Салаты из капусты и огурцов с уксусом, майонезом, маслом, зеленым горошком. Рецепты

Сочный салат из капусты с огурцами – очень легкая и полезная закуска. Если готовить ее только из 2 основных ингредиентов и заправлять маслом, калорийность получится всего 30,1 ккал на 100 г.

Особенности приготовления салата

Обсуждаемый овощной салат благоприятно влияет на обмен веществ и работу всего ЖКТ.

Готовится он всегда по примерно одинаковой схеме:

1. Капуста мелко шинкуется и разминается.
2. Огурцы не очищаются, а сразу рубятся брусочками.
3. Далее в салат можно добавлять любые другие измельченные овощи, мясные продукты, яйца, морепродукты.
4. В качестве заправки к салату хорошо подходит и сметана, и майонез и масло с уксусом и различными специями.
5. Получившийся салат (как и все, в составе которых есть свежие огурцы) нужно подавать сразу же после приготовления. Не стоит замешивать его заранее, особенно – с вечера.

Классический салат с маслом

Салат из капусты и огурцов по классическому рецепту готовится без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Он получается легким и отлично подходит для перекуса во время диеты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту (белокочанную) – 200-250 г;
• огурцы свежие – 1-2 шт.;
• масло и соль.

Можно добавлять и любые специи по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту требуется тонко аккуратно нашинковать.
2. Огурцы нужно вместе с кожицей порезать длинными брусочками средней толщины.
3. Для заправки блюда будет использоваться подсоленное масло.
4. Все подготовленные овощи необходимо смешать в общей посуде и полить маслом.

Подается салат к столу сразу. Можно использовать его как гарнир к отварному филе или паровым котлетам.

Салат из капусты с огурцами на зиму в банках

Овощной салат можно приготовить и на всю зиму.

Закуска из капусты с огурцами из статьи ниже отлично простоит до следующего дачного сезона.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту – 1 кочан (с весом примерно 2,5 кг);
• морковь и чили средней остроты – по 1 шт.;
• лук и свежие огурцы – по 1 шт.;
• петрушку свежую – 1 пучок;
• кипяченую воду – 1 полный стакан;
• соль каменную – 2 ст. л.;
• сахар свекольный – 3 ст. л.;
• уксус (столовый) – 90 мл;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец горошком – 11-12 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту требуется тонко нашинковать. Разминать ее для этого рецепта не нужно.
   
2. Огурцы следует порезать вместе с кожицей полукружочками, а чили колечками.
3. Часть уже измельченных продуктов сразу выкладывается в большую кастрюлю слоями.
4. Лук нужно порубить полукольцами, а морковь – крупно потереть. Петрушку – порезать острым ножом. Эти ингредиенты также рассыпаются поверх овощей в кастрюле.
5. Дальше слои необходимо повторять, пока не кончатся продукты.
6. Сверху овощей следует рассыпать соль и сахар. Ингредиенты заливаются водой и аккуратно перемешиваются деревянной лопаткой/ложкой.
7. Затем кастрюля со всеми ингредиентами отправляется на небольшой огонь и разогревается. Периодически массу нужно аккуратно помешивать.
8. Параллельно требуется простерилизовать банки и крышки.
9. После закипания овощи будут вариться 6-7 мин. Далее к ним вливается уксус и можно выключать огонь.
10. Кастрюля с овощной массой накрывается крышкой и оставляется на пару минут.
11. Остается разложить содержимое емкости по подготовленным банкам вместе с лавровым листом.
12. После заполнения емкости прикрываются крышками и стерилизуются еще полчаса в кастрюле.

Только после этого банки можно закрутить, перевернуть и оставить остывать. Далее они перемещаются в прохладу на хранение.

Салат крабовый с капустой и огурцом

Облегченная версия привычного «Крабового» салата готовится без добавления риса.

Тогда его можно подавать как дополнение к различным горячим блюдам.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• крабовые палочки (сочные) – 180-200 г;
• свежую капусту – 270-300 г;
• свежий огурец – 1 шт.;
• зелень (ассорти из петрушки и укропа) – 1 пучок;
• соль, перец и сметану.

Чтобы закуска получилась вкуснее, стоит выбрать именно охлажденные, а не замороженные крабовые палочки. Первые гораздо сочнее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту необходимо очень тонко нашинковать. Должна получиться длинная хрустящая стружка.
2. Крабовые палочки следует очистить от пленок и порезать произвольными кусочками. Кубики/брусочки этого ингредиента стоит делать крупнее остальных.
3. Огурцы нужно порезать соломкой вместе с кожурой. А зелень – промыть, просушить, мелко порубить.
4. Для соуса в отдельной посуде сметана смешивается с солью и перцем.
5. Подготовленные измельченные овощи нужно соединить в общей посуде с крабовыми палочками. Затем – залить получившимся соусом и тщательно перемешать.

Готовое угощение можно сразу же подавать к столу.

С капустой, помидорами и огурцами

Спелые томаты добавят сочности любому овощному салату. Отлично сочетаются они с огурцами и капустой.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• огурец и томат – по 1 шт.;
• капусту – 270-300 г;
• майонез (постный) – 2 ст. л.;
• лимон – 1/3 шт.;
• зеленый лук – 3-4 пера;
• горчицу сладкую – ½ ч. л.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту требуется мелко нашинковать. Лучше всего делать это при помощи особой «корейской» терки.
2. Помидор и огурец нужно промыть и порезать произвольными кусочками. Ломтики томата стоит сделать покрупнее, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.
   
3. Для заправки смешивается постный майонез, сок лимона и горчица. Соус необходимо также посолить по вкусу.
4. Перья зеленого лука следует промыть, обсушить и мелко нашинковать.
5. Остается смешать все подготовленные выше овощи и зелень в общей посуде, а затем – полить соусом из 3 шага.

Сразу после тщательного перемешивания готовый салат можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

С болгарским перцем

Салат из капусты и огурцов можно сделать оригинальным и пикантным с корейской ноткой. В этом случае в состав блюда войдет еще и морковь.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту (белокочанную) – ¼ целого кочана;
• свежие огурцы – 2 шт.;
• сладкий болгарский перец – 1,5-2 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• соль и сладкую паприку – по 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• уксус (столовый 9%) – 40-45 мл;
• масло (любое растительное) – 80-90 мл;
• соевый соус – 3-3,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• пряности для моркови по-корейски – ½ ч. л.;
• кунжут светлый.

Лучше всего использовать сладкий перец разного цвета – по кусочку каждого. Тогда салат получится максимально ярким и аппетитным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту требуется нашинковать тонкой аккуратной соломкой. Огурцы вместе с кожицей нужно порезать тонкими кружочками. Удобно делать это при помощи специальной овощерезки.
2. Морковь сначала моется, чистится, а затем – измельчается «корейской» теркой. Должна получиться длинная тонкая соломка. Можно сделать ее и ножом, но без специальной терки это будет долгий и трудоемкий процесс.
   
3. Перец следует очистить от плодоножки, удалить из него семена и плотные перегородки. Оставшиеся части нужно порезать тонкими длинными полосками.
4. Далее все подготовленные овощи смешиваются в общей посуде.
5. Для заправки необходимо в кастрюлю влить все заявленные в рецепте жидкие ингредиенты. В них растворяется сахар, соль, паприка и специи для моркови по-корейски. Туда же нужно высыпать чеснок, порезанный тонкими пластинками.
6. Емкость с маринадом отправляется на огонь и прогревается до тех пор, пока в жидкости не растворятся все сухие компоненты. Далее ее можно снимать с огня.
7. Получившейся (еще) горячей заправкой требуется залить все смешанные овощные компоненты. После тщательного перемешивания масса прикрывается тарелкой и сверху ставится груз. В таком виде закуска должна простоять минимум 5,5-6 ч в прохладе. Можно оставить ее настаиваться на всю ночь.

Уже готовый салат посыпается светлыми кунжутными семенами.

С зеленым горошком

В такой вариант овощного салата добавляется еще и вареное яйцо.

Оно делает закуску сытнее.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту (белокочанную) – 170-200 г;
• огурец свежий – 150-170 г;
• зеленый горошек (консервы) – 150-170 г;
• яйцо (заранее сваренное) – 1 шт.;
• соль и заправка по вкусу.

В качестве соуса к такому варианту салата отлично подходит смесь из сметаны и сладкой горчицы. Его оптимальное количество определяется по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту требуется тонко нашинковать, а огурец – порубить соломкой.
2. С консервированного горошка сливается рассол.
3. Яйцо необходимо остудить, очистить и порезать средними кубиками.

Все подготовленные продукты смешиваются в общей посуде, солятся и поливаются заправкой.

С колбасой и сухариками

Салат из капусты и огурцов можно сделать сытнее и добавить яркости его вкусу, включив в рецепт копченую колбасу.

Что касается сухариков, то лучше всего приготовить их дома самостоятельно из белого хлеба.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• белый хлеб (подойдет и вчерашний) – 2 ломтика;
• колбасу копченую – 120-140 г;
• китайскую капусту – 2 листа (только мягкие их части);
• маринованные огурцы – 1,5-2 шт.;
• сыр Голландский — 60-70 г;
• заправку.

Очень интересным получается соус для такой закуски из кетчупа и сладкой горчицы. А колбасу можно заменить копчеными сосисками (в этом случае их потребуется 2 шт.).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться сухариками. Для этого кусочки белого хлеба румянятся в тостере или на сковороде без масла с 2 сторон. Затем – остужаются и рубятся кубиками. Можно присыпать их гранулированным чесноком по вкусу или любыми специями.
2. Готовые сухарики следует первыми отправить на дно салатницы (половину). К празднику стоит готовить его порционно, например, в широких бокалах.
3. Листья китайской капусты требуется промыть, обсушить, крупно порвать. Половина от них раскладывается поверх сухариков.
   
4. Далее нужно распределить порцию заправки или полить ингредиенты небольшим количеством сладкой горчицы.
5. Копченую колбасу необходимо избавить от пленки, порезать крупными кубиками и рассыпать на капусту. Такие же действия выполняются с сосисками. Утрамбовывать салат в процессе не нужно!
6. Поверх колбасы делается тонкая решетка из выбранной заправки или кетчупа.
7. Остается порезать кружочками маринованные огурцы, выложить сверху и покрыть все оставшейся «пекинкой», засыпать остальными сухариками.
8. Последним слоем закуски должна стать пышная шапочка из мелко тертого Голландского сыра.

Подавать такой салат нужно сразу же, пока в нем не размокли сухарики.

С уксусом

Калорийность такой легкой закуски получается всего 83,1 ккал на 100 г.

А ее БЖУ:

БЖУ	Значение в г на 100 г
Белки	1,4
Жиры	5,1
Углеводы	7,7

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту (белокочанную) – ½ среднего кочана;
• свежие огурцы (средние) – 2 шт.;
• зелень лука и укропа – по 30-40 г;
• масло (любое растительное) – 2-2,5 ст. л.;
• уксус (9%) – 1,5 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 щепотку.

Столовый уксус в таком рецепте можно заменять свежевыжатым лимонным соком. Последнего потребуется 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свежую капусту нужно нашинковать тонкой мелкой соломкой. Затем – присыпать получившуюся стружку парой щепоток соли и размять руками, чтобы овощ пустил сок. Главное – не переусердствовать на этом этапе.
2. Свежую зелень требуется промыть, обсушить и мелко порезать. Удобно использовать для этого кухонные ножницы. Огурцы нужно измельчить любым удобным способом – кружочками, кубиками, брусочками.
3. К огурцам и зелени всыпается подготовленная в первом шаге капуста. Сразу можно добавлять сахар, соль.
4. В последнюю очередь ингредиенты заливаются смесью уксуса (или сока цитруса) и масла. После тщательного перемешивания салат будет полностью готов.

Получившееся угощение можно подавать также как легкий гарнир к мясным блюдам. Например, к котлетам, отбивным, жареному мясу.

С чесноком

Главной особенностью такого салата станет добавление чеснока в соус. Он сделает вкус угощения пикантнее.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• капусту (белокочанную) – 170-200 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• салат (любого сорта) – 1 пучок;
• зелень (ассорти) – 1 пучок;
• чеснок – 3-4 зубка;
• соль, перец – по щепотке;
• сметану – 3-4 ст. л.

Из свежей зелени можно ограничиться только петрушкой или использовать ее в сочетании с укропом.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала требуется максимально тонко нашинковать капусту и слегка размять ее руками.
2. Огурец измельчается вместе с кожицей – толстой длинной соломкой.
   
3. Подготовленные овощные ингредиенты нужно соединить в общей миске. Туда же высыпается мелкорубленая зелень (предварительно промытая и обсушенная).
4. Остается крупно порезать (или порвать руками) салатные листья и высыпать их к остальным продуктам.
5. Для соуса в отдельной посуде нужно соединить сметану, раздавленный чеснок, соль и перец. Последние компоненты добавляются по вкусу кулинара. Соус следует тщательно перемешать до однородности и отправить к овощам.

Готовый салат можно подавать к столу сразу же.

Он станет отличным дополнением к мясному и рыбному шашлыку.

Со сметаной

В качестве соуса к овощам выбирается сметана. Лучше всего взять молочный продукт минимальной жирности, чтобы сократить калорийность угощения.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свежую капусту (белокочанную) – 550-600 г;
• свежие огурцы – 1-2 шт.;
• зеленый лук – 3-4 пера;
• зелень укропа – 20-25 г;
• сметану – 3-3,5 л;
• соль – 2-3 небольшие щепотки.

Вкусно использовать для такой закуски ароматную чесночную соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все ингредиенты требуется промыть. Капусту – тонко нашинковать и размять руками, а огурцы – порубить брусочками.
2. Зелень просушивается и очень мелко режется острым ножом.
3. Продукты требуется высыпать в общую миску, посолить и залить сметаной.

После тщательного перемешивания салат можно сразу же подавать к столу.

С морковью

Салат, в который входят свежие огурцы и капуста, можно дополнять и другими овощами. Так, еще полезнее и вкуснее его сделает добавление моркови. Отлично впишется в такое сочетание и консервированный зеленый горошек.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• свежий и маринованный огурец – по 1 шт.;
• белокочанную капусту и зеленый горошек (консервы) – по 80-90 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• чеснок – 1-2 дольки;
• петрушку – 10-12 г;
• соль и сахар свекольный – по ½ ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 3-3,5 ст. л.;
• соль.

Если свежей петрушки под рукой не оказалось, можно взять и сушеную, добавив ее в масляный соус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Капусту нужно тонко нашинковать и слегка размять прямо руками.
2. Морковку требуется измельчить любым удобным образом. Можно просто нарезать ее длинной тонкой соломкой, использовать обычную или «корейскую» терку.
3. Свежий огурец вместе с кожицей рубится небольшими брусочками. Таким же образом нарезается и соленый. Но получившиеся кусочки следует слегка отжать от выделившегося маринада.
4. Горошек необходимо просто выложить на дуршлаг и подождать, пока с него стечет жидкость.
5. Репчатый лук нужно почистить от шелухи и нарезать тонким полупрозрачными полуколечками.
6. Остается смешать в общей посуде все подготовленные ингредиенты.
7. Для заправки соединяется рубленая (или сушеная) зелень, раздавленный чеснок, масло, сахар, уксус.
8. Готовое угощение необходимо посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Получившуюся закуску стоит оставить настояться примерно на четверть часа, чтобы все ингредиенты «обменялись» ароматами. Далее нужно подавать ее охлажденной.

Полезные советы и рекомендации

Салат из капусты и огурцов помогут всегда готовить вкусно следующие советы:

• важно выбрать хрустящие сочные, а не мягкие огурцы (желательно – средние или маленькие по размеру);
• капусту всегда нужно предварительно слегка размять руками, чтобы она стала мягче и сочнее (но не стоит слишком активничать, иначе в салат попадет вялая сухая овощная стружка);
• капусту стоит солить уже при разминании, на этом же этапе можно добавлять перец и другие выбранные пряности;
• такое угощение следует готовить непосредственно перед подачей, особенно – если он заправляется сметаной или майонезом.

Аппетитный салат с капустой и огурцами может быть как исключительно овощным, легким, так и более сытным, например, с мясными ингредиентами. Но любой его вариант готовится быстро и из доступных продуктов.

Видео о салате из капусты и огурцов

Классический салат из капусты и огурцов: