Соус «Тартар» является холодной острой закуской, изготовленной на основе перьев лука зеленого, масла растительного и отварного яичного желтка. Закуска относится к французской кухни. В домашних условиях изделие допустимо сделать из свежего, соленого либо маринованного огурца, майонеза, каперсов, оливок, сметаны, горчицы.
Польза соуса зависит от компонентов, входящих в состав блюда. Зачастую в Тартаре присутствуют яичные желтки, свежая зелень и сок лимонный с маслом. Поэтому в лакомстве содержатся витамины (группы А, B, D, Е) и минеральные вещества (магний, железо, фосфор, калий, кальций), улучшающие деятельность нервной системы, нормализующие обмен веществ, укрепляющие иммунную, мышечную систему и предотвращающие развитие заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Калорийность изделия варьируется в пределах 60 – 260 ккал на 100 г готового сырья. Показатель зависит от ингредиентов, используемых в рецепте. Если в составе присутствуют исключительно растительные компоненты, калорийность соуса не будет превышать 80 ккал. При задействовании яиц и молока показатель увеличивается до 180 ккал. Если в рецепте используется большой объем масла, показатель будет гораздо выше.
Самый простой рецепт с огурцом из майонеза
Соус «Тартар» домашний с огурцом получается легким, со свежим привкусом и густой консистенцией. По вкусовым качествам изделие больше напоминает майонез с высокой жирностью.
Готовую закуску необходимо хранить в герметичной емкости в холодильном отсеке примерно 4 дня. Для изготовления соуса, предназначенного для ребенка, лучше всего задействовать домашний майонез либо заменить его сметаной 20 % жирности.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, требуемые для создания соуса на основе огурца собственноручно дома, перечислены в следующем списке:
- майонез – 75 г;
- огурец маринованный – 240 г;
- петрушка с укропом – 1 пучок;
- сушеный измельченный перец – на свой вкус;
- чеснок – несколько зубчиков.
Молотый перец не является обязательным ингредиентом. Поэтому его можно исключить из списка требуемых компонентов. Можно задействовать сразу два вида зелени либо взять только укроп или петрушку.
Вместо чесночных зубчиков допустимо воспользоваться итальянской чесночной пастой. Ее объем не должен превышать 5 г.
Количество компонентов рассчитано на 3 порции.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовление соуса «Тартар» своими руками возможно при выполнении следующих шагов:
- Зелень требуется вымыть под проточной водой, а затем мелко нашинковать.
- Чеснок нужно очистить, а после пропустить через чеснокодавилку.
- Огурцы необходимо вынуть из рассола, нарезать мелкими кубиками либо нашинковать на терке крупного размера.
- Затем все вышеперечисленные ингредиенты следует объединить в одной емкости, дополнить майонезом и тщательно все размешать.
В конце соус можно убрать в холодильный отсек на хранение либо использовать по назначению.
Что можно добавить
По желанию состав соуса допустимо дополнить перьями лука зеленого, отварным яичными желтками и цитрусовым соком. Угощение станет хорошим дополнением к морепродуктам и рыбе. Для придания изделию более насыщенного привкуса в соус рекомендуется включить каперсы, корнишоны и лук репчатый.
Как подавать блюдо на стол
Полученным соусом допустимо заправить мясо, рыбу, пиццу, яйца и пельмени. Изделие отлично сочетается с испеченным картофелем и сухариками.
Из сметаны
Соус «Тартар» домашний с огурцом допустимо изготовить на основе сметаны без добавления майонеза. Изделие получается достаточно аппетитным, легким и питательным.
Калорийность блюда достигает приблизительно 127 ккал на 100 г готового сырья.
Состав ингредиентов
Компоненты, необходимые для создания соуса на основе сметаны своими руками, перечислены в следующей таблице:
| Наименование продуктов питания | Требуемое количество |
| Огурец соленый | 240 г |
| Перец сушеный измельченный | на свой вкус |
| Пищевая соль | по необходимости |
| Сметана | 200 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
Вместо соленых огурцов можно задействовать маринованные. Жирность сметаны не должна превышать 20 %. По желанию в состав лакомства допустимо включить майонез в количестве 25 г.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания ароматного соуса «Тартар» в домашних условиях описан в следующих пунктах:
- Огурцы требуется нашинковать на терке среднего либо мелкого размера, а после отжать с них сок.
- Сметану нужно поместить в отдельную емкость и всыпать к ней пищевую соль с измельченным сушеным перцем.
- Затем в молочный продукт следует добавить чищеный и мелко рубленый или раздавленный под прессом чеснок.
В конце все вышеперечисленные компоненты требуется тщательно размешать, а после использовать соус в кулинарных целях.
Как подавать блюдо на стол
Готовый соус рекомендуется подавать к рыбным деликатесам либо использовать для создания бутербродов. При подаче к столу угощение допустимо украсить веточками укропа.
С горчицей
Соус «Тартар» в домашних условиях допустимо дополнить не только солеными огурцами, но и горчичной пастой с отварными яичными желтками, цитрусовым соком и зелеными перьями лука. Поскольку в составе лакомства присутствуют чесночные зубчики с молотым перцем, закуска приобретает насыщенный пряный привкус и запах.
Состав ингредиентов
Ингредиенты, требуемые для создания соуса «Тартар» на основе горчицы в домашних условиях, описаны в следующем списке:
- отварной желток яичный – 20 г;
- горчица – 5 г;
- зеленые перья лука – 1 пучок;
- кристаллы сахара – 4 г;
- масло растительное – 170 мл;
- огурец – 240 г;
- перец сушеный измельченный – на свой вкус;
- пищевая соль – 6 г;
- сок лимонный – 25 мл;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 55 г.
Огурцы лучше всего взять соленые, поскольку они обладают более плотной текстурой, нежели маринованные. Горчица обязательно должна быть пастообразной консистенции. Растительное масло можно взять подсолнечное либо оливковое. Последний вариант будет удачным, потому что масло на основе оливок обладает более приятным привкусом и запахом.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс создания нежного соуса с огурцом своими руками возможен при соблюдении следующих шагов:
- В чашу блендера требуется влить масло.
- Далее следует поместить горчицу с цитрусовым соком, а также сахар с пищевой солью и яйцом. Компоненты нужно тщательно взбить приблизительно 1 мин.
- Яичный желток необходимо раскрошить при помощи вилки, добавить 50 г майонеза, изготовленного ранее, и довести состав до однородности.
- Затем зеленый лук потребуется мелко порубить и отправить в яичный соус.
- Огурцы нужно нарезать кубиками малого размера и ввести к остальным компонентам.
После тщательного перемешивания продуктов готовый соус разрешается отправлять на стол либо убрать на хранение в холодильный отсек.
Как подавать блюдо на стол
Готовый соус лучше всего подавать к столу к мясным или рыбным изделиям. При подаче лакомство рекомендуется украсить листьями петрушки либо веточками укропа.
С каперсами
Соус «Тартар» домашний с огурцом обладает кисловато-пикантным привкусом, поскольку в его составе присутствуют каперсы с чесночными зубцами, зелеными перьями лука и горчицей.
На готовку угощения уйдет не более 30 мин. Калорийность изделия будет достаточно высокой. На 100 г готового продукта приходится приблизительно 427 ккал.
Состав ингредиентов
Продукты питания, которые понадобятся для создания соуса «Тартар» с каперсами в домашних условиях, перечислены в следующем списке:
- веточки укропа – 3 шт.;
- горчичная паста – 5 г;
- зеленые перья лука – 4 шт.;
- каперсы – 40 г;
- майонез – 200 г;
- огурцы маринованные – 240 г;
- чесночные зубцы – 2 шт.
Огурцы требуется брать исключительно маринованные. Лучше всего задействовать корнишоны, которые обладают острым привкусом. Для уменьшения калорийности небольшой объем майонеза допустимо поменять на греческий йогурт или сметану. По желанию в состав соуса допустимо включить сахарный песок с соком лимонным, которые придадут изделию пикантный привкус и насыщенный запах.
Пошаговый процесс приготовления
Изготовление соуса с добавлением каперсов своими руками возможно при соблюдении следующих шагов:
- Майонез требуется смешать с горчицей.
- Чеснок нужно очистить, раздавить плоской стороной ножа, а после мелко нарубить.
- Каперсы следует нарезать кубиками малого размера.
- Корнишоны нужно мелко порезать, а затем добавить к остальным компонентам.
- Далее соус необходимо дополнить мелко нарезанным укропом с луком и все тщательно перемешать.
В конце соус потребуется настоять в холодильном отсеке при закрытой крышке, а после использовать по назначению.
Как подавать блюдо на стол
При подаче к столу соус требуется предварительно охладить. Закуска хорошо сочетается с морепродуктами и рыбными деликатесами.
С оливками
Соус «Тартар» допустимо дополнить зелеными консервированными оливками, которые придадут готовому изделию пикантный привкус и аромат. Поскольку в составе лакомства присутствуют горчица с чесночными зубцами, блюдо получается острым. Поэтому его не рекомендуется давать маленьким детям.
Состав ингредиентов
Продукты питания, которые потребуются для изготовления соуса «Тартар» с добавлением оливок, перечислены в следующем списке:
- горчица острая – 5 г;
- лимон – 37 г;
- майонез – 200 г;
- оливки зеленые консервированные – 100 г;
- соленые огурцы – 240 г;
- чесночный зубец – 1 шт.
Для получения менее калорийного изделия майонез требуется брать с минимальным процентом жирности либо дополнительно задействовать сметану. В таком случае соотношение двух ингредиентов должно быть одинаковым. Огурцы лучше всего взять соленые, поскольку они не выделяют слишком много сока.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс создания соуса «Тартар» в домашних условиях описан в следующих этапах:
- Огурцы соленые с оливками требуется нарезать в миску как можно мельче.
- Затем нужно отправить майонез с горчицей и чесночным зубцом, хорошо все размешав.
- Далее к ингредиентам следует добавить выжатый цитрусовый сок. После тщательного перемешивания соус нужно переложить в плотно закрывающуюся емкость и убрать в холодильный отсек.
По прошествии требуемого времени готовый соус разрешается отправлять на стол.
Как подавать блюдо на стол
Готовое угощение рекомендуется настоять в холодильном отсеке в течение ночи. Благодаря этому соус будет обладать более насыщенным привкусом. Изделием можно заправлять овощи, мясо птицы, рыбу или использовать для создания бутербродов на основе ржаного хлеба.
С грибами
Соус «Тартар» домашний с огурцом допустимо дополнить маринованными грибами и перцем, которые помогают улучшить вкусовые и ароматические качества готового изделия.
В результате лакомство получается достаточно питательным и с нежным привкусом.
Состав ингредиентов
Состав ингредиентов, требуемых для изготовления соуса «Тартар» на основе грибов в домашних условиях, перечислен в следующем списке:
- горчичная паста – 15 г;
- грибы – 200 г;
- зелень – по необходимости;
- корнишоны – 160 г;
- майонез – 200 г;
- перцы маринованные – ¼ стакана;
- пищевая соль с перцем и сахаром – на свой вкус;
- сметана – 200 г.
Грибы могут быть маринованными либо солеными. При использовании последних их понадобится предварительно вымочить в небольшом количестве воды, чтобы ушла лишняя соль. После продукт понадобится нашинковать мелкими кубиками.
Вместо сахарного песка допустимо задействовать мед жидкой консистенции. Его объем не должен превышать 25 г.
Корнишоны обязательно должны быть маринованными. Жирность сметаны не должна превышать 15%.
Пошаговый процесс приготовления
Подробный процесс изготовления соуса с грибным вкусом дома описан в следующих пунктах:
- Перцы необходимо взбить в блендере до пюреобразной текстуры, а после объединить с майонезом и сметаной.
- Грибы нужно нарезать кубиками среднего размера и добавить в сметанную смесь.
- Затем корнишоны следует порезать и отправить в состав вместе с горчицей.
- Далее рубленую зелень с пищевой солью, сахаром и молотым перцем потребуется поместить к остальным компонентам и размешать.
В конце соус понадобится поместить в холодильный отсек приблизительно на 30 мин., а после отправить на стол.
Как подавать блюдо на стол
По завершении настаивания в холодильном отсеке готовый соус допустимо отправлять на стол для дегустации, украсив сверху веточками укропа либо листьями петрушки. Блюдо сочетается с запеченными овощами, мясом и рыбой.
Чтобы изготовить аппетитный соус в домашних условиях, рекомендуется запомнить несколько простых кулинарных советов:
- Особенность данного соуса заключается в том, что все продукты питания должны быть нарезаны кусочками малого размера и ощущаться на вкус. Именно поэтому их рекомендуется измельчать вручную, а не при помощи блендера.
- Оливки и каперсы придадут соусу нужное количество соли, поэтому ее рекомендуется вовсе не добавлять.
- При создании низкокалорийного соуса желательно частично заменить майонез сметаной либо натуральным йогуртом без добавок.
- Для получения более пикантного привкуса в соус следует добавить сахар с чесноком, а также лимонный сок.
- При применении в рецептуре куриного желтка его требуется предварительно растереть с добавлением соли блендером, толкушкой или в ступе с пестиком.
- В качестве добавок в виде огурцов или каперсов рекомендуется шинковать продукты как можно мельче при помощи ножа, а не специального измельчителя. Это не позволит потерять особый вкус при наличии в соусе целых кусочков ингредиентов.
- Остроту и пикантность соусу придаст молотый сушеный, рубленый свежий либо маринованный острый перец.
- Для равномерного перераспределения вкусов после добавления зелени и зеленого лука соусу требуется время для настойки.
- Соусом «Тартар» с чесноком рекомендуется дополнять изделия из птицы и холодное жаркое. Он хорошо гармонирует с сырными палочками, картофельными чипсами, сухариками и луковыми кольцами.
- Если по рецепту требуется наличие масла растительного, лучше всего задействовать продукт, изготовленный на основе оливок. Он обладает более насыщенным приятным привкусом и запахом и гораздо полезнее, чем подсолнечный вариант. Оливковое масло позволит более лучше раскрыть кисло-сладкий привкус готового лакомства.
- При использовании зеленого лука его необходимо добавлять в состав лакомства непосредственно перед самой подачей соуса к столу.
- Если изделие будет использовано в качестве заправки отварных либо сырых овощей, состав заготовки понадобится дополнить измельченной лимонной цедрой и сушеным, измельченным перцем.
- При использовании соленых компонентов пищевую соль (если продукт необходим по рецепту) требуется добавлять исключительно в самом конце готовки.
Хранить дома изготовленный огуречный соус желательно в холодильном отсеке приблизительно 2 дня. Для увеличения срока хранения до 7 дней Тартар рекомендуется переложить в стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник.
Видео о приготовлении соуса Тартар
Рецепт приготовления соуса Тартар в домашних условиях: