Одно из традиционных японских блюд, которое по рецепту нарезается одинаковыми кубиками или ломтиками, называется «Сашими». Сашими — название это произошло после слияния 2-х иероглифов, которые в древние времена употреблялись для обозначения оригинального способа ловли и сохранения рыбы. Только что пойманную рыбу при использовании данного способа умерщвляли при помощи прокалывания ее мозга и после этого помещали в колотый на небольшие части лед.
Данное блюдо стали использовать в Японии в качестве отдельного угощения еще в XIV столетии. Впоследствии оно постепенно стало завоевывать популярность в других странах, где стали добавлять в него разнообразные дополнительные ингредиенты, а также применять сашими в качестве японского супа. Приготовление его как первого блюда стало отдельным видом кулинарного искусства.
Сашими – достаточно оригинальное блюдо, рецепт которого нравится далеко не всем. Морепродукты открываются при таком исполнении совершенно с новой стороны. При подаче блюда необходимо следовать традициям и выкладывать еду на специальную тарелку. Рядом с красиво нарезанной рыбой должны укладываться определенные овощи и фрукты, украшенные травой.
По причине того, что основным ингредиентом блюда является сырая рыба, сашими в России менее популярно, чем суши и ролы. Данное сочетание продуктов заказывают не для того, чтобы утолить голод, а для наслаждения изысканным и необычным вкусом.
В традиционном сашими используется только сырая рыба, но в некоторых странах при современной подаче используют копченую рыбу, обработанное мясо и совсем не традиционные для Японии овощи. Сашими – не только изысканное и вкусное блюдо, оно является источником многих полезных веществ. В сырой рыбе сохраняются полезные для здоровья элементы и белки. Содержаться жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы.
Блюдо является малокалорийным, при этом содержит большое количество антиоксидантов. При его приготовлении необходимо учитывать, что не все категории людей могут спокойно переваривать блюда из сырой рыбы. Сашими не рекомендуется беременным женщинам и маленьким детям. Не стоит часто употреблять его людям с ослабленной иммунной системой и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Из лосося
Сашими (рецепт с применением лосося считается наиболее популярным, традиционным и вкусным, если сравнивать с другими исполнениями блюда) обычно подают перед применением основного блюда.
Для его приготовления надо свежую и качественную рыбу нарезать ломтиками длиной до 5 см и толщиной до 1 см, делать это надо при использовании очень острого ножа.
Состав ингредиентов
Рыба должна быть экологически чистой, выращенной на ферме, в ней не должны содержаться паразиты.
На стандартную порцию сашими используется около 300 г рыбы, подавать сашими из лосося следует с продуктами:
| Ингредиент | Количество |
| зеленая редька | 200 г |
| морковь | 200 г |
| васаби | 7 г |
| соевый соус | 20 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Перед началом приготовления сашими важным условием считается правильно выбранный свежий кусок лосося.
Для приготовления необходимо пошагово совершить действия:
- Кусок рыбы очистить от чешуи.
- Аккуратно удалить кожу.
- Убрать все кости.
- Нарезать кусок рыбы ломтиками и уложить на тарелку.
- Очистить и помыть морковь, натереть на терке.
- Зеленую редьку или дайкон измельчить соломкой при помощи кухонного комбайна.
Что можно изменить
При приготовлении традиционного сашими из лосося можно добавить несколько дополнительных ингредиентов, которые будут приятно оттенять вкус. В соус добавить мелко нарезанный чеснок и добавить сок лимона. В блюдо положить мелко нарезанный зеленый лук, который предварительно можно замочить на несколько минут в соевом соусе и кунжутном масле.
Как подавать
Все подготовленные овощи надо уложить на тарелку с уже подготовленной рыбой, затем рядом с ней на тарелку с сашими положить немного васаби. Соевый соус подается в отдельной глубокой тарелочке пиале.
Из тунца
Сашими (рецепт с применением тунца считается деликатесным и очень специфическим, рассчитанным на любителей данного вида рыбы) готовится из брюшка рыбы, где наиболее нежное и жирное мясо.
При изготовлении из тунца нарезать рыбу небольшими кубинками и подавать к столу небольшими порциями, политыми соевым соусом.
Состав ингредиентов
При приготовлении сашими с тунцом используются ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| филе свежего тунца | 200 г |
| зеленый лук | 1 пучок |
| цитрусовый соевый соус | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Это один из наиболее легких рецептов сашими, время приготовления данного блюда составляет всего 5 мин.
Пошаговые действия приготовления блюда:
- Промыть рыбу прохладной проточной водой и обсушить на салфетке.
- Острым ножом нарезать тунец небольшими квадратными или прямоугольными кусочками.
- Промыть пучок лука и стряхнуть с него лишнюю воду.
- Обсушить лук салфеткой и нарезать небольшими колечками.
- Нарезанный тунец уложить на небольшую плоскую тарелку.
- Сверху рыбу посыпать нарезанным луком и полить соевым соусом.
Что можно изменить
К цитрусовому соевому соусу может быть добавлен рыбный соус, это придаст блюду более насыщенный аромат.
Как подавать
Приготовленное блюдо подается к столу сразу после окончания приготовления, употреблять еду положено специальными деревянными палочками.
Подавать сашими сделанное из мяса тунца можно с добавлением порезанного соломкой дайкона, который прибавит вкусовой контраст блюду.
Из креветок
Сашими (рецепт приготовления из креветок имеет несколько тонкостей, которые нужно знать, чтобы не возникло неприятных последствий) данного вида готовится около 30 мин.
Креветки, как и многие другие морепродукты, нельзя применять в пищу сырыми, по этой причине для приготовления блюда можно использовать исключительно глубоководных ракообразных под названием «Амаэби» или аргентинских.
Состав ингредиентов
Для 1 порции сашими с креветками используются ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| замороженные глубоководные или аргентинские креветки | 200 г |
| продолговатый огурец | 0,5 шт. |
| острый перец | 0,5 шт. |
| листья салата | небольшой пучок |
| зеленый лук | небольшой пучок |
| кунжутное мало | 2 ст. л. |
| соевый соус | 2 ст. л. |
| рыбный соус | 2 ст. л |
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить сашими с креветками, необходимо совершить действия:
- Подготовить необходимые ингредиенты.
- Естественным путем разморозить креветки, промыть и высушить их.
- Вымыть зеленый лук и нарезать колечками.
- Добавить к луку кунжутное масло и оставить мариноваться на 20 мин.
- На маленькие кусочки нарезать острый перец залить его рыбным или соевым соусом, оставить пропитываться на 20 мин.
- Достаточно острым ножом разделать креветки и разрезать на продольные половинки.
- Подготовленный огурец помыть и разрезать тонкими слайсами.
Что можно изменить
Сашими с креветками во время приготовления может быть дополнено соком лимона, что сделает блюдо более свежим. Добавить лимонный сок можно во время настаивания ингредиентов: креветок, лука и острого перца.
Как подавать
Для подачи сашими следует приготовить сервировочную тарелку и сложить на нее вымытые листья салата. Сверху на зелень уложить креветки, дополнить их свежими огурцам. В тарелку положить дольки лимона. Блюдо из креветок подается с 2 разными видами соусов: рыбным и соевым.
Из гребешка
Сашими (рецепт с применением гребешка считается изысканным морским деликатесом) имеет нежную текстуру, приятный сладкий вкус и обладает большим количеством полезных свойств. Можно готовить блюдо из свежего или замороженного гребешка, но желательно, чтобы морепродукт был крупным.
Время приготовления – примерно 10 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления понадобятся ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| гребешки | 120 г |
| огурец | 20 г |
| редис | 1 шт. |
| маринованный имбирь | 10 г |
| васаби | 10 г |
| лимон | 10 г |
| соевый соус | 1 ст. л. |
Пошаговый процесс приготовления
Перед началом приготовления блюда необходимо подготовить нужные ингредиенты и обязательно заранее разморозить гребешки в естественных условиях.
Приступить к поэтапному приготовлению блюда:
- Овощи вымыть и подсушить на салфетке.
- Нарезать их и красиво уложить на сервировочную тарелку.
- Размороженные гребешки нарезать на одинаковые кусочки и разложить около овощной нарезки.
- Около гребешков положить дольку лимона.
- На край тарелки положить свернутый ломтик имбиря и немного васаби.
Что можно изменить
В приготовленный сашими можно добавить петрушку, в этом случае блюдо получить более утонченный и интересный вкус.
Как подавать
Приготовленное сашими следует сразу подать на стол. В небольшую красивую соусницу налить качественный соевый соус, готовое блюдо можно при желании сверху посыпать укропом.
Из угря
Рецепт из угря, который используется при приготовлении сашими, немного отличается от аналогичных блюд. Угорь сырым не употребляется, поэтому при используется «унаги», который коптится по специальной технологии. Приправляется блюдо соевым соусом и васаби. Время приготовления блюда – 10 мин.
Состав ингредиентов
Для правильно приготовленного сашими из угря понадобятся ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| угорь унаги | 100 г |
| дайкон | 70 г |
| огурец | 10 г |
| морковь | 10 г |
По вкусу в блюдо добавляют васаби, соевый соус и лимон.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала следует приготовить и помыть все необходимые ингредиенты, затем пошагово совершить действия:
- Морковь, огурец и дайкон очистить от кожуры.
- Нарезать все подготовленные и высушенные при помощи салфетки овощи тонкой соломкой.
- Нарезать тонкими одинаковыми косыми ломтиками «унаги».
Что можно изменить
Рыба угорь считается деликатесной и редкой, в сашими для полного раскрытия вкуса добавляется разнообразная зелень и маринованный имбирь.
В случае, если дайкон имеет горьковатый вкус, его следует замочить на 10 мин. в ледяной воде.
Как подавать
Подается блюдо на традиционной плоской тарелке, на которой сначала укладываются соломкой овощи, а сверху на них нарезка угря. Блюдо поливается соевым соусом, по краю на тарелке укладываются ломтики маринованного имбиря и кладется немного васаби. Готовое блюдо можно декорировать ломтиками лимона, веточками укропа и петрушки.
Из лосося и авокадо
Самым оригинальным рецептом сашими считается блюдо, сделанное из лосося с авокадо. Оно сильно отличается от классического рецепта многочисленными добавочными ингредиентами, которые делают его легким и освежающим. Лосось для сашими можно приобрести готовый или нарезать его самостоятельно специальным для этой цели ножом. Время приготовления блюда – около 10 мин.
Состав ингредиентов
Для 1 порции сашими понадобятся ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
| лосось | 150 г |
| авокадо | 0,5 шт. |
| огурец | 1 шт. |
| томат черри | 5 шт. |
Для заправки необходимы в небольшом количестве продукты:
- соевый соус;
- цедра лимона;
- сахар;
- лимонный сок;
- масло кунжутное;
- молотый черный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала делают заправку для блюда: все перечисленные для соуса ингредиенты нужно смешать и перелить в специальную сервировочную тарелку.
На 2-ом этапе пошагово совершить действия:
- Нарезать филе лосося или достать готовое, специально нарубленное для сашими.
- Нарезать авокадо кусочками среднего размера произвольной формы.
- Огурец нашинковать косыми тонкими ломтиками.
- Пополам разрезать подготовленные помидоры черри.
- Ингредиенты перемешать между собой и залить приготовленным соусом.
Что можно изменить
При приготовлении сашими с лососем и авокадо ингредиенты могут быть нарезаны и перемешаны в виде салата. Овощи можно выложить слоями и на верху поместить ломтики лосося.
Как подавать
Чтобы блюда красиво декорировать, можно использовать ростки люцерны. Сверху положить небольшие веточки петрушки и укропа.
Полезные советы
По классическим рецептам нарезать во время приготовления рыбное филе нужно кусочками продолговатой формы толщиной около 1 см или слайсами. Форма зависит от вида рыбы. Например, лосось, согласно рецепту, следует нарезать кусками по форме прямоугольника длиной 5 см и толщиной 1 см. Тунец обычно нарезается равносторонними кубиками размером 1 см на 1 см. Кальмары и мелкая рыба – тонкими кусочками толщиной до 0,5 см.
Для приготовления блюда используется исключительно морская рыба и морепродукты, подавать в сыром виде речную рыбу категорически нельзя. В сашими также часто используют устрицы, морские ушки или водоросли. После очистки и потрошения рыбы, когда вынимаются внутренности и удаляются кости, филе разделывают на одинаковые куски специальным ножом под названием «бенто», благодаря которому нарезанные заготовки будут аккуратными и красивыми.
При приготовлении сашими необходимо помнить, что неправильное хранение продуктов, особенно рыбы, могут привести к заражению паразитами или инфекцией.
Для безопасности потребления продукта рекомендуется следовать правилам:
- использовать только свежую рыбу и морепродукты;
- до приготовления хранить продукты при нужной температуре, чтобы минимизировать распространение бактерий;
- для уничтожения бактерий рыбу можно заблаговременно заморозить;
- во время приготовления соблюдать гигиену, не допускать контакта сырой рыбы с другими ингредиентами, чтобы не провоцировать перекрестное загрязнение продуктов.
Из-за того, что мясо часто используют в блюде в сыром виде к его выбору относятся серьезно. Часто подобранный кусок мяса подвергается легкой термической обработке снаружи.
Чтобы полностью раскрылся яркий вкус блюда, следует соблюдать некоторые правила приема пищи:
- есть блюдо нужно на голодный желудок, в этом случае вкусовые рецепторы наиболее восприимчивы;
- сашими не рекомендуется применять в качестве перекуса, его следует есть медленно, наслаждаясь необычным вкусом блюда, приготовленному по рецепту.
Видео о приготовлении сашими
Рецепт приготовления сашими из лосося: