Салат Козел в огороде. Рецепт классический, праздничный, как приготовить пошагово с фото

«Козел в огороде» относится к холодным блюдам основой которого являются свежие овощи. Плюсом салата является то, что ингредиенты не требуется смешивать и заправлять соусом, в результате они сохраняют вкус и всю пользу, а также блюдо может храниться длительное время. Салат не имеет строгих правил по выбору используемых продуктов, важно чтобы они сочетались по вкусу. Поэтому «Козел в огороде» имеет множество рецептов приготовления.

Классический рецепт салата Козел в огороде

Салат Козел в огороде (рецепт классический у данного блюда отсутствует, но наиболее распространенным является описанное далее в статье приготовление) можно подавать на стол сразу после оформления, при этом он не изменит вкусовых и питательных качеств и на следующий день (при условии соблюдения правил хранения).

Какие ингредиенты понадобятся

Наиболее распространенными составляющими для приготовления салата являются следующие ингредиенты:

Наименования продуктов	Рекомендации по выбору, замене и начальной обработке	Вес и количество ингредиентов
Свинина	Потребуется нежирное филе свинины. Его необходимо освободить от пленки и прожилок. Промыть в воде. При отсутствии свинины и для ускорения процесса приготовления свинину можно заменить ветчиной (в количестве 200 г).	300 г
Томаты	Выбрать красные и плотные сорта со средним размером плодов. Их необходимо промыть от грязи и обтереть полотенцем.	3 шт.
Капуста	Можно использовать молодую белокочанную или пекинскую. С вилков необходимо убрать повядшие верхние листья и промыть кочан. Дать воде стечь.	300 г
Огурцы	Потребуются свежие огурцы средних размеров. Выбирать не перезревшие, так как они кислят и у них толстая кожура. Огурцы нужно промыть и обтереть полотенцем. Зимой можно заменить маринованными корнишонами.	3 шт.
Корейская морковь	Рекомендовано приобрести уже готовую или заранее приготовить самостоятельно.	300 г
Перец болгарский	Можно использовать плоды разных цветов, это только улучшит цветовую палитру салата. У перцев необходимо удалить семена и хорошо их промыть.	2 шт.
Майонез	Использовать классический или оливковый.	200 мл
Зубчики чеснока	Выбрать покрупнее. Очистить от шелухи и пленки.	2 шт.
Свежий укроп	Потребуются только тонкие веточки укропа. Их необходимо промыть и просушить. Укроп используется по желанию для украшения блюда.	3-5 г

При мытье овощей рекомендовано использовать специальные моющие средства, для полного уничтожения бактерий в кожуре.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления «Козла в огороде» состоит из следующих этапов:

1. Свинину можно приготовить 2 способами:

• филе отварить до готовности в подсоленной воде. Дать остыть и нарезать кубиками размером примерно 1х1 см или тонкой соломкой вдоль волокон;
• филе отбить с помощью молоточка (предварительно мясо рекомендовано поместить в пакет, чтобы не было брызг мясного сока). При желании натереть специями или смесью из соли и молотого перца (черного или красного, зависит от выбранной остроты ингредиента). После этого обжарить в масле на сковороде до готовности. Готовое филе нарезать по желанию (кубиками или соломкой).

2. У томатов вырезать аккуратно плодоножку и разрезать их на 4-8 частей в виде долек.
3. У капусты вырезать кочерыжку, далее вилок нужно нашинковать тонкими полосками. После этого капусту нужно перемешать с небольшим количеством мелкой пищевой соли. Если используется белокочанная капуста, то ее желательно промять вручную для придания мягкости.
4. Огурцы можно нарезать соломкой или в виде продольных пластин, которые можно свернуть в трубочку или в виде рожка.
5. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
6. Чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом. Если майонез не приветствуется, то его можно исключить из списка продуктов. Готовый соус выложить в глубокую миску небольших размеров.
7. После готовности всех ингредиентов производится оформление салата на широком плоском блюде. Продукты необходимо выкладывать в блюдо секторами (при этом в центре блюда должно остаться пустое место) в следующей последовательности:

• свинина;
• корейская морковь;
• капуста;
• томаты;
• огурец;
• болгарский перец.

8. В центре блюда «свить гнездо» из веточек укропа и в него поставить миску с соусом.

Посыпать салат солью нельзя, так как овощи дадут сок и блюдо потеряет внешний вид. При желании соль можно поставить на стол отдельно.

Что можно добавить

В данном варианте приготовления можно также добавить свежую или отварную свеклу и картофель фри. В качестве соуса майонез можно заменить жирной сметаной.

Правила подачи блюда, украшение

Салат рекомендовано выставлять в центре стола. Дополнительные украшения к блюду не требуются.

Рецепт с чипсами

Салат Козел в огороде (рецепт выделяется быстротой приготовления) с чипсами является идеальной закуской к пиву или вину.

Какие ингредиенты понадобятся

Для быстрого приготовления «Козла в огороде» потребуются только готовые ингредиенты (при желании чипсы и морковь можно приготовить заранее).

Список продуктов	Выбор и подготовка ингредиентов	Количество
Ветчина	При отсутствии ветчины можно использовать копченую или полукопченую колбасу. С колбасы потребуется снять пленку.	300 г
Кукуруза консервированная	Выбрать консервы проверенных производителей, чтобы зерна не были слишком твердые или мягкие.	1 банка
Перья репчатого лука	Промыть и дать воде стечь. Если имеются пожелтевшие кончики, их нужно срезать ножницами.	100 г
Огурцы свежие	Выбрать средних размеров. Промыть от грязи. Можно заменить маринованными или малосольными.	3 шт.
Морковь по-корейски	Можно использовать готовую или приготовить ингредиент заранее.	200 г
Чипсы	Используются любые (круглые или соломкой, со вкусом зелени или ветчины) по вкусовым предпочтениям. Можно заменить сухариками или использовать оба ингредиента.	1 упаковка
Майонез	Подходит классический или оливковый.	70 мл

При желании в майонез можно добавить измельченный чеснок.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления «Козла в огороде»:

1. Вскрыть консерву с кукурузой и слить из банки жидкость.
2. Луковые перья нарезать в длину примерно по 1,5-2 см.
3. Чипсы извлечь из упаковки.
4. Огурцы и ветчину нарезать в виде соломки примерно одинаковых размеров.
5. Ингредиенты в плоскую салатницу рекомендовано выложить по кругу в следующей очередности:

• ветчина;
• морковь;
• кукуруза;
• огурцы;
• чипсы;
• лук.

В центр салатницы выложить майонез.

С ветчиной

«Козел в огороде» с ветчиной в среднем можно приготовить за 10-15 мин. Уникальность блюду придает спаржевая фасоль.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления салата потребуются свежие ингредиенты, кроме фасоли в следующих пропорциях:

Перечень составляющих	Выбор и начальная подготовка	Количественный показатель
Капуста	Лучше использовать пекинскую, так как белокочанная для салата жестковатая и требует дополнительной обработки. С вилка необходимо убрать поврежденные листья и промыть капусту. Дать воде стечь.	300 г
Ветчина	—	300 г
Свежие огурцы	Выбрать огурцы средних размеров, промыть от грязи и просушить полотенцем.	300 г
Томаты	Использовать красные, плотные томаты средних размеров. Промыть от грязи и обтереть полотенцем.	300 г
Болгарский перец	Потребуются перцы красного цвета средних размеров. Их необходимо промыть и удалить семена.	300 г
Фасоль спаржевая консервированная	Выбрать заготовку, оформленную по классическому рецепту (без добавления дополнительных овощей).	300 г
Соус	В качестве соуса можно использовать как жирную сметану, так и классический майонез. А можно объединить ингредиенты в равных пропорциях.	100 мл

Дополнительно можно использовать измельченную свежую зелень веточек укропа и листьев петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления «Козла в огороде» с ветчиной состоит из 3 основных этапов:

1. Все ингредиенты (кроме спаржи) нарезать тонкой соломкой.
2. Выложить майонез/ сметану в соусницу и при желании смешать с измельченной зеленью.
3. В широкое блюдо выложить ингредиенты по кругу в следующей очередности (необходимо оставить в центре место для соуса):

• ветчина;
• капуста;
• томаты;
• огурцы;
• перец;
• фасоль.

Также зелень можно не добавлять в соус, а выложить отдельным сектором на блюде.

Со шпротами

Салат Козел в огороде со шпротами выделяется уникальным сочетанием ингредиентов, поэтому замена продуктов в данном рецепте не рекомендована.

Какие ингредиенты потребуются

Для приготовления салата «Козел в огороде» со шпротами необходимо подготовить следующие продукты:

Названия компонентов	Выбор и нюансы подготовки	Вес и количество
Морковь, приготовленная по-корейски	Данные ингредиенты можно купить в готовом виде или заранее приготовить самостоятельно. Если в моркови или свекле много сока, то его нужно слегка отжать.	300 г
Свекла маринованная		300 г
Белокочанная капуста	Выбрать из свежего урожая, небольшого размера. Промыть от грязи и убрать верхние поврежденные листья.	300 г
Картофель фри	Также можно приобрести в готовом виде или приготовить заранее.	400 г
Шпроты	Выбрать консервы со шпротами среднего размера. Открыть банку и извлечь шпроты из масла.	2 банки
Гранат	Фрукт необходимо промыть и извлечь из него зерна.	200 г
Майонез	Можно использовать классический, сметанный или оливковый.	200 мл

Использование зелени в данном рецепте не предусмотрено

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления «Козла в огороде» со шпротами требуется соблюдать следующие этапы:

1. У капусты нужно удалить кочерыжку, после этого нарезать тонкой соломкой.
2. После этого все ингредиенты (кроме шпрот) необходимо разделить на 3 равные части.
3. Далее в центр широкого блюда нужно выложить кучкой шпроты.
4. Затем продукты необходимо выкладывать по секторам:

• морковь;
• свекла;
• капуста;
• картофель.

1. Повторить сектора по 3 раза. После этого, между каждым сектором требуется аккуратно, тонким слоем, выложить майонез и посыпать поверх майонеза гранат.

«Козел в огороде» приготовленный по данному рецепту рекомендовано употреблять сразу, так как из-за майонеза картофель может размягчиться, а овощи дадут сок.

С картошкой фри

Салат Козел в огороде (рецепт с картофелем фри рекомендовано сочетать с копченым мясом) приготовленный данным методом выделяется повышенной калорийностью.

Какие ингредиенты потребуются

Для приготовления салата «Козел в огороде» с картофелем фри потребуются:

Список составляющих	Выбор особенности обработки	Количество
Мясо	Потребуется любое филе (свинина, говядина). Можно заменить свежее мясо копченым.	400 г
Сухие специи для мяса	Выбрать с добавлением соли.	3-5 г
Картофель	Выбрать картофель средних размеров, промыть и удалить кожуру. Для ускорения приготовления можно приобрести картофель фри в готовом варианте.	350 г
Огурец	Использовать только свежий, средних размеров. Обязательно промыть от грязи.	200 г
Капуста	Пекинскую или белокочанную. Убрать верхние, подпорченные листочки. Промыть вилок и дать воде стечь.	150 г
Свекла	Потребуется свежая, средних размеров. Овощ промыть и очистить от кожуры.	2 шт.
Морковь	Свежая, средних размеров. Промыть и очистить от грязи.	2 шт.
Лук репчатый	Выбрать крупных размеров. Очистить от шелухи.	1 шт.
Майонез	Потребуется классический или оливковый.	150 мл
Сахарный песок	—	25 г
Масло растительное	Оливковое или рафинированное подсолнечное.	150 мл
Уксус столовый 9%	—	50 мл
Соль	Пищевая, мелкая.	4 г
Вода	Кипяченая или дистиллированная.	100 мл

Дополнительно подготовить сковороду и емкости для приготовления ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления:

Процесс приготовления «Козла в огороде» оформлен с подробным описанием подготовки каждого ингредиента:

1. Маринование лука. Данный процесс позволит убрать горечь:

• в миску среднего размера нужно налить воду, всыпать соль (2 г) с сахарным песком. Хорошо перемешать, до растворения ингредиентов. После этого добавить уксус;
• лук нарезать полукольцами и поместить в емкость с маринадом на 30 мин;
• выложить лук из миски на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, для устранения излишка маринада.

2. Приготовление картофеля фри:

• картофель нарезать небольшими брусочками, выложить в миску и перемешать с солью;
• в глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо прогреть его;
• далее в сковороду нужно выложить картофель. Манипуляции проводить аккуратно, так как масло может начать сильно брызгаться;
• обжарить картофельные брусочки до золотистого цвета;
• извлечь готовые брусочки с помощью шумовки и выложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой. Она впитает излишки масла, это позволит сохранить нужную хрустящую корочку у картофеля.

3. Обработка мяса:

• филе нарезать соломкой вдоль волокон длиной не более 5 см, шириной около 1 см;
• выложить филе в миску и перемешать со специями. Выдержать около 15 мин;
• из сковороды, в которой обжаривался картофель, слить излишки масла и обжарить в ней мясо;
• готовое мясо выложить в блюдо.

4. Подготовка свеклы. Ее требуется отварить, остудить и нарезать тонкими брусочками.
5. Огурцы нарезать тонкой соломкой.
6. У капусты нужно вырезать кочерыжку и мелко нашинковать. При желании можно слегка промять с солью.
7. Морковь измельчить с помощью терки с большими отверстиями.
8. Майонез перелить в соусницу.
9. Оформление блюда:

• в центре широкой салатницы поставить соусницу, вокруг нее выложить мясо;
• далее секторами нужно выложить остальные ингредиенты, так чтобы они сочетались по цветовой палитре.

При желании можно добавить дополнительный сектор, оформленный из рубленной свежей зелени.

С гранатом

Салат Козел в огороде (рецепт с гранатом выделяется интересным сочетанием ингредиентов) относится к одним из самых полезных блюд.

Какие ингредиенты потребуются

Для приготовления «Козла в огороде» с гранатом потребуются:

Названия продуктов	Особенности выбора и обработки	Количество
Капуста	Потребуется пекинская капуста. У кочана нужно убрать подпорченные верхние листья и промыть вилок под проточной водой. Дать обсохнуть.	300 г
Гранат	Промыть, очистить от кожуры и извлечь зерна.	200 г
Куриная грудка	Можно использовать отварную или копченую.	300 г
Картофель фри	Использовать в готовом варианте.	200 г
Горошек зеленый	Выбирать консерву проверенной марки, чтобы горошки были не слишком мягкие или твердые. Вскрыть банку и слить рассол.	1 банка
Морковь по-корейски	Купить в готовом виде.	200 г
Свекла маринованная		200 г
Перья репчатого лука	Промыть и просушить. Убрать желтые кончики с помощью ножниц (если они имеются).	70 г
Соль	Пищевая, мелкая.	3 г
Перец молотый	Можно использовать черный или красный. Выбирается индивидуально.	2 г
Майонез	Выбрать классический.	200 мл

Молотый перец можно заменить измельченным чесноком.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления салата «Козел в огороде» с гранатом (из готовых ингредиентов) производится с соблюдением следующих шагов:

1. Капусту требуется тонко нашинковать. Совсем слегка промять и перемешать с солью.
2. Мясо нарезать кубиками размером примерно 1,5х1,5 см.
3. Перья лука нарезать в длину около 2 см.

   

4. В соусницу перелить майонез и смешать его с молотым перцем.
5. Далее в центр широкой салатницы необходимо поставить соусницу и вокруг нее посыпать зерна граната.
6. Затем оставшиеся ингредиенты нужно выложить секторами, соблюдай цветовое и вкусовое сочетания.

Соус из майонеза можно заменить соевым или иным (по желанию).

С крабовыми палочками

Салат «Козел в огороде» с крабовыми палочками выделяется интересным сочетанием цветов и вкусов

Какие ингредиенты потребуются

Для приготовления салата по данному рецепту потребуются:

Список продуктов	Рекомендации по выбору и подготовке	Вес и количество
Крабовые палочки	Разморозить и очистить от клеенчатой упаковки.	200 г
Кукуруза консервированная	Открыть банку и слить из нее рассол.	200 г
Чипсы	Можно использовать крабовые или со вкусом бекона. Вскрыть упаковку.	70 г
Морковь	Свежая, крупная. Промыть и очистить от грязи.	1 шт.
Капуста	Выбрать белокочанную. Убрать верхние листы и промыть.	300 г
Лук репчатый	Использовать крупную луковицу. Очистить от шелухи.	1 шт.
Майонез	Потребуется классический или оливковый.	100 мл

Дополнительно можно создать сектор из рубленой свежей зелени (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления салата с крабовыми палочками состоит из следующих этапов:

1. Капусту требуется мелко нашинковать.
2. Морковь измельчить с помощью терки для корейской моркови.
3. Лук нарезать полукольцами. При желании сбрызнуть уксусом для смягчения вкуса и устранения резкого аромата.
4. Крабовые палочки рекомендовано нарезать поперек волокон шириной примерно по 0,5-0,7 см.
5. Майонез перелить в соусницу.
6. После этого в центр салатницы необходимо поставить соусницу.
7. Остальные ингредиенты выложить в виде секторов по желанию (с соблюдением цветовой палитры).

При желании в майонез можно добавить молотый перец. Украсить салат можно половинками отварных куриных яиц (выложить в центр каждого сектора).

Полезные советы и рекомендации

Салат Козел в огороде, рецепт которого считается простым, отличается от остальных салатов не смешивание продуктов, в результате каждый может выложить в блюдо те ингредиенты, которые приходятся по вкусу.

Но для правильного приготовления салата важно предварительно ознакомиться с нюансами его оформления, которые могут быть не описаны в рецепте:

• при оформлении салата ингредиенты нужно выкладывать в достаточно широкое и плоское блюдо и правильно чередовать цветовую палитру (яркие и нейтральные цвета);
• если в салат входят чесночные гренки, то при их приготовлении чеснок нужно измельчить и добавить в уже готовые гренки, иначе вкус и аромат чеснока будут утеряны;
• при наличии в салате соуса, его нужно выложить в специальную миску (глубокую, небольших размеров) и разместить ее в центре блюда;
• при использовании свежих овощей, для длительного сохранения их внешнего вида, ингредиенты нужно слегка сбрызнуть столовым уксусом;
• ингредиенты для салата не рекомендовано резать крупно, но и сильно мельчить не нужно;
• при использовании свежих овощей их необходимо тщательно промыть от грязи и возможных бактерий;
• использовать только молодые и свежие овощи, так как они более сочные и содержат больше полезных веществ.

Разнообразить салат можно заменой свежих овощей на маринованные (например, свежую морковь на корейскую, свежие огурцы на маринованные и свежую свеклу на консервированную).

«Козел в огороде» является питательным салатом, который можно употреблять в качестве самостоятельного блюда, в виде закуски или использовать входящие в его состав ингредиенты, в качестве гарнира. Перед началом его приготовления необходимо полностью подготовить входящие в состав продукты, и только после этого приступать к его оформлению, грамотно чередуя цвета. При отсутствии некоторых ингредиентов можно производить замену самостоятельно или исключать его, даже при отсутствии данных советов в рецепте.

Автор: Котлячкова Светлана

Видео о салате «Козел в огороде»

Салат «Козел в огороде» с чипсами: