Травы часто используются в кулинарии, медицине или косметологии. Например, сафлор — это однолетнее растение, завезенное из Африки и Южной Азии. Изначально его выращивали на огороде и зачастую заменяли им шафран. В случае неурожая подсолнечников также использовался сафлор.
Что такое сафлор
Сафлор — это красильная и масличная культура. Относится он к семейству астровых. Свое название он получил от арабского усфур. Также растение называют красильным чертополохом и диким шафраном. Несмотря на то, что насчитывается несколько десятков видов сафлора, был окультурен только 1 — сафлор красильный. Остальные же считаются сорными и не используются в быту и медицине.
Культура ценится из-за своего насыщенного и мягкого вкуса и сильного цветочного аромата. Цветки растения могут быть окрашены в белый, желтый, оранжевый, синий или пурпурный цвета. По этой причине уже в древности его использовали для окраски тканей.
Сафлор обладает такими полезными свойствами, как:
- наличие витаминов, натрия, калия, кальция, натрия и других полезных веществ в лепестках растения;
- слабительный и мочегонный эффект;
- успокаивающий эффект;
- борьба с воспалениями;
- нормализация менструального цикла;
- снижение уровня холестерина в крови;
- снижение артериального давления.
Однако необходимо помнить, что при использовании его в медицине следует соблюдать осторожность тем, кто принимает антикоагулянты. Также его не следует принимать беременным женщинам и тем, кто страдает от пониженной свертываемости крови. Чай из лепестков сафлора — это целебный отвар, который принимают не более 1 раза в сутки, в вечернее время.
Где используется в кулинарии
Так как лепестки сафлора в высушенном виде напоминают шафран, его также называют ложный шафран. По этой причине он применяется во многих странах мира. Так, азербайджанское рагу из нута и баранины готовится с применением сафлора. Также в сирийской национальной кухне овощи тушат с лепестками сафлора. Чтобы сделать испанскую паэлью более бюджетной, шафран можно заменить сафлором.
Культура помогает придать маргарин желтый цвет. Из высушенных лепестков растения готовится травяной чай, который обладает рядом полезных свойств. Масло, полученное из этого растения, используется для жарки. Его достоинством считается высокая температура дымления, термостойкость. Поэтому оно может применяться для приготовления чипсов и картофеля фри.
Также маслом сафлора можно заправлять салаты, а сушеные лепестки сафлора считаются приправой к блюдам из рыбы, мяса и птицы. Съедобные части растения сочетаются с крупами и бобовыми.
Чай из сафлора
Сафлор — это растение, семена и цветки которого входят в состав чая. Вкус чая легкий и немного горький. Чтобы сделать его более сладким, можно добавить в стакан мед или сахар.
Приготовить такой напиток можно следующим образом:
- Налить в чайник кипяток.
- Засыпать в емкость чайную ложку цветков сафлора.
- Оставить настаиваться на 5 — 10 мин.
Рецепт приготовления чая из сафлора можно немного изменить:
- Взбить ложку цветков сафлора при помощи блендера до порошкообразного состояния.
- Влить получившуюся смесь в стакан с подогретой водой.
- Взбить до появления пенки.
Сафлор — это трава, которая может входить в состав травяных сборов.
Чтобы приготовить такой напиток, нужно:
- Смешать ложку сафлора, ложку мяты и ложку корицы.
- Добавить кипяток.
- Оставить настаиваться 5 — 10 мин.
Таким образом, главный ингредиент для чая из сафлора — это непосредственно сам сафлор. Зачастую требуются или цветки, или семена. По желанию можно добавлять сахар, мед или корицу.
Сафлоровый мед
Сафлор — это медоносная культура, однако из-за небольшого количества нектара его редко выращивают в промышленных масштабах. Нектар выделяется около 2 недель, что очень невыгодно для пчеловодов. Наиболее популярный вид меда из этого растения — смесь с другими медоносами. Консистенция сафлорового меда густая, напоминает желе. Продукт имеет светло-желтый цвет, слабый цветочный аромат.
Кристаллизуется он медленно, а после этого он становится еще вкуснее и гуще. Мед умеренно сладкий, а послевкусие немного горькое. Мед из этого растения полезен, так как содержит каротины, витамины Е, К и ряд других полезных веществ. Употребление этого меда при таких заболеваниях, как псориаз, дерматиты, угревая сыпь, помогает улучшить состояние.
Сафлоровый мед можно употреблять в пищу для профилактики сердечных заболеваний, для снижения давления, для облегчения состояния при инсультах, инфарктах. Мед обладает слабительными свойствами, поэтому его рекомендуют употреблять при лечении язвы желудка, гастрита, заболеваний кишечника.
Сафлоровое масло
Сафлоровое масло — продукт, получаемый из семян сафлора. Цвет масла — от светло-желтого до ярко-зеленого. Однако чаще всего сафлоровое масло имеет янтарный цвет. Оно не имеет запаха, аромат продукта нежный, немного цветочный. Вкус приправы травяной, с легким ореховым оттенком.
В кулинарии применяется масло из очищенных сафлоровых семян, наиболее полезный вид масла из этой культуры — холодного отжима. На основе этого масла готовится маргарин, его используют для заправки салатов. Часто это масло входит в состав заправки овощных салатов. Оно придает овощам и зелени мягкий вкус и хорошо сочетается с остальными ингредиентами блюда.
Сафлор и шафран — отличия
Несмотря на то, что некоторые называют сафлор шафраном для бедных, у данных культур есть различия, которые можно представить в таблице ниже:
| Сафлор | Шафран |
| В пищу употребляются лепестки, семена растения. | В кулинарии используются тычинки цветка шафрана — из них получается пряная приправа. |
| Вкус сафлорового масла нейтральный, поэтому оно может использоваться для приготовления выпечки, поскольку оно помогает сохранять вкус десерта. | Пряность редко используется в приготовлении выпечки и сладких десертов, поскольку она имеет слегка горький и пикантный вкус. |
| Сафлор может служить приправой к рыбным и мясным блюдам. | Шафран также может использоваться в качестве заправки к мясным и рыбным блюдам. |
Что приготовить с сафлоровым маслом?
Так как у масла этого растения нейтральный и легкий вкус, можно использовать его в приготовлении выпечки.
Маффины из авокадо и банана с черносливом и миндалем
Для кексов потребуются:
- яблочное пюре;
- яйца;
- сафлоровое масло;
- стевия (заменитель сахара);
- цельная мука;
- сода;
- морская соль;
- корица;
- авокадо;
- банан;
- чернослив;
- орехи (миндаль).
Последовательность действий:
- Разогреть духовку.
- Взбить авокадо без кожуры и бананы в блендере.
- Высушить орехи в духовке, мелко нарезать в блендере. Переложить на тарелку. Промытый и высушенный чернослив мелко порезать.
- Смешать венчиком муку, соду, стевию, соль и корицу.
- В отдельной емкости взбить яйца, яблочное пюре и масло сафлора. Перемешать до однородной массы.
- В муке проделать выемку и добавить взбитые яйца. Перемешать миксером, пока не останется сухих комочков.
- Добавить к взбитой смеси авокадо, банан, орехи и чернослив, перемешать лопаточкой.
- Выложить тесто в формы для кексов, заранее смазав емкость маслом.
- Запекать в духовке до золотистой корочки в течение 30 мин.
Сырные палочки на сафлоровом масле
Отличная закуска.
Чтобы приготовить потребуется:
- зерновая мука;
- разрыхлитель;
- сода;
- соль;
- молотый перец;
- пиво;
- яичный белок;
- сафлоровое масло;
- сыр моцарелла.
Последовательность действий:
- Соединить в миске сухие ингредиенты.
- Медленно влить пиво и тщательно взбить. Оставить настаиваться на полтора часа.
- Подогреть масло до 190 градусов.
- Маленькими брусками нарезать моцареллу.
- К тесту добавить яйцо. Обмакивать сырные бруски в смесь, позволить стечь лишней части смеси.
- Аккуратно опустить палочки в сафлоровое масло. Жарить в течение 3 мин. до появления золотистой корочки.
Картофель с сафлоровым маслом и растительным соусом
Такой способ подачи картофеля популярен в Германии, в земле Гессен.
Соус состоит из таких видов трав, как:
- петрушка;
- щавель;
- кресс-салат;
- кровохлебка;
- шнитт-лук
- и другие
Помимо трав требуются:
- вареные яйца;
- слабоострая горчица;
- огурцы-корнишоны;
- лимонный сок;
- сметана;
- лимонная цедра;
- жирный йогурт или сметана;
- сафлоровое масло;
- соль, перец;
- яблочный уксус.
Последовательность действий:
- Нарезать зелень и огурцы.
- Смешать нарезку со сметаной, жирными сливками, уксусом, соком лимона, горчицей, солью и перцем.
- Подавать с яйцами и картофелем.
Картофельные зразы с грибами
Чтобы приготовить зразы, потребуются:
- лесные грибы;
- репчатый лук;
- картофель;
- яйцо;
- мука;
- сафлоровое масло;
- сливочное масло;
- соль.
Последовательность действий:
- Отварить картофель в соленой воде, размять в пюре, добавляя сливочное масло.
- Грибы очистить и замочить в соленой воде на 30 мин.
- На сафлоровом масле обжарить нарезанный лук.
- Грибы вынуть из жидкости и нарезать кубиками.
- Прожарить грибы в масле, смешать с луком и посолить.
- В пюре добавить муку, яйцо и смешать все.
- Из теста сформировать лепешки, завернув внутрь гриб, защепить края и обжарить на сковороде на масле.
Готово.
Полезные советы и рекомендации
- Чтобы сохранить вкус готового блюда, рекомендуется применять рафинированное сафлоровое масло.
- Наиболее подходящим вариантом сафлорового масла для жарки является продукт с высоким содержанием олеиновой кислоты.
- Несмотря на хранение в холодильнике, масло сафлора остается жидким. Поэтому его можно без проблем хранить в холодильнике и использовать для заправки салатов.
- При покупке сафлорового масла следует обращать внимание на срок годности: у качественного продукта срок годности не превышает полугода.
- Если сафлоровое масло имеет резкий запах, это может значить, что оно испортилось. Такой продукт не рекомендуется использовать в готовке.
- Семена сафлора можно использовать для приготовления корма для домашних птиц и крупного рогатого скота.
Таким образом, сафлор — это пряная культура, которая популярна благодаря невысокой стоимости и неприхотливости. Из его семян готовят масло, лепестки заваривают в чай, или окрашивают ими маргарин. Несмотря на то, что иногда его считают заменителем шафрана, это утверждение ошибочно, поскольку 2 этих культуры имеют несколько принципиальных отличий.
Видео о том, что такое сафлор
Сафлор, польза, применение растения: