Войти

Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой

Публикация в группе: Салаты

Салат «Петровский» по классическому рецепту готовят слоями, пропитанными майонезом. Блюдо получается похожим на овощной торт и может украсить праздничный стол. Меняя некоторые ингредиенты, повара создают салаты, похожие по способу приготовления, но разные по вкусу.

Классический рецепт

В классический рецепт салата обязательно добавляют грибы, морковь, яйца и сыр. Калорийность 100 г приготовленного салата составляет 157 ккал.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления салата понадобятся следующие продукты:

Продукт Количество
Сыр твёрдого сорта 200 г
Яйцо куриное 5 шт.
Грибы (консервированные или маринованные) 1 банка
Картофель среднего размера 6 – 7 шт.
Морковь среднего размера 2 шт.
Лук зелёный 1 пучок
Зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
Майонез 250 г

Пошаговый процесс приготовления

Салат необходимо готовить в следующей последовательности:

  1. Картофель вымыть горячей водой с губкой, затем варить в кастрюле в кожуре в течение 30 – 45 мин. Готовность клубней в процессе варки проверяют ножом, пытаясь проткнуть овощ. Лёгкое проникновение ножа внутрь корнеплода свидетельствует о готовности картофеля.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  2. Сваренный картофель нужно поставить в кастрюле под проточную, холодную воду на 1 мин., затем слить жидкость и оставить овощи на тарелке охлаждаться.
  3. Параллельно с приготовлением картофеля необходимо сварить неочищенную морковь. Для этого вымыть корнеплоды жёсткой щёткой, опустить в кастрюлю по размеру моркови и залить водой до полного покрытия овощей. Кастрюлю поставить на плиту. Морковь варят в кипящей воде 25 – 30 мин. Готовность моркови необходимо проверять ножом, пытаясь проткнуть корнеплод. Лёгкое проникновение ножа в овощ подтверждает его готовность.
  4. Кастрюлю с морковью поставить на 1 мин. под проточную, холодную воду, затем слить жидкость и оставить морковь остывать на тарелке.
  5. В отдельную кастрюлю налить воду, опустить в неё яйца и поставить на плиту. Варить их в кипящей воде 10 мин., затем поставить кастрюлю под холодную, проточную воду на 5 мин. для охлаждения.
  6. Зелёный лук и пучок зелени следует вымыть и выложить на полотенце для просушки.
  7. Остывший картофель очистить от кожуры, потом на крупной тёрке протереть на большую тарелку, распределить ровным слоем. Сверху смазать майонезом.
  8. Открыть банку с грибами, слить из неё маринад. Грибы порезать кусками среднего размера, затем выложить ровно на картофельный слой без применения майонеза.
  9. Морковь очистить от кожуры, потом протереть на крупной тёрке на отдельную тарелку, затем выложить сверху на грибной слой и смазать майонезом.
  10. Яйца очистить от скорлупы, затем мелко нарезать или использовать крупную тёрку для измельчения. Выложить приготовленные яйца на морковный слой и пропитать майонезом.
  11. Высушенную зелень мелко порезать на доске, затем аккуратно выложить на яичный слой, потом смазать майонезом.
  12. Сыр протереть крупно на тёрке в отдельную тарелку, затем выложить его завершающим слоем сверху и по бокам салата.

Правила подачи, украшение

Для придания салату завершённости можно украсить его двумя глазами, используя маслины или луковые кольца, и имитацией усов в стиле Петра I, применив луковые перья или полукольца.

Салат «Петровский» с куриной грудкой

Салат «Петровский» (классический рецепт допускается изменять добавлением в состав мяса) приобретает новый вкус с куриной грудкой.

Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
Салат Петровский, рецепт с куриной грудкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для нового рецепта салата необходимо использовать:

продукт количество
сыр твёрдого сорта 100 г
грудка куриная 1 шт.
шампиньоны свежие 300 г
картофель среднего размера 2 шт.
морковь среднего размера 1 шт.
большая головка лука 1 шт.
растительное масло 4 ст.л.
майонез 5 – 6 ст.л.
соль и специи по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления салата следующая:

  1. Взять куриную грудку, обдать горячей водой, затем варить в кастрюле в слегка солёной воде после закипания воды 20 мин. Вынуть сваренную грудку на тарелку для охлаждения.
  2. Картофель тщательно промыть губкой, затем отварить в кожуре в слегка солёной воде в кастрюле (ковше) в течение 35 – 40 мин. Проверять готовность овощей необходимо ножом, который должен без усилия входить в продукт. Готовый картофель вынуть из воды и положить на тарелку для охлаждения.
  3. Взять шампиньоны, вымыть горячей водой и подсушить на салфетке в течение 15 – 20 мин., затем нарезать кусками среднего размера.
  4. Поставить сковороду на плиту, налить 2 ст.л. растительного масла, разогреть его и обжарить приготовленные грибы до состояния лёгкой корочки на них. Посолить грибы и добавить к ним специи за 2 мин. до снятия сковороды с плиты. Полученный продукт выложить на тарелку.
  5. Морковь вымыть водой, почистить, затем натереть на крупной тёрке (можно порезать тонкой соломкой).
  6. Очистить лук от кожуры, потом нарезать кубиками или перьями.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  7. Далее нужно поставить сковороду на плиту, добавить 2 ст.л. растительного масла, затем порезанный лук и морковь. Обжаривать овощи следует до мягкого состояния не более 5 мин. Для усиления вкуса продукта можно добавить немного сахарной пудры, в конце процесса подсолить смесь и убрать со сковороды на отдельную тарелку.
  8. Куриную грудку очистить от кожи, мясо отделить от кости, затем порезать кубиками или разделить руками на волокна.
  9. Остывший картофель очистить от кожуры, затем порезать кубиками, потом отложить на тарелку.
  10. Салат нужно собирать, начиная со слоя куриного мяса, выложенного равномерно на большую тарелку и намазанного сверху майонезом.
  11. На куриный слой выложить смесь моркови с грибами.
  12. Сверху морковно-лукового слоя выкладывать картофель, затем намазать его майонезом.
  13. Поверх картофеля нужно выложить грибы, затем смазать их майонезом для мягкости продукта.
  14. Сыр натереть мелко на тёрке, затем выложить поверх грибного слоя.
  15. Готовый салат нужно убрать на 30 мин. в холодильник для лучшей пропитки слоёв.

Правила подачи, украшение

Перед подачей на стол салат можно украсить сверху веточками укропа или листками зелени.

Салат «Петровский» с говядиной и редькой

Салат «Петровский» (классический рецепт можно упростить и усилить вкус продукта) приобретает остроту при добавлении в него редьки и говядины.

Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой

При этом морковь, яйца и картофель нужно исключить из состава.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав для приготовления салата простой:

продукт количество
говядина нежирная 250 – 300 г
редька (дайкон, чёрная или зелёная) 250 – 300 г
большая головка лука 1 шт.
зелень 20 г
растительное масло 1 ст. л.
майонез 4 – 5 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Салат нужно готовить, соблюдая следующую последовательность действий:

  1. Взять кусок говядины, промыть его в горячей воде и положить в слегка солёную воду в кастрюлю. Поставить кастрюлю на плиту и довести воду до кипения. Убавить мощность (огонь) до среднего значения, снимать образовывающуюся пенку несколько раз до её полного исчезновения. После этого убавить мощность (огонь) до малого значения, добавить специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, тмин, кориандр), маленькую, очищенную головку лука и варить мясо, закрытое крышкой, в течение 1 ч. За 5 мин. до готовности бросить в бульон 1 лавровый лист. Потом кастрюлю убрать с плиты, вынуть из жидкости лавровый лист и оставить мясо в бульоне охлаждаться.
  2. Головку лука порезать перьями или полукольцами, затем на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить до состояния золотистой корочки. Убрать готовый продукт со сковороды на отдельную тарелку.
  3. Зелень тщательно вымыть горячей водой, затем выложить на салфетку для просушки.
  4. Редьку вымыть под горячей водой, очистить от кожуры, затем натереть крупно на тёрке на большую тарелку. Слой продукта распределить ровно, потом смазать майонезом.
  5. Говядину вынуть из бульона, затем нарезать в виде соломки и уложить на тарелку поверх редьки. Смазать тонким слоем майонеза.
  6. Обжаренный лук ровно распределить поверх мясного слоя.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  7. Приготовленную зелень мелко порезать, затем присыпать луковый слой сверху. Намазать оставшийся майонез поверх зелени.

Правила подачи, украшение

Для хорошей пропитки слоёв салата его нужно убрать на 30 мин. в холодильник.

Салат «Петровский» по-весеннему

Салат «Петровский» (классический рецепт можно изменить по вкусу добавлением новых компонентов) готовят с овощами и ветчиной, исключив из состава грибы, яйца и картофель.

Какие ингредиенты понадобятся

Этот вариант салата можно приготовить из следующих продуктов:

продукт количество
ветчина 200 г
кукуруза консервированная 200 г
капуста белокочанная 100 г
помидор среднего размера 2 шт.
лук зелёный 30 г
сметана (йогурт густой) 200 г

Пошаговый процесс приготовления

Салат нужно готовить в следующей последовательности:

  1. Помидоры вымыть горячей водой, обтереть насухо, затем нарезать кубиками в отдельную тарелку.
  2. Вымытую предварительно под горячей водой капусту, мелко шинковать, потом убрать в отдельную тарелку.
  3. Взять ветчину, очистить от оболочки, затем порезать в виде соломки.
  4. Пучок зелёного лука вымыть горячей водой, подсушить на салфетке, потом порезать мелкими колечками.
  5. Смешать в глубокой тарелке капусту, ветчину, помидоры и лук.
  6. Открыть банку с кукурузой, слить жидкость, затем в полученный салат добавить оставшуюся кукурузу и снова всё перемешать.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  7. Салат заправить сметаной (йогуртом), поместить на 30 мин. в холодильник для хорошей пропитки.

Правила подачи, украшение

Для украшения салата можно поместить сверху несколько листков петрушки.

Салат «Петровский» с тунцом

Салат «Петровский» допускается готовить с отступлением от классического рецепта, например, с использованием вместо мяса рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления салата необходимо использовать:

продукт количество
белый хлеб 150 г
тунец консервированный 1 банка
яйцо куриное 4 шт.
картофель среднего размера 2 шт.
морковь среднего размера 1 шт.
большая головка лука 1 шт.
масло горчичное 50 г
майонез 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления салата следующий:

  1. Приготовленный хлеб нарезать кубиками, вылить на сковороду горчичное масло, поставить на плиту и разогреть, затем обжарить хлеб до состояния золотистой корочки.
  2. В кастрюлю налить воду, опустить в неё яйца и поставить на плиту. Варить их в кипящей воде 10 мин., затем поставить кастрюлю под холодную, проточную воду на 5 мин. для охлаждения.
  3. Картофель тщательно промыть губкой, затем отварить в кожуре в слегка солёной воде в кастрюле (ковше) в течение 35 – 40 мин. Проверять готовность овощей необходимо ножом, который должен без усилия входить в продукт. Готовый картофель вынуть из воды и положить на тарелку для охлаждения.
  4. Морковь вымыть губкой под горячей водой, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке на отдельную тарелку.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  5. Остывший картофель очистить от кожуры, нарезать кубиками, затем выложить в глубокую тарелку.
  6. Вынуть из воды яйца, очистить их от скорлупы, затем мелко нарезать и добавить в тарелку к картофелю.
  7. Головку лука очистить от кожуры, нарезать в виде соломки и добавить в тарелку к картофельно-яичной смеси, потом к ним подмешать морковь.
  8. Банку с тунцом открыть, рыбу размять в тарелке вилкой до однородного состояния, затем добавить к остальным продуктам, которые после этого тщательно перемешать.

Полученный салат сверху намазать майонезом. Соль и специи добавлять по вкусу. Сверху разместить поджаренные хлебные кубики.

Правила подачи, украшение

Готовый салат нужно подавать сразу на стол для сохранения кубиков хлеба, которые могут размокнуть со временем от майонеза.

Салат «Петровский» с языком

Салат «Петровский» (классический рецепт можно совершенствовать по вкусу) получается необычным при использовании говяжьего языка и солёных огурцов.

Какие ингредиенты понадобятся

Салат готовят из следующего набора продуктов:

продукт количество
сыр твёрдого сорта 50 г
язык говяжий 300 г
огурец солёный (маринованный) среднего размера 3 шт.
яйцо куриное 3 шт.
грибы маринованные 1 банка
морковь среднего размера 2 шт.
большая головка лука 2 шт.
зелень (петрушка) 20 г
майонез 4 – 5 ст.л.
маринад для лука:

сахар

соль

уксус столовый

0,5 ч.л.

0,5 ч.л.

1 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления салата следующий:

  1. Говяжий язык промыть горячей водой, убрать слизь и сгустки крови с него.
  2. Налить воду в кастрюлю, поставить её на плиту и довести воду до кипения, закрыв крышкой, затем опустить мясо в кастрюлю и снова довести воду до кипения без крышки. Кастрюлю снять с плиты и слить из неё бульон.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  3. Очистить 1 луковую головку от кожуры, положить её к языку в кастрюлю, затем налить холодную воду до полного покрытия продуктов. Поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и варить продукты на малом огне (мощности) в течение 1,5 ч.
  4. По истечении указанного времени добавить в бульон специи по вкусу (перец чёрный или душистый горошком, тмин, кориандр, соль), затем продолжить варку в течение 1 ч. За 10 — 15 мин. до истечения часа добавить в бульон лавровый лист. Готовность мяса нужно проверить, выложив его на тарелку и проткнув вилкой. Выделение прозрачного сока подтверждает готовность языка.
  5. Сваренный язык из бульона необходимо перенести в ёмкость с холодной водой, что поможет затем очистить его от шкурки, снимая её от основания к концу языка.
  6. Очищенный продукт вновь опустить в бульон на 15 мин. для сохранения сочности.
  7. В отдельную кастрюлю налить воду, опустить в неё яйца и поставить на плиту. Варить их в кипящей воде 10 мин., затем кастрюлю снять с плиты и поставить под холодную, проточную воду на 5 мин. для охлаждения.
  8. Вымыть морковь жёсткой щёткой, опустить в кастрюлю по размеру корнеплодов и залить водой до полного покрытия овощей. Кастрюлю поставить на плиту. Морковь варят в кипящей воде 25 – 30 мин. Готовность овощей необходимо проверять ножом, пытаясь проткнуть корнеплод. Лёгкое проникновение ножа в овощ подтверждает его готовность. Сваренную морковь вынуть из кастрюли и оставить на тарелке для охлаждения.
  9. Огурцы нарезать в виде соломки, слить выделившийся рассол, отложить на отдельную тарелку. Допускается натереть их на крупной тёрке.
  10. Остывшую морковь очистить от кожуры, натереть на крупной тёрке на отдельную тарелку.
  11. Яйца очистить от скорлупы, затем мелко нарезать или протереть крупно на тёрке в отдельную тарелку.
  12. Кусок сыра мелко протереть на отдельную тарелку.
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  13. Головку лука нарезать полукольцами, выложить в глубокую тарелку, затем добавить соль и сахар, уксус, потом перемешать и добавить горячую воду. Мариновать лук в течение 10 мин., затем слить маринад.
  14. Вынуть язык из бульона, нарезать на кубики небольшого размера, затем выложить в глубокую тарелку ровным слоем, потом смазать поверх майонезом.
  15. Маринованный лук распределить на слой языка.
  16. На луковый слой выложить подготовленные огурцы, затем смазать их майонезом.
  17. Приготовленную морковь распределить ровным слоем сверху огурцов, затем слегка подсолить и смазать майонезом.
  18. Нарезанные яйца выложить на морковный слой и добавить майонез.
  19. Поверх яичного слоя поместить натёртый сыр.

Правила подачи, украшение

Сверху сырного слоя для украшения используют маринованные грибы и листики зелени. Для хорошей пропитки необходимо поместить в холодильник на 30 мин.

Полезные советы и рекомендации

Наносить майонез на слой продукта можно способом «сетка», выдавливая его через кулинарный шприц.

Несколько советов от поваров при выборе продуктов для приготовления салата:

  • морковь следует подбирать яркого красного или оранжевого цвета, среднего размера (по весу не более 150 г), поверхность корнеплода должна быть ровной;
    Салат Петровский. Классический рецепт с курицей, грибами, говядиной, капустой, рыбой, языком, редькой
  • наиболее распространены рецепты с применением шампиньонов, которые допускается заменять другими сортами грибов;
  • при выборе картофеля нужно обратить внимание на отсутствие порезов и порчи кожуры, твёрдость корнеплода.

Сочетание в салате куриного мяса и грибов повара одобряют и рекомендуют применять в разных рецептах салата «Петровский». Применение куриного мяса делает салат мягким и нежным. При использовании в салате зелёной редьки её нужно натереть и оставить открытой на 30 мин. на тарелке для устранения неприятного запаха. Бульон, оставшийся от варки языка, повара рекомендуют поместить в морозилку и в дальнейшем использовать для заправки при варке супов.

Универсальная формула для подсчёта калорийности 100 г приготовленного салата. Суммарная калорийность использованных продуктов*100/общий вес приготовленного салата. Посуду, в которой будет определяться вес салата, нужно предварительно взвесить пустой. Салат «Петровский» по классическому рецепту или с изменениями в составе продуктов готовиться и для праздничного застолья, и для повседневного употребления.

Видео о приготовлении салата Петровский

Рецепт приготовления салата петровский:

0

Автор публикации

не в сети 1 день

Олег

39,8
Комментарии: 0Публикации: 2893Регистрация: 14-11-2019
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Укажите Ваш пол
Генерация пароля