеные овощи, а также их смеси.

Видео о приготовлении рассольника без перловки

Рецепт приготовления заправки для рассольника без крупы: