Как солить селедку в домашних условиях. Рецепт

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

В домашних условиях засолить сельдь не составит огромного труда. Для изготовления задействуют различные пряности, лимон, горчичный порошок, а также лук с уксусом. В любом виде рыба становится достаточно аппетитной и ароматной. При этом существует быстрый рецепт посола тушки, благодаря которому рыба дойдет до готовности в течение 2 часов.

Базовые принципы засолки рыбы

Чтобы правильно посолить в домашних условиях сельдь, рекомендуется ознакомиться с базовыми правилами посола рыбы:

• Для изготовления желательно покупать тихоокеанскую либо атлантическую селедку, которая должна быть охлажденной.
  
• Рыбная тушка обязательно должна быть с головой и плавниками. Если они срезаны, значит, продукт может быть испорчен. Поэтому желательно брать целую тушку, а после собственноручно разделать ее.
• Если селедка замороженная, не стоит ее размораживать с помощью теплой воды либо микроволновой печи. Процесс разморозки должен происходить в естественных условиях. Для этого следует выложить рыбу на тарелку и отправить в холодильный отсек, пока продукт полностью не разморозится.
• Для посола нежелательно брать очень мелкую либо йодированную соль. Последняя испортит вкусовые качества, а с первой можно пересолить продукт.
• Перед началом готовки рыбу необходимо очень хорошо прополоснуть под потоком прохладной воды, чтобы смыть всю слизь и остатки кровяных сгустков.
• При удалении головы обязательно требуется извлечь все внутренности рыбы. Также следует очистить тушку от черной пленки.
• Для получения более сочной закуски селедку рекомендуется выдержать в прохладной воде в течение 40 мин.
• Срок годности рыбы слабого посола составляет примерно 2 дня. Тушку крепкого посола необходимо хранить в герметичной емкости в холодильном отсеке в течение 7 суток.
• Если нет уверенности в степени готовности продукта, рыбу требуется вновь отправить в рассол либо дополнительно присыпать сверху пряностями.
• Чтобы не было неприятного запаха от готовой рыбы, во время разделки нужно удалить жир по самому краю брюшка тушки.

Классический рецепт

Сельдь соленая в домашних условиях, рецепт приготовления которой задействует для посола сушеные пряности, становится достаточно аппетитной и с пряным привкусом. В качестве специй лучше всего брать гвоздику с лавровым листом, душистым перцем и черным перцем горошком. Процесс засолки рыбы длится в течение 2 дней.

Однако если в рыбе находится икра либо молока, их требуется извлечь по прошествии 24 ч. В противном случае они будут пересолены.

Для собственноручного создания сельди соленой необходимо наличие таких продуктов питания:

• вода – 1 л;
• гвоздичные бутоны – 5 шт.;
• душистые перечные горошины – 5 шт.;
• лист лавра – 3 шт.;
• перечные горошины – 10 шт.;
• сахарный песок – 50 г;
• селедка – 2 шт.;
• соль – 75 г.

Собственноручное изготовление рыбы в пряном посоле возможно при выполнении следующих этапов:

1. Рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры, а после тщательно прополоснуть под потоком прохладной воды.
2. Затем в кастрюлю нужно налить воду и довести ее до кипения. Далее следует добавить сахарный песок с солью, пряности и кипятить жидкость около 4 мин. После рассол требуется отставить в сторону для остывания.
3. Далее следует поместить рыбу в стеклянную тару, покрыть маринадом и накрыть крышкой, выдержав при комнатной температуре в течение 4 ч.

По истечении данного времени заготовку потребуется убрать примерно на 48 ч в холодильный отсек. В завершении можно использовать деликатес по назначению.

С луком

Селедку можно посолить не целиком, а кусочками, дополнив луком и уксусом. Благодаря этому рыбная тушка становится достаточно нежной и аппетитной. Готовую закуску отправляют на стол вместе с вареным картофелем и ржаным хлебом. Сверху угощение можно украсить измельченными веточками укропа.

Изготовление рыбы кусочками с уксусом возможно при наличии продуктов питания, перечисленных в следующей таблице:

Вышеперечисленных ингредиентов хватит на изготовление 2 порций. Масло для посола должно быть рафинированного типа, чтобы оно не придавало рыбе специфического привкуса и запаха.

Поэтапный процесс изготовления соленой рыбной тушки с луком описан в следующих пунктах:

1. Сельдь понадобится почистить от шкурки, извлечь внутренности, а после отделить филе от костей.
2. Затем мясо необходимо порезать на ломтики и отставить заготовку в сторону.
3. Для изготовления маринада в миску нужно влить горячую воду, ввести черный и душистый перец, сахарный песок с маслом и уксус. Тщательно размешав ингредиенты, смесь требуется отставить в сторону.
4. После следует очистить репчатый лук, а затем нарезать его полукольцами.
   
5. На данном этапе лук и рыбные кусочки потребуется уложить слоями в чистую банку, чередуя их с лавровым листом.
6. Далее ингредиенты понадобится залить остывшим маринадом и закрыть банку крышкой, убрав изделие в холодильный отсек приблизительно на 8 ч. В процессе маринования банку с содержимым необходимо 3 раза перевернуть, чтобы рассол равномерно распределился по всей рыбе.
7. По прошествии времени ароматное угощение можно отправлять на стол.

С добавлением горчицы

Сельдь соленая в домашних условиях, рецепт изготовления которой включает в свой состав горчичный порошок вместе с гвоздикой, перцем и иными пряностями, подходит для подачи на праздничный стол. Готовое изделие можно использовать в качестве самостоятельной закуски, дополнив листьями петрушки и лимонными ломтиками, либо добавлять в различные салаты.

Для собственноручного изготовления соленой селедки с горчицей требуется приобрести такие продукты питания:

• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• вода – 500 мл;
• горчичный порошок – 5 г;
• замороженная сельдь – 2 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• перечные горошины – 5 шт.;
• сахарный песок – 38 г;
• соль мелкого помола – 75 г.

Для засола тушка должна быть замороженной, поскольку ее очень удобно очистить от шкурки и промывать. В результате тушка хорошо просолиться. При этом во время заморозки уничтожаются яйца гельминтов. За счет этого селедку можно солить в течение 6 ч. Однако для получения более насыщенного привкуса рыбу желательно выдержать в рассоле в течение 24 ч. Если процедуру превысить, рыба станет очень соленой.

Детальный процесс создания ароматной сельди с горчицей описан в следующих шагах:

1. Рыбу нужно разморозить в холодильном отсеке на нижнем ярусе, а после острым ножом отделить голову, снять шкурку и вынуть внутренности.
   
2. Затем тушку требуется прополоснуть под потоком прохладной воды и уложить продукт в контейнер необходимого размера.
3. Далее в сотейник следует добавить соль с сахарным песком, горчичный порошок с горошинами перца и лавровый лист с гвоздикой.
4. После к ингредиентам потребуется влить воду, тщательно все размешать и довести массу до кипения, сняв с огня и дав рассолу настояться.
5. Остывшим маринадом понадобится залить рыбную тушку, накрыть крышкой и убрать в холодильный отсек приблизительно на 8 ч.
6. По прошествии указанного времени сытную закуску можно отправлять на стол.

С добавлением лимона

Соленую селедку, изготовленную в домашних условиях, требуется хранить в холодильном отсеке в герметичном контейнере. Рецептура изделия включает в состав рассола лимон, что делает рыбу нежнее и ароматнее. Готовое изделие употребляют вместе с картофельным пюре и овощной нарезкой.

Для самостоятельного изготовления сельди соленой с лимоном потребуется приобрести следующие компоненты:

• душистые перечные горошины – 15 шт.;
• лист лавра – 6 шт.;
• лимон – 300 г;
• сахарный песок – 25 г;
• селедка – 4 шт.;
• соль – 75 г.

Пошаговый процесс создания ароматной рыбы с лимоном описан в следующих этапах:

1. Рыбу понадобится очистить, отделить филе, удалить косточки, а после прополоснуть под потоком прохладной воды.
2. Затем лимон необходимо вымыть и нарезать тонкими кольцами.
   
3. Далее в контейнер нужно слоями уложить рыбное филе и лимон, присыпав каждый небольшим количеством сахарного песка с солью и пряностями. После заготовку требуется накрыть тарелкой, сверху расположить гнет и убрать изделие в холодильный отсек.
4. По истечении 24 ч верхние слои следует поменять местами с нижними, а затем поместить под гнет и убрать состав в холодильный отсек еще на 3 суток.
5. По завершении времени готовую рыбу потребуется переложить в емкость для хранения либо подать к столу.

Голландский метод

Сельдь соленая в домашних условиях, рецепт создания которой задействует репчатый лук вместе с морковью и лимоном, выходит достаточно сочной, нежной и сладковатой на вкус. При этом показатель калорийности готового угощения будет не слишком высоким. На 100 г порции приходится приблизительно 169 ккал. При подаче к столу рыбу рекомендуется полить сверху маслом подсолнечника.

Собственноручное изготовление сельди соленой по-голландски требует наличия таких ингредиентов:

• головки луковицы – 150 г;
• лист лавра – 12 шт.;
• лимон – 75 г;
• морковка – 75 г;
• сахарный песок – 25 г;
• рыбные тушки – 2 шт.;
• соль – 44 г;
• сушеный перемолотый перец – 60 г.

Указанных компонентов хватит на изготовление примерно 4 порций.

Самостоятельное изготовление сельди по-голландски возможно при выполнении следующих пунктов:

1. Лимон нужно прополоснуть и порубить тонкими кружками.
2. Репчатый лук требуется почистить и нашинковать кольцами.
   
3. Морковь следует очистить, ополоснуть и измельчить на терке крупного размера.
4. Селедку потребуется разморозить, удалить шкурку с костями, нарезав филе небольшими кусочками.
5. Затем в банку понадобится уложить немного лука, лавровый лист с небольшим количество моркови, кусочек лимона, ½ ч. л. сахарного песка, соль с черным перцем и слой рыбы. Процедуру необходимо продолжать до тех пор, пока это позволяет делать размер тары. Конечным слоем нужно уложить овощи.
6. Закрыв банку крышкой, заготовку нужно убрать на 3 суток в холодильный отсек.

По прошествии отведенного времени угощение можно дегустировать.

По-быстрому

Сельдь соленая в домашних условиях, рецепт приготовления которой придает рыбе легкие нотки сладости, будет готова по прошествии 2 ч просаливания. В состав маринада входит яблочный сок, который благодаря своей кислоте хорошо размягчает волокна продукта. Для быстроты посола рыбу обязательно требуется резать маленькими кусочками. Готовое угощение подают к столу вместе с ломтиком хлеба и отварным картофелем, присыпав сверху рубленой свежей зеленью либо зеленым луком.

Для быстрой засолки сельди своими руками необходимо приобрести такие продукты питания:

• душистые перечные горошины – 4 шт.;
• масло семян подсолнечника – 30 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• сельдь замороженная – 1 кг;
• соль – 114 г;
• сок на основе яблок – 125 мл.

Процесс создания соленой сельди быстрого посола описан в следующих этапах:

1. Рыбу требуется выпотрошить, удалить голову, хребет, а после снять кожицу и вынуть мелкие кости.
2. Далее филе следует прополоснуть и нарезать на полоски шириной до 1,5 см.
   
3. Для изготовления маринада в миску потребуется добавить сахарный песок с солью, влить разогретый яблочный сок и размешать до полного растворения сыпучих компонентов.
4. Затем понадобится ввести душистый перец с маслом растительным, вновь все помешать и залить полученной смесью рыбные кусочки.
5. После заготовку необходимо накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник приблизительно на 2 ч.
6. По истечении указанного времени рыбный деликатес готов к употреблению.

Полезные советы и рекомендации

При соблюдении полезных советов с рекомендациями не возникнет трудностей при посоле рыбы:

• Для быстрой разделки рыбной тушки следует удалить голову с хвостом, аккуратно разрезать брюшко и извлечь внутренности. Затем понадобится перевернуть тушку, уложить ее плашмя и надавить ладонью таким образом, чтобы ингредиент распластался на доске. После заготовку понадобится перевернуть и найти начало хребта. Удерживая рыбное филе одной рукой, второй следует вынуть хребет.
• У свежей рыбной тушки должны быть округлые бока и равномерный синевато-стальной оттенок кожи, жабры светлые, а глаза немного белесые и впалые.
• О несвежем продукте свидетельствуют коричневатые полоски и желтоватые подпалины, которые похожи на ржавчину.
• Если мякоть рыбы слишком мягкая, следовательно, ее несколько раз замораживали. Такой продукт для посола не годится, поскольку он будет разваливаться и иметь неприятный привкус с запахом.
• При использовании замороженной рыбы процесс размораживания должен протекать медленно в нижней части холодильника, не используя при этом микроволновую печь или другие способы теплового воздействия.
• Не рекомендуется приобретать свежемороженую рыбу без головы, поскольку именно по ней можно более точно определить, на сколько свежий продукт.
• Солить рыбу рекомендуется целиком, удалив только жабры. Процесс засолки займет меньше 2 суток. Хранить ее можно будет в рассоле около 7 дней.
  
• Для быстрого посола с рыбной тушки рекомендуется снять кожу и нарезать филе кусочками.
• Если рыба была пересолена, ее рекомендуется промыть и вымочить на протяжении 2 ч в молоке.
• Для посола филейной части желательно воспользоваться сухим способом, потому что после разделывания тушки упругость плоти нарушается.
• Солить целую тушку лучше всего в подходящем по размеру пластиковом контейнере с герметичной крышкой. Кусочки рыбы можно засолить в стеклянной таре. Не рекомендуется использовать металлическую емкость, поскольку солевой рассол за короткий промежуток времени вступает в реакцию с металлом.
• Пряностей для посола должно быть немного. В противном случае они забьют основной привкус и запах рыбы.
• При быстром засоле кусочки рыбы необходимо сразу употребить. Если этого не сделать, изделие следует переложить в стеклянную емкость и покрыть сверху маслом семян подсолнечника.
• У селедки, которая была поймана в зимний период времени, мясо более жирное. Поэтому закуска получится гораздо вкуснее, нежнее и ароматнее.

Соленая селедка, изготовленная различными способами, всегда получается с кисловатым привкусом и насыщенным ароматом. Существует множество рецептов, благодаря которым в домашних условиях можно произвести посол рыбы за короткий период времени. При этом калорийность закуски будет не слишком высокой, что позволяет включить ее в рацион диетического питания.

Видео о засолке селедки

Рецепт засолки селедки в домашних условиях:

Автор публикации

не в сети 2 дня

Олег

167,6

Комментарии: 0Публикации: 6855Регистрация: 14-11-2019