Шопский салат принадлежит к классической болгарской кухне, однако блюдо популярно и у сербов, и у албанцев, македонцев, хорватов, боснийцев, грузинов и у представителей других Балканских стран. Многие слышали и даже пробовали эту закуску, но не многие знают, каков на самом деле оригинальный болгарский рецепт этого известного кушанья и кто его придумал.
История
Шопский салат („шопска салата“ — по-болгарски) — традиционное блюдо восточноевропейской кухни было придумано на территории современной западной Болгарии и восточной Сербии народов под названием «шопы» (объединённая этническая группа болгар и сербов). С конца XIX века шопы заселяли территорию современной Западной Болгарии, Восточной Сербии и Македонии, которая называлась «Шоплук» или «Шоплък», иногда «Шопско». У них даже был собственный шопский язык. Занимались шопы в основном скотоводством и земледелием, поэтому в их кухне преобладали блюда из овощей и кисло-молочных продуктов.
Впервые термин «шопский салат» используется в болгарской кулинарной книге 1940 года.
Шопский салат уникален тем, что он очень простой в приготовлении, при этом он достаточно аппетитный и питательный. Сочетание овощей и сыра сделало этот салат популярным во всем мире.
В настоящее время салат по-шопски является настоящей «визитной карточкой» болгарской национальной кухни и многие даже делают его в цветах национального флага Болгарии, размещая ингредиенты в таком порядке: внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза.
В 2014 году шопский салат был признан самым узнаваемым болгарским блюдом в Европе, и получил название в Европейском парламенте как «Вкус Европы».
Классический рецепт
Шопский салат обычно готовят из помидоров, огурцов, лука (зеленого лука), сырого или жареного перца, белого рассольного сыра и петрушки.
Овощи нарезают кубиками и солят, заправляют небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла, и иногда дополняют уксусом, чтобы придать блюду кисловатый вкус. Далее овощи покрываются толстым слоем тертого или нарезанного кубиками белого рассольного сыра.
Шопский салат и его уникальность
Эмблема солнечной Болгарии, самый вкусный салат – какие только определения не встретишь в интернете об этом сугубо болгарском салате, но зато аутентичных рецептов его приготовления почти нет на русскоязычных сайтах. То и дело среди ингредиентов можно встретить творог, сыр, оливки и оливковое масло, укроп, чеснок, мяту, базилик и всякую всячину, которая может быть и вкусная, но она „из другой оперы“, как говорится, и не имеет ничего общего с шопским салатом.
Это блюдо присутствует на столе болгарина почти ежедневно в летний сезон. Как только появятся первые свежие овощи на рынке, первым делом закупаются помидоры, огурцы и перец, если поспел, лучок и все остальное, что нужно для приготовления такого родного и любимого всеми болгарами шопского салата. Ходят в интернете разные легенды, что это не традиционный болгарский рецепт и придуман в 50-ые годы в ресторанах Балкантуриста для иностранных гостей. Не верьте этому, на моей памяти этот салат всегда был в рационе болгар, даже и тех, которые никогда в рестораны и не ходили, без него не обходится ни одно праздничное застолье. Ведь он – первая и самая распространенная у нас закуска к аперитиву, который в Болгарии по традиции всегда ракия.
Виноградная, сливовая, абрикосовая или персиковая — не имеет значения, но эта пара, „шопский салат с ракией“ — неизменный атрибут каждого праздника, да и просто того, что в болгарском понимании называется „кайф”.
Почему у шопского салата такой успех и такая популярность? Ответ простой – сочетание продуктов имеет не просто неповторимый вкус, но и очень полезно в жаркие летние дни, когда мясо и жирная пища просто в рот не лезут. Часто летний болгарский ужин может состоять из одного шопского салата – правда, огромного размера. А его сочетание со свежим, только что выпеченным белым хлебом просто умопомрачительно. Обмакивать его в соус, который образуется на дне салатницы с шопским салатом, – любимое для болгар занятие, хоть и не очень приличное на званом столе.
Как готовят это вкуснейшее блюдо в Болгарии и почему всякие его интернет-разновидности не имеют ничего общего с болгарской кухней, и только портят результат?
Ингредиентов в шопском салате не более 7-8, да и то — строго определенных:
- Помидоры любого сорта.
- Огурцы, любого сорта.
- Перец (но не обязательно) в сыром виде или запеченный и очищенный от кожицы и семян.
- Лук, репчатый или зеленый.
- Подсолнечное масло.
- Брынза.
- Петрушка.
- Острый перец, по желанию и сообразно возможностям вашего желудка.
- Соль, тоже по желанию, так как болгарская брынза достаточно соленая.
И больше ничего не надо, именно так готовят этот салат болгары и любая отсебятина в этом блюде просто лишняя, или же из другого салата, но только не из шопского. Ингредиенты настоящего шопского салата
- В Болгарии помидоры бывают салатные и для консервирования, но на самом деле и те и другие годятся для этого салата, просто вкус чуточку будет отличаться, но все равно будет вкусно.
- И не важно, также какого сорта будут помидоры, важно, чтобы были спелыми, но не и слишком мягкими, потому что при нарезании просто превратятся в пюре и вместо салата мы получим холодный суп из помидоров.
- Огурцы тоже не важно какого сорта будут, но если они не очень свежие или перезрелые, то нужно очистить их от кожуры и семян. Лучше конечно брать молодые и свежие и не слишком водянистые.
- Перец не обязателен в шопском салате, ведь он созревает и появляется на рынке чуть позже, а болгары не будут отказывать себе в удовольствие скушать свой любимый салат, раз уже поспели помидоры и огурцы. Но если перец есть, то можно его смело добавлять в салат. Только одно небольшое уточнение: то, что в русском понимании называется „болгарский перец”, на болгарском рынке редко встретишь, а тем более в болгарском огороде. Если его у нас и продают, то обычно он завозной, но главное – он не имеет того вкуса и сладости, какой имеет настоящий болгарский перец под названием „камби”, используемый только для фаршировки, квашения и соления. В салаты же болгары чаще всего добавляют сорт под названием „капия”, он мясистый, имеет правильную удлиненную конусовидную форму с острым концом и ровными стенками, и его можно запекать, или „сиврия”, тонкостенный, который используют в салатах в сыром виде. Не имеет значения, красный или зеленый, и то и другое идет в употребление, а если вместе, то еще лучше. И еще – на мой взгляд, с запеченным перцем салат получается наиболее вкусным, особенно если перец красный.
- С луком все понятно, но следует уточнить, что его используют в этом блюде только в сыром виде, как и все остальное кроме перца.
- Чеснок в шопском салате, как правило, не присутствует, но возможно есть где-то любители, которые посыпают салат зеленым чесноком. По-крайне мере, я таких еще не встречала.
- Насчет масла – болгары традиционно готовят на подсолнечном масле, да и до недавнего времени у нас другого невозможно было и купить. Лишь в последние годы оливковое масло получило здесь популярность и более состоятельные болгары стали поливать им свои салаты. Но так или иначе, оливки и оливковое масло – из греческой кухни и, если добавить их в наш салат, то он получится у нас греческим, а не шопским.
- То же самое касается зелени – только петрушка и никакого базилика, укропа, мяты и прочей зелени и приправ, это из соседской кухни.
- Уксус здесь попросту лишний, хоть и встречается кое-где в рецептах. Ведь помидоры и без того кислые, а брынза не терпит слишком много кислого. Возможно, это веяние другого салата – из свежих огурцов и укропа, где уксус просто необходим. По всей вероятности и укроп тут затесался по той же причине, просто кто-то перепутал салаты и объединил их в одно целое.
- И, наконец, о брынзе: не надо ее замещать никаким творогом, сыром, моцареллой и тому подобным. Именно сочетание вкуса кисло-сладких болгарских помидоров с неповторимым соленым вкусом хорошей болгарской брынзы делает салат таким вкусным. Брынза должна быть твердых сортов, зревшая не менее полтора месяца. Она может быть из коровьего, овечьего, козьего молока – не важно какая, важно чтобы была сделана по болгарской технологии. У других не получается такого вкуса, и салат опять не будет похож на шопский.
Как приготовить пошагово с фото
В заключение несколько слов о том, как его приготовить. Очень просто:
- Помыть и очистить овощи и зелень, если будем использовать запеченный перец, то надо его сначала запечь (легче всего в духовке или на электроплите, на керамической еще легче, но потом трудно будет ее почистить) и очистить от кожицы, когда он немножко остынет, потом все овощи порезать не слишком крупными, но и не мелкими кусочками произвольной формы.
- Уложить все это в салатницу, посолить, если хочется, потом полить подсолнечным маслом, помешать и посыпать сверху мелко нарезанной петрушкой и измельченной брынзой (в ресторанах ее трут на терке, но дома просто крошат пальцами).
- Вот и вся премудрость. Сознательно не указываю количество продуктов, потому что оно может без проблем меняться в зависимости от их наличия в данный момент. Примерно нужно брать равное количество помидоров, огурцов и перца, но чуть больше или меньше того или другого нашего салата не испортит. Количество брынзы тоже зависит от вашего желания и возможностей, но нужно иметь ввиду, что она в принципе соленая и ее чрезмерное употребление грозит нестерпимой жаждой ночью и скачками давления. А количество лука, петрушки, острого перца, соли, масла – это уже вопрос индивидуального вкуса каждого из вас.
Шопский салат принадлежит к классической болгарской кухне. Фото.
С чем употребляется
Вот таким образом приготовленный шопский салат любящие вкусно и сытно поесть болгары употребляют и в качестве закуски, и в качестве гарнира к любым видам жаренного или запеченного мяса, рыбы, омлетов и яичниц, да и просто как самостоятельное блюдо в слишком жаркие или просто разгрузочные дни, когда хочется поесть что-нибудь легкое и свежее.
Традиционно салат по-шопски употребляют в виде закуски с балканским крепким алкогольным напитком — ракия.
Но самый популярный и любимый в Болгарии гарнир к шопскому салату – это упомянутая выше ракия, чрезмерное употребление которой, однако, тоже грозит неприятностями любого рода и не только ночью. Так что, будьте осторожны, приятного Вам аппетита и вкусного кушанья с этим прекрасным традиционным болгарским блюдом, признанным во всём мире!