С помощью густой глазури допустимо украсить кондитерское изделие в виде торта, а также сладкую выпечку, например, булки, эклеры, печенье, кекс. При этом, благодаря такой заливке, можно скрыть дефекты на поверхности изделия, если оно треснуло либо имеет неровный верхний корж.
Для приготовления продукта достаточно в горячих сливках растопить шоколад. Для придания покрытию зеркальной блестящей поверхности допустимо задействовать магазинный либо домашний сироп.
Общие принципы приготовления глазури из шоколада и сливок
Общие принципы приготовления шоколадной глазури со сливками:
- Благодаря шоколадной заливке допустимо задекорировать печенье, пирожные, торты. При этом глазировкой можно покрыть фрукты с ягодами, получив в итоге вкусный десерт.
- Для приготовления заливки можно воспользоваться молочным, горьким, черным, сладким либо полусладким шоколадом. Главное, чтобы продукт был высокого качества.
- При выборе шоколада требуется учитывать рецептуру. Например, для темного продукта требуется небольшой объем сахара, для белого не нужен. Подобные нюансы необходимо брать во внимание, стараясь соблюдать рекомендации, которые указаны в рецепте. При этом в шоколадной плитке должны отсутствовать вспомогательные включения в виде изюма, орехов. Также для создания заливки не подойдет пористый продукт.
- При желании в глазурь допустимо добавить какао-порошок, ваниль, кокосовую стружку, рубленые орехи, различные ароматизаторы либо небольшой объем спиртного продукта в виде рома или коньяка.
- Сливки являются загустителем глазури, в связи с этим продукт должен иметь высокую жирность. Молочную жидкость нужно вводить в растопленный шоколад не спеша и тщательно перемешивая.
- Для приготовления лучше воспользоваться водяной баней. В данном случае необходимо задействовать 2 миски, в одной из которых будет находиться шоколад, в другой – вода. Емкость с кондитерским изделием должна быть немного больше в диаметре, чтобы кипящая вода не касалась основания верхней тары, в которой будет растапливаться шоколад. Миску с продуктом не рекомендуется прямо ставить на огонь, потому что заливка подгорит и будет иметь неприятный привкус.
- На этапе растапливания конденсат либо влага не должны попадать в емкость с шоколадом, поскольку ингредиенты могут расслоиться и стать слишком жидкими. В данном случае для растапливания требуется подбирать сухую тару и использовать сухие столовые приборы.
Рецепт шоколадной глазури из шоколада и сливок для торта
Глазурь из шоколада и сливок подходит для декорирования тортов, пирожных, кексов и иной сладкой выпечки. После приготовления заливка приобретает густую консистенцию и быстро застывает.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- сливки 30% жирности – 80 мл;
- шоколад – 100 г.
Шоколад может быть молочным либо черным. При выборе второго варианта необходимо задействовать больше молочного продукта. Если жирность сливок только 15%, в состав заливки нужно добавить кусок масла сливочного. При желании сливки допустимо заменить молоком. В данном случае на 100 г шоколада потребуется 30 г масла и 50 мл молочного продукта.
Пошаговый процесс приготовления:
- Шоколадную плитку разломать на ломтики и поместить в емкость.
- Продукт залить сливками и установить на водяную баню.
- При прогревании молочной жидкости постоянно мешать состав, чтобы шоколад растопился. В итоге масса должна стать глянцевой и однородной.
- Перед украшением торта глазурь охладить до комнатного температурного значения.
Шоколадная глазурь под мастику
Если необходимо выровнять поверхность кондитерского изделия для нанесения мастики, в состав шоколадной глазури нужно добавить сахар с маслом сливочным. Выравнивание поверхности торта необходимо осуществлять в несколько слоев. При этом каждый слой должен застывать в холодильном отсеке в течение 60 мин. Благодаря этому мастика будет легко растекаться по глазури, придавая угощению гладкую поверхность.
Компоненты, требуемые для готовки:
| Продукты | Объем |
| Масло сливочное | 30 г |
| Сахар | 40 г |
| Сливки | 100 г |
| Шоколад | 300 г |
Масло обязательно должно быть мягким и комнатной температуры.
Пошаговый процесс приготовления:
- Шоколад измельчить на шинковке либо порубить ножом для быстрого растапливания.
- В сотейник влить сливки, всыпать сахар и помешать. Емкость установить на среднюю мощность огня и довести до бурления.
- После закипания сотейник сразу убрать с плиты, перелив сливки в шоколад. Смесь перемешивать для быстрого растапливания продукта.
- Содержимое дополнить маслом и перемешать миксером либо венчиком.
- Для нанесения на поверхность угощения заливку охладить, убрав в холодильный отсек на ночь.
Из горького шоколада
Глазурь из шоколада и сливок обязательно нужно дополнять сахарной пудрой, если в качестве основного ингредиента выступает горький шоколад. Это требуется для того, чтобы заливка была сладкой.
Продукты, требуемые для готовки:
- горький шоколад 60% – 200 г;
- жирные сливки – 200 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- пудра сахарная – 25 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Плитку горького шоколада поломать на кусочки. Сливки установить на водяную баню и нагреть, чтобы жидкость не дошла до бурления.
- Емкость с молочной жидкостью снять с плиты и дополнить шоколадными кусочками.
- Спустя 5 мин. перемешать состав. Если остались кусочки, массу установить на водяную баню.
- Когда смесь станет однородной, глазурь помешать венчиком и дополнить пудрой сахарной, продолжив перемешивание.
- Когда заливка остынет, добавить масло и помешать, чтобы смесь стала однородной.
Из белого шоколада
Глазурь из сливок и белого шоколада будет иметь густую и слегка липкую консистенцию. Благодаря этому заливка подходит для оформления потеков и декорирования поверхности коржа кондитерской посыпкой в виде рубленых орехов, мака, кунжута либо иной сладкой присыпки.
Ингредиенты, необходимые для приготовления:
- жирные сливки – 500 мл;
- кукурузный либо картофельный крахмал – 25 г;
- масло – 50 г;
- белая шоколадная плитка – 1 шт.;
- пудра сахарная – 200 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Сахарную пудру объединить со сливками и прогреть на минимальной мощности огня до однородной консистенции. Состав не должен кипеть. Главное, чтобы пудра растаяла.
- Шоколадную плитку поломать на мелкие кусочки и переложить в сливки. Емкость установить на водяную баню для растапливания продукта.
- Крахмал размешать в небольшом количестве холодных сливок и отправить в растопленную шоколадную смесь. Состав вновь нагреть, перемешивая ложкой, чтобы консистенция стала вязкой и густой.
- Когда глазурь слегка остынет, полить поверхность изделия и украсить декоративными элементами.
С желатином
Глазурь из шоколада и сливок можно дополнить желатином, чтобы после заливки кондитерское изделие имело блестящую поверхность.
Компоненты, требуемые для приготовления:
- вода – 150 мл;
- желатин – 10 г;
- какао-порошок – 80 г;
- сахар – 250 г;
- сливки 33% жирности – 80 мл;
- шоколад – 50 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Действуя по инструкции, растворить желатин в воде.
- В отдельной емкости объединить какао-порошок с сахаром.
- В сухую смесь постепенно влить жидкие составляющие глазури.
- Состав установить на плиту и нагреть до бурления, постоянно перемешивая.
- Емкость убрать с плиты и ввести в смесь измельченный шоколад. Состав помешать и слегка охладить.
- После охлаждения заготовку дополнить желатином.
- Массу отфильтровать с помощью сита и охладить до комнатного температурного значения.
Готово.
С орехами
При добавлении в шоколадную глазурь масла сливочного и орехов готовое угощение приобретет красивый внешний вид и насытится ореховым привкусом. Готовая помадка будет иметь почти однородную текстуру, потому что в составе будут присутствовать небольшие мелкие вкрапления орехов.
Продукты, требуемые для приготовления:
- масло сливочное – 80 г;
- орехи – по желанию;
- пудра сахарная – 150 г;
- сахар ванильный – по необходимости;
- сливки – 25 мл;
- шоколад – 100 г.
Орехи можно брать любые, но с шоколадной глазировкой хорошо сочетаются грецкие.
Пошаговый процесс приготовления:
- Основной продукт поломать на куски и вместе с маслом растопить на водяной бане.
- Состав дополнить сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром, хорошо перемешав.
- Орехи измельчить в блендере либо пропустить через мясорубку и отправить к остальным ингредиентам.
- Смесь хорошо размешать и оставить на несколько минут. После можно приступать к декорированию поверхности изделия.
С медом
При добавлении в состав шоколадной глазури меда заливка приобретает насыщенный вкус и нежную консистенцию. За счет этого глазировку допустимо задействовать для украшения печенья либо медовика.
Компоненты, требуемые для приготовления:
- масло сливочное – 50 г;
- мед – 50 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- шоколад – 1/2 часть плитки.
Пошаговый процесс приготовления:
- Главный ингредиент поломать на ломтики и отправить на водяную баню для растапливания.
- Когда продукт полностью растопится, ввести в емкость сахарную пудру со сливками, постоянно перемешивая смесь.
- Когда состав приобретет однородную густую консистенцию, емкость убрать с плиты.
- Заготовку дополнить маслом и медом.
- Перед покрытием изделия глазурь должна слегка остыть.
С коньяком
Глазурь из шоколада и сливок может иметь пикантный вкус и насыщенный аромат, если в состав включить алкогольный напиток. Однако при использовании такой заливки готовое угощение не подходит для детей. Для придания смеси более пышной текстуры глазурь можно помешать миксером в течение 3 мин.
Ингредиенты, необходимые для готовки:
- коньяк – 10 мл;
- сливки 33% жирности – 180 мл;
- шоколад – 180 г.
Вместо коньяка допустимо задействовать ром в аналогичном объеме. На вкусовых качествах замена спиртного напитка не отразится.
Пошаговый процесс приготовления:
- Сливки нагреть на минимальной мощности огня, не доводя до бурления.
- В молочную жидкость добавить рубленый шоколад.
- При активном размешивании состава дождаться полного растворения ломтиков шоколада.
- Когда смесь примет однородность, добавить коньяк и перемешать.
С сиропом
Для придания шоколадной глазури необычного привкуса и запаха можно задействовать кукурузный сироп. Такая заливка подходит для декорирования торта, а также в виде топпинга к мороженому, оладьям, капкейкам и блинам.
Продукты, необходимые для приготовления:
| Ингредиенты | Количество |
| Ванильный экстракт | 5 мл |
| Вода | 30 мл |
| Жирные сливки | 140 мл |
| Какао-порошок | 50 г |
| Кукурузный сироп | 50 мл |
| Масло сливочное | 40 г |
| Морская соль крупного помола | щепотка |
| Пудра сахарная | 80 г |
| Шоколад | 120 г |
Вместо кукурузного сиропа допустимо задействовать патоку, жидкий мед, тростниковый либо рисовый сироп, а также нектар агавы.
Пошаговый процесс приготовления:
- За 2 часа до приготовления из холодильного отсека заранее достать сливки, чтобы они достигли комнатного температурного значения.
- Кукурузный сироп смешать с водой и довести до бурления.
- Сахар всыпать тонкой струйкой в бурлящий состав. Когда масса достигнет 160 ℃, емкость на 2 мин. снять с плиты.
- Смесь дополнить сливками, тертым шоколадом, маслом и какао-порошком.
- Состав помешать, дополнив ванильным экстрактом и солью.
- Для придания глазури более густой консистенции заливка должна остыть.
С красителем
Шоколадную глазурь можно сделать цветной, если добавить гелевый краситель. Такая заливка будет легко растекаться по поверхности сладкой выпечки, если в качестве основного ингредиента будет выступать молочный либо белый шоколад. При этом краситель должен быть качественным.
Для готовки не подходит сухой продукт порошкообразной консистенции. Лучше отдавать предпочтение гелеобразного виду.
Ингредиенты, требуемые для приготовления:
- гелевый краситель – по необходимости;
- масло сливочное – 30 г;
- сливки 33% жирности – 50 мл;
- шоколад – 100 г.
Пошаговый процесс приготовления:
- Сливки прогреть в сотейнике, не доводя до бурления. Емкость снять с плиты.
- Молочную жидкость дополнить гелевым красителем, опираясь на инструкцию, которая указана на упаковке.
- Состав дополнить рубленым шоколадом. Смесь мешать венчиком, пока продукт не растопится.
- До покрытия поверхности изделия шоколадную заливку остудить до 35 ℃. При таком температурном показателе консистенция глазури будет тягучей.
Полезные советы и рекомендации
Полезные советы и рекомендации:
- Белый шоколад нежелательно перегревать либо доводить до бурления, потому что продукт может покрыться хлопьями либо приобрести матовую пластилиновую консистенцию. 70 ℃ является оптимальным температурным значением.
- Во время нагревания шоколадных ломтиков состав не должен дойти до кипения. 40 ℃ является оптимальным температурным значением, 80 ℃ – это максимально допустимый температурный показатель.
- Глазурь нельзя наносить на крем. Заливка подходит для покрытия коржей, которые пропитаны сиропом либо смазаны тонким слоем повидла или джема. За счет этого покрытие будет ровным и легко застынет.
- Для приготовления шоколадной заливки плитка шоколада не должна быть пористой и исключать из состава наполнители с добавками. Чтобы продукт лучше растапливался, рекомендуется задействовать десертный либо кулинарный шоколад. Первый характеризуется хорошим вкусом, второй – растворимостью.
- Емкость обязательно должна быть сухой и чистой, поскольку влага способна испортить заливку. Для перемешивания ингредиентов желательно воспользоваться деревянной лопаткой.
- Если заливка имеет очень густую консистенцию и выкладывается на поверхность изделия полосами, в глазурь можно добавить небольшой объем масла подсолнечника и прогреть. При этом такая глазировка приобретет глянцевый блеск.
- Если остался небольшой объем глазури, изделие можно переложить в пакет, охладить и поместить в холодильный отсек. В таком виде продукт может храниться в течение нескольких недель. Для украшения нового угощения заливку достаточно вновь растопить.
- Перед декорированием любого изделия заливку нужно немного охладить, чтобы она приобрела густоту и не растекалась по поверхности. Если состав густой и остыл, глазурь требуется слегка нагреть, чтобы можно было ровно разместить.
- Перед разламыванием шоколадной плитки стенки емкости нужно обмазать подсолнечным либо сливочным маслом. Благодаря этому состав не будет прилипать к стенкам тары во время растапливания. При этом по завершении готовки емкость легко отмыть.
- По правилам заливку необходимо наносить от края к середине. Если кондитерское изделие необходимо полностью оформить, бока нужно смазывать снизу вверх. При этом смесь должна быть теплой, чтобы глазурь не превратилась в комок.
- Если во время нанесения состава появился пузырь, его требуется немного смочить водой и выровнять при помощи силиконовой лопатки.
- Если в качестве основы для торта выступает плотный бисквит, его требуется предварительно смазать тонким слоем густого повидла. Благодаря этому заливка будет легко и быстро распределяться по поверхности изделия.
- При желании в состав можно добавить для запаха ваниль либо апельсиновую цедру, если в состав угощения входят цитрусовые.
- При использовании белого шоколада для создания глазури готовая масса не будет иметь чистый белый оттенок. Для удаления желтизны рекомендуется задействовать диоксид титана либо белый краситель.
Глазурь, в отличие от сахарных фигур и цветов из крема, считается наиболее простым вариантом декорирования кондитерских изделий. При этом существует большое количество разнообразных рецептов приготовления заливки. Если нет много времени, глазировку допустимо приготовить из шоколада и сливок. В итоге десерт получится аппетитным с тонким шоколадным привкусом.
Видео о приготовлении шоколадной глазури
Простой рецепт приготовления шоколадной глазури: