Солянка в мультиварке. Рецепт с фото из капусты с сосиской, картошкой, мясом

Публикация в группе: Первые блюда

Солянка — густое горячее блюдо с запоминающимся кисло-солёным вкусом. В XIX веке русские трактирщики стали добавлять в рецептуру лимон, маринованные овощи, дорогие сорта рыбы, копчёности, грибы. В мультиварке исконно русское блюдо приготавливают с разными ингредиентами.

Классический рецепт

Солянку всегда подавали на стол как самостоятельное кушанье, но в качестве первого блюда она известна около 200 лет. В начале 1840-х гг. Екатерина Авдеева, знаток кулинарии и домоводства, издала «Ручную книгу русской опытной хозяйки» — впервые публике был представлен рецепт говяжьего солёного супа с рыжиками и огурцами. Солянка в мультиварке, рецепт которой включает мясо, колбасу, ветчину, оказывается несложной в приготовлении.

В чаше обжаривают овощи с мясными продуктами, затем добавляют жидкость, варят до готовности.

Ингредиенты

Состав продуктов рассчитан на 2,5 л готового супа:

Пошаговый процесс приготовления

Сначала мясо дважды промывают холодной водой, удаляют излишний слой жира. Затем мякоть нарезают небольшими кусочками на отдельной доске.

Далее:

1. Лук, помидоры рубят достаточно мелко. Колбасные изделия, ветчину, огурцы режут одинаковыми кубиками размером 1,5-2 см.
2. В мультиварочную чашу вливают масло, устанавливают регулятор в режим «Жарка». Всыпают лук, готовят 4 мин.
3. Выкладывают нарубленное мясо. Если это свинина, жарят вместе с луком 6 мин. Для куриной грудки время жарки уменьшают до 3 мин.
4. Вводят нарезанные томаты.
5. Кладут томатную пасту через 4 мин.
6. Далее спустя 3 мин. всыпают муку, содержимое хорошо перемешивают, жарят 2 мин., затем программу выключают.
7. В чашу к овощам и мясу выкладывают колбасу, ветчину, корнишоны.
8. Добавляют специи, сушёные травы, соль.
9. Вливают кипящую воду либо заранее приготовленный горячий бульон. Крышку закрывают.
   
10. Мультиварку включают на 35 мин. в режиме «Суп» или «Тушение». Готовое блюдо настаивают 10 мин., не открывая крышку.

Вкусные добавки

Солянку часто готовят с грибами — нарезанные на небольшие ломтики шампиньоны, вешенки обжаривают 8-10 мин. вместе с луком и мясом. Лесные грибы перед обжариванием обязательно вычищают, моют, отваривают в слегка подсоленной воде 30-60 мин., снимая накипь.

Для солянки выбирают:

• лисички — наилучший вариант, поскольку насекомые редко поражают данный вид грибов;
• белые — придают ароматный привкус;
• опята — предварительно варят в двух водах по 50 мин.;
• маслята — оставляют только шляпки, которые проваривают 60 мин. с луковицей;
• грузди, волнушки — перед варкой замачивают на 2 ч в холодной солёной воде.

Издавна солянку приправляли большим количеством специй и душистых трав.

Помимо укропа, петрушки, лука, чёрного и душистого перца, в блюдо кладут по вкусу:

• молотый кориандр;
• лавровый лист;
• белый перец;
• корень петрушки;
• тмин;
• красный перец;
• чабер;
• мелко нарубленный чеснок.

Кисло-солёный вкус готового супа можно усилить 1-2 ч. л. уксуса, соевым соусом, рассолом. Уксус предпочтителен натуральный яблочный либо бальзамический. Ингредиент добавляют чашу вместе с жидкостью.

Правила подачи, украшение

Готовый горячий суп подают в порционных глубоких тарелках, подогретых в духовке. Каждую порцию украшают оливками без косточек, ломтиками лимона. К столу подают свежую зелень, сметану, чесночный хлеб.

Исключительно для мультиварки с капустой

Солянка в мультиварке — рецепт не только супа, но и вариант густого второго блюда с капустой. Современный кухонный прибор упрощает приготовление, исключает подгорание, постоянное перемешивание продуктов.

Ингредиенты

Продукты представлены для 5 порций:

Пошаговый процесс приготовления

Мясо перед началом кулинарной обработки моют, очищают от лишнего жира и прожилок, нарезают некрупными квадратиками толщиной 1 см. Все овощи тщательно очищают, промывают. С кочана снимают верхние 2-3 листа, удаляют кочерыжку.

Далее:

1. Лук, чеснок мелко рубят, морковь измельчают на тёрке или ножом.
   
2. Капусту тонко шинкуют длинной соломкой. Нарезанную массу перекладывают в глубокую миску, слегка присаливают. Затем перемешивают руками, отжимая, чтобы капуста дала сок.
3. Мультиварку включают сеть, ставят режим «Жарка». В чашу вливают масло, слегка прогревают. Добавляют ломтики мяса, готовят на 8 мин.
4. Всыпают лук, морковь. Обжаривают 5 мин.
5. Выкладывают помидоры, чеснок, перемешивают.
6. Через 3 мин вводят капусту, кусочек сливочного масла, тмин, соевый соус. Оставляют на 3 мин. Выключают программу.
7. Далее в отдельной миске в горячей воде или бульоне тщательно размешивают томатную пасту. Получившуюся жидкость вливают в мультиварочную чашу. Блюдо солят, приправляют специями по вкусу.
8. Мультиварку оставляют работать в программе «Тушение», закрыв крышку. Время готовки 45 мин.

Вкусные добавки

Для обогащения вкуса перед тушением добавляют нарезанные соломкой копчёные мясные изделия или колбасу.

Букет специй обогатит:

• паприка молотая неострая;
• базилик;
• зёрна розмарина.

Лимонный сок, добавленный в шинкованную капусту, придаст лёгкую кислинку. Лавровый лист кладут в солянку за 20 мин. до готовности; после выключения мультиварки его удаляют.

Правила подачи, украшение

Горячую солянку аккуратно перемешивают, перекладывают из чаши прибора в глубокое блюдо, сразу подают на стол. Посыпают нарезанным зелёным луком, по краям украшают маслинами и веточками петрушки. Дополняют ржаными гренками, брусничным соусом.

С сосисками

Солянка с сосисками — простой и быстрый вариант приготовления в мультиварке. Выбирают мясное изделие высшего сорта, категории А: в таких сосисках содержание мышечной ткани выше 80%.

В рецепт блюда капуста не входит.

Ингредиенты

В таблице приведён расчёт продуктов для 4 порций:

Пошаговый процесс приготовления

Сосиски очищают от оболочки, нарезают кружками толщиной 0,5 см. Овощи чистят, промывают. Оливки и огурцы режут кружочками, лук измельчают, морковь трут на тёрке. Картошку нарезают плоскими широкими брусочками, колбасу — тонкой соломкой.

Далее:

1. Мультиварку включают в режиме «Жарка», всыпают лук, обжаривают 3 мин.
2. Добавляют морковь, готовят ещё 3 мин.
   
3. Кладут сосиски, перемешивают.
4. Через 2 мин. добавляют картофель, всё обжаривают ещё 3 мин. Выключают программу.
5. Обжарку дополняют нарезанными оливками, огурцами, колбасой. В ёмкость с горячим бульоном кладут томатное пюре, размешивают, вливают в чашу.
6. Приправляют специями, травами, солью.
7. Готовят 20 мин. в режиме «Суп» или «Тушение».

Правила подачи, украшение

Горячую солянку разливают в подогретые бульонные чашки, украшая каждую порцию ломтиком лимона и рубленым укропом. К столу подают бездрожжевой хлеб, творожный сыр, сметану.

С картошкой

Солянка в мультиварке, рецепт которой включает картофель — сытное первое блюдо. Чтобы овощ не стал «стеклянным», томатную пасту и помидоры проваривают 10 мин. в мультиварочной чаше, только потом добавляют ломтики картошки. Чернослив, обжаренный вместе с луком, придаст готовому супу тонкий аромат. Для солянки выбирают небольшие округлые клубни, с желтоватой мякотью.

Особый вкус приобретает солянка с молодым картофелем — такие овощи достаточно тщательно промыть, не очищая кожуру.

Ингредиенты

Из данных продуктов получается 6 порций:

Пошаговый процесс приготовления

В отдельной ёмкости заранее приготавливают мясной бульон. Мясо промывают, обрезают излишний жир. Кладут в холодную воду, варят 1 ч, добавив половину луковицы, 2-3 горошины чёрного и душистого перцев. Накипь снимают. Из готового бульона достают мясо и специи. Кость удаляют, мякоть рубят на небольшие кусочки. Горячий процеженный бульон убирают в сторону, накрыв крышкой.

Далее:

1. Овощи моют, чистят, лук режут мелкими квадратиками, морковь — маленькими кубиками. Копчёности нарезают продолговатыми брусочками.
2. Промытый чернослив заливают кипятком на 5 мин., затем разрезают каждую ягоду поперёк на 4-6 частей.
   
3. Мытые помидоры обдают кипятком, потом холодной водой. Удаляют плодоножки, снимают кожицу. Плоды режут, рядом измельчают чеснок широким ножом и смешивают два продукта вместе прямо на разделочной доске. Слегка присыпают сушёными травами и специями.
4. Мультиварку включают в режиме «Жарка», в чашу наливают масло и слегка прогревают его.
5. Далее всыпают лук, корень петрушки.
6. Через 2 мин. кладут чернослив, перемешивают. Обжаривают 5-7 мин.
7. Выкладывают варёное мясо и копчёности.
8. Через 4 мин. добавляют смесь помидоров и чеснока, обжаривают 7 мин., помешивая.
9. Всыпают ломтики огурцов. Спустя 2 мин. программу «Жарка» выключают.
10. Картофель, нарезанный кубиками, помещают поверх содержимого чаши.
11. Осторожно вливают горячий бульон, всыпают нужное количество приправ, солят по вкусу. Накрыв крышкой, блюдо готовят 45 мин. в режиме «Тушение».
12. После выключения прибора солянку настаивают 5 мин., затем всыпают нарезанные тонкими кружками оливки и маслины.

Правила подачи, украшение

Глубокие тарелки слегка подогревают в духовке, выкладывают готовую солянку. Каждую порцию сверху посыпают кунжутом, рубленой петрушкой. Украшают ломтиками лимона. Блюдо дополняют несолёным сыром, пшеничными пресными сухариками.

С мясом

Мясная составляющая этой солянки — говяжья грудинка, свиные рёбра, небольшие копчёные колбаски. Предварительно необходимо сварить крепкий мясной бульон в отдельной ёмкости. Для этого дополнительно выбирают кусок телятины или говядины на косточке, свиные рёбрышки с мякотью.

Несколько видов мяса придаст готовому блюду насыщенный вкус. Картофель в рецептуру не входит.

Ингредиенты

Список продуктов составлен для 6 порций готовой солянки:

Пошаговый процесс приготовления

Сначала в кастрюлю с 3 л воды помещают кусок мяса на кости и доводят до кипения. Грудинку промывают, обсушивают и немного отбивают — это придаст говядине мягкость. Затем вместе со свиными рёбрами её помещают в кипящий бульон. После удаления пены в кастрюлю всыпают горошины перца, кладут лавровый лист. Бульон варят на малом огне около 2 ч. По окончании накрывают крышкой, убирают в сторону, вытащив мясо и специи. Всю мясную мякоть из бульона разделяют вилкой на ломтики, кости удаляют. Бульон процеживают.

Далее:

1. В чашу мультиварки в режиме «Жарка» помещают смесь масел, прогревают несколько секунд.
2. Очищенный и промытый лук, чеснок мелко рубят.
   
3. Затем всыпают в чашу. Жарят до прозрачности лука 5-7 мин.
4. Добавляют томатную пасту, перемешивают. Через 1 минуту выкладывают нарезанные тонкими ломтиками копчёные колбаски, жарят ещё 4 мин.
5. Огурцы очищают от кожуры и семян, нарезают треугольниками, добавляют к продуктам в чаше. Вливают рассол.
6. Через 3 мин. выкладывают ломтики мяса, варившегося в бульоне. Массу обжаривают ещё 6-7 мин. Программу выключают.
7. Далее вливают примерно 2 л бульона, всыпают молотые специи и острый красный перец, пробуют на соль. При необходимости соль добавляют.
8. В режиме «Тушение» солянку томят до готовности 25 мин.
9. После выключения прибора блюду дают настояться под крышкой 5 мин.

Правила подачи, украшение

Готовую солянку раскладывают в тёплые суповые тарелки, посыпав каждую порцию рубленым свежим укропом. Для украшения используют тонко нарезанные кружки лимона и томатов-черри.

К столу подают стрелки зелёного лука, кинзу, ржаные хлебцы с кориандром. Блюдо дополняют несолёным сметанным соусом.

Со свининой и нутом

Солянка в мультиварке, рецепт которой основан на свином бульоне, — сытный суп с тонкой кислинкой и ярким солоноватым вкусом. Бульон варят заранее, выбрав не слишком жирный кусок свиной шеи или лопатку. Немного бекона придаст солянке насыщенность и густоту.

Небольшое количество белого нута обогатит блюдо растительным белком, микроэлементами.

Ингредиенты

Количество продуктов рассчитано на 5 порций:

Пошаговый процесс приготовления

Нут для размягчения и набухания заливают 0,5 ст. кипятка в отдельной миске, оставляют настаиваться 6 ч. Свинину промывают, кладут в кастрюлю с холодной водой. Доводят до кипения, снимают пену, всыпают горошины перца, лавровый лист. Варят 1 ч, затем мясо вынимают, нарезают брусочками. Бульон процеживают и убирают в сторону, накрыв крышкой.

Далее:

1. Лук очищают, моют, рубят маленькими квадратиками. У помидоров удаляют кожицу, обдав кипятком и поместив на 10 с в холодную воду. Томаты нарезают тонкими полукружьями. Бекон и колбасу режут продолговатыми ломтиками, корнишоны — кружочками.
   
2. Из миски с размягчённым нутом сливают лишнюю воду, каждый боб разрезают пополам.
3. Мультиварку включают, выбирают режим «Жарка». В чашу вливают масло, прогревают.
4. Всыпают нут, обжаривают до зарумянивания 6-8 мин., помешивая.
5. Добавляют лук, жарят вместе с бобовыми.
6. Через 5 мин. всыпают бекон, прожаривают массу ещё 6 мин.
7. В чашу выкладывают помидоры-черри, томатную пасту. Массу готовят в мультиварке 5 мин., помешивая.
8. Затем добавляют ломтики двух видов колбас, огурцы. Спустя 3 мин. режим «Жарка» выключают.
9. Поверх зажарки выкладывают варёную свинину, приправляют выбранными специями и травами.
10. Аккуратно вливают горячий мясной бульон. Пробуют на соль, при необходимости подсаливают.
11. В режиме «Тушение» солянку варят в течение 20 мин. Далее оставляют 10 мин. под закрытой крышкой для томления, выключив мультиварку.

Правила подачи, украшение

Готовую солянку разливают в тёплые бульонницы, украшая каждую порцию свежим укропом, петрушкой, кружком лимона. На стол ставят тарелку с маслинами, оливками без косточек, неострый белый соус с каперсами. Блюдо дополняют свежим лавашем.

С курицей

Густые яства на рассолах славяне варили повседневно. Перечисление подобных «росольных блюд» встречаются на берестяных грамотах, начиная с XIV века. В середине 1790-х гг. собиратель кулинарных тонкостей и рецептов Василий Левшин внёс способ приготовления горячей солянки в «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». Через 30 лет термин «солянка» попал в издание «Словаря Академии Российской» с толкованием «кушанье, приправленное … капустою … говядиною, ветчиною, уксусомъ и перцомъ».

Солянка в мультиварке, рецепт которой взят из «Словаря» Левшина, включает капусту, куриное мясо, ветчину, немного уксуса. Курицу маринуют в квасе, затем отдельно обжаривают до подрумянивания. Сахар из маринада при обжарке мяса даст аппетитную корочку. Вместо картофеля используют муку, что придаст густоты и сытности готовому блюду. У Левшина предлагается использовать мясо перепёлок, но курятина оказывается простым, однако не менее вкусным ингредиентом.

Ингредиенты

Продукты рассчитаны на 5 порций солянки. Предпочтительна охлаждённая курятина, не подвергнутая заморозке.

Пошаговый процесс приготовления

Особенность старинного рецепта в том, что мясо, выдержанное в маринаде из кваса, заранее обжаривают до полуготовности на отдельной сковороде. Перед маринованием курятину освобождают от кожи.

Далее:

1. В отдельной миске мясо заливают квасом, оставляют на 1 ч.
2. В сковороду наливают масла растительного (2 ст. л.), прогревают 30 сек.
3. Выкладывают маринованные бёдра, голени, крылья. Дают подрумяниться по 3-5 мин. с каждой стороны. Далее мясо убирают в отдельную ёмкость.
4. Овощи чистят, моют. Лук шинкуют кубиками, капусту — соломкой.
5. Ветчину нарезают узкими брусочками.
   
6. Мультиварку включают, выбирая режим «Жарка». В чашу вливают оставшееся растительное масло, всыпают нарубленный лук. Обжаривают до золотистого цвета 5-7 мин.
7. Нашинкованную капусту выкладывают в глубокую миску, пересыпают 2-3 щепотками соли. Перетирают руками, слегка отжимая сок.
8. Капусту добавляют к луку, массу перемешивают, готовят 7 мин.
9. Всыпают сушёный укроп, смесь перцев, кориандр.
10. Вводят муку, перемешивают 30 сек. Оставляют обжариваться 3 мин.
11. Вливают уксус, перемешивая капусту и лук. При кулинарной обработке уксус почти весь выпариться, но готовая солянка приобретёт приятный остро-кисловатый привкус.
12. Содержимое чаши жарят 10 мин., после чего выключают программу.
13. Следующий этап: подготовка к тушению мяса и капусты вместе. Обжаренные куски курицы выкладывают на дно мультиварочной чаши. Для этого лопаткой аккуратно приподнимают капустную массу с разных сторон.
14. Всыпают нарезанную ветчину. В середину капустной массы помещают кусочек сливочного масла.
15. Если необходимо, вливают немного кипятка (не более 5 ст. л.).
16. Закрывают крышку, включают режим «Тушение» на 40 мин.
17. Готовое блюдо оставляют томиться при выключенном приборе 10 мин.

Вкусные добавки

Квас, в котором вымачивают курицу для солянки, легко заготовить в домашних условиях. Важно, что в напиток не добавляют дрожжи.

Потребуется:

• 2 ст. л. белого сахара;
• 300-400 г высушенных в духовке кусочков чёрного хлеба;
• банка или эмалированная тара объёмом не менее 1,5 л.

В прогретую ёмкость на дно засыпают сухари, сахар, осторожно вливают кипяток, не доходя до краёв 5-7 см. Позже хлеб набухнет, уровень жидкости поднимется. Под марлевой тканью будущий квас выдерживают в темноте около 3 суток для брожения. Когда кусочки хлеба осядут на дно, квас процеживают, ставят в холодное место. Закваску используют повторно, добавив новую порцию сухарей и сахара. Чем больше различных видов мяса — тем богаче вкус солянки.

Чтобы получилось ароматное блюдо, с колбасами и копчёностями сочетают:

• варёную мякоть говядины, свинины;
• куриное мясо;
• индейку, перепёлку;
• отваренные и обжаренные субпродукты;
• мелко нарезанное сало, бекон;
• сосиски, сардельки, шпикачки;
• ветчину;
• «охотничьи» колбаски;
• варёный говяжий язык;
  
• балык, карбонад.

Правила подачи, украшение

Горячую солянку раскладывают на подогретые порционные тарелки. Для украшения выбирают некрупно нарезанный свежий зелёный лук, помидоры. К столу подают солёные бочковые огурцы, ржаной хлеб, чесночные булочки.

Полезные советы и рекомендации

Солянка может быть густой капустной с мясом либо бульоном со смесью обжаренных овощей и мясных ингредиентов. В любой вид солянки кладут по вкусу лук, морковь, картофель. Строгого рецепта, которому стоит следовать, нет. Единственное правило: все продукты должны быть качественными. Пассерованный лук с помидорами или томатным пюре — приправа многих супов, подходит и для солянки. В кулинарии заготовка получила название «брез», или «бресс». Слово произошло от французского термина «беф-брезе», что означает «бульон из говядины».

Именно на говяжьем жире, снятом с бульона, обжаривают овощи. Диетический вариант — растительное масло. Брез допускается приготовить заранее, замораживать впрок в порционных контейнерах, затем добавлять в нужном количестве при кулинарной обработке рубленого мяса, капусты для солянки. Солянка, или селянка — горячее сытное пряное кушанье, объединяет под одним названием множество похожих рецептов. В мультиварке приготовление блюда получается особенно лёгким.

Видео о приготовлении солянки в мультиварке

Рецепт приготовления солянки в мультиварке:

Автор публикации

не в сети 19 часов

Олег

166,6

Комментарии: 0Публикации: 5142Регистрация: 14-11-2019