Зубатка – это рыба с плотной кожей, которую можно приготовить различными способами. Вкус ее мяса зависит от типа моллюсков, входивших в рацион – обычно это мидии, морские гребешки, морские ежи и крабы. Некоторые особи достигают 2 м в длину и могут весить до 20 кг. Их зубы, похожие на клыки, являются частью довольно массивной головы и большого рта. Из-за данных анатомических особенностей рыба и получила свое название. На самом деле, зубатковые представляют собой семейство нескольких разных рыб. Большинство из них повсеместно употребляют в пищу, но некоторые виды в настоящее время находятся под охраной.
| Вид рыбы | Описание | Использование |
| полосатая зубатка | особи длиной от 50-60 см желтовато-коричневого или серо-голубого цвета с поперечными полосами | добывается в северных морях, наиболее часто употребляемая рыба этого семейства |
| дальневосточная зубатка | особи темного цвета длиной до 1 м с очень толстой кожей | промышленно не добывается, лов осуществляют только народы севера |
| пятнистая зубатка | наиболее крупная рыба в этом семействе (длина до 2 м), серебристого окраса с черными пятнами | добывается промышленно в скандинавских странах |
| синяя зубатка | крупные особи синевато-серого цвета | промышленно не добывается, в некоторых странах находится под охраной |
Самый простой рецепт из филе
Рыба зубатка, приготовить которую легче всего в духовке, отлично сочетается со многими маринадами.
Например, цитрусовый вкус прекрасно подойдет для детского меню, а фенхель и пряная зелень прекрасно сочетаются с белым вином.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы приготовить филе зубатки по простому рецепту, необходимо 4 замороженных филе зубатки.
Для цитрусового маринада:
- сок 1 лайма и 1 красного апельсина (или половины красного грейпфрута);
- 1 ст. л. растительного масла (желательно масло виноградных косточек);
- 2 лавровых листа;
- смесь перца и морской соли.
Для маринада из трав и фенхеля:
- сок 1 лайма;
- 1 небольшая луковица фенхеля с листьями;
- 2 веточки свежего розмарина, только листья;
- 2 лавровых листа;
- 1 ст. л. белого вина (необязательно, но рекомендуется);
- 1 ст. л. растительного масла (опционально из виноградных косточек);
- смесь перца и морской соли.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление филе зубатки простым способом осуществляется так:
- Необходимо разморозить рыбное филе при комнатной температуре или в холодильнике. При размораживании следует выжать как можно больше жидкости и обсушить рыбу.
- Далее требуется подготовить один из маринадов по своему вкусу, объединив все компоненты для него и перемешав.
- После этого нужно вылить маринад на дно формы для выпечки, поместить на него рыбу и несколько раз перевернуть, чтобы пропитать ее со всех сторон.
- Затем необходимо добавить лавровый лист, измельченные травы и посыпать зубатку перцем и солью. При использовании маринада из фенхеля требуется нарезать луковицу вертикально на несколько кусочков и расположить между кусочками филе, затем измельчить веточки и посыпать рыбу.
- Далее нужно оставить зубатку мариноваться в холодильнике в течение 1 ч. или более, если есть такая возможность.
- По прошествии этого времени требуется запекать рыбу при температуре 200°C на протяжении 20 мин. Филе должно уменьшиться в объеме и быть непрозрачным, когда будет готово.
Что можно добавить
В маринад можно добавлять любые пряные травы и специи. Хорошо подойдет и универсальная приправа для рыбы.
Правила подачи и украшения
Подавать запеченную зубатку рекомендуется с приготовленными любым образом овощами и бокалом вина или пива. Можно полить каждую порцию рыбы лимонным или лаймовым соком.
В духовке в бумаге
Рыба зубатка, приготовить которую в духовке очень просто, отлично получается в конверте из пергаментной бумаги.
Это полезный и вкусный способ ее приготовления, который занимает около получаса.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этого рецепта понадобится (для 1 порции):
- 1 (180-200 г) филе зубатки;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- поваренная соль;
- 1 лавровый лист, разрезанный пополам (по желанию);
- свежие травы, такие как зеленый лук, петрушка, эстрагон или кервель (по желанию);
- 1 ст. л. твердого несоленого масла сливочного;
- свежемолотый черный перец;
- 3 тонких ломтика лимона;
- 1 ст. л. сухого белого вина или воды.
Пошаговый процесс приготовления
Запеченное в конверте филе готовят следующим образом:
- Необходимо разогреть духовку предварительно до 200°С и расположить ее стойку посередине.
- Затем нужно отрезать большой кусок пергаментной бумаги, сложить его пополам слева направо, и, используя острые ножницы, вырезать большую форму сердца.
- После этого следует поместить рыбу в центр одной половины вырезанной фигуры и положить все на противень, сбрызнуть половиной оливкового масла и приправить перцем и солью.
- Далее требуется положить половину лаврового листа и несколько веточек трав (если используются) поверх рыбы.
- Затем нужно нарезать сливочное масло на маленькие кусочки и разложить их поверх трав по филе, сверху поместить ломтики лимона и сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.
- После этого необходимо свернуть пергамент конвертом, полностью покрыв рыбу (начиная с закругленного конца, следует сложить края вместе, сложив их вверх).
- Полученный сверток требуется слегка наклонить и залить в него вино или воду, после чего завернуть вверх оставшийся край и плотно прижать.
- Далее необходимо поставить противень в духовку и выпекать от 10 до 12 мин., затем переложить сверток в порционную тарелку и немедленно подавать.
В духовке с пармезаном и панировкой
Пармезан, майонез и панировочные сухари могут показаться маловероятным дополнением к зубатке, но они создают ароматную корку, которая помогает сохранять вкусную сочность рыбы во время запекания.
В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит жареный шпинат.
Какие ингредиенты понадобятся
Для хрустящей запеченной зубатки необходимо:
- 0,75 ст. крупных панировочных сухарей;
- 0,75 ст. мелко тертого сыра пармезан;
- 3 ст. л. несоленого сливочного масла, теплого;
- 3 ст. л. майонеза;
- 3 лука-порея, тонко нарезанные зеленые части;
- 1 ч. л. вурчестерширского соуса;
- 0,5 ч. л. Табаско или другого соуса из острого перца;
- 1,5 ст. л. лимонного сока;
- соль морская и перец;
- 4 филе зубатки, приблизительно по 200 г;
- 2 ст. л. свежих листьев петрушки, мелко нарезанных.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы запечь зубатку в хрустящем покрытии, понадобится выполнить следующее:
- Необходимо разогреть духовку заранее до 220°С, слегка смазать маслом форму для выпечки или отдельные формочки для каждого филе.
- В средней емкости требуется смешать сыр, панировочные сухари, масло, майонез, зеленый лук, вустерширский соус, табаско и лимонный сок, приправить по вкусу перцем и морской солью, отложить.
- Филе рыбы нужно обсушить полностью сухими бумажными полотенцами (удаление влаги гарантирует, что блюдо не станет водянистым во время запекания), щедро приправить перцем и морской солью, разложите по подготовленной форме.
- Далее требуется нанести около 3 ст. л. сырной смеси на каждое филе.
- После этого форму следует поставить в разогретую духовку и запекать до образования пузырьков на поверхности посыпки, около 8-10 мин.
- Затем необходимо переместить зубатку на решетку на 2–3 мин. чтобы обжарить ее до хрустящей корочки. Когда рыба готова, она будет легко распадаться на слои при протыкании вилкой.
Приготовленную зубатку нужно вынуть из духовки, украсить свежей петрушкой и сразу же подавать.
На сковороде
Рыба зубатка, приготовить которую можно на сковороде, хорошо сочетается с горчичным соусом.
Он прекрасно дополняет жареное филе.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого блюда потребуется:
- 500 г филе зубатки;
- кошерная соль;
- лаймовый сок;
- молотый белый перец;
- универсальная мука;
- подсолнечное масло;
- несколько помидоров черри;
- очищенный и приготовленный любым образом картофель;
- 60 г масла сливочного, смешанного с травами и чесноком.
Для горчичного соуса:
- 0,25 ст. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. красного винного уксуса;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- по вкусу соль поваренная и перец;
- 0,25 ст. растительного масла;
- 3 ст. л. нарезанного свежего укропа.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить жареную зубатку с ароматным соусом, понадобится выполнить следующие шаги:
- Чтобы приготовить соус, необходимо хорошо смешать горчицу дижонскую, уксус из красного вина, сахар-песок, соль и перец в емкости среднего размера, после чего медленно влить растительное масло, постоянно взбивая вилкой.
- Далее нужно добавить туда же свежий укроп и хорошо перемешать.
- После этого требуется приправить рыбу кошерной солью, соком лайма и молотым белым перцем, а затем посыпать мукой общего назначения с каждой из сторон.
- Подготовленную рыбу следует обжаривать кипящем в подсолнечном масле, пока ее внутренняя температура не достигнет 62°С.
- Затем в ту же сковороду требуется положить ломтики запеченной или отварной картошки и обжарить до слегка коричневого цвета.
- Далее из сковороды нужно слить растительное масло и добавить сливочное с чесноком и травами и продолжать готовить рыбу с картошкой до образования темной румяной корочки.
- На последней минуте обжаривания туда же следует положить несколько помидоров черри и обжарить до мягкости.
Готовую рыбу необходимо разложить по порционным тарелкам вместе с картошкой и томатами и полить соусом.
На гриле
Рыба зубатка, приготовить которую возможно разными способами, особенно вкусной получается на гриле в сочетании с беконом.
Для этого понадобится лишь минимальное количество приправ.
Какие ингредиенты понадобятся
Чтобы обжарить зубатку на гриле, необходимо:
- 600 г филе зубатки;
- 3 веточки шалфея (или 12 листьев);
- 12 ломтиков бекона;
- свежемолотый перец;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Пошаговый процесс приготовления
Зубатку в беконе на гриле готовят следующим образом:
- Необходимо промыть рыбное филе, обсушить и разрезать на 8 равных частей.
- Далее требуется разогреть гриль, а также промыть шалфей, встряхнуть и отделить листья от веточек.
- Затем следует положить листики шалфея на каждый кусочек рыбы и обернуть все ломтиками бекона.
- Жарить зубатку в беконе требуется 6-8 мин., периодически переворачивая, после чего приправить перцем и сбрызнуть лимонным соком.
- Подавать обжаренное филе горячим с соусом песто с помидорами и чили.
С картошкой
Зубатка – это рыба, которая хорошо сочетается с любым гарниром.
Приготовить ее можно вместе с овощами, и лучше всего сделать это в восточном стиле, используя тажин.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого ближневосточного блюда необходимо:
- 4 кусочка филе зубатки с кожей и костями, по 150 г каждый;
- 1 кг мелкого картофеля;
- 1 пучок кинзы;
- 1 зубчик чеснока;
- сок из 2 лимонов;
- 1 лук-шалот;
- 4 лавровых листа;
- 0,5 ч. л. молотого кориандра;
- 0,5 ч. л. жгучего перца чили;
- 300 г желтых и красных помидоров черри;
- 100 мл холодной воды;
- 1 ч. л. семян нигеллы;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- поваренная соль;
- перец.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого блюда осуществляется так:
- Необходимо мелко нарезать лук-шалот, а также тщательно очистить мелкий картофель (кожуру можно не срезать).
- Далее требуется крупно порезать листья кинзы, измельчить чеснок в пюре и разрезать картофелины пополам.
- После этого следует объединить картофель, чеснок, кинзу, лимонный сок, лавровый лист, молотый кориандр, молотый чили, 2 ст. л. оливкового масла и целые помидоры черри в тажине, поперчить и посолить и добавить 100 мл воды.
- Затем емкость необходимо закрыть крышкой и готовить в течение 50 мин. на очень слабом огне, время от времени проверяя, чтобы овощи не прилипали ко дну (если необходимо, влить немного воды).
- По прошествии этого времени нужно положить кусочки рыбного филе на овощи, приправить небольшим количеством перца и соли и сбрызнуть оливковым маслом.
- В зависимости от толщины зубатки, следует готовить ее под крышкой от 10 до 15 мин.
- Перед подачей готовую рыбу с картошкой рекомендуется посыпать семенами нигеллы.
С рисом
Поскольку мясо зубатки имеет вкус крабов и моллюсков, которыми питается рыба, оно отлично сочетается с отварным рисом.
А если добавить пикантный соус, получается отличное блюдо с азиатскими нотками.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого оригинального блюда потребуется:
- 700-800 г филе зубатки;
- 100 г сливочного масла + 2 ст. л. отдельно;
- сок 1 лимона;
- соль морская и перец;
- 1 ст. сухого белого вина;
- 0,25 ст. винного белого уксуса;
- 1,5 ст. л. мелко порезанного лука-шалота;
- 2 ст. отварного белого риса;
- тертый пармезан.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить зубатку в винном соусе с рисом, понадобится выполнить следующие шаги:
- При использовании замороженного филе следует вынуть его из упаковки, вытереть насухо, положить на тарелку и накрыть полиэтиленовой пленкой, а затем поставить в холодильник на несколько часов, чтобы разморозить, и разрезать его на 4 части.
- После этого требуется разогреть духовку предварительно до 190°С и застелить противень пергаментной бумагой.
- Далее необходимо растопить 2 ст. л. масла и смешать с соком половины лимона, поперчить и посолить.
- Полученной смесью нужно натереть рыбное филе и положить на в подготовленный противень кожей вниз.
- Запекать зубатку требуется в течение 12-15 мин., или пока рыба не станет непрозрачной и не начнет легко протыкаться вилкой.
- В это время следует приготовить соус. Для этого нужно нагреть белое вино, смешать его с винным уксусом и мелко рубленым луком-шалотом, вскипятить и варить на минимальном огне примерно 15 мин.
- Затем необходимо нарезать масло на маленькие кубики и добавить постепенно в винную смесь, взбивая венчиком, после чего посолить.
- Далее требуется отварить рис до полной готовности в отдельной посуде и разложить по порционным тарелкам.
- Поверх риса в каждую порцию следует положить кусочек филе, удалив с него кожу и лишний жир, полить все соусом и посыпать тертым пармезаном.
- Подавать блюдо рекомендуется через несколько минут, чтобы сыр успел подтаять.
С овощами
Филе зубатки, приготовленное с картофелем и средиземноморской овощной смесью (цуккини, помидоры и черные маслины) получается очень вкусным, особенно в сочетании с соусом из ароматных трав.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого блюда в средиземноморском стиле потребуется следующее.
Для рыбы и овощного гарнира:
- 12 картофелин среднего размера;
- 0,25 ст. расплавленного сливочного масла;
- соль морская и свежемолотый перец;
- листья петрушки (от 6 до 8 штук), нарезанные и измельченные;
- филе зубатки — 8 кусочков;
- немного универсальной муки;
- сок 1 лимона;
- 4 ст. л. оливкового масла +2 ст. л. отдельно;
- 1 средний по размеру цуккини, нарезанный кубиками;
- 1 крупный помидор, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками;
- 16 крупных черных маслин, порезанных пополам, без косточек;
- 1 веточка свежего тимьяна.
Для соуса:
- 0,3 ст. оливкового масла;
- сок половинки лимона;
- листья базилика (2 штуки), рубленые;
- 1 веточка розмарина, нарезанная;
- 1 веточка тимьяна, нарезанная;
- соль морская.
Для подачи:
- 2 лимона, порезанных на ломтики;
- 4 маленькие веточки укропа;
- 4 маленькие веточки тимьяна.
Пошаговый процесс приготовления
Это блюдо готовят так:
- Картофель требуется очистить и порезать на круглые ломтики средней толщины.
- Затем отварить в слегка подсоленной воде на протяжении 10-14 мин., слить и отложить.
- Рыбное филе нужно натереть солью и лимонным соком и оставить на 5 мин.
- Далее необходимо разогреть оливковое масло (2 ст. л.) в большой сковороде на умеренном огне и поместить в горячее масло зубатку, слегка посыпав ее мукой с обеих сторон, и обжарить на первой стороне около 1 мин., затем перевернуть и готовить на другой стороне еще 1-2 мин.
- Для приготовления остальных овощей нужно разогреть оставшееся оливковое масло в объемной сковороде на среднем огне, положить цуккини и жарить до коричневого оттенка с каждой из сторон, после чего добавить помидоры, оливки и тимьян, перемешать и готовить ещще 1-2 мин.
- Чтобы сделать соус, требуется взбить оливковое масло и лимонный сок до эмульгирования и смешать с измельченными травами.
- Непосредственно перед подачей блюда необходимо растопить сливочное масло в средней сковороде на небольшом огне и добавить отваренный картофель, тщательно перемешать, поперчить и посолить, обжарить до румяной корочки и смешать с измельченной петрушкой.
- Для подачи следует положить приготовленные картошку и овощи в центр каждой разогретой сервировочной тарелки, положить по 2 рыбных филе рядом, посыпать тонко порезанными ломтиками лимона и зеленью, полить соусом.
С соевым соусом
Зубатка приобретает экзотический вкус, если смешать ее с имбирем, чесноком, соевым соусом, чили и медом. Азиатский соус придает этому блюду особый штрих.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления зубатки с соевым соусом необходимо:
- 800 г филе зубатки, с кожей;
- 8 штук лука-шалота;
- 2 ст. л. сока лайма;
- половинка острого красного перца.
Для азиатского соуса:
- 2 зубца чеснока;
- 2 ст. л. имбиря, свежего;
- 400 мл воды;
- 100 мл соевого соуса;
- 2 ст. л. меда;
- 1 ст. л. растительного масла;
- поваренная соль;
- половинка острого красного перца;
- 1ч. л. паприки;
- лимонный сок.
Для подачи:
- отварной рис;
- ломтики лимона.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить зубатку в соевом соусе в азиатском стиле, понадобится выполнить следующую инструкцию:
- Необходимо нарезать рыбное филе на порции, сбрызнуть лимонным соком и охладить в течение 10 мин.
- Далее требуется порезать лук-шалот на кусочки, красный перец — на тонкие кольца и быстро залить небольшим количеством кипятка (не более, чем на 1 мин.).
- После этого нужно мелко нарезать чеснок и второй острый перец и натереть на терке имбирь, положить все в глубокую сковороду с другими ингредиентами для соуса и вскипятить, отрегулировать вкус меда и лимона, при необходимости посолить.
- Затем необходимо поместить рыбу в соус и тушить до готовности, около 8 мин.
- Подавать зубатку требуется с соусом, луком-шалотом, чили, рисом и несколькими дольками лимона.
Удлиненное, немного похожее на угря туловище зубатки начинается с большой головы с широким ртом и мощными зубами. Некоторые особи могут весить до 20 кг. Иногда зубатку называют атлантическим сомом, хотя она совсем не тесно связана с пресноводной рыбой этого семейства. Другие ее названия звучат как рыба-волк, дьявольская рыба и шотландский палтус. По-французски зубатка называется «Loup de mer», что означает «морской волк».
При ее приготовлении рекомендуется учитывать следующее:
- У зубатки вкусное плотное и «сытное» мясо, которое может иметь вкус моллюсков или ракообразных.
- Филе этой рыбы можно жарить на сковороде или на гриле. Лучше всего готовить его порционными кусками до достижения внутренней температуры около 50°C.
- Из зубатки получается вкусный шашлык. Для этого желательно мариновать мясо в смеси соли и специй в течение примерно 30 мин. для более деликатного вкуса и еще более упругой консистенции.
- Готовить зубатку лучше с кожей, но не всегда стоит ее есть. На крупной рыбе имеется жировой, не очень аппетитный слой мяса прямо под кожей, который лучше удалить.
- Филе зубатки является отличным ингредиентом для блюд, приготовленных из смеси белой рыбы. Также она хороша в смешанном рыбном супе, особенно с добавлением чеснока, лука, помидоров, перца и оливкового масла.
- Приготовить зубатку можно разными способами, но в любом готовом виде рекомендуется украшать эту рыбу петрушкой и подавать с домашним хлебом. Хорошо к ней подойдет красное, белое или розовое вино.
Видео о приготовлении рыбы зубатки
Как вкусно пожарить рыбу зубатку: