Истинной традицией балканской кухни стал шопский салат. В классическом варианте компоненты рецепта традиционной закуски должны содержать бело-зелено-красную гамму. Именно в таких цветах окрашен триколор Болгарии, что сделало представленное блюдо кулинарным символом страны.
Классический рецепт
Состав и пропорции компонентов национального угощения могут несколько отличаться в зависимости от регионов его приготовления, однако принципы исполнения базового рецепта остаются в неизменном виде.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания блюда потребуются:
- масло оливковое — 150 мл;
- сладкий красный лук-репка — 2 шт.;
- брынза болгарская — 200 мл;
- уксус яблочный/винный — 60 мл;
- свежие огурцы — 4 шт.;
- спелые томаты — 6 шт.;
- соль поваренная — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания салата:
- Для начала нужно освободить предварительно промытые болгарские перцы от семян и внутренних белых перегородок, потом требуется промокнуть стручки одноразовыми полотенцами, затем нарезать плоды небольшими полосками.
- После этого следует приготовить соус, для чего следует соединить в пиале масло оливы, уксус, соль и перец, потом хорошо перемешать состав.
- После этого необходимо освободить от шелухи лук, промыть его вместе с остальными овощами, затем просушить бумажными полотенцами.
- Теперь предстоит нарубить кубиками огурцы, нарезать дольками очищенные от кожицы помидоры, нашинковать тонкими полукольцами не очень крупные луковицы.
- Далее нужно поместить овощную массу в глубокую чашу, посыпать продукты солью, мелко нарубленной петрушкой и раскрошенной брынзой, после чего полить содержимое посуды полученным соусом.
Остается аккуратно перемешать все компоненты еды, затем сразу подать угощение к столу.
Что можно добавить
Рецепт закуски допускается корректировать по личным предпочтениям. Так, отсутствующую брынзу рекомендовано заменить сыром «Фета», обычные томаты заместить маленькими черри. При желании можно добавить к составу блюда маслины без косточек, правда, в классическом варианте такой компонент не предусмотрен.
Правила подачи, украшение
Презентовать угощение положено в нарядном салатнике или в порционной посуде. Элементами декора традиционно выступают веточки зелени, натертый или нарезанный сыр, консервированные оливки.
Болгарский
Шопский салат (рецепт классический можно корректировать по личным предпочтениям) представляет собой нарядно оформленный микс из свежих овощей в сочетании с рассольным сыром, которым принято покрывать размещенные на тарелке продукты.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления закуски потребуются указанные в таблице продукты:
| Перечень компонентов | Количество составляющих блюда |
| Масло оливковое | по желанию |
| Брынза | 300 г |
| Спелые мясистые томаты | 6 шт. |
| Перцы болгарские | 5–6 шт. |
| Сок лимона, соль морская | по вкусу |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Свежие огурцы | 2–3 шт. |
| Маслины (без косточек) | 100 г |
| Веточки петрушки | 2 пучка |
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов создания салата:
- Для начала заранее промытые болгарские перцы следует освободить от семян и белых внутренних перегородок, затем плоды нужно хорошо промыть, нашинковать полосками или кубиками.
- Далее требуется обработать остальные овощи, потом нужно нарезать огурцы кружочками, которые, в свою очередь, требуется разделить на четверти.
- Помидоры предстоит оформить небольшими дольками, лук измельчить кубиками, брынзу раскрошить или аккуратно нарубить в таком же виде.
- После подготовительного этапа нужно приступить к сборке салата. Для этого необходимо выложить компоненты закуски слоями в следующем порядке: первоначально разместить помидоры, потом распределить нарезку из лука и перцев, затем добавить к продуктам огурцы.
- Каждый следующий слой положено посыпать нашинкованной петрушкой и минимальным количеством соли (данную специю можно вовсе не применять).
- На завершающем этапе нужно аккуратно выложить сверху размещенных продуктов сырную крошку и маслины без косточек, которые желательно красиво разбросать по образованной «горке».
Когда оформление закуски будет завершено, её требуется сбрызнуть соком лимона и маслом оливы.
Что можно добавить
Порции шопского салата отличаются своими внушительными размерами, вес которых традиционно достигает 350–400 г. Брынзу в составе рецепта можно заменить сыром «Фета». В Болгарии подобные закуски часто приправляют специальной солью под названием «Шарена» (пёстрая). Особый вкус и аромат специи обеспечен присутствием в составе пажитника (он же фенугрек или шамбала), чабера, сладкой паприки, сушеная кукурузы и черного перца свежего помола. Соотношение указанных компонентов можно регулировать по своим вкусам.
Правила подачи, украшение
Презентация блюда начинается уже в момент его оформления, которое можно устроить слоями или разместить салатнице, затем всё осторожно перемешать, посыпать сыром, сбрызнуть маслом оливы и лимонным соком. Классическим украшением блюда станут маслины и веточки свежей петрушки.
Сербский
Особенностью представленного варианта болгарской закуски является включение в состав рецепта жгучего перца, а также использование огурцов непременно в очищенном виде.
Приготовление далее.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления угощения потребуются:
- масло оливковое — 70 мл;
- уксус винный — 30 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- зрелые помидоры — 6 шт.;
- сербский каймак (густые сливки) — 300 г;
- огурцы — 6 шт.;
- перец жгучий зеленый — 2 шт.;
- измельченная петрушка — 2–3 ст. л.;
- соль — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов приготовления:
- Сначала нужно тщательно промыть все овощи, затем просушить их одноразовыми полотенцами.
- Далее предстоит освободить от кожуры огурцы, потом нарезать их кружочками.
- Помидоры необходимо оформить в таком же виде, освобожденный от шелухи лук следует нарубить тонкими кольцами.
- Горький перец положено накрошить маленькими кубиками.
- Теперь требуется выложить обработанные овощи в просторную сервировочную посуду, приправить массу солью, сбрызнуть продукты маслом и уксусом, посыпать еду нашинкованной петрушкой.
- Сверху образованной кулинарной композиции следует выложить ароматный каймак.
Шопский салат (рецепт классический предполагает использование свежих овощей) положено употребить сразу после его окончательного оформления.
Правила подачи, украшение
Приготовленное угощение составит прекрасный диетический вариант для легкого ужина. Часто эта еда используется в качестве дополнения к разнообразным мясным блюдам, в том числе популярным чевапчичам (небольшим колбаскам из нежного фарша). Лучшим элементом украшения признаны веточки свежей зелени.
С брынзой
Рассольный сыр «бялото саламурено сирене», который готовят из овечьего, коровьего или козьего молока, давно стал национальным достоянием Болгарии.
Неслучайно такой деликатесный продукт неизменно включают в составы лучших кулинарных рецептов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания закуски потребуются перечисленные в таблице компоненты:
| Список продуктов | Количество составляющих рецепта |
| Масло растительное | 60–70 мл |
| Лук репчатый сладкий | 2 шт. |
| Перцы сладкие | 4 шт. |
| Помидоры | 5 шт. |
| Брынза | 150 г |
| Огурцы свежие | 5–6 шт. |
| Уксус бальзамический | 20 мл |
| Соль, перец молотый | по желанию |
Бальзамик и масло оливы в составе заправочного соуса нужно рассчитывать в соотношении 1:3, что всегда следует учитывать при оформлении салата.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Первоначально необходимо очистить перцы от семян и плодоножек, хорошо промыть вместе с остальными овощами, затем промокнуть продукты бумажными полотенцами.
- Теперь следует смазать противень маслом, выложить на лист обработанные сладкие стручки, после чего отправить заготовки на 15 мин. в духовку, нагретую до 200 °C.
- Когда закончится время выпечки, плоды нужно немного охладить, освободить их от пленок, затем нарезать полосками.
- Тем временем требуется разделить огурцы на половинки, удалить из них семечки (если они присутствуют), потом нарезать овощи небольшими ломтиками.
- Сладкий лук предстоит очистить от шелухи, тонко нашинковать, затем ошпарить кипятком, чтобы убрать из плодов возможную горечь.
- Каждый томат необходимо разделить на 8 примерно одинаковых частей.
- После обработки продуктов из следует выложить в салатник в желаемом порядке — слоями или вперемежку.
- Далее требуется приступить к образованию соуса. Для этого нужно соединить в пиале масло и бальзамик, не забывая о соблюдении требуемой пропорции.
В заключение следует приправить продукты солью и перцем, полить еду полученным соусом, аккуратно все перемешать, затем посыпать угощение кусочками раскрошенной или нарезанной кубиками брынзы.
Правила подачи, украшение
Употребить овощное блюдо рекомендовано в ближайшее после приготовления время, чтобы кусочки свежих плодов не успели стечь, оставаясь такими же сочными и упругими.
С печеным перцем
Шопский салат, исполненный по правилам классического рецепта, чаще всего предполагает использование болгарского овоща свежем виде. Однако в запеченном состоянии вкус перцев отличается особенно яркими и душистыми оттенками.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления закуски потребуются:
- масло оливковое — 130 мл;
- перец болгарский — 6 шт.;
- лук репчатый (фиолетовый) — 2 шт.;
- спелые томаты — 6 шт.;
- сыр мягкий «Французская коровка» или другой вид — 150–200 г;
- зубки чеснока — 4 шт.;
- сухая смесь итальянских трав — 2 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- оливки консервированные — 1 банка;
- зелень — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Для начала нужно промыть сладкие перцы, промокнуть их бумажными салфетками, затем выложить плоды в слегка обработанную маслом жаропрочную форму.
- Заполненную емкость требуется отправить на 40 мин. в печь, нагретую до 180 °C.
- Через 20 мин. овощи следует перевернуть, потом продолжить процесс в том же режиме.
- Когда перцы станут мягкими, их необходимо достать из духовки, остудить, затем очистить от плодоножек и семян, после чего нарезать стручки небольшими полосками.
- Далее положено залить овощи маслом, хорошо перемешать состав, затем убрать заготовку на 3–4 ч. в холодильник, чтобы все кусочки пропитались оливковым ароматом.
- Когда нарезанные перцы будут готовы к дальнейшему использованию, предстоит обработать остальные овощи: промыть помидоры, нарубить их дольками, нашинковать луковицы (без шелухи) тонкими полукольцами.
- Теперь следует выложить все обработанные компоненты в салатник, добавить к ним измельченные зубки чеснока, нарубленную зелень, оливки и раскрошенный сыр.
- Полученную массу необходимо приправить солью, потом аккуратно всё перемешать.
Остается полить оформленные продукты маслом от перцев, посыпать закуску смесью прованских трав.
Правила подачи, украшение
Шопский салат (рецепт классический позволяет оформить угощение как в традиционном порядке, так в соответствии с личными предпочтениями) рекомендовано разместить на отдельном блюде или представить в маленьких салатницах-матрешках. Украсить каждую порцию можно веточками свежей петрушки.
С творогом
Представленный рецепт несколько отличается от классического варианта составом заправки, в которой вместо масла оливы здесь присутствует сметана. Именно этот кисломолочный продукт обогатит блюдо более питательными элементами при сохранении традиционного вкуса и аромата еды.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания блюда потребуются:
- свежие огурцы — 2 шт.;
- брынза — 200 г;
- сметана — 200 г;
- помидоры — 4 шт.;
- перцы болгарские красного цвета — 2 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- творог — 200 г;
- зубки чеснока — 4 шт.;
- петрушка — 5–6 веточек;
- соль — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
- Сначала предстоит промыть овощи, очистить лук от шелухи, после чего нарезать все обработанные компоненты небольшими кубиками.
- Затем необходимо мелко натереть зубки чеснока, нарубить веточки петрушки.
- Теперь требуется собрать подготовленные продукты в сервировочной чаше, приправить массу небольшим количеством соли, посыпать петрушкой.
- Далее нужно присоединить к составу творог и не очень густую сметану, затем аккуратно всё перемешать.
Заключительным кулинарным аккордом станет накрошенная/нарубленная брынза, которую положено разместить сверху салата в виде аккуратной горки.
Правила подачи, украшение
Данную закуску нужно подать в той же сервировочной посуде, чтобы не нарушить нарядно оформленную еду. Для украшения блюда можно поместить на сырной крошке по 1–3 оливки или положить несколько листиков мяты.
С баклажанами
Фиолетовые ягоды превосходно сочетаются с овощным составом традиционного шопского салата.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления закуски потребуются:
- масло оливковое — 70 мл;
- перцы болгарские — 2 шт.;
- маслины (без косточек) — 15 шт.;
- томаты черри — 600 г;
- баклажаны — 2 шт.;
- огурцы — 4 шт.;
- брынза — 300 г;
- лук-репка красный — 2 шт.;
- соль поваренная, свежая зелень — по вкусу.
Для получения аппетитного салата без оттенка горечи следует использовать исключительно молодые «синенькие» с чистой, гладкой и блестящей кожурой.
Пошаговый процесс приготовления
Описание этапов создания угощения:
- Сначала необходимо хорошо промыть все овощи.
- Далее нужно нарезать баклажаны тонкими «шайбами», немного их посолить, сбрызнуть маслом, после чего поджарить на заранее раскаленной сковороде.
- Каждую остывшую дольку следует разрезать пополам.
- Теперь предстоит аналогичным способом оформить черри, нашинковать кружочками маслины.
- Лук, сладкие перцы и огурцы положено нарубить полукольцами.
- После подготовительной стадии требуется выложить все обработанные продукты в глубокую тарелку, приправить размещенную массу желаемым количеством соли.
- Затем необходимо полить овощную нарезку маслом. При этом следует учесть объем сока, который пустят свежие плоды томатов и огурцов.
Остается аккуратно перемешать компоненты блюда, затем посыпать его нарубленной зеленью и накрошенной брынзой.
Правила подачи, украшение
Оформленную еду можно подать в порционной посуде или в мелких десертных тарелках. Украсить такое кушанье рекомендовано веточками зелени или несколькими целыми маслинами.
С курицей
Шопский салат (рецепт классический востребован не только в Болгарии и соседних странах, но и практически во всех восточноевропейских кухнях) в представленной вариации дополнен мясом курицы, свежими овощами и элитными сортами итальянских сыров. В составе рецепта отсутствуют традиционно добавляемый сладкий перец.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
- масло оливковое — 120 мл;
- грудка куриная — 250 г;
- сыр «Моцарелла» — 150 г;
- колбаса салями — 100 г;
- лук красный — 1 шт.;
- сыр «Пармезан» — 50–70 г;
- уксус винный — ½ ст.;
- зубки чеснока — 3–5 шт.;
- сахар-песок — 1,5 ч. л.;
- горчица дижонская — 1 ч. л.;
- яичный желток — 1 шт.;
- нут консервированный — 1 банка;
- листья салата — 1 пучок;
- соль, перец черный — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов исполнения рецепта:
- Для начала требуется отварить куриную грудку в чуть подсоленной воде до готовности, после чего нужно остудить мясо, нарезать его маленькими кубиками.
- В такой же форме необходимо нарубить оба вида сыра и освобожденную от оболочки салями.
- Теперь предстоит приготовить соус для салата. Для этого нужно поместить в стакан блендера яичный желток, сахарный песок, уксус, масло оливы, французскую горчицу, соль и перец.
- Полученный состав положено хорошо взбить до образования однородной массы.
- Далее нужно выложить в салатник все подготовленные продукты, добавить к ним извлеченный из банки нут, потом заправить содержимое посуды ароматным соусом, украсить еду листьями салата.
Остается хорошо перемешать продукты, выдержать закуску в течение нескольких минут для настаивания компонентов еды.
Правила подачи, украшение
Презентовать это удивительно вкусное блюдо желательно в нарядной порционной посуде или в одной глубокой тарелке.
Полезные советы и рекомендации
Шопский салат, как и любое другое национальное угощение, имеет определенные нюансы приготовления, без соблюдения которых полученное кушанье способно утратить свой уникальный колорит.
Создать действительно вкусную и полезную для здоровья еду помогут следующие рекомендации:
- отличительным принципом болгарской кухни является использование в салатах льняного или оливкового масел. Майонезный соус в составе рецепта можно встретить в аутентичных блюдах крайне редко;
- болгарский сладкий перец рекомендовано иметь в зеленом и красном цветах;
- представленная закуска прекрасно комбинируется с гарнирами из мяса и рыбы. Эти же компоненты, как и многие другие (картофель, грибы, баклажаны, зеленый горошек), составляют самые разнообразные вариации угощения, способного удовлетворить вкус практически любого человека. Такая особенность объясняется тем обстоятельством, что Болгария — страна туристическая, в связи с чем местные повара заинтересованы в учете гастрономических пристрастий отдыхающих гостей;
- важное значение для правильного создания блюда имеет нарезка овощей. В одном случае таковой может стать оформление свежих плодов крупными ломтиками, которые сдабривают маслом оливы. В другом варианте компоненты закуски выкладывают слоями в соответствии с цветами болгарского флага;
- пропорции ингредиентов салата как правило подбираются в произвольном соотношении. При этом томатов и огурцов принято брать в равных количествах, перцев желательно использовать чуть меньше, состав лукав — в еще более ограниченном виде;
- помидоры принято очищать от кожицы, для чего плоды нужно предварительно ошпарить кипятком, после чего разделить мякоть на дольки или кубики;
- болгарский перец в классическом способе приготовления закуски используют в свежем состоянии, в адаптированной версии присутствуют стручки в запеченном виде;
- особенность классического или модифицированного вариантов создания шопского салата заключается в том, что нарезанные овощи в состав рецепта дают большое количество сока. По этой причине оформлять (собирать) закуску рекомендовано в последнюю очередь, а вот употреблять угощение — в первоочередном порядке.
Видео о приготовлении шопского салата
Рецепт приготовления шопского салата: