Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова

Публикация в группе: Восточная кухня

Шавля — распространенное блюдо узбекской и таджикской традиционной кухни, представляющее собой один из видов плова. Однако некоторые считают ее полноценным самостоятельно существующим кушаньем. Существует множество рецептов шавли по-узбекски, где большое количество различных компонентов делают рисовые зерна вкусными и насыщенными.

Сегодня блюдо готовят даже для угощения на различных праздниках. Основу шавли составляют мясо, рис и много лука. Но существуют и вегетарианские, и даже сладкие версии. В отличие от плова, блюдо почти всегда содержит помидоры или томатную пасту. Кроме того, эти блюда отличаются между собой следующим.

Характеристика блюдаПловШавля
составравное количества мяса, риса и овощейбольшое количество овощей и особенно лука, меньше мяса
текстурарассыпчатаяот полурассыпчатой до кашеобразной
приготовление мясабыстрое обжаривание на большом огнетушение с целью выпустить больше сока
добавление водыпосле рисаперед рисом (чаще всего)
процесс приготовлениябез перемешиванияс регулярным перемешиванием

Шавлю готовят в два основных шага. Первый — это создание зирвака, а второй — непосредственное приготовление самого риса. Чтобы зирвак получил правильный вкус, нужно добавлять в него мясо на кости: это сделает его очень насыщенным.

Классический рецепт в казане

Шавля по-узбекски, рецепт которой относится к классическим, содержит большое количество моркови и лука.

Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова

В качестве мясной основы в рецепте используется баранина.

Какие ингредиенты понадобятся

  • несколько больших кусков баранины с костью (700-800 г);
  • 2 кг лука;
  • 700 г моркови;
  • 1 кг длиннозерного риса;
  • 300 г жира или растительного масла;
  • 2-3 головки чеснока;
  • несколько мелких помидоров;
  • 1-2 острых перца;
  • 0,5-1 ч.л. молотого перца черного;
  • тмин;
  • соль.

Пошаговый процесс приготовления

Шавля по-узбекски, рецепт которой содержит баранину на кости, готовится следующим образом:

  1. Необходимо перебрать рис, промыть в холодной воде, после чего замочить в теплой.
  2. Морковь требуется нарезать тонкой соломкой максимальной длины, лук – тонкими полукольцами.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  3. Затем нужно разогреть в казане масло или жир и положить в него часть лука. Когда он потемнеет, необходимо вынуть его и выбросить.
  4. Далее необходимо положить оставшийся лук, обжарить до румяного состояния, аккуратно размешивая, чтобы ломтики равномерно прожаривались и не теряли форму полуколец.
  5. После этого требуется положить мясо, нарезанное крупными кусками, максимально обжарить его со всех сторон.
  6. Затем следует посолить все содержимое казана и поместить в него морковь, подождать 2-3 мин., после чего все перемешать.
  7. Поверх моркови необходимо положить чеснок, помидоры, порезанные пополам, и острый красный перец и залить все водой, поперчить и посолить и вскипятить.
  8. Далее следует всыпать рис, и варить шавлю, часто помешивая, пока все компоненты не будут приготовлены, доливая воду при необходимости.

Что можно добавить

Вместо помидоров можно положить в шавлю томатную пасту. Кроме того, в блюдо могут быть добавлены практически любые овощи по вкусу.

Правила подачи и украшения

Готовое блюдо требуется подавать в горячем виде, посыпав свежей зеленью. Традиционным гарниром к шавле является слегка обжаренный лук и сырая зеленая редька, тонко порезанная и заранее посыпанная солью. Можно подать к нему салат из свежих сырых овощей.

С курицей на костре

Шавля по-узбекски, рецепт которой предполагает приготовление на костре, имеет необычный специфический вкус.

Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
Шавля по-узбекски. Рецепт приготовления с курицей.

Как правило, это блюдо подают гостям на больших торжествах, и готовят в большом количестве.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 2 кг риса;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг куриного мяса с костями;
  • 0,5 л масла растительного;
  • 0,1 кг лука;
  • 2 л воды;
  • соль;
  • 1-2 головки чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Это традиционное блюдо готовят так:

  1. Во-первых, необходимо очистить морковь и нарезать длинными и тонкими кусочками.
  2. Затем требуется промыть рис в прохладной воде.
  3. Далее следует влить масло в большой казан, установленный на костре, хорошо нагреть его и положить мясо, обжарить с каждой из сторон.
  4. После этого нужно добавить соль и порезанный на кольца лук.
  5. Когда мясо станет коричневым, необходимо положить к нему нарезанную морковь и немного поджарить.
  6. Затем требуется налить немного воды, чтобы покрыть поверхность моркови, довести до кипения и отварить все до полуготовности.
  7. После этого следует добавить рис, но не смешивать его с другими ингредиентами.
  8. Далее необходимо влить столько воды, чтобы покрыть все содержимое казана на 4 см, и положить дополнительную соль при необходимости.
  9. Затем следует варить шавлю, периодически помешивая, пока куриное мясо и рис не будут готовы.

С фаршем

Шавля по-узбекски, рецепт которой упрощен, содержит фарш вместо кусков мяса.

Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова

Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, помимо лука, помидоров и чеснока в него добавляют куриный бульон.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 500 г говяжьего фарша;
  • 1 большой лук, нарезанный;
  • 1 средний красный болгарский перец, порезанный кубиками;
  • 1 средний зеленый болгарский перец, порезанный кубиками;
  • 3 зубчика чеснока, рубленые;
  • 0,5 ч. л. соли или по вкусу;
  • 0,25 ч. л. перца или по вкусу;
  • 1 ч. л. тмина, молотого;
  • 1 ст. л. порошка чили;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. белого риса длиннозерных сортов (такого как жасмин или басмати);
  • 500 г порезанных кубиками помидоров;
  • 2 ст. куриного бульона.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить это вкусное блюдо, понадобится выполнить следующие шаги:

  1. Необходимо добавить говяжий фарш в большую кастрюлю или казан и обжаривать, пока он не перестанет быть розовым, разбивая его комочки в процессе приготовления, около 6-8 мин.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  2. Далее требуется положить туда же лук, сладкий перец, чеснок и жарить еще 5 мин., пока лук не станет мягким и прозрачным.
  3. После этого следует добавить соль, тмин, порошок чили, перец и томатную пасту и все перемешать.
  4. Затем туда же нужно положить рис и нарезанные кубиками помидоры и залить все куриным бульоном, вскипятить и привернуть нагрев.
  5. Далее необходимо накрыть емкость крышкой и варить все 20 мин., периодически помешивая, чтобы рис не прилипал. Когда крупа будет приготовлена, в кастрюле должно остаться немного жидкости. Она поглотится рисом, когда шавля остынет.

Подавать блюдо нужно горячим, при желании посыпав его свежей зеленью и сырым луком.

С картошкой

Рецепт шавли по-узбекски может содержать и некоторое количество картошки одновременно с рисом. Такое блюдо получается очень сытным и питательным.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 500 г крупы рисовой;
  • 500 г баранины на кости;
  • 1 кг лука;
  • 2-3 крупного размера моркови;
  • 2 крупные по размеру картофелины;
  • 2-3 больших помидора;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • 0,5 ч. л. молотого перца чили;
  • 2 ч. л. зиры;
  • 50 г животного жира;
  • 1-2 острых перца;
  • 100 мл растительного масла;
  • соль поваренная.

Пошаговый процесс приготовления

Это традиционное восточное блюдо готовят следующим образом:

  1. Необходимо очень хорошо промыть рис, а затем залить его теплой слегка подсоленной водой.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  2. Также желательно предварительно отделить баранину от кости, разрубить кости на 2-3 больших куска и достаточно мелко нарезать мякоть.
  3. Желательно использовать казан, но подойдет и большая кастрюля с толстым дном. Данную емкость требуется поставить на плиту и хорошо нагреть, положить в нее кусочки жира и растопить их.
  4. Далее следует положить половину порезанного на кольца лука и обжарить до потемнения, после чего удалить и выбросить. Он необходим только для придания блюду аромата.
  5. Затем нужно поместить в емкость кости от мяса и обжарить до явного потемнения.
  6. После этого нужно положить кусочки мяса и немного их поджарить, посолить и посыпать зирой.
  7. Морковь требуется порезать соломкой или очень мелкими кубиками и добавить поверх мяса.
  8. Далее необходимо положить туда же порезанную кубиками картошку, все перемешать и обжарить до полуготовности. Этот этап очень важен и влияет на окончательный вкус шавли.
  9. Пока картофель достигает необходимого состояния, требуется порезать на небольшие кубики помидоры и положить их в кастрюлю.
  10. После этого нужно добавить оставшиеся луковые кольца и жарить все 3-5 мин., а затем залить примерно 1 л кипятка и оставить на 40 мин. на небольшом огне.
  11. Далее требуется положить в шавлю острый перец и тонкие пластинки очищенного чеснока.
  12. Из ранее вымоченного риса нужно вылить всю воду, после чего переложить крупу в кастрюлю и тщательно перемешать все ингредиенты.
  13. Затем необходимо варить шавлю, пока все компоненты не будут готовы, подливая немного кипятка, если жидкость испарится раньше времени, и несколько раз перемешивая рис с мясом и овощами.
  14. После этого нужно еще раз перемешать содержимое кастрюли и закрыть ее крышкой, выключить плиту и оставить шавлю на 10 мин. перед подачей.
  15. Готовое блюдо подают в большой миске, приправив сырым или слегка обжаренным луком, а также острым красным перцем.

С машем

Этот вариант узбекской шавли содержит куриное филе и маш, что делает блюдо богатым белком.

Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова

При этом все ингредиенты готовятся почти одновременно и довольно быстро.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 200 г риса басмати;
  • 60 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. подсолнечного или другого растительного масла;
  • 1 луковица, тонко порезанная;
  • 2 зубца чеснока, мелко нарезанные;
  • 1,5 ч. л. семян тмина;
  • 1 палочка корицы;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • около 350 г филе куриной грудки или бедер без кожи и костей, нарезанного кусочками;
  • 425 мл куриного бульона;
  • 200 г очищенного маша;
  • 2 ст. л. нарезанного свежего укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Эту версию шавли готовят следующим образом:

  1. Необходимо тщательно промыть рис, затем дать ему обсохнуть.
  2. Далее требуется растопить половину сливочного масла в большой кастрюле или казане и смешать с растительным, слегка обжарить в этой смеси лук, периодически помешивая, в течение примерно 7 мин. до прозрачности, без потемнения.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  3. Затем нужно добавить чеснок и специи и обжаривать около 30 сек., после чего добавить курицу, слегка размешать и готовить несколько минут на сильном огне, пока мясо не потеряет свой глянцевый вид и не станет коричневого цвета.
  4. После этого требуется положить высушенный рис в кастрюлю и жарить еще 30 сек., пока крупа не покроется маслом и мясным соком.
  5. Далее необходимо влить бульон и добавить маш, обильно приправить перцем и солью и вскипятить, плотно закрыть крышкой, привернуть нагрев до минимума и оставить кипеть на 10-12 мин., не помешивая, пока бульон не впитается, а рис и курица не станут мягкими.
  6. После этого требуется добавить укроп и оставшееся сливочное масло, тщательно перемешать шавлю и подавать сразу же в горячем виде.

С капустой в кастрюле

Узбекская шавля, приготовленная с добавлением капусты, получается нежной и мягкой. Этот вариант блюда является не совсем традиционным, т.к. он не предполагает добавления мяса.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 0,25 ст. растительного масла;
  • 1 нарезанная кубиками средняя луковица (около 1 ст.);
  • половинка маленькой головки капусты (примерно 300 г);
  • 0,5 ст. л. томатной пасты;
  • соль поваренная и перец;
  • около 0,5 ч. л. кайенского перца;
  • 0,5 ст. длинногозерного риса (сырого);
  • лимон и петрушка для сервировки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления постной шавли понадобится выполнить следующую инструкцию:

  1. Необходимо разогреть растительное масло в средней кастрюле, положить лук и жарить до мягкости около 5-7 мин.
  2. Далее требуется добавить капусту и перемешивать, пока все компоненты не будут покрыты маслом, готовить в течение 2-3 мин., помешивая, пока капуста немного не смягчится.
  3. Затем следует влить примерно 1 ст. горячей воды и варить 20-30 мин., пока овощи не станут мягкими.
  4. После этого нужно положить томатную пасту, растворенную в 2-3 ст. л. воды, 0,5 ч. л. соли, свежемолотый черный и кайенский перец и перемешать.
  5. Далее требуется добавить 0,5 ст. риса и размешать, чтобы крупа была покрыта маслом, влить 0,25 ст. горячей воды и варить шавлю на медленном огне, пока рис почти не приготовится (около 15 мин.). Следует долить больше горячей воды в небольшом количестве, если это необходимо.
  6. Как только рис будет готов, необходимо снять кастрюлю с плиты и держать ее накрытой, пока вся оставшаяся жидкость не впитается.

Подавать овощную шавлю следует с большим количеством ломтиков лимона, посыпав зеленью петрушки.

С тыквой

Этот рецепт шавли предлагает приготовить вкусный вегетарианский ужин или гарнир с добавлением тыквы и хрустящего лука.

Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова

Использование ароматной смеси специй делает вкус блюда еще ярче.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 лук, порезанный на кольца;
  • 1 ст. л. универсальной смеси приправ для плова;
  • 350 г нарезанной кубиками мякоти тыквы;
  • 225 г риса басмати;
  • кусочек корня имбиря длиной 2,5 см, очищенный и мелко натертый на терке;
  • 1 зубец чеснока, измельченный;
  • 100 г смеси сухофруктов (изюм, курага и т.д.);
  • 600 мл овощного бульона;
  • 1 ст. л. хрустящего обжаренного лука;
  • рубленая петрушка, для подачи (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления

Данную версию шавли готовят так:

  1. Необходимо поместить большую кастрюлю на средний огонь, добавить масло и лук, и аккуратно обжаривать, пока он не станет мягким, около 5 мин.
  2. Далее следует положить смесь специй, тыквенную мякоть и рис и обжаривать, помешивая, пока все компоненты не впитают в себя специи.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  3. Затем требуется добавить имбирь и чеснок, жарить еще 30 сек., после чего посыпать все смесью сухофруктов, залить бульонов и накрыть крышкой.
  4. После этого шавлю нужно варить на небольшом огне, каждые 5 мин. открывая кастрюлю и перемешивая ее содержимое, на протяжении 20 мин.
  5. Как только рис станет мягким и бульон впитается, следует сразу же подавать блюдо на большой тарелке с хрустящим жареным луком и рубленой петрушкой.

В мультиварке

Шавля по-узбекски в мультиварке – это сытное блюдо из риса и говядины, приготовленное в одной емкости за небольшой промежуток времени. При этом крупа отлично впитывает в себя мясные ароматы и специи, и получается очень нежной и вкусной.

Какие ингредиенты понадобятся

  • 700 г говядины, нарезанной кубиками размером 2-3 см;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1,5 ст. длиннозернистого риса, промытого;
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками;
  • 2 моркови, среднего размера, нарезанные соломкой;
  • 0,5 ст. томатного соуса (по желанию, можно заменить бульоном или водой);
  • 1,5 ст. говяжьего бульона (можно заменить водой);
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 1 ч. л. чесночного порошка;
  • 0,5 ч. л. копченой паприки;
  • 1 ч. л. приправы для плова;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам горизонтально;
  • 0,25 ст. рубленой петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления узбекской шавли в мультиварке понадобится выполнить следующие шаги:

  1. Необходимо включить мультиварку в режиме обжаривания, и, когда чаша нагреется, добавить 2 ст. л. масла и 1 большую нарезанную кубиками луковицу и жарить до золотистого цвета, около 5 мин.
    Шавля по-узбекски. Рецепт с курицей, фаршем, картошкой, машем, капустой, тыквой в мультиварке, казане на костре, кастрюле, отличие от плова
  2. Затем требуется положить туда же 2 нарезанные морковки, а также кубики говядины, и хорошо все перемешать.
  3. Далее нужно добавить все приправы и специи, а также 0,5 ст. томатного соуса и 1,5 ст. говяжьего бульона, размешать.
  4. После этого необходимо закрыть мультиварку, переключить ее на режим тушения и настроить таймер на 45 мин.
  5. Затем, когда время истечет, требуется открыть крышку, удалить из смеси лавровый лист и добавить 1,5 ст. риса, равномерно перемешать при помощи ложки (чтобы вся крупа была покрыта жидкостью).
  6. Далее нужно вдавить половинки чесночной головки в рис, закрыть мультиварку и переключить ее на режим приготовления плова, настроить таймер на 30-40 мин.
  7. Когда шавля будет готова, следует открыть крышку, перемешать все компоненты, добавить петрушку и подавать блюдо сразу же.

Полезные советы

Для приготовления шавли требуется использовать длиннозернистый рис, а наиболее подходящим его сортом является басмати. Он обладает нежным вкусом, а его зерна даже после длительного приготовления остаются целыми и рассыпчатыми. Тем не менее, можно приготовить шавлю и из коричневого риса. Варить такое зерно понадобится довольно долго, и в готовом виде он будет довольно твердым и эластичным.

Промывание крупы перед добавлением в блюдо необходимо для того, чтобы смыть крахмал, содержащийся на поверхности зерен. Некоторые профессиональные шеф-повара рекомендуют не только промывать рис, но и выдерживать его в теплой воде перед использованием. Это немного сокращает время приготовления шавли, но не имеет большого значения для текстуры зерна.

Классические варианты узбекской шавли готовят с добавлением только воды. Это объясняется тем, что говядина или баранина дадут много сока и сделают вкус блюда ярким. Тем не менее, для постных вариантов шавли или при использовании нежирного куриного филе можно использовать любой мясной или овощной бульон.

Жареный лук – это обязательная добавка для шавли по-узбекски. Другие распространенные приправы включают в себя чеснок, тмин, кардамон, корицу и лавровый лист. Некоторые рецепты предлагают использовать гвоздику, лимонную цедру или шафран. Последний придает рису приятный теплый цвет, но на вкус влияет незначительно.

Многие рецепты шавли напоминают инструкцию по приготовлению плова – рис помещают поверх обжаренного мяса и овощей. Однако отличительной деталью этого блюда является перемешивание этих составляющих. В классическом узбекском варианте предлагается использовать топленый животный жир. Однако можно готовить шавлю и на сливочном либо растительном масле, либо на их сочетании между собой или с жиром. Как только готовая шавля остынет и достигнет комнатной температуры, следует положить несъеденные остатки в емкость с крышкой и поместить в холодильник. Так она может храниться до 4 дней.

Разогревая блюдо, требуется добавить 1 ч. л. воды, поскольку рис имеет тенденцию быстро сохнуть. Греть шавлю желательно в микроволновке, помешивая каждые 30 сек., пока она не станет горячей. Также можно разогреть ее на плите в сковороде или кастрюле. Шавлю по-узбекски, приготовленную по любому рецепту, можно замораживать. Для этого нужно остудить блюдо, переложить его в плотно закрывающийся контейнер и поместить в морозильную камеру. Так его можно хранить до 3 месяцев.

Видео о приготовлении шавли по-узбекски

Рецепт приготовления узбекской шавли:

0

Автор публикации

не в сети 3 дня

Олег

166,6
Комментарии: 0Публикации: 5483Регистрация: 14-11-2019
Поделиться с друзьями
Кулинария. Рецепты блюд, продукты питания, кухонные приборы
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: