Много лет назад роллы темпура готовили лишь с овощами, потому что они изначально считались монастырским угощением, и монахи исключали из рациона рыбу с мясом. При этом для создания кляра не задействовались яйца. По прошествии нескольких десятилетий появилось много версий приготовления угощения в домашних условиях, что обеспечило широкий спрос среди японцев и туристов.
При готовке изделия обязательно задействуется японская мука, потому что в ней почти отсутствует глютен, и она придает угощению специфический хруст. Если нет такого продукта, обычную муку можно дополнить крахмалом.
Роллы пользуются популярностью в большинстве стран мира в основном в холодном виде. Однако различные вариации блюда допустимо сделать в кляре для получения более пикантного привкуса. Также внутрь горячего угощения можно поместить любые ингредиенты, но зачастую отдается предпочтение мягкому сыру, красной рыбе и морепродуктам.
С красной рыбой
Роллы темпура (в домашних условиях допустимо задействовать любой вид слабосоленой рыбы) считаются одной из разновидностей суши и подходят для легкого перекуса.
Если в состав наполнителя включены красная рыба с огурцом и рисом, энергетическая ценность блюда будет составлять приблизительно 336 ккал на 100 г порции. Для уменьшения калорийности угощение допустимо запечь в духовом шкафу.
Состав ингредиентов
Перечень компонентов:
- листы нори – 3 шт.;
- масло – 100 мл;
- огурец – 60 г;
- рисовая крупа – 120 г;
- сахар – 4 г;
- слабосоленая красная рыба – 100 г;
- соль – по необходимости;
- сухари для панировки – 75 г;
- сыр сливочный – на свое усмотрение;
- уксус рисовый – 30 мл;
- яйца – 50 г.
Для создания наполнителя допустимо воспользоваться слабосоленой горбушей, лососем либо семгой.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Уксус объединить с сахаром и размешать, чтобы сахарные кристаллы растаяли.
- Крупу помыть и сварить в соленой жидкости до размягчения. Процесс варки займет 15 мин. Кашу дополнить уксусом, помешать и отставить в сторону на 20 мин. для остывания.
- На деревянный коврик выложить лист нори, чтобы гладкая поверхность смотрела вниз. Сверху равномерно выложить рис, покрыв почти всю площадь листа. До верхнего края листа должно оставаться 2 см свободного места.
- Поверх риса выложить сыр с рыбными кусками. Огурец порезать на тонкие полосы и отправить к остальным компонентам. Свободное место на листе, где отсутствует наполнитель, смазать холодной водой. При помощи коврика свернуть заготовку в рулет.
- Яйцо взбить до однородности вилкой либо венчиком и перелить в плоскую емкость. В другую тару высыпать сухари.
- Заготовку поделить на 2 части и опустить изначально во взбитое яйцо, после в сухари.
- Роллы обжаривать с каждой стороны до румяности, предварительно разогрев в посуде масло.
Аналогичные манипуляции проделать с оставшимися листами нори, наполнив начинкой и подвергнув термической обработке.
Что можно добавить
При желании наполнитель можно дополнить мякотью авокадо, которая придаст угощению специфический вкус.
Как подавать блюдо на стол
Угощение необходимо дегустировать в горячем виде, предварительно порезав на порционные куски. Закуску допустимо дополнить васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
С креветками
Роллы темпура в домашних условиях допустимо сделать с креветками и малосольными брюшками семги. Для получения жареной корки заготовки обязательно необходимо обжаривать в большом объеме раскаленного масла. Благодаря этому наполнитель внутри сохранит нежность и не прожарится.
Состав ингредиентов
Список продуктов:
| Ингредиенты | Объем |
| Брюшки малосольной семги | 150 г |
| Васаби | для подачи |
| Водоросли нори | 3 шт. |
| Кукурузный крахмал | 57 г |
| Ледяная жидкость | 100 мл |
| Масло | для обжаривания |
| Мука | 109 г |
| Огурцы | 240 г |
| Отварные креветки | 200 г |
| Сахар | 37 г |
| Сваренная рисовая крупа | 200 г |
| Соевый соус | 50 мл |
| Сыр сливочный | 150 г |
| Уксус яблочный | 45 мл |
| Яичный желток | 40 г |
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Рисовую крупу промыть в 3 водах, пока жидкость не станет прозрачной. Продукт залить 375 мл воды и довести до бурления. После кипения емкость накрыть крышкой, проварив состав на минимальной мощности огня в течение 10 мин.
- Рис дополнить уксусом, в котором предварительно был размешан сахар. Компоненты перемешать и оставить под закрытой крышкой на 20 мин.
- Все компоненты, предназначенные для наполнителя, нарезать полосами. Водоросли нори разрезать на 2 части, чтобы заготовки не были толстыми. Лист переложить на деревянный коврик, который предварительно был застелен пленкой.
- Поверх водорослей выложить равномерно рис, не доходя до следующего края на 2 см. Сверху разместить креветки с брюшками семги, сыром и огурцом. Заготовке придать форму рулета.
- Для создания кляра объединить крахмал с мукой, желтками и ледяной жидкостью, добавив соевый соус.
- В посуде для обжаривания нагреть масло. Изначально заготовку обвалять в муке, после опустить в кляр.
- Обжарить роллы со всех сторон до золотистости. По завершении готовки выложить угощение на бумажную салфетку для впитывания остатков масла.
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу блюдо следует порезать на куски, дополнив имбирем, васаби либо соевым соусом.
С курицей
Горячие роллы допустимо приготовить не только с рыбой либо морепродуктами, но и с мясом птицы. Калорийность угощения будет варьироваться в пределах 210 ккал на 100 г порции.
Состав ингредиентов
Требуемые ингредиенты:
- болгарский перец с капустой – по 50 г;
- вода – 50 мл;
- водоросли нори – 2 шт.;
- круглозернистый рис – 200 г;
- масло – для обжаривания;
- мука – 72 г;
- рисовый уксус – 15 мл;
- сахар – 8 г;
- сваренное куриное филе – 100 г;
- сливочный сыр – 100 г;
- соевый соус – для подачи;
- соль – 11 г;
- хлопья для панировки – по необходимости;
- яйцо – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Крупу изначально несколько раз промыть в холодной жидкости, пока вода не станет чистой.
- Рис переложить в мультиварочную чашу, дополнить водой и отварить в течение 20 мин., выбрав программу «Рис» либо «Каша».
- Уксус смешать с солью, водой и сахаром, доведя состав до бурления. Спустя указанное время уксусную смесь перелить в рис и размешать.
- Коврик из бамбука несколько раз обернуть пленкой и накрыть сверху водорослями нори, чтобы блестящая поверхность была снизу.
- Влажными руками в центр со сдвигом вниз уложить крупу, распределяя состав равномерно по листу. Верхняя сторона водоросли должна быть свободной.
- Посередине крупы выложить полосу из сыра. Капусту с перцем и мясом птицы порезать на крупную соломку и выложить вокруг сырной полосы.
- Заготовке придать форму рулета. Ролл оставить в целом виде либо разделить пополам.
- Для создания кляра смешать воду с мукой и взбитым яйцом. Заготовку опустить в тесто, после в хлопья.
- Изделие полностью обжарить в нагретом масле и переложить на бумажную салфетку для удаления жира.
Как подавать блюдо на стол
По завершении готовки угощение требуется порезать на несколько частей и дополнить маринованным имбирем либо соевым соусом.
С овощами
Роллы темпура допустимо сделать вегетарианскими, если в состав наполнителя не добавлять мясо с морепродуктами. Для приготовления угощения в домашних условиях необходимо брать овощи, которые от термической обработки не размягчатся. В данном случае подойдут лук с морковью, сладким перцем и капустой. Энергетическая ценность такой версии блюда составляет примерно 74 ккал на 100 г порции.
Состав ингредиентов
Необходимые компоненты:
- зелень с солью и перцем – по необходимости;
- капуста – 100 г;
- кунжутные семена – для подачи;
- листы рисовой бумаги – 4 шт.;
- лук-репка – 25 г;
- масло – 45 мл;
- морковина – 50 г;
- перец болгарский – 100 г.
Приготовление далее.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Очищенные и мытые овощи порезать на тонкие полосы, морковину измельчить на шинковке.
- Лист рисовой бумаги опустить в воду и переложить на стол. Заготовку дополнить частью нарезанных ингредиентов.
- Сверху добавить листья петрушки, дополнительно посолив и поперчив состав.
- Края рисовой бумаги свернуть по бокам и придать заготовке форму рулета. Аналогичные манипуляции проделать с остальными рисовыми листами и наполнителем.
- В посуде с нагретым маслом обжарить заготовки на средней мощности огня в течение 2 мин. Спустя время перевернуть роллы на другую сторону, продолжив процесс обжарки.
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу угощение требуется посыпать кунжутными семенами и дополнить соевым либо ореховым соусом.
С угрем
Роллы темпура в домашних условиях допустимо сделать с красной икрой и жареным угрем. Перед формированием заготовок рекомендуется пленку, которой обернут специальный коврик, смазать мякотью авокадо либо сыром.
За счет этого ингредиенты не будут прилипать к поверхности.
Состав ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- вода – 60 мл;
- жареный угорь – 70 г;
- красная икра – 10 г;
- круглозернистая рисовая крупа – 140 г;
- кукурузный вид муки – 100 г;
- лист нори – 1 шт.;
- масло соевое – 200 мл;
- мягкий сыр – 40 г;
- рисовый вид муки – 150 г;
- яйцо – 50 г.
При желании допустимо заготовить роллы впрок и держать в холодильном отсеке. Перед подачей к столу заготовки потребуется подвергнуть термической обработке.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Специальный коврик обернуть несколько раз пленкой и сделать в нескольких местах проколы для выхода воздуха.
- 2/3 части нори выложить на коврик, чтобы блестящая поверхность была снизу. Не доходя 1 см до верхнего края листа, равномерно выложить сваренную рисовую крупу.
- Поверх риса выложить сливочный сыр и жареного угря, который предварительно был порезан на ломтики. Свернуть заготовку в рулет, запечатав свободный край листа водой.
- Заготовку изначально обвалять в 100 г рисовой муки. Для создания кляра объединить остатки муки с яйцом и водой. В готовую смесь опустить заготовку. После обвалять ролл в кукурузной муке.
- Заготовку обжарить в сильно нагретом масле с каждой стороны.
- Для удаления остатков жира переложить ролл на бумажную салфетку.
Как подавать блюдо на стол
Для дегустации изделие необходимо поделить на 4 части. Каждую порцию следует дополнить остатками сливочного сыра и красной икрой. К угощению можно подать соевый соус.
С мидиями
Роллы темпура (в домашних условиях можно добавить в наполнитель мидии) хорошо сочетаются с морепродуктами и творожным сыром. За счет хрустящей панировки поверхность заготовок после термической обработки покроется румяной коркой.
Состав ингредиентов
Необходимые ингредиенты:
- вода – 140 мл + 175 мл;
- лист нори – 1 шт.;
- майонез – 125 г;
- масло – для обжаривания;
- мидии – 100 г;
- молоко – 25 мл;
- мука – 144 г;
- рис с круглыми зернами – 140 г;
- салатные листья – 20 г;
- сахар – 8 г;
- сливочное масло – 5 г;
- соевый соус – 25 мл;
- соль – 12 г;
- сухари для панировки – 120 г;
- сыр творожный – 50 г;
- уксус рисовый – 12 мл;
- яйцо – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс приготовления:
- Промыть несколько раз рис, залить 140 мл чистой холодной воды и довести до бурления. После кипения емкость накрыть крышкой и проварить содержимое в течение 15 мин. на минимальной мощности огня.
- Спустя время рис настоять под крышкой 10 мин., чтобы крупа хорошо размягчилась.
- Рисовый уксус смешать с 6 г соли и сахаром. Компоненты прогревать на тихом огне до растворения сыпучих продуктов.
- Сваренную крупу переложить в деревянную емкость и полить уксусной заправкой. Состав медленно размешать и накрыть сверху чистой влажной материей, чтобы крупа остыла.
- Яйцо взбить с молоком, солью и сделать омлет. Готовое изделие нарезать полосами. Салатные листья помыть и порезать на полосы.
- Мидии разморозить и ополоснуть для удаления песка с грязью. Морепродукты обжарить в соевом соусе в течение 2 мин.
- Специальный коврик в несколько слоев обернуть пленкой и немного пропитать сливочным маслом. Водоросли нори поделить на 2 части, уложив на коврик первую заготовку, чтобы глянцевая поверхность оказалась снизу.
- Поверх листа выложить сваренную крупу, не доходя до верхнего края нори на 1 см и выступая за нижний край на 1 см. Перевернуть заготовку, чтобы рис был на коврике. Посередине водоросли выложить полосу творожного сыра с мидиями, омлетом и салатными листьями.
- Заготовку свернуть в рулет. Для создания кляра объединить муку с солью и водой, размешав венчиком до однородности.
Изделие опустить в кляр, после в сухари для панировки. Ролл обжарить в раскаленном масле до золотистости в течение нескольких минут.
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу угощение потребуется разрезать на порционные куски и дополнить сверху майонезом.
Полезные советы
Полезные советы:
- Для правильного приготовления изначально требуется сделать ролл, после опустить его в кляр, затем в панировку. При отсутствии специальных хлопьев допустимо воспользоваться обычной мукой. Обжаривать заготовки требуется в раскаленном масле и с каждой стороны. Чтобы избавиться от остатков масла, готовое угощение рекомендуется переложить на бумажную салфетку.
- Чтобы сделать горячие роллы, необходимо верно подготовить кляр, задействовав холодную воду с яйцом и темпурной мукой. В последнем ингредиенте присутствует соль с крахмалом, а также смешаны рисовая и пшеничная мука. При отсутствии такого компонента допустимо воспользоваться обычной мукой. Однако готовое угощение будет отличаться от оригинального блюда вкусовыми качествами.
- Кляр делать требуется непосредственно перед обжаркой. Текстура теста может быть немного неоднородной. Благодаря небольшим комкам муки смесь приобретет воздушность и покроется пузырьками. Дополнительно требуется применять исключительно свежие компоненты, чтобы после обжарки угощение покрылось хрустящей коркой.
- Чтобы кляр не тянулся и не перегревался, после первой обжарки заготовок необходимо убрать тесто, которое осталось. В процессе термической обработки запрещается уменьшать либо увеличивать мощность огня. Температурный показатель должен всегда быть в одном значении.
- При желании заготовки допустимо обвалять в тертом сыре либо дополнительной панировке. Ингредиенты для наполнителя вместе с рисом можно завернуть в водоросли нори либо сделать рисовую крупу первым слоем.
- Заготовки допустимо обжаривать в целом либо нарезанном виде. Второй вариант более удобный. При отсутствии профессиональных приборов для обжарки можно воспользоваться сотейником либо кастрюлей.
- Дегустировать изделие рекомендуется в горячем виде, чтобы полноценно прочувствовать вкус. Чтобы роллы были хрустящими, кляр должен быть холодным. В связи с этим требуется задействовать ледяную жидкость.
Согласно классической рецептуре, готовить роллы темпура необходимо в кунжутном либо рисовом масле. При создании в домашних условиях овощной версии угощения масло требуется разогревать до 170 ℃. Если в наполнитель включены морепродукты, температурный показатель должен быть увеличен до 180 ℃.
Видео о приготовлении роллов темпура в домашних условиях
Рецепт приготовления жаренных ролов в домашних условиях: