Рулет в бутылке из курицы, рульки, свинины с желатином

Содержание

Рулет в бутылке представляет собой заливное, которое обычно готовят из куриного мяса, специй, бульона и желатина. Второе его название — сальтисон. Блюдо очень популярно в странах СНГ.

Общие принципы приготовления блюда

Сначала моют мясо, чистят, отваривают в подсоленной кипящей воде, остужают и мелко режут. В мясо добавляют специи, обжаренные овощи, бульон с набухшим желатином и перемешивают. У бутылки срезают верхнюю часть, заполняют мясной массой и отправляют в холодильник.

Что можно добавить
Овощи	Специи	Остальное
Лук; чеснок; морковь; болгарский перец; свекла.	Паприка; перец; хмели-сунели; кориандр; гвоздика.	Орехи; чернослив; грибы; язык; свинина.

Классический рулет в бутылке

Сделать классический рулет в бутылке на 15 порций можно за 4 ч.

Основной набор продуктов:

1 тушка курицы;
30 г желатина;
2 ч. л. соли;
1 ч. л. перца.

Инструкция, как готовить классический мясной рулет в бутылке:

Подготовить тушку курицы, промыв под струёй воды, очистив от лишнего жира. В кастрюлю положить мясо, влить очищенную воду и отправить на огонь, чтобы вскипятить и проварить на малом огне до готовности.
Остудить мясо, переложив на доску, и нарубить некрупными кусочками, очистив от косточек. В остывший бульон вмешать желатин, соль и перец. После высыпать кусочки курицы.
Заполнить готовой массой бутылку, положить в холодильник и держать там до полного охлаждения. Разрезать бутылку, достать из него рулет и выложить на тарелку. Порезать рулет тонкими кусочками, украсить рубленой зеленью и вынести на стол.

С грецкими орехами

Время готовки 8 порций мясного рулета в бутылке с орехами — 40 мин.

Для приготовления мясного рулета потребуется:

1 кг куриного филе;
100 г грецких орехов;
1 ст. л. быстрорастворимого желатина;
2 зубца чеснока;
0,5 ч. л. соли и перца.

Рулет в бутылке можно сделать с грецкими орехами следующим способом:

Мясо сполоснуть под струёй воды, промокнуть салфетками, почистить, удалив кости, кровавые сгустки и жир, произвольно нарезать. На плиту отправить сковородку, помазать маслом и нагреть.
Засыпать в сковородку кусочки мяса, прикрыть крышкой и тушить на среднем огне примерно 40 мин. до мягкости. Курица должна тушиться в собственном соку. Почистить грецкие орехи, мелко порубить. Зубчики чеснока зачистить от шелухи и измельчить на тёрке или через пресс.
В миску засыпать быстрорастворимый желатин, влить горячий бульон со сковороды и хорошо размешать ложкой. В глубокую посуду высыпать приготовленные кусочки курицы, измельчённый чеснок, орехи, бульон с растворённым желатином, перец и соль. Компоненты перемешать между собой.
Срезать у пластиковой бутылки горло, заполнить её приготовленной смесью. Отправить рулет в холодильную камеру и оставить там на 4 ч либо на всю ночь до застывания желатина. Достать охлаждённый рулет, извлечь из бутылки и тонко порубить ломтиками. Вынести на стол закуску в холодном виде.

С шампиньонами

Сделать мясной рулет в бутылке с шампиньонами можно за 14 ч.

Продукты для готовки мясного рулета:

500 г филе курицы в охлаждённом виде;
500 г свежих шампиньонов;
1 ст. куриного бульона;
1 морковка и лук;
2 зубца чеснока;
0,5 ч. л. перца и соли.

Последовательность готовки мясного рулета в бутылке с грибами:

Заняться подготовкой филе. В кастрюлю положить филе, залить прохладной водой и поместить на средний нагрев. Готовить мясо с момента кипения примерно 15-20 мин., остудить и разрезать на некрупные ломтики. Мясо измельчить в мясорубке либо блендере.
Подготовить морковь, промыв, почистив и отварив до мягкости в кипящей воде. После нарезать овощ кружочками, сложить в ёмкость блендера и измельчить. Лук освободить от шелухи, нашинковать мелко кусочками. Сполоснуть шампиньоны, высушить и порезать кубиками.
Почистить зубцы чеснока, измельчить, пропустив через пресс либо потерев на мелкоячеистой тёрке. Раскалить в сковороде масло, высыпать в него нашинкованный лук и пассеровать до золотистого оттенка. Добавить в жареный лук кусочки шампиньонов, измельчённый чеснок и тщательно перемешать.
Обжарить компоненты, посыпать солью и перцем, хорошо размешать. Залить ингредиенты куриным бульоном, засыпать крахмалом и тщательно перемешать. Отправить ингредиенты на плиту, вскипятить и томить несколько минут. После соединить содержимое сковороды с измельчённым мясом.
Взять пластиковую бутылку, срезать у неё верхнюю часть и наполнить массой из грибов, мяса и овощей. Утрамбовать массу, отправить в холодильную камеру и держать там примерно 12-24 ч. Выложить охлаждённый рулет на плоское блюдо, поделить на кусочки острым ножом и вынести на стол.

С хмели-сунели, паприкой и гвоздикой

Время готовки мясного рулета в бутылке со специями — 60 мин.

Основные составляющие мясного рулета:

1 кг курицы;
30 г желатина;
4 зубцы чеснока;
750 мл питьевой воды;
3 горошины душистого перца;
1 зонтик гвоздики;
2 ч. л. соли;
0,25 ч. л. сладкой паприки;
1 пучок свежей зелени.

Инструкция, как готовить мясной рулет с хмели-сунели, паприкой и гвоздикой:

Курицу обмыть под струёй воды, зачистить от кожицы, разделать на кусочки. Наполнить кастрюлю водой, положить кусочки мяса, отправить на плиту и дождаться кипения. Убрать появившуюся пену шумовкой, засыпать специи и варить мясо на малом нагреве 30 мин.
Отключить плиту, остудить мясо и разобрать на волокна. Перелить 300 мл бульона в глубокую посуду, размешать желатин до полного растворения. Процедить жидкость, добавить в неё хмели-сунели и паприку, размешать.
Освободить от шелухи зубчики чеснока, измельчить, потерев на мелкоячеистой тёрке либо пропустив через. Смешать мясо, чеснок и специи, переложить в бутылку, залить приготовленным бульоном и отправить охлаждаться в холодильник.
Охлаждённый рулет разрезать на порционные кусочки толщиной 3 см, выложить на плоское блюдо, украсить листьями петрушки и вынести на стол.

С языком

Приготовление мясного рулета в бутылке с языком займёт 70 мин.

Набор продуктов для создания закуски:

1,5 кг куриного мяса;
1 небольшой язык;
25 г быстрорастворимого желатина;
100 г грецких орехов;
300 мл бульона;
1 головка лука среднего размера;
5 зубцов чеснока;
2 ст. л. рафинированного масла;
1 ч. л. приправы для курицы;
0,5 ч. л. соли и перца.

Рулет в бутылке делается с языком следующим образом:

Обмыть курицу, отправить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить специи и варить до готового состояния примерно 30 мин. с момента кипения. Отдельно отварить в кипящей солёной воде язык. Остудить курицу и язык, разделать на кусочки, предварительно почистив.
В ёмкость налить бульон и оставить его до полного охлаждения. В холодный бульон засыпать желатин и хорошо размешать. Заложить кусочки мяса и языка в бутылку, у которой предварительно срезать верхнюю часть.
Луковицу очистить от верхнего слоя, нашинковать кубиками, всыпать в раскалённое на сковороде масло и пассеровать до мягкости, мешая лопаткой.
Зубцы чеснока зачистить от шелухи, нарубить мелкими кусочками либо измельчить на тёрке. Отправить желатин на огонь и нагревать до полного растворения. Ингредиенты сложить в глубокую ёмкость, посыпать специями и соль, перемешать и наполнить ими пластиковую бутылку.
Залить компоненты бульоном. Охлаждать закуску в холодильной камере на протяжении 4-5 ч. Достать рулет, освободить от бутылки, переложить на плоскую тарелку, разрезать на толстые кусочки и вынести на стол.

Со свеклой

Сделать можно мясной рулет в бутылке со свеклой можно за 60 мин.

Продукты для готовки мясного рулета:

филе курицы — 650 г;
желатин — 20 г;
свекла — 100 г;
соль — 10 г;
куриный бульон — 300 мл;
лист лавра — 1 шт.;
мускатный орех — 0,5 ч. л.

Описание готовки мясного рулета в бутылке со свеклой:

Помытое филе переложить в кастрюлю с водой и поместить на конфорку. Когда закипит вода, добавить необходимые приправы и варить мясо на протяжении 20 мин. Выключить огонь, отложить мясо в сторону.
В миску высыпать желатин, залить половиной готового бульона и оставить до набухания. Разобрать остывшее мясо на волокна, переложить в ёмкость блендера, влить набухший желатин и тщательно перемешать. Отмыть от грязи свеклы, потереть на крупноячеистой тёрке в марлю.
Завернуть тёртую свеклу в марлю, выжать из неё сок в мясную массу и тщательно перемешать. После ввести специи, залить оставшийся бульон и размешать. Повторно пробить массу блендером до однородного состояния. Срезать верхнюю часть бутылки, наполнить мясной массой и закрыть пищевой плёнкой.
Положить в холодильную камеру мясной рулет и оставить там охлаждаться примерно на ночь. Остывший рулет освободить от бутылки, порубить на порционные кусочки и вынести на стол.

С сушёным чесноком

Время готовки куриного рулета с сушёным чесноком составит 5 ч. Ингредиентов хватит на 10 небольших порций.

Необходимые продукты по списку:

1,5 кг курицы;
30 г желатина;
2 ч. л. пищевой соли;
1/2 ч. л. черного перца;
2 ч. л. сушеного чеснока;
200 мл куриного бульона.

Рулет в бутылке из курицы, рульки, свинины с желатином — Вариант подачи рулета из курицы, приготовленного в бутылке.

Рулет в бутылке делается с сушёным чесноком таким образом:

Курицу вымыть проточной водой и разрубить на части. Сложить их в кастрюлю и залить воды. Вода должна покрыть части курицы полностью. Поставить на конфорку с сильным огнем и довести до кипения. Убавить нагрев до минимума, удалить образовавшуюся пену и варить около 30 – 40 мин. Чтобы бульон был более насыщенным, нужно варить куриные части вместе с кожицей.
После варки достать из бульона курицу, дать остыть и отделить мясо от костей. Выложить мясо в чистую миску, добавить перца и сушеного чеснока. Перемешать ингредиенты, чтобы всё мясо покрылось сушеным чесноком.
Перелить 200 мл бульона в другую тару, высыпать в него желатин и перемешать. Залить мясо желатиновым бульоном. Вымыть пластиковую бутылку и срезать горлышко острым ножом. Наполнить бутылку мясом в желатиновом бульоне и отправить в холодильную камеру на 4 ч.
Спустя это время аккуратно разрезать бутылку и достать куриный рулет. Порезать его на ломтики и подать к столу в качестве закуски с черным хлебом.

С овощами

На приготовление куриного рулета в бутылке с овощами нужно выделить 8 ч. Компоненты рассчитаны для 6 порций блюда.

Необходимые продукты питания:

600 г курицы;
1 луковица;
3 дольки чеснока;
20 г болгарского перца;
10 г зеленого лука;
70 г морковки;
200 мл куриного бульона;
30 г желатина;
соль по вкусу;
15 шт. черного перца в горошке;
2 листа лавра.

Процесс готовки куриного рулета с овощами в бутылке состоит из следующих этапов:

Промыть куриные части. Можно использовать только куриное филе либо куриные бедра. Выложить их в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать перец в горошинах, добавить листы лавра и поставить на огонь. После вскипания жидкости, уменьшить уровень нагрева до минимума и варить не более 30 мин.
Почистить овощечисткой морковку, с лука и чеснока удалить шелуху. Отправить овощи в кипящий бульон. За 10 мин. до конца варки бульон нужно подсолить по вкусу. Готовое мясо достать из бульона и остудить, после чего разобрать на волокна. Бульон процедить через сито.
Подготовить пластиковую бутылку, отрезав острым ножом горлышко и промыв её в проточной воде. Для готовки желе перелить 200 мл бульона в другую кастрюлю, поставить на минимальный огонь и засыпать желатин. При постоянном перемешивании нагреть смесь до полного растворения желатина, после чего убрать с огня.
Наполнить бутылку мясом, положив в центр вареную морковку. Добавить между мясными слоями нарезанный кольцами зеленый лук. Сверху разложить немного нарезанного мелким кубиком болгарского перца и залить состав бульоном. Аккуратно перемешать ингредиенты, чтобы бульон дошел до дна.
Оставить заготовку на 10 мин. при комнатной температуре. Обернуть бутылку пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру на 5 – 6 ч. Спустя это время разрезать бутылку ножницами и достать рулет. Нарезать его на порционные куски и подать на стол вместе с нарезкой из свежих овощей.

Из свиной рульки

На приготовление рулета из свиной рульки в бутылке потребуется выделить 6 ч. Компоненты рассчитаны на 10 порций блюда.

Необходимые составляющие:

1 свиная рулька весом 2 кг;
3 луковицы;
2 морковки;
8 долек чеснока;
соль и специи по вкусу;
3 листа лавра.

Рулет из свиной рульки в бутылке готовится по простой схеме:

Подготовить рульку, тщательно промыв её в холодной воде и щеткой. Уложить рульку в кастрюлю, заполнить водой и поставить на огонь. Когда жидкость вскипит, слить её, залить чистую воду, заранее промыв мясо от пены, и вернуть обратно на плиту. Очистить весь лук с морковкой и добавить их в кастрюлю. Выложить листы лавра, кастрюлю закрыть крышкой и варить рульку в течение 4 ч на небольшом огне. Спустя 2 ч варки бульон нужно подсолить.
После варки рульку остудить и отделить всё мясо от костей. В глубокую тару выдавить через пресс 8 долек чеснока, очистив их от шелухи. Добавить специи по вкусу и отделенное от костей мясо. Перемешать составляющие и переложить мясо с бутылку объемом 2 л, заранее отрезав у неё горлышко.
Оставшийся от варки бульон процедить через сито и залить в бутылку до верха. Вилкой проткнуть содержимое по стенкам до дна, чтобы бульон заполнил всю емкость. Накрыть бутылку пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру до полного застывания. Готовый рулет достать из бутылки, разрезав её канцелярским ножом. Подать рулет можно с черным хлебом и зеленым луком.

Из курицы и свинины

На готовку рулета из курицы и свинины в бутылке нужно выделить 7 ч. Компоненты рассчитаны для 4 – 5 порций блюда.

Необходимые составляющие по списку:

1,5 кг куриных окорочков;
600 г свинины;
1 луковица;
1 морковка;
1/2 болгарского перца;
3 ч. л. пищевой соли;
6 долек чеснока.

Поэтапная инструкция готовки рулета из свинины и курицы в бутылке:

Свинину и куриное мясо хорошо промыть и отправить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Очистить морковь, убрать шелуху с лука и положить овощи к мясу в кастрюлю. Посолить бульон и варить ингредиенты в течение 5 – 6 ч, установив минимальный нагрев после вскипания жидкости.
Почистить весь чеснок и измельчить его очень мелкими кубиками. Половину болгарского перца почистить от семян с перегородками и также нарезать кубиком. Вареное мясо достать из бульона, остудить и отделить от костей. Разделить мясо на волокна и положить в миску вместе с чесноком и болгарским перцем. Перемешать все ингредиенты.
Подготовить большую пластиковую бутылку или несколько небольших. Срезать с емкостей горлышки и наполнить мясом на 1/3. Бульон, оставшийся после варки процедить и залить в бутылки. Заготовки поставить в холодильную камеру до полного застывания, после чего разрезать их ножницами и достать рулеты. Нарезать их на ломтики и подать к столу вместе с маринованными огурцами или свежими томатами и ржаным хлебом.

С черносливом

Время приготовления рулета из курицы с черносливом в бутылке потребует 3 ч. Компоненты указаны для готовки 6 порций блюда.

Нужные компоненты:

1 целая курица;
100 г грецких орехов;
100 г чернослива;
30 г желатина;
2 дольки чеснока;
соль со специями по вкусу.

Рулет в бутылке готовится с черносливом подобным образом:

Тушку курицы вымыть под водой и высушить салфетками. Разрубить тушку на отдельные части и выложить их на сухую сковородку. Выделяемый из курицы жир заменит масло. Поставить сковородку на слабый нагрев и тушить мясо в собственном соку, пока оно не побелеет. Посыпать курицу солью и специями по вкусу. Закрыть крышкой и продолжить тушить не более 30 мин.
В это время в 350 мл воды растворить желатин, следуя инструкции от производителя. Готовое мясо остудить и отделить мясо от костей. Отрезать у пластиковой бутылки горлышко канцелярским ножом. Промыть бутылку в проточной воде. Грецкие орехи расколоть и обжарить на сухой сковороде. Покрошить орехи в мелкую крошку ножом. Чернослив также мелко порезать.
Желатин залить к мясу, добавить чернослив с орехами, перемешать и переложить всю массу в бутылку. Накрыть емкость пищевой пленкой и отправить в холодильную камеру на 4 ч. Спустя это время разрезать бутылку и достать рулет. Подать его к столу с перьями лука и черным хлебом.

Полезные советы и рекомендации

Несколько советов для приготовления мясного рулета в бутылке:

Для диетического рулета рекомендуется выбирать куриную грудку. Для готовки более калорийного рулета следует использовать куриные окорочка.
Чтобы бульон получился прозрачным, его нужно избавлять от пены и процеживать.
Вместо бутылки для формирования рулета можно использовать пищевую плёнку и фольгу. Тогда он получится более ровным и красивым.

В мясной рулет лучше всего добавлять сухофрукты, шампиньоны, разные виды мяса, сыр, яйца и зелень.
Для измельчения мяса рекомендуется использовать блендер, мясорубку или заострённый нож.

Рулет в бутылке можно подать в качестве закуски на праздничный или повседневный стол. Для его украшения подойдут помидоры черри, ломтики огурцов и листочки петрушки. Традиционно закуску едят в холодном виде.

Видео о рулете в бутылке из курицы

Рецепт приготовления куриного рулета в бутылке: