Любители вкусно и полезно покушать всегда ценят салаты из отварного картофеля. На основе простого овоща можно сделать большое количество разнообразных блюд для тех, кто любит мясо, рыбу, грибы или предпочитает диетические, постные закуски.
Общие принципы приготовления салата
Картофельный салат – самое популярное и любимое блюдо в традиционной европейской кухне и не только. Рецепты салатов из картофеля были завезены в США и Канаду древними переселенцами и стали в странах Нового света главными национальными блюдами, а на соусы и заправки к салатам был оформлен патент.
Несмотря на многообразие рецептур картофельного салата и традиционные особенности национальных кухонь, принцип приготовления и выбора компонентов всегда или практически всегда остается единым. Как правило, это – картофель, плюс мясо или рыба, плюс овощи, плюс заправка. Все ингредиенты в том или ином сочетании измельчают при помощи терки (автоматической, ручной овощерезки), нарезают кубиками или брусочками, а затем перемешивают и заправляют соусами, сметаной, майонезом, маслом.
Набор ингредиентов для салатов с отварным картофелем (выбор может быть произвольным):
| Вид салата | 1 ингредиент | 2 ингредиент | 3 ингредиент | 4 ингредиент | Заправка |
| Овощной | Отварной картофель | Лук, чеснок, морковь, огурец, горошек, свекла, капуста, болгарский перец, фасоль. | Зелень, кукуруза, оливки, специи, приправы. | Сметана, майонез, масло, несладкий йогурт, горчица, соусы. | |
| Рыбный | Отварной картофель | Отварная рыба, селедка, рыбные консервы, морепродукты. | Лук, морковь, огурец, горошек. | Сыр, яйца, творог, зелень, оливки, специи, приправы. | Сметана, майонез, масло, горчица, соусы. |
| Мясной | Отварной картофель | Отварное мясо, печень, колбаса, буженина, шпик, мясо птицы. | Лук, морковь, огурец, горошек, фасоль. | Яйца, яблоки, зелень, специи, приправы. | Сметана, майонез, горчица, соусы. |
| Грибной | Отварной картофель | Соленые, маринованные, отварные или жареные грибы. | Лук, чеснок, морковь, болгарский перец. | Сыр, яйца, зелень, специи, приправы. | Сметана, майонез, масло, горчица, соусы. |
Для салатов лучше использовать не очень разваристый картофель с низким уровнем содержания крахмала. Такой корнеплод не рассыпается при отваривании и нарезке, хорошо держит форму. Картошку для приготовления салатов уместнее варить в собственной шкурке и перед приготовлением остужать (подержать в холодильнике).
Классический рецепт салата
Вкусный, любимый американцами салат из картофельных плодов и овощей – национальное блюдо, имеющее запатентованный рецепт.
Состав картофельного салата был настолько удачен, что его стали замораживать и продавать как полуфабрикат.
Американский классический салат из картофеля (запатентованный)
Ингредиенты:
- салатный картофель (красный) – 5 клубней;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- лук-перо – 3-4 веточки;
- сельдерей – 2 веточки;
- соус-приправа Релиш (с каперсами, пикули) – 50 г;
- острый пикантный соус – 35 г;
- Вустерский соус – 35 г;
- домашний майонез – 200 г;
- каменная соль, душистый перец – по вкусу.
Пошаговый технологический процесс:
- Картошку промыть, положить в шкурке в кипяток и варить 20-25 мин. до готовности. Затем воду слить, дать картошке остыть и снять кожуру.
- Куриные яйца варить 10 мин., залить ледяной водой, скорлупу очистить.
- Картошку, яйца, сельдерей и зеленый лук нарезать кусочками (салатная нарезка).
- В большой салатник выложить майонез, пикантный соус, Вустерский соус, Релиш, соль, душистый перец. Все хорошо перемешать.
- Далее добавить к заправке картошку, яйца, лук, сельдерей и все вместе перемешать.
- Салат подавать как гарнир или самостоятельным блюдом.
С огурцами
Салат из вареной картошки очень часто готовят с огурцами, так как оба продукта хорошо сочетаются друг с другом. Салаты со свежими огурцами, зеленым луком и свежей зеленью – это вкусное легкое блюдо для лета, когда все ингредиенты можно собрать со своего огорода.
«Зимние» салаты с солеными огурчиками можно приготовить исключительно с овощами, с добавлением мясных или рыбных компонентов и с разными заправками.
Классическим, наиболее популярным и любимым рецептом картофельного салата стал непревзойденный Оливье (он же Столичный или Мясной). На протяжении нескольких десятилетий этот салат является главным блюдом праздников и новогоднего стола.
Картофельный салат с яйцами и свежими огурцами
Для салата потребуется:
- картофель – 4 шт.;
- деревенское яйцо курицы – 3 шт.;
- огурец – 3 крепких небольших плода;
- сметана или майонез – 50-70 г;
- лук-перо – 3 веточки;
- горчица – 20 г;
- укроп, петрушка, кинза – по вкусу;
- каменная соль, приправы, душистый перец – по вкусу.
Как его приготовить:
- Картофель обмыть, отварить до готовности прямо в кожуре и остудить. Нарезать на кубики и выложить в широкое блюдо или салатник.
- Яйца отварить, избавить от скорлупы, порубить на кубики и добавить к картошке.
- Огурчики промыть и также порезать на кубики. Если плоды дадут сок, то его нужно обязательно слить. Порезанные огурчики добавить в салатник.
- Лук и молодую зелень порубить с солью (чтобы появился сок), присоединить к остальным ингредиентам вместе с приправой и перцем.
- Майонез перемешать с горчицей и заправить этим соусом салат.
- Блюдо можно подавать в качестве гарнира к рыбе, мясу или самостоятельным блюдом.
Салат с картофелем и солеными огурцами «по-Немецки»
Блюдо очень простое.
В салат «по-Немецки» потребуется следующее:
- картофель – 5 клубней;
- огурец (соленье или маринад) – 4 шт.;
- колбаски охотничьи (салями, бекон) – 0,4 кг;
- лук-репка (салатный) – 2 головки;
- масло подсолнечника – 70 г;
- уксус (винный) – 25 г;
- каменная соль, душистый перец – по собственному вкусу.
Технологическая карта:
- Картошку обмыть, сварить в кожуре. Затем дать остыть, очистить и произвольно порезать.
- Лук-репку очистить, порезать кубиками (полуколечками). Далее выложить в миску, залить подогретой водой с разведенным в ней уксусом и оставить на 10-20 мин. для маринования.
- Огурчики порезать кубиками или крупной соломкой.
- Копченые колбаски освободить от оболочки, порезать брусочками.
- Все приготовленные ингредиенты переложить в большой салатник.
- Лук положить на ситечко, дать время стечь маринаду и слегка отжать ложкой. Затем также направить в салатник.
- Все ингредиенты перемешать, добавив соль, свежемолотый перец и масло.
- Перед тем как подать на стол, блюдо следует подержать в холоде 20-40 мин.
С яйцами и сыром
Салат из вареной картошки готовят с сыром и яйцами, как с основными или второстепенными ингредиентами (украшением). Для сложного салата с майонезом картофель является основанием, на которое укладывают все остальные составляющие – рыбу, мясо, грибы или овощи.
Слоеный салат К торжеству
Нужные ингредиенты:
- картошка – 3 клубня;
- яйцо – 2-3 шт.;
- колбаса копченая, сырокопченая (бекон, сервелат) – 250 г;
- грибы (консервированные или отварные) – 200 г;
- сыр – 100 г;
- свежий томат – 3 плода;
- майонез – 150 г;
- соль мелкого помола – по вкусу.
Подготовка компонентов (каждый отдельно):
- Картошку сварить с кожурой, охладить, почистить. Затем потереть на терке (лучше крупной).
- Яйца сварить вкрутую, очистить. Порубить яйцерезкой или натереть на терке.
- Колбасу освободить от оболочки, нарезать на кубики.
- Томаты обмыть, удалить сердцевину с семечками, порезать небольшими кусочками.
- Грибочки извлечь из рассола, положить на сито для стекания влаги, порезать кубиками.
- Сыр подержать в морозилке 10-20 мин., а затем измельчить на мелкой терке.
Сборка салата (послойно, на широком блюде):
- слой – разложить кружком картошку, разровнять поверхность ложкой, посолить, обмазать сеточкой майонеза.
- слой – колбаса, грибочки и майонезная сеточка.
- слой – помидоры, соль, майонезная сеточка.
- слой – яйцо, соль, майонезная сеточка сверху и сбоку.
- слой – сырный, сверху и сбоку.
Перед тем, как подать на стол салат, он обязательно должен настояться. Рекомендуется подержать слоеный салат в холодном месте на протяжении 3-6 ч.
С морковью
Морковь часто применяют для салатов из картошки, ее добавляют и в овощные, и в рыбные салаты, а также в салаты с мясом и копченостями.
Корнеплод употребляют как в отваренном, так и в сыром виде для блюд с майонезной или масленой заправкой.
Картофельный салат с морковкой и кальмарами
Для рецепта понадобится:
- картошка – 3 клубня;
- кальмары (консерва) – 0,5 кг;
- морковка – 3 небольших корнеплода;
- горошек (консерва) – 150-180 г;
- огурцы (соленье или маринад) – 4 шт.;
- майонезный соус – 180 г;
- каменная соль, душистый перец – по собственному вкусу.
Как приготовить, поэтапно:
- Картошку и морковку тщательно обмыть, отварить в кожуре. Остудить, очистить и порезать маленькими кубиками.
- Огурцы и кальмары также нарезать кубиками.
- В большой салатник выложить картошку, кальмары, морковь, огурцы и зеленый горошек.
- Затем посолить, поперчить, добавить майонезный соус и все перемешать.
- Подавать в маленьких салатных тарелках, сверху украсить свежей зеленью.
С луком и уксусом
Салат с вареной молодой картошкой, свежим луком и ароматным маслом – это очень аппетитное и полезное блюдо для перекуса в летний жаркий день. Вся прелесть салата заключается в использовании молодых овощей прямо с грядки своего огорода, ароматного деревенского масла с характерным вкусом семечек и уксусной эссенции из домашнего виноградного вина.
Салат из молодого картофеля с луком
Требуемые ингредиенты:
- молодой картофель – 5-6 клубней;
- молодой лук-репка – 3 шт.;
- подсолнечное масло (натуральное, с запахом семечек) – 40-50 г;
- винная уксусная эссенция – 25-30 г;
- каменная соль, душистый перец (свежемолотый) – по вкусу;
- укроп, петрушка – 2-3 веточки.
Технология приготовления:
- Молодой картофель обмыть, сварить в кожуре. Затем охладить, снять кожицу и нарезать брусочками или пластинками.
- Лук очистить, порезать полуколечками.
- В большой салатник влить ароматное домашнее масло (лучше использовать масло первого отжима), винную эссенцию, а затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- В готовую заправку положить лук, помешать и дать ему промариноваться 10-15 мин.
- Затем в посуду с масляной заправкой и луком отправить картошку и все аккуратно перемешать.
- Подавать к столу со свежей зеленью.
С колбасой и зеленым горошком
Картофельные салаты с колбасой, зеленым горошком и зеленью – это быстрая и вкусная закуска для будней и праздников. Когда гости уже на пороге, собрать простой салат из самых обычных продуктов не составляет особого труда.
Мясной салат с картофелем, зеленым горошком и редиской
Ингредиенты для салата:
- картофель – 3 клубня;
- вареная колбаса – 200 г;
- горошек (консерва) – 240 г;
- сочный редис – 200 г;
- яйцо курицы – 2 шт.;
- лук-перо – 3 веточки;
- хорошая жирная сметана – 180 г;
- петрушка, укроп – по вкусу;
- каменная соль, приправы – по вкусу.
Ход работы:
- Картошку обмыть, отварить с кожурой, очистить и дать остыть. Порезать на кубики.
- Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарубить кубиками.
- Редис обмыть, порезать кусочками.
- Такими же кусочками нарезать колбасу, репчатый лук, укроп и петрушку.
- Все нарезанные ингредиенты сложить в салатник, добавить консервированный горошек, приправы, сметану, соль. Все смешать, выложить на порционные тарелки.
Со свеклой
Этот рецепт подходит для тех, кто соблюдает диету и следит за своим здоровьем. Картофельный салат со свеклой, луком и натуральным маслом может быть дневным перекусом как самостоятельное блюдо, а может служить в качестве гарнира к мясу или рыбе. Довольно часто картофельный салат со свеклой подают одновременно с аппетитной селедкой.
Салат Ароматный
Требуемые компоненты:
- картошка – 3-4 шт.;
- свекла (темная, без прожилок) – 2 небольших плода;
- свежий чеснок – 4 зубочка;
- натуральное масло подсолнечника (не рафинированное) – 30-40 г;
- укроп, петрушка – по вкусу;
- каменная соль, свежемолотый черный перец – по собственному вкусу.
Пошаговое руководство:
- Картошку обмыть, сварить с кожурой, дать остыть и нарезать на кубики.
- Свеклу сварить в кожуре (хвостики не срезать) или запечь целиком в духовке. Затем дать остыть, нарезать на кубики.
- Свежий чеснок тонко и мелко порубить ножом.
- Зелень промыть, обсушить, мелко порубить.
- В большой салатник сложить картошку, свеклу, чеснок. Далее прибавить натуральное масло, перчик и соль. Все компоненты смешать, дать отстояться 15-20 мин. в холодильнике.
- Салат положить на порционные тарелки, густо посыпать душистыми травами.
Самым популярным картофельным салатом со свеклой был и остается винегрет. Это многокомпонентный овощной салат с маслом – вкусный, питательный и очень полезный.
С селедкой
Салат из вареной картошки с селедкой не редкость на столе в будни, а по праздникам слоеные салаты с этой рыбой оказываются в центре всеобщего внимания.
Состав салата с сельдью может быть самый разный, в зависимости от случая, желания и количества свободного времени у хозяйки.
Салат с картофелем и соленой сельдью
Требуемые ингредиенты:
- картошка – 4 клубня;
- лук-репка (салатный) – 2 шт.;
- филе соленой сельди – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- домашний майонез – 200 г;
- свежая петрушка, укроп – по вкусу;
- соль, черный перец – по собственному вкусу.
Руководство, поэтапно:
- Картошку промыть, отварить с кожурой, очистить, дать охладиться и порезать на небольшие кубики.
- Лук-репку очистить от шелухи, порезать кубиками, немного обжать.
- Куриные яйца сварить, очистить от скорлупы, пропустить через яйцерезку.
- Селедку порезать кусочками.
- Свежую зелень нарубить.
- Все компоненты сложить в салатник, прибавить домашний майонез, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.
- Готовый салат подержать на холоде 1-2 ч.
Из всех салатов с картофелем и селедкой самым известным и популярным салатом является «рыба под шубой». Эту закуску приготавливают ко многим торжествам и предпочитают к столу в Новый год.
С горбушей
В Советские времена салат с горбушей считался деликатесным блюдом. Знаменитая Мимоза появлялась на столе только по большим праздникам или торжествам. Чуть позже, предприимчивые хозяйки удешевили рецепт, заменив дорогую красную рыбу на более доступную сайру, и с тех пор салат стал любимым блюдом во всех вариантах приготовления.
Слоеный салат с картошкой и красной рыбой
Что требуется для рецепта:
- картошка – 4 шт.;
- горбуша или семга (консерва) – 0,7 кг;
- яйцо курицы – 2 шт.;
- морковка – 3 корнеплода;
- масло подсолнечника (без запаха) – 40 г;
- майонез – 100 г;
- лук-перо – 3 веточки.
Подготовка ингредиентов:
- Картошку сварить с кожурой, очистить, дать остыть. Потереть на терке.
- Рыбу выложить из банки, размять при помощи вилки.
- Морковь отварить, а лучше запечь в духовке с маслом. Затем нарезать небольшими кубиками.
- Яйца сварить, подержать 5 мин. в ледяной воде. Потом очистить от скорлупы, отделить желтки (на украшение), а белки порубить ножом в среднюю крошку.
- Лук обмыть, дать стечь влаге на полотенце, мелко порубить.
Сборка (послойно, в форме для сервировки):
- слой – выложить картофель, обмазать сверху майонезом.
- слой – горбуша, лук-перо и майонез.
- слой – яйцо (белок) и майонез.
- слой – морковка и майонез сверху и сбоку.
- слой – яйцо (желток, крошка) сверху и сбоку.
- слой – украшение свежей зеленью, икрой рыбы (по вкусу).
Салат подержать в холодильнике 2-3 ч для пропитывания и охлаждения.
Со шпротами
Салат из вареной картошки с пикантными, подкопченными шпротами можно приготовить за 5 мин. в тарелке, а в качестве дополнительных ингредиентов можно использовать любые продукты, которые найдутся в холодильнике.
Салат Рижский
Ингредиенты:
- картошка – 4 клубня;
- балтийские шпроты – 120 г;
- лук-репка – 2 головки;
- соленый или маринованный огурец – 2 крепких плода;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- масло шпротной консервы – 15 г.
Как это сделать:
- Картошку отварить с кожурой, очистить, дать охладиться. Потереть на терке над круглой сервировочной формой в порционную тарелку.
- Шпроты порезать небольшими кусочками и положить поверх картошки.
- Лук-репку очистить от шелухи, нарезать тонкими полуколечками, немного обмять руками. Затем выложить его поверх шпрот в сервировочную форму следующим слоем.
- Огурец нашинковать тонкой соломкой, слить выделившийся сок.
- Положить поверх лука и слегка выровнять слой ложкой.
- Салат в форме окропить небольшим количеством масла из консервной банки. Далее сервировочную форму аккуратно поднять и удалить с тарелки.
- Яйца сварить вкрутую, почистить. Извлечь куриный желток, потереть на терке над тарелкой самым верхним слоем. Блюдо украсить веточкой любой свежей зелени.
Полезные советы и рекомендации
Опытные домохозяйки и повара охотно делятся своими постами с секретами приготовления салатов из картофеля и рекомендуют следующее:
- Для салата лучше всего использовать плохо разваривающийся сорт картофеля с минимальным содержанием крахмала.
- Картошку для салата следует отварить заранее, остудить его и подержать какое-то время в холодильнике. Нарезку овоща лучше производить после его охлаждения.
- Чтобы картофель не рассыпался при варке, его следует варить в кожуре, в слегка подсоленной воде.
- Для того чтобы картошка в салате имела приятный вкус, сразу же после отваривания ее нужно очистить и, пока она еще горячая, положить на целые клубни небольшой кусочек сливочного (а еще лучше топленого) масла.
- Чтобы репчатый лук в салате не горчил, его нужно заранее замариновать. Для этой цели можно использовать основную заправку, сахарный сироп, уксусный или масленый маринад со специями.
- Для приготовления картофельного салата на пикник за город, в качестве заправки лучше использовать масло подсолнечника или оливы.
- Если в холодильнике «застоялся» картофельный гарнир, то его можно разумно использовать в салат по любому из рецептов, описанных выше.
Сытный салат из отварного картофеля, овощей, мясных и рыбных продуктов – это питательное блюдо, которым можно разнообразить обычный рацион. Эта полезная и вкусная закуска дополнит будничный и праздничный стол, может быть плотным перекусом, диетическим или постным блюдом.
Видео о приготовлении салатов из вареной картошки
Салат из вареного картофеля с огурцами: