Салат из говяжьего сердца. Рецепт с корейской морковью, фасолью, маринованным огурцом. Фото

Из говяжьего сердца можно приготовить не только второе блюдо, но и холодную или теплую закуску, например, салат. Если кулинар при организации рабочего процесса будет соблюдать все основные рекомендации по приготовлению этого сорта мяса, ему удастся получить не просто питательное и сытное блюдо, но и источник витаминов B и C, кальция, калия и фосфора.

Общие принципы приготовления салата

Салат из говяжьего сердца рекомендуется готовить в соответствие с общими принципами, определёнными профессиональными шеф-поварами, специализирующимися на разработке рецептур теплых и холодных закусок:

• Мясо, вне зависимости от сорта, выбранное в качестве одного из основных ингредиентов для салата, необходимо отварить в кипящей воде. Таким образом удастся добиться максимального размягчения продукта, благодаря которому мясо не будет доставлять дискомфорт при пережевывании готового блюда.
• Салат необходимо собирать исключительно после остывания мяса до нужной температуры. Если готовое блюдо представляет собой теплую закуску, температура мясного ингредиента должна быть не более 30-40 градусов Цельсия; если мясо используется в приготовлении холодного салата, рекомендуется дождаться его полного остывания. В противном случае мясо может нагреть другие компоненты состава, из-за чего они могут потерять свой внешний вид или изменить вкусовые свойства.
• Солить мясо нужно строго во время предварительной тепловой обработки. Если во время варки его не солить, грамотно подобрать в дальнейшем пропорции для улучшения вкуса собранного салата будет невозможно.

Калорийность салата с говядиной, приготовленного по простейшему рецепту из базового набора продуктов, составляет не более 130 Ккал на 1 порцию, массой 100 г.

Соотношение нутриентов в данном случае будет выглядеть так:

• белки – более 10 г на 1 порцию;
• углеводы – не более 4 г на 1 порцию;
• жиры – около 7 г на 1 порцию.

Классический рецепт

Для приготовления салата с говяжьим сердцем по классической рецептуре необходимо использовать свинину, как дополнительный ингредиент, раскрывающий вкусовые свойства основного.

В качестве основных компонентов состава классического салата с говяжьим сердцем рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество	Альтернатива
Говяжье сердце	200 г	—
Свиное сердце	200 г	—
Свежая морковь	1-2 шт. небольшого размера	—
Репчатая луковица	2 шт. среднего размера	Зеленый лук. При использовании альтернативы готовое блюдо получится менее сочным.
Свежая зелень	Не менее 20 г	Опционально.
Майонез	30 г	Жирная сметана. При использовании альтернативы готовое блюдо получится менее калорийным, но более пресным.

Пошаговый процесс приготовления салата с говяжьим или свиным сердцем рекомендуется организовать так:

1. Для начала необходимо отварить говяжье и свиное сердце в отдельных емкостях. Время приготовления рассматриваемых продуктов будет варьироваться в зависимости от количества жира в используемом куске мяса.
2. Когда сердца приготовятся, их следует остудить, не вынимая из бульона, для сохранения сочности исходного продукта.
3. Луковицы нужно очистить от шелухи, а затем, вымочив в ледяной воде, нарезать тонкими кольцами или полукольцами.
4. Морковь необходимо помыть, почистить и крупно натереть.
5. Соединив морковь с луком, овощи рекомендуется прижарить на раскалённой сковороде. О готовности зажарки будут свидетельствовать изменения внешнего вида продуктов – морковь должна стать золотистой, а лук – прозрачным. После обжаривания овощи также нужно остудить.
6. В салатнике смешать овощи и предварительно нарезанные тонкой соломкой остывшие сердца, после чего добавить к смеси майонез и мелко рубленую свежую зелень.
7. Тщательно размешав салат, его рекомендуется выложить на тарелку для дальнейшей подачи с помощью специального кулинарного кольца.

С корейской морковью

Салат из говяжьего сердца можно сделать более пикантным, если включить в состав блюда корейскую морковь.

Перечень ключевых ингредиентов в таком случае будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Твердый сыр	150 г
Морковь по-корейски	150 г
Луковица репчатая	1 шт. среднего размера
Крупная соль	2 г
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	80 г

Пошаговый процесс приготовления салата с говяжьим сердцем и корейской морковью будет выглядеть так:

1. Для начала говяжье сердце необходимо промыть, после чего залить водой, которую, поставив на огонь, рекомендуется довести до кипения.
2. Кода вода в кастрюле закипит, ее нужно посолить, а затем, прикрыв емкость крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить сердце 2-3 ч.
3. Спустя указанное количество времени субпродукт рекомендуется остудить, а затем нарезать тонкими стрипсами.
4. Луковицу следует очистить от шелухи, после чего, вымочив в холодной воде, нарезать полукольцами.
5. Сыр рекомендуется крупно натереть.
   
6. Морковь по-корейски необходимо отжать руками, а затем, выложив на доску, нарезать более мелко.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С фасолью

Чтобы сделать салат с говяжьим сердцем более питательным, в его состав следует включить красную фасоль.

Тогда список необходимых продуктов будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	300 г
Красная фасоль (предпочтительно использовать консервы)	200 г
Свежая морковь	2 шт. среднего размера
Репчатая луковица	1 шт. большого размера
Жирная сметана	40 г
Свежий чеснок	3 зубчика
Соль, перец и другие специи	По вкусу и опционально

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говяжье сердце необходимо помыть и очистить от пленки и жира (при его наличии).
2. Подготовленное мясо рекомендуется залить водой, а затем поставить вариться на среднем огне на 2 – 4 ч.
3. По истечению указанного времени сердце нужно ополоснуть проточной водой, а затем остудить в бульоне или при комнатной температуре.
4. Лук нужно очистить от шелухи, после чего, вымочив его в ледяной воде, нарезать полукольцами.
   
5. Подготовленный лук следует прижарить до золотистого цвета.
6. Морковь нужно также почистить, натереть, а затем обжарить на сковороде до размягчения.
7. За 5 мин. до готовности овощной зажарки на сковороду необходимо выложить фасоль, предварительно слив большую часть жидкости из банки.
8. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить сметаной. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С маринованным огурцом

Салат из говяжьего сердца будет более сочным, если в его состав включить маринованные огурцы.

Список необходимых продуктов будет выглядеть в этом случае так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Репчатая луковица	1 шт. среднего размера
Свежая морковь	1 шт. среднего размера
Маринованные огурцы	2 шт. среднего размера
Свежий чеснок	3 зубчика
Растительное масло	40 мл
Сметана жирная	60 мл
Горчица	10 г
Крупная соль	15 г

Пошаговый процесс приготовления салата из говяжьего сердца и маринованных огурцов должен выглядеть так:

1. Для начала сердце необходимо тщательно промыть, после этого нарезать не несколько кусков и залить водой. Оптимальное время вымачивания говядины – 2-3 ч.
2. Подготовленное говяжье сердце после вымачивания рекомендуется отварить в кипящей подсоленной воде до полной готовности (не менее 3-4 ч).
3. По истечению указанного времени сердце необходимо остудить и нарезать тонкой соломкой.
4. Лук нужно очистить от шелухи, после чего, вымочив его в ледяной воде, нарезать полукольцами.
5. Подготовленный лук следует прижарить до золотистого цвета.
   
6. Морковь нужно также почистить, натереть, а затем обжарить на сковороде до размягчения.
7. Маринованные огурцы следует помыть и нарезать мелкими кубиками.
8. Чеснок необходимо почистить, а затем пропустить через пресс.
9. В отдельной емкости необходимо смешать сметану, чеснок и горчицу, сделав таким образом заправку для будущего салата.
10. Все остальные подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить и заправить сметанно-чесночной смесью. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С соленым огурцом

Для приготовления салата из говяжьего сердца и соленых огурцов в качестве основных ингредиентов рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Соленые огурцы	4 шт. среднего размера
Куриные яйца	4 шт. крупного размера
Свежая морковь	1 шт. большого размера
Репчатая луковица	1 шт.
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	100 г
Свежая зелень	1 пучок
Крупная соль	5 г
Черный молотый перец	1 щепотка

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Морковь нужно помыть, почистить, после чего поместить ее в кастрюлю с водой и отварить до полного размягчения. Когда морковь будет готова, ее необходимо нарезать кубиками.
4. Куриные яйца нужно помыть и отварить вкрутую. После этого их также следует измельчить.
5. Соленые огурцы необходимо помыть и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками.
   
6. Луковицу, очищенную от шелухи, необходимо нарезать тонкими полукольцами.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить, присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С грибами

Чтобы сделать салат из говяжьего сердца и грибов, кулинару в качестве основных ингредиентов, рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Репчатая луковица	1 шт.
Грибы (предпочтительно использовать шампиньоны)	200 г
Столовый уксус	50 мл
Фильтрованная вода	50 мл
Сахарный песок	20 г
Крупная соль, перец и другие специи	По вкусу
Подсолнечное масло	40 г
Свежая зелень	2 пучка
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	30 г

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
4. Грибы нужно промыть, при необходимости, нарезать, а затем прижарить на раскаленной сковороде.
   
5. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С яблоком

Салат из говяжьего сердца с яблоками можно готовить как для ежедневного меню, так и к праздничному столу.

Чтобы его сделать, кулинару понадобится:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Луковица	1 шт.
Яблоко	1 шт. большого размера
Маринованные огурцы	4 шт. небольшого размера
Свежая зелень	По вкусу
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	200 г
Столовый уксус	50 мл
Фильтрованная вода	50 мл
Сахарный песок	20 г
Крупная соль, перец и другие специи	По вкусу

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда будет выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
4. Яблоко нужно почистить и нарезать тонкой соломкой.
   
5. Огурцы также следует измельчить кубиками.
6. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С грушами

Для приготовления салата с говяжьими субпродуктами и грушей кулинару рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	700 г
Маринованные огурцы	5 шт.
Груша (предпочтительно использовать китайскую)	1 шт.
Красный лук	1 шт.
Свежая зелень	1 пучок
Мед	20 мл
Винный уксус	40 мл
Растительное масло	80 мл
Авокадо	1 шт.
Горчица	10 г
Соль, перец и другие специи	По вкусу повара
Свежий салат	1 шт.

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Лук, как и грушу необходимо почистить, а затем нарезать – грушу соломкой, а лук – полукольцами.
4. Уксус и мед нужно смешать в отдельной тарелке, а затем добавить туда немного воды, после чего залить полученным маринадом измельченные лук и грушу. Оптимальное время маринования продуктов – 20 мин.
5. Свежий салат и огурцы нужно нарезать максимально мелко.
   
6. Для заправки необходимо смешать в блендере мякоть авокадо, горчицу, перец и маринад (40 мл), используемый ранее для замачивания лука и груши.
7. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить самостоятельно сделанным соусом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С зеленым горошком

Чтобы сделать закуску из говяжьего сердца с зеленым горошком, повару понадобится:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	500 г
Зеленый горошек (консервы)	200 г
Куриные яйца	4 шт. среднего размера
Морковь	1 шт.
Репчатая луковица	1 шт. небольшого размера
Столовый уксус	30 г
Свежий чеснок	2 зубчика
Свежая зелень	30 г
Подсолнечное масло	20 мл
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	60 г
Соль, сахар, перец и другие специи	Опционально и по вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления салата из сердца с зеленым горошком должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Яйца нужно тщательно вымыть, а затем отварить вкрутую. Когда яйца будут готовы, их необходимо залить ледяной водой и оставить на 5-7 мин.
4. Уксус и воду необходимо смешать в отдельной емкости, после чего поместить в нее полукольца предварительно очищенного лука и присыпать специями (перец, соль, сахарный песок и так далее). Оптимальное время маринования лука – 40 мин. по истечению указанного времени лук необходимо процедить и отжать руками.
5. Морковь необходимо почистить, а затем прижарить ее на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом в течение 5-7 мин.
6. Остывшие яйца следует очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
   
7. Очищенный чеснок нужно пропустить через пресс.
8. Из банки с консервированным горошком нужно слить излишки жидкости, после чего переложить все подготовленные ингредиенты в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С кукурузой

Для приготовления салата с говяжьим сердцем и кукурузой кулинару в качестве основных продуктов рекомендуется использовать:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	400 г
Свежий огурец	2 шт. среднего размера
Кукуруза консервированная	1 банка
Твердый сыр	200 г
Куриное яйцо	4 шт.
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	200 г
Соль, перец и другие специи	По вкусу кулинара

Пошаговый процесс приготовления рассматриваемого блюда должен выглядеть так:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Огурец необходимо нарезать кубиками среднего размера, предварительно промыв в проточной воде.
4. Сыр нужно также нарезать мелкими ломтиками.
5. Куриные яйца следует отварить вкрутую, а затем, залив их ледяной водой, дать остыть в течение 7-10 мин.
   
6. По истечению указанного времени яйца необходимо нарезать мелкими кубками.
7. Из банки с консервированной кукурузой нужно слить излишки жидкости, после чего переложить все подготовленные ингредиенты в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

С черносливом

Одним из самых экзотических вариантов салата с говяжьим сердцем является рецептура, подразумевающая использовать чернослив в составе блюда.

Перечень необходимых продуктов в этом случае будет выглядеть так:

Компонент состава	Количество
Говяжье сердце	300 г
Чернослив	200 г
Кедровые орехи	30 г
Красный лук	2 шт. среднего размера
Крупная соль	По вкусу повара
Майонез (предпочтительно использовать продукт домашнего приготовления)	20 г
Растительное масло	20 мл

Готовить рассматриваемое блюдо рекомендуется в соответствие со стандартным алгоритмом:

1. Для начала говядину необходимо тщательно промыть, после чего залить водой и оставить вымокать на 4-5 ч.
2. По истечению указанного времени субпродукт рекомендуется промыть, а затем отварить в кипящей соленой воде до полной готовности (не менее 4 ч). Когда сердце будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Орехи нужно обжарить на раскаленной сковороде в течение 3-5 мин.
4. Не моя поверхность сковороды, на которой обжаривались орехи, на нее следует выложить полукольца предварительно очищенного лука. Добавив на сковороду подсолнечное масло, лук нужно прижарить в течение 5-7 мин.
5. Чернослив рекомендуется помыть, а затем нарезать тонкой соломкой.
   
6. На завершающем этапе рабочего процесса все подготовленные ингредиенты необходимо выложить в салатник, размешать, посолить (опционально), присыпать мелко рубленой зеленью и заправить майонезом. После этого блюдо можно считать готовым для подачи к столу.

Полезные советы и рекомендации

Салат, в качестве одного из ключевых компонентов в котором используется говяжье сердце, сможет вкусно приготовить даже начинающий кулинар.

Для этого ему рекомендуется ознакомиться с советами профессионалов, направленных на улучшение вкусовых свойств готового блюда рассматриваемого типа, а также сокращение времени на его приготовление:

• Для увеличения аромата говядины и готового блюда в целом, рекомендуется отваривать мясо в бульоне с добавлением соевого соуса. Пропорции необходимо определять с учетом объема основных компонентов состава. В среднем это количество должно быть не менее 20 мл соуса на 1л бульона.
• Чтобы предотвратить высыхание говядины в процессе предварительной тепловой обработки, мясо необходимо остужать, не доставая его из бульона.
• Говядина – это один из немногих сортов мяса, в колаборации с которым практически любой продукт будет раскрываться по-новому. Поэтому составлять и корректировать рецептуру закусок с говяжьим сердцем допустимо самостоятельно (например, одним из самых экзотических сочетаний является теплый салат с говядиной и селедкой).
• Подавать салат с мясом рекомендуется на листьях свежей пекинской капусты. Важно иметь в виду, что, если капуста используется при подаче теплого салата, выкладывать блюдо на нее необходимо только после его остывания. Как вариант, в качестве нижнего слоя допустимо использовать холодный ингредиент.

Полезный салат, приготовленный из говяжьего сердца и второстепенных компонентов, по своей питательности и сытности сопоставим с полноценным вторым блюдом. Несмотря на то, что в данном случае является необязательным строгое следование пропорциям выбранной рецептуры, определяющими факторами успешности закуски рассматриваемого вида являются способ предварительной обработки компонентов состава, а также последовательность сборки ингредиентов.

Видео о приготовлении салата из говяжьего сердца

Рецепт приготовления салата с говяжьем сердцем: